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Setor: serviços
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Tema: aumento do faturamento e a redução de custos
Objetivo:
Oferecer aos participantes um referencial prático sobre o
conceito de gestão ambiental, princípios, benefícios, sistema e
ações corretivas que poderão ser implantadas em qualquer
empreendimento do setor de Meios de Alimentação Fora do Lar
independente do seu porte.
Palestra: Gestão ambiental
Para alimentação fora do lar
Conteúdo:
Conceito
Sistema de Gestão Ambiental
Benefícios da Gestão Ambiental
Por onde começar?
Outras ações
Exemplos de sucesso
Conceito
Ambiente
Sociedade
Matéria
prima
SGA - Sistema de Gestão Ambiental
1ª etapa: Definição da política ambiental
2ª etapa: Elaboração do plano de ação
3ª etapa: Implantação e operacionalização
4ª etapa: Avaliação periódica
Financeiros:
• Economia de gastos
• Redução de desperdícios
• Diminuição do volume de compras
• Otimização de recursos
• Benefício fiscal
• Aumento do faturamento
Redução de riscos:
• Minimização de acidentes e
passivos ambientais
• Minimização dos riscos dos
produtos comercializados
• Antecipação de exigências
legais futuras
Benefícios
Mercadológico:
• Diferencial competitivo
• Melhoria de imagem
• Fidelização e conquista de
novos clientes
• Possibilidades de novas
parcerias
Melhoria organizacional:
• Conscientização
ambiental dos
colaboradores
• Engajamento da equipe
Benefícios
Vamos aos
exemplos?
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Sociedade
Produtos produzidos corretamente
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Produtos sustentáveis
Produtos orgânicos
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Matéria
prima
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começar?
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 Os tipos e quantidades de lixo produzidos são monitorados?
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 Você recicla ou reutiliza garrafas, papel, latas e baterias?
 O lixo orgânico é devolvido ao solo?
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exemplos?
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Matéria
prima
Ambiente
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Reciclagem
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Gerenciamento de desperdícios
Por onde
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Por onde
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Ambiente
Economia de água
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 O uso da água é monitorado?
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Economia de energia
 Aquecimento de água através de placas solares.
 Geração de energia através de placas solares.
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Economia de energia
 Funcionários desligam luzes de espaços e aparelhos quando não estão
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 Foram ajustados os timers para minimizar uso de energia?
 O consumo de energia é monitorado regularmente?
 Foram traçadas metas para diminuir uso de energia?
 Estão sendo usadas as tarifas mais baratas oferecidas pelas
companhias abastecedoras?
 Troca de equipamentos velhos por novos, com maiores capacidades e
com tecnologia profissional.
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começar?
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Sociedade
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Sociedade
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começar?
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 Coletar frascos vazios para reutilizar
 Não utilizar água para descongelar alimentos
 Verificar os queimadores da cozinha e rever as práticas de
produção
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ocupadas.
 Comprar em grande quantidade só o realmente necessário
 Comprar produtos fabricados localmente
Por onde
começar?
Uso da água
de chuva
Economia de
energia
Exemplos de aplicabilidade estrutural
Material reciclado:
Economia de
energia,
eco-friendly
Comunidade:
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artesanato,
produtos locais
e sustentáveis
Exemplos de aplicabilidade estrutural
Palestra - Gestão Ambiental para Alimentação Fora do Lar
Exemplos de resultados
para alimentação fora do lar
Economia de...
...até 14% no consumo de energia
...até 50% de água potável
...R$ 6.500,00/mês na padronização dos principais ingredientes
utilizados nos recheios das pizzas
...R$546,16/mês na padronização dos ingredientes dos pães
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Redução de desperdício...
...4.326kg de alimentos por dia (OTIMIZAÇÃO DE PROCESSOS, PVPS,...)
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Benefícios a comunidade local...
...contratação de mão de obra local, sendo 95% deles tiveram a
oportunidade do primeiro emprego
Exemplos de resultados
para alimentação fora do lar
COMPOSTAGEM
Compostagem é um processo
de transformação de matéria orgânica,
encontrada no lixo, em adubo orgânico.
A reciclagem do lixo orgânico gera adubo
que pode ser usado na agricultura
ou em jardins e plantas.
 Possibilita ações de marketing ambiental e fortalece a imagem.
 Alivia a demanda por aterros sanitários.
 Reduz a emissão de poluentes
 Evita a geração de poluentes (chorume tóxico e o gás metano)
 Produz fertilizantes de forma natural e gratuita.
 Incentiva a conscientização ambiental dos indivíduos.
 Promove geração de renda das pessoas envolvidas nas atividades.
 Utilização do adubo em jardins e horta.
(brinde para amigos, clientes e fornecedores ou então ser vendido, gerando lucro).
 Redução dos custos relacionados à coleta de resíduos.
 No caso das empresas e hotéis, maior facilidade para obter
certificações ambientais.
Palestra - Gestão Ambiental para Alimentação Fora do Lar
As tendências da alimentação fora
do lar para os próximos 10 anos
No Brasil, o consumidor que hoje gasta na alimentação fora
do lar em torno de 31% de sua despesa de alimentação,
passará para prováveis 37% em 2014. Para 2020, as
projeções sinalizam que o brasileiro gastará 45%.
Esta mudança de hábito irá proporcionar um crescimento
de 57 milhões de refeições para mais de 80 milhões de
refeições por dia.
A tendência é o indivíduo migrar do almoço, única
refeição hoje, para duas refeições por dia. Inserindo em sua
rotina diária, a segunda refeição, que será o café da
manhã ou o lanche da tarde.
PENSE NISSO
SEJA SUSTENTÁVEL
“É triste pensar que a natureza fala e
que o gênero humano não a ouve.”
Victor Hugo
MICHELLE RAIMUNDO DOS SANTOS
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michellers@sebraesp.com.br
0800 570 0800
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  • 4. Programa Receita de Sucesso Ações do programa Trilhas de conhecimento Cartilhas Eventos Encontros temáticos Consultoria Público e assunto Setor: serviços Segmento: alimentação fora do lar Tema: aumento do faturamento e a redução de custos
  • 5. Objetivo: Oferecer aos participantes um referencial prático sobre o conceito de gestão ambiental, princípios, benefícios, sistema e ações corretivas que poderão ser implantadas em qualquer empreendimento do setor de Meios de Alimentação Fora do Lar independente do seu porte. Palestra: Gestão ambiental Para alimentação fora do lar Conteúdo: Conceito Sistema de Gestão Ambiental Benefícios da Gestão Ambiental Por onde começar? Outras ações Exemplos de sucesso
  • 7. SGA - Sistema de Gestão Ambiental 1ª etapa: Definição da política ambiental 2ª etapa: Elaboração do plano de ação 3ª etapa: Implantação e operacionalização 4ª etapa: Avaliação periódica
  • 8. Financeiros: • Economia de gastos • Redução de desperdícios • Diminuição do volume de compras • Otimização de recursos • Benefício fiscal • Aumento do faturamento Redução de riscos: • Minimização de acidentes e passivos ambientais • Minimização dos riscos dos produtos comercializados • Antecipação de exigências legais futuras Benefícios
  • 9. Mercadológico: • Diferencial competitivo • Melhoria de imagem • Fidelização e conquista de novos clientes • Possibilidades de novas parcerias Melhoria organizacional: • Conscientização ambiental dos colaboradores • Engajamento da equipe Benefícios
  • 11. Produtos produzidos corretamente Produtos locais e sazonais Produtos sustentáveis Produtos orgânicos Produtos negociados justamente Matéria prima Por onde começar?
  • 12. Por onde começar? Matéria prima Separação de lixo Diminuir desperdícios e perdas Otimização de recursos Venda de recicláveis Troca de recicláveis por produtos
  • 13. Por onde começar? Matéria prima  Os tipos e quantidades de lixo produzidos são monitorados?  Existem sistemas para minimizar e reciclar sempre que possível?  Você recicla ou reutiliza garrafas, papel, latas e baterias?  O lixo orgânico é devolvido ao solo?  O resíduo sólido é depositado em locais apropriados?  É mantido um registro sobre resíduos perigosos? Resíduos sólidos
  • 15. Ambiente Economia de água Reciclagem Cadeia de fornecedores Economia de energia Gerenciamento de desperdícios Por onde começar?
  • 16. Por onde começar? Ambiente Economia de água  Captação da água da chuva e de ar-condicionado para: • Descargas de vasos sanitários • Irrigação de jardim • Lavar calçadas, paredes e vidros  Válvulas econômicas automáticas em descargas e torneiras.  O uso da água é monitorado?  O sistema de água é regularmente checado para evitar goteiras e vazamentos?  A equipe é encorajada a economizar água?  E os clientes?
  • 17. Ambiente  Você compra produtos reciclados ou recicláveis sempre que possível?  Você evita produtos feitos com madeira tropical?  Você evita o uso de produtos à base de CFC (Clorofluorcarbono)? Cadeia de fornecedores Por onde começar?
  • 18. Ambiente Economia de energia  Aquecimento de água através de placas solares.  Geração de energia através de placas solares.  Uso de lâmpadas econômicas.  Uso de sensores de presença em banheiros, vestiários e escritórios.  Ambientes com bastante entrada de luminosidade natural.  Uso de paredes e tetos “vivos”. Por onde começar?
  • 19. Ambiente Economia de energia  Funcionários desligam luzes de espaços e aparelhos quando não estão em uso?  Foram ajustados os timers para minimizar uso de energia?  O consumo de energia é monitorado regularmente?  Foram traçadas metas para diminuir uso de energia?  Estão sendo usadas as tarifas mais baratas oferecidas pelas companhias abastecedoras?  Troca de equipamentos velhos por novos, com maiores capacidades e com tecnologia profissional. Por onde começar?
  • 21. Sociedade Link com a comunidade Tratar as pessoas justamente Alimentação saudável Marketing responsável Por onde começar?
  • 22. Outras ações  Usar desinfetantes não tóxicos, biodegradáveis  Coletar frascos vazios para reutilizar  Não utilizar água para descongelar alimentos  Verificar os queimadores da cozinha e rever as práticas de produção  Desligar aquecimento/refrigeração/iluminação de áreas não ocupadas.  Comprar em grande quantidade só o realmente necessário  Comprar produtos fabricados localmente Por onde começar?
  • 23. Uso da água de chuva Economia de energia Exemplos de aplicabilidade estrutural
  • 24. Material reciclado: Economia de energia, eco-friendly Comunidade: Uso de obras, artesanato, produtos locais e sustentáveis Exemplos de aplicabilidade estrutural
  • 26. Exemplos de resultados para alimentação fora do lar Economia de... ...até 14% no consumo de energia ...até 50% de água potável ...R$ 6.500,00/mês na padronização dos principais ingredientes utilizados nos recheios das pizzas ...R$546,16/mês na padronização dos ingredientes dos pães recheados, redução do desperdício
  • 27. Redução de desperdício... ...4.326kg de alimentos por dia (OTIMIZAÇÃO DE PROCESSOS, PVPS,...) ...38,32% de produtos de limpeza = economia de R$334,00/mês Benefícios a comunidade local... ...contratação de mão de obra local, sendo 95% deles tiveram a oportunidade do primeiro emprego Exemplos de resultados para alimentação fora do lar
  • 28. COMPOSTAGEM Compostagem é um processo de transformação de matéria orgânica, encontrada no lixo, em adubo orgânico. A reciclagem do lixo orgânico gera adubo que pode ser usado na agricultura ou em jardins e plantas.
  • 29.  Possibilita ações de marketing ambiental e fortalece a imagem.  Alivia a demanda por aterros sanitários.  Reduz a emissão de poluentes  Evita a geração de poluentes (chorume tóxico e o gás metano)  Produz fertilizantes de forma natural e gratuita.  Incentiva a conscientização ambiental dos indivíduos.  Promove geração de renda das pessoas envolvidas nas atividades.  Utilização do adubo em jardins e horta. (brinde para amigos, clientes e fornecedores ou então ser vendido, gerando lucro).  Redução dos custos relacionados à coleta de resíduos.  No caso das empresas e hotéis, maior facilidade para obter certificações ambientais.
  • 31. As tendências da alimentação fora do lar para os próximos 10 anos No Brasil, o consumidor que hoje gasta na alimentação fora do lar em torno de 31% de sua despesa de alimentação, passará para prováveis 37% em 2014. Para 2020, as projeções sinalizam que o brasileiro gastará 45%. Esta mudança de hábito irá proporcionar um crescimento de 57 milhões de refeições para mais de 80 milhões de refeições por dia. A tendência é o indivíduo migrar do almoço, única refeição hoje, para duas refeições por dia. Inserindo em sua rotina diária, a segunda refeição, que será o café da manhã ou o lanche da tarde.
  • 32. PENSE NISSO SEJA SUSTENTÁVEL “É triste pensar que a natureza fala e que o gênero humano não a ouve.” Victor Hugo
  • 33. MICHELLE RAIMUNDO DOS SANTOS Consultora de Negócios michellers@sebraesp.com.br 0800 570 0800 www.sebraesp.com.br