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Nossos momentos
P
Bom apeƟte e mãos à obra!
ara reunir a família, nada mais convida vo do que aquele
irresis vel cheirinho de quero mais na hora das refeições.
Nestelivro,aCopacoltrazparavocêpratosqueprometem
dar água na boca, e com ele você vai desbravar, cur r, experimen-
tar e criar momentos de puro prazer e alegria. Você irá relembrar
sabores da infância, de viagens, lugares e de situações que fizeram
a sua vida ainda mais especial.
Conheça alguns dos principais sabores da Copacol. Linha Kids,
Linha Gourmet, Linha de Cortes Temperados Sabor Churrasco e
Sabor Caseiro, Pescados Copacol, Linha Light e muito mais. Tudo
para quem quer ter uma alimentação saudável e que não abre mão
do aroma e sabor.
Índice
Linguiça de Frango Recheada..........................................................................................06
Espe nhos de Coração de Frango ...................................................................................08
Farfalloni Cremoso ..........................................................................................................10
Salpicão de Frango ..........................................................................................................12
Rocambole de Mandioca com Mortadela Defumada......................................................14
Omelete de Forno com Calabresa...................................................................................16
Abobrinha Recheada.......................................................................................................18
Frango à Tailandesa.........................................................................................................20
Almôndegas de Frango....................................................................................................22
Strogonoff de Salsicha de Frango....................................................................................24
Coxas de Frango Assadas.................................................................................................26
Frango à Caçadora...........................................................................................................28
Frango Navidad Recheado à Mineira..............................................................................30
Bobó Cremoso de Camarão.............................................................................................32
Salmão Recheado............................................................................................................34
Tilápia ao Molho Escabeche............................................................................................36
Tilápia à Mostarda Agridoce............................................................................................38
Fondue de Tilápia............................................................................................................40
Pão de Mel com Cobertura de Chocolate........................................................................42
Arroz Doce Cremoso........................................................................................................44
Ingredientes:
1kg de Linguiça de Frango
Fina Copacol
3 colheres (sopa) de salsa picada
Azeitonas sem caroço recheadas
Palmitos picados
Farofa pronta (para empanar)
Óleo para fritar
Modo de Fazer:
Coloque a Linguiça de Frango Fina
Copacol num processador e bata bem.
Misture bem com a salsa picada. Com as
mãos, pegue uma porção desta massa
de linguiça e abra um disco, não muito
fino, nas palmas das mãos. Coloque no
centro do disco uma azeitona recheada
e uma porção de palmito. Feche a massa
formando uma bolinha. Repita este pro-
cesso até terminarem os ingredientes.
Passe cada bolinha de linguiça na farofa
pronta. Frite as bolinhas em óleo quente
até dourar. Re re do fogo e escorra sobre
papel absorvente. Sirva em seguida.
Rendimento: 20 unidades
Linguiça de Frango Recheada
AperiƟvo
06
113600091 livro-de-receitas-copacol
Ingredientes:
500g de Coração de
Frango Copacol
2 colheres (sopa) de suco
de limão
2 dentes de alho socados
Sal e pimenta-do-reino
2 colheres (sopa) de
cebola picada
1 colher (sopa) de salsa
picada
2 colheres (sopa) de azeite
Modo de Fazer:
Tempere os Corações de
Frango Copacol com o
suco de limão, o alho, o
sal, a pimenta-do-reino, a
cebola, o azeite e a salsa,
deixando-os descansar por
algum tempo nesse tempe-
ro. Escorra-os e coloque-os
em espe nhos. Coloque os
espe nhos sobre uma gre-
lha e asse em um braseiro
até ficarem bem dourados.
Rendimento: 10 porções
Espetinhos de Coração
de Frango
Acompanhamento
08
113600091 livro-de-receitas-copacol
Ingredientes:
250g de Farfalloni (macarrão
grava nha)
150g de Peito de Frango Cozi-
do e Defumado Light Copacol
1 ½ xícara (chá) de floretes de
brócolis aferventado
1 lata de creme de leite
Sal a gosto
3 colheres (sopa) de cebolinha
picada
2 colheres (sopa) de queijo
parmesão ralado
Modo de Fazer:
Corte as fa as de Peito de Frango
Cozido e Defumado Light Copa-
col em ras e misture com o bró-
colis, o sal, a cebolinha e o creme
de leite. Cozinhe o macarrão em
água fervente e sal até ficar “al
dente”. Escorra e junte ao molho.
Coloque em um refratário e
salpique o queijo parmesão. Leve
ao forno médio-alto (200°C) para
gra nar (cerca de 10 minutos).
Re re e sirva a seguir.
Rendimento: 6 porções
Farfalloni Cremoso
Acompanhamento
10
113600091 livro-de-receitas-copacol
Ingredientes:
500g Peito de Frango Cozido Temperado
Desfiado Copacol
1 cenoura cozida e picada em pedaços pequenos
5 batatas médias cozidas e picadas em pedaços
2 talos de salsão fa ados
2 maçãs cortadas em ras
½ xícara (chá) de ervilhas
½ xícara (chá) de uvas passas brancas
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de salsa picada
1 colher (sopa) de cebola ralada
1 colher (sopa) de vinagre branco
2 colheres (sopa) de azeite
1 xícara (chá) de maionese
150g de batata palha
Modo de Fazer:
Misture o Peito de Frango Cozi-
do Temperado Desfiado Copa-
col com as batatas, a cenoura, o
salsão, as maçãs, as ervilhas e as
uvas passas. Tempere o salpicão
com o sal, a cebola ralada, o
vinagre branco e o azeite. Deixe
tomar gosto por 10 minutos
Adicione a maionese ao salpi-
cão e misture tudo muito bem.
Feito isso, arrume numa traves-
sa. Leve o salpicão à geladeira
por 2 horas. Na hora de servir,
acrescente a batata palha sobre
o salpicão.
Rendimento: 8 porções
Salpicão de Frango
Acompanhamento
12
113600091 livro-de-receitas-copacol
Ingredientes:
500g de Mortadela Defumada
Copacol fa ada
1 copo de requeijão
1kg de mandioca descascada
Sal a gosto
4 colheres de manteiga
3 colheres de cebolinha
picada
Queijo parmesão ralado
Modo de Fazer:
Pique as fa as de Mortadela Defumada Copacol
em ras. Misture a mortadela com o requeijão e
a cebolinha e reserve. Em uma panela, cozinhe
as mandiocas até ficarem macias. Escorra a água
e passe a mandioca ainda quente por um espre-
medor de batatas e acerte o sal. Abra a massa de
mandioca sobre um filme plás co, em formato de
um retângulo. Espalhe o recheio de mortadela e
enrole como um rocambole. Re re o filme plás-
co e coloque em uma assadeira grande untada
com manteiga. Espalhe pedaços de manteiga por
cima do rocambole e salpique o queijo parmesão.
Leve ao forno médio préaquecido (180°C), por
cerca de 30 minutos ou até ficar dourado.
Rendimento: 8 porções
Rocambole de Mandioca com
Mortadela Defumada
Acompanhamento
14
113600091 livro-de-receitas-copacol
Ingredientes:
200g de Linguiça Defumada Sa-
bor Calabresa Copacol
250g de mussarela ralada
1 colher (sopa) de óleo
3 batatas médias cozidas e
cortadas em rodelas finas
1 maço de escarola lavado e
cortado em ras finas
6 ovos
Sal e pimenta-do-reino
¼ de xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) de farinha de trigo
Modo de Fazer:
Tire a pele e pique as Linguiças De-
fumadas Sabor Calabresa Copacol.
Em uma frigideira, aqueça o óleo e
frite as linguiças, junte a escarola,
misture bem e cozinhe até murchar.
Em um refratário, levemente unta-
do com margarina, alterne camadas
de batata, linguiça com escarola e
mussarela. Bata bem os ovos com
o sal e a pimenta-do-reino, misture
o leite e a farinha de trigo. Despeje
por cima e asse no forno, préaque-
cido, a 200°C por 40 minutos ou até
dourar. Sirva em seguida.
Rendimento: 8 porções
Omelete de Forno com Calabresa
Acompanhamento
16
113600091 livro-de-receitas-copacol
Ingredientes:
500g de Linguiça de
Frango Defumada Light
Copacol
4 abobrinhas médias
Sal a gosto
Salsinha picada
300g de queijo branco
amassado
200g de requeijão light
Modo de Fazer:
Corte as abobrinhas ao meio, no
sen do do comprimento e re re
parte da polpa. Polvilhe as metades
com sal e reserve. Corte as Linguiças
de Frango Defumadas Light Copa-
col em cubinhos e misture-as com
o requeijão, a salsinha e o queijo
branco. Acerte o sal. Recheie cada
metade das abobrinhas com essa
mistura, coloque-as em um refra-
tário forrado com papel alumínio e
leve para assar em forno médio-alto
(200°C), préaquecido, por cerca de
30 minutos.
Rendimento: 8 porções
Abobrinha Recheada
Prato Principal
18
113600091 livro-de-receitas-copacol
Ingredientes:
700g de Filé de Peito de Frango Copacol
4 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de gengibre ralado
3 colheres (sopa) de coentro picado
2 cebolas pequenas raladas
4 dentes de alho esmagados
Cebolinha verde picada
2 abacaxis pequenos cortados ao meio
(no sen do do comprimento)
8 mini milhos cortados ao meio
3 colheres (sopa) de caldo de frango
Casca ralada e suco de 2 limões
1 pimentão vermelho cortado
em fa as finas
2 colheres (sopa) de leite de coco
8 aspargos
100g de castanha ou amendoim triturado
Modo de Fazer:
Corte o Filé de Peito de Frango Copacol em
cubos. Numa gela coloque 2 colheres (sopa)
do azeite, o gengibre, o coentro, as folhas de
limão, a cebola, o alho e a cebolinha, junte as
ras de frango, mexendo até misturar bem.
Deixe pegar gosto durante, no mínimo, 30
minutos. Re re a polpa dos abacaxis reser-
vando as cascas. Corte a polpa em pedaços,
eliminando o miolo fibroso. Aqueça o azeite
restante numa frigideira grande, de fundo
espesso. Adicione o frango e a mistura e re-
fogue por 3 minutos. Junte os mini milhos, o
caldo de frango, a casca e o suco de limão e o
pimentão, cozinhe em fogo alto por 3 minu-
tos, mexendo bem. Junte o leite de coco, os
aspargos, os pedaços de abacaxi e as casta-
nhas. Divida o refogado entre as 4 cascas de
abacaxis e sirva imediatamente.
Rendimento: 4 porções
Frango à Tailandesa
Prato Principal
20
113600091 livro-de-receitas-copacol
Ingredientes:
500g de Carne Moída de
Frango Copacol
4 gomos de Linguiça de Fran-
go Resfriada Fina Copacol
Miolo de 2 pãezinhos francês
1 tomate grande picado
1 ovo
2colheres(sopa)demanjericão
picadinho
Noz-moscada
4 colheres (sopa) de creme
de leite
Farinha de trigo para empanar
30g de manteiga
4 colheres (sopa) de azeite
extra virgem
Sal a gosto
Modo de Fazer:
Numa vasilha, coloque a Carne Moída de Frango Copacol
e desmanche as Linguiças de Frango Resfriadas Finas Co-
pacol. Amasse tudo com as mãos até obter um composto
homogêneo. Mergulhe os miolos dos pães em uma xícara
com água, escorra-os, esprema bem e coloque-os numa
vasilha. Junte 2 colheres (sopa) de creme de leite, uma ge-
nerosa pitada de noz-moscada e uma de sal. Misture com
cuidado e adicione o composto às carnes moídas. Acres-
cente o ovo ao preparo e mexa bem. Re re pequenas
porções de carne e forme com elas almôndegas. Passe-as
na farinha de trigo. Numa frigideira grande com fundo
an aderente, aqueça o azeite de oliva e a manteiga. Frite
todas as almôndegas em fogo alto. Quando formar uma
casquinha dourada, abaixe o fogo. Adicione à frigideira o
creme de leite restante e o tomate picado. Ajuste o sal e
cozinhe em fogo baixo por 15 minutos, virando as almôn-
degas de vez em quando. Junte o manjericão picadinho às
almondegas 3 minutos antes de apagar o fogo.
Rendimento: 26 unidades em média
Almôndegas de Frango
Prato Principal
22
113600091 livro-de-receitas-copacol
Ingredientes:
500g de Salsicha de Frango Copacol
cortada em ras
2 colheres (sopa) de margarina
2 xícaras (chá) de creme de leite light
ou iogurte desnatado
200g de queijo minas frescal cortado
em ras
1 cebola pequena ralada
4 tomates sem pele e sem sementes
picados
2 colheres (sopa) de mostarda
3 colheres (sopa) de catchup
200g de champignon
3 colheres (sopa) de cheiro verde
1 colher (sopa) de molho inglês
1 cubo de caldo de galinha dissolvido
em 1 xícara (chá) de água
Pimenta-do-reino a gosto
Modo de Fazer:
Refogue a cebola na margarina,
junte os tomates e cozinhe até
formar um molho. Acrescente o
caldo de galinha diluído na água
e deixe ferver por cerca de 10
minutos. Adicione as Salsichas de
Frango Copacol, a mostarda, o
catchup, o cheiro verde, o molho
inglês e a pimenta-do-reino.
Acerte o sal. Junte o queijo e
quando começar a amolecer,
acrescente o creme de leite ou o
iogurte e os champignons. Deixe
por dois minutos e re re do fogo.
Não deixe ferver. Sirva a seguir
acompanhado de batata palha e
arroz branco.
Rendimento: 6 porções
Strogonoff de Salsicha de Frango
Prato Principal
24
113600091 livro-de-receitas-copacol
Ingredientes:
1kg de Coxas de Frango
Copacol
1 xícara (chá) de vinho branco
2 dentes de alho esmagados
½ xícara (chá) de cebola ralada
Salsa picada
Fa as de bacon (1 fa a para
cada coxa de frango)
2 colheres (sopa) de óleo
Sal e pimenta-do-reino
10 batatas pequenas cozidas e
descascadas
3 colheres de maionese
Modo de Fazer:
Tempere as Coxas de Frango Copacol
com o vinho branco, o sal, o alho e a
cebola ralada. Deixe-as descansar no
tempero por 4 horas. Coloque as co-
xas em uma assadeira untada cobrin-
do-as com as fa as de bacon. Leve-as
ao forno quente e asse regando-as
de vez em quando com o molho que
foi temperado. Quando es ver quase
no ponto, distribua as batatas cozidas
e coloque sobre elas um pouco de
maionese. Coloque para assar nova-
mente até que as coxas estejam bem
douradas. Sirva em seguida.
Rendimento: 5 porções
Coxas de Frango Assadas
Prato Principal
26
113600091 livro-de-receitas-copacol
Ingredientes:
1kg de PeƟsco de Frango
Temperado Copacol
1 cebola fa ada finamente
200g de cogumelos
shiitake ou champignons
frescos
2 colheres (sopa) de salsi-
nha picada
4 colheres (sopa) de azeite
de oliva
½ xícara (chá) de vinho
branco seco
2 tomates sem pele e sem
sementes
Modo de Fazer:
Leve ao fogo uma panela com o azeite
e, quando este es ver quente, refo-
gue o PeƟsco de Frango Temperado
Copacol até que fiquem bem fritos e
dourados. Coloque as fa as de cebola
na panela e refogue para que dourem
levemente. Acrescente os cogumelos
cortados em lâminas e refogue para
que fiquem macios. Regue com o vi-
nho branco e deixe reduzir à metade.
Adicione os tomates picados. Tampe
a panela para que a carne cozinhe
em fogo baixo. O molho deve ficar
bem reduzido. Acerte o sal. Sirva com
fa as de pão torradas com manteiga
ou margarina.
Rendimento: 6 porções
Frango à Caçadora
Prato Principal
28
113600091 livro-de-receitas-copacol
Ingredientes:
1 Frango Navidad Copacol
Miúdos de frango
300g de carne de porco moída
6 fa as de presunto picado
100g de bacon picado
2 ovos cozidos picados
2 colheres (sopa) de salsa picada
1 dente de alho picado
4 colheres (sopa) de manteiga
ou margarina
1 cebola pequena picada
4 xícaras (chá) de miolo de pão
amolecido no vinho
½ xícara (chá) de farinha de
amendoim torrado
500g de castanhas cozidas e
descascadas
Sal e pimenta-do-reino
Modo de Fazer:
Para o recheio, coloque em uma panela a manteiga e o bacon. Refo-
gue para que o bacon comece a dourar e adicione os miúdos picados
com a carne de porco moída. Refogue e adicione a cebola, o alho e
o presunto. Misture bem e adicione o miolo de pão devidamente
espremido, para eliminar o excesso de vinho. Adicione a farinha
de amendoim e a salsa picada. Tempere com o sal e a pimenta-do-
-reino. Pique as castanhas e adicione-as ao recheio. Reserve. Encha a
cavidade do Frango Navidad Copacol com o recheio, apertando bem
e costurando a pele com linha grossa ou amarrando-a bem forte. Em
seguida, enxugue-o com um guardanapo seco, besunte-o com mantei-
ga ou margarina e leve-o para uma assadeira grande e funda com um
pouco de óleo. Cubra com papel alumínio. Coloque um pouco de óleo
em cima desse papel e leve para o forno quente. Enquanto o frango
assa, regue de vez em quando, levantando o papel, com o molho que
se forma no fundo da assadeira. Quando o frango es ver macio, re re
o papel, e con nue assando para que ele doure bem. Depois de bem
dourado, re re o frango do forno, coloque-o em uma travessa e sirva.
Rendimento: 8 porções
Frango Navidad Recheado à Mineira
Prato Principal
30
113600091 livro-de-receitas-copacol
Ingredientes:
1kg de Camarão Copacol
2 colheres (sopa) de suco de limão
1 pitada de pimenta-do-reino
1 colher (chá) de sal
1kg de mandioca picada
2 folhas de louro
2 cebolas raladas
1 dente de alho socado
2 xícaras (chá) de leite de coco
½ xícara (chá) cheiro-verde picado
2 pimentões vermelhos picados
8 tomates sem pele e sem sementes
5 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de azeite-de-dendê
Ingredientes para o molho:
1 tomate grande (sem sementes) em cubos
1 pimentão verde cortado em quadradinhos
1 cebola cortada em quadradinhos
2 colheres (sopa) de suco de limão
2 colheres (sopa) de azeite
2 pimentas-malagueta picadas
Sal a gosto
Modo de Fazer:
Tempere o Camarão Copacol com sal, pimenta-
-do-reino e suco de limão. Cozinhe a mandioca
em água fervente com a folha de louro e uma
das cebolas, acrescentando metade do sal. Es-
corra as mandiocas e bata no liquidificador com
metade do leite de coco. Enquanto isso, leve
ao fogo o azeite com a outra cebola picada e o
alho socado. Refogue por 5 minutos. Adicione o
cheiro-verde, os pimentões, a folha de louro e
os tomates. Cozinhe até os ingredientes estarem
macios. Junte os camarões e cozinhe por mais
alguns minutos. Misture a mandioca já prepa-
rada. Deixe levantar fervura, acrescente o leite
de coco restante e o azeite-de-dendê (não deixe
ferver). Sirva quente com arroz e o molho para
bobó de camarão.
Modo de Fazer: Molho
Misture bem todos os ingredientes e, se gostar,
acrescente um pouco de coentro picado. Coloque
em uma molheira e sirva acompanhando o bobó.
Rendimento: 8 porções
Bobó Cremoso de Camarão
Prato Principal
32
Ingredie t
113600091 livro-de-receitas-copacol
Ingredientes:
2kg de Filé de Salmão Copacol
Sal grosso
1 cebola pequena picada
2 tomates sem sementes
picados
½ lata de milho verde
1 xícara (chá) de palmito picadinho
5 colheres (sopa) de alcaparras
5 colheres (sopa) de azeitonas
sem caroço fa adas
5 colheres (sopa) de cebolinha
picada
2 colheres (sopa) de gengibre
ralado
2 xícaras (chá) de maionese
2 colheres (sopa) de mostarda
3 colheres (sopa) de shoyu
1 dose de whisky
Modo de Fazer:
Coloque sobre uma grelha dupla (para peixe) uma folha de
papel alumínio e sobre ela o Filé de Salmão Copacol, espa-
lhe o sal grosso sobre o peixe, feche a grelha e coloque para
assar em um braseiro por 20 minutos, virando a grelha de
vez em quando para assar igualmente os dois lados. Prepare
o creme em uma gela: coloque a maionese, a mostarda, o
shoyu e a dose de whisky. Misture bem e reserve. Prepare a
salada em uma gela: coloque a cebola, o tomate, o milho
verde, o palmito, as alcaparras, as azeitonas, a cebolinha e
o gengibre ralado. Misture bem e reserve. Quando o peixe
es ver assado, abra a grelha, re re o excesso de sal. Espalhe
sobre o peixe ⅓ do creme de maionese e leve novamente a
grelha no braseiro por 10 minutos, agora sem virá-la. Mistu-
re o restante do creme de maionese com a salada e coloque
tudo sobre o peixe. Coloque novamente a grelha no braseiro
sem virá-la por 15 minutos ou até que o recheio comece
a borbulhar. Re re o peixe da grelha e coloque-o em uma
travessa. Sirva acompanhado de arroz branco.
Rendimento: 6 porções
Salmão Recheado
Prato Principal
34
113600091 livro-de-receitas-copacol
Ingredientes:
Peixe:
2 Tilápias Inteiras Evisceradas Copacol
(Porquinho)
110g de farinha de trigo peneirada
Sal e pimenta-do-reino
1 pitada de páprica
Água
1 clara de ovo ba da em neve
1 colher (café) de azeite
Óleo para fritar
Molho Escabeche:
1 copo de azeite
2 cebolas grandes cortadas em rodelas
6 dentes de alho fa ados
2 folhas de louro
Pimenta-do-reino
½ copo de água
1 colher (sopa) de extrato de tomate
½ copo de vinagre branco
1 colher (café) de sal
Modo de Fazer:
Preparo do molho:
Coloque numa caçarola o azeite, as cebolas, os den-
tes de alho, as folhas de louro e a pimenta-do-reino.
Leve a caçarola ao fogo e deixe fritar ligeiramente até
as cebolas ficarem moles. Acrescente o extrato de
tomate dissolvido em água, tampe a panela e deixe
ferver por 5 minutos ou até que a cebola fique cozi-
da. Desligue o fogo e acrescente o vinagre e o sal.
Preparo do Peixe:
Coloque numa gela a farinha de trigo, uma pitada
de sal e outra de páprica. Desfaça a farinha devagar,
com água, até ficar uma massa delgada. Bata bem.
Adicione a clara de ovo ba da em neve e o azeite.
Reserve. Tempere as lápias com sal e pimenta-do-
-reino, passe-as pela massa e frite em óleo quente
abundante. Escorra e arrume em uma travessa.
Regue com o molho escabeche e leve à geladeira
por 24 horas.
Rendimento: 6 porções
Tilápia ao Molho Escabeche
Prato Principal
36
113600091 livro-de-receitas-copacol
Ingredientes:
1kg de Filé de Tilápia Copacol
2 colheres (sopa) de mostarda
2 colheres (sopa) de açúcar
mascavo
2 colheres (chá) de shoyu
2 colheres (sopa) de azeite
Sal e Pimenta-do-reino
3 xícaras (chá) de folhas de
agrião sem os talos
6 fa as grossas de pão de
forma sem a casca
1 cenoura grande
1 nabo
½ pimentão verde
2 colheres (sopa) de maionese
½ pimentão vermelho
Cebolinha verde
Modo de Fazer:
Bata a mostarda com o açúcar, o shoyu, a maionese
e metade do azeite e reserve. Descasque e corte a
cenoura e o nabo em rinhas, ou passe no ralador
grosso, corte os pimentões em ras finíssimas, misture
tudo com a maionese ba da com ⅓ do molho de mos-
tarda já pronto e reserve. Aqueça uma frigideira an a-
derente, pincele os Filés de Tilápia Copacol e com o
azeite restante, polvilhe com sal e frite por 4 minutos
de cada lado. Reserve. Na mesma frigideira, doure
no azeite as fa as de pão sem casca até pegarem cor
e coloque no prato de servir aquecido. Na mesma
frigideira, refogue rapidamente o agrião e distribua
sobre as fa as de pão. Pincele as lápias com o molho
de mostarda, salpique a pimenta-do-reino por cima e
coloque sobre o agrião. Coloque ao lado uma porção
de salada, polvilhe com a cebolinha picada finamente
e sirva imediatamente com um bom vinho branco.
Rendimento: 6 porções
Tilápia à Mostarda Agridoce
Prato Principal
38
113600091 livro-de-receitas-copacol
Ingredientes:
500g de Isca de Tilápia
Empanadas Copacol
2 xícaras (chá) de óleo para
fritura
2 xícaras (chá) de floretes de
brócolis cozidos
1 xícara (chá) de cebolinhas
em conserva
2 cenouras cozidas e cortadas
em pedacinhos
1 xícara (chá) de maionese
1 colher (sopa) de mostarda
1 colher (chá) de gengibre
ralado
2 colheres (sopa) de iogurte
natural
1 colher (sopa) catchup
Modo de Fazer:
Arrume as Iscas de Tilápia Empanadas Copacol
numa travessa. Prepare o molho de mostarda
da seguinte forma: Misture ½ xícara (chá) de
maionese com a mostarda. Coloque a mistura
numa molheira e polvilhe com o gengibre rala-
do. Prepare o molho rosado da seguinte forma:
Misture ½ xícara (chá) de maionese, o iogurte
natural, o catchup e uma pitada de sal. Coloque
a mistura numa molheira. Arrume em outra
travessa os brócolis, as cebolinhas e as cenou-
ras. Arrume a espiriteira na mesa, os garfos
próprios, as travessas com o peixe, os legumes
e as molheiras. Aqueça o óleo na panela própria
para fondue, espete uma Isca de Tilápia e frite-
-a. Depois passe-a no molho de sua preferência.
Sirva-se alternadamente de peixe e de legumes.
Rendimento: 4 porções
Fondue de Tilápia
Prato Principal
40
DICA: Isca de Tilápia Empanada Copacol pode ser subs tuída por Camarões Copacol.
113600091 livro-de-receitas-copacol
Ingredientes:
500g de Farinha de
Trigo Minda
250g de açúcar
¼ de xícara (chá) de
água
250g de mel
2 ovos
1 colher (chá) de
canela em pó
1 colher (chá) de
gengibre em pó
1 pitada de
noz-moscada
1 pitada de cravo
moído
1 colher (chá) de
bicarbonato de sódio
500g de chocola-
te para cobertura
(tablete)
Modo de Fazer:
Prepare a massa colocando o açúcar e a água numa panelinha. Leve ao fogo
médio por 3 minutos, a fim de dissolver o açúcar sem queimá-lo, adicione o
mel. Deixe ferver por 5 minutos, re re a panelinha do fogo e deixe a mis-
tura esfriar durante 10 minutos. Adicione os ovos, a canela, o gengibre, a
noz-moscada e o cravo moído. Incorpore a farinha de trigo e o bicarbonato
e bata a massa com uma colher de pau durante 20 minutos ou até fazer
bolhas. Pegue uma colher (sopa) de massa e coloque-a sobre a assadeira un-
tada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo, formando um bolinho
redondo, faça os outros pãezinhos de mel do mesmo modo. Asse em forno
com temperatura moderada por 30 minutos ou até ficarem dourados. Re re
do forno e deixe esfriar durante uma hora. A seguir cubra-os com a cobertu-
ra de chocolate.
Preparo da cobertura de chocolate:
Pique bem o chocolate e coloque-o numa panelinha própria para banho-
-maria. Tampe a panelinha e leve-a ao fogo durante 10 minutos. Mexa
o chocolate com uma colher em movimento vaivém, durante 3 minutos
para a cobertura ficar lisa. Coloque cada pão de mel sobre um garfo e
mergulhe-o na cobertura de chocolate. Deixe escorrer o excesso e colo-
que cada pão sobre o papel impermeável. Deixe os pães secarem por 30
minutos. Conserve-os em recipientes fechados.
Rendimento: 20 porções
Pão de Mel com Cobertura de Chocolate
Sobremesa
42
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Ingredientes:
2 xícaras (chá) de Arroz
Copacol
2 xícaras (chá) de água
1 pitada de sal
500ml de leite
⅓ de xícara (chá) de açúcar
1 colher (sobremesa) rasa
de manteiga
4 gemas
1 lata de leite condensado
Canela em pó
Modo de Fazer:
Cozinhe em uma caçarola grande o Arroz
Copacol em água com uma pitada de sal,
até que fique bem cozido e seco. Acrescen-
te o leite e deixe cozinhar mais um pouco,
se necessário adicione mais leite. Quando
es ver bem mole, adicione o leite conden-
sado, o açúcar e a manteiga. Cozinhe em
fogo baixo, mexendo de vez em quando
para que não grude no fundo da caçaro-
la. Quando es ver bem grosso, re re do
fogo e adicione as gemas. Volte ao fogo e
misture por mais 30 segundos. Deixe esfriar
um pouco. Quando es ver quase morno,
despeje em taças individuais ou em cálices
grandes ou mesmo em pratos de doce,
salpicando com canela em pó.
Rendimento: 8 porções
Arroz Doce Cremoso
Sobremesa
44
113600091 livro-de-receitas-copacol
Filiais de Venda
Brasília – DF
CNPJ: 76.093.731/0014-05
Inscrição Estadual: 07320069/0022-7
SIA - Setor de Indústria e Abastecimento
Trecho 10 - Lote 5 - Pavilhão B5, Brasília - DF
CEP: 71.200-100
Fone: (61) 3201-8118
Fax: (61) 3361-4333
Bebedouro – SP
CNPJ: 76.093.731/0035-30
Inscrição Estadual: 210.152.710.112
Avenida Marginal, nº 1.422
Anexo B – Salas: 6 e 7
Distrito Industrial III
CEP: 14707-004
Fone: (17) 3343-6477
Campo Grande – MS
CNPJ: 76.093.731/0013-24
Inscrição Estadual: 28228711-6
Avenida Gury Marques, nº 6.211
Bairro: Moreninha
CEP: 79064-000
Fone: (67) 3393-4266
Fax: (67) 3393-3739
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Impressão: Gráfica Posi va
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CEP: 85415-000
Fone: (45) 3241-8072
Fax: (45) 3241-8184
CuriƟba – PR
CNPJ: 76.093.731/0026-49
Inscrição Estadual: 90258109-00
Avenida Maringá, 4000/4160
Jardim Atuba 1
Município de Pinhais-PR
CEP: 83.326-010
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  • 2. Nossos momentos P Bom apeƟte e mãos à obra! ara reunir a família, nada mais convida vo do que aquele irresis vel cheirinho de quero mais na hora das refeições. Nestelivro,aCopacoltrazparavocêpratosqueprometem dar água na boca, e com ele você vai desbravar, cur r, experimen- tar e criar momentos de puro prazer e alegria. Você irá relembrar sabores da infância, de viagens, lugares e de situações que fizeram a sua vida ainda mais especial. Conheça alguns dos principais sabores da Copacol. Linha Kids, Linha Gourmet, Linha de Cortes Temperados Sabor Churrasco e Sabor Caseiro, Pescados Copacol, Linha Light e muito mais. Tudo para quem quer ter uma alimentação saudável e que não abre mão do aroma e sabor.
  • 3. Índice Linguiça de Frango Recheada..........................................................................................06 Espe nhos de Coração de Frango ...................................................................................08 Farfalloni Cremoso ..........................................................................................................10 Salpicão de Frango ..........................................................................................................12 Rocambole de Mandioca com Mortadela Defumada......................................................14 Omelete de Forno com Calabresa...................................................................................16 Abobrinha Recheada.......................................................................................................18 Frango à Tailandesa.........................................................................................................20 Almôndegas de Frango....................................................................................................22 Strogonoff de Salsicha de Frango....................................................................................24 Coxas de Frango Assadas.................................................................................................26 Frango à Caçadora...........................................................................................................28 Frango Navidad Recheado à Mineira..............................................................................30 Bobó Cremoso de Camarão.............................................................................................32 Salmão Recheado............................................................................................................34 Tilápia ao Molho Escabeche............................................................................................36 Tilápia à Mostarda Agridoce............................................................................................38 Fondue de Tilápia............................................................................................................40 Pão de Mel com Cobertura de Chocolate........................................................................42 Arroz Doce Cremoso........................................................................................................44
  • 4. Ingredientes: 1kg de Linguiça de Frango Fina Copacol 3 colheres (sopa) de salsa picada Azeitonas sem caroço recheadas Palmitos picados Farofa pronta (para empanar) Óleo para fritar Modo de Fazer: Coloque a Linguiça de Frango Fina Copacol num processador e bata bem. Misture bem com a salsa picada. Com as mãos, pegue uma porção desta massa de linguiça e abra um disco, não muito fino, nas palmas das mãos. Coloque no centro do disco uma azeitona recheada e uma porção de palmito. Feche a massa formando uma bolinha. Repita este pro- cesso até terminarem os ingredientes. Passe cada bolinha de linguiça na farofa pronta. Frite as bolinhas em óleo quente até dourar. Re re do fogo e escorra sobre papel absorvente. Sirva em seguida. Rendimento: 20 unidades Linguiça de Frango Recheada AperiƟvo 06
  • 6. Ingredientes: 500g de Coração de Frango Copacol 2 colheres (sopa) de suco de limão 2 dentes de alho socados Sal e pimenta-do-reino 2 colheres (sopa) de cebola picada 1 colher (sopa) de salsa picada 2 colheres (sopa) de azeite Modo de Fazer: Tempere os Corações de Frango Copacol com o suco de limão, o alho, o sal, a pimenta-do-reino, a cebola, o azeite e a salsa, deixando-os descansar por algum tempo nesse tempe- ro. Escorra-os e coloque-os em espe nhos. Coloque os espe nhos sobre uma gre- lha e asse em um braseiro até ficarem bem dourados. Rendimento: 10 porções Espetinhos de Coração de Frango Acompanhamento 08
  • 8. Ingredientes: 250g de Farfalloni (macarrão grava nha) 150g de Peito de Frango Cozi- do e Defumado Light Copacol 1 ½ xícara (chá) de floretes de brócolis aferventado 1 lata de creme de leite Sal a gosto 3 colheres (sopa) de cebolinha picada 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado Modo de Fazer: Corte as fa as de Peito de Frango Cozido e Defumado Light Copa- col em ras e misture com o bró- colis, o sal, a cebolinha e o creme de leite. Cozinhe o macarrão em água fervente e sal até ficar “al dente”. Escorra e junte ao molho. Coloque em um refratário e salpique o queijo parmesão. Leve ao forno médio-alto (200°C) para gra nar (cerca de 10 minutos). Re re e sirva a seguir. Rendimento: 6 porções Farfalloni Cremoso Acompanhamento 10
  • 10. Ingredientes: 500g Peito de Frango Cozido Temperado Desfiado Copacol 1 cenoura cozida e picada em pedaços pequenos 5 batatas médias cozidas e picadas em pedaços 2 talos de salsão fa ados 2 maçãs cortadas em ras ½ xícara (chá) de ervilhas ½ xícara (chá) de uvas passas brancas 1 colher (chá) de sal 1 colher (sopa) de salsa picada 1 colher (sopa) de cebola ralada 1 colher (sopa) de vinagre branco 2 colheres (sopa) de azeite 1 xícara (chá) de maionese 150g de batata palha Modo de Fazer: Misture o Peito de Frango Cozi- do Temperado Desfiado Copa- col com as batatas, a cenoura, o salsão, as maçãs, as ervilhas e as uvas passas. Tempere o salpicão com o sal, a cebola ralada, o vinagre branco e o azeite. Deixe tomar gosto por 10 minutos Adicione a maionese ao salpi- cão e misture tudo muito bem. Feito isso, arrume numa traves- sa. Leve o salpicão à geladeira por 2 horas. Na hora de servir, acrescente a batata palha sobre o salpicão. Rendimento: 8 porções Salpicão de Frango Acompanhamento 12
  • 12. Ingredientes: 500g de Mortadela Defumada Copacol fa ada 1 copo de requeijão 1kg de mandioca descascada Sal a gosto 4 colheres de manteiga 3 colheres de cebolinha picada Queijo parmesão ralado Modo de Fazer: Pique as fa as de Mortadela Defumada Copacol em ras. Misture a mortadela com o requeijão e a cebolinha e reserve. Em uma panela, cozinhe as mandiocas até ficarem macias. Escorra a água e passe a mandioca ainda quente por um espre- medor de batatas e acerte o sal. Abra a massa de mandioca sobre um filme plás co, em formato de um retângulo. Espalhe o recheio de mortadela e enrole como um rocambole. Re re o filme plás- co e coloque em uma assadeira grande untada com manteiga. Espalhe pedaços de manteiga por cima do rocambole e salpique o queijo parmesão. Leve ao forno médio préaquecido (180°C), por cerca de 30 minutos ou até ficar dourado. Rendimento: 8 porções Rocambole de Mandioca com Mortadela Defumada Acompanhamento 14
  • 14. Ingredientes: 200g de Linguiça Defumada Sa- bor Calabresa Copacol 250g de mussarela ralada 1 colher (sopa) de óleo 3 batatas médias cozidas e cortadas em rodelas finas 1 maço de escarola lavado e cortado em ras finas 6 ovos Sal e pimenta-do-reino ¼ de xícara (chá) de leite 1 colher (sopa) de farinha de trigo Modo de Fazer: Tire a pele e pique as Linguiças De- fumadas Sabor Calabresa Copacol. Em uma frigideira, aqueça o óleo e frite as linguiças, junte a escarola, misture bem e cozinhe até murchar. Em um refratário, levemente unta- do com margarina, alterne camadas de batata, linguiça com escarola e mussarela. Bata bem os ovos com o sal e a pimenta-do-reino, misture o leite e a farinha de trigo. Despeje por cima e asse no forno, préaque- cido, a 200°C por 40 minutos ou até dourar. Sirva em seguida. Rendimento: 8 porções Omelete de Forno com Calabresa Acompanhamento 16
  • 16. Ingredientes: 500g de Linguiça de Frango Defumada Light Copacol 4 abobrinhas médias Sal a gosto Salsinha picada 300g de queijo branco amassado 200g de requeijão light Modo de Fazer: Corte as abobrinhas ao meio, no sen do do comprimento e re re parte da polpa. Polvilhe as metades com sal e reserve. Corte as Linguiças de Frango Defumadas Light Copa- col em cubinhos e misture-as com o requeijão, a salsinha e o queijo branco. Acerte o sal. Recheie cada metade das abobrinhas com essa mistura, coloque-as em um refra- tário forrado com papel alumínio e leve para assar em forno médio-alto (200°C), préaquecido, por cerca de 30 minutos. Rendimento: 8 porções Abobrinha Recheada Prato Principal 18
  • 18. Ingredientes: 700g de Filé de Peito de Frango Copacol 4 colheres (sopa) de azeite 2 colheres (sopa) de gengibre ralado 3 colheres (sopa) de coentro picado 2 cebolas pequenas raladas 4 dentes de alho esmagados Cebolinha verde picada 2 abacaxis pequenos cortados ao meio (no sen do do comprimento) 8 mini milhos cortados ao meio 3 colheres (sopa) de caldo de frango Casca ralada e suco de 2 limões 1 pimentão vermelho cortado em fa as finas 2 colheres (sopa) de leite de coco 8 aspargos 100g de castanha ou amendoim triturado Modo de Fazer: Corte o Filé de Peito de Frango Copacol em cubos. Numa gela coloque 2 colheres (sopa) do azeite, o gengibre, o coentro, as folhas de limão, a cebola, o alho e a cebolinha, junte as ras de frango, mexendo até misturar bem. Deixe pegar gosto durante, no mínimo, 30 minutos. Re re a polpa dos abacaxis reser- vando as cascas. Corte a polpa em pedaços, eliminando o miolo fibroso. Aqueça o azeite restante numa frigideira grande, de fundo espesso. Adicione o frango e a mistura e re- fogue por 3 minutos. Junte os mini milhos, o caldo de frango, a casca e o suco de limão e o pimentão, cozinhe em fogo alto por 3 minu- tos, mexendo bem. Junte o leite de coco, os aspargos, os pedaços de abacaxi e as casta- nhas. Divida o refogado entre as 4 cascas de abacaxis e sirva imediatamente. Rendimento: 4 porções Frango à Tailandesa Prato Principal 20
  • 20. Ingredientes: 500g de Carne Moída de Frango Copacol 4 gomos de Linguiça de Fran- go Resfriada Fina Copacol Miolo de 2 pãezinhos francês 1 tomate grande picado 1 ovo 2colheres(sopa)demanjericão picadinho Noz-moscada 4 colheres (sopa) de creme de leite Farinha de trigo para empanar 30g de manteiga 4 colheres (sopa) de azeite extra virgem Sal a gosto Modo de Fazer: Numa vasilha, coloque a Carne Moída de Frango Copacol e desmanche as Linguiças de Frango Resfriadas Finas Co- pacol. Amasse tudo com as mãos até obter um composto homogêneo. Mergulhe os miolos dos pães em uma xícara com água, escorra-os, esprema bem e coloque-os numa vasilha. Junte 2 colheres (sopa) de creme de leite, uma ge- nerosa pitada de noz-moscada e uma de sal. Misture com cuidado e adicione o composto às carnes moídas. Acres- cente o ovo ao preparo e mexa bem. Re re pequenas porções de carne e forme com elas almôndegas. Passe-as na farinha de trigo. Numa frigideira grande com fundo an aderente, aqueça o azeite de oliva e a manteiga. Frite todas as almôndegas em fogo alto. Quando formar uma casquinha dourada, abaixe o fogo. Adicione à frigideira o creme de leite restante e o tomate picado. Ajuste o sal e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos, virando as almôn- degas de vez em quando. Junte o manjericão picadinho às almondegas 3 minutos antes de apagar o fogo. Rendimento: 26 unidades em média Almôndegas de Frango Prato Principal 22
  • 22. Ingredientes: 500g de Salsicha de Frango Copacol cortada em ras 2 colheres (sopa) de margarina 2 xícaras (chá) de creme de leite light ou iogurte desnatado 200g de queijo minas frescal cortado em ras 1 cebola pequena ralada 4 tomates sem pele e sem sementes picados 2 colheres (sopa) de mostarda 3 colheres (sopa) de catchup 200g de champignon 3 colheres (sopa) de cheiro verde 1 colher (sopa) de molho inglês 1 cubo de caldo de galinha dissolvido em 1 xícara (chá) de água Pimenta-do-reino a gosto Modo de Fazer: Refogue a cebola na margarina, junte os tomates e cozinhe até formar um molho. Acrescente o caldo de galinha diluído na água e deixe ferver por cerca de 10 minutos. Adicione as Salsichas de Frango Copacol, a mostarda, o catchup, o cheiro verde, o molho inglês e a pimenta-do-reino. Acerte o sal. Junte o queijo e quando começar a amolecer, acrescente o creme de leite ou o iogurte e os champignons. Deixe por dois minutos e re re do fogo. Não deixe ferver. Sirva a seguir acompanhado de batata palha e arroz branco. Rendimento: 6 porções Strogonoff de Salsicha de Frango Prato Principal 24
  • 24. Ingredientes: 1kg de Coxas de Frango Copacol 1 xícara (chá) de vinho branco 2 dentes de alho esmagados ½ xícara (chá) de cebola ralada Salsa picada Fa as de bacon (1 fa a para cada coxa de frango) 2 colheres (sopa) de óleo Sal e pimenta-do-reino 10 batatas pequenas cozidas e descascadas 3 colheres de maionese Modo de Fazer: Tempere as Coxas de Frango Copacol com o vinho branco, o sal, o alho e a cebola ralada. Deixe-as descansar no tempero por 4 horas. Coloque as co- xas em uma assadeira untada cobrin- do-as com as fa as de bacon. Leve-as ao forno quente e asse regando-as de vez em quando com o molho que foi temperado. Quando es ver quase no ponto, distribua as batatas cozidas e coloque sobre elas um pouco de maionese. Coloque para assar nova- mente até que as coxas estejam bem douradas. Sirva em seguida. Rendimento: 5 porções Coxas de Frango Assadas Prato Principal 26
  • 26. Ingredientes: 1kg de PeƟsco de Frango Temperado Copacol 1 cebola fa ada finamente 200g de cogumelos shiitake ou champignons frescos 2 colheres (sopa) de salsi- nha picada 4 colheres (sopa) de azeite de oliva ½ xícara (chá) de vinho branco seco 2 tomates sem pele e sem sementes Modo de Fazer: Leve ao fogo uma panela com o azeite e, quando este es ver quente, refo- gue o PeƟsco de Frango Temperado Copacol até que fiquem bem fritos e dourados. Coloque as fa as de cebola na panela e refogue para que dourem levemente. Acrescente os cogumelos cortados em lâminas e refogue para que fiquem macios. Regue com o vi- nho branco e deixe reduzir à metade. Adicione os tomates picados. Tampe a panela para que a carne cozinhe em fogo baixo. O molho deve ficar bem reduzido. Acerte o sal. Sirva com fa as de pão torradas com manteiga ou margarina. Rendimento: 6 porções Frango à Caçadora Prato Principal 28
  • 28. Ingredientes: 1 Frango Navidad Copacol Miúdos de frango 300g de carne de porco moída 6 fa as de presunto picado 100g de bacon picado 2 ovos cozidos picados 2 colheres (sopa) de salsa picada 1 dente de alho picado 4 colheres (sopa) de manteiga ou margarina 1 cebola pequena picada 4 xícaras (chá) de miolo de pão amolecido no vinho ½ xícara (chá) de farinha de amendoim torrado 500g de castanhas cozidas e descascadas Sal e pimenta-do-reino Modo de Fazer: Para o recheio, coloque em uma panela a manteiga e o bacon. Refo- gue para que o bacon comece a dourar e adicione os miúdos picados com a carne de porco moída. Refogue e adicione a cebola, o alho e o presunto. Misture bem e adicione o miolo de pão devidamente espremido, para eliminar o excesso de vinho. Adicione a farinha de amendoim e a salsa picada. Tempere com o sal e a pimenta-do- -reino. Pique as castanhas e adicione-as ao recheio. Reserve. Encha a cavidade do Frango Navidad Copacol com o recheio, apertando bem e costurando a pele com linha grossa ou amarrando-a bem forte. Em seguida, enxugue-o com um guardanapo seco, besunte-o com mantei- ga ou margarina e leve-o para uma assadeira grande e funda com um pouco de óleo. Cubra com papel alumínio. Coloque um pouco de óleo em cima desse papel e leve para o forno quente. Enquanto o frango assa, regue de vez em quando, levantando o papel, com o molho que se forma no fundo da assadeira. Quando o frango es ver macio, re re o papel, e con nue assando para que ele doure bem. Depois de bem dourado, re re o frango do forno, coloque-o em uma travessa e sirva. Rendimento: 8 porções Frango Navidad Recheado à Mineira Prato Principal 30
  • 30. Ingredientes: 1kg de Camarão Copacol 2 colheres (sopa) de suco de limão 1 pitada de pimenta-do-reino 1 colher (chá) de sal 1kg de mandioca picada 2 folhas de louro 2 cebolas raladas 1 dente de alho socado 2 xícaras (chá) de leite de coco ½ xícara (chá) cheiro-verde picado 2 pimentões vermelhos picados 8 tomates sem pele e sem sementes 5 colheres (sopa) de azeite de oliva 2 colheres (sopa) de azeite-de-dendê Ingredientes para o molho: 1 tomate grande (sem sementes) em cubos 1 pimentão verde cortado em quadradinhos 1 cebola cortada em quadradinhos 2 colheres (sopa) de suco de limão 2 colheres (sopa) de azeite 2 pimentas-malagueta picadas Sal a gosto Modo de Fazer: Tempere o Camarão Copacol com sal, pimenta- -do-reino e suco de limão. Cozinhe a mandioca em água fervente com a folha de louro e uma das cebolas, acrescentando metade do sal. Es- corra as mandiocas e bata no liquidificador com metade do leite de coco. Enquanto isso, leve ao fogo o azeite com a outra cebola picada e o alho socado. Refogue por 5 minutos. Adicione o cheiro-verde, os pimentões, a folha de louro e os tomates. Cozinhe até os ingredientes estarem macios. Junte os camarões e cozinhe por mais alguns minutos. Misture a mandioca já prepa- rada. Deixe levantar fervura, acrescente o leite de coco restante e o azeite-de-dendê (não deixe ferver). Sirva quente com arroz e o molho para bobó de camarão. Modo de Fazer: Molho Misture bem todos os ingredientes e, se gostar, acrescente um pouco de coentro picado. Coloque em uma molheira e sirva acompanhando o bobó. Rendimento: 8 porções Bobó Cremoso de Camarão Prato Principal 32 Ingredie t
  • 32. Ingredientes: 2kg de Filé de Salmão Copacol Sal grosso 1 cebola pequena picada 2 tomates sem sementes picados ½ lata de milho verde 1 xícara (chá) de palmito picadinho 5 colheres (sopa) de alcaparras 5 colheres (sopa) de azeitonas sem caroço fa adas 5 colheres (sopa) de cebolinha picada 2 colheres (sopa) de gengibre ralado 2 xícaras (chá) de maionese 2 colheres (sopa) de mostarda 3 colheres (sopa) de shoyu 1 dose de whisky Modo de Fazer: Coloque sobre uma grelha dupla (para peixe) uma folha de papel alumínio e sobre ela o Filé de Salmão Copacol, espa- lhe o sal grosso sobre o peixe, feche a grelha e coloque para assar em um braseiro por 20 minutos, virando a grelha de vez em quando para assar igualmente os dois lados. Prepare o creme em uma gela: coloque a maionese, a mostarda, o shoyu e a dose de whisky. Misture bem e reserve. Prepare a salada em uma gela: coloque a cebola, o tomate, o milho verde, o palmito, as alcaparras, as azeitonas, a cebolinha e o gengibre ralado. Misture bem e reserve. Quando o peixe es ver assado, abra a grelha, re re o excesso de sal. Espalhe sobre o peixe ⅓ do creme de maionese e leve novamente a grelha no braseiro por 10 minutos, agora sem virá-la. Mistu- re o restante do creme de maionese com a salada e coloque tudo sobre o peixe. Coloque novamente a grelha no braseiro sem virá-la por 15 minutos ou até que o recheio comece a borbulhar. Re re o peixe da grelha e coloque-o em uma travessa. Sirva acompanhado de arroz branco. Rendimento: 6 porções Salmão Recheado Prato Principal 34
  • 34. Ingredientes: Peixe: 2 Tilápias Inteiras Evisceradas Copacol (Porquinho) 110g de farinha de trigo peneirada Sal e pimenta-do-reino 1 pitada de páprica Água 1 clara de ovo ba da em neve 1 colher (café) de azeite Óleo para fritar Molho Escabeche: 1 copo de azeite 2 cebolas grandes cortadas em rodelas 6 dentes de alho fa ados 2 folhas de louro Pimenta-do-reino ½ copo de água 1 colher (sopa) de extrato de tomate ½ copo de vinagre branco 1 colher (café) de sal Modo de Fazer: Preparo do molho: Coloque numa caçarola o azeite, as cebolas, os den- tes de alho, as folhas de louro e a pimenta-do-reino. Leve a caçarola ao fogo e deixe fritar ligeiramente até as cebolas ficarem moles. Acrescente o extrato de tomate dissolvido em água, tampe a panela e deixe ferver por 5 minutos ou até que a cebola fique cozi- da. Desligue o fogo e acrescente o vinagre e o sal. Preparo do Peixe: Coloque numa gela a farinha de trigo, uma pitada de sal e outra de páprica. Desfaça a farinha devagar, com água, até ficar uma massa delgada. Bata bem. Adicione a clara de ovo ba da em neve e o azeite. Reserve. Tempere as lápias com sal e pimenta-do- -reino, passe-as pela massa e frite em óleo quente abundante. Escorra e arrume em uma travessa. Regue com o molho escabeche e leve à geladeira por 24 horas. Rendimento: 6 porções Tilápia ao Molho Escabeche Prato Principal 36
  • 36. Ingredientes: 1kg de Filé de Tilápia Copacol 2 colheres (sopa) de mostarda 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo 2 colheres (chá) de shoyu 2 colheres (sopa) de azeite Sal e Pimenta-do-reino 3 xícaras (chá) de folhas de agrião sem os talos 6 fa as grossas de pão de forma sem a casca 1 cenoura grande 1 nabo ½ pimentão verde 2 colheres (sopa) de maionese ½ pimentão vermelho Cebolinha verde Modo de Fazer: Bata a mostarda com o açúcar, o shoyu, a maionese e metade do azeite e reserve. Descasque e corte a cenoura e o nabo em rinhas, ou passe no ralador grosso, corte os pimentões em ras finíssimas, misture tudo com a maionese ba da com ⅓ do molho de mos- tarda já pronto e reserve. Aqueça uma frigideira an a- derente, pincele os Filés de Tilápia Copacol e com o azeite restante, polvilhe com sal e frite por 4 minutos de cada lado. Reserve. Na mesma frigideira, doure no azeite as fa as de pão sem casca até pegarem cor e coloque no prato de servir aquecido. Na mesma frigideira, refogue rapidamente o agrião e distribua sobre as fa as de pão. Pincele as lápias com o molho de mostarda, salpique a pimenta-do-reino por cima e coloque sobre o agrião. Coloque ao lado uma porção de salada, polvilhe com a cebolinha picada finamente e sirva imediatamente com um bom vinho branco. Rendimento: 6 porções Tilápia à Mostarda Agridoce Prato Principal 38
  • 38. Ingredientes: 500g de Isca de Tilápia Empanadas Copacol 2 xícaras (chá) de óleo para fritura 2 xícaras (chá) de floretes de brócolis cozidos 1 xícara (chá) de cebolinhas em conserva 2 cenouras cozidas e cortadas em pedacinhos 1 xícara (chá) de maionese 1 colher (sopa) de mostarda 1 colher (chá) de gengibre ralado 2 colheres (sopa) de iogurte natural 1 colher (sopa) catchup Modo de Fazer: Arrume as Iscas de Tilápia Empanadas Copacol numa travessa. Prepare o molho de mostarda da seguinte forma: Misture ½ xícara (chá) de maionese com a mostarda. Coloque a mistura numa molheira e polvilhe com o gengibre rala- do. Prepare o molho rosado da seguinte forma: Misture ½ xícara (chá) de maionese, o iogurte natural, o catchup e uma pitada de sal. Coloque a mistura numa molheira. Arrume em outra travessa os brócolis, as cebolinhas e as cenou- ras. Arrume a espiriteira na mesa, os garfos próprios, as travessas com o peixe, os legumes e as molheiras. Aqueça o óleo na panela própria para fondue, espete uma Isca de Tilápia e frite- -a. Depois passe-a no molho de sua preferência. Sirva-se alternadamente de peixe e de legumes. Rendimento: 4 porções Fondue de Tilápia Prato Principal 40 DICA: Isca de Tilápia Empanada Copacol pode ser subs tuída por Camarões Copacol.
  • 40. Ingredientes: 500g de Farinha de Trigo Minda 250g de açúcar ¼ de xícara (chá) de água 250g de mel 2 ovos 1 colher (chá) de canela em pó 1 colher (chá) de gengibre em pó 1 pitada de noz-moscada 1 pitada de cravo moído 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio 500g de chocola- te para cobertura (tablete) Modo de Fazer: Prepare a massa colocando o açúcar e a água numa panelinha. Leve ao fogo médio por 3 minutos, a fim de dissolver o açúcar sem queimá-lo, adicione o mel. Deixe ferver por 5 minutos, re re a panelinha do fogo e deixe a mis- tura esfriar durante 10 minutos. Adicione os ovos, a canela, o gengibre, a noz-moscada e o cravo moído. Incorpore a farinha de trigo e o bicarbonato e bata a massa com uma colher de pau durante 20 minutos ou até fazer bolhas. Pegue uma colher (sopa) de massa e coloque-a sobre a assadeira un- tada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo, formando um bolinho redondo, faça os outros pãezinhos de mel do mesmo modo. Asse em forno com temperatura moderada por 30 minutos ou até ficarem dourados. Re re do forno e deixe esfriar durante uma hora. A seguir cubra-os com a cobertu- ra de chocolate. Preparo da cobertura de chocolate: Pique bem o chocolate e coloque-o numa panelinha própria para banho- -maria. Tampe a panelinha e leve-a ao fogo durante 10 minutos. Mexa o chocolate com uma colher em movimento vaivém, durante 3 minutos para a cobertura ficar lisa. Coloque cada pão de mel sobre um garfo e mergulhe-o na cobertura de chocolate. Deixe escorrer o excesso e colo- que cada pão sobre o papel impermeável. Deixe os pães secarem por 30 minutos. Conserve-os em recipientes fechados. Rendimento: 20 porções Pão de Mel com Cobertura de Chocolate Sobremesa 42
  • 42. Ingredientes: 2 xícaras (chá) de Arroz Copacol 2 xícaras (chá) de água 1 pitada de sal 500ml de leite ⅓ de xícara (chá) de açúcar 1 colher (sobremesa) rasa de manteiga 4 gemas 1 lata de leite condensado Canela em pó Modo de Fazer: Cozinhe em uma caçarola grande o Arroz Copacol em água com uma pitada de sal, até que fique bem cozido e seco. Acrescen- te o leite e deixe cozinhar mais um pouco, se necessário adicione mais leite. Quando es ver bem mole, adicione o leite conden- sado, o açúcar e a manteiga. Cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando para que não grude no fundo da caçaro- la. Quando es ver bem grosso, re re do fogo e adicione as gemas. Volte ao fogo e misture por mais 30 segundos. Deixe esfriar um pouco. Quando es ver quase morno, despeje em taças individuais ou em cálices grandes ou mesmo em pratos de doce, salpicando com canela em pó. Rendimento: 8 porções Arroz Doce Cremoso Sobremesa 44
  • 44. Filiais de Venda Brasília – DF CNPJ: 76.093.731/0014-05 Inscrição Estadual: 07320069/0022-7 SIA - Setor de Indústria e Abastecimento Trecho 10 - Lote 5 - Pavilhão B5, Brasília - DF CEP: 71.200-100 Fone: (61) 3201-8118 Fax: (61) 3361-4333 Bebedouro – SP CNPJ: 76.093.731/0035-30 Inscrição Estadual: 210.152.710.112 Avenida Marginal, nº 1.422 Anexo B – Salas: 6 e 7 Distrito Industrial III CEP: 14707-004 Fone: (17) 3343-6477 Campo Grande – MS CNPJ: 76.093.731/0013-24 Inscrição Estadual: 28228711-6 Avenida Gury Marques, nº 6.211 Bairro: Moreninha CEP: 79064-000 Fone: (67) 3393-4266 Fax: (67) 3393-3739 Receitas e fotos: Fototek Produções Fotográficas Design gráfico e revisão: Ass. de Imp. e Marke ng Copacol Impressão: Gráfica Posi va Cafelândia – PR CNPJ: 76.093.731/0007-86 Inscrição Estadual: 43300087-04 Rua Des. Munhoz de Mello, nº176 CEP: 85415-000 Fone: (45) 3241-8072 Fax: (45) 3241-8184 CuriƟba – PR CNPJ: 76.093.731/0026-49 Inscrição Estadual: 90258109-00 Avenida Maringá, 4000/4160 Jardim Atuba 1 Município de Pinhais-PR CEP: 83.326-010 Fone/ Fax: (41) 3562-3277