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Presente
abril de 2009




                Receitas criativas para
                momentos especiais: Dia
                                             o ano todo
                das Mães, Inverno, Dia dos
                Namorados e muito mais!
Pra você!
    Nestlé Professional oferece a você
    soluções em produtos e serviços
    orientados para a criação das mais
    deliciosas receitas, que irão contribuir
    para aumentar suas vendas e
    lucratividade. Conheça nossas linhas
    de Chocolates e Sobremesas.

    Chocolates                                           Sobremesas
    Ampla linha de chocolates com a qualidade NESTLÉ.    Uma linha completa e versátil de produtos
    De fácil manuseio e sabor inigualável, os produtos   e ingredientes para o preparo das mais
    revelam nossa expertise e paixão em levar sucesso    deliciosas sobremesas.
    aos nossos clientes.                                 ♥ Beijinho MOÇA
    ♥ Chocolate ao Leite                                 ♥ Brigadeiro MOÇA
    ♥ Chocolate Marfim                                   ♥ Cajuzinho MOÇA

    ♥ Chocolate Meio Amargo                              ♥ Doce de Leite MOÇA

    ♥ Chocolate Amargo 70%                               ♥ Prestígio MOÇA

    ♥ Chocolate Blend                                    ♥ Cobertura e Recheio Leite Condensado MOÇA

    ♥ Chocolate ao Leite Diet                            ♥ Cobertura e Recheio Chocolate MOÇA

    ♥ Cobertura Hidrogenada ao Leite                     ♥ Cobertura e Recheio Ganache

    ♥ Cobertura Hidrogenada Marfim                       ♥ Leite Condensado MOÇA

    ♥ Chocolate em Pó Solúvel Tradicional                ♥ Creme de Leite UHT

    ♥ Chocolate em Pó Solúvel 32% de Cacau               ♥ Confeicrem

                                                         ♥ Mousse Chocolate Suflair

                                                         ♥ Nestilly

                                                         ♥ Soft Ice Baunilha e Chocolate

                                                         ♥ Topping NeGReSCO




                                                         ProDUToS SoB MEDIDA
                                                         PArA AS SUAS NEcESSIDADES
                                                         Alinhada às tendências de mercado que apontam
                                                         para o crescente consumo de doces em porções
                                                         menores e pensando especialmente em você e no
                                                         crescimento de suas vendas, Nestlé Professional
                                                         oferece as embalagens de 1kg da Linha M oÇA.
                                                         Uma solução prática e rentável, do tamanho
                                                         das suas necessidades e sob medida para a alta
                                                         lucratividade do seu negócio. Invista nessas idéias!




2
Muito sucesso
e lucratividade
                 o ano todo!
                  A    economia informal é um dos setores
                       que, cada vez mais, tem ampliado sua
                  importância no mercado. Tradicionalmente
                                                                    Use sua criatividade e explore os momentos
                                                                    especiais e datas comemorativas distribuídas
                                                                    por todo o período – aniversários, Dia
                  encarada como fonte alternativa de renda,         das Mães, Dia dos Namorados, Dia dos
                  nas últimas décadas tem se profissionalizado      Pais e Inverno , entre muitos outros. São
                  e ocupado um espaço representativo na             ocasiões que podem e devem ser exploradas
                  economia nacional. e, se o Brasil é a terra das   para aumentar as vendas e a lucratividade.
                  oportunidades, para os profissionais que          elas permitem a criação de presentes e
                  apostam na criação de deliciosas receitas,        sobremesas especiais à base de chocolate,
                  o país traz um ano inteiro de opções para         como tortas, bolos, bombons, trufas e o que
                  investir nos negócios e encantar os clientes!     mais a sua criatividade mandar, perfeitos para
                                                                    adoçar a ocasião e derreter qualquer coração.
                                                                    Sempre parceira em seu negócio, Nestlé
                                                                    Professional traz diversas receitas criativas
                                                                    e saborosas para você oferecer a seus clientes
                                                                    o ano todo. eles não irão resistir e você terá
                                                                    sucesso garantido!




O lado saudável do chocolate
                                                                                                  Na elaboração deste receituário,
Nada melhor do que oferecer produtos que, além de
saborosos, trazem benefícios à saúde. Ao levar a seus                                             Nestlé Professional contou
clientes receitas à base de chocolate, saiba que este                                             com a parceria da cromus
alimento é feito com cacau, um fruto que, por possuir                                             Embalagens . Informações:
substâncias antioxidantes, atualmente é reconhecido                                               www.cromus.com.br.
como alimento funcional.
Por isso, quando consumido com moderação e
equilíbrio, o chocolate tem conquistado cada vez mais
o seu espaço em uma alimentação balanceada. Além
disso, inove em suas receitas e inclua ingredientes
nutritivos como cereais integrais e frutas. Seus clientes
certamente irão agradecer!


                                                                                                                                     3
Passo-a-passo da temperagem
    Veja quais são as três etapas que é preciso conhecer para trabalhar com chocolate:
    derretimento, temperagem, moldagem ou banho.

      35ºC                     40 a45ºC
                                  /               37ºC                    29ºC*                         29ºC*




              derretimento                               temperagem                      moldagem ou banho
                                                                                         * Veja tabela com temperaturas de moldagem e banho para cada variedade


    Para derreter o chocolate, use o         essa operação consiste em esfriar                 Atingindo a temperarura indicada, o
    banho-maria ou o microondas, com         lentamente o chocolate derretido,                 chocolate está pronto para banhar ou
    o cuidado de não aquecer demais.         mexendo delicadamente até que atinja              moldar. Coloque o chocolate no molde
    Banho-maria: não deixe que a             entre 28ºC e 31ºC, temperatura ideal              ou faça o banho e leve-o à geladeira
    água aqueça demais ou ferva – sua        para usá-lo em banho ou moldagem.                 (10ºC) por 20 minutos. Peças banhadas
    temperatura deve ser suportável ao       Para começar a resfriar o chocolate,              secam em cerca de 10 minutos.
    toque das mãos.                          transfira para outro refratário seco,
    É importante que os recipientes                                                        Algumas dicas
                                             mexendo constantemente.
    do banho-maria se encaixem                                                             n   O molde deve estar limpo e
                                             Coloque a vasilha com o chocolate
    perfeitamente para evitar que o                                                            seco e à temperatura ambiente.
                                             derretido sobre outro refratário maior
    vapor da água atinja o chocolate.                                                      n   Não utilize recheios gelados,
                                             contendo água fria. em quantidades
    Mexa delicadamente até derreter                                                            pois provocam rachaduras e
                                             maiores, esfrie a massa em mármore bem
    completamente.                                                                             manchas no chocolate.
                                             seco, mexendo-o com uma espátula.
    Microondas: use a potência média                                                       n   Se o chocolate esfriar durante
                                             É importante resfriar o chocolate entre
    (50%), mexendo na metade do                                                                o manuseio, torne a aquecê-lo
    tempo para uniformizar o calor. Siga     28ºC e 31ºC (tabela abaixo). Se não
                                                                                               delicadamente até atingir a
    as instruções da tabela abaixo.          estiver usando termômetro, perceba
                                                                                               temperatura indicada.
                                             essa temperatura colocando uma
     MICROONDAS                              pequena porção na linha abaixo dos            n   Colocar o chocolate no
     Peso (g)       Tempo (potência média)   lábios ou sobre o pulso. A sensação               freezer deixa-o opaco e sem
                                             deve ser de frio e não morno.                     brilho e reduz seu sabor.
      100 g          1 min e 40 seg
      300 g          2 min e 20 seg          os chocolates
                                                                                                                       temperatura de
      500 g          2 min e 45 seg          Hidrogenados                 Variedade                                   moldagem ou banho
      700 g          3 min e 25 seg          NESTLÉ dispensam             Chocolate marfim                                           28ºC
     1000 g          4 min e 35 seg          a temperagem.
                                                                          Chocolate ao leite / blend                                 29ºC
                                             Basta derreter e
                                             utilizar.                    Chocolate meio amargo                                      30ºC
    No derretimento, a
                                                                          Chocolate amargo                                           31ºC
    temperatura do chocolate deve
    estar entre 40º c e 45ºc.



4
Preço de custo*: R$ 13,11
            Rendimento: 1 bolo com
            cerca de 840g




                                   Bolo Doce Carinho
Massa                                                               recheio                                         Decoração
150g de ovos (3 ovos)                                               Misture, até homogeneizar, o Doce de            Aqueça levemente a Ganache reservada
150g de açúcar                                                      Leite M oÇA com o rum, a essência e as          no microondas em potência média e
100ml de leite quente                                               amêndoas torradas e picadas. Reserve.           despeje no alto do bolo. Deixe que escorra
220g de farinha de trigo                                                                                            para as laterais sobre toda a superfície.
15g de fermento em pó                                               Montagem                                        Finalize a decoração com criatividade:
                                                                    Siga o passo-a-passo.                           um bombom feito em molde de flor e
recheio                                                                                                             triângulos de chocolate são boas dicas.
300g de MoÇA Doce de Leite
25ml de rum
15ml de essência de amêndoas                                        PASSo-A-PASS o
50g de amêndoas torradas e picadas

cobertura
300g de NESTLÉ cobertura e recheio
Ganache

                                                                    1. Emumrefratáriono    2. Recheieobolo   3. F apreparação
                                                                                                                 eche               4. Reserve50gdaCobertura e
Massa                                                               form dem esfera intercalandoastirasda
                                                                         ato eia                             comum cam
                                                                                                                     a ada          Recheio Ganache NESTLÉ. Bataos
Bata as claras em neve e junte as gemas,                            (18cmdediâm e etro)    m edoDoce de
                                                                                            assa             depão-de-ló. Leveà     250grestantesnabatedeira. Elaficará
uma a uma. Acrescente o açúcar e o leite,                           forradocomp film Leite MOÇA.
                                                                                 apel e,                     geladeirapor 2horas.   aeradaecomumtomm claro C ra
                                                                                                                                                          ais . ub
sempre batendo. Retire da batedeira,                                cubraaslateraiscom                       Retireedesenform e.    obolocomaGanache batidae, como
acrescente a farinha e o fermento                                   tirasfinasdepão-de-ló.                                          auxíliodeumpentedeconfeitaria, faça
peneirados. Misture levemente, coloque                                                                                              atexturizaçãonacobertura. Leveà
em forma de 20cm x 30cm e leve ao                                                                                                   geladeirapor 1hora.
forno pré-aquecido a 180ºC. Desenforme
e corte tiras finas de pão-de-ló com 2cm
de largura. Reserve.

*Valor aproximado com base em preços de supermercado e atacado de São Paulo.

                                                                                                                                                                          5
Caixa de Jóias                                                            caixa de Jóias
                                                                                        Derreta separadamente as coberturas
                                                                                        Hidrogenadas NESTLÉ conforme
                                                                                        instruções da embalagem. Para criar
    Bombons                               instruções da embalagem. Reserve              um efeito marmorizado, pincele um
    150g de NESTLÉ chocolate Marfim       uma pequena parte para a decoração.           pouco de uma das coberturas em
    150g de NESTLÉ chocolate ao Leite     Coloque em formas para bombons e              formas de acetato. Leve para secar na
    50g de NESTLÉ chocolate Meio Amargo   vire sobre um recipiente para escorrer        geladeira e, após, dê um banho com
    50g de recheios variados              o excesso. Leve à geladeira por 5             a outra cobertura Hidrogenada
                                          minutos e dê um segundo banho. Leve           NESTLÉ. Vire sobre um recipiente para
    caixa de Jóias                        novamente para secar na geladeira.            escorrer o excesso e leve à geladeira
    100g de NESTLÉ cobertura              Preencha os bombons com os recheios.          por 5 minutos. Dê um segundo banho
    Hidrogenada ao Leite                  Faça o fechamento dos bombons e leve          e leve novamente à geladeira. Os
    100g de NESTLÉ cobertura              à geladeira até que o fundo das formas        porta-jóias estarão prontos quando
    Hidrogenada Marfim                    fique opaco e os bombons se soltem das        o fundo das formas estiver opaco.
                                          formas. Reserve.                              Desenforme.

    Bombons
    Derreta e tempere separadamente              DIcAS
    os chocolates NESTLÉ conforme                ♥ Você pode fazer os bombons com         ♥ Varie a decoração da caixa de
                                                 recheios variados (ganaches, frutas,     jóias com arabescos de chocolate
                                                 frutas secas) ou ainda aproveitar        feitos com o auxílio de cones de
                                                 recheios de outras receitas que você     papel manteiga.
                                                 já esteja preparando.
                                                 ♥ Inove na tonalidade dos

                                                 bombons misturando os
                                                 chocolates ao Leite e Marfim
                                                 NESTLÉ: eles ficarão com um
                                                 tom caramelo irresistível.




                                                                                                    Preço de custo*: R$ 7,25
                                                                                                    Rendimento: 2 caixas de
                                                                                                    jóias com cerca de 80g




                                                                                                         *Valor aproximado com base em preços
                                                                                                         de supermercado e atacado de São Paulo.




6
Bolo Coração                                                 e ao Leite NESTLÉ conforme instruções
                                                                                     da embalagem e tinja a cobertura
                                                                                     Marfim com o corante vermelho.
                                                                                     Coloque a mistura em um cone de
                                                                                     papel. Corte duas tiras de
  recheio                                recheio                                     acetado ou folha de papel manteiga,
  350g de MoÇA Beijinho                  em um recipiente, misture o Beijinho        deixando 2cm mais alto que o bolo
  200g de NESTLÉ creme de Leite UHT      MoÇA, o creme de Leite NESTLÉ               (uma para cada lado do bolo). Faça riscos
  20ml de rum                            UHT e o rum até homogeneizar. Pique         sobre toda a extensão das tiras e assim
  300g de morango                        os morangos em pedaços pequenos e           que ficar opaco, espalhe delicadamente
                                         acrescente à mistura. Reserve.              a cobertura Hidrogenada ao Leite
  Massa                                                                              NESTLÉ com uma espátula.
  200g de ovos (4 ovos)                  Massa                                       Confira no passo-a-passo a fixação na
  150g de açúcar                         Bata as claras em neve e junte as gemas,    lateral do bolo.
  100ml de leite quente                  uma a uma. Acrescente o açúcar e o leite,   Disponha harmoniosamente na
  165g de farinha de trigo               sempre batendo. Retire da batedeira,        superfície do bolo os morangos fatiados.
  50g de NESTLÉ chocolate em             acrescente a farinha, o chocolate e         Prepare a gelatina de acordo com a
  Pó Solúvel Tradicional                 o fermento peneirados, misturando           embalagem e junte o açúcar, misturando
  15g de fermento em pó                  levemente. Despeje em uma forma no          bem. Deixe esfriar, espalhe sobre os
                                         formato de coração (17cm de diâmetro)       morangos e leve à geladeira.
  Montagem e decoração                   e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por
  150g de NESTLÉ cobertura e             cerca de 20 minutos. Desenforme.
                                                                                     PASSo-A-PASSo
  recheio Ganache
  50g de NESTLÉ cobertura                Montagem
  Hidrogenada Marfim                     Corte o bolo ao meio no sentido
  100g de NESTLÉ cobertura               horizontal e recheie com a mistura
  Hidrogenada ao Leite                   reservada. Cubra o bolo com a cobertura
  15ml de corante vermelho               e recheio Ganache NESTLÉ em
  150g de morangos em fatias             temperatura ambiente.
  12g de gelatina sem sabor vermelha
  em pó (1pacote)                        Decoração                                   A q aCobertura Hidrogenada ao Leite NESTLÉ
                                                                                      ssim ue
  15g de açúcar                          Para a lateral do bolo, derreta as          estiveropacanastirasdeacetato coloquep eiroumlado
                                                                                                                  ,        rim
                                         coberturas Hidrogenadas Marfim              doboloeemseguidaooutro F um levepressãocom
                                                                                                               . aça a
                                                                                     asm deform aaderir naslaterais. Levep secar na
                                                                                          ãos,      a                        ara
                                                                                     geladeirapor 10m inutos.



                                       Preço de custo*: R$ 22,23
                                       Rendimento: 1 bolo com                                       DIcA
                                       cerca de 1.300g                                              ♥ Você pode surpreender

                                                                                                    seus clientes aplicando
                                                                                                    o chocolate em transfers
                                                                                                    próprios para chocolates.
                                                                                                    Nesse receituário foram utilizados
   O morango possui                                                                                 decalque de chocolate da Stalden
   boas quantidades de                                                                              Decor (www.staldendecor.com.br)
   vitamina C, importante
   na absorção de ferro
   pelo organismo e na
   prevenção de gripes
   e resfriados. Na hora
   da compra, escolha
   os morangos mais
   avermelhados e firmes.

*Valor aproximado
com base em preços
de supermercado e
atacado de São Paulo.
                                                                                                                                         7
Ramalhete de Trufas
                                              da embalagem. Coloque em formas
                                              especiais para trufas e vire sobre um      PASSo-A-PASSo
        400g de NESTLÉ chocolate Blend
        200g de NESTLÉ creme de Leite UHT     recipiente para escorrer o excesso. Leve
        20ml de conhaque                      à geladeira por 5 minutos e dê um
        350 g de NESTLÉ chocolate ao Leite    segundo banho. Leve novamente para
                                              secar na geladeira. Retire e preencha as
                                              trufas com o recheio. Faça o fechamento
                                              das trufas com o chocolate ao Leite
                                              NESTLÉ e leve à geladeira até que          1. Esp atrufanaextrem ad d ump p
                                                                                               ete            id e e alito lástico,
        recheio
                                              o fundo das formas fique opaco.            fo and om lod flo Enro emsuab op elT
                                                                                           rm o io a r. le               ase ap rufa
        Derreta o chocolate Blend NESTLÉ
                                              Desenforme, embale em papel-chumbo         P (1),p p p em alagemd trufas,franzind p
                                                                                          eteca ró rio ara b          e         o ara
        conforme instruções da embalagem.
                                              e reserve.                                 fo araflo C mfitaad co ap franzid nop .
                                                                                           rm     r. o      esiva, le arte    a alito
        Misture com o creme de Leite NESTLÉ
        UHT e o conhaque até homogeneizar
        completamente. Reserve.               Montagem
                                              Siga o passo-a-passo.
        cobertura
        Derreta e tempere o chocolate ao       Preço de custo*: R$ 10,13
        Leite NESTLÉ conforme instruções
                                               Rendimento: 26 trufas
                                               de aproximadamente                        2. Parafazer afolha, desm m
                                                                                                                  onte etadedeumFioKraft
                                               30g cada                                  verde(1) comcercade20cmdecom ento
                                                                                                                     prim .




                                                                                         3. EnroleaparteabertadoFioKraft verde(1) emtorno
                                                                                         dopalitoparaqueelefiqueumpoucocôncavonaspontas.




                                                                                         4. C leafo nab d flo A raésóunird
                                                                                             o lha ase a r. go            iversasflores
                                                                                         numramalheteeem alarco osefo umb uê.
                                                                                                        b      m sse uq


                                                                                         (1) Estematerial éproduzidopelaC usEm alagens.
                                                                                                                         rom b




    *Valor aproximado com base em preços
    de supermercado e atacado de São Paulo.

8
Brinde de
    Chocolate                                                                          Preço de custo*: R$ 6,90
                                                                                       Rendimento: 1 unidade
                                                                                       com cerca de 550g
    recheio
    150g de NESTLÉ cobertura e recheio Ganache
    15ml de licor de menta
    15ml de conhaque

    Garrafinhas
    350g de NESTLÉ chocolate Amargo 70%


    recheio
    Divida a cobertura e recheio Ganache NESTLÉ
    em dois recipientes e, em cada um, coloque os
    licores de menta e de conhaque, misturando até
    homogeneizar. Reserve.

    Garrafinhas
    Derreta e tempere o chocolate Amargo 70%
    NESTLÉ conforme instruções da embalagem.
    Coloque em duas formas no formato de garrafas
    de champanhe (cerca de 15cm de altura) e vire
                                                                           Salaminho Branco
    sobre um recipiente para escorrer o excesso. Leve à
    geladeira por 5 minutos e dê um segundo banho,                                              400g de NESTLÉ chocolate Marfim
    retornando à geladeira. Depois de seco, preencha       Preço de custo*: R$ 6,24             80g de NESTLÉ creme de Leite UHT
    com os recheios deixando 2cm de borda, coloque o                                            50g NEGrESco Topping peneirado
                                                           Rendimento: 2 garrafinhas
    restante do chocolate derretido e temperado, sem                                            20ml de rum
                                                           recheadas, com cerca de
    deixar asperezas, e leve à geladeira. As garrafinhas
                                                           de 250g cada
    estarão prontas quando o fundo das formas estiver
    opaco. Desenforme e una as duas metades das                                                 Derreta o chocolate Marfim NESTLÉ
    garrafas. embale com papel-chumbo em cores                                                  conforme instruções da embalagem.
    diferentes, para indicar a variação dos recheios.                                           em um recipiente, misture-o com o
                                                                                                rum, o creme de Leite NESTLÉ UHT e
                                                                                                o Topping NEGrESco peneirado (*)
                                                                                                até formar uma massa. Deixe esfriar até
                                                                                                que endureça levemente.
                                                                                                Coloque esta mistura sobre uma
                                                                                                tira de papel alumínio untada e
                                                                                                enrole no formato de um salame
                                                                                                com 5cm de diâmetro, fechando as
                                                                                                extremidades. Leve à geladeira por
                                                                                                aproximadamente 3 horas, até que
                                                                                                a massa fique mais resistente. Retire
                                                                                                da geladeira e fatie.

                                                                                                (*) OT p N RESC peneiradoevitaqueam
                                                                                                      op ing EG O                  assa
                                                                                                dosalam fiquem
                                                                                                        e      anchada




*Valor aproximado com base
em preços de supermercado
e atacado de São Paulo.
                                                                                                                                          9
*Valor aproximado
                                                                                                                          com base em preços
                                                                                                                          de supermercado e
                                                                                                                          atacado de São Paulo.




                                                                                                                   As frutas secas, além
                                                                                                                   de criar um visual
                                                                                                                   bonito e serem
                                                                                                                   menos perecíveis que
                                                                                                                   as frutas frescas, são
                                                                                                                   uma ótima maneira
                                                                                                                   de adicionar fibras
                                                                                                                   alimentares à receita.




       Preço de custo*: R$ 13,01
       Rendimento: 18 sushis
       com aproximadamente
       40g cada




                                                                                         PASSo-A-PASSo




             Sushi Chocolate                                                             1. Coloqueam sobrepapel-film efaçaumrolinho
                                                                                                     assa            e
                                                                                         com4cmdediâm , fechandoaspontas.
                                                                                                          etro
                                                                                         Dica: paraobter efeitopróxim aodesushi, nãom
                                                                                                                     o               isture
                                                                                         asfrutassecasàm disponha-asnocentrodam
                                                                                                           assa:                       assa
     recheio                                Montagem
                                                                                         dechocolateaberta.
     300g de NESTLÉ chocolate Marfim        Para fazer o rolinho de sushi, siga o
     150g de NESTLÉ creme de Leite UHT      passo-a-passo.
     100g de coco seco ralado               Retire da geladeira e remova o papel-
     20ml de rum                            filme. Abra uma folha de papel manteiga
     50g de damasco turco seco
                                            e espalhe sobre ela o chocolate ao
     50g de ameixa preta seca sem caroço
                                            Leite NESTLÉ derretido e temperado
                                            conforme instruções da embalagem.
     cobertura
     100g de NESTLÉ chocolate ao Leite      Quando estiver opaco, coloque o rolinho
                                            do sushi sobre o papel e enrole até selar    2. P garantir q oseusushi fiq b red nd , d o
                                                                                             ara        ue            ue em o o ep is
                                            completamente. Leve à geladeira para         d enro nop el-film co q emumco o d
                                                                                          e lar ap           e lo ue-o    rtad r e
     Derreta o chocolate Marfim NESTLÉ      secar. Retire da geladeira e corte pedaços   confeitariaco 15cmd co p entoe4cmd d etro
                                                                                                      m     e m rim        e iâm
     conforme instruções da embalagem e     com 2cm de largura, formando os sushis.      eleveàgelad p r2ho p q fiq firm
                                                                                                      eira o ras ara ue ue e.
     misture com o creme de Leite NESTLÉ
     UHT, o coco e o rum, mexendo até
     homogeneizar. Acrescente o damasco e
     a ameixa preta e misture novamente.
10
Preço de custo*: R$ 10,03
                                          Rendimento: 1 tabuleiro com
                                          cerca de 600g e 24 peças com
                                          aproximadamente 8g cada




   Jogo de Damas
                                                   Tabuleiro                                    Peças
recheio                                            Derreta e tempere o chocolate ao             Derreta e tempere os chocolates
150g de NESTLÉ chocolate Meio                      Leite NESTLÉ conforme instruções             NESTLÉ conforme instruções da
Amargo                                             da embalagem. Disponha a metade              embalagem. Preencha as forminhas em
100g de NESTLÉ creme de Leite UHT                  em uma caixa de acetato medindo              formato de moedas (2,5cm de diâmetro),
20ml de conhaque                                   15x15cm, com 0,5cm de espessura. Leve        totalizando 12 peças brancas e 12 pretas.
                                                   à geladeira para secar e desenforme.         Leve à geladeira para secar. As peças
Tabuleiro                                          Repita o processo com o restante do          estarão prontas quando o fundo das
300g de NESTLÉ chocolate ao Leite                  chocolate ao Leite NESTLÉ derretido          formas estiver opaco. Desenforme.
100g de NESTLÉ chocolate Marfim                    e temperado, fazendo outra placa de
                                                   chocolate. Leve novamente à geladeira e,     Montagem
                                                   quando estiver seco, desenforme e reserve.   Coloque uma placa de chocolate em
Peças
                                                   Para fazer o xadrez do tabuleiro, derreta    uma travessa quadrada, cubra com o
100g de NESTLÉ chocolate Marfim
                                                   e tempere o chocolate Marfim NESTLÉ          recheio de ganache e, sobre ele, ponha
100g de NESTLÉ chocolate ao Leite
                                                   conforme instruções da embalagem.            a outra placa de chocolate. Distribua
                                                   Com o auxílio de uma espátula, espalhe       sobre a base do tabuleiro os quadrados
                                                   sobre uma tira de acetato ou papel           brancos, intercalando de maneira a
recheio
                                                   manteiga. Com o chocolate ainda úmido,       formar as casas do jogo, e cole com uma
Derreta o chocolate Meio Amargo
                                                   marque quadradinhos de 3x3cm e leve          gotinha de chocolate.
NESTLÉ conforme instruções da
                                                   à geladeira para secar. Depois de seco,      Distribua as peças sobre o tabuleiro
embalagem. Junte o creme de Leite
                                                   solte os quadradinhos e reserve.             e faça uma embalagem bem bonita.
NESTLÉ UHT e o conhaque. Misture
bem e reserve.

*Valor aproximado com base em preços
de supermercado e atacado de São Paulo.
                                                                                                                                            11
DIcA
                                                                   Você também pode preparar
                                                                   minitrufas com a cobertura
                                                                   e recheio Ganache NESTLÉ.
                                                                   Basta fazer pequenas bolinhas
                                                                   e banhar no chocolate




     Fondue
                                                                   derretido e temperado.




     para Dois
     Minitrufas
     200g de NESTLÉ chocolate Blend
     100g de NESTLÉ creme de Leite UHT
     20ml de conhaque
     300g de NESTLÉ chocolate Meio
     Amargo para banhar

     Geléia de damasco
     250g de damasco seco em
     pedaços pequenos
     200g de açúcar
     15ml de suco de limão
     200ml de água

     Geléia de morango                         Preço de custo*: R$ 16,59
     250g de morangos                          Rendimento: 33 minitrufas com
     100g de açúcar                            cerca de 10g cada, 350g de
     15ml de suco de limão                     geléia de damasco e 250g de
     200ml de água                             geléia de morango



     Minitrufas
     Derreta o chocolate Blend NESTLÉ                    Geléia de Damasco                             Geléia de Morango
     conforme instruções da embalagem.                   Cubra o damasco com água e deixe              Coloque os morangos, o açúcar, o suco
     Misture com o creme de Leite NESTLÉ                 hidratar por 1 hora ou até estar macio.       de limão e a água em uma panela.
     UHT e o conhaque até homogeneizar                   Bata por 5 minutos no liquidificador o        Misture e leve ao fogo. Assim que
     completamente. Leve à geladeira por 2               damasco com o açúcar e o suco de limão,       ferver, abaixe o fogo e cozinhe até
     horas. Faça pequenas bolinhas e banhe               colocando a água aos poucos até obter um      obter a textura cremosa de geléia (ao
     no chocolate Meio Amargo NESTLÉ                     caldo grosso. Leve ao fogo por 20 minutos,    esfriar, ficará mais espessa). Coloque
     derretido e temperado conforme                      mexendo sempre até obter o ponto de           em vidro esterilizado.
     instruções da embalagem.                            geléia, ou seja, quando aparecer o fundo da
                                                         panela. Coloque em vidro esterilizado.

     *Valor aproximado com base em preços
     de supermercado e atacado de São Paulo.

12
Delícia de Amendoim
                                          300g de NESTLÉ chocolate ao Leite picado          Numa panela, misture o chocolate ao
                                          400g de MoÇA cajuzinho                            Leite NESTLÉ, o cajuzinho MoÇA,
                                          100g de xerém de amendoim                         o amendoim e o rum. Leve ao fogo,
                                          20ml de rum                                       mexendo sempre até desprender do
                                          300g de NESTLÉ cobertura Hidrogenada              fundo da panela. Retire do fogo e bata
                                          ao Leite                                          bem com uma colher até que a massa
                                                                                            fique opaca. Despeje em uma forma de
                                          Decoração                                         20x30cm e deixe esfriar. Depois que a
                                          50g de de xerém de amendoim                       massa estiver firme, corte em quadrados
                                                                                            de 4x4cm e banhe-os na cobertura
                                                                                            Hidrogenada ao Leite NESTLÉ, derretida
                                                                                            conforme instruções da embalagem.

                                                                                             Decoração
                                                                                                  Finalize polvilhando a superfície
                                                                                                     com o xerém enquanto a
                                                                                                      cobertura ainda estiver úmida.

                                                                                                       DIcA
                                                                                                       ♥ Façavariações da receita
                                                                     Preço de custo*: R$ 11,57
                                                                                                       com cores diferenciadas de
                                                                     Rendimento: 35 porções com
                                                                                                       coberturas: clara (chocolate
                                                                     aproximadamente 30g cada
                                                                                                       Marfim NESTLÉ), caramelo
                                                                                                       (chocolate Marfim NESTLÉ
                                                                                                       com chocolate ao Leite
                                                                                                       NESTLÉ), escura (chocolate
                                                                                                        Meio Amargo NESTLÉ
                                                                                                         ou chocolate Amargo
                                                                                                          70% NESTLÉ).




                                                                            DIcA
                                                                            ♥ embale as minitrufas e as geléias em

                                                                            vidros esterilizados e decore as tampas
                                                                            com tecidos ou papéis de seda decorados.
                                                                            Coloque os vidros em uma cesta ou uma
                                                                            caixa de acetato, faça um belo laço de fitas
                                                                            e anote as encomendas!




*Valor aproximado com base em preços
de supermercado e atacado de São Paulo.

                                                                                                                                       13
DIcA
                                                                                             ♥ Você pode aproveitar

                                                                                             o Topping NEGrESco
                                                                                             que foi peneirado da
                                                                                             receita do Salaminho
                                                                                             Branco (pág. 9), reduzindo
                                                                                             proporcionalmente a
                                                                                             quantidade indicada no item
                                                                                             “ingredientes” desta receita.




       Preço de custo*: R$ 11,64
       Rendimento: 1 torta de
       aproximadamente 1.000g




     Torta Tentação
     Massa                                     Massa
     200g de NEGrESco Topping                  Misture todos os ingredientes até obter
     100g de manteiga em temperatura           uma massa homogênea. Forre a base de
     ambiente                                  uma forma de 20cm de diâmetro com aro
                                               removível e reserve.
     recheio
     400g de MoÇA Prestígio                    recheio
     150g de NESTLÉ creme de Leite UHT         Misture os ingredientes até homogeneizar
     20ml de conhaque                          e disponha sobre a massa. Leve à geladeira.

     Decoração                                 Decoração
     50g de coco em fita                       espalhe fitas de coco sobre a superfície
     50g de NESTLÉ chocolate Amargo 70%        da torta. Derreta o chocolate Amargo
                                               70% NESTLÉ e, com o auxílio de um cone
                                               de papel manteiga, faça fios de chocolate
                                               sobre as fitas de coco. Leve à geladeira.

     *Valor aproximado com base em preços
     de supermercado e atacado de São Paulo.

14
Tacinhas do Papai
                                                                                              Montagem
copinhos                                           recheio                                    Para montar as tacinhas, siga o
300g de NESTLÉ chocolate ao                        Derreta o chocolate ao Leite Diet          passo-a-passo.
Leite Diet                                         NESTLÉ conforme instruções da              Depois de secas, preencha-as com o
                                                   embalagem. Misture com o creme             recheio. Finalize com o cacau em pó
recheio                                            de Leite NESTLÉ UHT, a pimenta e a         polvilhado e pequenas tiras de casca
250g de NESTLÉ chocolate ao                        essência até homogeneizar. Reserve.        de laranja.
Leite Diet
150g de NESTLÉ creme de Leite UHT                  copinhos                                   PASSo-A-PASSo
5g de pimenta calabresa em flocos                  Reserve 50g do chocolate ao Leite
moída                                              Diet NESTLÉ para a base das tacinhas.
15ml de essência de laranja                        Derreta e tempere o restante conforme
                                                   instruções da embalagem. Coloque em
Decoração                                          formas de bombons cereja (160g) e vire
15g de cacau em pó                                 sobre um recipiente para escorrer o
20g de tiras de casca de laranja                   excesso. Leve à geladeira por 5 minutos,   1. Parafazer as bases das tacinhas, comum colher
                                                                                                                                       a
                                                   dê um segundo banho e leve para            façapequenoscírculossobrepapel alum comos
                                                                                                                                 ínio
                                                   secar na geladeira. Repita o processo,     50gdeChocolate ao Leite Diet NESTLÉ reservado,
                                                   se necessário, para que os copinhos        derretidoetemperado .
                                                   atinjam a espessura desejada. eles
                                                          estarão prontos quando o
                                                          fundo das formas estiver
                                                          opaco. Desenforme.


                                                            Preço de custo*: R$ 17,55         2. C ochocolateaindaúm , fixeoscopinhos
                                                                                                  om                ido
                                                            Rendimento: 16 unidades           nestasbases.
                                                            de aproximadamente
                                                            de 65g cada




                              DIcA
                              ♥ Você pode fazer a base

                              das tacinhas em formas no
                              formato de moedas.




         *Valor aproximado com base em preços
         de supermercado e atacado de São Paulo.                                                                                                 15
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Presente
abril de 2009




                Receitas criativas para
                momentos especiais: Dia
                                             o ano todo                            Anote
                das Mães, Inverno, Dia dos
                Namorados e muito mais!
                                                                            aqui os seus pedidos
                                                                         Quantidade   receita




                                                          Recorte aqui
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                                                                                 Nestlé Professional oferece a você
Quantidade   Produto                                                             soluções em produtos e serviços
                Chocolate ao Leite NeSTLÉ                                        orientados para a criação das mais
                                                                                 deliciosas receitas, que irão contribuir
                Chocolate Marfim NeSTLÉ
                                                                                 para aumentar suas vendas e
                Chocolate Meio Amargo NeSTLÉ
                                                                                 lucratividade. Conheça nossas linhas
                Chocolate Amargo 70% NeSTLÉ                                      de Chocolates e Sobremesas.
                Chocolate Blend NeSTLÉ
                                                                                 Chocolates                                           Sobremesas
                Chocolate ao Leite Diet NeSTLÉ                                   ampla linha de chocolates com a qualidade neStLÉ.    uma linha completa e versátil de produtos
                                                                                 de fácil manuseio e sabor inigualável, os produtos   e ingredientes para o preparo das mais
                Cobertura Hidrogenada ao Leite NeSTLÉ                            revelam nossa expertise e paixão em levar sucesso    deliciosas sobremesas.
                                                                                 aos nossos clientes.
                Cobertura Hidrogenada Marfim NeSTLÉ
                                                                                                                                      ♥ Beijinho MOÇA
                                                                                 ♥ Chocolate ao Leite                                 ♥ Brigadeiro MOÇA
                                                                                 ♥ Chocolate Marfim                                   ♥ Cajuzinho MOÇA
                Chocolate em Pó Solúvel Tradicional NeSTLÉ
                                                                                 ♥ Chocolate Meio Amargo                              ♥ Doce de Leite MOÇA

                                                                                 ♥ Chocolate Amargo 70% de Cacau                      ♥ Prestígio MOÇA
                Chocolate em Pó Solúvel 32% de Cacau NeSTLÉ
                                                                                 ♥ Chocolate Blend                                    ♥ Cobertura e Recheio Leite Condensado MOÇA

                Beijinho MOÇA                                                    ♥ Chocolate ao Leite Diet                            ♥ Cobertura e Recheio Chocolate MOÇA

                                                                                 ♥ Cobertura Hidrogenada ao Leite                     ♥ Cobertura e Recheio Ganache

                Brigadeiro MOÇA                                                  ♥ Cobertura Hidrogenada Marfim                       ♥ Leite Condensado MOÇA

                                                                                 ♥ Chocolate em Pó Solúvel Tradicional                ♥ Creme de Leite UHT

                Cajuzinho MOÇA                                                   ♥ Chocolate em Pó Solúvel 32% de Cacau               ♥ Confeicrem

                                                                                                                                      ♥ Mousse Chocolate Suflair

                Doce de Leite MOÇA                                                                                                    ♥ Nestilly

                                                                                                                                      ♥ Soft Ice Baunilha e Chocolate
                Prestígio MOÇA                                                                                                        ♥ Topping NeGReSCO



                Cobertura e Recheio Leite Condensado MOÇA
                                                                                                                                      ProdutoS SoB Medida
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                                                                                                                                      Alinhada às tendências de mercado que apontam
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  • 1. Presente abril de 2009 Receitas criativas para momentos especiais: Dia o ano todo das Mães, Inverno, Dia dos Namorados e muito mais!
  • 2. Pra você! Nestlé Professional oferece a você soluções em produtos e serviços orientados para a criação das mais deliciosas receitas, que irão contribuir para aumentar suas vendas e lucratividade. Conheça nossas linhas de Chocolates e Sobremesas. Chocolates Sobremesas Ampla linha de chocolates com a qualidade NESTLÉ. Uma linha completa e versátil de produtos De fácil manuseio e sabor inigualável, os produtos e ingredientes para o preparo das mais revelam nossa expertise e paixão em levar sucesso deliciosas sobremesas. aos nossos clientes. ♥ Beijinho MOÇA ♥ Chocolate ao Leite ♥ Brigadeiro MOÇA ♥ Chocolate Marfim ♥ Cajuzinho MOÇA ♥ Chocolate Meio Amargo ♥ Doce de Leite MOÇA ♥ Chocolate Amargo 70% ♥ Prestígio MOÇA ♥ Chocolate Blend ♥ Cobertura e Recheio Leite Condensado MOÇA ♥ Chocolate ao Leite Diet ♥ Cobertura e Recheio Chocolate MOÇA ♥ Cobertura Hidrogenada ao Leite ♥ Cobertura e Recheio Ganache ♥ Cobertura Hidrogenada Marfim ♥ Leite Condensado MOÇA ♥ Chocolate em Pó Solúvel Tradicional ♥ Creme de Leite UHT ♥ Chocolate em Pó Solúvel 32% de Cacau ♥ Confeicrem ♥ Mousse Chocolate Suflair ♥ Nestilly ♥ Soft Ice Baunilha e Chocolate ♥ Topping NeGReSCO ProDUToS SoB MEDIDA PArA AS SUAS NEcESSIDADES Alinhada às tendências de mercado que apontam para o crescente consumo de doces em porções menores e pensando especialmente em você e no crescimento de suas vendas, Nestlé Professional oferece as embalagens de 1kg da Linha M oÇA. Uma solução prática e rentável, do tamanho das suas necessidades e sob medida para a alta lucratividade do seu negócio. Invista nessas idéias! 2
  • 3. Muito sucesso e lucratividade o ano todo! A economia informal é um dos setores que, cada vez mais, tem ampliado sua importância no mercado. Tradicionalmente Use sua criatividade e explore os momentos especiais e datas comemorativas distribuídas por todo o período – aniversários, Dia encarada como fonte alternativa de renda, das Mães, Dia dos Namorados, Dia dos nas últimas décadas tem se profissionalizado Pais e Inverno , entre muitos outros. São e ocupado um espaço representativo na ocasiões que podem e devem ser exploradas economia nacional. e, se o Brasil é a terra das para aumentar as vendas e a lucratividade. oportunidades, para os profissionais que elas permitem a criação de presentes e apostam na criação de deliciosas receitas, sobremesas especiais à base de chocolate, o país traz um ano inteiro de opções para como tortas, bolos, bombons, trufas e o que investir nos negócios e encantar os clientes! mais a sua criatividade mandar, perfeitos para adoçar a ocasião e derreter qualquer coração. Sempre parceira em seu negócio, Nestlé Professional traz diversas receitas criativas e saborosas para você oferecer a seus clientes o ano todo. eles não irão resistir e você terá sucesso garantido! O lado saudável do chocolate Na elaboração deste receituário, Nada melhor do que oferecer produtos que, além de saborosos, trazem benefícios à saúde. Ao levar a seus Nestlé Professional contou clientes receitas à base de chocolate, saiba que este com a parceria da cromus alimento é feito com cacau, um fruto que, por possuir Embalagens . Informações: substâncias antioxidantes, atualmente é reconhecido www.cromus.com.br. como alimento funcional. Por isso, quando consumido com moderação e equilíbrio, o chocolate tem conquistado cada vez mais o seu espaço em uma alimentação balanceada. Além disso, inove em suas receitas e inclua ingredientes nutritivos como cereais integrais e frutas. Seus clientes certamente irão agradecer! 3
  • 4. Passo-a-passo da temperagem Veja quais são as três etapas que é preciso conhecer para trabalhar com chocolate: derretimento, temperagem, moldagem ou banho. 35ºC 40 a45ºC / 37ºC 29ºC* 29ºC* derretimento temperagem moldagem ou banho * Veja tabela com temperaturas de moldagem e banho para cada variedade Para derreter o chocolate, use o essa operação consiste em esfriar Atingindo a temperarura indicada, o banho-maria ou o microondas, com lentamente o chocolate derretido, chocolate está pronto para banhar ou o cuidado de não aquecer demais. mexendo delicadamente até que atinja moldar. Coloque o chocolate no molde Banho-maria: não deixe que a entre 28ºC e 31ºC, temperatura ideal ou faça o banho e leve-o à geladeira água aqueça demais ou ferva – sua para usá-lo em banho ou moldagem. (10ºC) por 20 minutos. Peças banhadas temperatura deve ser suportável ao Para começar a resfriar o chocolate, secam em cerca de 10 minutos. toque das mãos. transfira para outro refratário seco, É importante que os recipientes Algumas dicas mexendo constantemente. do banho-maria se encaixem n O molde deve estar limpo e Coloque a vasilha com o chocolate perfeitamente para evitar que o seco e à temperatura ambiente. derretido sobre outro refratário maior vapor da água atinja o chocolate. n Não utilize recheios gelados, contendo água fria. em quantidades Mexa delicadamente até derreter pois provocam rachaduras e maiores, esfrie a massa em mármore bem completamente. manchas no chocolate. seco, mexendo-o com uma espátula. Microondas: use a potência média n Se o chocolate esfriar durante É importante resfriar o chocolate entre (50%), mexendo na metade do o manuseio, torne a aquecê-lo tempo para uniformizar o calor. Siga 28ºC e 31ºC (tabela abaixo). Se não delicadamente até atingir a as instruções da tabela abaixo. estiver usando termômetro, perceba temperatura indicada. essa temperatura colocando uma MICROONDAS pequena porção na linha abaixo dos n Colocar o chocolate no Peso (g) Tempo (potência média) lábios ou sobre o pulso. A sensação freezer deixa-o opaco e sem deve ser de frio e não morno. brilho e reduz seu sabor. 100 g 1 min e 40 seg 300 g 2 min e 20 seg os chocolates temperatura de 500 g 2 min e 45 seg Hidrogenados Variedade moldagem ou banho 700 g 3 min e 25 seg NESTLÉ dispensam Chocolate marfim 28ºC 1000 g 4 min e 35 seg a temperagem. Chocolate ao leite / blend 29ºC Basta derreter e utilizar. Chocolate meio amargo 30ºC No derretimento, a Chocolate amargo 31ºC temperatura do chocolate deve estar entre 40º c e 45ºc. 4
  • 5. Preço de custo*: R$ 13,11 Rendimento: 1 bolo com cerca de 840g Bolo Doce Carinho Massa recheio Decoração 150g de ovos (3 ovos) Misture, até homogeneizar, o Doce de Aqueça levemente a Ganache reservada 150g de açúcar Leite M oÇA com o rum, a essência e as no microondas em potência média e 100ml de leite quente amêndoas torradas e picadas. Reserve. despeje no alto do bolo. Deixe que escorra 220g de farinha de trigo para as laterais sobre toda a superfície. 15g de fermento em pó Montagem Finalize a decoração com criatividade: Siga o passo-a-passo. um bombom feito em molde de flor e recheio triângulos de chocolate são boas dicas. 300g de MoÇA Doce de Leite 25ml de rum 15ml de essência de amêndoas PASSo-A-PASS o 50g de amêndoas torradas e picadas cobertura 300g de NESTLÉ cobertura e recheio Ganache 1. Emumrefratáriono 2. Recheieobolo 3. F apreparação eche 4. Reserve50gdaCobertura e Massa form dem esfera intercalandoastirasda ato eia comum cam a ada Recheio Ganache NESTLÉ. Bataos Bata as claras em neve e junte as gemas, (18cmdediâm e etro) m edoDoce de assa depão-de-ló. Leveà 250grestantesnabatedeira. Elaficará uma a uma. Acrescente o açúcar e o leite, forradocomp film Leite MOÇA. apel e, geladeirapor 2horas. aeradaecomumtomm claro C ra ais . ub sempre batendo. Retire da batedeira, cubraaslateraiscom Retireedesenform e. obolocomaGanache batidae, como acrescente a farinha e o fermento tirasfinasdepão-de-ló. auxíliodeumpentedeconfeitaria, faça peneirados. Misture levemente, coloque atexturizaçãonacobertura. Leveà em forma de 20cm x 30cm e leve ao geladeirapor 1hora. forno pré-aquecido a 180ºC. Desenforme e corte tiras finas de pão-de-ló com 2cm de largura. Reserve. *Valor aproximado com base em preços de supermercado e atacado de São Paulo. 5
  • 6. Caixa de Jóias caixa de Jóias Derreta separadamente as coberturas Hidrogenadas NESTLÉ conforme instruções da embalagem. Para criar Bombons instruções da embalagem. Reserve um efeito marmorizado, pincele um 150g de NESTLÉ chocolate Marfim uma pequena parte para a decoração. pouco de uma das coberturas em 150g de NESTLÉ chocolate ao Leite Coloque em formas para bombons e formas de acetato. Leve para secar na 50g de NESTLÉ chocolate Meio Amargo vire sobre um recipiente para escorrer geladeira e, após, dê um banho com 50g de recheios variados o excesso. Leve à geladeira por 5 a outra cobertura Hidrogenada minutos e dê um segundo banho. Leve NESTLÉ. Vire sobre um recipiente para caixa de Jóias novamente para secar na geladeira. escorrer o excesso e leve à geladeira 100g de NESTLÉ cobertura Preencha os bombons com os recheios. por 5 minutos. Dê um segundo banho Hidrogenada ao Leite Faça o fechamento dos bombons e leve e leve novamente à geladeira. Os 100g de NESTLÉ cobertura à geladeira até que o fundo das formas porta-jóias estarão prontos quando Hidrogenada Marfim fique opaco e os bombons se soltem das o fundo das formas estiver opaco. formas. Reserve. Desenforme. Bombons Derreta e tempere separadamente DIcAS os chocolates NESTLÉ conforme ♥ Você pode fazer os bombons com ♥ Varie a decoração da caixa de recheios variados (ganaches, frutas, jóias com arabescos de chocolate frutas secas) ou ainda aproveitar feitos com o auxílio de cones de recheios de outras receitas que você papel manteiga. já esteja preparando. ♥ Inove na tonalidade dos bombons misturando os chocolates ao Leite e Marfim NESTLÉ: eles ficarão com um tom caramelo irresistível. Preço de custo*: R$ 7,25 Rendimento: 2 caixas de jóias com cerca de 80g *Valor aproximado com base em preços de supermercado e atacado de São Paulo. 6
  • 7. Bolo Coração e ao Leite NESTLÉ conforme instruções da embalagem e tinja a cobertura Marfim com o corante vermelho. Coloque a mistura em um cone de papel. Corte duas tiras de recheio recheio acetado ou folha de papel manteiga, 350g de MoÇA Beijinho em um recipiente, misture o Beijinho deixando 2cm mais alto que o bolo 200g de NESTLÉ creme de Leite UHT MoÇA, o creme de Leite NESTLÉ (uma para cada lado do bolo). Faça riscos 20ml de rum UHT e o rum até homogeneizar. Pique sobre toda a extensão das tiras e assim 300g de morango os morangos em pedaços pequenos e que ficar opaco, espalhe delicadamente acrescente à mistura. Reserve. a cobertura Hidrogenada ao Leite Massa NESTLÉ com uma espátula. 200g de ovos (4 ovos) Massa Confira no passo-a-passo a fixação na 150g de açúcar Bata as claras em neve e junte as gemas, lateral do bolo. 100ml de leite quente uma a uma. Acrescente o açúcar e o leite, Disponha harmoniosamente na 165g de farinha de trigo sempre batendo. Retire da batedeira, superfície do bolo os morangos fatiados. 50g de NESTLÉ chocolate em acrescente a farinha, o chocolate e Prepare a gelatina de acordo com a Pó Solúvel Tradicional o fermento peneirados, misturando embalagem e junte o açúcar, misturando 15g de fermento em pó levemente. Despeje em uma forma no bem. Deixe esfriar, espalhe sobre os formato de coração (17cm de diâmetro) morangos e leve à geladeira. Montagem e decoração e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 150g de NESTLÉ cobertura e cerca de 20 minutos. Desenforme. PASSo-A-PASSo recheio Ganache 50g de NESTLÉ cobertura Montagem Hidrogenada Marfim Corte o bolo ao meio no sentido 100g de NESTLÉ cobertura horizontal e recheie com a mistura Hidrogenada ao Leite reservada. Cubra o bolo com a cobertura 15ml de corante vermelho e recheio Ganache NESTLÉ em 150g de morangos em fatias temperatura ambiente. 12g de gelatina sem sabor vermelha em pó (1pacote) Decoração A q aCobertura Hidrogenada ao Leite NESTLÉ ssim ue 15g de açúcar Para a lateral do bolo, derreta as estiveropacanastirasdeacetato coloquep eiroumlado , rim coberturas Hidrogenadas Marfim doboloeemseguidaooutro F um levepressãocom . aça a asm deform aaderir naslaterais. Levep secar na ãos, a ara geladeirapor 10m inutos. Preço de custo*: R$ 22,23 Rendimento: 1 bolo com DIcA cerca de 1.300g ♥ Você pode surpreender seus clientes aplicando o chocolate em transfers próprios para chocolates. Nesse receituário foram utilizados O morango possui decalque de chocolate da Stalden boas quantidades de Decor (www.staldendecor.com.br) vitamina C, importante na absorção de ferro pelo organismo e na prevenção de gripes e resfriados. Na hora da compra, escolha os morangos mais avermelhados e firmes. *Valor aproximado com base em preços de supermercado e atacado de São Paulo. 7
  • 8. Ramalhete de Trufas da embalagem. Coloque em formas especiais para trufas e vire sobre um PASSo-A-PASSo 400g de NESTLÉ chocolate Blend 200g de NESTLÉ creme de Leite UHT recipiente para escorrer o excesso. Leve 20ml de conhaque à geladeira por 5 minutos e dê um 350 g de NESTLÉ chocolate ao Leite segundo banho. Leve novamente para secar na geladeira. Retire e preencha as trufas com o recheio. Faça o fechamento das trufas com o chocolate ao Leite NESTLÉ e leve à geladeira até que 1. Esp atrufanaextrem ad d ump p ete id e e alito lástico, recheio o fundo das formas fique opaco. fo and om lod flo Enro emsuab op elT rm o io a r. le ase ap rufa Derreta o chocolate Blend NESTLÉ Desenforme, embale em papel-chumbo P (1),p p p em alagemd trufas,franzind p eteca ró rio ara b e o ara conforme instruções da embalagem. e reserve. fo araflo C mfitaad co ap franzid nop . rm r. o esiva, le arte a alito Misture com o creme de Leite NESTLÉ UHT e o conhaque até homogeneizar completamente. Reserve. Montagem Siga o passo-a-passo. cobertura Derreta e tempere o chocolate ao Preço de custo*: R$ 10,13 Leite NESTLÉ conforme instruções Rendimento: 26 trufas de aproximadamente 2. Parafazer afolha, desm m onte etadedeumFioKraft 30g cada verde(1) comcercade20cmdecom ento prim . 3. EnroleaparteabertadoFioKraft verde(1) emtorno dopalitoparaqueelefiqueumpoucocôncavonaspontas. 4. C leafo nab d flo A raésóunird o lha ase a r. go iversasflores numramalheteeem alarco osefo umb uê. b m sse uq (1) Estematerial éproduzidopelaC usEm alagens. rom b *Valor aproximado com base em preços de supermercado e atacado de São Paulo. 8
  • 9. Brinde de Chocolate Preço de custo*: R$ 6,90 Rendimento: 1 unidade com cerca de 550g recheio 150g de NESTLÉ cobertura e recheio Ganache 15ml de licor de menta 15ml de conhaque Garrafinhas 350g de NESTLÉ chocolate Amargo 70% recheio Divida a cobertura e recheio Ganache NESTLÉ em dois recipientes e, em cada um, coloque os licores de menta e de conhaque, misturando até homogeneizar. Reserve. Garrafinhas Derreta e tempere o chocolate Amargo 70% NESTLÉ conforme instruções da embalagem. Coloque em duas formas no formato de garrafas de champanhe (cerca de 15cm de altura) e vire Salaminho Branco sobre um recipiente para escorrer o excesso. Leve à geladeira por 5 minutos e dê um segundo banho, 400g de NESTLÉ chocolate Marfim retornando à geladeira. Depois de seco, preencha Preço de custo*: R$ 6,24 80g de NESTLÉ creme de Leite UHT com os recheios deixando 2cm de borda, coloque o 50g NEGrESco Topping peneirado Rendimento: 2 garrafinhas restante do chocolate derretido e temperado, sem 20ml de rum recheadas, com cerca de deixar asperezas, e leve à geladeira. As garrafinhas de 250g cada estarão prontas quando o fundo das formas estiver opaco. Desenforme e una as duas metades das Derreta o chocolate Marfim NESTLÉ garrafas. embale com papel-chumbo em cores conforme instruções da embalagem. diferentes, para indicar a variação dos recheios. em um recipiente, misture-o com o rum, o creme de Leite NESTLÉ UHT e o Topping NEGrESco peneirado (*) até formar uma massa. Deixe esfriar até que endureça levemente. Coloque esta mistura sobre uma tira de papel alumínio untada e enrole no formato de um salame com 5cm de diâmetro, fechando as extremidades. Leve à geladeira por aproximadamente 3 horas, até que a massa fique mais resistente. Retire da geladeira e fatie. (*) OT p N RESC peneiradoevitaqueam op ing EG O assa dosalam fiquem e anchada *Valor aproximado com base em preços de supermercado e atacado de São Paulo. 9
  • 10. *Valor aproximado com base em preços de supermercado e atacado de São Paulo. As frutas secas, além de criar um visual bonito e serem menos perecíveis que as frutas frescas, são uma ótima maneira de adicionar fibras alimentares à receita. Preço de custo*: R$ 13,01 Rendimento: 18 sushis com aproximadamente 40g cada PASSo-A-PASSo Sushi Chocolate 1. Coloqueam sobrepapel-film efaçaumrolinho assa e com4cmdediâm , fechandoaspontas. etro Dica: paraobter efeitopróxim aodesushi, nãom o isture asfrutassecasàm disponha-asnocentrodam assa: assa recheio Montagem dechocolateaberta. 300g de NESTLÉ chocolate Marfim Para fazer o rolinho de sushi, siga o 150g de NESTLÉ creme de Leite UHT passo-a-passo. 100g de coco seco ralado Retire da geladeira e remova o papel- 20ml de rum filme. Abra uma folha de papel manteiga 50g de damasco turco seco e espalhe sobre ela o chocolate ao 50g de ameixa preta seca sem caroço Leite NESTLÉ derretido e temperado conforme instruções da embalagem. cobertura 100g de NESTLÉ chocolate ao Leite Quando estiver opaco, coloque o rolinho do sushi sobre o papel e enrole até selar 2. P garantir q oseusushi fiq b red nd , d o ara ue ue em o o ep is completamente. Leve à geladeira para d enro nop el-film co q emumco o d e lar ap e lo ue-o rtad r e Derreta o chocolate Marfim NESTLÉ secar. Retire da geladeira e corte pedaços confeitariaco 15cmd co p entoe4cmd d etro m e m rim e iâm conforme instruções da embalagem e com 2cm de largura, formando os sushis. eleveàgelad p r2ho p q fiq firm eira o ras ara ue ue e. misture com o creme de Leite NESTLÉ UHT, o coco e o rum, mexendo até homogeneizar. Acrescente o damasco e a ameixa preta e misture novamente. 10
  • 11. Preço de custo*: R$ 10,03 Rendimento: 1 tabuleiro com cerca de 600g e 24 peças com aproximadamente 8g cada Jogo de Damas Tabuleiro Peças recheio Derreta e tempere o chocolate ao Derreta e tempere os chocolates 150g de NESTLÉ chocolate Meio Leite NESTLÉ conforme instruções NESTLÉ conforme instruções da Amargo da embalagem. Disponha a metade embalagem. Preencha as forminhas em 100g de NESTLÉ creme de Leite UHT em uma caixa de acetato medindo formato de moedas (2,5cm de diâmetro), 20ml de conhaque 15x15cm, com 0,5cm de espessura. Leve totalizando 12 peças brancas e 12 pretas. à geladeira para secar e desenforme. Leve à geladeira para secar. As peças Tabuleiro Repita o processo com o restante do estarão prontas quando o fundo das 300g de NESTLÉ chocolate ao Leite chocolate ao Leite NESTLÉ derretido formas estiver opaco. Desenforme. 100g de NESTLÉ chocolate Marfim e temperado, fazendo outra placa de chocolate. Leve novamente à geladeira e, Montagem quando estiver seco, desenforme e reserve. Coloque uma placa de chocolate em Peças Para fazer o xadrez do tabuleiro, derreta uma travessa quadrada, cubra com o 100g de NESTLÉ chocolate Marfim e tempere o chocolate Marfim NESTLÉ recheio de ganache e, sobre ele, ponha 100g de NESTLÉ chocolate ao Leite conforme instruções da embalagem. a outra placa de chocolate. Distribua Com o auxílio de uma espátula, espalhe sobre a base do tabuleiro os quadrados sobre uma tira de acetato ou papel brancos, intercalando de maneira a recheio manteiga. Com o chocolate ainda úmido, formar as casas do jogo, e cole com uma Derreta o chocolate Meio Amargo marque quadradinhos de 3x3cm e leve gotinha de chocolate. NESTLÉ conforme instruções da à geladeira para secar. Depois de seco, Distribua as peças sobre o tabuleiro embalagem. Junte o creme de Leite solte os quadradinhos e reserve. e faça uma embalagem bem bonita. NESTLÉ UHT e o conhaque. Misture bem e reserve. *Valor aproximado com base em preços de supermercado e atacado de São Paulo. 11
  • 12. DIcA Você também pode preparar minitrufas com a cobertura e recheio Ganache NESTLÉ. Basta fazer pequenas bolinhas e banhar no chocolate Fondue derretido e temperado. para Dois Minitrufas 200g de NESTLÉ chocolate Blend 100g de NESTLÉ creme de Leite UHT 20ml de conhaque 300g de NESTLÉ chocolate Meio Amargo para banhar Geléia de damasco 250g de damasco seco em pedaços pequenos 200g de açúcar 15ml de suco de limão 200ml de água Geléia de morango Preço de custo*: R$ 16,59 250g de morangos Rendimento: 33 minitrufas com 100g de açúcar cerca de 10g cada, 350g de 15ml de suco de limão geléia de damasco e 250g de 200ml de água geléia de morango Minitrufas Derreta o chocolate Blend NESTLÉ Geléia de Damasco Geléia de Morango conforme instruções da embalagem. Cubra o damasco com água e deixe Coloque os morangos, o açúcar, o suco Misture com o creme de Leite NESTLÉ hidratar por 1 hora ou até estar macio. de limão e a água em uma panela. UHT e o conhaque até homogeneizar Bata por 5 minutos no liquidificador o Misture e leve ao fogo. Assim que completamente. Leve à geladeira por 2 damasco com o açúcar e o suco de limão, ferver, abaixe o fogo e cozinhe até horas. Faça pequenas bolinhas e banhe colocando a água aos poucos até obter um obter a textura cremosa de geléia (ao no chocolate Meio Amargo NESTLÉ caldo grosso. Leve ao fogo por 20 minutos, esfriar, ficará mais espessa). Coloque derretido e temperado conforme mexendo sempre até obter o ponto de em vidro esterilizado. instruções da embalagem. geléia, ou seja, quando aparecer o fundo da panela. Coloque em vidro esterilizado. *Valor aproximado com base em preços de supermercado e atacado de São Paulo. 12
  • 13. Delícia de Amendoim 300g de NESTLÉ chocolate ao Leite picado Numa panela, misture o chocolate ao 400g de MoÇA cajuzinho Leite NESTLÉ, o cajuzinho MoÇA, 100g de xerém de amendoim o amendoim e o rum. Leve ao fogo, 20ml de rum mexendo sempre até desprender do 300g de NESTLÉ cobertura Hidrogenada fundo da panela. Retire do fogo e bata ao Leite bem com uma colher até que a massa fique opaca. Despeje em uma forma de Decoração 20x30cm e deixe esfriar. Depois que a 50g de de xerém de amendoim massa estiver firme, corte em quadrados de 4x4cm e banhe-os na cobertura Hidrogenada ao Leite NESTLÉ, derretida conforme instruções da embalagem. Decoração Finalize polvilhando a superfície com o xerém enquanto a cobertura ainda estiver úmida. DIcA ♥ Façavariações da receita Preço de custo*: R$ 11,57 com cores diferenciadas de Rendimento: 35 porções com coberturas: clara (chocolate aproximadamente 30g cada Marfim NESTLÉ), caramelo (chocolate Marfim NESTLÉ com chocolate ao Leite NESTLÉ), escura (chocolate Meio Amargo NESTLÉ ou chocolate Amargo 70% NESTLÉ). DIcA ♥ embale as minitrufas e as geléias em vidros esterilizados e decore as tampas com tecidos ou papéis de seda decorados. Coloque os vidros em uma cesta ou uma caixa de acetato, faça um belo laço de fitas e anote as encomendas! *Valor aproximado com base em preços de supermercado e atacado de São Paulo. 13
  • 14. DIcA ♥ Você pode aproveitar o Topping NEGrESco que foi peneirado da receita do Salaminho Branco (pág. 9), reduzindo proporcionalmente a quantidade indicada no item “ingredientes” desta receita. Preço de custo*: R$ 11,64 Rendimento: 1 torta de aproximadamente 1.000g Torta Tentação Massa Massa 200g de NEGrESco Topping Misture todos os ingredientes até obter 100g de manteiga em temperatura uma massa homogênea. Forre a base de ambiente uma forma de 20cm de diâmetro com aro removível e reserve. recheio 400g de MoÇA Prestígio recheio 150g de NESTLÉ creme de Leite UHT Misture os ingredientes até homogeneizar 20ml de conhaque e disponha sobre a massa. Leve à geladeira. Decoração Decoração 50g de coco em fita espalhe fitas de coco sobre a superfície 50g de NESTLÉ chocolate Amargo 70% da torta. Derreta o chocolate Amargo 70% NESTLÉ e, com o auxílio de um cone de papel manteiga, faça fios de chocolate sobre as fitas de coco. Leve à geladeira. *Valor aproximado com base em preços de supermercado e atacado de São Paulo. 14
  • 15. Tacinhas do Papai Montagem copinhos recheio Para montar as tacinhas, siga o 300g de NESTLÉ chocolate ao Derreta o chocolate ao Leite Diet passo-a-passo. Leite Diet NESTLÉ conforme instruções da Depois de secas, preencha-as com o embalagem. Misture com o creme recheio. Finalize com o cacau em pó recheio de Leite NESTLÉ UHT, a pimenta e a polvilhado e pequenas tiras de casca 250g de NESTLÉ chocolate ao essência até homogeneizar. Reserve. de laranja. Leite Diet 150g de NESTLÉ creme de Leite UHT copinhos PASSo-A-PASSo 5g de pimenta calabresa em flocos Reserve 50g do chocolate ao Leite moída Diet NESTLÉ para a base das tacinhas. 15ml de essência de laranja Derreta e tempere o restante conforme instruções da embalagem. Coloque em Decoração formas de bombons cereja (160g) e vire 15g de cacau em pó sobre um recipiente para escorrer o 20g de tiras de casca de laranja excesso. Leve à geladeira por 5 minutos, 1. Parafazer as bases das tacinhas, comum colher a dê um segundo banho e leve para façapequenoscírculossobrepapel alum comos ínio secar na geladeira. Repita o processo, 50gdeChocolate ao Leite Diet NESTLÉ reservado, se necessário, para que os copinhos derretidoetemperado . atinjam a espessura desejada. eles estarão prontos quando o fundo das formas estiver opaco. Desenforme. Preço de custo*: R$ 17,55 2. C ochocolateaindaúm , fixeoscopinhos om ido Rendimento: 16 unidades nestasbases. de aproximadamente de 65g cada DIcA ♥ Você pode fazer a base das tacinhas em formas no formato de moedas. *Valor aproximado com base em preços de supermercado e atacado de São Paulo. 15
  • 16. Para comprar nossos produtos: 0800 770 1176 www.nestleprofessional.com.br e-mail: nestleprofessional@nestle.com.br
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