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CADEIA DE VALOR DA CARNE DE
BOVINO
1
Dar ao
consumidor
final o produto
que ele deseja
Analisar o
mercado
Partilhar
informação
entre os
diversos
agentes
Gerar
confiança
CADEIA DE VALOR DA CARNE DE
BOVINO
Mais 1062 toneladas (5,8%) de carne de bovino produzidas
em 2022 do que em igual período de 2021.
Fonte: SREA
2
CADEIA DE VALOR DA CARNE DE BOVINO
38537
8659
41509
9224
31955
6994
0
5000
10000
15000
20000
25000
30000
35000
40000
45000
Nº de bovinos abatidos Toneladas de carne
Bovinos abatidos na ilha de São Miguel
2021 2022 2023 (novembro)
3
Fonte: SREA
Aumento do número
de bovinos abatido e
toneladas de carne.
CADEIA DE VALOR DA CARNE DE BOVINO
4
Abate Mensal aprovado para consumo a nível nacional
Toneladas
Tem havido um abate mensal aprovado para consumo constante,
sendo expectável um aumento deste valor em 2024.
CADEIA DE VALOR DA CARNE DE BOVINO
5
Nacional,
75471, 83%
Açores,
15390, 17%
Toneladas abatidas (novembro de 2023)
Fonte: SREA / INE
Nos Açores é abatido
cerca de 17% da carne
bovina a nível nacional,
com expetativas de este
valor ser cada vez mais
alto.
CADEIA DE VALOR DA CARNE DE
BOVINO
6
Fonte: INE
Os bovinos apesarem de
terem muita importância
em termos de economia,
têm uma importância
económica baixa em
termos de produção
animal e mais ainda na
produção agrícola em
geral.
Situação nos Açores:
7
Ilha
Vacas
de Leite
Vacas
Aleitantes Vitelos Vitelões Novilhas Novilhos
Total
Nº %
São Miguel 56 415 455 2 567 14 763 16 571 5 006 95 777 46,4
Terceira 22 905 2 992 325 5 992 8 137 5 885 46 236 22,4
Pico 1 299 14 749 107 1 819 3 331 1 607 22 912 11,1
Faial 2 299 5 357 40 530 1 944 2 028 12 198 5,9
São Jorge 5 463 5 666 80 815 2 158 600 14 782 7,2
Santa Maria 39 3 947 20 166 465 221 4 858 2,4
Flores 262 3 370 19 251 336 152 4 390 2,1
Graciosa 1 577 2 155 18 37 603 418 4 808 2,3
Corvo 7 551 8 6 31 38 641 0,3
Açores
(nº) 90 266 39 242 3 184 24 379 33 576 15 955 206 602 100
(%) 43,7 19,0 1,5 11,8 16,3 7,7 100 -
Distribuição por ilha do efetivo de bovinos de leite e carne (nº de animais), para o conjunto dos
sistemas de produção de leite e carne de bovinos dos Açores (A, B, C, D e E), em 2019
Fonte: “Base de Dados dos Produtores Regionais – AGRO.GES”
Nos Açores ainda existe um efetivo maioritariamente de vacas de leite, com tendência para aumentar
as vacas aleitantes nomeadamente em ilhas como São Miguel e Terceira.
Situação dos Açores:
8
A maioria das explorações baseiam-se no sistema de vacas leiteiras em São Miguel e na Terceira, no
entanto nas outras ilhas domina o sistema de vacas aleitantes.
Situação dos Açores:
9
Em 2019, o maior número de bovinos abatidos era vacas
leiteiras, refletindo o número elevado de explorações
leiteiras.
INTERVALO PESO N.Angus M/F
> 250 Kg 4,50 € =
200 Kg a 249 Kg 4,50 € =
24/01/2024 (relação com 01-10-2023)
CADEIA DE VALOR DA CARNE DE BOVINO:
10
Existe alguma estabilização nos
preços de carne de bovino aprovada
para consumo nos Açores,
nomeadamente nos cruzados de
Angus.
24/01/2024 (relação com 01-10-2023)
Novilhos Indiferenciado (A) 12
a 24 meses
Novilhas Indiferenciado (E) 12 a 24
meses
CLASSIFICAÇÃO CLASSIFICAÇÃO
INTERVALO
PESO
U1
+/-
U2
+/-
U3
+/-
R1
+/-
R2
+/-
R3
+/-
O1
+/-
O2
+/- O3
+/-
INTERVALO
PESO
U1
+/-
U2
+/-
U3
+/- R1
+/-
R2
+/-
R3
+/-
O1
+/-
O2
+/- O3
+/-
> 250 Kg 4,30 € 4,25 € 4,00 € 3,85 € > 230 Kg 4,20 € 4,15 € 3,90 € 3,75 €
200Kg a
249Kg 4,25 € 4,20 € 3,90 € 3,75 €
200Kg a
229Kg 4,15 € 4,10 € 3,80 € 3,65 €
CADEIA DE VALOR DA CARNE DE BOVINO:
11
Noutros tipos de carne de bovino também se mantém o preço estável
24/01/2024 (relação com 01-10-2023)
CADEIA DE VALOR DA CARNE DE BOVINO:
12
Vitelões (Z) CRZ Carne 8 a 12 meses
INTERVALO PESO U R O
> 180 Kg 4,20 € 4,20 € 4,20 €
150 Kg a 180 Kg 3,75 € 3,75 € 3,75 €
Contrariando a tendência, no caso da carne de vitelão houve uma ligeira
subida em quase todas as classificações.
13
É de salientar que nos Açores, a
carne de bovino tem um preço
inferior ao resto do país, com
algumas exceções como é o caso de
algumas classes do novilho.
14
CADEIA DE VALOR DA CARNE DE BOVINO:
Bolsa do Bovino – Sessão nº 02 (17-01-2024)
15
Na bolsa do bovino do Montijo, tem existido alguma descida do preço de carne de bovino
no último ano.
Situação dos Açores:
16
Caracterização de bovinos de aptidão de carne na ilha de São Miguel
Fonte:SNIRA
5537
6137 6549
9140
12408
13086
15244
15915
0
2000
4000
6000
8000
10000
12000
14000
16000
18000
20000
2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024
Devido à reconversão de explorações de leite em carne, tem
existido uma subida significativa do número de bovinos de carne.
Situação dos Açores:
17
08-11-2022 01-10-2023 11-01-2024
F M F M F M
Menos de 6 meses 877 791 2100 2411 1988 2303
Entre 6 meses e 2
anos 2907 1057 4230 3979 4504 4372
Mais de 2 anos 7314 140 2335 189 2505 243
Total 11098 1988 8665 6579 8997 6918
Total Geral 13086 15244 15915
Caracterização de animais de aptidão de carne na ilha de São Miguel
Fonte:SNIRA
Existe um valor elevado de bovinos de aptidão
de carne entre os 6 meses e 2 anos.
Situação dos Açores:
18
Caracterização de animais de aptidão de carne na ilha de São Miguel
Fonte:SNIRA
0
2000
4000
6000
8000
10000
12000
14000
16000
18000
11/8/2022 10/1/2023 1/11/2024
Nº
DE
BOVINOS
F M
Sendo de realçar o maior número de bovinos
machos sendo estes o principal produto solicitado
pela indústria.
Situação dos Açores a nível nacional: 19
Localização geográfica (Região
agrária)
Fonte:INE
Período de referência dos dados
(1)
1.º Semestre de 2023
Categoria (efectivo bovino)
N.º (milhares)
Portugal 1 608
Entre Douro e Minho 252
Trás-os-Montes 50
Beira Litoral 72
Beira Interior 81
Ribatejo e Oeste 169
Alentejo 679
Algarve 9
Açores 291
Madeira 4
Efectivo bovino (N.º) por Localização geográfica (Região agrária) e Categoria (efectivo bovino);
Semestral - INE, Inquérito aos efectivos animais
(1) 1º semestre: Efetivo presente a 01 de junho;
Os Açores são a segunda
região com maior número de
bovinos, mesmo sendo a
maioria vacas de leite.
Situação dos bovinos a nível europeu:
20
A nível mundial tem existido uma diminuição do consumo de todos os tipos de carne.
Situação de Portugal a nível europeu:
21
Número de bovinos em 2021
Situação de Portugal a nível europeu: 22
Em relação ao mercado mais próximo de nós, Espanha, temos preços ligeiramente
inferiores, mas dentro da média europeia.
Situação de Portugal a nível europeu: 23
587.99
454.83
419.95
488.06
509.53
503.85
525.00
516.27
411.78
393.11
456.00
501.92
483.70
501.24
449.47
493.18
451.43
496.60
524.29
498.67
0.00 100.00 200.00 300.00 400.00 500.00 600.00 700.00
Buleária (BG)
República Checa fcz)
Dinamarca (DK)
Alemanha ADE)
Irlanda {IE) (Boi BR3)
Espanha (ES)
Franca (FR)
CroáCia (HR)
Itália (IT)
Lituânia (LT)
Países Baixos (NL)
Áustria {AT)
Polónia (PL)
Portugal (PT)
Roménia (RO)
Eslovénia (SI)
Eslováquia íSK}
Finlândia fFl›
Suécia fSE)
U.E.
Preço Médio Semanal (€/100 kg Carcaça)
Semana 08/01 a 14/01/2024
Em relação ao resto da
Europa, temos um preço da
carne bovina aprovada para
consumo acima da média
europeia e muito acima de
alguns países como a Itália ou
a Alemanha.
Situação de Portugal a nível mundial: 24
Continuamos a ser um país importador de bovinos vivos, este facto deve-se ao
investimento em raças puras.
Situação de Portugal a nível mundial: 25
Em termos de carne fresca, ainda não temos um mercado autossuficiente e por isso
continuamos a importar muita carne.
Situação de UE a nível mundial:
26
Fonte: USDA
0.00
2.00
4.00
6.00
8.00
10.00
12.00
14.00
Estados
Unidos
China Brasil UE Índia Argentina México Austrália Outros
Milhões de toneladas de carcaça
2018 2019 2020 2021 2022
A nível mundial, países como a China e a Índia, tem surgido no mercado da
carne de bovino, com um aumento de carne bovina abatida.
Situação a nível mundial:
27
Mas o futuro não pode passar
pela exploração intensiva de
bovinos de carne.
Fileira que abasteça os mercados regional,
nacional e internacional de produtos
diferenciados, de qualidade reconhecida e de
elevado valor acrescentado, com base em
sistemas de produção, transformação e
comercialização da carne de bovinos que,
sendo respeitadores do bem-estar animal,
sejam economicamente viáveis,
ambientalmente sustentáveis e territorialmente
equilibrados.
In Plano Estratégico para a Fileira da Carne de Bovinos dos Açores (abril
de 2022)
CADEIA DE VALOR DA CARNE DE
BOVINO:
28
Nos Açores foi elaborado
o Plano Estratégico para
a Fileira da Carne de
Bovinos dos Açores de
forma a criar uma
orientação para o
produtor e para a
indústria.

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  • 1. CADEIA DE VALOR DA CARNE DE BOVINO 1 Dar ao consumidor final o produto que ele deseja Analisar o mercado Partilhar informação entre os diversos agentes Gerar confiança
  • 2. CADEIA DE VALOR DA CARNE DE BOVINO Mais 1062 toneladas (5,8%) de carne de bovino produzidas em 2022 do que em igual período de 2021. Fonte: SREA 2
  • 3. CADEIA DE VALOR DA CARNE DE BOVINO 38537 8659 41509 9224 31955 6994 0 5000 10000 15000 20000 25000 30000 35000 40000 45000 Nº de bovinos abatidos Toneladas de carne Bovinos abatidos na ilha de São Miguel 2021 2022 2023 (novembro) 3 Fonte: SREA Aumento do número de bovinos abatido e toneladas de carne.
  • 4. CADEIA DE VALOR DA CARNE DE BOVINO 4 Abate Mensal aprovado para consumo a nível nacional Toneladas Tem havido um abate mensal aprovado para consumo constante, sendo expectável um aumento deste valor em 2024.
  • 5. CADEIA DE VALOR DA CARNE DE BOVINO 5 Nacional, 75471, 83% Açores, 15390, 17% Toneladas abatidas (novembro de 2023) Fonte: SREA / INE Nos Açores é abatido cerca de 17% da carne bovina a nível nacional, com expetativas de este valor ser cada vez mais alto.
  • 6. CADEIA DE VALOR DA CARNE DE BOVINO 6 Fonte: INE Os bovinos apesarem de terem muita importância em termos de economia, têm uma importância económica baixa em termos de produção animal e mais ainda na produção agrícola em geral.
  • 7. Situação nos Açores: 7 Ilha Vacas de Leite Vacas Aleitantes Vitelos Vitelões Novilhas Novilhos Total Nº % São Miguel 56 415 455 2 567 14 763 16 571 5 006 95 777 46,4 Terceira 22 905 2 992 325 5 992 8 137 5 885 46 236 22,4 Pico 1 299 14 749 107 1 819 3 331 1 607 22 912 11,1 Faial 2 299 5 357 40 530 1 944 2 028 12 198 5,9 São Jorge 5 463 5 666 80 815 2 158 600 14 782 7,2 Santa Maria 39 3 947 20 166 465 221 4 858 2,4 Flores 262 3 370 19 251 336 152 4 390 2,1 Graciosa 1 577 2 155 18 37 603 418 4 808 2,3 Corvo 7 551 8 6 31 38 641 0,3 Açores (nº) 90 266 39 242 3 184 24 379 33 576 15 955 206 602 100 (%) 43,7 19,0 1,5 11,8 16,3 7,7 100 - Distribuição por ilha do efetivo de bovinos de leite e carne (nº de animais), para o conjunto dos sistemas de produção de leite e carne de bovinos dos Açores (A, B, C, D e E), em 2019 Fonte: “Base de Dados dos Produtores Regionais – AGRO.GES” Nos Açores ainda existe um efetivo maioritariamente de vacas de leite, com tendência para aumentar as vacas aleitantes nomeadamente em ilhas como São Miguel e Terceira.
  • 8. Situação dos Açores: 8 A maioria das explorações baseiam-se no sistema de vacas leiteiras em São Miguel e na Terceira, no entanto nas outras ilhas domina o sistema de vacas aleitantes.
  • 9. Situação dos Açores: 9 Em 2019, o maior número de bovinos abatidos era vacas leiteiras, refletindo o número elevado de explorações leiteiras.
  • 10. INTERVALO PESO N.Angus M/F > 250 Kg 4,50 € = 200 Kg a 249 Kg 4,50 € = 24/01/2024 (relação com 01-10-2023) CADEIA DE VALOR DA CARNE DE BOVINO: 10 Existe alguma estabilização nos preços de carne de bovino aprovada para consumo nos Açores, nomeadamente nos cruzados de Angus.
  • 11. 24/01/2024 (relação com 01-10-2023) Novilhos Indiferenciado (A) 12 a 24 meses Novilhas Indiferenciado (E) 12 a 24 meses CLASSIFICAÇÃO CLASSIFICAÇÃO INTERVALO PESO U1 +/- U2 +/- U3 +/- R1 +/- R2 +/- R3 +/- O1 +/- O2 +/- O3 +/- INTERVALO PESO U1 +/- U2 +/- U3 +/- R1 +/- R2 +/- R3 +/- O1 +/- O2 +/- O3 +/- > 250 Kg 4,30 € 4,25 € 4,00 € 3,85 € > 230 Kg 4,20 € 4,15 € 3,90 € 3,75 € 200Kg a 249Kg 4,25 € 4,20 € 3,90 € 3,75 € 200Kg a 229Kg 4,15 € 4,10 € 3,80 € 3,65 € CADEIA DE VALOR DA CARNE DE BOVINO: 11 Noutros tipos de carne de bovino também se mantém o preço estável
  • 12. 24/01/2024 (relação com 01-10-2023) CADEIA DE VALOR DA CARNE DE BOVINO: 12 Vitelões (Z) CRZ Carne 8 a 12 meses INTERVALO PESO U R O > 180 Kg 4,20 € 4,20 € 4,20 € 150 Kg a 180 Kg 3,75 € 3,75 € 3,75 € Contrariando a tendência, no caso da carne de vitelão houve uma ligeira subida em quase todas as classificações.
  • 13. 13 É de salientar que nos Açores, a carne de bovino tem um preço inferior ao resto do país, com algumas exceções como é o caso de algumas classes do novilho.
  • 14. 14
  • 15. CADEIA DE VALOR DA CARNE DE BOVINO: Bolsa do Bovino – Sessão nº 02 (17-01-2024) 15 Na bolsa do bovino do Montijo, tem existido alguma descida do preço de carne de bovino no último ano.
  • 16. Situação dos Açores: 16 Caracterização de bovinos de aptidão de carne na ilha de São Miguel Fonte:SNIRA 5537 6137 6549 9140 12408 13086 15244 15915 0 2000 4000 6000 8000 10000 12000 14000 16000 18000 20000 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 Devido à reconversão de explorações de leite em carne, tem existido uma subida significativa do número de bovinos de carne.
  • 17. Situação dos Açores: 17 08-11-2022 01-10-2023 11-01-2024 F M F M F M Menos de 6 meses 877 791 2100 2411 1988 2303 Entre 6 meses e 2 anos 2907 1057 4230 3979 4504 4372 Mais de 2 anos 7314 140 2335 189 2505 243 Total 11098 1988 8665 6579 8997 6918 Total Geral 13086 15244 15915 Caracterização de animais de aptidão de carne na ilha de São Miguel Fonte:SNIRA Existe um valor elevado de bovinos de aptidão de carne entre os 6 meses e 2 anos.
  • 18. Situação dos Açores: 18 Caracterização de animais de aptidão de carne na ilha de São Miguel Fonte:SNIRA 0 2000 4000 6000 8000 10000 12000 14000 16000 18000 11/8/2022 10/1/2023 1/11/2024 Nº DE BOVINOS F M Sendo de realçar o maior número de bovinos machos sendo estes o principal produto solicitado pela indústria.
  • 19. Situação dos Açores a nível nacional: 19 Localização geográfica (Região agrária) Fonte:INE Período de referência dos dados (1) 1.º Semestre de 2023 Categoria (efectivo bovino) N.º (milhares) Portugal 1 608 Entre Douro e Minho 252 Trás-os-Montes 50 Beira Litoral 72 Beira Interior 81 Ribatejo e Oeste 169 Alentejo 679 Algarve 9 Açores 291 Madeira 4 Efectivo bovino (N.º) por Localização geográfica (Região agrária) e Categoria (efectivo bovino); Semestral - INE, Inquérito aos efectivos animais (1) 1º semestre: Efetivo presente a 01 de junho; Os Açores são a segunda região com maior número de bovinos, mesmo sendo a maioria vacas de leite.
  • 20. Situação dos bovinos a nível europeu: 20 A nível mundial tem existido uma diminuição do consumo de todos os tipos de carne.
  • 21. Situação de Portugal a nível europeu: 21 Número de bovinos em 2021
  • 22. Situação de Portugal a nível europeu: 22 Em relação ao mercado mais próximo de nós, Espanha, temos preços ligeiramente inferiores, mas dentro da média europeia.
  • 23. Situação de Portugal a nível europeu: 23 587.99 454.83 419.95 488.06 509.53 503.85 525.00 516.27 411.78 393.11 456.00 501.92 483.70 501.24 449.47 493.18 451.43 496.60 524.29 498.67 0.00 100.00 200.00 300.00 400.00 500.00 600.00 700.00 Buleária (BG) República Checa fcz) Dinamarca (DK) Alemanha ADE) Irlanda {IE) (Boi BR3) Espanha (ES) Franca (FR) CroáCia (HR) Itália (IT) Lituânia (LT) Países Baixos (NL) Áustria {AT) Polónia (PL) Portugal (PT) Roménia (RO) Eslovénia (SI) Eslováquia íSK} Finlândia fFl› Suécia fSE) U.E. Preço Médio Semanal (€/100 kg Carcaça) Semana 08/01 a 14/01/2024 Em relação ao resto da Europa, temos um preço da carne bovina aprovada para consumo acima da média europeia e muito acima de alguns países como a Itália ou a Alemanha.
  • 24. Situação de Portugal a nível mundial: 24 Continuamos a ser um país importador de bovinos vivos, este facto deve-se ao investimento em raças puras.
  • 25. Situação de Portugal a nível mundial: 25 Em termos de carne fresca, ainda não temos um mercado autossuficiente e por isso continuamos a importar muita carne.
  • 26. Situação de UE a nível mundial: 26 Fonte: USDA 0.00 2.00 4.00 6.00 8.00 10.00 12.00 14.00 Estados Unidos China Brasil UE Índia Argentina México Austrália Outros Milhões de toneladas de carcaça 2018 2019 2020 2021 2022 A nível mundial, países como a China e a Índia, tem surgido no mercado da carne de bovino, com um aumento de carne bovina abatida.
  • 27. Situação a nível mundial: 27 Mas o futuro não pode passar pela exploração intensiva de bovinos de carne.
  • 28. Fileira que abasteça os mercados regional, nacional e internacional de produtos diferenciados, de qualidade reconhecida e de elevado valor acrescentado, com base em sistemas de produção, transformação e comercialização da carne de bovinos que, sendo respeitadores do bem-estar animal, sejam economicamente viáveis, ambientalmente sustentáveis e territorialmente equilibrados. In Plano Estratégico para a Fileira da Carne de Bovinos dos Açores (abril de 2022) CADEIA DE VALOR DA CARNE DE BOVINO: 28 Nos Açores foi elaborado o Plano Estratégico para a Fileira da Carne de Bovinos dos Açores de forma a criar uma orientação para o produtor e para a indústria.