1. LECTURE

2. ‫إعداد‬
:
‫البيطار‬ ‫حامت‬ ‫دكتور‬
‫القمة‬ ‫اكادميية‬ ‫حماضر‬
‫استشاري‬
‫الصحية‬ ‫الرعاية‬ ‫ادارة‬
‫المصرية‬ ‫الزمالة‬ ‫زميل‬

3. ‫الدبلوم‬ ‫محاور‬
‫االساسية‬ ‫الغذاء‬ ‫عناصر‬ ‫و‬ ‫التغذية‬ ‫اساسيات‬
‫للتغذية‬ ‫االساسية‬ ‫العناصر‬
‫العالجية‬ ‫التغذية‬
‫وكبار‬ ‫واالطفال‬ ‫للرياضيين‬
‫السن‬
‫لمرضي‬ ‫العالجية‬ ‫التغذية‬
‫العظام‬ ‫وهشاشة‬ ‫السكري‬
‫المختلفة‬ ‫الغذائية‬ ‫الحميات‬ ‫انواع‬
‫المطلوبة‬ ‫االساسية‬ ‫والكميات‬ ‫الحراري‬ ‫السعر‬
‫المؤثرة‬ ‫والعوامل‬
‫لمرضي‬ ‫العالجية‬ ‫التغذية‬
‫الدم‬ ‫فقر‬
‫التغذية‬ ‫واخصائي‬ ‫العالجية‬ ‫التغذية‬ ‫اهمية‬
‫العالجية‬

4. ‫للتغذية‬ ‫االسالمي‬ ‫التوجيه‬
• (
‫يحب‬ ‫ال‬ ‫إنه‬ ‫تسرفوا‬ ‫وال‬ ‫اشربوا‬ ‫وكلوا‬
‫المسرفين‬
)
‫االعراف‬ ‫سورة‬
‫االية‬
:
31
.
• ‫ي‬ِ‫د‬ْ‫ع‬َ‫م‬ ‫بن‬ ‫َام‬‫د‬ْ‫ق‬ِ‫الم‬ ‫عن‬
‫قال‬
:
‫رسول‬ ‫سمعت‬
‫يقول‬ ‫وسلم‬ ‫عليه‬ ‫هللا‬ ‫صلى‬ ‫هللا‬
:
«
َ
‫َل‬َ‫م‬ ‫ما‬
‫آدم‬ ‫ابن‬ ِ‫ب‬ْ‫س‬َ‫ح‬ِ‫ب‬ ،‫بطن‬ ‫من‬ ‫ا‬ًّ‫َر‬‫ش‬ ً‫ء‬‫َا‬‫ع‬ِ‫و‬ ٌّ‫ي‬ِ‫َم‬‫د‬‫آ‬
َ‫ن‬ْ‫م‬ِ‫ق‬ُ‫ي‬ ٍ‫ت‬ َ
‫ُال‬‫ك‬ُ‫أ‬
ُ،‫ه‬َ‫ب‬ْ‫ل‬ُ‫ص‬
ٌ‫ث‬ُ‫ل‬ُ‫ث‬َ‫ف‬ ،َ‫الة‬َ‫ح‬َ‫م‬ ‫ال‬ ‫كان‬ ‫فإن‬
ِ‫ه‬ِ‫س‬َ‫ف‬َ‫ن‬ِ‫ل‬ ‫وثلث‬ ،‫لشرابه‬ ‫وثلث‬ ،‫لطعامه‬
»

5. ‫علم‬ ‫في‬ ‫عامة‬ ‫مقدمة‬
‫التغذية‬
• ‫أجهزة‬ ‫من‬ ‫اإلنسان‬ ‫يتكون‬
,
‫أعضاء‬ ‫من‬ ‫األجهزة‬ ‫وتتكون‬
,
‫أنسجة‬ ‫من‬ ‫األعضاء‬ ‫وتتكون‬
,
‫خاليا‬ ‫من‬ ‫األنسجة‬ ‫وتتكون‬
,
‫هذا‬
‫ثابتا‬ ‫نسبيا‬ ‫يبدوا‬ ‫الحية‬ ‫للكائنات‬ ‫الترتيب‬
,
‫بنظرة‬ ‫ولكن‬
‫وهي‬ ‫غذائية‬ ‫عناصر‬ ‫من‬ ‫تتكون‬ ‫الخاليا‬ ‫أن‬ ‫تجد‬ ‫متفحصة‬
‫البروتينات‬
,
‫والدهنيات‬
,
‫والكربوهيدرات‬
,
‫واألمالح‬
,
‫والفيتامينات‬
,
‫والماء‬
,
‫باستمرار‬ ‫وتتبدل‬ ‫تتغير‬ ‫العناصر‬ ‫وهذه‬
‫المتناول‬ ‫الغذاء‬ ‫طريق‬ ‫عن‬
,
‫عبارة‬ ‫اليومي‬ ‫وغذائنا‬ ‫ال‬ ‫فكيف‬
‫ومنتجات‬ ‫الحيوان‬ ‫منتجات‬ ‫و‬ ‫حيوانية‬ ‫وخاليا‬ ‫نباتية‬ ‫خاليا‬ ‫عن‬
‫النبات‬
,
‫عليك‬ ‫وخالياك‬ ‫أعضائك‬ ‫على‬ ‫تحافظ‬ ‫حتى‬ ‫وعليه‬
‫العناصر‬ ‫هذه‬ ‫من‬ ‫باستمرار‬ ‫تفقده‬ ‫ما‬ ‫بتعويض‬
.

6. ‫علم‬ ‫في‬ ‫عامة‬ ‫مقدمة‬
‫التغذية‬
• ‫علم‬
‫اإلنسان‬ ‫تغذية‬
:
‫الغذائية‬ ‫المواد‬ ‫في‬ ‫العلم‬ ‫هذا‬ ‫يبحث‬
‫اليومي‬ ‫طعامه‬ ‫في‬ ‫اإلنسان‬ ‫يتناولها‬ ‫التي‬ ‫الكيميائية‬
,
‫وكيفية‬
‫معها‬ ‫الجسم‬ ‫تعامل‬
,
‫واالمتصاص‬ ‫الهضم‬ ‫يشمل‬ ‫التعامل‬ ‫وهذا‬
,
‫والنقل‬
,
‫واأليض‬
,
‫وتحوالتها‬
,
‫خزنها‬ ‫وطرق‬
,
‫منها‬ ‫والتخلص‬
.
• ‫الطعام‬
:
‫سائلة‬ ‫أو‬ ‫صلبة‬ ‫صورة‬ ‫في‬ ‫اإلنسان‬ ‫يتناولها‬ ‫المواد‬ ‫هي‬
‫فيها‬ ‫الغذائية‬ ‫العناصر‬ ‫على‬ ‫التغذية‬ ‫بهدف‬
,
‫األطعمة‬ ‫وتختلف‬
‫الغذائية‬ ‫العناصر‬ ‫ونوعية‬ ‫كمية‬ ‫في‬ ‫البعض‬ ‫بعضها‬ ‫عن‬
.

7. ‫أنواع‬
‫الغذائية‬ ‫المواد‬
(
‫عام‬ ‫بشكل‬ ‫الحية‬ ‫الخاليا‬ ‫مكونات‬
)
‫في‬ ‫التقريبية‬ ‫ونسبتها‬
‫الجسم‬
:
‫الغذائية‬ ‫المادة‬
‫الجسم‬ ‫في‬ ‫نسبتها‬
*
‫الكربوهيدرات‬
‫جدا‬ ‫قليل‬
**
‫الدهون‬
‫حوالي‬
20
%
‫البروتينات‬
‫حوالي‬
20
%
‫الفيتامينات‬
‫جدا‬ ‫قليل‬
‫األمالح‬
‫حوالي‬
4
%
‫الماء‬
‫حوالي‬
60
*%

8. ‫المهمة‬ ‫التعريفات‬ ‫من‬ ‫مجموعة‬
‫العالجية‬ ‫والتغذية‬ ‫التغذية‬ ‫علم‬ ‫لمعرفة‬

9. ‫االساسية‬ ‫التعريفات‬
• ‫الغذاء‬
• ‫الغذائية‬ ‫العناصر‬
• ‫الغذاء‬ ‫علم‬
• ‫التغذية‬ ‫علم‬
• ‫الغذائية‬ ‫االحتياجات‬
• ‫الغذائية‬ ‫التوصيات‬
‫المسموحه‬
• ‫الطعام‬ ‫حياة‬ ‫دورة‬
• ‫الجسم‬ ‫منها‬ ‫يستفيد‬ ‫التي‬ ‫النهائية‬ ‫االساسية‬ ‫العناصر‬
(
‫االحماض‬
‫االمينية‬
,
‫االحماض‬
‫الدهنية‬
,
‫السكريات‬
(
‫الكربوهيدرات‬
)

10. ‫الغذاء‬
Food
• ‫عن‬ ‫سواء‬ ‫ومشروبات‬ ‫مأكوالت‬ ‫من‬ ‫الجسم‬ ‫يدخل‬ ‫ما‬ ‫كل‬ ‫هو‬
‫على‬ ‫وتساعده‬ ‫بالطاقة‬ ‫الجسم‬ ‫تمد‬ ‫التي‬ ‫و‬ ،‫الحقن‬ ‫أو‬ ‫الفم‬ ‫طريق‬
‫النمو‬
‫وإصالح‬
‫األنسجة‬
‫التالفة‬
‫وتنظيم‬
‫العمليات‬
‫الحيوية‬
‫في‬
‫الجسم‬
.
• ‫يحتاجها‬ ‫التي‬ ‫الغذائية‬ ‫العناصر‬ ‫على‬ ‫تحتوي‬ ‫التي‬ ‫أوهوالمادة‬
‫الجسم‬
‫للمحافظة‬
‫عليه‬
،‫حيا‬
‫ولكي‬
‫يتمكن‬
‫من‬
‫النمو‬
‫واإلصالح‬
.

11. ‫و‬
‫هو‬
‫تفاعلت‬ ‫تناولها‬ ‫تم‬ ‫إذا‬ ‫التي‬ ‫المادة‬
‫الجسم‬ ‫ومكنت‬ ‫الداخلية‬ ‫األجهزة‬ ‫مع‬
،‫الصحة‬ ‫على‬ ‫والمحافظة‬ ‫النمو‬ ‫من‬
‫الصلبة‬ ‫المواد‬ ‫جميع‬ ‫ذلك‬ ‫ويتضمن‬
‫في‬ ‫تذوب‬ ‫التي‬ ‫والمواد‬ ‫والماء‬
‫الماء‬
))
‫أو‬
((
‫لَلكل‬ ‫قابلة‬ ‫مادة‬ ‫أية‬
‫التي‬ ‫نباتي‬ ‫أو‬ ‫حيواني‬ ‫مصدر‬ ‫من‬
‫الغذائية‬ ‫حاجته‬ ‫الحي‬ ‫للكائن‬ ‫توفر‬
‫العناصر‬ ‫من‬
.))

12. ‫التغذية‬
‫بين‬ ‫لالتصال‬ ‫مثاال‬ ‫التغذية‬ ‫عملية‬ ‫تعد‬
‫البيئة‬
‫والجسم‬ ‫الخارجية‬
،‫البشري‬
‫الغذائية‬ ‫المواد‬ ‫تحتوي‬ ‫اذ‬
‫التي‬ ‫اإلنسان‬ ‫لحياة‬ ‫الالزمة‬ ‫الحيوية‬ ‫الكيميائية‬ ‫المواد‬ ‫على‬
‫عن‬ ‫فضال‬ ‫المركزي‬ ‫العصبي‬ ‫الجهاز‬ ‫وظائف‬ ‫على‬ ‫تأثير‬ ‫لها‬
‫وعليه‬ ،‫للجسم‬ ‫البيولوجية‬ ‫العمليات‬ ‫سير‬ ‫على‬ ‫الفعال‬ ‫تأثيرها‬
‫التغذية‬ ‫تعريف‬ ‫يمكن‬
:
((
‫يحصل‬ ‫بواسطتها‬ ‫التي‬ ‫المختلفة‬ ‫العمليات‬ ‫مجموعة‬ ‫بأنها‬
‫الضرورية‬ ‫الغذائية‬ ‫العناصر‬ ‫أو‬ ‫الغذاء‬ ‫على‬ ‫الحي‬ ‫الكائن‬
.))

13. ‫فعالة‬ ‫مساهمة‬ ‫تساهم‬ ‫التي‬ ‫رئيسية‬ ‫بصورة‬ ‫المواد‬ ‫هذه‬ ‫من‬ ‫يتكون‬ ‫اإلنسان‬ ‫غذاء‬ ‫إن‬
‫الغذائي‬ ‫التمثيل‬ ‫عملية‬ ‫بعد‬
((
‫االيض‬
))
‫البدني‬ ‫النشاط‬ ‫ممارسة‬ ‫عند‬ ‫أو‬ ‫االعتيادية‬ ‫اليومية‬ ‫باألعمال‬ ‫للقيام‬
‫تسلك‬ ‫فأنها‬ ‫المهضومة‬ ‫الغذائية‬ ‫المواد‬ ‫تمتص‬ ‫أن‬ ‫فبعد‬ ،‫الالزمة‬ ‫الطاقة‬ ‫على‬ ‫للحصول‬
‫الثالثة‬ ‫الطرق‬ ‫أحد‬
:
-
1
-
‫تتأكسد‬
‫العمليات‬ ‫لمختلف‬ ‫الالزمة‬ ‫بالطاقة‬ ‫الجسم‬ ‫لتزود‬ ‫كيميائيا‬ ‫المواد‬ ‫هذه‬
‫اليومية‬ ‫األعمال‬ ‫بمختلف‬ ‫القيام‬ ‫من‬ ‫اإلنسان‬ ‫ليتمكن‬ ‫وكذلك‬ ‫الفسيولوجية‬
((
‫عملية‬
‫هدم‬
.))
2
-
‫لحين‬ ‫تختزن‬
‫صورة‬ ‫في‬ ‫الكلوكوز‬ ‫فيختزن‬ ‫إليها‬ ‫الحاجة‬
‫كاليكوجين‬
‫الكبد‬ ‫في‬
‫الدهون‬ ‫مخازن‬ ‫في‬ ‫الدهن‬ ‫ويختزن‬
.
3
-
‫الجديدة‬ ‫أو‬ ‫النامية‬ ‫واألنسجة‬ ‫للخاليا‬ ‫جديد‬ ‫بروتوبالزم‬ ‫منها‬ ‫يتخلق‬
((
‫عملية‬
‫بناء‬
.))
‫التغذية‬

14. ‫هل‬
‫في‬ ‫الغذائية‬ ‫المواد‬ ‫نسبة‬ ‫تختلف‬
‫إلى‬ ‫شخص‬ ‫من‬ ‫الجسم‬
‫آخر؟؟؟؟؟‬

15. ‫المواد‬ ‫نسبة‬ ‫تختلف‬
‫الغذائية‬
‫آخر‬ ‫إلى‬ ‫شخص‬ ‫من‬ ‫الجسم‬ ‫في‬
.
• ‫فمثال‬
‫الدهون‬ ‫من‬ ‫قليل‬ ‫على‬ ‫النحيف‬ ‫الشخص‬ ‫يحتوى‬
,
‫إلى‬ ‫تصل‬ ‫الماء‬ ‫من‬ ‫عالية‬ ‫نسبة‬ ‫على‬ ‫الرضيع‬ ‫ويحتوي‬
80
.%
• ‫أن‬ ‫تبين‬ ‫الغذائية‬ ‫عناصرها‬ ‫إلى‬ ‫الغذائية‬ ‫المواد‬ ‫هؤالء‬ ‫تحليل‬
‫الكربون‬ ‫هي‬ ‫فيها‬ ‫األربعة‬ ‫األساسية‬ ‫العناصر‬
,
‫الهيدروجين‬ ‫و‬
‫النيتروجين‬ ‫و‬ ‫واألوكسجين‬
,
‫العناصر‬ ‫وهذه‬
‫أالربعة‬
‫تشكل‬
‫حوالي‬
96
%
‫جسم‬ ‫وزن‬ ‫من‬
‫أإلنسان‬
.
• ‫بينما‬
‫حوالي‬ ‫أألخرى‬ ‫العناصر‬ ‫بقية‬ ‫تشكل‬
4 %
‫جسم‬ ‫وزن‬ ‫من‬
‫اإلنسان‬
.

16. ‫التغذية‬
• ‫ان‬
‫لنمو‬ ‫ضروريا‬ ‫شيئا‬ ‫السليمة‬ ‫التغذية‬ ‫هنا‬ ‫ونقصد‬ ‫التغذية‬
‫واستمرار‬ ‫االنسان‬
‫صحته‬ ‫على‬ ‫والحفاظ‬ ‫بل‬ ‫حياته‬
.
• ‫الوقود‬ ‫بمثابة‬ ‫فالغذاء‬
‫يحركنا‬ ‫الذي‬
,
‫والبد‬
‫المواد‬ ‫تكون‬ ‫ان‬
‫فرد‬ ‫كل‬ ‫يتناولها‬ ‫التي‬ ‫الغذائية‬
‫ومتنوعة‬ ‫متكاملة‬
‫وبكميات‬
‫مالئمة‬
‫بحيث‬
‫ال‬
‫يتعرض‬
‫االنسان‬
‫الى‬
‫كثيرة‬ ‫صحية‬ ‫مشاكل‬
• ‫مثل‬
:
‫امراض‬
‫السكري‬
,
‫القلب‬
‫وغيرها‬
.
• ‫القادمة‬ ‫فالمحاضرات‬ ‫بالشرح‬ ‫نتناولها‬ ‫سوف‬

17. ‫الغذائي‬ ‫الهرم‬
‫المجموعات‬ ‫على‬ ‫الغذائي‬ ‫الهرم‬ ‫يحتوي‬
‫الغذائية‬
‫على‬ ‫يجب‬ ‫التي‬ ‫الرئيسية‬ ‫الخمس‬
‫شخص‬ ‫كل‬
‫االلتزام‬
‫وهذا‬ ‫بها‬ ‫والعمل‬
‫على‬ ‫يدلنا‬ ‫الذي‬ ‫المرشد‬ ‫بمثابة‬ ‫هو‬ ‫الهرم‬
‫من‬ ‫تناولها‬ ‫يجب‬ ‫التي‬ ‫الصحية‬ ‫الكميات‬
‫التغذية‬
,
‫المجموعات‬ ‫هذه‬ ‫ان‬ ‫ونجد‬
‫الغذائية‬ ‫بالمواد‬ ‫الجسم‬ ‫تمد‬ ‫الخمس‬ ‫الغذائية‬
‫الالزمة‬
‫جسمه‬ ‫ونمو‬ ‫لبناء‬
‫وال‬
‫تحل‬
‫محل‬ ‫منها‬ ‫مجموعة‬
‫الن‬ ‫االخرى‬
‫لكل‬
‫وتتكون‬ ‫مختلفة‬ ‫فائدة‬ ‫منها‬ ‫واحدة‬
‫التالي‬ ‫من‬
:
‫من‬ ‫الخمس‬ ‫المجموعات‬
:

20. Assignment
• ‫الغذاء‬ ‫وعلم‬ ‫والتغذية‬ ‫والطعام‬ ‫الغذاء‬ ‫تعريف‬ ‫اذكر‬
• ‫التغذية؟‬ ‫عملية‬ ‫بعد‬ ‫الخاصة‬ ‫المسارات‬ ‫اذكر‬
3
‫مسارات‬
• ‫صحية‬ ‫غذائية‬ ‫وجبة‬ ‫تقدم‬ ‫كيف‬
• ‫كام‬ ‫مجموعة‬ ‫كل‬ ‫ونصيب‬ ‫االساسية‬ ‫الغذائية‬ ‫بالمجموعات‬ ‫الغذائي‬ ‫الهرم‬ ‫ارسم‬
‫حصة‬
• ‫المتوازن؟‬ ‫بالغذاء‬ ‫الخاصة‬ ‫التعليمات‬ ‫ماهي‬

21. ‫البيطار‬ ‫حاتم‬ ‫د‬