b35_2022sli_【極東大】キルギスの食生活.pdf

1. キルギスの食生活チームメンバー中澤純上野真由鈴木貴大岡本菜弥波金城柊人チーム名 From ビシュケクロシア極東連邦総合大学函館校

2. テーマを選んだ理由今年は国際情勢の変化のため、卒業要件とされているロシアのウラジオストク本学への留学へ行くことができませんでした。そのため公用語がロシア語であるキルギスへ留学することになりました。留学前の私たちはキルギスについてほとんど何も知りませんでした。また大多数の日本人にも知られていないと思い、皆さんにキルギスについてもっと知って頂きたいと考えたので、現地に行って調査を行いました。さらに実際にキルギスで生活してキルギスと日本の食事や食文化に大きな違いがあると感じたので、今回のテーマであるキルギスの食生活を選びました。

3. キルギス共和国のデータ面積：19万8,500平方キロメートル（日本の約半分）人口：670万人（2022年：国連人口基金）首都：ビシュケク（約98万人）民族：キルギス系（73.8％）、ウズベク系（14.8％）、ロシア系（5.1％）、ドゥンガン系（1.1％）、ウイグル系（0.9％）、タジク系（0.9％）、その他タタール系、ウクライナ系など（2021年：キルギス統計委データ）宗教：イスラム教スンニ派 (75%)、キリスト教正教会（20％）等一人当たりGDP：1,283ドル（161位、2021年：IMF推定値） ©OpenStreetMap contributors / CC BY-SA キルギス共和国国旗キルギス共和国ウラジオストク

4. キルギス共和国の主な歴史年月略史 18世紀後半～19世紀前半コーカンド・ハン国による支配 1855年ロシア帝国に併合 1918年ロシア連邦共和国内の一部としてトルキスタン自治ソビエト社会主義共和国成立 1926年キルギス自治ソビエト社会主義共和国成立 1936年ロシア連邦共和国から分離し、ソ連を構成するキルギス・ソビエト社会主義共和国に昇格 1990年12月15日「キルギスタン共和国」に改名、国家主権宣言 1993年5月国名を「キルギス共和国」に変更出典：外務省「キルギス基礎データ」 https://www.mofa.go.jp/mofaj/area/kyrgyz/data.html#section1

5. キルギス市民が集うオシュ・バザールオシュ・バザールとは、キルギスの首都ビシュケクに位置する中央アジア最大規模のマーケットです。ビシュケクを訪れた際は必ずとも耳にする観光名所でもあります。バザール内は食料品から日用品・雑貨、衣料品など生活必需品はほとんど揃っているといってもいいでしょう。平日の昼間でも人混みで、たくさんの市民が集い、活気づいています。そんなオシュ・バザールを歩いているとキルギスの食生活が垣間見えます。食料品は精肉から果物・野菜、香辛料までキルギス料理に欠かせないものはすべて売られています。バザールで買えるものすべては市内のスーパーよりも比較的安い値段で購入することができます。一玉のスイカが15ソム(約27円) であることには驚きました。キルギス人の主食はパンが一般的です。その中でも«Нан（ナン）» と呼ばれる丸くてモチモチした大きなパンもありました。そしてキルギス料理は主にお肉がメインなので羊の頭部や内臓系の部位、大量の羊肉など…日本では見られない光景が広がっていました。

6. キルギスではコンビニがない代わりに、スーパーの店舗数は多かったように思います。どの店も現金・クレジットカードでの支払いが可能です。米やスパイス、塩、砂糖などは量り売りの場合が多かったです。菓子類の量り売りも充実しています。魚は多くが缶詰の形態で販売されており、塩漬けやパックの形での販売も一部ありましたが、鮮魚はほとんど見かけることがありませんでした。ペットボトル飲料はどの店舗でも同じ商品しか陳列されておらず、その多くがコカ・コーラやファンタ、ペプシなどの日本でも広く見かけることができる大手メーカーの商品でした。乳製品コーナーはとても大きく種類が豊富で、ヨーグルト部門では特に«Чудо(チューダ)»というロシアの会社が多くの商品を販売していました。スーパーマーケット

7. Максым(マクシム) 水に大麦、とうもろこし、小麦、溶かしバター、酵母などを加え作られます。キルギスの伝統的な飲み物で、ソ連時代は家庭でのみ作られました。チャイのような見た目で黒い繊維が混じっており、胡麻ドレッシングのような風味を感じられます。 «Шоро（ショロ）»という会社が製造しているドリンクが数百メートルおきに露店で売られています。値段が書かれており、注文すると紙コップに注いで渡してくれます。どれも酸味と塩味が強く独特の風味を持っていますが、栄養価が高く、多くの市民が露店を利用していました。しかし日本人の舌には全く馴染みのない味でした。 Чалап（チャラプ) 牛乳を発酵させてつくった飲料です。中央アジアで広く親しまれています。見た目は牛乳と全く違いがありませんが、ヨーグルト系飲料特有の発酵した香りがとても強いです。 Квас(クワス) パン酵母を発酵させて作られる微アルコール性飲料です。歴史も古く原型は 2000年前古代エジプトで出現したと言われています。アルコール臭が強く香る一方で味自体のクセはそれほどきつくはありません。飲み物

8. キルギスに住む人々の食生活に関するアンケート主な対象者は語学研修先のキルギス国際大学の東洋学部で日本語を含む東アジアの言語を学ぶキルギスの学生と先生です。私達若者とキルギスの若者の間でどのような食生活の違いがあるのかを見ていきたいと思います。キルギスの人々の食生活を調べるために、キルギス人だけではなく、民族や人種にこだわらず、現地に住む 17歳～73歳の男女33人に対してGoogleフォームを使用してアンケートを実施しました。

9. (歳) (男性) (女性) 「何歳ですか？」「性別はなんですか？」アンケート中では女性の比率が高かったです。理由は、調査を行った大学で東アジアの言語を学ぶ学生がほぼ女学生だったからです。今回のアンケートではキルギス滞在中に知り合った東洋学部の学生達に聞いたため、私達と同年代の17歳～21歳が 90%以上を占めています。 (キルギスでは17歳から大学へ行くことが可能です。) 年齢層性別男性女性歳人

10. 「外国人にどのようなキルギス料理をおすすめしますか？」 ※33人中（複数回答あり） 1位 Бешбармак（ベシュバルマク） - 17人 2位 Плов（プロフ） - 10人 3位 Куурдак（クールダク） - 5人 4位 Манты（マンティ） - 4人 5位 Лагман（ラグマン） - 3人 Бешбармак（ベシュバルマク）本来は右手で食べられていたため「5本指」という意味の名前を持つキルギスの料理です。地域によって様々ですが、主な材料としては馬肉か羊肉ときしめんのような自家製の麺です。宴会で出される料理で、まずは羊の屠畜を行い、最後のメインディッシュとして客などに振舞われます。このレストランで食べたベシュバルマクは油を大量に使っていて、汁に見えるものは全てひまわり油とバターを混ぜたものでした。日本人にとっては油が多すぎて胃がもたれます。投票の男女比は6人:11人で男女問わず、全員がベシュバルマクをキルギスの代表的な料理だと考えていることがわかりました。

11. Плов（プロフ）鍋に大量の油で炒めた肉と味付きの人参を入れ、その炒めた油と水で米を炊いた中央アジア全体の代表的な米料理です。米の黄色さは人参から出る色素によるもので、油に溶け出た肉のうまみが米に染みてとても美味しいです。店によって人参の切り方がぶつ切りのものや、細切りのものがあり、また肉も羊肉や牛肉などの違いがあります。多くのレストランではウズベキスタンの米を使ったプロフと、ジャポニカ米ほどではないものの多少粘り気のある米の二種類を提供しているところが多かったです。投票の男女比は3人:7人で、プロフもベシュバルマクと同じく、男女問わず全員がキルギスを代表する料理だと考えていることがわかりました。 Куурдак（クールダク）キルギス語で「揚げる」を意味するジャガイモと肉を使った伝統的なキルギス料理です。ベシュバルマクは製麺をするなど時間がかかるため、客が早く帰ってしまう場合やベシュバルマクを準備してるときにサッと作る料理です。ジャガイモには大量の油が染みており、ベシュバルマクと同じで胃もたれします。今回食べたレストランでは羊のあばら肉が使われていました。

12. Манты（マンティ）見た目の通り、中国の影響を強く受けた蒸し料理です。漢語の「饅頭」という言葉が語源ですが、現在の中国で饅頭というと蒸しパンのことを指します。それに対してマンティは中国の包子のように中に羊のひき肉と玉ねぎが入っており、味付けは塩と胡椒のみでシンプルです。小麦粉に塩を加えた生地のなかに餡を入れて蒸して作られます。形は店や家庭によって色々で、写真のように丸いマンティもあれば、日本のコンビニでよく見る肉まんに似た形もあれば、餃子のような半月型も存在します。またロシアでよく食べられるペリメニの5倍ほどの大きさがあり、どこでも1セットで5つのマンティが入っています。一人でプロフとマンティを食べようとしたとき、マンティの大きさに驚いたのをよく覚えています。さらに時間がたつと中の油が固まってしまうため、基本的に出来立てを食べることをおすすめします。 Лагман（ラグマン）中国語の「拉麺」が由来の東アジアの特徴を表した麺料理です。日本のラーメンとは全く違い、固い細いうどんにトマトにセロリや牛肉、または羊肉を加えたスープがかけられているとイメージすると味の想像がし易いと思います。また焼きラグマンなどがあり、バリエーションも豊富です。先崎将弘『食の宝庫キルギス』群像社、2019年、64-87頁

13. 「朝食には普段何を食べますか？」「昼食には普段何を食べますか？」・軽いサンドイッチとお茶かコーヒー・お茶かコーヒーのみ・パン（チーズ入り）やサンドイッチ・目玉焼きなどと日本人とさほど変わらないラインナップが多かったです。他にロシアでもよく食べられるそばの実と答える人もいました。・スープ・そばの実のおかゆ・パン・マカロニ・ピザ・マンティなどと小麦で作られたものが多かったです。そのほかにフリカッセ（フランスの煮込み料理）やファストフードを食べるといった答えもありました。ホテルでの朝食

14. 「夕食には普段何を食べますか？」「おやつには普段何を食べますか？」フルーツ（特にりんご）の回答が多かったです。またそのほかの回答として・スナック菓子・クッキー・ケーキ・チョコなどの回答もありました。さらに何も食べない人も半分近くいました。・スープ・肉（ジャガイモなどの付け合わせ付）・クールダク・マカロニ・プロフ・ケフィア（コーカサス地方などで食べられる乳酸料）などと朝昼晩ともに軽い食べ物と重い食べ物を食べる人とかなり二極化された回答でした。

15. 「外食で1日にいくら使いますか？」この質問に33人全員に回答してもらったところ、20 歳の実家住まいの女学生一人と66歳と73歳の女性のお年寄り2人は外食に行かないという結果が出ましたその理由として考えられるのは、食料品の物価の上昇と健康への意識です。回答者と話をする機会を設けたときに、彼女らは物価の上昇を訴えており、また食品添加物のような化学成分を含む食品を毛嫌いしていることが分かりました。それ以外の大学生ら30人は1日に平均で233キルギスソム(424円)を使っていました。男女別で比べてみると女性が1日に外食で消費する金額は211キルギスソム(382円)、男性は214キルギスソム (389円)というところから男女にあまり変化はないということが分かりました。 ※1キルギス・ソム=1.82円で計算私達が研修を行ったキルギス国際大学の食堂で食べたサムサとКомпот（コンポート）と呼ばれる東欧圏で人気のある１Lのベリーのジュースです。2つで150キルギスソム(273円)と格安でした。そのため、キルギスの大学生が外食で少ない金額を使っているので全く食べることができないというわけではなく、日本人にとっては少ないお金でも十分にお腹を満たすことが可能だと想像することができます。年齢同居者 1日に消費する金額 66 子供 0 18 妹 100 20 兄妹 250 18 叔母 400 20 0 18 100 19 100 17 125 17 150 18 175 18 200 18 250 21 250 17 500 19 750 73 0 17 85 17 150 21 150 20 150 20 250 21 500 ※値段はすべてキルギスソム両親一人暮らし女性男性年齢同居者 1日に消費する金額 28 妹 250 18 55 18 100 18 100 18 250 17 250 20 275 17 275 18 300 20 150 17 350 ※値段はすべてキルギスソム両親一人暮らし

16. まとめ今回キルギスへ語学研修に行き、多くの日本との違いを感じました。その中で食生活に注目した今回の発表でしたが、遊牧民時代の名残から肉料理が主流であることや、内陸国であるため海産物を食べない、またほとんどのキルギス料理が塩のみの味付けで淡泊だが、油が大量に使われているなど多くの発見がありました。またアンケート調査を実施してみて、キルギスと日本の若者の食生活にはあまり大きな違いは見られませんでしたが、ケフィアやパン中心の食事など旧ソ連・東欧の文化が深く浸透していることがわかりました。アンケートでは男性の比率が少なく、若者ばかりの回答になってしまったので、平均的な調査をすることの難しさを感じました。

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