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RECEITAS VEGETARIANAS

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 Entradas
 Sopas

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 Saladas

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 Glossário
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ENTRADAS
   Cebolas á grega
   Sonhos fofos em iogurte
   Pakoras de vegetais sortidos
   Saladas de brócolos e batatas
   Tarte mexicana de milho e chili
   Salada quente de queijo de cabra
   Legumes grelhados
   Beringela grelhada
   Mini-folhados de legumes
   Rolo de couve-flor
   Crepes chineses
   Patê de mistura de feijões
   Picles de hyderabad
   Polvo de vinagrete
   Canapés de anchovas
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SOPAS
   Sopa juliana
   Caldo verde
   Sopa de Abóbora
   Sopa serrana
   Sopa de cenoura
   Sopa de quinoa com tomate
   Sopa de batata e alho
   Sopa fresca de pêra com agrião
   Sopa de lentilhas á camponesa
   Sopa de legumes
   Sopa de cebola
   Sopa de feijão frade
   Sopa campestre
   Sopa de arroz com brocolos
   canja
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PRATOS PRINCIPAIS
   Esparguete ao molho de tomate com cebola e manjericão
   Peito de peru com mel
   Frango á moda tailandesa
   Delicia de frango
   Picadinho chinês (vegano)
   Almôndegas de seitanientes
   Tagliatelle com molho de legumes
   Lasanha vegetariana
   Empadão delicias
   Risoto milanesa com camarão
   Hambúrgueres de soja
   Estufado vegetariano de legumes e feijão
   Tofu a Brás
   Canelones enrolados
   Croquetes de soja
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SALADAS
   Salada de tofu e cogumelos
   Salada de grão-de-bico
   Salada de quinoa
   Salada de aboborinha e aipo
   Salada de agrião
   Salada de arco-íris
   Salada de cenoura com rabanete
   Salada de cenoura crua
   Salada de espinafre
   Salada de pepino
   Salada de tomate
   Salada de couve-flor e tomate
   Salada de legumes
   Salada mista
   Salada russa
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SOBREMESAS
   Cheese cake de banana
   Tarte de amêndoa e mel
   Pudim de soja e baunilha
   Sobremesa de uva com brigadeiro
   Aletria vegetariana
   Salame de chocolate vegan
   Arroz doce com natas
   Amêndoas e ananás
   Arroz doce com abóbora
   Baba de camelo gelada
   Aletria dourada
   Bavaroise de morango
   Bananas cobertas
   Bavaroise de caramelo
   Creme de chocolate
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SUMOS
   Limonada
   Refresco de banana
   Sumo de amora e melancia
   Sumo de cenoura e abacate
   Sumo de coco
   Sumo de frutos exóticos
   Sumo de laranja com melão
   Batido de frutas
   Leite de amêndoas
   Leite de arroz
   Leite de soja
   Sumo de maça
   Suco de manga com cenoura
   Suco de manga
   Sumo de agrião e maçã
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GLOSSARIO

 PAKORAS
 HYDEBAD

 QUINOA

 BAVAROISE
VEGETARIANÍSMO                                                       menu

                                              apenas os vegetais.
                                             Lactovegetariano: consome
   Vegetarianismo é um regime                produtos de origem vegetal, mais
    alimentar que exclui da dieta todos       alguns ou todos os produtos
    os tipos de carne (boi, peixe, frutos     lácteos.
    do mar, porco, frango e outras
                                             Lacto-ovo-vegetariano: consome
    aves, etc.), bem como alimentos
                                              alimentos de origem vegetal, além
    derivados. É baseado
                                              de leite, ovos e produtos lácteos.
    fundamentalmente no consumo de
    alimentos de origem vegetal, com         Semi-vegetariano ou vegetariano
    ou sem o consumo de lacticínios           parcial: não é uma autêntica dieta
    e/ou ovos.                                vegetariana, mas as pessoas
                                              limitam o uso de produtos de
   Vegetariano: sua dieta exclui todos
                                              origem animal e se consideram
    ou apenas alguns produtos de
                                              vegetarianas. Alguns excluem
    origem animal. Há muitas variações
                                              apenas a carne vermelha, comendo
    dessa dieta.
                                              frango e peixe. Há muitas
   Vegetariano estrito: faz a dieta da       variações.
    moda, excluindo todos os produtos
    de origem animal, consumindo
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ENTRADAS VEGETARIANAS
ENTRADAS

CEBOLAS Á GREGA

   INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS
   450 g de chalotas
    3 colheres de sopa de azeite
    3 colheres de sopa de mel líquido
    2 colheres de sopa de vinagre de vinho com alho
    3 colheres de sopa de vinho branco seco
    1 colher de sopa de concentrado de tomate
    2 talos de aipo, cortados às rodelas
    2 tomates, sem sementes e picados
    Sal e pimenta
    Folhas de aipo, picadas, para guarnecer
   PREPARAÇÃO
   - Descasque as chalotas. Aqueça o azeite numa panela grande, junte as chalotas e
    frite, mexendo, durante 3-5 minutos até começarem a alourar.
   - Adicione o mel e cozinhe em lume forte durante mais 30 segundos, juntando em seguida o
    vinagre de vinho com alho e o vinho branco seco, mexendo bem.
   - Acrescente o concentrado de tomate, o aipo e os tomates e deixe a mistura ferver. Cozinhe em
    lume forte durante 5-6 minutos. Tempere a gosto e deixe arrefecer ligeiramente.
   - Quarneça com as folhas de aipo picadas e sirva morno. Como alternativa, leve ao frigorífico
    antes de servir
ENTRADAS

SONHOS FOFOS EM IOGURTE
   INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS                          uma batedeira ou garfo. Reserve.
   200 g de urid dhaal em pó                           - Para fazer a masala, toste os coentros em pó
    1 colher de chá de fermento                          e os cominhos brancos numa caçarola até
    1/2 colher de chá de gengibre em pó                  escurecerem um pouco e libertarem o seu
    300 ml de água                                       aroma. Pique-os grosseiramente numa
    Óleo para fritar                                     trituradora ou esmague-os num almofariz.
    400 ml de iogurte natural                            Junte as malaguetas vermelhas esmagadas e
    5 colheres de sopa de açúcar                         o ácido cítrico e misture tudo muito bem.
   MASALA                                              - Polvilhe os sonhos com cerca de 1 colher de
   6 colheres de sopa de coentros em pó                 sopa de masala e guarde a restante num
    6 colheres de sopa de cominhos brancos em            frasco hermético para uso futuro. Guarneça
    pó                                                   com malaguetas vermelhas cortadas. Sirva
    25 g de malaguetas vermelhas, esmagadas              com a mistura de iogurte reservada.
    100 g de ácido cítrico
    Malaguetas vermelhas frescas, picadas para
    guarnecer
   PREPARAÇÃO
   - Misture o urid dhaal em pó numa grande
    tigela com o fermento e o gengibre. Adicione a
    água e misture até formar uma pasta.
   - Aqueça o óleo numa caçarola funda. Deite o
    polme, uma colher de chá de cada vez, e frite
    os sonhos até ficarem dourados, baixando o
    lume quando o óleo ficar demasiado quente.
    Coloque os sonhos de parte.
   - Deite o iogurte numa tigela separada. Junte
    300 ml de água e o açúcar e misture bem com
ENTRADAS

PAKORAS DE VEGETAIS SORTIDOS
                                             grande taça. Junte o sal, o piripiri em
   INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS               pó, o fermento, os cominhos e as
   6 colheres de sopa de farinha de          sementes de romã e misture tudo
    grão-de-bico                              muito bem. Junte a água e bata até
    1/2 colher de chá de sal                  formar um polme homogéneo.
    1 colher de chá de piripiri em pó        - Adicione os coentros e misture.
    1 colher de chá de fermento               Reserve o polme.
    1+1/2 colheres de chá de sementes        - Mergulhe os vegetais preparados à
    de cominhos brancos                       sua escolha no polme, sacudindo
    1 colher de chá de sementes de romã       cuidadosamente o excesso.
    300 ml de água                           - Aqueça o óleo numa caçarola de
    Folhas de coentros frescos, finamente     fundo pesado. Coloque os vegetais
    picadas                                   no óleo e frite-os. em
    Vegetais à sua escolha: couve-flor        porções, virando uma vez. Repita
    cortada em pequenos florículos;           este processo até usar todo o polme.
    cebolas cortadas em anéis; batatas
    às rodelas; beringelas cortadas às       - Transfira os vegetais envoltos em
    rodelas; ou folhas de espinafres          polme para papel absorvente e deixe
    frescos                                   escorrer. Sirva imediatamente.
    Óleo, para fritar
   PREPARAÇÃO
   - Peneire a farinha de grão para uma
ENTRADAS

SALADA DE BRÓCOLOS E BATATAS
   INGREDIENTES PARA 8 PESSOAS                            enquanto estão quentes, mexa bem e deixe
   500 g de batatas novas pequenas ou para salada         arrefecer, mexendo-as ocasionalmente.
   225 g de florículos de brócolos                       - Para fazer o molho, combine as natas, a
   125 g de ervilhas-tortas                               maionese, o vinagre, a mostarda, o rábano silvestre e
                                                           o açúcar e tempere a gosto com sal e pimenta.
   2 cenouras grandes                                     Transfira para uma pequena saladeira, tape e leve ao
   4 talos de aipo                                        frigorífico até estar pronto para servir.
   1 pimento amarelo ou laranja sem sementes             - Corte os brócolos em pequenos florículos e
   1 molho de chalotas                                    branqueie-os durante 2 minutos em água a ferver.
   1 cabeça de chicória                                   Escorra e passe-os imediatamente por água fria;
                                                           quando estiverem frios, escorra-os bem.
   VINAGRETE                                             - Escalde as ervilhas-tortas em água a ferver durante
   3 colheres de sopa de azeite                           1 minuto. Escorra, passe-as por água fria e volte a
   1 colher de sopa de vinagre de vinho branco            escorrer.
   1 colher de chá de mostarda de Dijon                  - Corte as cenouras e o aipo em palitos finos e curtos
   2 colheres de sopa de hortelã, picada                  de 6 x 1 cm. Corte o pimento às tiras ou em cubos
   MOLHO DE MOSTARDA                                      pequenos. Corte um pouco da parte verde das
                                                           chalotas e separe as folhas da chicória.
   6 colheres de sopa de natas azedas                    - Disponha os legumes de forma atraente numa
   3 colheres de sopa de maionese cremosa                 saladeira não muito funda com as batatas colocadas
   2 colheres de chá de vinagre balsâmico                 no centro. Acompanhe a salada de brócolos e
   1 1/2 colheres de chá de mostarda em grão              batata com o molho de mostarda
   1/2 colher de chá de creme de rábano silvestre
   Pitada de açúcar amarelo
   Sal e pimenta
   PREPARAÇÃO DA SALADA DE BRÓCOLOS E
    BATATA
   - Coza as batatas em água a ferver durante 10
    minutos até estarem tenras. Enquanto
    cozem, combine os ingredientes para o vinagrete.
   - Escorra bem as batatas e junte ao vinagrete
ENTRADAS

TARTE MEXICANA DE MILHO E CHILI
   INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS                           6 colheres de sopa de leite
   1 colher de sopa de óleo de milho                     1 colher de sopa de óleo de milho
   2 dentes de alho, esmagados                           125 g de queijo cheddarforte, ralado
   1 pimento vermelho, sem sementes e cortado em         PREPARAÇÃO DA TARTE MEXICANA DE MILHO E
    cubos                                                  CHILI
   1 pimento verde, sem sementes e cortado em cubos      - Para preparar esta deliciosa tarte mexicana de
    1 talo de aipo, cortado em cubos                       milho e chili, comece por aqueçer o óleo numa
   1 colher de chá de chili em pó, picante                grande frigideira e cozinhe ligeiramente o alho, os
   400 g de tomate enlatado, picado                       pimentos e o aipo durante 5-6 minutos até ficarem
                                                           macios.
   325 g de milho de lata, escorrido                     - Junte o chili em pó, o tomate, o milho, o feijão e o
   215 g de feijão-vermelho de lata, escorrido e          tempero. Deixe ferver e cozinhe durante 10 minutos.
    enxaguado                                              Adicione os coentros e deite para um prato de ir ao
   2 colheres de sopa de coentros, picados sal e          forno.
    pimenta                                               - Para fazer a cobertura, misture a farinha de
   Ramos de coentros, para guarnecer salada de            milho, a farinha de trigo, o sal e o fermento. Faça um
    tomate                                                 buraco no centro, junte depois o ovo, o leite e o óleo
   Abacate, para servir                                   e bata até formar um pol-me homogéneo.
   COBERTURA                                             - Deite essa massa sobre a mistura de pimento e
   125 g de farinha de milho                              milho e polvilhe com o queijo. Leve ao forno
                                                           previamente aquecido, a 220° C, durante 25-30
   1 colher de sopa de farinha de trigo                   minutos até ficar dourado e firme.
   1/2 colher de chá de sal                              - Guarneça com ramos de coentros e sirva
   2 colheres de chá de fermento                          imediatamente a tarte mexicana com uma salada.
   1 ovo, batido
ENTRADAS

SALADA QUENTE DE QUEIJO DE CABRA
   INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS
   90 g de metades de nozes
   Mistura de folhas verdes para salada
   125 g de queijo de cabra fresco
   Cebolinho, cortado, para guarnecer
   VINAGRETE
   6 colheres de sopa de óleo de noz
   3 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
   1 colher de sopa de mel líquido
   1 colher de chá de mostarda de Dijon
   Ppitada de gengibre em pó
   Sal e pimenta
   PREPARAÇÃO DA SALADA QUENTE DE QUEIJO DE CABRA
   - Para fazer a vinagrete, bata o óleo de noz com o vinagre de vinho, o mel, a mostarda e o gengibre
    numa pequena caçarola. Tempere a gosto com sal e pimenta.
   - Aqueça em lume brando o molho, mexendo de vez em quando, até ficar morno. Junte as metades de
    noz e continue a aquecer durante mais 3-4 minutos.
   - Disponha as folhas para salada em 4 pratos de servir e coloque colheradas de queijo de cabra por
    cima. Retire as metades de noz do molho com uma escumadeira e espalhe-as sobre a salada.
   - Transfira o molho morno para uma pequena molheira. Polvilhe cebolinho sobre a salada e sirva com o
    molho.
   Também pode usar um queijo de leite de ovelha, como queijo feto, nesta receita para obter um sabor
    mais intenso.
ENTRADAS

LEGUMES GRELHADOS

   INGREDIENTES PARA 6 PESSOAS
   8 beringelas pequenas
   4 courgettes
   2 cebolas vermelhas
   4 tomates
   Sal e pimenta
   1 colher de chá de vinagre balsâmico, para servir
   PARA REGAR
   75 g de manteiga
   2 colheres de chá de óleo de noz
   2 dentes de alho, picados
   4 colheres de sopa de vinagre de vinho branco ou sidra
   PREPARAÇÃO DA RECEITA
   - Para preparar os legumes, corte as beringelas ao meio. Arranje e corte as courgettes ao meio
    longitudinalmente. Corte a cebola às rodelas grossas e os tomates ao meio.
   - Tempere todos os legumes com sal e pimenta a gosto.
   - Para fazer o molho, derreta a manteiga com o óleo numa caçarola. Junte o alho e cozinhe, em lume
    brando, durante 1-2 minutos. Retire a caçarola do lume e adicione o vinho.
   - Coloque os legumes na caçarola e envolva–os na mistura. Talvez seja melhor fazê-lo por várias levas
    para que todos os legumes fiquem bem regados.
   - Retire os legumes do molho, reservando o que restar. Coloque-os sobre uma grelha untada com óleo e
    disposta sobre brasas medianamente quentes. Grelhe-os durante 15-20 minutos, regando-os com a
    mistura reservada, virando-os uma ou duas vezes durante a cozedura.
   - Transfira os legumes para pratos de servir aquecidos e sirva imediatamente, salpicados com vinagre
    balsâmico
ENTRADAS

BERINGELA GRELHADA
   PARA 4 PESSOAS                                  Combine o azeite e o óleo de
   1 beringela grande                              sésamo, tempere com pimenta e reserve.
   3 colheres de sopa de azeite                   - Para fazer o pesto, triture o alho com os
   1 colher de chá de óleo de sésamo               pinhões, o manjericão e o queijo numa
                                                    trituradora até ficar tudo finamente picado.
   Sal e pimenta                                   Com a máquina ligada, junte gradualmente
   PESTO                                           o óleo em fio. Tempere a gosto.
   1 dente de alho                                - Para fazer o creme de pepino com
   25 g de pinhões                                 hortelã, coloque o iogurte numa taça. Retire
   1/2 chávena de folhas de manjericão fresco      as sementes ao pepino e corte a polpa em
                                                    cubos finos. Adicione ao iogurte juntamente
   2 colheres de sopa de queijo                    com o molho de hortelã.
    parmesão, ralado no momento                    - Enxagúe as rodelas de beringela e seque-
   6 colheres de sopa de azeite                    as com papel absorvente. Regue-as com a
   Sal e pimenta                                   mistura de óleo e grelhe no churrasco
   CREME DE PEPINO                                 durante 10 minutos, virando-as uma vez. A
   150 ml de iogurte natural                       beringela deve ficar dourada e tenra.
   Pedaço de pepino de 5 cm                       - Transfira as rodelas de beringela para
                                                    pratos de servir e sirva com o creme de
   Colher de chá de molho de hortelã               pepino ou o pesto
   PREPARAÇÃO DA RECEITA
   - Retire o pé à beringela e corte-a em 8
    rodelas finas longitudinalmente.
   - Disponha as rodelas num prato ou tábua e
    polvilhe-as generosamente com sal para
    retirar os sucos amargos. Deixe ficar.
   - Entretanto, prepare a mistura para regar.
ENTRADAS

MINI-FOLHADOS DE LEGUMES
   INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS
   450 g de massa folhada
    1 ovo, batido
   RECHEIO
   225 g de batata-doce, cortada em cubos
    100 g de pontas de espargos jovens
    2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
    1 alho-francês, cortado às rodelas
    2 cogumelos pequenos de chapéu aberto, laminados
    1 colher de chá de sumo de lima
    1 colher de chá de tomilho, picado
    Pitada de mostarda seca
    Sal e pimenta
   PREPARAÇÃO
   - Corte a massa em 4 pedaços iguais. Estenda cada pedaço sobre uma mesa ligeiramente polvilhada com
    farinha até formar quadrados de 12,5 cm. Coloque sobre um tabuleiro de forno humedecido e corte um
    quadrado mais pequeno de 7,5 cm dentro de cada quadrado maior.
   - Barre com ovo batido e cozinhe em forno previamente aquecido, a 200° C, durante 20 minutos até
    ganharem volume e dourarem.
   - Entretanto, para fazer o recheio, coza a batata-doce numa panela de água a ferver durante 15 minutos
    até ficar tenra. Escorra bem e reserve. Branqueie os espargos em água a ferver durante cerca de 10
    minutos até ficarem tenros. Escorra e reserve.
   - Tire os quadrados de massa folhada do forno, cortando com cuidado os quadrados centrais com uma
    faca afiada. Retire-os e
   - Derreta a manteiga numa caçarola e salteie o alho-francês e os cogumelos durante 2-3 minutos. Junte o
    sumo de lima, o tomilho e a mostarda, tempere bem e adicione a batata-doce e os espargos. Deite a
    mistura para os quadrados de massa folhada, tape-os com os quadrados menores que reservou e sirva.
ENTRADAS

ROLO DE COUVE-FLOR
   INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS                               C, durante 20-25 minutos até crescer e dourar.
   1 couve-flor pequena, dividida em florículos             - Pique os agriões, reservando alguns pés para
    4 ovos, separados                                         guarnecer. Derreta a manteiga numa pequena
    90 g de queijo cheddar, ralado                            caçarola. Coza os agriões, mexendo, durante 3
    60 g de requeijão                                         minutos, até murcharem. Adicione a farinha e em
    Pitada de noz-moscada, ralada                             seguida o iogurte e deixe cozer durante 2 minutos.
    1/2 colher de chá de mostarda em pó                       Junte os queijos.
    Sal e pimenta                                            - Desenforme a massa para um pano de loiça
   RECHEIO                                                   humedecido coberto com papel vegetal. Retire o
   1 molho de agriões ou rúcula, arranjado                   papel e reserve durante um minuto para deixar
    60 g de manteiga                                          fugir o vapor. Enrole a massa, incluindo uma nova
    25 g de farinha                                           folha de papel, começando por um dos cantos.
    175 ml de iogurte natural                                - Desenrole a massa, espalhe o recheio até cerca
    25 g de queijo cheddar, ralado                            de 2,5 cm das extremidades e volte a enrolar.
    60 g de requeijão                                         Transfira para um tabuleiro de forno e depois
   PREPARAÇÃO                                                polvilhe com o cheddar restante e leve de novo ao
   - Forre uma forma baixa com papel vegetal.                forno durante 5 minutos. Sirva imediatamente se
                                                              preferir quente ou deixe arrefecer por completo
   - Coza a couve-flor a vapor até ficar tenra e depois
    passe-a por água fria e escorra. Triture a couve-flor
    numa trituradora ou pique-a em pedaços e passe-a
    através de um passador, pressionando-a.
   - Batas as gemas de ovo, junte depois a couve-
    flor, metade de queijo cheddar e de requeijão.
    Tempere com noz-moscada, mostarda,sal e
    pimenta. Bata as claras em castelo e incorpore-as
    na mistura.
   - Espalhe o preparado de forma regular na forma.
    Coza em forno previamente aquecido, a 190°
ENTRADAS

CREPES CHINESES
   INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS                      - Aqueça as 2 colheres de sopa de óleo num
   5 cogumelos chineses secos (se não encontrar      wok. Junte os cogumelos, a cenoura e os
    à venda, use cogumelos de chapéu aberto)          rebentos de bambu e frite durante 2
   1 cenoura grande                                  minutos, mexendo sempre. Acrescente as
                                                      chalotas, a couve-chinesa, os rebentos de soja
   60 g de rebentos de bambu enlatados               e o molho de soja. Tempere com sal e frite
   2 chalotas                                        durante 2 minutos. Deixe arrefecer.
   60 g de couve-chinesa                            - Divida a mistura em 12 porções iguais e
   2 colheres de sopa de óleo vegetal                coloque uma porção na extremidade de cada
   225 g de rebentos de soja                         invólucro para crepe. Dobre as partes laterais e
                                                      enrole cada um, barrando a junção com um
   1 colher de sopa de molho de soja                 pouco de ovo batido para selar.
   12 invólucros para crepe                         - Frite os crepes Chineses, por várias
   1 ovo, batido                                     levas, em óleo quente num wok ou numa
   Óleo vegetal, para fritar                         frigideira grande durante 4-5 minutos até
   Sal                                               ficarem dourados e estaladiços. Cuidado para
                                                      que o óleo não esteja demasiado
   PREPARAÇÃO                                        quente, senão os crepes Chineses ficarão
   - Coloque os cogumelos secos numa tigela          queimados por fora antes de cozinharem por
    pequena e tape com água morna. Deixe-os a         dentro. Retire os crepes Chineses e deixe-os
    demolhar durante 20-25 minutos.                   escorrer sobre papel absorvente. Mantenha
   - Escorra os cogumelos e esprema-os do            cada leva morna enquanto as outras estão a
    excesso de água. Retire os centros duros e        ser cozinhadas. Sirva de imediato.
    corte os chapéus dos cogumelos em lâminas
    finas. Corte a cenoura e os rebentos de bambu
    em juliana muito fina. Pique as chalotas e
    esfarripe a couve-chinesa.
ENTRADAS

PATE DE MISTURA DE FEIJÕES
   INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS
   400 g de mistura de feijões enlatados, escorridos
    2 colheres de sopa de azeite
    Sumo de 1 limão
    2 dentes de alho, esmagados
    1 colher de sopa de coentros, picados
    2 chalotas, picadas
    Sal e pimenta
    Chalotas às tiras, para guarnecer
   PREPARAÇÃO
   - Lave bem os feijões debaixo de água fria corrente e escorra bem.
   - Transfira os feijões para uma trituradora e triture-os até ficarem homogéneos. Como
    alternativa, coloque os feijões numa tigela e esmague-os bem com um garfo ou esmagador de
    batata.
   - Junte o azeite, o sumo de limão, o alho, os coentros e as chalotas e triture até ficar tudo
    homogéneo. Tempere com sal e pimenta a gosto.
   - Transfira o patê para uma taça de servir e leve ao frigorífico durante, pelo menos, 30 minutos.
   - Guarneça com tiras de chalota e sirva
ENTRADAS

PATE DE NOZES, OVO E QUEIJO
   INGREDIENTES PARA 2 PESSOAS                          - Corte finamente o aipo, as chalotas às rodelas
   1 talo de aipo                                        muito finas e as nozes em pedaços iguais.
    1 -2 chalotas, arranjadas                             Coloque tudo numa tigela.
    25 g de miolo de nozes                               - Adicione as ervas picadas, o alho e o molho
    1 colher de sopa de salsa fresca, picada              Worcestshirea a gosto e misture
    1 colher de chá de endro fresco, picado ou 1/2        bem, incorporando depois de forma homogénea
    colher de chá de endro seco                           o requeijão.
    1 dente de alho, esmagado                            - Rale o queijo azul e o ovo cozido finamente
    Um pouco de molho vegetariano                         para a mistura de patê e tempere com sal e
    Worcestershire                                        pimenta.
    125 g de requeijão                                   - Derreta a manteiga e adicione ao
    60 g de queijo azul, tal como Stilton ou Danish       patê, colocando-o depois num prato de servir
    Blue                                                  ou em dois pratos individuais, mas sem
    1 ovo, bem cozido                                     pressionar muito. Leve ao frigorífico até ser
    2 colheres de sopa de manteiga                        servido.
    Sal e pimenta
    Ervas aromáticas, para guarnecer                     - Guarneça com ervas frescas e sirva com
    Bolachas de água e sal, tostas ou pão                 bolachas de água e sal, tostas ou pão fresco e
    estaladiço e vegetais crus para servir                estaladiço e alguns vegetais crus, se desejar


   PREPARAÇÃO
ENTRADAS

PICHLES DE HYDERABAD
   INGREDIENTES PARA 6 PESSOAS                                        frigideira. Esmague-os num almofariz ou triture-os numa
   2 colheres de chá de coentros em pó                                trituradora e reserve.
    2 colheres de chá de cominhos em pó                               - Aqueça o óleo numa caçarola e frite as cebolas até ficarem
    2 colheres de chá de coco seco, sem açúcar                         douradas. Reduza o lume e junte o gengibre, o alho, o
    2 colheres de chá de sementes de sésamo                            açafrão-da-índia, o piripiri e o sal, mexendo. Deixe arrefecer e
    1 colher de chá de sementes de mostarda e cebola                   esmague em seguida essa mistura até formar uma pasta.
    300 ml de óleo vegetal                                            - Faça 4 cortes de um lado ao outro de cada beringela. Misture
    3 cebolas médias, cortadas às rodelas                              as especiarias com a pasta de cebola. Coloque essa mistura
    1 colher de chá de raiz de gengibre fresca, finamente picada       nas fendas das beringelas.
    1 colher de chá de alho, esmagado                                 - Numa tigela, misture a pasta de tamarindo e 3 colheres de
    1/2 colher de chá de açafrão-da-índia                              sopa de água para fazer uma pasta fina e reserve.
    1 + 1/2 colheres de piripiri em pó
    1 + 1/2 colheres de chá de sal                                    - Para o baghaar, cozinhe as sementes de cebola e de
    3 beringelas médias, cortadas ao meio longitudinalmente            mostarda, as sementes de cominhos e as malaguetas secas
    1 colher de sopa de pasta de tamarindo                             no óleo. Reduza o lume, coloque depois as beringelas no
    300 ml de água                                                     baghaar e mexa suavemente. Adicione a pasta de tamarindo e
    3 ovos cozidos, cortados ao meio, para guarnecer                   a água restante e cozinhe em lume médio durante 15-20

                                                                       minutos. Acrescente os coentros e a malagueta verde.

                                                                      - Quando arrefecer, transfira para um prato de servir e sirva
                                                                       guarnecido com os ovos cozidos.

   BAGHAAR
   1 colher de chá de mistura de sementes de cebola e de
    mostarda
    1 colher de chá de sementes de cominhos
    4 malaguetas vermelhas secas
    150 ml de óleo vegetal
    Folhas de coentros
    1 malagueta verde, picada finamente
   PREPARAÇÃO
   - Frite os coentros em pó, os cominhos, o coco, as sementes
    de sésamo e as sementes de mostarda e de cebola numa
entrada
                                                                           s
POLVO DE VINAGRETE
   Ingredientes                         Bata bem o polvo com a parte lisa de
   1 polvo de 1 kg                       um martelo de carne ou com um rolo de
   8 hastes de cebolinhos picadas        massa.
                                          Lave bem o polvo, leve ao lume e
   2 dentes de alho picados              cozinhe até ficar bem tenro. Tire do
   1 cebola média picada                 lume, escorra, deixe arrefecer e corte
   1/4 chávena de sumo de limão          em pedacinhos.
   1 colher de vinagre de esfregão       Numa tigela grande, junte o cebolinho
                                          picado, os alhos, a cebola picadinha, o
   1/2 chávena de azeite                 sumo de limão, o vinagre, o tomate
   1/2 chávena de água                   picado (sem sementes) e o azeite.
   2 tomates picados                     Junte o polvo junte. Cubra e coloque no

                                          frigorífico.
    Informações da receita                Na hora de servir, se gostar pode
    Categoria : Entradas                  polvilhar com salsa ou coentros picados.
    Classificação : 4
    Contribuinte : n/a
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   Preparação
entradas

CANAPÉS DE ANCHOVAS
   Ingredientes:
   12 fatias de pão de forma
   100 g de manteiga
   3 latas de anchovas em azeite
   2 tomates
   12 fatias de queijo para fundir

    Preparação:
   Num almofariz, esmaga-se as anchovas em azeite e mistura-se com a
    manteiga.
    Coloca-se de parte.
    Unta-se as fatias de pão com a manteiga e, depois, retira-se a côdea.
    Dispõe-se, sobre cada fatia de pão, as anchovas, dividindo-as a gosto.
    Escolhe-se os tomates maduros, corta-se em rodelas e dispõe-se, juntamnete
    com as anchovas, por cima de cada fatia untada com manteiga.
    Ainda por cima, cobre-se com uma abundante fatia de queijo para fundir para
    que depois, quando se derreter no forno, cubra os outros ingredientes.
    Para servir os canapés aconselha-se a cortar cada fatia em forma de cruz.
    Gratinar no forno antes de servir.
menu
SOPAS VEGETARIANAS
sopas
SOPA JULIANA
   Ingredientes:
   2 cenouras médias
   1/2 Couve Lombarda
   2 Cebolas
   1 Nabo pequeno
   1 Batata média
   1/2 dl de Azeite
   Sal q.b.


    Preparação:
    Corte todos os Legumes às tiras finas com excepção da Cenoura, que deverá
    ser ralada.
    Numa panela com 1 litro de água, junte todos os ingrediente até ficarem bem
    cozidos.
    Adicione sal e azeite deixando ferver mais 5 minutos.
    Sirva quente com pão frito cortado em cubos.
sopas
CALDO VERDE
   Ingredientes:
   1,250 kg de Batata
   300 g de Caldo Verde
   7 dentes de Alho
   1 ramo de Coentros
   2 folhas grandes de Louro
   Água, Azeite e Sal q.b.

    Preparação:
    Descasque as batatas, de preferência novas, e ponha a cozer na água que lhe
    parecer suficiente. Junte logo de seguida os dentes de alho previamente
    descascados. Deixe cozer bem.
    Bata tudo com a varinha mágica e volte a pôr ao lume.
    Deite o caldo verde já lavado.
    Quando lhe parecer que o caldo verde está cozido, junte o molho de
    coentros, as folhas de louro, o azeite e o sal.
    Deixe cozer durante mais uns minutos para apurar convenientemente.
sopas
SOPA DE ABOBORA
   Ingredientes:
   4 Cebolas grandes
   2 Batatas médias
   1/2 kg Abóbora
   1 dl. de Azeite
   Sal grosso q.b.

    Preparação:
    Descasque e corte em pedaços pequenos todos os
    Legumes para dentro de uma panela alta. Coza-os num
    litro de água com sal qb.
    Depois de cozidos, passe-os na varinha mágica.
    Leve de novo ao lume juntamente com o azeite.
sopas
SOPA SERRANA
   Ingredientes:
   250 g de Batatas
   400 g de Feijão Encarnado
   1/2 Couve Portuguesa
   300 g de Cenouras
   300 g de Nabos
   200 g de Cebolas
   1/2 dl de Azeite
   Sal q.b.


    Preparação:
    Coza o feijão (depois de demolhado de véspera) numa panela com 2 Litros de água, juntamente
    com as batatas e as cebolas cortadas, azeite e sal.
    Entretanto corte as cenouras e os nabos em cubinhos e a couve em tiras finas.
    Retire metade do feijão quando este estiver cozido e triture os restantes ingredientes.
    Adicione à sopa as cenouras, os nabos e a couve.
    Quando tudo estiver cozido, acrescente o feijão que reservou, inteiro, deixe ferver e sirva
    quente.
sopas
SOPA DE QUINOA COM TOMATE
   Ingredientes                   panela, dourar o alho e a
   2 litros de caldo de legumes   cebola. Acrescentar os
   2 cebolas médias cortadas      tomates e o salsão. Deixar
                                   cozinhar por 7 ou 10 minutos
   1 dente de alho amassado       e acrescentar o caldo.
   4 chávenas de tomate           Coloque pimenta, orégano e
    maduro sem pele e sem          o sal. Deixar até que o
    sementes (já cortados em       tomate se desfaça e por
    cubos)                         último acrescente a quinoa
   2 chávenas de quinoa real      real já cozida e desligue o
   2 talos de salsão cortados     lume. Sirva bem quente, com
                                   queijo parmesão ralado ou
   2 colheres de sopa de óleo     creme de leite fresco batido
   1 colher de sopa de orégano    no liquidificador ligeiramente.
    fresco Sal e pimenta a gosto

    Preparação
   Coloque o óleo numa
sopas
SOPA DE BATATA E ALHO
   Ingredientes
   1/4 de xícara de azeite de oliva extra virgem
   1 cebola média picada
   1 cenoura pequena picada
   1 talo de salsão picado
   cerca de 2 batatas grandes decascada e picadas
   1 cabeça de alho grande, com os dentes separados e descascados
   4 xícaras de caldo de legumes
   2 xícaras de água
   1/2 colher de chá de tomilho seco
   1 folha de louro
   sal e pimenta a gosto
   salsinha e cebolinha fresca picadas (opcional)



   Preparação
    Numa panela grande com tampa aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Adicione a cebola, a
    cenoura, o salsão
    e cozinhe, mexendo por uns 3 minutos. Reduza o fogo e adicione as batatas e o alho.
    Cozinhe, mexendo
    freqüentemente, até que as cebolas estejam transparentes e as batatas e os dentes de alho estejam
    macios, cerca de 15 minutos. Adicione o caldo de legumes, a água, o tomilho, o louro, o sal e a pimenta
    e deixe até ferver em fogo alto. Reduza o fogo, cubra a panela e deixe ferver por cerca de 30 minutos.
    Remova do fogo e deixe esfriar. Retire a folha de louro.
    Trabalhando por partes, transfira a mistura para um processador de alimentos e bata até virar um purê.
    Retorne a mistura à panela e cozinhe em fogo baixo até ferver. Sirva com a salsinha e cebolinha e
    adicione
    sal e pimenta se necessário
ALMÔNDEGAS DE CENOURA (VEGAN)

Ingredientes:
   Farinha de rosca ou farofa temperada (atentar para os ingredientes, se for pronta)
   Cenoura ralada, cebola, salsa, azeite e sal.


   Preparo: Misture todos os ingredientes, colocando o azeite aos poucos, até sentir que
    deu liga, forme bolinhos e leve ao forno por 10 minutos.
sopas
SOPA FRESCA DE PÊRA COM AGRIÃO
   Ingredientes:                   a ferver, juntamente com os
   1 kg de pêras                   agriões, o sal e o alho. e o
   1 molho de agriões (eu          azeite Deixei cozer tudo
    comprei aquelas embalagens      durante 30 minutos. De
    já com os vegetais lavados e    seguida, com a varinha
    prontos a consumir)             mágica triturei tudo até obter
                                    um creme aveludado.
   1 pacote de natas de soja       Adicionei as natas de soja e
    (fica mais saboroso)            misturei tudo com a colher de
   2 colheres de sopa de azeite    pau. Deixei arrefecer e
   1 dente de alho                 coloquei no frigorífico
   sal marinho qb                  durante 4 horas com uns
                                    raminhos de salsa, a tempo
                                   de servir ao jantar.
   Preparação:
   Depois de descascar as
    pêras, cortei em fatias e
    coloquei-as num litro de água
sopas
SOPA DE BATATA, LENTILHAS VERDES
   INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS
   2 colheres de sopa de óleo vegetal
   2 batatas com casca, cortadas em cubos
   2 cebolas, cortadas em cubos
   75 g de lentilhas verdes partidas
   1 l de caldo de legumes
   5 colheres de sopa de queijo gruyère, ralado
   Sal e pimenta
   CUBOS DE PÃO TOSTADOS
   40 g de manteiga
   1 dente de alho, esmagado
   1 colher de sopa de salsa, picada
   1 fatia grossa de pão branco, cortado em cubos
   PREPARAÇÃO DA SOPA DE BATATA E LENTILHAS VERDES
   - Aqueça o óleo vegetal numa grande panela. Junte as batatas e as cebolas e salteie em lume
    brando, mexendo constantemente, durante 5 minutos.
   - Junte as lentilhas verdes à panela e mexa para misturar tudo muito bem.
   - Verta o caldo de legumes para a panela e deixe ferver. Reduza para lume brando e cozinhe durante 35
    minutos até as batatas estarem cozidas e as lentilhas tenras.
   - Entretanto, faça os cubos de pão tostado. Derreta a manteiga numa caçarola. Junte o alho, a salsa e
    os cubos de pão e cozinhe, virando frequentemente, durante 2 minutos, até os cubos ficarem dourados
    por todos os lados.
   - Incorpore o queijo ralado na sopa e tempere a gosto com sal e pimenta. Aqueça ligeiramente até o
    queijo começar a derreter.
   - Coloque a sopa em tigelas individuais aquecidas e salpique com cubos de pão tostado. Sirva de
    imediato
sopas
SOPA DE LENTILHAS A CAMPONESA
   Ingredientes para 4 pessoas
   250 g de lentilhas secas, castanhas ou verdes
   50 ml de azeite
   1 cebola picada finamente
   2 dentes de alho picados finamente
   50 g de chouriço de carne, sem a pele e picado
   1,2 l de caldo de carne
   sal
   1 batata média cortada em cubos pequenos
   2 cenouras cortadas em cubos pequenos
   1/2 ramo de salsa
   Preparação
    Lavar as lentilhas em água fria corrente. Escorrer muito bem e reservar.
    Aquecer o azeite numa panela. Refogar ligeiramente a cebola e os alhos picados. Juntar o chouriço
    picado e refogar mais um pouco, mexendo com frequência.
    Adicionar as lentilhas e envolver. Refogar por mais 1 minuto, mexendo. Regar com o caldo e levar a
    ferver.
    Baixar o lume e retirar a espuma que se foi formando à superfície. Cobrir com uma tampa, deixando
    uma pequena abertura. Cozinhar em lume brando por 25-30 minutos, removendo a espuma de vez em
    quando.
    Juntar os cubos de batata e de cenoura. Cozinhar por mais 10-15 minutos, ou até as lentilhas e os
    legumes se apresentarem tenros.
    Se a sopa parecer muito espessa, adicionar mais um pouquinho de caldo ou de água. Temperar com sal
    no final da cozedura. Polvilhar com a salsa previamente picada e servir de seguida
sopas
SOPA DE LEGUMES
   Ingredientes
   Batata: 250 gr
   Azeite: 100 gr
   Margarina: 100 gr
   Cebola branca: 250 gr
   Nabos: 250 gr
   Cenouras: 250 gr
   Abóbora (branca, porqueira): 250 gr
   Couve Branca, Coração: 250 gr
   Preparação
   Fazer um parmentier de legumes fino*, com metade
    dos legumes indicados. Juntar os restantes legumes
    partidos para a sopa. Deixar ferver e temperar de sal
    e servir.
sopas
SOPA DE CEBOLA
   Ingredientes
   Manteiga: 40 g
   Cebola às rodelas: 150 g
   Queijo ralado: 1 colher de sopa
   Farinha: 1 colher de sopa
   Nata: 1 dl
   Ovo: 1
   Sal: q.b.
   pimenta:
   caldo de carne ou galinha: q.b.
   quadradinhos de pãp frito: q.b.
   Preparação
   Cozem-se as cebolas na manteiga até aloirarem. Junta-se a
    farinha, mexe-se para ligarem e junta-se o caldo. Tempera-se
    com sal e pimenta, passa-se pelo passevite, junta-se a gema
    de ovo batida com a nata, e volta ao lume. Tira-se, leva o
    queijo e serve-se, acompanhado com quadradinhos de pão
sopas
SOPA DE FEIJÃO FRADE
   Ingredientes
   Feijão-frade: 400 gr, seco
   Couve lombarda: 1/2
   Cenouras: 3 médias
   Batatas: 5 grandes
   Cebola: 1
   Alho francês: 1
   Azeite: q.b.
   Preparação
   Colocar o feijão-frade em água durante 3 horas para o
    humedecer. Cozer o feijão-frade com 2 cenouras, o alho
    francês, as batatas e a cebola. Quando estiverem
    cozidos, passar com a varinha mágica, juntar a cenoura
    reservada cortada às rodelas finas, e a couve cortada
    grosseiramente. Deixar cozer. No final temperar com sal e
    azeite a gosto.
sopas
SOPA CAMPESTRE
   Ingredientes
   azeite: 1 colher de sopa
   couve portuguesa: 1/2
   ramo de salsa: 1
   alho: 1 dente
   cebolas pequenas: 2
   cabeça de nabo: 1
   cenouras: 3
   batata: 1
   Sal: q.b.
   Preparação
   Descasque duas cenouras, as batatas, as cebolas, a cabeça de
    nabo e o dente de alho e leve a cozer em água temperada com sal
    e a salsa. Entretanto limpe a couve, descasque a restante cenoura.
    Lave bem e corte a couve em juliana e a cenoura às rodelas finas.
    Reserve. Quando os legumes e a batata estiverem cozidos, triture
    tudo. Leve ao lume e acerte a quantidade de água. Quando retomar
    a fervura junte a cenoura e a couve. Cozinhe em lume brando até
    estar tudo cozido. Retire do lume e junte o azeite. Envolva bem e
    sirva
sopas
SOPA DE ARROZ COM BRÓCOLOS
   Ingredientes
   Arroz cozido: 3 colheres de sopa
   Brócolos: 4 pires de chá
   Cenouras pequenas: 2
   Cogumelos: 1 chávena de chá
   Cebola média picada: 1
   Sal: q.b.
   Carne cozida e desfiada: 300 g
   Água: 2 litros
   alho:
   Preparação
   Numa panela refogue a cebola e o alho. Junte a cenoura, os
    brócolos, a água e mexa bem. Quando a água ferver, coloque
    o arroz e os cogumelos e, assim que tudo estiver
    cozido, triture 2/3 dos alimentos. Devolva-os à panela;
    coloque a carne e tempere a gosto.
sopas
SOPA DE CENOURA
   Ingredientes                             Coloque as cenouras, a cebola, o
   4 a 6 cenouras, descascadas e             nabo, o alho e a água numa panela
    cortadas em fatias grossas                grande. Tampe e deixe ferver por 15
    1 cebola média, descascada e              minutos. Tempere com tomilho, sal e
    cortada em quartos                        pimenta a gosto e deixe ferver por
    1 nabo médio, descascado e cortado        mais 5 minutos. Deixe esfriar um
    em triângulos                             pouco e bata no liquidificador.
    2 dentes de alho descascados              Devolva à panela e aqueça bem a
    750 ml de água ou caldo de legumes        sopa.
    Sal e pimenta em pó a gosto              Coloque a sopa nos pratos, adicione
    25 g de sementes de                       molho de pimenta a gosto e sirva
    girassol, amêndoas e pistache ralados     guarnecendo com as amêndoas
    (misturados)                              tostadas

   Modo de fazer
SOPAS
CANJA
   Ingredientes:
   1/2 frango (ou 1/2 galinha)
   2,5 l de água
   1 cebola
   3 cravinhos
   1 ramo de salsa
   1 cubo de caldo de galinha (fac.)
   1 ramo de hortelã
   80 g de arroz carolino
   raminhos de hortelã
   Confecção:
   Introduza o frango (ou galinha) numa panela com a água, a cebola cravejada com os cravinhos, a salsa e um
    pouco de sal.
    Leve a cozer durante 1 hora.
    Retire o frango, a salsa, a cebola e a espuma escura e leve o caldo ao lume.
    Junte o cubo de caldo de galinha (se o utilizar), o ramo de hortelã e assim que levantar fervura, o arroz lavado.
    Deixe cozer.
    Entretanto desfie a carne do frango e introduza-o na canja.
    Retire o ramo de hortelã e sirva a canja com raminhos de hortelã fresca.
    *Pode juntar um pouco de chouriço de carne (100 g) na altura em que junta o frango.
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PRATOS PRINCIPAIS VEGETARIANOS
                                  S
ESPARGUETE AO MOLHO DE TOMATE COM                                     pratos


CEBOLA E MANJERICÃO
   Ingredientes              manjericão fresco         frigideira, abaixe o
                             picado                    fogo e cozinhe por 20
    2 colheres (sopa) de    4 colheres (sopa) de      minutos, até que o
    azeite                    água                      molho tenha
                             500 g de macarrão         engrossado.
   4 cebolas                                       
    grandes, cortadas em      tipo esparguete
    rodelas                  Modo de preparo          2.
   2 dentes de              1.                       Enquanto o molho
    alho, amassados          Em uma frigideira, em     estiver no
   1 colher (sopa) de        fogo médio, aqueça o      fogo, cozinhe o
    extracto de tomate        azeite. Refogue bem       macarrão seguindo
                              a cebola e o alho.        as instruções da
   400 g de tomate                                     embalagem. Escorra
    pelado                    Acrescente o extracto     e misture-o com o
   1 colher (chá) de sal     de tomate, o tomate       molho de toma
                              pelado, o sal, a
   1/2 colher (chá) de       pimenta, o            
    pimenta-do-reino          manjericão e a água.
    moída na hora             Mexa os ingredientes.
   1 colher (sopa) de        Tampe a
pratos

PEITO DE PERU COM MEL
   Ingredientes                                  
   4 Files de peito de peru, sem pele (500 g)       2.
   30 G de margarina                                Derreta a margarina numa frigideira
   1 Cebola pequena em fatias bem finas              grande, acrescente a cebola e o alho e
   1 Dente de alho, amassado                         cozinhe, mexendo por 2 ou 3 minutos, até
                                                      amaciar, mas sem deixar escurecer. Retire a
   2 Colheres (sopa) de mel claro                    cebola com uma escumadeira e reserve.
   1 Laranja (suco e casca ralada)               
   1 Limão (suco e casca ralada)                    3.
   Sal a gosto pimenta-do-reino                     Frite os files de peru na mesma frigideira, por
   Peru de Natal com recheio de castanha             2 ou 3 minutos de cada lado. Retire-os da
   Espeto de peito de peru com salada e molho        frigideira e os mantenha aquecidos.
    de amendoim                                   
   Tetrazzini de peru (macarrão de forno com        4.
    peru e molho de queijo)                          Numa tigela, misture o mel com o suco e a
   Peito de peru fatiado para o Natal                casca ralada da laranja e do limão, e leve à
   Peito de pato ao molho de framboesa               mesma frigideira. Acrescente a cebola frita e
   ▲ Fechar                                          tempere a gosto. Deixe ferver por cerca de 2
                                                      minutos, mexendo sem parar. Sirva os files
   Modo de preparo                                   cobertos com o molho.
   1.
   Ponha os files de peru entre duas folhas de
    papel-filme e bata com um soquete até
    ficarem com cerca de 0,5 cm de espessura.
    Reserve.
pratos

FRANGO A MODA TAILANDESA
   Ingredientes                                tempere com sal e pimenta.
   2 Colher (sopa) manteiga                
   4 Sobre coxas de frango                    3.
   Sal e pimenta do reino a gosto             Derreta a manteiga na panela e doure
   400 Ml de leite de coco                     os pedaços de frango por todos os
   1 Pedaço (2 cm) de raiz de gengibre         lados. Junte todos os ingredientes
    sem casca                                   restantes e leve a panela ao forno até
                                                que o frango esteja cozido por
   1 Pedaço (10 cm ) de capim limão            inteiro, aproximadamente 45 minutos.
    cortado em pedaços grandes                  Regue o frango com o molho de leite
   2 Pimentas dedo-de-moça                     de coco a cada 15 minutos pra não
   5 Dentes de alho inteiros (sem casca)       ficar seco.
   1 Maço de coentro fresco                
   Modo de preparo                            4.
   1.                                         Quando o frango estiver
   Preaqueça o forno médio. Escolha            pronto, transfira para um refratário.
    uma panela grande que possa ir ao           Coe o molho que ficou na panela e
    forno.                                      junte ao frango. Sirva quente com
                                                arroz fresquinho.

   2.
   Seque bem os pedaços de frango e
pratos

DELÍCIA DE FRANGO
   Ingredientes
   500 g de peito de frango
   100 g de bacon
   1 lata de milho verde
   1 colher (sopa) de maisena
   250 ml de leite
   200 g de mussarela ralada
   200 g de queijo prato ralado
   200 g de queijo parmesão ralado
   1 pacote de batata palha
   1 copo de requeijão
   Sal a gosto

   Modo de preparo
   1.
   Cozinhe o frango em água e sal até amaciar. Desfie-o e refogue com o bacon.Reserve.

   2.
   Bata no liquidificador metade do conteúdo da lata de milho com a água da conserva. Transfira para uma
    panela e junte o restante dos grãos. Dissolva a maisena no leite e adicione ao milho, mexendo bem até obter
    um creme.

   3.
   Coloque num refratário o frango refogado, espalhe sobre ele o creme de milho e, em seguida, a mussarela, o
    queijo prato e o parmesão. Com uma colher, distribua bolinhas de requeijão sobre todo o prato. Por
    último, cubra com batata palha e leve ao forno para gratinar.

pratos

PICADINHO CHINÊS
   Ingredientes:

   1 pimentão verde picado
   1 beringela média em cubos
   1 cenoura grande picada
   repolho
   1/2 xícara de shoyo
   3 colheres de sopa de açúcar

   Preparo: Comece fritando o pimentão e a cenoura em pouco
    óleo quente. Se necessário, adicione mais óleo. Quando
    estiverem macios, junte a beringela e o repolho. Frite até que
    estejam todos os legumes completamente cozidos. Adicione o
    shoyo misturado com um pouco de água e, logo após, o açúcar
    para caramelizar. Acerte o sal e sirva quente.
pratos

ALMÔNDEGAS DE SEITANIENTES
   Ingred                             Coloque as amêndoas e os alhos no copo no
   Almôndegas:                         copo e triture 5 Seg., vel 5-7.Junte o seitan, ¼
    2 dentes de alho                    de chávena de pão ralado, a salsa e os
    20g de amêndoas                     orégãos: 10 Seg., vel 7.Misture o molho de
    220g seitan                         soja, o ovo e os temperos: 15 Seg., vel 3.Se
    1 colher sopa de salsa              necessário, adicione mais pão ralado até
    1/4 colher chá de oregãos           obter uma consistência moldável. Molde as
    1 colher chá de molho de soja       almôndegas, passe-as por pão ralado e
    1 ovo                               coloque-as na varoma. Reserve. Prepare o
    Sal e pimenta                       molho: coloque no copo a cebola, os alhos, o
    Pão ralado q.b                      azeite e o tomate: 8 seg, vel 5 + 7 min, temp
                                        100º, vel 1.Junte a água e o vinho, tempere e
    Molho:                              triture: 20 seg, vel 7.Monte a varoma sobra a
    1 cebola                            tampa do copo: 20 mim, temp varoma, vel
    2 dentes de alho                    3.Sirva o molho sobre as almôndegas e
    Azeite                              acompanhe com arroz ou massa.
    150g de tomate
    Sal e pimenta
    250ml água
    100ml vinho
    Oregãos
    Sal e pimenta
   Preparação
pratos

TAGLIATELLE COM MOLHO DE LEGUMES
   Coloque a água, o caldo e o sal no               Prepare o tabuleiro da varoma com os
    copo, coloque a varoma em cima, e programe        legumes do saquinho e o alho francês as
    12min., temp. varoma, vel. 2. Coloque o cesto     rodelas. Reserve.
    com a massa (a varoma continua em cima) e        Terminado o tempo, escorra a massa e
    programe mais 12min., temp. varoma, vel. 2.       coloque-a num pirex de ir ao forno.
   Ingredientes                                     Sem lavar o copo, coloque a cebola e o alho
   Para a massa:                                     e pique 10seg., vel. 5. Junte o azeite e
    1,5L água                                         refogue 5min., temp. 100ºC, vel. 1. Junte os
    1/2 caldo knorr de legumes                        legumes que estão na varoma, tempere com
    150g de tagliatelle                               sal e programe mais 5min., temp. 100ºC, vel.
    5 colheres de chá de sal (a gosto)                colher inversa.
                                                     Findo o tempo, junte o molho á
    Para o molho:                                     massa, adicione o tomate frito, polvilhe com
    50g de azeite                                     queijo, salsa e coentros e leve a gratinar uns
    1 saquinho de legumes –                           minutos no forno. Sirva de seguida com pão
    brócolos, cenoura, couve flor (aprox. 300g)       torrado (que torra num pirex ao mesmo tempo
    1 alho francês                                    que gratina o prato principal).
    2 dentes de alho
    1 cebola
    Sal q.b.
    100g de queijo
    4 colheres de sopa de tomate frito
    Salsa e coentros
   Preparação
   Comece por ralar o queijo, dando uns golpes
    com o turbo. Reserve.
pratos

LASANHA VEGETARIANA
   Ingredientes
   Placas de lasanha fresca
    1 Requeijão ou 1 queijo ricotta
    1 Cebola
    3 Dentes de alho
    400g de Espinafres salteados em alho pré-cozinhados (tipo 4 Salti)
    1 courgette
    200g de cenoura ripada
    200g Queijo mozarella
    50g de azeite
    50g de vinho branco
    1 Dose de Molho Bechamel
   Preparação
   Leve os espinafres ao microondas por uns minutos para descongelar, e reserve.
   Triture a cebola e os dentes de alho durante 10s na Velocidade 5. Junte o azeite e deixe refogar
    7m na Velocidade 1 e Temperatura 100º
   No fim do tempo junte a cenoura ripada, a courgette cortada em rodelas fininhas (mantenha a
    casca), os espinafres reservados e o vinho branco. Tempere a gosto com sal e pimenta e
    cozinhe por 10m na Velocidade Colher Inversa e Temperatura 100º. Por fim junte o requeijão e
    envolva alguns segundos na Velocidade Colher Inversa, até que esteja todo desfeito.

   Faça uma dose de molho bechamel segundo a receita base da Bimby.

   Monte a lasanha com camadas de recheio intercaladas por placas de massa. Regue com o
    molho bechamel e cubra com o queijo mozarella. Leve ao forno a gratinar
pratos

EMPADÃO DELÍCIA
   Ingredientes                                     Preparação
   Para o puré:                                     Coloque a soja de molho durante meia hora.
                                                     Prepare o puré conforme receita do livro base. Retire
    1 Kg. de batatas descascadas e cortadas aos       e reserve.
    pedaços;                                         Prepare o 1º recheio: coloque a cebola e o alho no e
    400 gr. de leite;                                 triture 5 seg./vel.5. Junte o azeite e deixe refogar 5
    sal e pimenta q.b.;                               min./100º/vel. . Junte o tomate, a soja bem
    50 gr. de manteiga;                               espremida, o caldo de legumes, os
    1 ovo para pincelar;                              orégãos, cominhos e sal q.b., e deixe cozinhar 10
    azeitonas para decorar.                           min./100º/vel. . Retire e reserve.
    1º Recheio:                                      Prepare o 2º recheio: coloque no o alho francês, as
                                                      cenouras, o azeite e o sal q.b. e deixe refogar 10
    15 gr. de azeite;                                 min./100º/vel. .
    1 cebola média;                                  Divida o puré em duas porções. Num tabuleiro
    4 dentes de alho;                                 próprio para o forno, coloque uma camada do
    1 1/2 chávena de soja granulada;                  puré, em segida o 1º recheio e posteriormente o 2º
    3 tomates maduros aos pedaços;                    recheio. Cubra com a porção restante do
    1 cubo de caldo de legumes;                       puré, pincele com o ovo batido juntamente com um
    orégãos, cominhos e sal q.b.                      pouco de queijo ralado e decore com azeitonas a
                                                      gosto. Leve ao forno para gratinar
    2º Recheio:
    2 alhos franceses às rodelas;
    2 cenouras às rodelas;
    10 gr. de azeite;
    sal q.b.
pratos

RISOTTO MILANESA COM CAMARÃO
   Ingredientes
   200g de arroz para risotto
    100g de cogumelos frescos
    250g de miolo de camarão congelado
    1 cebola pequena
    1 dente de alho
    800g de água
    50g de vinho branco
    sumo de 1/2 limão
    30g de azeite
    sal e pimenta qb
    50g de manteiga
    50g de queijo parmesão ralado
   Preparação
   Descongele o camarão em água corrente e leve-o ao microondas por 5m, com 800ml de água
    previamente aquecida. Reserve.Entretanto aqueça o azeite durante 3m, Temperatura Varoma e
    Velocidade 1. Em seguida junte a cebola e o dente de alho e pique 8s na Velocidade 6. Deixe
    refogar 5m com Temperatura 100º e Velocidade 4. No fim do tempo acrescente os cogumelos e
    faça descer os resíduos que tenham ficado nas paredes do copo, programando mais 3m na
    Temperatura 100º e Velocidade Colher Inversa.Junte o arroz, a água em que ferveu o
    camarão, o sumo de limão e o vinho branco, e tempere a gosto com sal e pimenta. Programe
    15m na Temperatura 100º e Velocidade 1. No fim do tempo junte o camarão reservado e deixe
    apurar mais 5m à mesma temperatura e velocidade. Certifique-se de que o arroz está bem
    cozido, e caso seja necessário cozinhe mais uns minutos.Retire para uma terrina e misture a
    manteiga, cortada em pedacinhos, e o queijo ralado. Sirva de imediato
pratos

HAMBÚRGUERES DE SOJA
   Ingredientes
   Para 2 hambúrgueres:
    1 cenoura pequena
    1 cebola pequena
    1 dente de alho
    1 colher sopa de coentros frescos
    Sal
    1 rodela de gengibre fresco
    Noz-moscada
    1/2 chávena de soja fina granulada
    1 chávena de água
    50ml de vinho branco
    Azeite
    1/2 colher sopa de molho de soja
    1/2 colher sopa de sumo de limão
    1 gema de ovo *
    1 colher sopa de farinha
   Preparação
   Descasque a cebola, o alho e a rodela de gengibre, descasque também a cenoura, corte-a em rodelas e
    coloque tudo no copo com os coentros: 5 seg, vel 5.Junte a soja seca (sem hidratar), a água e o vinho
    branco, sal, noz-moscada e o azeite e marque 8 min, temp 100º, vel colher inversa. Escorra a água toda o
    melhor possível com um coador de rede fina, volte a deitar no copo e tempere com o molho de soja e o sumo
    de limão: 6 seg, vel 4 inversa. Adicione a gema de ovo: 2 min, tempo 80º, vel 1 inversa.Deixar arrefecer a
    mistura e adicionar um pouco de pão ralado para a tornar mais consistente. Deixar repousar um pouco no
    frigorífico.De seguida moldar os hambúrgueres com as mãos e envolver ligeiramente no pão ralado. Cozinhar
    numa frigideira anti-aderente untada com azeite até alourarem.
pratos

ESTUFADO VEGETARIANO DE LEGUMES E FEIJÃO
   Ingredientes

   1 cebola pequena
    1 dente de alho
    1 rodela de gengibre
    Azeite
    Sal e pimenta
    1/2 brócolo
    1 cenoura grande
    1/2 curgete pequena
    1/3 de couve lombarda
    1 lata de 400g de tomate
    50g de lentilhas vermelhas
    100ml de água
    1/2 frasco de feijão encarnado cozido
   Preparação
   Rale a couve: 4 seg, vel 4 e reserve.Corte a cenoura em rodelas finas, a curgete em meias luas
    e separe os floretes dos brócolos.Coloque no copo a cebola, o alho e o gengibre descascado: 5
    seg, vel 5.Junte o azeite: 5 min, temp 100º, vel 1.Junte a couve ralada e a cenoura: 8 min, temp
    100º, vel colher inversa.Adicione os brócolos, a curgete e as lentilhas. Deite o tomate e molho
    da lata, a água e os temperos, com excepção do sal: 10 min, temp 100º, vel colher inversa.
    Acrescente o feijão e o sal: 5 min, temp 100º, vel colher inversa.Acompanhe com arroz branco
    ou uma fatia de pão caseiro.
pratos

TOFU À BRÁS
   Ingredientes
   200 gr de Tofu
    1 cebola grande
    2 dentes de alho
    1 pacote dos pequenos de batata palha
    50 gr de azeite
    Molho de soja qb
    4 ovos
    Coentros picados
   Preparação
   Cortar o tofu em quadradinhos e temperar com molho de soja e o
    alho. Deixar ficar a marinar 1 ou 2 horas. Picar a cebola, 5
    seg., vel. 5. Juntar o azeite e programar 8 min., Temp.
    Varoma, Vel. Colher Inversa. No final do tempo, adicionar o tofu e
    programar, 3 min., temp. Varoma, vel. Colher Inversa. Juntar a
    batata palha e programar mais 3 min., temp. Varoma, vel. Colher
    Inversa. Colocar numa frigideira e juntar os ovos previamente
    batidos, misturando muito bem. Adicionar sal de for necessário.
    Retirar do lume e polvilhar com os coentros picados.
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SALADAS
saladas

SALADA DE TOFU E COGUMELOS
   Ingredientes:
    300g de tofu
    350g de cogumelos frescos, cortados em lâminas
    1 dente de alho esmagado
    50g de nozes
    4 cebolas pequenas e cortadas ao comprido
    4 colheres de sopa de limão
    2 colheres de sopa de azeite
    sal q.b
    pimenta q.b
    Preparação:
    Corta o tofu em quadrados pequenos e tempera com o sumo de limão. Reserva.
    Corta os cogumelos em lâminas finas e salteia-os rapidamente no azeite, juntamente com o
    alho esmagado.
    Retira do lume.
    Torra os miolos de nozes durante 2 a 3 minutos sob uma grelha quente. Corta-os em bocados
    pequenos.
    Numa travessa larga e pouco funda, mistura os cogumelos com o tofu (e o sumo de limão) e
    junta as
    nozes torradas.
    Corta as cebolas em tiras muito finas e misture ao preparado anterior.
saladas

SALADA DE GRÃO-DE-BICO
   Ingredientes:
    Grão-de-Bico cozido
    Milho
    Cebola picada
    Tomate picado
    Salsa picada
    Ovos duros picados
    Sal e pimenta-do-reino
    Azeite de Oliva Extra Virgem
    Azeitonas para decorar

    Modo de Preparar:
    Numa vasilha grande misturar bem todos os ingredientes e temperar.
    Colocar num prato de servir e enfeitar com azeitonas. Servir.
saladas

SALADA DE QUINOA
   Ingredientes:
    250g de quinoa
    150g de aspargos verdes
    150g de couve-flor
    150g de brócolis
    2 tiras de aipo
    0,5dl de azeite
    1 colher se sopa de sumo de limão
    2 colheres (de sopa) de pimentão vermelho picado
    sal e pimenta
    vinagre
    Preparação:
    Põe água numa tigela grande e coloca a quinoa de molho.
    Lava bem os legumes, corta-os em pedaços pequenos e leva-os a coze num tacho com água
    temperada com sal. Depois de cozidos retira-os, deixa que arrefeçam e reserva.
    Leva a quinoa a cozer num tacho com o dobro da água, durante cerca de 15 minutos.
    Depois, deixa que arrefeça e escorre. Coloca numa tigela e junta-lhe os legumes.
    Acrescenta o pimentão picado, tempera com azeite, sumo de limão e vinagre.
    Envolve bem, retifica os temperos e serve.
saladas

SALADA DE ABÓBORA E AIPO
   Ingredientes:
   100 g de abóbora verde
   100 g de aipo
   1 colher (sopa) de óleo
   10 g de nozes picadas
   2 colheres (sopa) de suco de limão
   1 cebola
   Salsa picada
   Sal a gosto
   1 dente de alho esmagado
   Modo de Preparar:
   Ralar o aipo e a abóbora em ralo meio grosso.
   Misturar os outros ingredientes e juntar à abóbora e aipo.
   Antes de servir enfeitar com pedaços de azeitonas pretas e salsa
    picada.
saladas

SALADA DE AGRIÃO
   Ingredientes
   agrião
   2 tomate
   azeite a gosto sal e vinagre
   Modo de Preparo
   Corte o agrião fino
   Corte o tomate misture
   Adicione o vinagre juntamente com o sal
   Leve o azeite ao fogo, até ficar bem quente
   Coloque o azeite quente em cima do agrião e tomate
saladas

    SALADA ARCO-IRIS
   2 xícaras (chá) de repolho verde
   2 xícaras (chá) de repolho roxo
   2 cenouras raladas
   1 pimentão verde
   1 pimentão vermelho
   1 cebola roxa em rodelas
   1 maçã ralada
   Molho:
   1 xícara (chá) de maionese
   4 colheres (sopa) de vinagre
   1 colher (sopa) de açúcar
   1 colher (sopa) de mostarda
   Sal e pimenta do reino à gosto
   Modo de preparo
   Pique os repolhos e os pimentões.
   Coloque-os em uma vasilha grande e misture com os outros ingredientes da salada.
   Reserve.
   Em outro recipiente, junte os ingredientes do molho e despeje sobre a salada.
   Leve à geladeira, até o momento de servir.

saladas

SALADA DE CENOURA COM RABANETE
   Ingredientes:
   340 grs. de rabanetes ralados
   450 grs. de cenouras descascadas e raladas
   3 colheres de sopa de sumo de limão
   1 colher de chá de açúcar
   sal q.b.
   pimenta q.b.
   1/2 chávena de azeite
   4 colheres de sopa de cebolinhos frescos picados
   Confecção:
   Misture as cenouras e os rabanetes numa tigela.
    Misture o sumo de limão, o açúcar, o sal e a pimenta ao gosto.
    Continue a mexer o tempero, adicione o azeite duma só vez.
    Mexa até ficar emulsionado.
    Adicione o cebolinho no tempero e mexa.
    Regue a salda com o tempero.
    Mexa e sirva.
    Sirva como acompanhamento de carnes e peixes.
CANELONES ENROLADOS
   Ingredientes
   Massa fresca
    1 cenoura
    1 cebola
    1 dente de alho
    80g de brócolos
    100g de couve-flor
    70g de cogumelos frescos
    Azeite
    25g de bacon em cubinhos - opcional
    50g de polpa tomate
    Sal e pimenta
    Oregãos
    Bechamel:
    400g de leite
    15g de manteiga
    40g de farinha
    Sal, pimenta e noz-moscada
    Queijo ralado
   Preparação
   Colocar no copo a cenoura cortada em 5, a cebola cortada ao meio, o dente de alho, os raminhos de brócolos
    e couve-flor e os cogumelos cortados ao meio: 4 seg, vel 4.Junte o azeite, o bacon, a polpa de tomate e os
    temperos: 12 min, temp 100º, vel 1 + 4 seg, vel 4. Reservar e deixar arrefecer um pouco.Para o
    bechamel:Coloque todos os ingredientes no copo: 8 min, temp 90º, vel 4.Por cima de cada uma das placas de
    lasanha, distribua uma porção de recheio e enrole formando um rolo.Disponha os canelones num tabuleiro de
    forno untado com azeite, cubra com o bechamel, polvilhe com queijo ralado e leve ao forno pré-aquecido a
    200º por 30 minutos.
saladas

SALADA DE CENOURA CRUA
   3 cenouras
    ½ maçã
    1 c (sopa) de sumo de limão
    1 c (sopa) de iogurte ou natas
    1 cebola pequena
    1 c (sopa) de nozes picadas
    sal a gosto
    Rale em ralo mais ou menos grosso as cenouras e a
    maçã e tempere com o sumo de limão, 1 c (sopa) de
    iogurte ou natas, a cebola ralada e o sal. Coloque
    numa saladeira e salpique com as nozes raladas
saladas

SALADA DE ESPINAFRE
   400 g de espinafres frescos
    100 g de cogumelos
    1 limão
    2 c. (sopa) de vinagre de vinho doce
    sal e pimenta q. b.
    2 latas pequenas de anchovas em conserva de azeite
    9 c. (sopa) de azeite
    4 c. (sopa) de queijo ralado
   Lave as folhas de espinafre, escorra-as e centrifugue-as em recipiente
    próprio, para não ficarem com água. Corte o pé dos cogumelos, limpe-os e
    esfregue-os com limão até ficarem muito brancos. Corte-os em lâminas. Ponha
    numa taça o vinagre, o sal e a pimenta e misture bem até dissolver o sal.
    Escorra as anchovas e verta-as para a taça do vinagre e misture juntando o
    azeite. Disponha os espinafres e os cogumelos em cada prato e sirva com a
    vinagreta. Antes, polvilhe com o queijo ralado e com segurelha picada.
   Segurelha: Aromática e picante, esta erva é usada em recheios para carne e
    peixe e em molhos e saladas.
saladas

SALADA DE PEPINO
   Ingredientes:
   3 unidade(s) de pepino fatiado(s)
   1 lata(s) de atum
   2 colher(es) (sopa) de maionese
   1/2 colher(es) (sopa) de cebola ralada(s)
   1/2 xícara(s) (chá) de salsinha picado(s) finamente
   quanto baste de alface lisa
   10 unidade(s) de tomate cereja
   Preparação:
   Pique o pepino com a casca em fatias bem finas ( pode-se usar o
    processador). Misture o atum com a maionese, cebola e salsa e
    junte ao pepino picado misturando bem. Acerte o sal a gosto.
    Arrume numa travessa, folhas de alface, coloque o pepino por
    cima e circule com as rodelas ou tomate cerejas.
saladas

SALADA DE TOMATE
   Ingredientes
   Tomate grande: 2
   Presunto: 150 gr
   Pão caseiro: 250 gr
   Oregão: q.b
   Sal: q.b.
   Azeite: q.b
   Vinagre: q.b.

   Preparação
   Lave, retire o pé e corte os tomates em cubos. Tempere com sal.
    Corte o presunto em tirinhas e o pão em cubos. Numa
    saladeira, misture o tomate, o presunto e o pão, temperando a
    gosto com azeite, vinagre e oregãos.
saladas

SALADA DE COUVE-FLOR E TOMATE
   Coza uma couve-flôr         picada, sal e pimenta.
    grande e, quando            No centro, colocam-se
    estiver fria, divida-a em   também algumas
    ramos. No fundo de          rodelas de tomate
    uma saladeira, ponha
    agriões e ao centro os
    raminhos de couve-flor.
    À volta, as rodelas de
    tomate. Polvilhe com
    cebola finamente
saladas

SALADA DE LEGUMES
   couve flor cozida
    * bróculos cozidos
    * cenoura cozida
    * abacaxi em pedaços
    * cornichons em tiras
    * um ovo mexido em pedaços
    * miolo de noz
    Misturar de todos os ingredientes a gosto e de forma harmoniosa
    num prato ou saladeira e temperar com molho de iogurte, feito da
    seguinte forma:
    * 1 iogurte natural
    * 2 dentes de alho picados
    * sal e pimenta q.b.
    * ervas aromáticas a gosto
    Envolver tudo de modo a que os sabores se fundam e servir com a
    salada
saladas

SALADA MISTA
   Ingredientes para Salada Mista:
   1 xícara (chá) de raminhos de couve-flor
    1 xícara(chá) de raminhos brócolis
    1 xícara (chá) de azeitonas
    1 colher (chá) de mostarda
    2 tomates sem sementes
    2 abobrinhas verdes
    2 maçãs vermelhas
    pimenta a gosto
    azeite de oliva a gosto
    vinagre a gosto
    2 cenouras
    2 batatas
    1 cebola
    sal
saladas

SALADA RUSSA
   Ingredientes:
    500g de batatas
    500 de cenouras
    200g de feijão verde ou ervilhas
    1 ovo cozido
    maionese
    Preparação:
    Coza as batatas com pele e deixe arrefecer. Tire-lhes a pele e
    parta-as aos cubos. Descasque as cenouras, corte-as em
    pequenos cubos e coza-as em água temperada com sal. Corte o
    feijão verde e coza-o em água temperada com sal e deixe
    arrefecer.
    Depois de tudo estar frio e bem escorrido ligue tudo com a
    maionese e decore com o ovo partido aos gomos
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                           S
SOBREMESAS VEGETARIANAS
sobremes
                                                                                       as

CHEESE CAKE DE BANANA
   Ingredientes:                                  completamente.·
   125g bolacha Maria                             Retire o tacho do lume, deixe a compota ficar
   50 g de Manteiga                               morna, deite-a sobre a massa de bolacha e
                                                   espalhe-a.·
   2 Colheres (sopa) Vinho do Porto               Leve-a ao frigorífico cerca de 10 minutos.·
   6 Folhas de Gelatina Branca                    Escorra as cerejas de calda e corte-as em
   150 g de Compota de Ginja                      cubos.·
   125 g Cereja Vermelha em Calda                 Deite o Queijo num tachinho, junte o Açúcar e
                                                   bata.·
   2 Bananas                                      Leve a lume brando e quando o Queijo
   2 Morangos                                     estiver quente, acrescente a restante
   Açúcar Queimado                                Gelatina.·
   250 g de Queijo Fresco para Barrar             Mexa até que a Gelatina se tenha derretido
                                                   completamente.·
   60 g de Açúcar                                 Retire do lume e deixe arrefecer, mas sem
                                                  que comece a solidificar.·
    Preparação:                                    Acrescente os cubos de Cereja e misture
    Deite a Compota de Ginja num tacho e leve a    bem.·
    derreter.·                                     Deite o preparado sobre a Compota de
    Reduza as Bolachas no picador, junte           Ginja, alise a superfície com uma espátula e
    Manteiga, Vinho do Porto e misture até obter   leve ao frigorífico durante 2 horas.·
    uma massa.·                                    No momento de servir, retire a película
    Coloque o aro para pastelaria ou uma forma     aderente do prato, puxando-a
    de mola sobre um prato.·                       cuidadosamente.·
    Coloque a massa de bolacha no fundo do         Retire igualmente o aro e enfeite o bolo com
    aro, espalme-a de modo a obter uma camada      a Banana, os Morangos e regue com o
    homogénea.·                                    Açúcar Queimado
    Quando a compota estiver quente, junte-lhe 2
    folhas de Gelatina previamente escorridas e
    mexa até que se tenha derretido
sobremes
                                                                                                        as

TARTE DE AMÊNDOA E MEL
   Ingredientes:
    Para a massa:
    350g de farinha de trigo
    250g de manteiga sem sal
    2 colheres de sopa de açúcar em pó
    sal qb
    Para o recheio:
    225 de amêndoas descascadas
    275g de açúcar cristalizado
    100g de manteiga sem sal
    1 chávena de leite
    2 colheres de sopa de mel
    Preparação:
    Massa:
    Coloque a farinha, o açúcar, a manteiga cortada em fatias e o sal dentro de uma tigela grande. junte meia
    chávena de água fresca e amasse. Leve ao frigorífico durante uma hora.
    Recheio:
    Deite 150ml de água com o açúcar num fervedor. Leve ao lume e deixe ferver durante 5 minutos até
    caramelizar.
    Retire do lume, adicione as amêndoas inteiras e a manteiga. Mexa e junte o leite. Coza em lume brando
    durante cerca de 15m até ficar espesso. Retire do lume, junte o mel e deixe arrefecer.
    Estenda 2/3 da massa e forre uma forma de tarte previamente untada. Deite o recheio. Cubra com o resto da
    massa e pressione os bordos para vedar bem. Fure o centro e leve ao forno durante 40m a 180º até alourar
sobremes
                                                                                   as

PUDIM DE SOJA E BAUNILHA
   Ingredientes
   600ml de água
   10 colheres de sopa de extrato de soja
   2 xícaras de açúcar demerara
   1 colher de sopa de agar-agar
   essência de baunilha a gosto

    Preparação
    Coloque todos os ingredientes, menos a essência, numa panela e leve ao fogo alto.
    Quando começar a ferver, coloque em fogo brando e ferva por mais 3 minutos mexendo
    sempre para não grudar no fundo da panela.
    Desligue o fogo e acrescente a essência de baunilha. Coloque num pirex e quando esfriar
    leve a geladeira por pelo menos 2 horas
sobremes
                                                                                           as

SOBREMESA DE UVA COM BRIGADEIRO (LACTO)
   Ingredientes
    150 g de uva Moscatel ou Itália
    Para o brigadeiro branco:
    1 lata de leite condensado
    1 colher (sopa) de margarina
    1/2 xícara de creme de leite
    1 colher (sopa) de farinha de trigo
    2 colheres (sopa) de leite
    Para o ganache:
    1/2 xícara de creme de leite
    200 g de chocolate ao leite picado
    Preparo
    Lave bem as uvas e seque-as. Se usar uva Itália, corte-as ao meio e retire as sementes.
    Brigadeiro
    Numa panela, coloque o leite condensado, a margarina, o creme de leite e a farinha dissolvida
    no leite. Leve ao fogo brando e mexa até engrossar. Reserve.
    Ganache
    Em uma panela, coloque o creme de leite, leve ao fogo até ferver. Retire do fogo, acrescente o
    chocolate picado e mexa bem até se derreter. Em taças individuais, coloque uma camada de
    uva, uma camada de brigadeiro branco e cubra com o ganache. Leve à geladeira até o
    momento de servir
sobremes
                                                      as

ALETRIA VEGETARIANA

    500 gramas de massa de aletria
    200 gramas de açúcar amarelo
    1 colher de (café) de sal
    1 litro de leite de soja
    casca de 1 limão
    1 pau de canela
    2 litros de água
    canela

    Deixa ferver a água juntamente com o leite, deita o
    açúcar, o sal, a aletria, a casca de limão e o pau de
    canela. Deixa cozer 20 minutos. Serve em travessas
    ou em taças individuais, e polvilha com canela
sobremes
                                      asSOBRE

SALAME DE CHOCOLATE VEGAN
                                       MESAS




 4 embalagens de bolacha Maria (há bolacha
  Maria sem leite)
 250 gramas de chocolate em pó

 250 margarina vegetal

 200 gramas de açúcar

 1/5 de leite de soja natural
sobremes
                                                                 as

ARROZ DOCE COM NATAS
   Ingredientes:
   200 gr arroz
   1 litro de leite
   300 gr de açúcar
   50 gr de açúcar
   8 gemas
   2,5 dl de natas
   casca de limão

    Preparação:
   Coze-se o arroz com a casca de limão. Junta-se o leite até ferver
    novamente. Acrescenta-se o açúcar e ferve mais 5 minutos.
    Bate-se as gemas com um pouco do molho do arroz e mistura-se
    mexendo sem deixar ferver. Bate-se as natas com as 50 grs. de
    açúcar até ficar em chantilly e junta-se tudo. Deixa-se arefecer e
    serve-se.
sobremes
                                                                                           as

ARROZ-DOCE COM ABÓBORA
   Ingredientes:
   7 dl de leite
   1 dl de natas
   1 casca de limão
   1 pau de canela
   1 estrela de anis
   300 g de arroz carolino
   50 g de açucar
   50 g de miolo de noz
   100 g de doce de abóbora de compra
   1 requeijão
   1 colher (chá) de canela em pó
   1 casca de limão verde para decorar
   miolo de noz para decorar

    Confecção:
   Leve a lume brando o leite com as natas, a casca de limão, o pau de canela, o anis e ferva, por
    cinco minutos. Junte o arroz, e coza, por cinco minutos. Junte o açucar, reservando duas
    colheres de sopa, e deixe cozer, por cinco minutos. Junte a noz e remova a canela, a estrela de
    anis e a casca de limão.
    Transfira o arroz-doce para uma taça de servir e deixe arrefecer. Ao centro, coloque o doce de
    abóbora e polvilhe com o açucar que reservou. Queime a superfície com o auxílio de um ferro.
    Por cima, coloque o requeijão e polvilhe com a canela. Decore com a estrela de anis e o pau de
    canela, a casca de limão e a noz
sobremes
                                                               as

AMÊNDOAS E ANANÁS
   Ingredientes:                       amêndoas torradas
   75 g de miolo de
    amêndoa, escaldadas e peladas
   2 iogurtes de ananás
   4 dl de sumo natural de ananás
   3 gotas de essencia de amêndoa
   1 colher de sopa de amêndoas
    filetadas e torradas

    Preparação:
   Triture as amêndoas no
    liquidificador, juntamente com o
    iogurte, o sumo de ananás e a
    essencia de amêndoa, até obter um
    creme homogénio. Sirva em taças
    de pé alto, decoradas com as
sobremes
                                                            asSOBRE

BABA DE CAMELO GELADA
                                                             MESAS



   Ingredientes:
   1 lata de leite condensado
   3 gemas
   2 pacotes de natas
   amêndoas laminadas q.b.

    Preparação:
   Coze-se a lata de leite condensado na panela de pressão
    durante 1 hora. Deixa-se arrefecer. Ao leite cozido junta-se 3
    gemas de ovos e bate-se bem. Batem-se as natas sem açúcar
    em chantilly. Mistura-se o chantilly ao leite e envolve-se bem.
    Passa-se uma forma por água, e põe-se dentro metade do
    preparado, polvilha-se com amêndoa laminada e, acaba-se de
    encher com o resto do creme. Vai ao congelador até solidificar.
    Desenforma-se, passando a forma por água quente rapidamente
    e acaba-se de decorar com mais amêndoa laminada
sobremes
                                                                              as

ALETRIA DOURADA
   Ingredientes:
   1 dl. de leite gordo
   30 gr. de margarina
   1/2 vagem de baunilha
   1 casca de laranja
   150 gr. de açúcar
   100 gr. de aletria
   5 gemas
   canela em pó
   Preparação:
   Leve o leite a ferver com a margarina, a baunilha, a casca de laranja e o açúcar.
    Separe as meadas de aletria e introduza o leite. Deixe cozer sobre lume
    brando, mexendo de vez em quando, até a aletria absorver quase
    completamente o leite.
    Desfaça as gemas e misture-lhes um pouco de aletria. Deite tudo na restante
    aletria, mexa e leve de novo ao lume cerca de 5 minutos, mexendo sempre.
    Retire a casca de laranja e vagem de baunilha e deite o doce numa taça
    grande.
    Enfeite com canela em pó, só quando a aletria estiver fria.
sobremes
                                                                as

BAVAROISE DE MORANGO
   Ingredientes:                     dissolvida, acrescente a polme
   5 dl de polme de morangos         dos morangos e retire do lume.
    (cerca de 600 gr de morangos)     Logo que o preparado já só
   300 gr de açúcar                  esteja morno, adicione as
                                      natas batidas, para incorporar.
   4 folhas de gelatina branca       Deite a mistura numa forma de
   3 folhas de gelatina vermelha     pudim passada por água fria e
   4 dl de natas                     leve ao frigorífico. Passadas
   Preparação:                       umas horas, desenforme num
                                      prato de serviço. Pode enfeitar
   Ferva o açúcar com 2 dl de        com chantilly e morangos.
    água. Triture os morangos já
    bem lavados e sem pé para
    obter a polme. Quando a calda
    começar a ganhar ponto, junte
    a gelatina, previamente
    demolhada em água fria e
    escorrida. Assim que a gelatina
    estiver bem
sobremes
                                                             asSOBRE

BANANAS COBERTAS
                                                              MESAS




   Ingredientes:
   bananas
   açúcar

    Confecção:
   Escolhem-se bananas pouco maduras e cozem-se em água com
    a casca. Note-se que só se descascam depois de cozidas e frias.
    Feito isto, coloca-se, numa caçarola pequena, uma colher de
    sopa de açúcar para cada banana e faz-se derreter ao lume, sem
    água, até ficar caramelo, pouco escuro. Depois de
    descascadas, dispõem-se as bananas numa taça de vidro e o
    caramelo liquido, ou seja, ainda quente. Vaza-se por cima e só se
    serve quando estiver bem frio.
sobremes
                                                                            as

BAVAROISE DE CARAMELO
   Ingredientes:
   8 claras
   250 g de açúcar
   3 folhas de gelatina
   Para o molho:
   200 g de açúcar
   3,5 dl. de leite

    Preparação:
   Põe-se a gelatina de molho em água fria.
    Leva-se o açúcar ao lume. Deixa-se ferver até obter ponto de caramelo.
    Entretanto batem-se as claras em castelo e a meio adiciona-se o caramelo.
    Batem-se muito bem e junta-se por fim a gelatina escorrida e derretida, em lume
    muito brando.
    Continua-se a bater até ficar bem misturado.
    Deita-se o preparado numa forma passada por água fria e leva-se ao frigorifico
    de um dia para o outro.
    Retira-se a bavaroise do frigorifico e desenforma-se para um prato, regando
    com molho de baunilha
sobremes
                                                     as

CREME DE CHOCOLATE
   Ingredientes:
   4 gemas
   4 claras
   300 g de manteiga
   200 g de açúcar
   250 g de chocolate
   Preparação:
   Bata bem a manteiga com o açúcar até ficar como
    um creme. Junte depois as gemas, uma a uma.
    Derreta só no calor o chocolate com um pouco de
    água. Quando estiver bem derretido, junte-o à
    mistura anterior. Bata as claras em castelo e, quando
    prontas, acrescente à primeira preparação.
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                      S
SUMOS VEGETARIANOS
sumos

LIMONADA
   Ingredientes:
   6 limões
   1 laranja
   250 g de açúcar granulado fino
   1 l de água quente
   Cubos de gelo (bastante)
   cascas de limão em espiral
   1/2 rodela de limão
   1 tronquinho de hortelã
   Preparação:
   Esprema os limões e a laranja.
    Deite para um jarro (resistente ao calor) a polpa e o sumo.
    Junte o açúcar com a água bem quente (fervente) e mexa muito bem.
    Cubra o jarro com um pano e deixe arrefecer totalmente.
    Depois junte o gelo e sirva em copos longos e decorados com hortelã e
    palhinhas
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REFRESCO DE BANANA
   Ingredientes:
   (Para 1 refresco)
   1/2 banana (madura) cortada em pedaços
   1/2 chávena de sumo de laranja gelado
   1 colher (sopa) de sumo de limão
   1/2 embalagem de iogurte natural
   1 colher (chá) de açúcar
   2 rodelas de limão para enfeitar
   Preparação:
   Coloque um copo alto para gelar. Bata no
    liquidificador todos os ingredientes até ficar cremoso.
    Coloque no copo gelado e enfeite com as rodelas de
    limão
sumos

SUMO DE AMORA E MELÂNCIA
   Ingredientes:
   Amoras
   Melância
   1 maçã
   1 banana

    Preparação:
   Descasque e lave e tire os caroços às frutas. Num
    liquidificador primeiro passe a banana e acrescente
    pouco a pouco as restantes frutas. Pode coar o sumo
    para eliminar os grumos, se o desejar
sumos

SUMO DE CENOURA E ABACATE
 Ingredientes:
 4 cenouras
 1 abacate
 1 talo de aipo partido
 1 pepino picado
 açucar q.b.

  Preparação:
 Num liquificador passe todos os ingredientes.
  Sirva frio.
sumos

SUMO DE COCO
 Ingredientes:
 Coco
 Leite
 Açúcar

  Preparação:
 Num liquidificador triture o coco e acrescente
  leite até obter a textura desejada. Acrescente
  açúcar a gosto.
sumos

SUMO DE FRUTOS EXÓTICOS
   Ingredientes:
   100 gr de morangos
   50 gr de ananás
   50 gr de kiwis
   1 laranja

    Preparação:
   Lave, descasque e corte as frutas. Triture-as, e
    passe o sumo por um coador de forma a eliminar os
    grumos. Sirva gelado decorado com morangos ou
    folhas de hortelã
sumos

SUMO DE LARANJA COM MELÃO
   Ingredientes:
   Melão
   Sumo de laranja
   Açúcar

    Preparação:
   Descasque e parta o melão, passe-o pela
    liquidificadora e misture-o ao sumo de laranja.
    Quanto mais melão puser mais doce ficará.
    Se quiser eliminar o ácido da laranja acrescente uma
    colher de café de açúcar.
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  • 2. MENUS  Entradas  Sopas  Pratos Principais  Saladas  Sobremesas  Sumos  Glossário
  • 3. menu ENTRADAS  Cebolas á grega  Sonhos fofos em iogurte  Pakoras de vegetais sortidos  Saladas de brócolos e batatas  Tarte mexicana de milho e chili  Salada quente de queijo de cabra  Legumes grelhados  Beringela grelhada  Mini-folhados de legumes  Rolo de couve-flor  Crepes chineses  Patê de mistura de feijões  Picles de hyderabad  Polvo de vinagrete  Canapés de anchovas
  • 4. menu SOPAS  Sopa juliana  Caldo verde  Sopa de Abóbora  Sopa serrana  Sopa de cenoura  Sopa de quinoa com tomate  Sopa de batata e alho  Sopa fresca de pêra com agrião  Sopa de lentilhas á camponesa  Sopa de legumes  Sopa de cebola  Sopa de feijão frade  Sopa campestre  Sopa de arroz com brocolos  canja
  • 5. menu PRATOS PRINCIPAIS  Esparguete ao molho de tomate com cebola e manjericão  Peito de peru com mel  Frango á moda tailandesa  Delicia de frango  Picadinho chinês (vegano)  Almôndegas de seitanientes  Tagliatelle com molho de legumes  Lasanha vegetariana  Empadão delicias  Risoto milanesa com camarão  Hambúrgueres de soja  Estufado vegetariano de legumes e feijão  Tofu a Brás  Canelones enrolados  Croquetes de soja
  • 6. menu SALADAS  Salada de tofu e cogumelos  Salada de grão-de-bico  Salada de quinoa  Salada de aboborinha e aipo  Salada de agrião  Salada de arco-íris  Salada de cenoura com rabanete  Salada de cenoura crua  Salada de espinafre  Salada de pepino  Salada de tomate  Salada de couve-flor e tomate  Salada de legumes  Salada mista  Salada russa
  • 7. menu SOBREMESAS  Cheese cake de banana  Tarte de amêndoa e mel  Pudim de soja e baunilha  Sobremesa de uva com brigadeiro  Aletria vegetariana  Salame de chocolate vegan  Arroz doce com natas  Amêndoas e ananás  Arroz doce com abóbora  Baba de camelo gelada  Aletria dourada  Bavaroise de morango  Bananas cobertas  Bavaroise de caramelo  Creme de chocolate
  • 8. menu SUMOS  Limonada  Refresco de banana  Sumo de amora e melancia  Sumo de cenoura e abacate  Sumo de coco  Sumo de frutos exóticos  Sumo de laranja com melão  Batido de frutas  Leite de amêndoas  Leite de arroz  Leite de soja  Sumo de maça  Suco de manga com cenoura  Suco de manga  Sumo de agrião e maçã
  • 10. VEGETARIANÍSMO menu apenas os vegetais.  Lactovegetariano: consome  Vegetarianismo é um regime produtos de origem vegetal, mais alimentar que exclui da dieta todos alguns ou todos os produtos os tipos de carne (boi, peixe, frutos lácteos. do mar, porco, frango e outras  Lacto-ovo-vegetariano: consome aves, etc.), bem como alimentos alimentos de origem vegetal, além derivados. É baseado de leite, ovos e produtos lácteos. fundamentalmente no consumo de alimentos de origem vegetal, com  Semi-vegetariano ou vegetariano ou sem o consumo de lacticínios parcial: não é uma autêntica dieta e/ou ovos. vegetariana, mas as pessoas limitam o uso de produtos de  Vegetariano: sua dieta exclui todos origem animal e se consideram ou apenas alguns produtos de vegetarianas. Alguns excluem origem animal. Há muitas variações apenas a carne vermelha, comendo dessa dieta. frango e peixe. Há muitas  Vegetariano estrito: faz a dieta da variações. moda, excluindo todos os produtos de origem animal, consumindo
  • 12. ENTRADAS CEBOLAS Á GREGA  INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS  450 g de chalotas 3 colheres de sopa de azeite 3 colheres de sopa de mel líquido 2 colheres de sopa de vinagre de vinho com alho 3 colheres de sopa de vinho branco seco 1 colher de sopa de concentrado de tomate 2 talos de aipo, cortados às rodelas 2 tomates, sem sementes e picados Sal e pimenta Folhas de aipo, picadas, para guarnecer  PREPARAÇÃO  - Descasque as chalotas. Aqueça o azeite numa panela grande, junte as chalotas e frite, mexendo, durante 3-5 minutos até começarem a alourar.  - Adicione o mel e cozinhe em lume forte durante mais 30 segundos, juntando em seguida o vinagre de vinho com alho e o vinho branco seco, mexendo bem.  - Acrescente o concentrado de tomate, o aipo e os tomates e deixe a mistura ferver. Cozinhe em lume forte durante 5-6 minutos. Tempere a gosto e deixe arrefecer ligeiramente.  - Quarneça com as folhas de aipo picadas e sirva morno. Como alternativa, leve ao frigorífico antes de servir
  • 13. ENTRADAS SONHOS FOFOS EM IOGURTE  INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS uma batedeira ou garfo. Reserve.  200 g de urid dhaal em pó  - Para fazer a masala, toste os coentros em pó 1 colher de chá de fermento e os cominhos brancos numa caçarola até 1/2 colher de chá de gengibre em pó escurecerem um pouco e libertarem o seu 300 ml de água aroma. Pique-os grosseiramente numa Óleo para fritar trituradora ou esmague-os num almofariz. 400 ml de iogurte natural Junte as malaguetas vermelhas esmagadas e 5 colheres de sopa de açúcar o ácido cítrico e misture tudo muito bem.  MASALA  - Polvilhe os sonhos com cerca de 1 colher de  6 colheres de sopa de coentros em pó sopa de masala e guarde a restante num 6 colheres de sopa de cominhos brancos em frasco hermético para uso futuro. Guarneça pó com malaguetas vermelhas cortadas. Sirva 25 g de malaguetas vermelhas, esmagadas com a mistura de iogurte reservada. 100 g de ácido cítrico Malaguetas vermelhas frescas, picadas para guarnecer  PREPARAÇÃO  - Misture o urid dhaal em pó numa grande tigela com o fermento e o gengibre. Adicione a água e misture até formar uma pasta.  - Aqueça o óleo numa caçarola funda. Deite o polme, uma colher de chá de cada vez, e frite os sonhos até ficarem dourados, baixando o lume quando o óleo ficar demasiado quente. Coloque os sonhos de parte.  - Deite o iogurte numa tigela separada. Junte 300 ml de água e o açúcar e misture bem com
  • 14. ENTRADAS PAKORAS DE VEGETAIS SORTIDOS  grande taça. Junte o sal, o piripiri em  INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS pó, o fermento, os cominhos e as  6 colheres de sopa de farinha de sementes de romã e misture tudo grão-de-bico muito bem. Junte a água e bata até 1/2 colher de chá de sal formar um polme homogéneo. 1 colher de chá de piripiri em pó  - Adicione os coentros e misture. 1 colher de chá de fermento Reserve o polme. 1+1/2 colheres de chá de sementes  - Mergulhe os vegetais preparados à de cominhos brancos sua escolha no polme, sacudindo 1 colher de chá de sementes de romã cuidadosamente o excesso. 300 ml de água  - Aqueça o óleo numa caçarola de Folhas de coentros frescos, finamente fundo pesado. Coloque os vegetais picadas no óleo e frite-os. em Vegetais à sua escolha: couve-flor porções, virando uma vez. Repita cortada em pequenos florículos; este processo até usar todo o polme. cebolas cortadas em anéis; batatas às rodelas; beringelas cortadas às  - Transfira os vegetais envoltos em rodelas; ou folhas de espinafres polme para papel absorvente e deixe frescos escorrer. Sirva imediatamente. Óleo, para fritar  PREPARAÇÃO  - Peneire a farinha de grão para uma
  • 15. ENTRADAS SALADA DE BRÓCOLOS E BATATAS  INGREDIENTES PARA 8 PESSOAS enquanto estão quentes, mexa bem e deixe  500 g de batatas novas pequenas ou para salada arrefecer, mexendo-as ocasionalmente.  225 g de florículos de brócolos  - Para fazer o molho, combine as natas, a  125 g de ervilhas-tortas maionese, o vinagre, a mostarda, o rábano silvestre e o açúcar e tempere a gosto com sal e pimenta.  2 cenouras grandes Transfira para uma pequena saladeira, tape e leve ao  4 talos de aipo frigorífico até estar pronto para servir.  1 pimento amarelo ou laranja sem sementes  - Corte os brócolos em pequenos florículos e  1 molho de chalotas branqueie-os durante 2 minutos em água a ferver.  1 cabeça de chicória Escorra e passe-os imediatamente por água fria; quando estiverem frios, escorra-os bem.  VINAGRETE  - Escalde as ervilhas-tortas em água a ferver durante  3 colheres de sopa de azeite 1 minuto. Escorra, passe-as por água fria e volte a  1 colher de sopa de vinagre de vinho branco escorrer.  1 colher de chá de mostarda de Dijon  - Corte as cenouras e o aipo em palitos finos e curtos  2 colheres de sopa de hortelã, picada de 6 x 1 cm. Corte o pimento às tiras ou em cubos  MOLHO DE MOSTARDA pequenos. Corte um pouco da parte verde das chalotas e separe as folhas da chicória.  6 colheres de sopa de natas azedas  - Disponha os legumes de forma atraente numa  3 colheres de sopa de maionese cremosa saladeira não muito funda com as batatas colocadas  2 colheres de chá de vinagre balsâmico no centro. Acompanhe a salada de brócolos e  1 1/2 colheres de chá de mostarda em grão batata com o molho de mostarda  1/2 colher de chá de creme de rábano silvestre  Pitada de açúcar amarelo  Sal e pimenta  PREPARAÇÃO DA SALADA DE BRÓCOLOS E BATATA  - Coza as batatas em água a ferver durante 10 minutos até estarem tenras. Enquanto cozem, combine os ingredientes para o vinagrete.  - Escorra bem as batatas e junte ao vinagrete
  • 16. ENTRADAS TARTE MEXICANA DE MILHO E CHILI  INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS  6 colheres de sopa de leite  1 colher de sopa de óleo de milho  1 colher de sopa de óleo de milho  2 dentes de alho, esmagados  125 g de queijo cheddarforte, ralado  1 pimento vermelho, sem sementes e cortado em  PREPARAÇÃO DA TARTE MEXICANA DE MILHO E cubos CHILI  1 pimento verde, sem sementes e cortado em cubos  - Para preparar esta deliciosa tarte mexicana de 1 talo de aipo, cortado em cubos milho e chili, comece por aqueçer o óleo numa  1 colher de chá de chili em pó, picante grande frigideira e cozinhe ligeiramente o alho, os  400 g de tomate enlatado, picado pimentos e o aipo durante 5-6 minutos até ficarem macios.  325 g de milho de lata, escorrido  - Junte o chili em pó, o tomate, o milho, o feijão e o  215 g de feijão-vermelho de lata, escorrido e tempero. Deixe ferver e cozinhe durante 10 minutos. enxaguado Adicione os coentros e deite para um prato de ir ao  2 colheres de sopa de coentros, picados sal e forno. pimenta  - Para fazer a cobertura, misture a farinha de  Ramos de coentros, para guarnecer salada de milho, a farinha de trigo, o sal e o fermento. Faça um tomate buraco no centro, junte depois o ovo, o leite e o óleo  Abacate, para servir e bata até formar um pol-me homogéneo.  COBERTURA  - Deite essa massa sobre a mistura de pimento e  125 g de farinha de milho milho e polvilhe com o queijo. Leve ao forno previamente aquecido, a 220° C, durante 25-30  1 colher de sopa de farinha de trigo minutos até ficar dourado e firme.  1/2 colher de chá de sal  - Guarneça com ramos de coentros e sirva  2 colheres de chá de fermento imediatamente a tarte mexicana com uma salada.  1 ovo, batido
  • 17. ENTRADAS SALADA QUENTE DE QUEIJO DE CABRA  INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS  90 g de metades de nozes  Mistura de folhas verdes para salada  125 g de queijo de cabra fresco  Cebolinho, cortado, para guarnecer  VINAGRETE  6 colheres de sopa de óleo de noz  3 colheres de sopa de vinagre de vinho branco  1 colher de sopa de mel líquido  1 colher de chá de mostarda de Dijon  Ppitada de gengibre em pó  Sal e pimenta  PREPARAÇÃO DA SALADA QUENTE DE QUEIJO DE CABRA  - Para fazer a vinagrete, bata o óleo de noz com o vinagre de vinho, o mel, a mostarda e o gengibre numa pequena caçarola. Tempere a gosto com sal e pimenta.  - Aqueça em lume brando o molho, mexendo de vez em quando, até ficar morno. Junte as metades de noz e continue a aquecer durante mais 3-4 minutos.  - Disponha as folhas para salada em 4 pratos de servir e coloque colheradas de queijo de cabra por cima. Retire as metades de noz do molho com uma escumadeira e espalhe-as sobre a salada.  - Transfira o molho morno para uma pequena molheira. Polvilhe cebolinho sobre a salada e sirva com o molho.  Também pode usar um queijo de leite de ovelha, como queijo feto, nesta receita para obter um sabor mais intenso.
  • 18. ENTRADAS LEGUMES GRELHADOS   INGREDIENTES PARA 6 PESSOAS  8 beringelas pequenas  4 courgettes  2 cebolas vermelhas  4 tomates  Sal e pimenta  1 colher de chá de vinagre balsâmico, para servir  PARA REGAR  75 g de manteiga  2 colheres de chá de óleo de noz  2 dentes de alho, picados  4 colheres de sopa de vinagre de vinho branco ou sidra  PREPARAÇÃO DA RECEITA  - Para preparar os legumes, corte as beringelas ao meio. Arranje e corte as courgettes ao meio longitudinalmente. Corte a cebola às rodelas grossas e os tomates ao meio.  - Tempere todos os legumes com sal e pimenta a gosto.  - Para fazer o molho, derreta a manteiga com o óleo numa caçarola. Junte o alho e cozinhe, em lume brando, durante 1-2 minutos. Retire a caçarola do lume e adicione o vinho.  - Coloque os legumes na caçarola e envolva–os na mistura. Talvez seja melhor fazê-lo por várias levas para que todos os legumes fiquem bem regados.  - Retire os legumes do molho, reservando o que restar. Coloque-os sobre uma grelha untada com óleo e disposta sobre brasas medianamente quentes. Grelhe-os durante 15-20 minutos, regando-os com a mistura reservada, virando-os uma ou duas vezes durante a cozedura.  - Transfira os legumes para pratos de servir aquecidos e sirva imediatamente, salpicados com vinagre balsâmico
  • 19. ENTRADAS BERINGELA GRELHADA  PARA 4 PESSOAS Combine o azeite e o óleo de  1 beringela grande sésamo, tempere com pimenta e reserve.  3 colheres de sopa de azeite  - Para fazer o pesto, triture o alho com os  1 colher de chá de óleo de sésamo pinhões, o manjericão e o queijo numa trituradora até ficar tudo finamente picado.  Sal e pimenta Com a máquina ligada, junte gradualmente  PESTO o óleo em fio. Tempere a gosto.  1 dente de alho  - Para fazer o creme de pepino com  25 g de pinhões hortelã, coloque o iogurte numa taça. Retire  1/2 chávena de folhas de manjericão fresco as sementes ao pepino e corte a polpa em cubos finos. Adicione ao iogurte juntamente  2 colheres de sopa de queijo com o molho de hortelã. parmesão, ralado no momento  - Enxagúe as rodelas de beringela e seque-  6 colheres de sopa de azeite as com papel absorvente. Regue-as com a  Sal e pimenta mistura de óleo e grelhe no churrasco  CREME DE PEPINO durante 10 minutos, virando-as uma vez. A  150 ml de iogurte natural beringela deve ficar dourada e tenra.  Pedaço de pepino de 5 cm  - Transfira as rodelas de beringela para pratos de servir e sirva com o creme de  Colher de chá de molho de hortelã pepino ou o pesto  PREPARAÇÃO DA RECEITA  - Retire o pé à beringela e corte-a em 8 rodelas finas longitudinalmente.  - Disponha as rodelas num prato ou tábua e polvilhe-as generosamente com sal para retirar os sucos amargos. Deixe ficar.  - Entretanto, prepare a mistura para regar.
  • 20. ENTRADAS MINI-FOLHADOS DE LEGUMES  INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS  450 g de massa folhada 1 ovo, batido  RECHEIO  225 g de batata-doce, cortada em cubos 100 g de pontas de espargos jovens 2 colheres de sopa de manteiga ou margarina 1 alho-francês, cortado às rodelas 2 cogumelos pequenos de chapéu aberto, laminados 1 colher de chá de sumo de lima 1 colher de chá de tomilho, picado Pitada de mostarda seca Sal e pimenta  PREPARAÇÃO  - Corte a massa em 4 pedaços iguais. Estenda cada pedaço sobre uma mesa ligeiramente polvilhada com farinha até formar quadrados de 12,5 cm. Coloque sobre um tabuleiro de forno humedecido e corte um quadrado mais pequeno de 7,5 cm dentro de cada quadrado maior.  - Barre com ovo batido e cozinhe em forno previamente aquecido, a 200° C, durante 20 minutos até ganharem volume e dourarem.  - Entretanto, para fazer o recheio, coza a batata-doce numa panela de água a ferver durante 15 minutos até ficar tenra. Escorra bem e reserve. Branqueie os espargos em água a ferver durante cerca de 10 minutos até ficarem tenros. Escorra e reserve.  - Tire os quadrados de massa folhada do forno, cortando com cuidado os quadrados centrais com uma faca afiada. Retire-os e  - Derreta a manteiga numa caçarola e salteie o alho-francês e os cogumelos durante 2-3 minutos. Junte o sumo de lima, o tomilho e a mostarda, tempere bem e adicione a batata-doce e os espargos. Deite a mistura para os quadrados de massa folhada, tape-os com os quadrados menores que reservou e sirva.
  • 21. ENTRADAS ROLO DE COUVE-FLOR  INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS C, durante 20-25 minutos até crescer e dourar.  1 couve-flor pequena, dividida em florículos  - Pique os agriões, reservando alguns pés para 4 ovos, separados guarnecer. Derreta a manteiga numa pequena 90 g de queijo cheddar, ralado caçarola. Coza os agriões, mexendo, durante 3 60 g de requeijão minutos, até murcharem. Adicione a farinha e em Pitada de noz-moscada, ralada seguida o iogurte e deixe cozer durante 2 minutos. 1/2 colher de chá de mostarda em pó Junte os queijos. Sal e pimenta  - Desenforme a massa para um pano de loiça  RECHEIO humedecido coberto com papel vegetal. Retire o  1 molho de agriões ou rúcula, arranjado papel e reserve durante um minuto para deixar 60 g de manteiga fugir o vapor. Enrole a massa, incluindo uma nova 25 g de farinha folha de papel, começando por um dos cantos. 175 ml de iogurte natural  - Desenrole a massa, espalhe o recheio até cerca 25 g de queijo cheddar, ralado de 2,5 cm das extremidades e volte a enrolar. 60 g de requeijão Transfira para um tabuleiro de forno e depois  PREPARAÇÃO polvilhe com o cheddar restante e leve de novo ao  - Forre uma forma baixa com papel vegetal. forno durante 5 minutos. Sirva imediatamente se preferir quente ou deixe arrefecer por completo  - Coza a couve-flor a vapor até ficar tenra e depois passe-a por água fria e escorra. Triture a couve-flor numa trituradora ou pique-a em pedaços e passe-a através de um passador, pressionando-a.  - Batas as gemas de ovo, junte depois a couve- flor, metade de queijo cheddar e de requeijão. Tempere com noz-moscada, mostarda,sal e pimenta. Bata as claras em castelo e incorpore-as na mistura.  - Espalhe o preparado de forma regular na forma. Coza em forno previamente aquecido, a 190°
  • 22. ENTRADAS CREPES CHINESES  INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS  - Aqueça as 2 colheres de sopa de óleo num  5 cogumelos chineses secos (se não encontrar wok. Junte os cogumelos, a cenoura e os à venda, use cogumelos de chapéu aberto) rebentos de bambu e frite durante 2  1 cenoura grande minutos, mexendo sempre. Acrescente as chalotas, a couve-chinesa, os rebentos de soja  60 g de rebentos de bambu enlatados e o molho de soja. Tempere com sal e frite  2 chalotas durante 2 minutos. Deixe arrefecer.  60 g de couve-chinesa  - Divida a mistura em 12 porções iguais e  2 colheres de sopa de óleo vegetal coloque uma porção na extremidade de cada  225 g de rebentos de soja invólucro para crepe. Dobre as partes laterais e enrole cada um, barrando a junção com um  1 colher de sopa de molho de soja pouco de ovo batido para selar.  12 invólucros para crepe  - Frite os crepes Chineses, por várias  1 ovo, batido levas, em óleo quente num wok ou numa  Óleo vegetal, para fritar frigideira grande durante 4-5 minutos até  Sal ficarem dourados e estaladiços. Cuidado para que o óleo não esteja demasiado  PREPARAÇÃO quente, senão os crepes Chineses ficarão  - Coloque os cogumelos secos numa tigela queimados por fora antes de cozinharem por pequena e tape com água morna. Deixe-os a dentro. Retire os crepes Chineses e deixe-os demolhar durante 20-25 minutos. escorrer sobre papel absorvente. Mantenha  - Escorra os cogumelos e esprema-os do cada leva morna enquanto as outras estão a excesso de água. Retire os centros duros e ser cozinhadas. Sirva de imediato. corte os chapéus dos cogumelos em lâminas finas. Corte a cenoura e os rebentos de bambu em juliana muito fina. Pique as chalotas e esfarripe a couve-chinesa.
  • 23. ENTRADAS PATE DE MISTURA DE FEIJÕES  INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS  400 g de mistura de feijões enlatados, escorridos 2 colheres de sopa de azeite Sumo de 1 limão 2 dentes de alho, esmagados 1 colher de sopa de coentros, picados 2 chalotas, picadas Sal e pimenta Chalotas às tiras, para guarnecer  PREPARAÇÃO  - Lave bem os feijões debaixo de água fria corrente e escorra bem.  - Transfira os feijões para uma trituradora e triture-os até ficarem homogéneos. Como alternativa, coloque os feijões numa tigela e esmague-os bem com um garfo ou esmagador de batata.  - Junte o azeite, o sumo de limão, o alho, os coentros e as chalotas e triture até ficar tudo homogéneo. Tempere com sal e pimenta a gosto.  - Transfira o patê para uma taça de servir e leve ao frigorífico durante, pelo menos, 30 minutos.  - Guarneça com tiras de chalota e sirva
  • 24. ENTRADAS PATE DE NOZES, OVO E QUEIJO  INGREDIENTES PARA 2 PESSOAS  - Corte finamente o aipo, as chalotas às rodelas  1 talo de aipo muito finas e as nozes em pedaços iguais. 1 -2 chalotas, arranjadas Coloque tudo numa tigela. 25 g de miolo de nozes  - Adicione as ervas picadas, o alho e o molho 1 colher de sopa de salsa fresca, picada Worcestshirea a gosto e misture 1 colher de chá de endro fresco, picado ou 1/2 bem, incorporando depois de forma homogénea colher de chá de endro seco o requeijão. 1 dente de alho, esmagado  - Rale o queijo azul e o ovo cozido finamente Um pouco de molho vegetariano para a mistura de patê e tempere com sal e Worcestershire pimenta. 125 g de requeijão  - Derreta a manteiga e adicione ao 60 g de queijo azul, tal como Stilton ou Danish patê, colocando-o depois num prato de servir Blue ou em dois pratos individuais, mas sem 1 ovo, bem cozido pressionar muito. Leve ao frigorífico até ser 2 colheres de sopa de manteiga servido. Sal e pimenta Ervas aromáticas, para guarnecer  - Guarneça com ervas frescas e sirva com Bolachas de água e sal, tostas ou pão bolachas de água e sal, tostas ou pão fresco e estaladiço e vegetais crus para servir estaladiço e alguns vegetais crus, se desejar   PREPARAÇÃO
  • 25. ENTRADAS PICHLES DE HYDERABAD  INGREDIENTES PARA 6 PESSOAS frigideira. Esmague-os num almofariz ou triture-os numa  2 colheres de chá de coentros em pó trituradora e reserve. 2 colheres de chá de cominhos em pó  - Aqueça o óleo numa caçarola e frite as cebolas até ficarem 2 colheres de chá de coco seco, sem açúcar douradas. Reduza o lume e junte o gengibre, o alho, o 2 colheres de chá de sementes de sésamo açafrão-da-índia, o piripiri e o sal, mexendo. Deixe arrefecer e 1 colher de chá de sementes de mostarda e cebola esmague em seguida essa mistura até formar uma pasta. 300 ml de óleo vegetal  - Faça 4 cortes de um lado ao outro de cada beringela. Misture 3 cebolas médias, cortadas às rodelas as especiarias com a pasta de cebola. Coloque essa mistura 1 colher de chá de raiz de gengibre fresca, finamente picada nas fendas das beringelas. 1 colher de chá de alho, esmagado  - Numa tigela, misture a pasta de tamarindo e 3 colheres de 1/2 colher de chá de açafrão-da-índia sopa de água para fazer uma pasta fina e reserve. 1 + 1/2 colheres de piripiri em pó 1 + 1/2 colheres de chá de sal  - Para o baghaar, cozinhe as sementes de cebola e de 3 beringelas médias, cortadas ao meio longitudinalmente mostarda, as sementes de cominhos e as malaguetas secas 1 colher de sopa de pasta de tamarindo no óleo. Reduza o lume, coloque depois as beringelas no 300 ml de água baghaar e mexa suavemente. Adicione a pasta de tamarindo e 3 ovos cozidos, cortados ao meio, para guarnecer a água restante e cozinhe em lume médio durante 15-20  minutos. Acrescente os coentros e a malagueta verde.   - Quando arrefecer, transfira para um prato de servir e sirva guarnecido com os ovos cozidos.   BAGHAAR  1 colher de chá de mistura de sementes de cebola e de mostarda 1 colher de chá de sementes de cominhos 4 malaguetas vermelhas secas 150 ml de óleo vegetal Folhas de coentros 1 malagueta verde, picada finamente  PREPARAÇÃO  - Frite os coentros em pó, os cominhos, o coco, as sementes de sésamo e as sementes de mostarda e de cebola numa
  • 26. entrada s POLVO DE VINAGRETE  Ingredientes  Bata bem o polvo com a parte lisa de  1 polvo de 1 kg um martelo de carne ou com um rolo de  8 hastes de cebolinhos picadas massa. Lave bem o polvo, leve ao lume e  2 dentes de alho picados cozinhe até ficar bem tenro. Tire do  1 cebola média picada lume, escorra, deixe arrefecer e corte  1/4 chávena de sumo de limão em pedacinhos.  1 colher de vinagre de esfregão Numa tigela grande, junte o cebolinho picado, os alhos, a cebola picadinha, o  1/2 chávena de azeite sumo de limão, o vinagre, o tomate  1/2 chávena de água picado (sem sementes) e o azeite.  2 tomates picados Junte o polvo junte. Cubra e coloque no  frigorífico. Informações da receita Na hora de servir, se gostar pode Categoria : Entradas polvilhar com salsa ou coentros picados. Classificação : 4 Contribuinte : n/a Imprimir receita  Preparação
  • 27. entradas CANAPÉS DE ANCHOVAS  Ingredientes:  12 fatias de pão de forma  100 g de manteiga  3 latas de anchovas em azeite  2 tomates  12 fatias de queijo para fundir  Preparação:  Num almofariz, esmaga-se as anchovas em azeite e mistura-se com a manteiga. Coloca-se de parte. Unta-se as fatias de pão com a manteiga e, depois, retira-se a côdea. Dispõe-se, sobre cada fatia de pão, as anchovas, dividindo-as a gosto. Escolhe-se os tomates maduros, corta-se em rodelas e dispõe-se, juntamnete com as anchovas, por cima de cada fatia untada com manteiga. Ainda por cima, cobre-se com uma abundante fatia de queijo para fundir para que depois, quando se derreter no forno, cubra os outros ingredientes. Para servir os canapés aconselha-se a cortar cada fatia em forma de cruz. Gratinar no forno antes de servir.
  • 29. sopas SOPA JULIANA  Ingredientes:  2 cenouras médias  1/2 Couve Lombarda  2 Cebolas  1 Nabo pequeno  1 Batata média  1/2 dl de Azeite  Sal q.b.  Preparação: Corte todos os Legumes às tiras finas com excepção da Cenoura, que deverá ser ralada. Numa panela com 1 litro de água, junte todos os ingrediente até ficarem bem cozidos. Adicione sal e azeite deixando ferver mais 5 minutos. Sirva quente com pão frito cortado em cubos.
  • 30. sopas CALDO VERDE  Ingredientes:  1,250 kg de Batata  300 g de Caldo Verde  7 dentes de Alho  1 ramo de Coentros  2 folhas grandes de Louro  Água, Azeite e Sal q.b.  Preparação: Descasque as batatas, de preferência novas, e ponha a cozer na água que lhe parecer suficiente. Junte logo de seguida os dentes de alho previamente descascados. Deixe cozer bem. Bata tudo com a varinha mágica e volte a pôr ao lume. Deite o caldo verde já lavado. Quando lhe parecer que o caldo verde está cozido, junte o molho de coentros, as folhas de louro, o azeite e o sal. Deixe cozer durante mais uns minutos para apurar convenientemente.
  • 31. sopas SOPA DE ABOBORA  Ingredientes:  4 Cebolas grandes  2 Batatas médias  1/2 kg Abóbora  1 dl. de Azeite  Sal grosso q.b.  Preparação: Descasque e corte em pedaços pequenos todos os Legumes para dentro de uma panela alta. Coza-os num litro de água com sal qb. Depois de cozidos, passe-os na varinha mágica. Leve de novo ao lume juntamente com o azeite.
  • 32. sopas SOPA SERRANA  Ingredientes:  250 g de Batatas  400 g de Feijão Encarnado  1/2 Couve Portuguesa  300 g de Cenouras  300 g de Nabos  200 g de Cebolas  1/2 dl de Azeite  Sal q.b.  Preparação: Coza o feijão (depois de demolhado de véspera) numa panela com 2 Litros de água, juntamente com as batatas e as cebolas cortadas, azeite e sal. Entretanto corte as cenouras e os nabos em cubinhos e a couve em tiras finas. Retire metade do feijão quando este estiver cozido e triture os restantes ingredientes. Adicione à sopa as cenouras, os nabos e a couve. Quando tudo estiver cozido, acrescente o feijão que reservou, inteiro, deixe ferver e sirva quente.
  • 33. sopas SOPA DE QUINOA COM TOMATE  Ingredientes panela, dourar o alho e a  2 litros de caldo de legumes cebola. Acrescentar os  2 cebolas médias cortadas tomates e o salsão. Deixar cozinhar por 7 ou 10 minutos  1 dente de alho amassado e acrescentar o caldo.  4 chávenas de tomate Coloque pimenta, orégano e maduro sem pele e sem o sal. Deixar até que o sementes (já cortados em tomate se desfaça e por cubos) último acrescente a quinoa  2 chávenas de quinoa real real já cozida e desligue o  2 talos de salsão cortados lume. Sirva bem quente, com queijo parmesão ralado ou  2 colheres de sopa de óleo creme de leite fresco batido  1 colher de sopa de orégano no liquidificador ligeiramente. fresco Sal e pimenta a gosto  Preparação  Coloque o óleo numa
  • 34. sopas SOPA DE BATATA E ALHO  Ingredientes  1/4 de xícara de azeite de oliva extra virgem  1 cebola média picada  1 cenoura pequena picada  1 talo de salsão picado  cerca de 2 batatas grandes decascada e picadas  1 cabeça de alho grande, com os dentes separados e descascados  4 xícaras de caldo de legumes  2 xícaras de água  1/2 colher de chá de tomilho seco  1 folha de louro  sal e pimenta a gosto  salsinha e cebolinha fresca picadas (opcional)   Preparação Numa panela grande com tampa aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Adicione a cebola, a cenoura, o salsão e cozinhe, mexendo por uns 3 minutos. Reduza o fogo e adicione as batatas e o alho. Cozinhe, mexendo freqüentemente, até que as cebolas estejam transparentes e as batatas e os dentes de alho estejam macios, cerca de 15 minutos. Adicione o caldo de legumes, a água, o tomilho, o louro, o sal e a pimenta e deixe até ferver em fogo alto. Reduza o fogo, cubra a panela e deixe ferver por cerca de 30 minutos. Remova do fogo e deixe esfriar. Retire a folha de louro. Trabalhando por partes, transfira a mistura para um processador de alimentos e bata até virar um purê. Retorne a mistura à panela e cozinhe em fogo baixo até ferver. Sirva com a salsinha e cebolinha e adicione sal e pimenta se necessário
  • 35. ALMÔNDEGAS DE CENOURA (VEGAN) Ingredientes:  Farinha de rosca ou farofa temperada (atentar para os ingredientes, se for pronta)  Cenoura ralada, cebola, salsa, azeite e sal.   Preparo: Misture todos os ingredientes, colocando o azeite aos poucos, até sentir que deu liga, forme bolinhos e leve ao forno por 10 minutos.
  • 36. sopas SOPA FRESCA DE PÊRA COM AGRIÃO  Ingredientes: a ferver, juntamente com os  1 kg de pêras agriões, o sal e o alho. e o  1 molho de agriões (eu azeite Deixei cozer tudo comprei aquelas embalagens durante 30 minutos. De já com os vegetais lavados e seguida, com a varinha prontos a consumir) mágica triturei tudo até obter um creme aveludado.  1 pacote de natas de soja Adicionei as natas de soja e (fica mais saboroso) misturei tudo com a colher de  2 colheres de sopa de azeite pau. Deixei arrefecer e  1 dente de alho coloquei no frigorífico  sal marinho qb durante 4 horas com uns raminhos de salsa, a tempo  de servir ao jantar.  Preparação:  Depois de descascar as pêras, cortei em fatias e coloquei-as num litro de água
  • 37. sopas SOPA DE BATATA, LENTILHAS VERDES  INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS  2 colheres de sopa de óleo vegetal  2 batatas com casca, cortadas em cubos  2 cebolas, cortadas em cubos  75 g de lentilhas verdes partidas  1 l de caldo de legumes  5 colheres de sopa de queijo gruyère, ralado  Sal e pimenta  CUBOS DE PÃO TOSTADOS  40 g de manteiga  1 dente de alho, esmagado  1 colher de sopa de salsa, picada  1 fatia grossa de pão branco, cortado em cubos  PREPARAÇÃO DA SOPA DE BATATA E LENTILHAS VERDES  - Aqueça o óleo vegetal numa grande panela. Junte as batatas e as cebolas e salteie em lume brando, mexendo constantemente, durante 5 minutos.  - Junte as lentilhas verdes à panela e mexa para misturar tudo muito bem.  - Verta o caldo de legumes para a panela e deixe ferver. Reduza para lume brando e cozinhe durante 35 minutos até as batatas estarem cozidas e as lentilhas tenras.  - Entretanto, faça os cubos de pão tostado. Derreta a manteiga numa caçarola. Junte o alho, a salsa e os cubos de pão e cozinhe, virando frequentemente, durante 2 minutos, até os cubos ficarem dourados por todos os lados.  - Incorpore o queijo ralado na sopa e tempere a gosto com sal e pimenta. Aqueça ligeiramente até o queijo começar a derreter.  - Coloque a sopa em tigelas individuais aquecidas e salpique com cubos de pão tostado. Sirva de imediato
  • 38. sopas SOPA DE LENTILHAS A CAMPONESA  Ingredientes para 4 pessoas  250 g de lentilhas secas, castanhas ou verdes  50 ml de azeite  1 cebola picada finamente  2 dentes de alho picados finamente  50 g de chouriço de carne, sem a pele e picado  1,2 l de caldo de carne  sal  1 batata média cortada em cubos pequenos  2 cenouras cortadas em cubos pequenos  1/2 ramo de salsa  Preparação Lavar as lentilhas em água fria corrente. Escorrer muito bem e reservar. Aquecer o azeite numa panela. Refogar ligeiramente a cebola e os alhos picados. Juntar o chouriço picado e refogar mais um pouco, mexendo com frequência. Adicionar as lentilhas e envolver. Refogar por mais 1 minuto, mexendo. Regar com o caldo e levar a ferver. Baixar o lume e retirar a espuma que se foi formando à superfície. Cobrir com uma tampa, deixando uma pequena abertura. Cozinhar em lume brando por 25-30 minutos, removendo a espuma de vez em quando. Juntar os cubos de batata e de cenoura. Cozinhar por mais 10-15 minutos, ou até as lentilhas e os legumes se apresentarem tenros. Se a sopa parecer muito espessa, adicionar mais um pouquinho de caldo ou de água. Temperar com sal no final da cozedura. Polvilhar com a salsa previamente picada e servir de seguida
  • 39. sopas SOPA DE LEGUMES  Ingredientes  Batata: 250 gr  Azeite: 100 gr  Margarina: 100 gr  Cebola branca: 250 gr  Nabos: 250 gr  Cenouras: 250 gr  Abóbora (branca, porqueira): 250 gr  Couve Branca, Coração: 250 gr  Preparação  Fazer um parmentier de legumes fino*, com metade dos legumes indicados. Juntar os restantes legumes partidos para a sopa. Deixar ferver e temperar de sal e servir.
  • 40. sopas SOPA DE CEBOLA  Ingredientes  Manteiga: 40 g  Cebola às rodelas: 150 g  Queijo ralado: 1 colher de sopa  Farinha: 1 colher de sopa  Nata: 1 dl  Ovo: 1  Sal: q.b.  pimenta:  caldo de carne ou galinha: q.b.  quadradinhos de pãp frito: q.b.  Preparação  Cozem-se as cebolas na manteiga até aloirarem. Junta-se a farinha, mexe-se para ligarem e junta-se o caldo. Tempera-se com sal e pimenta, passa-se pelo passevite, junta-se a gema de ovo batida com a nata, e volta ao lume. Tira-se, leva o queijo e serve-se, acompanhado com quadradinhos de pão
  • 41. sopas SOPA DE FEIJÃO FRADE  Ingredientes  Feijão-frade: 400 gr, seco  Couve lombarda: 1/2  Cenouras: 3 médias  Batatas: 5 grandes  Cebola: 1  Alho francês: 1  Azeite: q.b.  Preparação  Colocar o feijão-frade em água durante 3 horas para o humedecer. Cozer o feijão-frade com 2 cenouras, o alho francês, as batatas e a cebola. Quando estiverem cozidos, passar com a varinha mágica, juntar a cenoura reservada cortada às rodelas finas, e a couve cortada grosseiramente. Deixar cozer. No final temperar com sal e azeite a gosto.
  • 42. sopas SOPA CAMPESTRE  Ingredientes  azeite: 1 colher de sopa  couve portuguesa: 1/2  ramo de salsa: 1  alho: 1 dente  cebolas pequenas: 2  cabeça de nabo: 1  cenouras: 3  batata: 1  Sal: q.b.  Preparação  Descasque duas cenouras, as batatas, as cebolas, a cabeça de nabo e o dente de alho e leve a cozer em água temperada com sal e a salsa. Entretanto limpe a couve, descasque a restante cenoura. Lave bem e corte a couve em juliana e a cenoura às rodelas finas. Reserve. Quando os legumes e a batata estiverem cozidos, triture tudo. Leve ao lume e acerte a quantidade de água. Quando retomar a fervura junte a cenoura e a couve. Cozinhe em lume brando até estar tudo cozido. Retire do lume e junte o azeite. Envolva bem e sirva
  • 43. sopas SOPA DE ARROZ COM BRÓCOLOS  Ingredientes  Arroz cozido: 3 colheres de sopa  Brócolos: 4 pires de chá  Cenouras pequenas: 2  Cogumelos: 1 chávena de chá  Cebola média picada: 1  Sal: q.b.  Carne cozida e desfiada: 300 g  Água: 2 litros  alho:  Preparação  Numa panela refogue a cebola e o alho. Junte a cenoura, os brócolos, a água e mexa bem. Quando a água ferver, coloque o arroz e os cogumelos e, assim que tudo estiver cozido, triture 2/3 dos alimentos. Devolva-os à panela; coloque a carne e tempere a gosto.
  • 44. sopas SOPA DE CENOURA  Ingredientes  Coloque as cenouras, a cebola, o  4 a 6 cenouras, descascadas e nabo, o alho e a água numa panela cortadas em fatias grossas grande. Tampe e deixe ferver por 15 1 cebola média, descascada e minutos. Tempere com tomilho, sal e cortada em quartos pimenta a gosto e deixe ferver por 1 nabo médio, descascado e cortado mais 5 minutos. Deixe esfriar um em triângulos pouco e bata no liquidificador. 2 dentes de alho descascados Devolva à panela e aqueça bem a 750 ml de água ou caldo de legumes sopa. Sal e pimenta em pó a gosto  Coloque a sopa nos pratos, adicione 25 g de sementes de molho de pimenta a gosto e sirva girassol, amêndoas e pistache ralados guarnecendo com as amêndoas (misturados) tostadas  Modo de fazer
  • 45. SOPAS CANJA  Ingredientes:  1/2 frango (ou 1/2 galinha)  2,5 l de água  1 cebola  3 cravinhos  1 ramo de salsa  1 cubo de caldo de galinha (fac.)  1 ramo de hortelã  80 g de arroz carolino  raminhos de hortelã  Confecção:  Introduza o frango (ou galinha) numa panela com a água, a cebola cravejada com os cravinhos, a salsa e um pouco de sal. Leve a cozer durante 1 hora. Retire o frango, a salsa, a cebola e a espuma escura e leve o caldo ao lume. Junte o cubo de caldo de galinha (se o utilizar), o ramo de hortelã e assim que levantar fervura, o arroz lavado. Deixe cozer. Entretanto desfie a carne do frango e introduza-o na canja. Retire o ramo de hortelã e sirva a canja com raminhos de hortelã fresca. *Pode juntar um pouco de chouriço de carne (100 g) na altura em que junta o frango.
  • 47. ESPARGUETE AO MOLHO DE TOMATE COM pratos CEBOLA E MANJERICÃO  Ingredientes manjericão fresco frigideira, abaixe o  picado fogo e cozinhe por 20  2 colheres (sopa) de  4 colheres (sopa) de minutos, até que o azeite água molho tenha  500 g de macarrão engrossado.  4 cebolas  grandes, cortadas em tipo esparguete rodelas  Modo de preparo  2.  2 dentes de  1.  Enquanto o molho alho, amassados  Em uma frigideira, em estiver no  1 colher (sopa) de fogo médio, aqueça o fogo, cozinhe o extracto de tomate azeite. Refogue bem macarrão seguindo a cebola e o alho. as instruções da  400 g de tomate embalagem. Escorra pelado Acrescente o extracto e misture-o com o  1 colher (chá) de sal de tomate, o tomate molho de toma pelado, o sal, a  1/2 colher (chá) de pimenta, o  pimenta-do-reino manjericão e a água. moída na hora Mexa os ingredientes.  1 colher (sopa) de Tampe a
  • 48. pratos PEITO DE PERU COM MEL  Ingredientes   4 Files de peito de peru, sem pele (500 g)  2.  30 G de margarina  Derreta a margarina numa frigideira  1 Cebola pequena em fatias bem finas grande, acrescente a cebola e o alho e  1 Dente de alho, amassado cozinhe, mexendo por 2 ou 3 minutos, até amaciar, mas sem deixar escurecer. Retire a  2 Colheres (sopa) de mel claro cebola com uma escumadeira e reserve.  1 Laranja (suco e casca ralada)   1 Limão (suco e casca ralada)  3.  Sal a gosto pimenta-do-reino  Frite os files de peru na mesma frigideira, por  Peru de Natal com recheio de castanha 2 ou 3 minutos de cada lado. Retire-os da  Espeto de peito de peru com salada e molho frigideira e os mantenha aquecidos. de amendoim   Tetrazzini de peru (macarrão de forno com  4. peru e molho de queijo)  Numa tigela, misture o mel com o suco e a  Peito de peru fatiado para o Natal casca ralada da laranja e do limão, e leve à  Peito de pato ao molho de framboesa mesma frigideira. Acrescente a cebola frita e  ▲ Fechar tempere a gosto. Deixe ferver por cerca de 2 minutos, mexendo sem parar. Sirva os files  Modo de preparo cobertos com o molho.  1.  Ponha os files de peru entre duas folhas de papel-filme e bata com um soquete até ficarem com cerca de 0,5 cm de espessura. Reserve.
  • 49. pratos FRANGO A MODA TAILANDESA  Ingredientes tempere com sal e pimenta.  2 Colher (sopa) manteiga   4 Sobre coxas de frango  3.  Sal e pimenta do reino a gosto  Derreta a manteiga na panela e doure  400 Ml de leite de coco os pedaços de frango por todos os  1 Pedaço (2 cm) de raiz de gengibre lados. Junte todos os ingredientes sem casca restantes e leve a panela ao forno até que o frango esteja cozido por  1 Pedaço (10 cm ) de capim limão inteiro, aproximadamente 45 minutos. cortado em pedaços grandes Regue o frango com o molho de leite  2 Pimentas dedo-de-moça de coco a cada 15 minutos pra não  5 Dentes de alho inteiros (sem casca) ficar seco.  1 Maço de coentro fresco   Modo de preparo  4.  1.  Quando o frango estiver  Preaqueça o forno médio. Escolha pronto, transfira para um refratário. uma panela grande que possa ir ao Coe o molho que ficou na panela e forno. junte ao frango. Sirva quente com arroz fresquinho.   2.  Seque bem os pedaços de frango e
  • 50. pratos DELÍCIA DE FRANGO  Ingredientes  500 g de peito de frango  100 g de bacon  1 lata de milho verde  1 colher (sopa) de maisena  250 ml de leite  200 g de mussarela ralada  200 g de queijo prato ralado  200 g de queijo parmesão ralado  1 pacote de batata palha  1 copo de requeijão  Sal a gosto   Modo de preparo  1.  Cozinhe o frango em água e sal até amaciar. Desfie-o e refogue com o bacon.Reserve.   2.  Bata no liquidificador metade do conteúdo da lata de milho com a água da conserva. Transfira para uma panela e junte o restante dos grãos. Dissolva a maisena no leite e adicione ao milho, mexendo bem até obter um creme.   3.  Coloque num refratário o frango refogado, espalhe sobre ele o creme de milho e, em seguida, a mussarela, o queijo prato e o parmesão. Com uma colher, distribua bolinhas de requeijão sobre todo o prato. Por último, cubra com batata palha e leve ao forno para gratinar. 
  • 51. pratos PICADINHO CHINÊS  Ingredientes:   1 pimentão verde picado  1 beringela média em cubos  1 cenoura grande picada  repolho  1/2 xícara de shoyo  3 colheres de sopa de açúcar   Preparo: Comece fritando o pimentão e a cenoura em pouco óleo quente. Se necessário, adicione mais óleo. Quando estiverem macios, junte a beringela e o repolho. Frite até que estejam todos os legumes completamente cozidos. Adicione o shoyo misturado com um pouco de água e, logo após, o açúcar para caramelizar. Acerte o sal e sirva quente.
  • 52. pratos ALMÔNDEGAS DE SEITANIENTES  Ingred  Coloque as amêndoas e os alhos no copo no  Almôndegas: copo e triture 5 Seg., vel 5-7.Junte o seitan, ¼ 2 dentes de alho de chávena de pão ralado, a salsa e os 20g de amêndoas orégãos: 10 Seg., vel 7.Misture o molho de 220g seitan soja, o ovo e os temperos: 15 Seg., vel 3.Se 1 colher sopa de salsa necessário, adicione mais pão ralado até 1/4 colher chá de oregãos obter uma consistência moldável. Molde as 1 colher chá de molho de soja almôndegas, passe-as por pão ralado e 1 ovo coloque-as na varoma. Reserve. Prepare o Sal e pimenta molho: coloque no copo a cebola, os alhos, o Pão ralado q.b azeite e o tomate: 8 seg, vel 5 + 7 min, temp 100º, vel 1.Junte a água e o vinho, tempere e Molho: triture: 20 seg, vel 7.Monte a varoma sobra a 1 cebola tampa do copo: 20 mim, temp varoma, vel 2 dentes de alho 3.Sirva o molho sobre as almôndegas e Azeite acompanhe com arroz ou massa. 150g de tomate Sal e pimenta 250ml água 100ml vinho Oregãos Sal e pimenta  Preparação
  • 53. pratos TAGLIATELLE COM MOLHO DE LEGUMES  Coloque a água, o caldo e o sal no  Prepare o tabuleiro da varoma com os copo, coloque a varoma em cima, e programe legumes do saquinho e o alho francês as 12min., temp. varoma, vel. 2. Coloque o cesto rodelas. Reserve. com a massa (a varoma continua em cima) e  Terminado o tempo, escorra a massa e programe mais 12min., temp. varoma, vel. 2. coloque-a num pirex de ir ao forno.  Ingredientes  Sem lavar o copo, coloque a cebola e o alho  Para a massa: e pique 10seg., vel. 5. Junte o azeite e 1,5L água refogue 5min., temp. 100ºC, vel. 1. Junte os 1/2 caldo knorr de legumes legumes que estão na varoma, tempere com 150g de tagliatelle sal e programe mais 5min., temp. 100ºC, vel. 5 colheres de chá de sal (a gosto) colher inversa.  Findo o tempo, junte o molho á Para o molho: massa, adicione o tomate frito, polvilhe com 50g de azeite queijo, salsa e coentros e leve a gratinar uns 1 saquinho de legumes – minutos no forno. Sirva de seguida com pão brócolos, cenoura, couve flor (aprox. 300g) torrado (que torra num pirex ao mesmo tempo 1 alho francês que gratina o prato principal). 2 dentes de alho 1 cebola Sal q.b. 100g de queijo 4 colheres de sopa de tomate frito Salsa e coentros  Preparação  Comece por ralar o queijo, dando uns golpes com o turbo. Reserve.
  • 54. pratos LASANHA VEGETARIANA  Ingredientes  Placas de lasanha fresca 1 Requeijão ou 1 queijo ricotta 1 Cebola 3 Dentes de alho 400g de Espinafres salteados em alho pré-cozinhados (tipo 4 Salti) 1 courgette 200g de cenoura ripada 200g Queijo mozarella 50g de azeite 50g de vinho branco 1 Dose de Molho Bechamel  Preparação  Leve os espinafres ao microondas por uns minutos para descongelar, e reserve.  Triture a cebola e os dentes de alho durante 10s na Velocidade 5. Junte o azeite e deixe refogar 7m na Velocidade 1 e Temperatura 100º  No fim do tempo junte a cenoura ripada, a courgette cortada em rodelas fininhas (mantenha a casca), os espinafres reservados e o vinho branco. Tempere a gosto com sal e pimenta e cozinhe por 10m na Velocidade Colher Inversa e Temperatura 100º. Por fim junte o requeijão e envolva alguns segundos na Velocidade Colher Inversa, até que esteja todo desfeito.   Faça uma dose de molho bechamel segundo a receita base da Bimby.   Monte a lasanha com camadas de recheio intercaladas por placas de massa. Regue com o molho bechamel e cubra com o queijo mozarella. Leve ao forno a gratinar
  • 55. pratos EMPADÃO DELÍCIA  Ingredientes  Preparação  Para o puré:  Coloque a soja de molho durante meia hora.  Prepare o puré conforme receita do livro base. Retire 1 Kg. de batatas descascadas e cortadas aos e reserve. pedaços;  Prepare o 1º recheio: coloque a cebola e o alho no e 400 gr. de leite; triture 5 seg./vel.5. Junte o azeite e deixe refogar 5 sal e pimenta q.b.; min./100º/vel. . Junte o tomate, a soja bem 50 gr. de manteiga; espremida, o caldo de legumes, os 1 ovo para pincelar; orégãos, cominhos e sal q.b., e deixe cozinhar 10 azeitonas para decorar. min./100º/vel. . Retire e reserve. 1º Recheio:  Prepare o 2º recheio: coloque no o alho francês, as cenouras, o azeite e o sal q.b. e deixe refogar 10 15 gr. de azeite; min./100º/vel. . 1 cebola média;  Divida o puré em duas porções. Num tabuleiro 4 dentes de alho; próprio para o forno, coloque uma camada do 1 1/2 chávena de soja granulada; puré, em segida o 1º recheio e posteriormente o 2º 3 tomates maduros aos pedaços; recheio. Cubra com a porção restante do 1 cubo de caldo de legumes; puré, pincele com o ovo batido juntamente com um orégãos, cominhos e sal q.b. pouco de queijo ralado e decore com azeitonas a gosto. Leve ao forno para gratinar 2º Recheio: 2 alhos franceses às rodelas; 2 cenouras às rodelas; 10 gr. de azeite; sal q.b.
  • 56. pratos RISOTTO MILANESA COM CAMARÃO  Ingredientes  200g de arroz para risotto 100g de cogumelos frescos 250g de miolo de camarão congelado 1 cebola pequena 1 dente de alho 800g de água 50g de vinho branco sumo de 1/2 limão 30g de azeite sal e pimenta qb 50g de manteiga 50g de queijo parmesão ralado  Preparação  Descongele o camarão em água corrente e leve-o ao microondas por 5m, com 800ml de água previamente aquecida. Reserve.Entretanto aqueça o azeite durante 3m, Temperatura Varoma e Velocidade 1. Em seguida junte a cebola e o dente de alho e pique 8s na Velocidade 6. Deixe refogar 5m com Temperatura 100º e Velocidade 4. No fim do tempo acrescente os cogumelos e faça descer os resíduos que tenham ficado nas paredes do copo, programando mais 3m na Temperatura 100º e Velocidade Colher Inversa.Junte o arroz, a água em que ferveu o camarão, o sumo de limão e o vinho branco, e tempere a gosto com sal e pimenta. Programe 15m na Temperatura 100º e Velocidade 1. No fim do tempo junte o camarão reservado e deixe apurar mais 5m à mesma temperatura e velocidade. Certifique-se de que o arroz está bem cozido, e caso seja necessário cozinhe mais uns minutos.Retire para uma terrina e misture a manteiga, cortada em pedacinhos, e o queijo ralado. Sirva de imediato
  • 57. pratos HAMBÚRGUERES DE SOJA  Ingredientes  Para 2 hambúrgueres: 1 cenoura pequena 1 cebola pequena 1 dente de alho 1 colher sopa de coentros frescos Sal 1 rodela de gengibre fresco Noz-moscada 1/2 chávena de soja fina granulada 1 chávena de água 50ml de vinho branco Azeite 1/2 colher sopa de molho de soja 1/2 colher sopa de sumo de limão 1 gema de ovo * 1 colher sopa de farinha  Preparação  Descasque a cebola, o alho e a rodela de gengibre, descasque também a cenoura, corte-a em rodelas e coloque tudo no copo com os coentros: 5 seg, vel 5.Junte a soja seca (sem hidratar), a água e o vinho branco, sal, noz-moscada e o azeite e marque 8 min, temp 100º, vel colher inversa. Escorra a água toda o melhor possível com um coador de rede fina, volte a deitar no copo e tempere com o molho de soja e o sumo de limão: 6 seg, vel 4 inversa. Adicione a gema de ovo: 2 min, tempo 80º, vel 1 inversa.Deixar arrefecer a mistura e adicionar um pouco de pão ralado para a tornar mais consistente. Deixar repousar um pouco no frigorífico.De seguida moldar os hambúrgueres com as mãos e envolver ligeiramente no pão ralado. Cozinhar numa frigideira anti-aderente untada com azeite até alourarem.
  • 58. pratos ESTUFADO VEGETARIANO DE LEGUMES E FEIJÃO  Ingredientes   1 cebola pequena 1 dente de alho 1 rodela de gengibre Azeite Sal e pimenta 1/2 brócolo 1 cenoura grande 1/2 curgete pequena 1/3 de couve lombarda 1 lata de 400g de tomate 50g de lentilhas vermelhas 100ml de água 1/2 frasco de feijão encarnado cozido  Preparação  Rale a couve: 4 seg, vel 4 e reserve.Corte a cenoura em rodelas finas, a curgete em meias luas e separe os floretes dos brócolos.Coloque no copo a cebola, o alho e o gengibre descascado: 5 seg, vel 5.Junte o azeite: 5 min, temp 100º, vel 1.Junte a couve ralada e a cenoura: 8 min, temp 100º, vel colher inversa.Adicione os brócolos, a curgete e as lentilhas. Deite o tomate e molho da lata, a água e os temperos, com excepção do sal: 10 min, temp 100º, vel colher inversa. Acrescente o feijão e o sal: 5 min, temp 100º, vel colher inversa.Acompanhe com arroz branco ou uma fatia de pão caseiro.
  • 59. pratos TOFU À BRÁS  Ingredientes  200 gr de Tofu 1 cebola grande 2 dentes de alho 1 pacote dos pequenos de batata palha 50 gr de azeite Molho de soja qb 4 ovos Coentros picados  Preparação  Cortar o tofu em quadradinhos e temperar com molho de soja e o alho. Deixar ficar a marinar 1 ou 2 horas. Picar a cebola, 5 seg., vel. 5. Juntar o azeite e programar 8 min., Temp. Varoma, Vel. Colher Inversa. No final do tempo, adicionar o tofu e programar, 3 min., temp. Varoma, vel. Colher Inversa. Juntar a batata palha e programar mais 3 min., temp. Varoma, vel. Colher Inversa. Colocar numa frigideira e juntar os ovos previamente batidos, misturando muito bem. Adicionar sal de for necessário. Retirar do lume e polvilhar com os coentros picados.
  • 61. saladas SALADA DE TOFU E COGUMELOS  Ingredientes: 300g de tofu 350g de cogumelos frescos, cortados em lâminas 1 dente de alho esmagado 50g de nozes 4 cebolas pequenas e cortadas ao comprido 4 colheres de sopa de limão 2 colheres de sopa de azeite sal q.b pimenta q.b Preparação: Corta o tofu em quadrados pequenos e tempera com o sumo de limão. Reserva. Corta os cogumelos em lâminas finas e salteia-os rapidamente no azeite, juntamente com o alho esmagado. Retira do lume. Torra os miolos de nozes durante 2 a 3 minutos sob uma grelha quente. Corta-os em bocados pequenos. Numa travessa larga e pouco funda, mistura os cogumelos com o tofu (e o sumo de limão) e junta as nozes torradas. Corta as cebolas em tiras muito finas e misture ao preparado anterior.
  • 62. saladas SALADA DE GRÃO-DE-BICO  Ingredientes: Grão-de-Bico cozido Milho Cebola picada Tomate picado Salsa picada Ovos duros picados Sal e pimenta-do-reino Azeite de Oliva Extra Virgem Azeitonas para decorar Modo de Preparar: Numa vasilha grande misturar bem todos os ingredientes e temperar. Colocar num prato de servir e enfeitar com azeitonas. Servir.
  • 63. saladas SALADA DE QUINOA  Ingredientes: 250g de quinoa 150g de aspargos verdes 150g de couve-flor 150g de brócolis 2 tiras de aipo 0,5dl de azeite 1 colher se sopa de sumo de limão 2 colheres (de sopa) de pimentão vermelho picado sal e pimenta vinagre Preparação: Põe água numa tigela grande e coloca a quinoa de molho. Lava bem os legumes, corta-os em pedaços pequenos e leva-os a coze num tacho com água temperada com sal. Depois de cozidos retira-os, deixa que arrefeçam e reserva. Leva a quinoa a cozer num tacho com o dobro da água, durante cerca de 15 minutos. Depois, deixa que arrefeça e escorre. Coloca numa tigela e junta-lhe os legumes. Acrescenta o pimentão picado, tempera com azeite, sumo de limão e vinagre. Envolve bem, retifica os temperos e serve.
  • 64. saladas SALADA DE ABÓBORA E AIPO  Ingredientes:  100 g de abóbora verde  100 g de aipo  1 colher (sopa) de óleo  10 g de nozes picadas  2 colheres (sopa) de suco de limão  1 cebola  Salsa picada  Sal a gosto  1 dente de alho esmagado  Modo de Preparar:  Ralar o aipo e a abóbora em ralo meio grosso.  Misturar os outros ingredientes e juntar à abóbora e aipo.  Antes de servir enfeitar com pedaços de azeitonas pretas e salsa picada.
  • 65. saladas SALADA DE AGRIÃO  Ingredientes  agrião  2 tomate  azeite a gosto sal e vinagre  Modo de Preparo  Corte o agrião fino  Corte o tomate misture  Adicione o vinagre juntamente com o sal  Leve o azeite ao fogo, até ficar bem quente  Coloque o azeite quente em cima do agrião e tomate
  • 66. saladas SALADA ARCO-IRIS  2 xícaras (chá) de repolho verde  2 xícaras (chá) de repolho roxo  2 cenouras raladas  1 pimentão verde  1 pimentão vermelho  1 cebola roxa em rodelas  1 maçã ralada  Molho:  1 xícara (chá) de maionese  4 colheres (sopa) de vinagre  1 colher (sopa) de açúcar  1 colher (sopa) de mostarda  Sal e pimenta do reino à gosto  Modo de preparo  Pique os repolhos e os pimentões.  Coloque-os em uma vasilha grande e misture com os outros ingredientes da salada.  Reserve.  Em outro recipiente, junte os ingredientes do molho e despeje sobre a salada.  Leve à geladeira, até o momento de servir. 
  • 67. saladas SALADA DE CENOURA COM RABANETE  Ingredientes:  340 grs. de rabanetes ralados  450 grs. de cenouras descascadas e raladas  3 colheres de sopa de sumo de limão  1 colher de chá de açúcar  sal q.b.  pimenta q.b.  1/2 chávena de azeite  4 colheres de sopa de cebolinhos frescos picados  Confecção:  Misture as cenouras e os rabanetes numa tigela. Misture o sumo de limão, o açúcar, o sal e a pimenta ao gosto. Continue a mexer o tempero, adicione o azeite duma só vez. Mexa até ficar emulsionado. Adicione o cebolinho no tempero e mexa. Regue a salda com o tempero. Mexa e sirva. Sirva como acompanhamento de carnes e peixes.
  • 68. CANELONES ENROLADOS  Ingredientes  Massa fresca 1 cenoura 1 cebola 1 dente de alho 80g de brócolos 100g de couve-flor 70g de cogumelos frescos Azeite 25g de bacon em cubinhos - opcional 50g de polpa tomate Sal e pimenta Oregãos Bechamel: 400g de leite 15g de manteiga 40g de farinha Sal, pimenta e noz-moscada Queijo ralado  Preparação  Colocar no copo a cenoura cortada em 5, a cebola cortada ao meio, o dente de alho, os raminhos de brócolos e couve-flor e os cogumelos cortados ao meio: 4 seg, vel 4.Junte o azeite, o bacon, a polpa de tomate e os temperos: 12 min, temp 100º, vel 1 + 4 seg, vel 4. Reservar e deixar arrefecer um pouco.Para o bechamel:Coloque todos os ingredientes no copo: 8 min, temp 90º, vel 4.Por cima de cada uma das placas de lasanha, distribua uma porção de recheio e enrole formando um rolo.Disponha os canelones num tabuleiro de forno untado com azeite, cubra com o bechamel, polvilhe com queijo ralado e leve ao forno pré-aquecido a 200º por 30 minutos.
  • 69. saladas SALADA DE CENOURA CRUA  3 cenouras ½ maçã 1 c (sopa) de sumo de limão 1 c (sopa) de iogurte ou natas 1 cebola pequena 1 c (sopa) de nozes picadas sal a gosto Rale em ralo mais ou menos grosso as cenouras e a maçã e tempere com o sumo de limão, 1 c (sopa) de iogurte ou natas, a cebola ralada e o sal. Coloque numa saladeira e salpique com as nozes raladas
  • 70. saladas SALADA DE ESPINAFRE  400 g de espinafres frescos 100 g de cogumelos 1 limão 2 c. (sopa) de vinagre de vinho doce sal e pimenta q. b. 2 latas pequenas de anchovas em conserva de azeite 9 c. (sopa) de azeite 4 c. (sopa) de queijo ralado  Lave as folhas de espinafre, escorra-as e centrifugue-as em recipiente próprio, para não ficarem com água. Corte o pé dos cogumelos, limpe-os e esfregue-os com limão até ficarem muito brancos. Corte-os em lâminas. Ponha numa taça o vinagre, o sal e a pimenta e misture bem até dissolver o sal. Escorra as anchovas e verta-as para a taça do vinagre e misture juntando o azeite. Disponha os espinafres e os cogumelos em cada prato e sirva com a vinagreta. Antes, polvilhe com o queijo ralado e com segurelha picada.  Segurelha: Aromática e picante, esta erva é usada em recheios para carne e peixe e em molhos e saladas.
  • 71. saladas SALADA DE PEPINO  Ingredientes:  3 unidade(s) de pepino fatiado(s)  1 lata(s) de atum  2 colher(es) (sopa) de maionese  1/2 colher(es) (sopa) de cebola ralada(s)  1/2 xícara(s) (chá) de salsinha picado(s) finamente  quanto baste de alface lisa  10 unidade(s) de tomate cereja  Preparação:  Pique o pepino com a casca em fatias bem finas ( pode-se usar o processador). Misture o atum com a maionese, cebola e salsa e junte ao pepino picado misturando bem. Acerte o sal a gosto. Arrume numa travessa, folhas de alface, coloque o pepino por cima e circule com as rodelas ou tomate cerejas.
  • 72. saladas SALADA DE TOMATE  Ingredientes  Tomate grande: 2  Presunto: 150 gr  Pão caseiro: 250 gr  Oregão: q.b  Sal: q.b.  Azeite: q.b  Vinagre: q.b.   Preparação  Lave, retire o pé e corte os tomates em cubos. Tempere com sal. Corte o presunto em tirinhas e o pão em cubos. Numa saladeira, misture o tomate, o presunto e o pão, temperando a gosto com azeite, vinagre e oregãos.
  • 73. saladas SALADA DE COUVE-FLOR E TOMATE  Coza uma couve-flôr picada, sal e pimenta. grande e, quando No centro, colocam-se estiver fria, divida-a em também algumas ramos. No fundo de rodelas de tomate uma saladeira, ponha agriões e ao centro os raminhos de couve-flor. À volta, as rodelas de tomate. Polvilhe com cebola finamente
  • 74. saladas SALADA DE LEGUMES  couve flor cozida * bróculos cozidos * cenoura cozida * abacaxi em pedaços * cornichons em tiras * um ovo mexido em pedaços * miolo de noz Misturar de todos os ingredientes a gosto e de forma harmoniosa num prato ou saladeira e temperar com molho de iogurte, feito da seguinte forma: * 1 iogurte natural * 2 dentes de alho picados * sal e pimenta q.b. * ervas aromáticas a gosto Envolver tudo de modo a que os sabores se fundam e servir com a salada
  • 75. saladas SALADA MISTA  Ingredientes para Salada Mista:  1 xícara (chá) de raminhos de couve-flor 1 xícara(chá) de raminhos brócolis 1 xícara (chá) de azeitonas 1 colher (chá) de mostarda 2 tomates sem sementes 2 abobrinhas verdes 2 maçãs vermelhas pimenta a gosto azeite de oliva a gosto vinagre a gosto 2 cenouras 2 batatas 1 cebola sal
  • 76. saladas SALADA RUSSA  Ingredientes: 500g de batatas 500 de cenouras 200g de feijão verde ou ervilhas 1 ovo cozido maionese Preparação: Coza as batatas com pele e deixe arrefecer. Tire-lhes a pele e parta-as aos cubos. Descasque as cenouras, corte-as em pequenos cubos e coza-as em água temperada com sal. Corte o feijão verde e coza-o em água temperada com sal e deixe arrefecer. Depois de tudo estar frio e bem escorrido ligue tudo com a maionese e decore com o ovo partido aos gomos
  • 77. MENU S SOBREMESAS VEGETARIANAS
  • 78. sobremes as CHEESE CAKE DE BANANA  Ingredientes: completamente.·  125g bolacha Maria Retire o tacho do lume, deixe a compota ficar  50 g de Manteiga morna, deite-a sobre a massa de bolacha e espalhe-a.·  2 Colheres (sopa) Vinho do Porto Leve-a ao frigorífico cerca de 10 minutos.·  6 Folhas de Gelatina Branca Escorra as cerejas de calda e corte-as em  150 g de Compota de Ginja cubos.·  125 g Cereja Vermelha em Calda Deite o Queijo num tachinho, junte o Açúcar e bata.·  2 Bananas Leve a lume brando e quando o Queijo  2 Morangos estiver quente, acrescente a restante  Açúcar Queimado Gelatina.·  250 g de Queijo Fresco para Barrar Mexa até que a Gelatina se tenha derretido completamente.·  60 g de Açúcar Retire do lume e deixe arrefecer, mas sem  que comece a solidificar.· Preparação: Acrescente os cubos de Cereja e misture Deite a Compota de Ginja num tacho e leve a bem.· derreter.· Deite o preparado sobre a Compota de Reduza as Bolachas no picador, junte Ginja, alise a superfície com uma espátula e Manteiga, Vinho do Porto e misture até obter leve ao frigorífico durante 2 horas.· uma massa.· No momento de servir, retire a película Coloque o aro para pastelaria ou uma forma aderente do prato, puxando-a de mola sobre um prato.· cuidadosamente.· Coloque a massa de bolacha no fundo do Retire igualmente o aro e enfeite o bolo com aro, espalme-a de modo a obter uma camada a Banana, os Morangos e regue com o homogénea.· Açúcar Queimado Quando a compota estiver quente, junte-lhe 2 folhas de Gelatina previamente escorridas e mexa até que se tenha derretido
  • 79. sobremes as TARTE DE AMÊNDOA E MEL  Ingredientes: Para a massa: 350g de farinha de trigo 250g de manteiga sem sal 2 colheres de sopa de açúcar em pó sal qb Para o recheio: 225 de amêndoas descascadas 275g de açúcar cristalizado 100g de manteiga sem sal 1 chávena de leite 2 colheres de sopa de mel Preparação: Massa: Coloque a farinha, o açúcar, a manteiga cortada em fatias e o sal dentro de uma tigela grande. junte meia chávena de água fresca e amasse. Leve ao frigorífico durante uma hora. Recheio: Deite 150ml de água com o açúcar num fervedor. Leve ao lume e deixe ferver durante 5 minutos até caramelizar. Retire do lume, adicione as amêndoas inteiras e a manteiga. Mexa e junte o leite. Coza em lume brando durante cerca de 15m até ficar espesso. Retire do lume, junte o mel e deixe arrefecer. Estenda 2/3 da massa e forre uma forma de tarte previamente untada. Deite o recheio. Cubra com o resto da massa e pressione os bordos para vedar bem. Fure o centro e leve ao forno durante 40m a 180º até alourar
  • 80. sobremes as PUDIM DE SOJA E BAUNILHA  Ingredientes  600ml de água  10 colheres de sopa de extrato de soja  2 xícaras de açúcar demerara  1 colher de sopa de agar-agar  essência de baunilha a gosto  Preparação Coloque todos os ingredientes, menos a essência, numa panela e leve ao fogo alto. Quando começar a ferver, coloque em fogo brando e ferva por mais 3 minutos mexendo sempre para não grudar no fundo da panela. Desligue o fogo e acrescente a essência de baunilha. Coloque num pirex e quando esfriar leve a geladeira por pelo menos 2 horas
  • 81. sobremes as SOBREMESA DE UVA COM BRIGADEIRO (LACTO)  Ingredientes 150 g de uva Moscatel ou Itália Para o brigadeiro branco: 1 lata de leite condensado 1 colher (sopa) de margarina 1/2 xícara de creme de leite 1 colher (sopa) de farinha de trigo 2 colheres (sopa) de leite Para o ganache: 1/2 xícara de creme de leite 200 g de chocolate ao leite picado Preparo Lave bem as uvas e seque-as. Se usar uva Itália, corte-as ao meio e retire as sementes. Brigadeiro Numa panela, coloque o leite condensado, a margarina, o creme de leite e a farinha dissolvida no leite. Leve ao fogo brando e mexa até engrossar. Reserve. Ganache Em uma panela, coloque o creme de leite, leve ao fogo até ferver. Retire do fogo, acrescente o chocolate picado e mexa bem até se derreter. Em taças individuais, coloque uma camada de uva, uma camada de brigadeiro branco e cubra com o ganache. Leve à geladeira até o momento de servir
  • 82. sobremes as ALETRIA VEGETARIANA  500 gramas de massa de aletria 200 gramas de açúcar amarelo 1 colher de (café) de sal 1 litro de leite de soja casca de 1 limão 1 pau de canela 2 litros de água canela Deixa ferver a água juntamente com o leite, deita o açúcar, o sal, a aletria, a casca de limão e o pau de canela. Deixa cozer 20 minutos. Serve em travessas ou em taças individuais, e polvilha com canela
  • 83. sobremes asSOBRE SALAME DE CHOCOLATE VEGAN MESAS  4 embalagens de bolacha Maria (há bolacha Maria sem leite)  250 gramas de chocolate em pó  250 margarina vegetal  200 gramas de açúcar  1/5 de leite de soja natural
  • 84. sobremes as ARROZ DOCE COM NATAS  Ingredientes:  200 gr arroz  1 litro de leite  300 gr de açúcar  50 gr de açúcar  8 gemas  2,5 dl de natas  casca de limão  Preparação:  Coze-se o arroz com a casca de limão. Junta-se o leite até ferver novamente. Acrescenta-se o açúcar e ferve mais 5 minutos. Bate-se as gemas com um pouco do molho do arroz e mistura-se mexendo sem deixar ferver. Bate-se as natas com as 50 grs. de açúcar até ficar em chantilly e junta-se tudo. Deixa-se arefecer e serve-se.
  • 85. sobremes as ARROZ-DOCE COM ABÓBORA  Ingredientes:  7 dl de leite  1 dl de natas  1 casca de limão  1 pau de canela  1 estrela de anis  300 g de arroz carolino  50 g de açucar  50 g de miolo de noz  100 g de doce de abóbora de compra  1 requeijão  1 colher (chá) de canela em pó  1 casca de limão verde para decorar  miolo de noz para decorar  Confecção:  Leve a lume brando o leite com as natas, a casca de limão, o pau de canela, o anis e ferva, por cinco minutos. Junte o arroz, e coza, por cinco minutos. Junte o açucar, reservando duas colheres de sopa, e deixe cozer, por cinco minutos. Junte a noz e remova a canela, a estrela de anis e a casca de limão. Transfira o arroz-doce para uma taça de servir e deixe arrefecer. Ao centro, coloque o doce de abóbora e polvilhe com o açucar que reservou. Queime a superfície com o auxílio de um ferro. Por cima, coloque o requeijão e polvilhe com a canela. Decore com a estrela de anis e o pau de canela, a casca de limão e a noz
  • 86. sobremes as AMÊNDOAS E ANANÁS  Ingredientes: amêndoas torradas  75 g de miolo de amêndoa, escaldadas e peladas  2 iogurtes de ananás  4 dl de sumo natural de ananás  3 gotas de essencia de amêndoa  1 colher de sopa de amêndoas filetadas e torradas  Preparação:  Triture as amêndoas no liquidificador, juntamente com o iogurte, o sumo de ananás e a essencia de amêndoa, até obter um creme homogénio. Sirva em taças de pé alto, decoradas com as
  • 87. sobremes asSOBRE BABA DE CAMELO GELADA MESAS  Ingredientes:  1 lata de leite condensado  3 gemas  2 pacotes de natas  amêndoas laminadas q.b.  Preparação:  Coze-se a lata de leite condensado na panela de pressão durante 1 hora. Deixa-se arrefecer. Ao leite cozido junta-se 3 gemas de ovos e bate-se bem. Batem-se as natas sem açúcar em chantilly. Mistura-se o chantilly ao leite e envolve-se bem. Passa-se uma forma por água, e põe-se dentro metade do preparado, polvilha-se com amêndoa laminada e, acaba-se de encher com o resto do creme. Vai ao congelador até solidificar. Desenforma-se, passando a forma por água quente rapidamente e acaba-se de decorar com mais amêndoa laminada
  • 88. sobremes as ALETRIA DOURADA  Ingredientes:  1 dl. de leite gordo  30 gr. de margarina  1/2 vagem de baunilha  1 casca de laranja  150 gr. de açúcar  100 gr. de aletria  5 gemas  canela em pó  Preparação:  Leve o leite a ferver com a margarina, a baunilha, a casca de laranja e o açúcar. Separe as meadas de aletria e introduza o leite. Deixe cozer sobre lume brando, mexendo de vez em quando, até a aletria absorver quase completamente o leite. Desfaça as gemas e misture-lhes um pouco de aletria. Deite tudo na restante aletria, mexa e leve de novo ao lume cerca de 5 minutos, mexendo sempre. Retire a casca de laranja e vagem de baunilha e deite o doce numa taça grande. Enfeite com canela em pó, só quando a aletria estiver fria.
  • 89. sobremes as BAVAROISE DE MORANGO  Ingredientes: dissolvida, acrescente a polme  5 dl de polme de morangos dos morangos e retire do lume. (cerca de 600 gr de morangos) Logo que o preparado já só  300 gr de açúcar esteja morno, adicione as natas batidas, para incorporar.  4 folhas de gelatina branca Deite a mistura numa forma de  3 folhas de gelatina vermelha pudim passada por água fria e  4 dl de natas leve ao frigorífico. Passadas  Preparação: umas horas, desenforme num prato de serviço. Pode enfeitar  Ferva o açúcar com 2 dl de com chantilly e morangos. água. Triture os morangos já bem lavados e sem pé para obter a polme. Quando a calda começar a ganhar ponto, junte a gelatina, previamente demolhada em água fria e escorrida. Assim que a gelatina estiver bem
  • 90. sobremes asSOBRE BANANAS COBERTAS MESAS  Ingredientes:  bananas  açúcar  Confecção:  Escolhem-se bananas pouco maduras e cozem-se em água com a casca. Note-se que só se descascam depois de cozidas e frias. Feito isto, coloca-se, numa caçarola pequena, uma colher de sopa de açúcar para cada banana e faz-se derreter ao lume, sem água, até ficar caramelo, pouco escuro. Depois de descascadas, dispõem-se as bananas numa taça de vidro e o caramelo liquido, ou seja, ainda quente. Vaza-se por cima e só se serve quando estiver bem frio.
  • 91. sobremes as BAVAROISE DE CARAMELO  Ingredientes:  8 claras  250 g de açúcar  3 folhas de gelatina  Para o molho:  200 g de açúcar  3,5 dl. de leite  Preparação:  Põe-se a gelatina de molho em água fria. Leva-se o açúcar ao lume. Deixa-se ferver até obter ponto de caramelo. Entretanto batem-se as claras em castelo e a meio adiciona-se o caramelo. Batem-se muito bem e junta-se por fim a gelatina escorrida e derretida, em lume muito brando. Continua-se a bater até ficar bem misturado. Deita-se o preparado numa forma passada por água fria e leva-se ao frigorifico de um dia para o outro. Retira-se a bavaroise do frigorifico e desenforma-se para um prato, regando com molho de baunilha
  • 92. sobremes as CREME DE CHOCOLATE  Ingredientes:  4 gemas  4 claras  300 g de manteiga  200 g de açúcar  250 g de chocolate  Preparação:  Bata bem a manteiga com o açúcar até ficar como um creme. Junte depois as gemas, uma a uma. Derreta só no calor o chocolate com um pouco de água. Quando estiver bem derretido, junte-o à mistura anterior. Bata as claras em castelo e, quando prontas, acrescente à primeira preparação.
  • 93. MENU S SUMOS VEGETARIANOS
  • 94. sumos LIMONADA  Ingredientes:  6 limões  1 laranja  250 g de açúcar granulado fino  1 l de água quente  Cubos de gelo (bastante)  cascas de limão em espiral  1/2 rodela de limão  1 tronquinho de hortelã  Preparação:  Esprema os limões e a laranja. Deite para um jarro (resistente ao calor) a polpa e o sumo. Junte o açúcar com a água bem quente (fervente) e mexa muito bem. Cubra o jarro com um pano e deixe arrefecer totalmente. Depois junte o gelo e sirva em copos longos e decorados com hortelã e palhinhas
  • 95. sumos REFRESCO DE BANANA  Ingredientes:  (Para 1 refresco)  1/2 banana (madura) cortada em pedaços  1/2 chávena de sumo de laranja gelado  1 colher (sopa) de sumo de limão  1/2 embalagem de iogurte natural  1 colher (chá) de açúcar  2 rodelas de limão para enfeitar  Preparação:  Coloque um copo alto para gelar. Bata no liquidificador todos os ingredientes até ficar cremoso. Coloque no copo gelado e enfeite com as rodelas de limão
  • 96. sumos SUMO DE AMORA E MELÂNCIA  Ingredientes:  Amoras  Melância  1 maçã  1 banana  Preparação:  Descasque e lave e tire os caroços às frutas. Num liquidificador primeiro passe a banana e acrescente pouco a pouco as restantes frutas. Pode coar o sumo para eliminar os grumos, se o desejar
  • 97. sumos SUMO DE CENOURA E ABACATE  Ingredientes:  4 cenouras  1 abacate  1 talo de aipo partido  1 pepino picado  açucar q.b.  Preparação:  Num liquificador passe todos os ingredientes. Sirva frio.
  • 98. sumos SUMO DE COCO  Ingredientes:  Coco  Leite  Açúcar  Preparação:  Num liquidificador triture o coco e acrescente leite até obter a textura desejada. Acrescente açúcar a gosto.
  • 99. sumos SUMO DE FRUTOS EXÓTICOS  Ingredientes:  100 gr de morangos  50 gr de ananás  50 gr de kiwis  1 laranja  Preparação:  Lave, descasque e corte as frutas. Triture-as, e passe o sumo por um coador de forma a eliminar os grumos. Sirva gelado decorado com morangos ou folhas de hortelã
  • 100. sumos SUMO DE LARANJA COM MELÃO  Ingredientes:  Melão  Sumo de laranja  Açúcar  Preparação:  Descasque e parta o melão, passe-o pela liquidificadora e misture-o ao sumo de laranja. Quanto mais melão puser mais doce ficará. Se quiser eliminar o ácido da laranja acrescente uma colher de café de açúcar.