A Influência Africana na Culinária do Brasil.

A Influência Africana na Culinária do Brasil.

• 1.
  Escola Santa Maria Professoras:Mary Alvarenga A Influência Africana na Culinária do Brasil. Os africanos adaptaram suas receitas usando ingredientes locais, substituindo itens africanos por mandioca, milho e temperos disponíveis. Também incorporaram pratos indígenas e ingredientes como leite de coco, além de utilizarem animais trazidos pelos portugueses. Dessa mistura cultural surgiram pratos tradicionais como vatapá, sarapatel e xinxim. Conheça alguns pratos afro-brasileiros Angu Comida africana era preparada como um papa feita com inhame – que, no Brasil, foi substituído pelo fubá misturado com água. Uma comida africana extremamente simples, que era muito consumida por ser barata e por sustentar por bastante tempo. Às vezes serviam com miúdos de porco ou boi, o que ainda hoje caracteriza o “angu à baiana”, que é mais cremoso. Feijoada A feijoada é um prato de origem africana que se tornou famoso em praticamente todo o Brasil. No entanto, sua origem é um pouco controversa. Uma das versões mais conhecidas afirma que a feijoada surgiu nas senzalas, onde pessoas escravizadas aproveitavam partes do porco que eram descartadas pelos senhores, como pés, orelhas e rabo, misturando-as ao feijão preto. A culinária brasileira é uma das mais ricas e diversas do mundo, resultado da mistura de influências indígenas, africanas e europeias. Cada região do país apresenta pratos típicos marcantes, com ingredientes e sabores próprios. A influência africana na culinária brasileira é profunda e essencial, estando presente em muitos pratos tradicionais. Essa contribuição teve início durante o período da escravidão, quando milhões de africanos foram trazidos ao Brasil e trouxeram consigo seus conhecimentos, técnicas e ingredientes culinários.
• 2.
  Mungunzá Feito com grãosde milho branco ou amarelos cozidos com leite e açúcar, essa comida africana ganhou novos complementos quando chegou às casas dos senhores, passando a levar leite de coco, açúcar e canela. Vatapá É um creme feito com pão amanhecido molhado (ou farinha de trigo ou farinha de mandioca) e muito temperado com pimenta, coentro, gengibre, cravo, cebola, azeite de dendê, entre outros condimentos. Tem a consistência semelhante à de um bobó e pode ser servido como acompanhamento de peixes e/ou de frutos do mar. Cuscuz Feito com farinha de milho ou flocos de milho pré-cozidos, água e sal, o cuscuz geralmente é servido com manteiga, ovo ou queijo, principalmente no café da manhã. Mas pode ser servido também em outras refeições, acompanhado de carne ou de legumes e verduras. Tem, ainda, uma versão doce feita com leite de coco e açúcar. Cocada Os coqueiros eram muito abundantes na costa brasileira e, nas grandes fazendas de cana-de-açúcar, era comum ralar o coco e misturar com uma calda feita de açúcar, dando origem à cocada. O doce pode ser mais claro ou mais escuro e com a consistência mais seca ou mais cremosa, dependendo do ponto em que é retirado do fogo. Bobó de Camarão Rico em cores é uma representação direta da herança africana na culinária do país. Ele é uma adaptação afro-brasileira do prato africano chamado ipetê, feito com inhame, que se tornou o bobó com mandioca, azeite de dendê e outros ingredientes locais
• 3.
  Quibebe É basicamente umpurê de abóbora (em alguns lugares chamada de jerimum), mas temperado com azeite de dendê e condimentos, além de leite de coco para dar o ponto. É comum ver essa comida africana servida com carne de sol ou outros acompanhamentos. Xinxim Amendoim, castanha de caju e camarão seco são a base de um molho pastoso no qual é refogada a galinha. O resultado é essa comida africana conhecida como xinxim, que pode levar também gengibre, leite de coco, azeite de dendê e outros temperos. Pode ser servido com arroz branco ou com outros pratos de origem africana, como vatapá e caruru. Acarajé O acarajé é um bolinho de feijão-fradinho moído, temperado com cebola e sal, frito no azeite de dendê. Símbolo da culinária afro-brasileira, chegou ao Brasil durante o período escravizado e é herança dos povos iorubás. Caruru O caruru é um prato típico da culinária afro- brasileira feito principalmente com quiabo, cebola, gengibre, castanha de caju, amendoim, alho, azeite de dendê e camarões. O prato costuma ser servido acompanhado de acarajé, abará, pedaços de carne, frango ou peixe, camarões secos, azeite de dendê e pimenta. Leite de coco O leite de coco é um pilar da culinária afro- brasileira, introduzido no país por africanos escravizados. Extraído da polpa do coco maduro, ele é a base cremosa de pratos sagrados e tradicionais como vatapá, caruru, moqueca e bobó.
• 4.
  Abará Assim como oacarajé, o abará é um bolinho feito com massa de feijão fradinho, diversos temperos e até camarões inteiros ou moídos misturados à massa. E, embora menos famoso, também se tornou um prato típico da culinária baiana. A principal diferença entre os dois é que o abará não é frito, mas sim envolvido em folhas de bananeira e cozido em banho-maria. Ele pode ser servido recheado com vatapá ou com caruru. Quindim É um dos doces mais tradicionais da culinária afro-brasileira. Surgiu a partir da adaptação do doce português “brisa-do-lis”, originalmente feito com amêndoas. Mulheres negras escravizadas substituíram a amêndoa pelo coco e deram à iguaria um novo nome, inspirado no termo “kindim”, do quimbundo, que significa dengo ou encanto. Assim, criaram uma nova receita chamada quindim, que se tornou muito popular no Brasil. A rabada com agrião É um prato da culinária afro-brasileira, representando a resistência e a criatividade no reaproveitamento de cortes de carne menos nobres. Embora sua origem técnica remeta às sopas de rabo de boi europeias (inglesas e portuguesas), foi no Brasil que o prato se transformou por meio da influência africana, ganhando temperos fortes e acompanhamentos tradicionais Quiabo O quiabo é um importante símbolo da herança africana, trazido pelos povos escravizados e incorporado à culinária afro-brasileira. Presente tanto em pratos sagrados, como caruru e amalá, quanto no dia a dia, ele vai além da alimentação: representa resistência, preservação cultural e a continuidade de saberes ancestrais, conectando história, identidade e memória coletivo.
• 5.
  Pimenta malagueta É umpilar da culinária afro-brasileira. Originária das Américas, ela foi adotada e difundida no Brasil pelas cozinhas escravizadas, que a utilizavam para resgatar memórias africanas. É o ingrediente que traz o sabor e o ardor marcantes de pratos como o acarajé, o vatapá e o caruru, frequentemente combinada com o azeite de dendê e o leite de coco. Inhame Inhame ou cará é um tubérculo muito antigo, com origem ligada principalmente à África e à Ásia e foi trazido para o Brasil pelos portugueses, por meio do tráfico de pessoas escravizadas vindas da África. Na culinária, o inhame é muito empregado em sopas e pratos quentes. Em algumas receitas, pode ser usado como substituto da batata e da mandioca. Vatapá de inhame O vatapá de inhame é uma releitura ancestral do vatapá tradicional, muito presente nas comunidades de terreiro e na culinária afro-brasileira. Substituindo o pão ou a farinha, o inhame cozido e batido cria uma base cremosa e nutritiva, sendo misturado com azeite de dendê, leite de coco, camarão seco, amendoim, castanha e gengibre Dendê O azeite de dendê é o pilar da culinária afro- brasileira. Extraído do fruto do dendezeiro, originário da África, ele confere cor, aroma e sabor únicos a pratos tradicionais como acarajé, vatapá, caruru e moqueca. Mais que um ingrediente, é um símbolo de resistência e identidade cultural O tempero do Brasil tem cor, história e nome: herança negra. Valorizar a nossa gastronomia é celebrar a força de quem a construiu.
• 6.
  A gora ésua vez! • Que tal criar um livrinho especial com receitas de origem indígena? Atenção! Em uma receita, encontramos os nomes e as quantidades necessárias de cada ingrediente e o modo de fazer. 5º ano B Siga as orientações abaixo 1. Pesquisa e seleção Pesquise receitas de origem indígena e escolha 4 receitas que você mais gostar para colocar no seu livrinho. 2. Escrita Escreva o conteúdo usando caneta azul ou preta. 3. Capricho na letra Tenha cuidado com a escrita, fazendo tudo com letra bonita e bem legível. 4. Ilustrações Ilustre o livrinho com desenhos ou imagens coladas relacionadas às receitas. 5. Organização das páginas Faça margens em todas as páginas para deixar o trabalho mais organizado. 6. Título - Crie um título criativo para o seu livrinho. 7. Capa - Faça uma capa bem bonita, usando cores e desenhos para chamar atenção. Rabada com agrião • Ingredientes 1 kg de rabada 3 tomates picados 1 cebola grande picada 3 dentes de alho amassados 1 pimenta vermelha picada 1 maço de agrião lavado 1 folha de louro 2 limões Sal a gosto • Modo de preparo 1. Limpar bem a rabada com o limão. 2. Em uma panela de pressão refogar a rabada com a cebola, o alho e a pimenta até dourar. 3. Coloque os tomates picados, o sal e a água para cozinhar. 4. Deixe na pressão por 40 minutos. 5. Depois de abrir a panela de pressão acrescente o louro e a pinga, deixe cozinhar mais uns 5 a 6 minutos em fogo médio. 6. Quando tudo já estiver bem molinho coloque o agrião na panela e desligue o fogo. 7. Fica gostoso servir com arroz branco e purê de batata.