1. А-3/£Р<?
На правах рукописи
СТРЕЛЬНИКОВ Виктор Владимирович
Биохимическое обоснование получения
эколохточески чистой продукции мясного
птицеводства при нитратных нагрузках
с использованием нативншс адсорбентов
Специальность 03.00.04 - биохимия
03.00.16 - экология
А в т о р е ф е р а т
диссертации на соискание ученой степени
доктора биологических наук
п. Дубровицы, Московской области
1996 г.
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»

2. ' Работа выполнена на кафедре биохимии и охраны при­
роды Кубанского государственного аграрного университета.
Научный консультант: доктор биологических наук, профессор
К.Г. Сужомямж.
Официальные оппоненты:
доктор биологических наук, профессор
М.И. Клопоа;
заслуженный деятель науки РФ, доктор
биологических наук, профессор,
А.Г. Мкмхоа;
доктор биологических наук, профессор
Ведущая организация - Московская сельскохозяйственная
академия имени К.А.Тимирязева.
Зашита диссертации состоится /С<?.Л<$* 19:96 г.. .
в /(/ часов на заседании диссертационного совета
Д.020.16.02 при Всероссийском научно-исследовательском
институте животноводства по адресу: "142012, Московская -
область. Подольский район, пос. Дубровицы.
•С диссертацией можно ознакомиться -в библиотеке
института.
Автореферат разослан " 1996 г.
Ученый секретарь
диссертационного > -^«ч-;-.-». ....__._.
профессор •••:•'• -II.A.Hajwu
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»

3. 1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ
АютуальяосФь м н и . Проблема получения экологически
чистой продукции птицеводства, повышения продуктивности и
сохранности поголовья птиц в современных условиях в резу­
льтате осложнившейся экологической обстановки является
чрезвычайно актуальной.
Интенсификация кормопроизводства на современном эта­
пе земледелия тесно связана с широким использованием
азотных удобрений-минеральных и органических,-повышающих
урожайность зерновых культур, 'которые составлчют основную
массу рациона кормления птицы (Кулебякин Ю.И., Разумов
В.А., Кулаков В.А., 1985; Покровская С.Ф., 1987; Архипов
А., 1989; Таланов Г.А., 1992; Лопарев П.И., 1995).
> Одновременно с этим азотные удобрения способствуют
накоплению в растениях высоких концентраций, часто превы­
шающих предельно допустимые концентрации для животных,
небелковых форм азота в виде нитратов и их производных -
нитритов, которые являются токсичными (нарушают обмен ве­
ществ, угнетают дыхание).
При отравлении ими в крови образуется метгемоглобин,
повреждается мембрана эритроцитов и возможно образование
нитрозаминов и. аминов непосредственно в желудочно-кишеч­
ном тракте (Миниович М.А., 1979; Боговский П.А., Роома ' -
М.Я., 1987; Меламед Д.Б., Костюковский Я.Л., Рубенчик
Б.Л., 1990). Такие нарушения, описываемые в работах, вы­
полненных в основном на лабораторных животных, естествен­
но вызывают нитрофобию у людей.
ЦЕНТРАЛЬНАЯ•
НАУЧНАЯ Е!
'5ЛИОТЕКА
Моск. ... '.ль"....о-.'- а-
идомии
н;л. Н. А.. I имир.зева^. '
Ина. НоА^АЖ.,
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»

4. Различные виды животных не одинаково . чувствительны к
нитратам. Исследования, выполненные, с нитратными нагруз­
ками у. различных видов сельскохозяйственных животных и
птиц, показали большой разброс предельно допустимых кон-. •
центраций и доз, которые нужно считать токсичными (Полоз
Д.Д., Полякова В.Н., 1979; Щеглов В.В., Цыганова Г.В.,
1989; Менькин В.К., 1990; Алтухова' Н.М., Воронина М.В.,
1992; Малахов А.Г., Моисеева Н.Ф., Фролова Л.А., 1992).
Цель и задачи исследования. Целью. настоящей работы
является научное обоснование получения экологически
чистой продукции мясного птицеводства при нитратных
нагрузках с использованием природных адсорбентов, устано­
вления предельно допустимых норм и стрессовых токсических
доз для цыплят-бройлеров.
В соответствии с поставленной целью в задачи иссле­
дований входило: ••
1. Провести комплексные исследования содержания нит­
ратов и нитритов в питьевой воде и комбикормах для птиц
основных птицефабрик Краснодарского края. .
2. Установить предельно допустимые концентрации нит^
ратов и нитритов в комбикормах, обеспечивающих . высокую
продуктивность и сохранность поголовья цыплят-бройлеров.
3. Изучить гематологические и иммунологические, по­
казатели у цыплят-бройлеров при различных нитратных наг­
рузках. • •
4. Выявить особенности белкового обмена при предт^
стрессовых, стрессовых и токсических дозах нитратов при
всех/фазах обмена веществ (пищеварение и всасывание, вну-"
триклеточный обмен, образование и выделение конечных про­
дуктов обмена). . " •. •
• - 4
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»

5. 5. Определить некоторые показатели углеводного-
*!" жи­
рового обменов при нитратных нагрузках, обеспечивающих'
сохранение высокой живой массы.
• 6. Изучить микрофлору - кишечника (слепых, отростков);
для объяснения , специфики, переваримости питательных ве­
ществ при,различных нитратных нагрузках
7." Выяснить влияние различных катионов нитратных
солей на особенности обмена веществ и энергии в организме
цыплят, получаьших'различные дозы нитратов.
8. Изучить факторы, нивелирующие негативное действие"
нитратов за счет применения природных адсорбентов пектина
и лигнина. " • •".''•' • ' ..-••-:
9. Проследить выделение нитратов и нитритов в помёте
птиц, получавших различные дозы нитратных солей и "исполь­
зовании их растениями. :.*•••-.- . .;
10. Определить наличие нитратов и нитритов.в мясной
продукции цыплят-бройлеров.
. Осноакма положения, аымосюом яа ашшгсеу:
'• "• -закономерности изменения, компенсаторно-адаптивных
реакций и показателей естественной резистентности цыплят-
оройлеров при.различных уровнях нитратных нагрузок)
предельно допустимые,. стрессовые и .- токсические.
дозы нитратов для цыплят-бройлеров в расчете грамм:
нитрат-ион на кг корма и живой массы;; .
- применение природных адсорбентов-пектина и лигнина
и ^качестве нивелирующих • факторов •, негативного• действия
Стрессовых токсических доз нитратов; . ...'.,.
получение экологически чистой - мясной продукции
цыплят-бройлеров в отношении нитратов и нитритов - .' • > '
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»

6. Научная новизна и теоретическая значимость работы.
Впервые проведены комплексные исследования по изучению
обмена веществ и энергии у цыплят-бройлеров при различных
нитратных нагрузках, позволившие установить, что доза
нитратов 0,8 г NOj" на кг корма в виде NaNOj , 'для цыплят
не является токсичной и даже стрессовой. Живая масса
опытных цыплят превышала показатели контрольной группы на
130 г в 28-дневном возрасте и на 200 г-56 дней. Адаптация
организма цыплят идет за счет стимуляции процессов
переаминирования и дезаминирования. Нарастание.у-глобули-
новых фракций сыворотки крови и повышенный процент общего
белка обеспечивает сохранность поголовья на уровне конт­
роля.
Увеличение показателей стресс-синдрома при дозах 1,3
и 3,6 г N03" на кг корма на 27-40%, снижение витамина С в
надпочечниках и повышение метгемоглобина крови в 3-4 раза
выявило наличие гипоксии, а нарастание процента токсичес­
кой зернистости крови, снижение показателей иммунной и
бактерицидной активности дало возможность установить, что
эти ' довы являются^ стрессовыми. Это подтверждается
интенсивным расходованием гликогена в печени и мышцах.
Новые данные'получены по4
влиянию различных катионов
нитратных солей на особенности * белкового и углеводного
обменов у цыплят-бройлеров. '
Впервые было установлено, что нитратные нагрузки в
дозах 2, '4, 6 г Шэ " на кг живой массы измен чли картину
микрофлоры кишечника, вызывая не только увеличение
процента нитратредуктора, но и появление новых видов
(коринебактерий, стрептомицетов и исчезновение E.cole).
Высокие дозы нитратов 4 и б г N03" на кг живой массы вызы­
вали заметные сдвиги белковой картины"крови. Доза 6 г NOj"
. 4 - • б
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»

7. на' кг живой, массы является полулетальной (ЛДьо) • ; .•
~ Новыми являются данные . по коррекции пектином и-т_'
лигнином .{1% от массы корма) некоторых показателей, белко-е-.,"о
вого, углеводного, энергетического,, липидного обменов у/. с-
опытных цыплят, получавших нитратные нагрузки. . ,,,:
Практическая ценность работы. Выполненные исследова- , •
.' ния позволили разработать предельно допустимые концентра-'
ции нитратов и нитритов в комбикормах цыплят-бройлеров,
определить тесты для лабораторной.диагностики нитратного
токсикоза . у цыплят, корректировать негативные• действия •
нитратных солей даже при высоких концентрациях их в •
комбикормах за счет введения 1% пектина и лигнина к общей
массе корма. Комплексные исследования изучения обмена
веществ и энергии дали основание'установить, что цыплята- '
бройлеры за счет ферментных систем и микрофлоры кишечника'
хорошо адаптируются' к нитратным . нагрузкам, исключая •
аккумуляцию нитратов и. нитритов и наличие их в мясной
продукции даже при наличии высоких доз. • j ''
Апробация работы. Основные положения диссертации-
доложены и одобрены на ежегодных отчетных научных '
конференциях ' Кубанского государственного . аграрного •
университета (1990-1996); Международной экологической'
научно-практической конференции (Кишенев, . 1995); .
Международной конференции "Realisari, programed perspec­
tive" (Chisinau, 1995). "'''•''*
Публикация р«яулъ*атож кесяадоаанхй. Основные.
материалы исследований изложены в 17 печатных работах, >
опубликованных в различных периодических изданиях..
Диссертация является, итогом научных исследований, выпол­
ненных автором в соответствии с планом НИР Кубанского
государственного аграрного университета за период с 1988'
7
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»

8. по 1996 годы (» госрегистрации 019.10049838). -.
Структура и обчлм диссертанте. Диссертация состоит
из введения, обзора литературы, собственных исследований,
обсуждения полученных результатов, выводов, предложений
производству и списка литературы. Работа изложена на 297
страницах^ машинописного текста; содержит 108 таблиц и
4 рисунка. Список использованной литературы включает 367
источников, в том числе 97 иностранных..
2. СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ
2.1. Материалы и методы исследований
Для решения задач, поставленных в настоящей работе,
было проведено три серии опытов." Научно-хозяйственные и
производственные опыты.проводили на птицефабрике "Кубан-.
екая" Краснодарского края и птицефабрике "Октябрьская"
• республики Адыгея. В экспериментах была использована пти­
ца кросса "Бройлер-б". Цыплята содержались в клеточных
батареях КБУ-3. Опытные и контрольные группы • цыплят с
суточного возраста формировали по принципу аналогов, под-
/бирая птиц одной партии по массе (60 голов в каждой
группе). Содержание и кормление цыплят-бройлеров соответ­
ствовало существующим нормам, рекомендованным ВНИИТИП.
Кормосмеси приготавливали с помощью оборудования на базе
винтовых роторов • (Оборудование на базе...). Кормление
птицы осуществлялось с суточного возраста.
Анализ комбикормов, используемых на отдельных птице­
фабриках Краснодарского края, показал, что содержание
нитратов и . нитритов в этих кормах превышает ПДК
(Ветеринарное законодательство, т.4, %1988). В связи с
этим для определения особенности обмена веществ и энергии
при различных нитратных нагрузках у цыплят-бройлеров, с
' . 8
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»

9. целью . установления предельно допустимых концентраций
нитратов в рационах, а также выявления факторов,
нивелирующих действие' нитратного азота, • была проведена
серия научных опытов.-Во всех-сериях опытов уровень дозы
нитратов в рационах птицы регулировался за счет введения
различных видов нитратных солей (NaNo3, KNO3, Са(ЫОз)г,
NH«N03) в виде кристаллогидратов.. Поение птицы осуществля­
лось водой, не содержащей нитратов и нитритов.
Первая серия опытов (зимний период). В связи с боль­
шим разбросом рекомендуемых ПДК нитратов для различных
видов сельскохозяйственных животных, предложенных разными
авторами, нами были проведены опыты на цыплятах-брой­
лерах, которым с суточного возраста до 56 "дней дополни­
тельно'к основному рациону вводили различные дозы нитра­
тов в виде натриевых солей, а также адсорбенты лигнин и
пектин. ,'
Вторая серия опытов (летний период). Для выявления и
разграничения влияния нитратов на организм цыплят от вли­
яния различных катионов нитратных солей, вводимых' в раци­
он Птицы, были проведены опыты с использованием различных
солей (NaNo3, KNO3, Са(ЫОз)г» NH4N03) "и добавлением
адсорбентов в количестве 0,5% от общей массы корма.
Третья серия опытов (осенний период). С целью
выявления ' токсических доз нитратов для цыплят-бройлеров
была проведена третья серия опытов, где в рацион птицы
вводили соли NaNo3 в количестве 2,' 4 и б г на кг живой
массы по нитрат-иону. Дозы. введения пектина и лигнина
составили 0,5г 1% от общей массы корма.
Во всех проведенных ' сериях опытов' в качестве
адсорбента использовался гидролизный лигнин - побочный
9
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»

10. продукт гидролизного производства, основанного на пере­
работке (кислотном гидролизе) лузги, подсолнечника,
кукурузной • кочерыжки, ботвы свеклы: и других продуктов'
растительного происхождения. Применяемый нами: лигнин- был
получен на АО '"Кропоткинский химзавод"' гидролизом расти­
тельных • отходов соляной кислотой. ' Другим адсорбентом,
который мы использовали в .наших исследованиях, был
.свекловичный пектин, вырабатываемый пектиновым заводом
"Краснодарский", полученный путем гидролиза . - экстра­
гирования НС1 из свекловичного жома. . . .
Научные исследования были проведены в .лабораториях
кафедры биохимии.и охраны природы, микробиологии Кубан­
ского государственного агроуниверситета,. биохимической
лаборатории' Краснодарского диагностического центра, лабо-
ратории иммунотоксикологии Краснодарского, филиала инсти­
тута клинической иммунологии Сибирского отделения РАМН,
согласно обшей схеме, представленной в таблице 1.
Для проведения физиолого-биохимических анализов';
крови и тканей (мышцы и печени) проводился убой птицы в
возрасте 56 дней * по 6 толов из каждой группы (помощь
оказали Н.А.Нюпенко, С.Н.Дмитриенко, А.А.Калинина).
Для выявления особенностей белкового обмена на
системе . "PARAGON4
с денситометром "APPRISE" фирмы:
"Beckman" (США) определялись белковые фракции сыворотки
крови, растворимых белков мышечной ткани (двуглавая мышца
бедра) и печени методом,ч. электрофореза на . гелевых
пластинках-. Содержание общего белка, сыворотки крови по
биуретовой реакции . ,. • . . .,
Приготовление, экстракта тканей печени и мышцы для
определения различных. показателей проводили по С.Я.Кап-
. " . • • . ' . ' ' . : • • v
10
" :
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»

11. Таблица 1
Схема исследований
Изучение устойчивости цыплят-бройлеров к нитратным нагрузкам с применением адсорбентов
(пектин и лигнин)
Биологические субстраты, взятые для исследований
(кровь, печень,мышца,надпочечники,кишечник,помет,корм,вода,растения)
т
' 1
Зоотехни­
ческие
•
>
живая масса, со­
хранность' пого­
ловья/ коэффици­
енты перевари­
мости и усвояе­
мости кормов
| •. Показатели |
i
1
Биохими­
ческие
'
1
Гематологи­
ческие
Hb, MtHb, эритроциты,
лейкоциты, лейкоцита­
рная формула,. В,и Т
лимфоциты, бактери­
цидная активность
-
Микробиологи
ческие
микрофлора,
нитратредук-
торы
•
Экологи­
ческие
N03 "
• N02 "
Л 1
стресса:
стресс-синдром
витамин С (в
надпочечниках)
обмена угле­
водов: амилаза
лактатдегидро
геназа,АТФаза
креатинин
обмена белков:общий
белок,альбумины,глоб
улины,АСТ,АЛТ, общие
гликопротеиды,мочеви
на,мочевая кислота
обмена липи-
дов:
холестерин,
р-липопро-
теиды
минерального
обмена:
щелочная фос-
фатаза,
Mg, Ca, P
11
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»

12. ланскому и другим (1958). '_"' . . '•
На автоматическом биохимическом анализаторе "ULTRA"
фирмы "KONE" (Финляндия) определяли следующие показатели:
- ACT и АЛТ определяли оптимизированным кинетическим
методом, предложенным Немецким обществом клинической
химии (диагностические наборы для определения ACT и АЛТ
фирмы "CORMAY",Польша) ;
- лактатдегидрогеназу определяли методом, предложен­
ным Немецким обществом взаимодействием пирувата с НАДН,
чем меньше концентрация НАДН, тем меньше ЛДГ (диагности­
ческий набор для определения активности лаЪтатдегидроге-
назы фи %,
CORMAY", Польша);
- щелочную фосфатазу по методу Бессея, Лоури, Брока-
(Колб В.Г., Камышников В.Ъ., 1976);
- амилазу - колориметрическим методом по концен­
трации крахмала до и после его ферментативного гидролиза'
(Колб В.Г.,-Камышников B.C., 1976);
- холестерин по методу Allain, эфиры холестерина •
гидролизуются эстеразой на холестерин и жирные кислоты, а
затем холестерин окисляется холестериноксидазои, при этом
образуется Н20г пропорционально количеству содержания
холестерина (диагностический набор для определения
холестерина фирмы "KONE", Финляндия);
- р-липопротеиды турбидиметрическим методом по
Бурштейну и Самай (Колб В.Г., Камышников B.C., 1976);- '
- мочевину определяли уреазныь* методом по реакции с
реактивом Несслера (Колб В.Г., Камышников B.C., 1976);
- мочевую кислоту - по окислению уриказой до аллав-*
тонна с выделением перекиси водорода пропорционально
12
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»

13. содержанию кислоты (диагностический набор для определения
мочевой кислоты фирмы w
KONE", Финляндия);
-• остаточный, азот определяли гипобромитным методом
(Колб В.Г., Камышников B.C., 1976);-
- креатинин. ло методу Яффе (Колб В.Г., Камышников
B.C.,. 1976);
- кальций, методом с Arsenazo III (диагностический
набор для определения кальция фирмы "KONE", Финляндия);
- неорганический фосфор -по восстановлению фосфорно-
молибденовой кислоты (Колб В.Г., Камышников.В.С., 1976);
- магний титрометрическим методом с применением EGTA
(диагностический набор для определения- магния фирмы
"KONE", .Финляндия).
Изменение активности АТФ-азы мышечной ткани (двугла­
вая мышца бедра), печени определяли по методике
И.И.Иванова, В.А.Юрьева(1961). Показатели стресс-риндрома
сыворотки крови - по В.С.Косякову (1976). •
Для изучения влияния различных... доз нитратов и
адсорбентов на переваримость основных питательных веществ
рациона в 49-56-дневном возрасте был проведен по-методике
О.И.Маслиевой (1970) обменный опыт на 5 модельных цыпля­
тах из каждой группы.
Контроль за физиологическим состоянием цыплят-брой­
леров осуществлялся с помощью проведения гематологических
исследований крови. Кровь брали у птицы в 56-дневном
возрасте при убое цыплят. В крови определяли количество
лейкоцитов, эритроцитов, - гемоглобина, метгемоглобина,
лейкограммы по существующим методикам' (Базарнова
М.А.,1988). •
13
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»

14. Для изучения иммунного статуса у.цыплят 56-дневного
возраста.- .осуществляли -определение в крови количества
В-лимфоцитов и Т-лимфоиМтов, а также бактерицидную
активность сыворотки крови (Болотников И.А., 1982; Клаус
Д., 1990).
Исследование микрофлоры слепого отдела толстой кишки
производили после убоя птицы в конце периода выращивания.
Определения проводили с помощью стандартных методов
(Егоров Н.С., 1976; Добровольская Т.Г., 1989; Косиенко
Т.С., 1989; Bergey's M., 1974; Stevenson К., 1981).
Наряду с изучением биохимических показателей у всех
групп цыплят нами изучались-и зоотехнические данные:
а) визуальная оценка состояния цыплят;
б) сохранность поголовье;
в) динамика живой массы бройлеров в 28, 56 дней
путем индивидуального взвешивания;
г) затраты кормов определяли на основании количества
съеденных кормов - и полученного прироста живой массы за
определенный период роста бройлеров.
Определяли химический состав мяса цыплят:
- влага - высушивание в термостате при 60 и 105°С;
- сырой протеин - по методу Къельдаля;
- жир - методом Сокслета по сухому остатку.
Для определения нитратов и нитритов во всех нами
изучаемых биологических субстратах (вода, комбикорм,
адсорбенты, помет) применяли фотометрический метод с
применением кадмиевой колонки, а.для быстрого определения
колометрический метод (Малахов А.Г., Моисеева Н.Ф.,
Фролова Л.А., 1995). В мясных продуктах нитриты и нитраты
14 .
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»

15. определяли согласно ГОСТ 8558.1-78, ГОСТ 8558.2-78.
Определение показателей вегетативного опыта на растениях-
по ГОСТ 8.507-84 и ГОСТ 21560.5-82. . ' "~
Результаты исследований обрабатывались биометрии
ческим методом вариационной статистики (M±in; G; tg;. г) с
помощью компьютера типа IBM РС/АТ-486 с использованием
пакета прикладных программ STATGRAPHICS.
3.РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ
3.1.Гематологические показатели у цыплят-бройлеров
при стрессе, вызванном нитратными нагрузками
Для выявления степени стресса, вызываемого-
нитратными нагрузками, нами определялся стресс-синдром по
редуцирующим свойствам крови и количества витамина С в
надпочечниках как наиболее информативных и интегральных
показателях обмена веществ и энергии.
При скармливании цыплятам-бройлерам различных доз
нитратов было выявлено, что доза 0,8 г ЫОэ* на кг корма не
является стрессовой, показатели стресс-синдрома и
витамина С в надпочечниках оставались на уровне
контрольной группы. У цыплят, получавших 1,3 г NOj' на кг
корма, увеличение показателей стресс-синдрома составило
40%, а снижение витамина С в надпочечниках - 7%. С увели­
чением дозы нитратов до 3,6 г NO3" на кг корма показатели
стресс-синдрома возрастали почти в два раза, а количество
витамина С снижалось на 20% по сравнению с контролем. .
; На развитие стресса оказывали влияние' и катионы
нитратных солей. Так при дозе нитратов 1,3 г N03" • на кг
корма натриевые соли увеличивали показатели стресс-синд­
рома на. 26%, калиевые - на 44%, а аммонийные - на 52%.
Это говорит о том, что сам калий и NH«* являются стресс-•
15-
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»

16. факторами. .
С увеличением нитратных нагрузок- (4, 6 г Ы03"-. на ' кг •
"живой массы) показатели стресс-синдрома повышались. в 2-3-
раза, при этом концентрация витамина С падала с 201,3 до
95,3 мг%, то есть более чем в 2 раза.
v
Исследования цельной крови сразу после убоя птицы в
56-дневном возрасте показали, что у цыплят-бройлеров
vконтрольной группы уровень, метгемоглобина лежал ?< в ••:...
пределах нормы (2,11-5,33%) при общем уровне гемоглобина
66,7 г/л.~|Скармливание натриевых нитратов в дозе- 0,8 г. . .:•;:
ЫОз" на кг корма не изменяло картину крови. С увеличением-'
количества нитратов до 1,3 г NOj" на кг корма наблюдалось '
достоверное превышение метгемоглобина (с 2,1 до 6,5%) .и •
увеличение лейкоцитов с 40,33 . до 47,67 тыс./мл3
, '•:
увеличивалось количество сегментоядерных нейтрофилов с 40
до 49% 'и отмечалось появление до 4%' токсикогенной
зе'рнистости.— Большая "гипоксия проявлялась' у цыплят- .
бройлеров, получавших калиевые и аммонийные соли. Так, ••
нитраты аммония в дозе 1,3 г N03" на кг корма вызывали
повышение метгемоглобина у цыплят-бройлеров до 11,,7%, в-
то время как натриевые - до 6,5%.
В лейкоцитарной формуле достоверных различий при '
введении в рацион различных катионов нитратов '. не'
отмечалось, за исключением соли кальция, скармливание
которой в дозе 1,3 г NOj" на кг корма вызывало увеличение
сегментоядерных- нейтрофилов почти в 2 раза (с 40 до 73%)'..
Повышение доз нитратов до 4, 6 г ЫОз" на кг живой массы
приводило. к .увеличению метгемоглобина и. токсической
зернистости крови. Лейкоцитоз нарастал по мере увеличения •
нитратных нагрузок, однако доза 6 г ЫОз" на кг живой массы.
вызывала резкое снижение количества лейкоцитов (в два;
' :
'• 1 6
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»

17. раза меньше контроля), при этом отмечалось уменьшение Т и
В-лимфоцитов и' процента бактерицидной, активности крови.
Депрессия' иммунного статуса. у цыплят-броиаеров
сопровождалась снижением сохранности поголовья.
3.2. Иамаявнм* некоторых показателем углеводного
обмана•у цыплят-бройлвро» при- нитратных нахрузках
. Для. выяснения -особенностей углеводного обмена, в
процессе которого осуществляется основная" трансформация
энергии с образованием АТФ, нами были проведены исследо­
вания по-изучению основного фермента, участвующего в ис
пользовании энергетической валюты, аденизинтрифосфорной
кислоты.
Активность АТФ-азы является интегральным показателем
углеводного и энергетического „ обменов. АТФ-азная актив-
ность наиболее высокая ,в печени и мышцах. Поэтому эти ор­
ганы были взяты для исследования.
"•'" Нагрузка нитратов уже в дозе 0,8 р NOj?
: на кг корма
вызывала незначительное снижение АТФазной активности' в
•мышечной ткани. Печень реагировала на такую дозу большим
снижением АТФазы при дозе нитратов 1,3 и 3,6 г NOj" на кг •
корма.
Особенно заметные воздействия на АТФазную активность
мышц оказывали нитратные соли калия. А нитраты аммония
; , наиболее отрицательно влияли на. активность АТФазы печени. •
Временным депо макроэргов фосфатных групп, является
.креатинфосфат,- свободная энергия гидролиза которого
несколько превышает свободную энергию гидролиза АТФ.
Креатинфосфат' является сохраняющим фактором постоянства •
АТФ 'в мышечной, ткани, служит, основным передатчиком
.энергии от АТФ к сокращенной мышце, превращаясь при этом
'. 17
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»

18. в конечный .^продукт - креатинин. Содержание креатинина у
птиц контрольной .группы.находилось в пределах: сыворотка
крови 44,3 мкмоль/л, печень* -'. 140,6, мышцы - 68,6
мкмоль/л. В печени содержание креатинина в .2-3 раза
больше, чем в мышцах, сыворотке крови, что объясняется
тем, что в печени идет синтез креатинина, предшественника
креатинфосфата. ' ' ' . ' . '
£Г • .< • • • • -
Скармливание цыплятам нитратов с разными катионами в
дозе 1,3 г NOj" на кг корма не изменяло количества
креатинина во всех изучаемых субстратах, за исключением
группы, получавшей аммонийные соли, где отмечалось
увеличение этого показателя. Более высокие дозы нитратов
вызывали нарастание количества креатинина как в сыворотке
крови и мышцах, так и в печени — при нагрузке 6 г ЫОз" на
кг живой массы его количество в печени возросло более чем
в 2 раза. Следовательно, нитратные нагрузки вызывают
сдвиг углеводного обмена в сторону анаэробного гликолиза.
Это подтверждается данными изучения, активности лактат-
дегидрогеназы (ЛДГ). Полученные в эксперименте данные по
активности лактатдегидрогеназы показали, что ни доза 0,8,
ни 1,3 г N03" на кг корма с различными катионами не
вызывали изменения активности этого фермента, за
исключением NH«N03, где отмечалось увеличение ЛДГ на' 44%.
Такая же активность ЛДГ наблюдалась у цыплят,- получавших
натриевые нитраты в дозе 3,6 г Ж>з" на кг корма.
С увеличением дозы нитратов нарастает активность
• - / / •
ЛДГ. Так при дозе 6 г NOj" на кг живой массы ее величина
• достигает, 7291 ед/л " (что- на. 55% выше -- контроля).
Идентичные закономерности ^в изменении активности ЛДГ
просматриваются при нитратных нагрузках в печени и
мышцах. - • • * ' > . * ' '
18
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»

19. Изучение активности амилазы-фермента, играющего
важную роль в метаболизме гликогена, показало, что
уровень его в сыворотке крови цыплят-бройлеров в' 56-
дневном возрасте лежит в пределах 51-59 "ф.е. Нитратные
нагрузки в дозе 1,3 г N03~ на кг корма ведут к увеличению
активности амилазы в' сыворотке крови независимо от
катионов нитратных солей,
Наиболее значительные изменения амилазной активности
отмечались в тканях печени, которая является депо
гликогена. При дозе 1,3 г N0}" на кг корма увеличение
активности амилазы печени было в 2 раза выше по сравнению
с контролем. Самый высокий показатель активности амилазы
был у цыплят, получавших соль NH4NO3. Это говорит о том,
что аммонийный катион усугубляет действие нитратов.
Дальнейшее увеличение дозы нитратов до 4 г Ы03" на кг
живой массы сопровождалось нарастанием активности амилазы.
как в мышцах, так и в сыворотке крови. Что касается.
печени, то при нагрузке в б г Шз* на кг живой массы
произошло резкое (почти в 2 раза) снижение активности
этого фермента. Это, видимо, связано с функциональным-
нарушением печени. Активность амилазы мышечной ткани у
контрольных цыплят оказалась в 4 раза ниже, чем в печени
и сыворотке крови, и лежала в пределах 10-16 г/л.
Нитратные нагрузки в. виде разных солей в дозе 1,3 г ЫОз*
на кг корма вызывали достоверное увеличение (в 2-3 раза)
активности амилазы мышц независимо от катионов. С
увеличением концентрации N03" в кормах активность амилазы
достоверно, но не пропорционально дозам увеличивалась.
Многие ферменты сохраняют свою активность, благодаря
наличию гликопротеидов как вне, так и внутри клеток.
Анализ сыворотки крови на содержание общих гликопротеидов
19
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»

20. у цыплят-бройлеров показал, что нитратные • нагрузки
вызывали незначительные, но достоверные сдвиги в сторону
увеличения гликопротеидов при дозах 1,3 и более г N03" на
кг корма. Катионы нитратов не оказывали существенного
влияния на показатели гликопротеидов . в сыворотке крови.
Содержание гликопротеидов в печени цыплят-бройлеров
в 2-3 раза выше, чем в.сыворотке крови, мышцах. Нитратные
нагрузки незначительно увеличивали содержание
гликопротеида в печени, однако достоверные данные . были
получены при дозе 1,3 г ЫОз" на кг корма только при
скармливании аммонийных нитратов.
Доза нитратов б г N03~ на кг живой массы приводила к
заметному увеличение гликопротеидов, что говорит . о
серьезных нарушениях углеводного и энергетического
обменов. .
3.3. Азотистый обмен ул цыплят-бройлероа
при нитратных нагрузках
В общем .обмене веществ белки* занимают главенствующую
роль. Изменение метаболизма белков сказывается на течение
разнообразных физиологических и биохимических процессов и
может быть информативными показателями особенностей роста
и развития цыплят. ' , "
В доступной . нам литературе мы не нашли однозначных
данных о влиянии нитратов в этот возрастной период у
цыплят на особенности азотистого обмена.
. Свои исследования мы проводили на фоне основного
рациона с суточным содержанием сырого протеина до ,28-
дневного возраста - 20,8 г на 100г кормбсмеси, а с 28 до
56 дней - 19 г.
При нитратных нагрузках' белковая картина крови пре-
. ' 2 0
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»

21. терпевает заметные изменения. Дозы 0,8 и 1,3 г Н0}~ на кг
корма достоверно увеличивали количество р- и у-глобулинов
в сыворотке крови, р-глобулины выполняют .транспортную
функцию и содержат в' своем составе углеводы, липиды,
металлы. В этой фракции находятся и р-липопротеиды, в
состав которых входит 29% из фосфолипидов, 39%"холесте­
рина и его эфяров и почти весь каротин сыворотки крови.
Они обладают высокой адсорбционной силой и могут вытес­
нять липиды из а-липопротеидов, которые идут с фракцией
белка, альфа-глобулинов. Возможно, поэтому их количество
и уменьшается при нитратных нагрузках. Увеличение у-гло-
булиновой фракции - предшественников иммунных тел - при
нитратных нагрузках 0,8, 1,3 г NOj" на кг корма также
говорит о том, что организм цыплят-бройлеров имеет
хорошую приспособляемость к таким концентрациям нитратов.
»
Экспериментальный материал по испытанию различных
солей нитратов с целью выявления их влияния на белковый
обмен показал, что картина крови при действии различных
нитратных солей имеет одинаковую направленность изменений
независимо от катионов и даже концентрации.• Общий белок
увеличивается пги дозе 1,3 г N03" на кг корма в среднем на
27%, а' при дозе 3,6 г NOj" на кг корма - до 77%.
Гиперпротеинемия, как правило, сопровождается повышением
у-глобулинов и снижением альбуминов и сц-глобулинов. Это
говорит о том, что доза нитратов 3,6 г NOj' на кг корма
значительно изменяет функцию печени и является
стрессовой. Так как печень принимает и распределяет почти
все вещества, притекающие из пищеварительного тракта и
служит местом биосинтеза многих веществ и, в частности, •
альбуминов, гликогена, различных ферментных комплексов, а
21
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»

22. также обезвреживания многих токсических веществ, то
необходимо было изучить. азотистый обмен в этом самом
крупном внутреннем органе при введении с кормом
нитратного азота.
Печень реагирует значительным снижением альбуминов
на нитратные нагрузки как при малых, так и больших доз!
Альбумины, несмотря на то, что синтезируются в печени,
составляют всего 4-7% от общих водорастворимых белков
печени. Большая часть белков печени представлена р- и у-
глобулинами; Нитратные нагрузки как в малых, так и
больших - дозах вызывали одинаковый профиль реакции в
белковом спектре водорастворимых белков печени, а именно:
отмечалось снижение альбуминов и незначительное
увеличение р- и у-глобулинов. .
Различные катионы нитратов в дозе 1,3. г N03~ на кг
корма не оказали заметного влияния на белковую картину
печени. Гораздо большее влияние оказывали различные
катионы нитратных солей на белковый спектр растворимых
мышечных белков. Ионы калия заметно увеличивали cti-глобу-
лины и альбумины. Это в основном белки саркоплазмы;Са2
*
достоверно увеличивали Р-глобулины; NH«* вызывали такое.
же увеличение количества р-глобулинов в белках мышц, как
и натриевые нитратные соли в дозе 3,6 г N03" на кг корма.
Р-глобулины - это в основном белки миофибрилл, которые
обеспечивают мышечное сокращение.
Дозы нитратных нагрузок 4, б г N03" на кг живой массы
вызывали характерные изменения в белковом . спектре как
сыворотки крови, так печени и мышц. Вместо увеличения
наблюдалось снижение у-глобулинов. При дозе б г N03" на кг
живой массы количество' у-глобулинов в сыворотке крови
' " • ' • • . 2 2
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»

23. снизилось более чем в 2 раза по сравнению с контролем. -
Снижаются у-глобулины•и в тканях'печени с 54,6 до 35,8%;
катастрофически падают альбумины: с 7,2 до* 2,5%, т.е.
более чем в 3 раза. р-глобулины продолжают нарастать.
Сходная картина при высоких дозах нитратов
отмечается и в мышцах, однако здесь не отмечалось резко'го
снижения у-глобулинов.
Более полное отражение состояния белкового обмена
просматривается~ при изучении ферментов переаминирования
(АЛТ и ACT).. Изучение,.. активности этих ферментов в
сыворотке крови, . печени и мышцах показало,. что даже
небольшие дозы (0,8-1,3 г N03" на кг корма) нитратов"
приводят к снижению активности этих ферментов независимо •
от катионов этих солей. Небольшое снижение отмечалось в
группах цыплят, получавших КЫОз и Са (ЫОз)г("8-25%) .
Активность АЛТ в опытных группах, получавших 1,3 г
NOj" на кг корма с различными катионами, была ниже
контрольной на 50-70%. Самые низкие показатели:активности •
' АЛТ были в группе цыплят, которым вводили в кормосмеси
NaN03. Еще большее угнетение процессов переаминирования
отмечалось у цыплят, получавших более высокие .дозы
нитратов (3,6 г NO3" на кг корма) - это наглядно видно по
изменению активности ACT и АЛТ в тканях печени и мышц,
где количество- ACT на порядок выше, чем в сыворотке
крови, а АЛТ - в 10-20 раз меньше. Высокие нитратные
нагрузки (2, 4, б г N03" на кг живой массы) вызывали
повышение активности этих ферментов в два. и более раза.
Резкое увеличение активности ферментов ACT и АЛТ
, i • • Hi'l
диагностируется 1 как появление некрозов..
Изучение конечных продуктов белкового обмена
23
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»

24. (мочевины, остаточного азота в сыворотке крови) показало,
что нитратные нагрузки " ведут к достоверному снижению
мочевины и мочевой кислоты (на 24-42%) и увеличению
остаточного азота, , независимо от катионов нитратных.
солей. В печени отмечалось незначительное увеличение
мочевины и высокий уровень остаточного азота. В мышечной
ткани также наблюдалось увеличение остаточного азота и-
мочевины при всех дозах нитратных солей независимо от
катионов, а также мочевой кислоты на 23-88%.
Основными показателями состояния организма является
прирост живой массы. Данные динамики живой массы цыплят-
бройлеров • первой серии опытов, получавших 0,8, 1-,3 г N0]"
на кг корма в виде натриевой соли, дали, на первый
взгляд, неадекватные показатели ~ увеличения живой массы:
в
28 дней на 120 г выше контроля, а в .56 дней - 210 г.: Это
заставило провести вторую серию опытов при таких же
нагрузках, нитратных: солей с различными катионами. И снова
птица,. получавшая нитраты,'независимо от, катионов имела
живую массу на-. . 127-150 г выше контроля.' Однако
сохранность поголовья заметно варьировалась в зависимости
от вводимых в рацион> различных катионов солей. Если
показатели, сохранности поголовья у птицы, получавшей 0> 8'
г N03" на кг корма были на уровне 95%, как и у .цыплят
контрольной группы, то при дозе 1,3 г N03" на . кг корма
отмечались существенные различия. Наилучшая, сохранность
поголовья (88%) отмечалась в группе, получавшей. KN03, 'и
самая низкая - у птицы, которой скармливали нитратную
соль в виде ЫН<ЫОз (65%). *
Группа цыплят, получавших' 3,6 г Шэ~ на кг корма",
имела также живую массу на 130 г выше контроля и
сохранность поголовья 82%.. Высокие дозы нитратов 4, 6 г
' 24
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»

25. . N03~ на кг "живой массы приводили к' снижению сохранности
поголовья до .65 и 50% соответственно, а также к снижению
живой массы до 1386 и 1200 г.
i
Для выяснения"причин положительного влияния нитратов -
на динамику живой массы, подтвердившегося "в двух сериях
опытов ( опытная птица, получавшая 0,8; 1,3;"3,6 г ЫОз" на
кг корма в виде натриевой соли,' имела более высокую живую
массу по сравнению с контрольной и хорошую сохранность'
поголовья), необходимо было провести обменные опыты на
цыплятах для определения коэффициентов переваримости и
усвояемости питательных веществ корма при нитратных
нагрузках.'. Данные исследования показали, что дозы 0,8;
1,3; 3,6. г . N03" на кг корма, независимо .от- катионов
способствовали увеличению коэффициента переваримости •
протеина (на 6-8%) и жира (на 29-65%). Полученные данные
дают возможность говорить о том, что прирост живой массы
обеспечивался в основном за счет высокого процента .
переваримости и усвояемости жира.
" При , изучении микрофлоры ^ кишечника у цыплят,.
. получавших высокие нитратные нагрузки в виде натриевых
; солей, нами были установлены количественные и
качественные ее изменения. У цыплят опытных групп-
происходило увеличение процента нитратредуцирующих-
бактерий и появление' новых доминирующих видов. С
увеличением дозы нитратов до 4 • г N03" на кг живой массы
кишечная палочка (Е. coli) перестала' доминировать и
уступила место стрептамицетам, лактобациллам, что говорит
о стимуляции углеводного обмена..
Все это дает основание утверждать, что птица хорошо
адаптируетсяч к нитратным нагрузкам за счет ферментных •
систем организма и микрофлоры кишечника..
• 25
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»

26. 3.4. Изменения некоторых показателей липидного ,,
обмена у цмплят-вройлеров при нитратных
нагрузках
При- нарушении окислительных процессов, которые
вызывают снижение АТФ и гликогена в .печени и мышцах,
наступают изменения в липидном обмене. Известно, что
главное диагностическое значение при изучении липидного
обмена в настоящее время уделяется, холестерину и р-липо-
протеидам.
• Наши исследования показателей липидного обмена
проводились в трех сериях опытов на цыплятах-бройлерах с
различными дозами .нитратов к основному рациону. Для
определения холестерина и р-липопротеидов брались
сыворотка крови, печень' и бедренная мышца. Данные первой
серии опытов при нитратных нагрузках 0,8; 1,3 г N03~ на кг
корма показали, что концентрация 0,8 г N03~ на кг корма,
как и 1,3 г N03" на кг корма, вызывала повышение
холестерина в сыворотке крови, в тоже время р-липопро-
теиды абсолютно не изменялись.. Такая же закономерность по
содержанию холестерина в сыворотке крови отмечалась и во
второй серии опытов.
Птица, 'получавшая нитраты с различными катионами,
имела в среднем увеличение холестерина на 13%. Наиболее-
высокие показатели отмечались в группе цыплят, получавших
аммонийные соли (на 21%). При увеличении дозы-нитратов до
3,6 г N03" на кг корма в виде натриевой соли повышение.
холестерина в сыворотке крови составило 26%.по сравнению
с контролем. При высоких дозах-нитратов {А; 6 г Ж>3~ на кг
живой массы) количество 'холестерина в сыворотке крови
26
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»

27. увеличилось, на 36-57% соответственно.
Увеличением холестерина на нитратные нагрузки очень
чутко отвечала печень. Дозы нитратов 1,3 г N03" на кг кор­
ма независимо от.катионов вызывали увеличение холестерина
в 2 раза, а аммонийные соли почти в 3 раза. Более чем в 6
раз нарастал холестерин при дозе 3,6 г N03" на кг корма.
По мере увеличения дозы нитратов увеличивалось и содержа­
ние холестерина в печени. Так, при 6 г N03~ на кг живой
массы количество холестерина в печени птиц 56-дневного
возраста было в пределах 3,98 ммоль/л против 0,54 ммоль/л
в контрольной группе, т.е. в 7,3 раза больше.
Красные мышцы в меньшей степени отвечали увеличением
холестерина на нитратные нагрузки по сравнению с печенью.
Однако высокие нагрузки нитратов 4; 6 г N03" на кг живой
массы приводили к повышению холестерина в мышцах цыплят
на 72%.
Изучение р-липопротеидов (вторая серия опытов) пока­
зало, что в сыворотке крови цыплят-бройлеров их количест­
во не изменялось при увеличении дозы нитратов до 2 г N03*
на кг живой массы. Только высокие дозы нитратов 4; 6 г
N03" на кг живой массы (третья серия опытов) вызывали
нарастание р-липопротеидов сыворотки крови до 19,7-22,4
единиц'соответственно против контроля (15,5 единиц).
Р-лилопротеиды печени и мышц реагировали заметными
изменениями на различные • катионы нитратных солей.
'Наименьшее увеличение • р-липопротеидов печени вызывали
нитраты кальция - 44%, наибольшее - калиевые и аммонийные
нитраты ' (71_. и 73% соответственно), по сравнению с
контролем. С увеличением доз нитратов до 2, 4, б г N03" на
кг живой массы количество р-липопротеидов печени
27
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»

28. возрастало в 2-3 раза (64,3-69,2-89,0 ед. соответственно
против контроля '31,7 ед.).
В мышечной ткани р-липопротеиды возрастали
независимо от катионов при нагрузке 1,3 г Ш 3 " н а к г корма
в среднем на 21%. При введении NaN03 В дозе 3,6 г Н03~ на
кг корма количество р-липопротеидов в мышцах возрастало"
на 69%, а доза. 4, 6 г N03" на кг живой массы удваивала
содержание Р-липопротеидов в мышцах. "
_Все вышеизложенное • дает • основание .сделать
заключение,. что нитратные нагрузки вызывают значительные
нарушения в липидном обмене, которые ведут к ожирению
цыплят-бройлеров, что подтверждается данными по сохране­
нию высокой живой массы и показателями химического'соста­
ва мяса цыплят опытных групп, получавших большие дозы"
нитратов. Количество жира в мясе цыплят этих групп было
на 21-29%'больше, чем у контрольных, живая масса цыплят,
получавших самую высокую дозу нитратов .6 г N03" на кг.
живой массы, была ниже контроля (1200 г)', а 4 г N03~ на кг
живой массы- - 1386 г. Этим объясняется процент сохран­
ности поголовья (50 и 65% соответственно). Следовательно,
для цыплят-бройлеров наличие в кормах нитратов до 3,6 г
N03~ на кг корма и 2 г N03~ на кг живой массы не отражает­
ся отрицательно на привесах и сохранности поголовья.
3.5. Некоторые показатели . минерального обмана
в органах и тканях у цыплят-бройлеров при
нитратных нагрузках
Из всех минеральных веществ большое внимание заслу­
живает 'фосфор, кальций и магний'. Фосфор играет
исключительную роль во внутриклеточном метаболизме, с ним
:
• • ' . . . 2 8
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»

29. связано фосфорилирование и дефосфорилирование, обеспечи­
вающие осуществление таких функций, как трансформация
энергии, кишечная адсорбция, транспорт веществ, почечная
секреция и другие. Концентрация, неорганического фосфора в
сыворотке крови невелика и лежит в пределах 2-6 мг%..
„Однако это постоянство является- интегральным показателем
всего фосфора в организме. Снижение его в этих"пределах
говорит о сопряжённости, процессов окислительного
фосфоршпрэвания, а увеличение - о" разобщении этих
процессов. У.- птиц: очень' высокий обмен веществ, в том
числе и обмен фосфора. Особенно это отмечается в.молодом
возрасте у цыплят,- так как к 30 дню идет увеличение в 17-
20 раз, а в следующие 30 дней всего в 2-3 раза. Вот
почему в такой > напряженный , период необходимо было
проследить за содержанием фосфора в сыворотке крови,
печени и мышцах при нитратных нагрузках.
Изучение содержания неорганического фосфора в
сыворотке крови у цыплят-бройлеров при скармливании
различных доз показало, что даже низкие концентрации
нитратов 0,8 и 1,3 г- N03" на кг корма ведут к снижению
неорганического фосфора в сыворотке крови.
Различные . катионы . нитратных солей не оказали
существенного влияния на процент снижения неорганического
фосфора в сыворотке крови. Снижение фосфора составило
17%, сохраняя такой же уровень при дальнейшем увеличении
доз нитратоЕ. В печени отмечалась также тенденция к
снижению неорганического фосфора. При дозе 4-6'г N03" на
кг живой массы снижение составило 12-18% соответственно.
Мышечная ткань более чутко реагировала изменением фосфора
как на увеличение нитратных нагрузок, так и на добавление
катионов Са2+
,.'" NH4* в виде солей., нитратов." Однако здесь
" ' " ' • • . 29
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»

30. • наблюдалось увеличение неорганического фосфора, что можно
объяснить разобщением процессов окислительного фосфорили-
рования в мышце.
Ионизированный кальций способствует нормальной
'деятельности' нервной, мышечной ткани,- мембранных
процессов, участвует в ' свертывании крови и является'
активатором многих ферментов. (АТФ-азы, лецитиназы,
энтерокиназы) и ингибитор (енолаз, депептидаз и др.). '.'
Поэтому мь* в своих исследованиях сочли необходимым
' изучить содержание кальция в сыворотке крови, в тканях
печени и мышцах при нитратных нагрузках у • цыплят-
бройлер/эв. Нитратные, нагрузки не вызывали изменения
содержания Са в сыворотке крови не при увеличении дозы до
4 г N03" на кг лживой массы, не при- замене катионов
различных' солей нитратов. И только при нагрузке б г N03" •
на кг .живой массы отмечалось увеличение- кальция в.
сыворотке крови 'на 14% по сравнению с контрольной
группой. .
В печени при нитратной нагрузке 1,3 г NOj" на кг-
корма (вторая серия опытов) отмечалось увеличение кальция'
только в четвертой опытной группе, где птица получала ни­
траты в виде Са(Ы03)г. Увеличение нитратных нагрузок с 2
4
до 6 г NO3" на кг живой массы приводило к повышению каль­
ция в печени цыплят опытных групп на 14-36% соответствен­
но.
В мышечной ткани нитратные нагрузки вызывали
снижение содержания кальция при всех' изучаемых дозах. При
дозе 6 г NOj" на кг живой массы количество Са в мышцах
снизилось на 37%. Исключение составили цыплята 4 группы
(вторая серия опытов), получавшие кальциевые нитратные
соли, у них отмечалось и увеличение Са на 13%, то" есть
30
ч
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»

31. так же, как. в печени.
Это привело к необходимости расмотреть влияние
нитратов на содержание магния в организме . цыплят-
бройлеров. Определение Мдг
* проводилось в сыворотке крови,•
печени и мышцах. Количество магния в сыворотке крови у
цыплят-бройлеров в возрасте 56 дней находилось в пределах
1,28 ммоль/л. Содержание количества магния, как и кальция
не претерпевало изменений в сыворотке -крови ни при
увеличении нитратных нагрузок до 3,6 г N03" на кг корма,
ни при изменении катионов'нитратных солей. Высокие дозы
нитратов провоцировали снижение магния на"*14-22% соответ­
ственно.
В печени количество магния было в два-раза больше,
чем в сыворотке крови {2,81 ммоль/л). Нитратные нагрузки,
вели к снижению количества Мд2
* в тканях печени цыплят-
бройлеров всех опытных групп. Особенно в •четвертой и
пятой группе, где птица получала кальциевые и аммонийные
соли нитратов. Увеличение нитратных, нагрузок приводило к
значительному достоверному снижение магния в' тканях
печени опытных цыплят.. " .
В мышечной ткани у цыплят контрольной группы Mg2
*
было в четыре раза больше, чем в сыворотке крови, и его
количество почти не изменялось при всех дозах нитратных
нагрузок. Не было и заметных изменений влияния различных
катионов нитратных солей на содержание магния в мышцах
л
птицы.
Катион Мд2
* активирует щелочную фосфатазу и этим воз­
действует на фосфорно-кальциевый обмен. Активность щёлоч-
ной фосфатазы в сыворотке крови у цыплят-бройлеров конт­
рольных групп в 4 раза больше, чем в печени, и в 7 раз
больше, чем в мышце. Нитратные нагрузки (0,8 и 1,3 г Ы03""
• • • . . " - - " - • . 3 1
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»

32. на кг корма независимо от катионов солей) вызывали незна-"'
чительное увеличение активности•этого фермента в сыворот­
ке крови в пределах 10-13%. И только птица 4 группы -(вто­
рая серия опытов), получавшая такую же дозу кальциевых
солей, отличалась более высокой "активностью щелочной фос-
фатазы: увеличение- составило 24%. При высоких дозах
нитратов активность ферментов возрастала по мере••
увеличения нитратной нагрузки.
В печени активность щелочной фосфатазы при нитратных
нагрузках возрастала еще более значительно, особенно при
больших-дозах нитратов (4, 6 г N03" на кг живой массы) по­
казатели увеличивались почти вдвое. Различные катионы ни­
тратов не оказывали существенного влияния на. активность
этого фермента. И только-в мышечной ткани было заметное
снижение активности фермента у цыплят-бройлеров (почти в
2 раза) при нитратных нагрузках, особенно при больших до­
зах. • -
3.6. Факторы, нивелирующие негативное действие
нитратов на обмен веществ, энергии и
продуктивность у цыплят-бройлеров
В связи с негативной экологической обстановкой в на­
стоящее время учеными испытываются различные химические и
биологические добавки как факторы, нивелирующие действие
нитратов на организм животных.
' w
В своих исследованиях мы применяли лигнин,
полученный из отходов производства фурфурола. Сырьем для ,
него служат кукурузные стержни, лузга и другие. Пектин,
используемый. в наших опытах, получен из свекловичного .
жома.
В связи с тем, что эти вещества обладают большой
32
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»

33. адсорбционной'.способностью, являясь коллоидами, нами были.
проведены опыты по нивелирующему действию этих факторов
при нитратных нагрузках у цыплят-бройлеров.
В корм цыплят, получавших нитраты, добавляли 0,5-1%
лигнина и пектина к обшей массе корма. При этом-изучали
все те же показатели гематологии и обмена веществ,
энергии, что и в предыдущих опытах.
. Стрессированная птица, получавшая 3,6 г N03" на кг
корма (ЫаЫОз), у. которой показатель стресс-синдрома'
увеличился на 81%, по сравнению с контролем, под влиянием
адсорбентов имела эти показатели ниже на 22 и 13%
соответственно. Цыплята пятой группы, получавшие калиевые
соли нитратов в тех же дозах,, были более стрессированы'
(увеличение показателей стресс-синдрома составило 99,2%).
Наличие пектина и' лигнина в рационах снижало ' эти
показатели на-28 и 36 % соответственно.
Содержание витамина С в надпочечниках птицы,
получавшей пектин- и лигнин, было более высоким, чем -в
контроле. Высокие дозы нитратов вызывают резкое снижение
витамина' С в надпочечниках, и в этих условиях 'пектин'-и
лигнин, способствуют также увеличению витамина,- но его
количество далеко - не восстанавливается до .нормы
(контрольная группа). •
Метгемоглобин (Mt) у цыплят при дозах 3,6 г. NOj" на-
кг корма увеличивается в два раза, а при дозах 4, 6 г N03"
на кг живой массы - в четыре раза. Включение лигнина, и
пектина в количестве. 0,5% к массе корма приводило к
снижению метгемоглобина в крови птицы при нитратных
нагрузках на 44%. Увеличение адсорбентов до 1%. от обшей
массы кормосмеси вызывало снижение Mt у птицы, получавшей
33
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»

34. 4, 6 г N03" на кг живой массы, более чем в два раза.
Снижение энергетического потенциала как в печени,
так и в мышце очень хорошо нивелировалось .введением в
корм пектина и лигнина в дозах 0,5% к корму и особенно в
количестве 1%. Более восстанавливающим действием обладал
пектин, по сравнению с лигнином. Это действие проявлялось
при больших нагрузках нитратов. В печени и особенно в
мышце отмечалось значительное нивелирующее действие этих
адсорбентов на повышенное .количество креатинина,
вызванного нитратами. Пектин в дозе 0,5% к корму снижал
креатинин в сыворотке кровиiна 5%, в печени,- на 20% и в
мышце. — на 4U2. Наличие 1% пектина в кормах от массы
корма при -дозе 4 г N03" на кг живой массы вызывало
снижение креатинина в сыворотке крови на 13%, в печени и.
в мышцах - на 36%. Следовательно, с увеличением дозы
нитратов следует увеличивать количество адсорбентов.
Как при высоких, так и при низких нитратных
нагрузках . отмечалось . достоверное увеличение
лактатдегидрогеназы во всех изучаемых органах и тканях.
Цыплята, получавшие 0;5% этих адсорбентов при дозе
нитратов 2 г N03~. на кг живой массы и 1% при дозе 4 г N03"
на кг живой массы, имели во всех изучаемых субстратах: в
сыворотке крови, печени и мышцах -, активность
лактатдегидрогеназы, близкую к контрольным показателям.
Такая же закономерность - отмечалась по активности
амилазы и содержанию гликопротеидов в этих органах и
тканях. Это дает основание утверждать, что введение-
лигнина и пектина в корм птицы нормализует углеводный
обмен при нитратных нагрузках у цыплят-бройлеров, однако
в мышечной ткани преобладает анаэробная фаза, что создает
в мышцах дефицит глюкозы.
34
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»

35. Экспериментальные данные по изучению •белкового
обмена s сыворотке крови при нитратных нагрузках с
добавлением в рацион различных адсорбентов у цыплят-
бройлеров показали, что нитратные нагрузки как натриевые,
так и калиевые в. дозе 3,6 г NOj* на кг корма увеличивали
содержание общего белка в сыворотке крови почти в два
раза (с 24,66 до 43,66 г/л). Добавление пектина и лигнина
не повлияло на уровень содержания общего белка, он
оставался высоким. В то' же " время в белковых фракциях
наблюдалась' коррекция добавкой адсорбентов на изменение,
вызванное нитратными нагрузками. Так альбумины сыворотки
крови поя действием нитратов снижаются, а при даче
пектина и лигнина идет восстановление почти до уровня
показателей контрольной группы. Адсорбенты сохраняли
постоянство в В- и т~глобулиновых фракциях.
При увеличении дозы нитратов • и адсорбентов коли­
чество общего белка в сыворотке крови у цыплят-бройлеров
продолжало оставаться на высоком уровне (43-46 г/л). В
альбуминовой фракции сохранялась та же закономерность,
что и при низких нитратных нагрузках с добавлением пек­
тина и лигнина. Однако изменения в.р-глобулиновой фракции
при дозах 2 и 4 г Ш 3 " на кг живой массы не кор­
ректировались даже повышенными дозами адсорбентов (1%).
Пектин и лигнин не оказывали благоприятного действия по
восстановлению этой ж
белковой фракции до . уровня
показателей в контрольной группе1
цыплят.
. Натриевый соли азотной кислоты в дозе 3,6 г Ц0%~ на
кг корма сособствовали снижению альбуминов' в мышцах.
Адсорбенты в дозе "0,5% от общей массы корма
восстанавливали . количество альбуминов до исходного
уровня. Калиевые соли,. напротив, способствовали
Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис»