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lipídios_bioquimica_celular_aula_2026.ppt

lipídios_bioquimica_celular

Educação◦
Bioquímica (Lipídios) thomaznova @thomaznova thomaznova
Definição e funções • Constituem um grupo bastante diversificado em termos químicos. • São insolúveis em solventes polares (água). • Funções no organismo: Formação de membranas Fonte de energia Composição hormonal Trasmissão do impulso nervoso Carboidratos Lipídios Valor Calórico 4,1 Kcal/g 9,3 Kcal/g
Classificação  Glicerídeos  Cerídeos  Esteroides  Carotenoides  Fosfolipídios
Glicerídeos • São formados de Ac. Graxos + Glicerol Podem ser energéticos, dar isolamento térmico ou proteção mecânica
• Os ácidos graxos podem ser saturados ou insaturados • C – C – C – C → Os Ac.Graxos saturados possuem maior ponto de fusão • C – C = C – C → Os Ac. Graxos insaturados possuem menor ponto de fusão Na temperatura ambiente os glicerídeos podem ser: • Gorduras – Sólidas • Óleos - Liquídos Glicerídeos
Glicerídeos Hidrogenação Óleos Gordura Hidrogênio calor Melhor consistência e palatabilidade Aumenta a validade de alguns alimentos Aumentos dos níveis de LDL (Trans)
Cerídeos • São formados da união de Ac. Graxo com um álcool de cadeia longa. • Impermeabilização de superfícies (Glândula Uropigiana). • Construção de colmeias. • Cerúmen (ouvido humano – proteção). Nas folhas a cutícula é constituída por ceras.
Esteroides  Sua estrutura característica é um núcleo esteroide, que consiste na fusão de 4 anéis, 3 deles com 6 carbonos e 1 com 5 carbonos. Colesterol Testosterona Estradiol
Colesterol (esterol) Origem  Componente de membrana (células animais).  Precursor hormonal.  Formação dos ácidos biliares (componente da bile). Endógeno Exógeno
Colesterol • Para ser transportado no sangue o colesterol associa-se com proteínas formando corpúsculos de LIPOPROTEÍNAS. LDL Mau colesterol → (excesso) HDL Bom colesterol →
Carotenoides  São lipídios derivados de hidrocarbonetos com pigmentação amarela, laranja ou vermelha.  Envolvidos no processo de fotossíntese.  Nos seres humanos o β-caroteno é precursor da vitamina A.
Fosfolipídios (Lipídios complexos) • São lipídios associados ao fosfato • Formam a membrana plasmática Cabeça (Álcool + fosfato) Polar e hidrofílica Caudas (Ácido graxo) Apolar e hidrofóbica Característica anfipática