KOMBU×FAMILY
アカデミックリンク2022 ステージセッション
コンブの重要成分“フコイダン”
含有量の動きを追跡せよ！！

◆主に道南地域で生産されている品種
◆函館市漁業生産額の約50%を担う(令和元年)
◆ユネスコ世界無形文化遺産「和食」
「うま味」成分のもと
マコンブについて
ま こ ん ぶ
真昆布
収穫 乾燥 検査・出荷
7月～8月
アイヌ民族博物館

成分組成
32%
32%
19%
6%
11%
食物繊維
炭水化物
ミネラル
タンパク質
その他
✓フコイダン
✓アルギン酸
≒ ねばねば成分
・食品添加物
→保水性
→ゲル化性
→増粘安定性
・免疫力向上
・消化機能改善
・脂肪吸収抑制
…etc
ねばり気が海藻
を保護している
マコンブの成分について
(日本食品標準成分表より)

目的
函館市のマコンブの品種分布
製品にならないマコンブにも
“様々な機能性成分を持つフコイダン”は含まれているのか？？
フコイダン量を毎月調べる！！
3
月
4
月
5
月
6
月
7
月
間
引
き
コ
ン
ブ
早
取
り
コ
ン
ブ
本
取
り
コ
ン
ブ
製品として
出荷！
本場折
黒口浜
白口浜

フコイダンの抽出
圧力鍋による加熱
沈殿剤の添加
透析・乾燥
アルギン酸
沈殿物
フコイダン溶液
フコイダン
マコンブ乾燥粉末
フコイダン抽出液
アルギン酸の分離
フコイダン
色素溶液

3.24
3.51
2.89
3.61 3.32
0
1
2
3
4
5
3月 4月 5月 6月 7月
乾燥粉末50
gあたりのフコイダン量
(g)
フコイダンの月別変動
フコイダンの月別収量はほぼ横ばいの結果

3.24
3.51
2.89
3.61 3.32
0
1
2
3
4
5
3月 4月 5月 6月 7月
乾燥粉末50
gあたりのフコイダン量
(g)
考察
間引きの様子(水産庁)

今後の研究
白口浜と黒口浜のフコイダンを調べる
マコンブ3種のフコイダン量を比較
本場折浜の特徴 水温・塩分が高く水深が浅い
本場折
黒口浜
白口浜

ご清聴ありがとうございました