O slideshow foi denunciado.
Utilizamos seu perfil e dados de atividades no LinkedIn para personalizar e exibir anúncios mais relevantes. Altere suas preferências de anúncios quando desejar.

Lípidos santillana

2.638 visualizações

Publicada em

Lípidos, concepto,propiedades y funciones

Publicada em: Educação
  • Entre para ver os comentários

Lípidos santillana

  1. 1. m@ ¿‘K322 n Los lípidos Santillana
  2. 2. I? CIL‘: l lqtLÏL ¡i218 b l‘ C Noticia i_ni_c_ia_| Diariode h Ciencia Los ácidos grasos del pescado tienen numerosas propiedades beneficiosas para la salud Una investigaoiórt realizada durante 2006 en la Universidad do Australia del Sur ha demostrado me combinar el corsurno d; pescado y la práctica de ejercicio físico es muy beneficioso para mostra salud Los res. iama de La «rest-p: m aceie de g 330i en tez de pescado. --I'- ren cor? msm (¡se tos 30103 gases no raw pen: so peso . ./ y Lveesfles a1 e: pescado ocean uLos Omega 3 ra ecos en e‘ scene awceus maflme’ mpesoacecnado de pesmdoamattawka cansa-za! de y‘ su suoo-‘scmsecorml "¿comme cuewxrgursas, mel-Isidora l maciza mocetada de egycc 0.513 c raJac-M sas-glitter; Paca los l ï UI‘ ‘¡#68330 F3 QNBXBCO C3346 YES múïffis lil-GNSS E rea 2B 019993 a 68 DIUQCV‘& CO1 Sdïefieï) epic-caen, C 33 E ‘W951 ¡fidoïa c vacas estratos gma-cmïfilgmao uve-sIaxaA amH Jïsuvez, a’ c2 se e ha semi " atado peq. .e". as m reeede este «ade? Owtro Mee co _ "r - cosscanas ceaoetece pescado cera Rush wve-rstyeoücxavgo. C ‘JWOBSUCEIB mrmrcycn raw ha revéaco (pe ‘es acmsguasm ree zado 5 m "-335 de €_'3'CC o Omega 3c-: -' pera-tio ayudan a l! _' " cuafle res cias a la semana, han protege! a’ oetebroce-ï enxeec men). "' x , pera do dos x cxyanos de mee a po! moneda) ias in. "co-ces ora-temas Ex‘ ' p-ecscna, menta»: (¡.2 ¿‘restoceïos y rear: ¿"m evreagoce padecen ,1‘) gmc-os. a ros me se ‘es ra darlo ace-desea cerebros/ aser. eres. uÏ Í‘; - g C l} rr
  3. 3. Los lípidos y ,1 1. Características generales. Clasificación. _ j 2. Los ácidos grasos. i‘ q 3. Lípldos ¡nsaponificables J ' _ ' nt. A 1. Lípidos simples 1. Acilglicéridos o grasas. 2. Céridos o ceras 2. Lípldos complejos. . 1. Fosfoglicéridos A u C ' D w y 2. Esfingolípidos. ‘ . ; u 4. Lípldos insaponificables. “ 1. Isoprenoldes o terpenos. 2. Esteroides. 3. Pnostaglandinas. N‘ . ' . , ‘r _. WV‘J'‘ ‘k5 . ‘ ‘¡f “b -i"= '.'. ‘a‘ s? Jr I ‘w de‘; .1 v .1 ¿eske - A, _ el
  4. 4. Ï v uL. 3 LUJLUW-‘u ÏI >Lr_r, i LL: Los lípidos Los azodosgrasas Srrvpïcs IhotoHpxd-QV 4m Esicrorflcs Corrmqas [mlcroh Prostaglandvwas C7 ( J x-Juí ‘cwïjr
  5. 5. Concepto y clasificación de lípidos PROPIEDADES QUÍhHCAS - Constitundos pc’ C. H, O. P y S. FUNCIONES EIOLOGICAS - Estructurales (maembranas celufares) v En ergéticas (ÍLÏBCJÏQÏÍCÉFÍCÏOS). o Vntamínucasy hormonales (esteroides) PROPIEDADES FÍSICAS -Untuosos al tacto. vPoco solubles en agua. - solubles en disolventes apalares. CLASIFICACIÓN! (s egun su e-strucura molecular) SAPONIF ICABLES o Grasas o acilglícendas o Ceras - F0 sfolípidos o Esfingolípidos INSAPONIFICABLES o Te rpenos o Esteroides - Pro staglandinas
  6. 6. ‘- : ‘;‘. l_t’«'l' Ïl l tp; gy; CLASIFICACIÓN LÍPIDOS SAPON IFICABLES SAPONIFICABLES ° Con ácidos grasos _ . . ' Forman jabones al reaccionar sm ámdos grasos . ' No forman jabones. iogHïases alcahnas (Naow - Derlvan de hidrocarburos INSAPONIFICABLES INSAPONIFICABLES ° Enlaces éster Nauru; “ am». , lineales o cíclioos insaturados.
  7. 7. ÁCIDOS GRASOS lsoprenoides terpenos Esteroides Prostaglandinas
  8. 8. .3 lnuu tsunemn Ülaecureso: " Los Ii ¡dos Fosfogocéndos Complejos Fosfoesfingollpidos Gl uooesfi ngol ¡pudes lsoprenoidcs o torpe nos “°‘"*°“‘"á°*"°*°'“°= o insaponificablas Prostaglandunas grasos o saponificables . Ácidos grasos lnsatumdos Acllghcéndos Simples Lípidos con ácidos Lípldos
  9. 9. Ti) lhlülïj ñ ESUUUI-‘x ¡’ELLA-SUE "' Los ácidos grasos Acidos carboxílioos formados por largas cadenas carbonatadas, con número par de átomos de carbono Prlmcr carbono Grupo momo, ” Grupo carbcxllo Grupo metilo WW") termlnal M e 22 22 se e e e: H2 H2 H2 H2 H2 H2 H2 H2 ¿e? COLAAPOLAR, HIDROFOBA CABELR. HIDROFILA :3 mu». Am ¿mon
  10. 10. v ar D inicio‘ 3 hSOUEMA aktcunsos‘ f“ j, Los ácidos grasos x/ H2 H2 H2 E2 E: El: Elz E12 “aRc/ Cy/ Cxc/ Cxc/ xc/ xc/ xc/ xc/ COOH Hz H2 H2 H2 H2 H2 H2 H2 3 SALIR ANTERlOR ¡ l I l "
  11. 11. 3 llwlCIU ñ ESDLtM-ï T3 l>tCUIiSUS ’i 9’? '5°5 ¿En qué se diferencian unos de otros? Longitud de la cadena (número de carbono) Presencia o no de dobles enlaces (l nsaturados o saturados) D sam»: ANHdilOíï
  12. 12. D Inicial 3 EsoueMA‘ Duecuesos Los ácidos grasos / saturados Insaturados CH¡*l(‘H¿l¡rl‘C( MH (ÍH‘—lC. H¡‘l, ——CH= cïH—lciH¿l«—iíi wH n_ H, H; N_ ll, - N: N‘ N; . H. (C/ (.C/ l.C/ (.[/ l.C/ L(l/ (.C/ (.C/ L C00” H; N¿ N; H; N; H¿ N; H; ,0 V”««. /”/ C” 0H Ácido osleárlco QAMERIOR‘ .1 ¡{H2
  13. 13. m J INlCIO‘ 3 ESQUEMA! DRECURSOS l l Los ácidos grasos saturados / Ácido esteárico cH, —<cH_, l,(, —cooH Hz Hz H2 H2 Hz Hz Hz Hz “3°c/ °C/ °c/ °C/ CC/ CC/ CC/ CC/ CCOOH , _ H2 H2 H2 Hz Hz H2 Hz Hg f. : Sólidos a temperatura ambiente Abundantes en las grasas de origen animal (en queso, embutidos, leche entera), manteca de cacao (chocolate) y aceites de palma y coco 55mm ímremon ' Al, ‘ ¡ i H y
  14. 14. l l . _ . l D INlCIO‘ 3 ESQUEMA D RtCURbÜb , - "/1 v Los ácidos grasos insaturados . . / Ácido oleico Cm-(CHZ); —CH= CH—lCH¿); —CUoH r H¿ H2 H Hz ' C/ C / C2 Hg H2 C / CCo0 H3 C / C H3 H2 C / C H2 C / c c/ C H2 "e s c= c/ e w 3' H u 0 c! ’ Líquidos a temperatura ambiente Monoinsaturados, poliinsaturados Previenen enfermedades cardiovasculares O SALlR ANTERIOR i l ‘
  15. 15. Ácidos grasos insaturados Ácido Ácido Ácido (k Oleico " . llnoláco finolérico y 7x1 T‘ ' yq/ H . .C! _H / /H . F-H ‘sc ji 5.. < a ‘H . v‘ CwH ce“ / w Í’) / f. " Ñ y’. K . 9‘*H H ,3‘ --c/ ’ CH H r 4,”, H ’ o Tienen uno o mas dobles enlaces. HICJ “¡é H - Generalmente líquidos a temperatura amnlerte
  16. 16. ‘ vu: ‘g L‘_¿‘l_L", ’. l ¿LL ÁCIDOS GRASOS, EJEMPLOS Átomos Nombre trivial de Estructura carbono durara guia, ugzinurlns 1:? ’(íHlCH, l.<ÏOOll l ICÏHlC-IHJ; cmoH 7 16 . CH. lCH, ll-, ;COOH 2o CHACH; J,C()()H 24 ÏLLHJCHLlufiÏOOH ‘Ah lLlu: urusús Jlvlllillltlux ¡(; H.lCH¡l. _k. 'l'l’Clllcllngtjoúlal __ _ _l(jll_. lCll_lvlyCl'l (ZHlCHmCOOH hs cnicrlllrcll CHCllgCH CHICHLCOOH 1x tcncrrcH (ÏH(‘H, (ÏH'ClAlCll, Cll CHlCH moon Arau-J -. l o ' 20 CHJCHALCH CHCHAVCH CHCHVCHCHCH CH— l CHÍCILJCOOH
  17. 17. É law: ‘fl ‘cautiva i) l-l: .'_Ll": l_: Los ácidos grasos esenciales Los tres ácidos grasos pollinsaturados (llnolélco, llnolénico y araquldónlco) Antiguamente llamados Vitamina F (“fat”) Esenciales para el desarrollo, Los humanos y otros animales no podemos sintetizarlos y debemos lngerlrlos en la dieta, sl los vegetales (asi los incorporamos a la dieta) _ v”,
  18. 18. D inicio‘ D LSQULMA Dkecunsos‘ Los ácidos grasos omega son los que encontrarnos on el pescado and. También se los conoce como a. g. esenciales pues nuestro ¿dos organismo no puede fabricados Encontramos: Omega 3: unolónlco yomoga 6: llnolénlco yaraquldonloo Los ácidos grasos Omega-J se encuentran en la grasa de pesc como el salmón y en los aceites de l llnaza y canela N‘: _ af’ j SALIR 3 ANlERlOR ¡ , | l -
  19. 19. m D IMClU 3 ESQUEMA‘ D RECURSOb v l "_ Los ácidos grasos: nomenclatura e ‘x/ Los dobles enlaces comenzamos a numerarlos desde el grupo metilo terminal (posición u) Sólo se nombra el primer doble enlace, el resto de dobles enlaces aparecen a continuación, dejando un grupo metilo entre medias VVVVVVVV/
  20. 20. Ácidos grasos insaturados Ácido Ácido Ácido °| =ÍCO linoláco o Iinolérico 9oH %C"°H 4 ‘s OH I_ / l x? I, A l, e H , ‘ x _ v z-H Í H *‘ _ A .1 < fi ‘H / C». . H C. -+H f. ) ( ¿q / X Oléico: 18z1w9 / CH H Ï/ 'r-C/ / ' H u, J a H m; H¡C H, C H ¡_¡no¡é¡co; 132m5 Linolénico: 18z3w3
  21. 21. r a 3 mscuo 3 ESDUtM/ t Dlztcunzsos y. Los ácidosgrasos: isomeria cis-trans La presencia de insaturaciones da lugar a ¡somería geométrica sis-trans. Los isómeros sis-trans se diferencian en la configuración espacial de los sustituyentes del doble enlace la Imrnerla cls íorrna un quiebre en la cadena. lo que explica que las cadenas de ácidos grasos insaturados estén dobladas, mientras que las do los saturados (o configuración trans) son meus Esta (¡pe de Isomoria influye en ol empaquetamlomo y en los punios de fusión 3 Anrtmm ¡ i
  22. 22. Ácidos grasos insaturados Ácido Ácido Ácicb (k °'= ¡=° linolaco o ¡mlérico C0H K a c— OH | > n» Lï Ï H
  23. 23. " . 1 Htiuhfi! tbÍJLkFf/ i i‘ lrkiLti-ïbtjb ¿Lo sabías? Hidrogenación. Este proceso conviene algunos dobles enlaces de los aceites vegetales en enlaces simples, al mismo tiempo que cambia la configuración de otros dobles enlaces de cis a trans, lo que transfomia los aceites en grasas semisólidas, más atractivas para la industria alimentaria por su larga vida, su estabilidad durante la fritura y por trabajarse más facilmente que la mantequilla Los acidox tmmqrasos y» c-nttia-mv m r-n los alum-ntm lntou. Diodullu‘. (OWPILÍJÍÜS Motrin-ados. ¿luna-ritos proccsado‘. y mqrqnrvnns ‘:3 SÍKLM
  24. 24. D lNiClO esouem RECURSOS ’ Las grasas Lo‘. ¡’i601 (nm-q: en lc‘ i'>vn. «7l(l-, lr‘ coma-vc ¿Iva ÏKHIN proasíJJoi y ¡‘mig mi 1 Mmm t 0*. .02 ‘il? (“VCHÜWKY Xi prrïlix ‘ NYERNET DACTIVIDAD Qwww financian: Los ácidos grasos trans son grasas manufacturadas creadas durante un proceso llamado hidrogenación, el cual apunta a estabilizar los aceites pollinsaturados con el fin de evitar que se vuelven rancios y para mantenerlos sólidos a temperatura ambiente. Estos ácidos pueden ser particularmente peligrosos para el corazón y pueden ofrecer riesgo para el desarrollo de ciertos cánceres. Los a. grasos trans se utilizan en las comidas rápidas, productos comerciales homeados (donuts, bizcochos, galletas), alimentos procesados y fritos. oANTERKRlMc sun]
  25. 25. :3 llvlElO k? ) tSOUtl/ ñ ¡»tumesus " Progíedades físicas de los ácidos grasos lona hiúófoba: Repulsión al agua, O una "¡Ñflw establece EVW con moleculas llpldims » cstabhcc aïrawones C tipo electnco con E‘; ‘C42 p E‘; c c c Hlc/ C/ c/ c/ C/ c/ c/ c/ H2 H2 H1 H2 H; H2 H2 H2 H2 H2 moleculas de agua y o— otras polares Puentes de hidrogeno Enlaces de Van der Waals: se . producen entre los grupos ntetilc-nos de las cadenas alrlaticas ivliselablcapa " " ' g D SALHC D ANÍERIÜR
  26. 26. .1 — _= —_. _._—— —— m E v ur. F3 tauusrr. ‘l lt. ;l, i‘¿¿‘; Propiedades fisicas de los ácidos grasos: puntos de fusión lildrdlbba: Rlïpulïbllfíïll Galli]. o una Mflófim cstauleue EVW con n olucula, IlQIJLÁS u‘ ¿“Hume atmmoncs V C tlpoelectnw con H2 H2 H2 H2 H2 H2 H2 moleculas de agua y otras "lares Hic/ Rc/ Cxc/ ‘y/ ‘xc/ “y/ ‘xc/ Cxc/ ° “ H) H2 H2 H1 H2 H2 Hg T‘ fusión: temperatura a la cual una sustancia se congela T‘ ebullición: temperatura ala cual una sustancia sc hierve Los puntos de fusión van a depender de: ' . A mayor cadena mayor número de FVW y mayores los puntos de fusión. l’) ' Los dobles enlaces dimlnuyan las FVW, por lo que se acerlan las cadenas y disminuyen los puntos de fusión (') Cuanto mayor es el número de carbonos más enlaces hay que romper, necesitamos más energía y por tanto más alto es el punto de fusión. Por ello son sólidos a temperatura ambiente ¡‘Jsrxul ) 2mm lCl
  27. 27. ) INICIO! D EsouEMAl Dkscuusosl (E. Propiedades guímicas de los ácidos grasos E nlaoe este! 1 CH¿-(CH; )u*COOH + HO-CH¡-CH¿- -(CH; )u-COO-CH¡-CH¿-CH; + HZO Ácido palmltioo Propanol Palmilato de propilo (ácido graso) (alcohol) (esten CH, -(CH¿). .-COOH + NaOH a) CH, -(CH¿), .-COONa + H¿. O Ácido palmltico Hidroxido Palmitato de sodio (ácidograso) de sodio Gabon) (lil lClfiIu’ CDO Naï. N asma‘ SAN-remos! '_; ¿¡ÏHf_: ,-,
  28. 28. l 2122:‘: Efecto s-upumnnto- (Tomado defliclogia) semi-ana D SALIH 3 ANY tRlÜH
  29. 29. 3 INICIO‘ 3 ESQUEMA! DRECURSUS Membrana Celular (¡montante 3 ANIERJOR = ll‘
  30. 30. ' m 3 IMCIO 3 ESQUEMA DRECURSOS ‘Í’, Lí ¡dos con ácidos rasos o sa onificables , / Simples (hololípidos) Complejos (heterolípidos) a. ..“ -. .. t. .. . «. . . . . . A N 4 a ur mmm-m u, or", urke -. -. «menear u» P .4 -. ..4 . «figura; l 3 Autumn ¡ l H
  31. 31. 3 tsuutrm ñi-ztcuiisos ACILGLICÉRIDOS o GRA AS Son ésteres del alcohol propanotriol o glicerina y de ácidos grasos. Sufren saponificación. Apolares e insolubles en agua (pues el grupo OH está unido mediante enlace éster) Dependiendo del n° de ácidos grasos, tendremos: ¡‘lu Monoacilglicéridos Diacilglicéridos l Trlacilgllcáridos ó Grasas neutrasi
  32. 32. 3 INICIO? D ESQUEMA‘; DRECURSOS! 7 n, 7 Lígidos con ácidos grasos o sagonificables (le a u l 3-4 : l 5-4 é. .. V)‘. z r , 5.. o ven ‘¡l ¡mansion Triacllqlloérldo QSAUR ‘ñkNTERlüi '_-l¡í1l‘i_; p,
  33. 33. a í a micro‘ D ESQUEMA‘ I) RECUR50S| V’ ‘ "" a Lígidos con ácidos grasos o sagonificables L: - ‘4 Eslerlflcadón O CH, -——(CH_. ),. —COOH HO—CH_, CH, ——(CH_. ),. —É—O—CH¿ l o l CHg-(CHQH-COOH + HO—CH‘T> CHg-(CHQH-ICI-O-CH + 3H¡O | se l CH¡—(CH_, ).. —COOH HO-CH, CH¿—(CH¿). .—C—O—CH¡ 3 Ácido palmítioo Glioerha Trhcilglioérido (nmoanotvíol) (tvipalmflina) . °sAuR‘ íwemm‘ / .'v. l¡¡¡‘1|}_ï= v,
  34. 34. 3 lNlCIÜ ,3 tSDUtMA IKtCURSCS ESTERIFICACIÓN Ácidos grasos COOH V»'A_/ /A_/ Ñ'_/ // /V: ‘(¡“/ {/ HO'(| :H1 COOH 0 r/ ‘x_/ ,"/ /', /_/ _I/ HQCH . , H , , , ,. ,_ COOH HD-CH¡ " ‘V “J V , " . »’ ‘v’ , , < N , . , CO— O-C ' / K, ’ x/ u, ‘ H ¡H7 ¿“AV «V k ¡‘w/ co 01cm . . , . , , .o-c / / V V C0 "2 Tnacnghcéndo a ANT ERICK
  35. 35. a Ï) llulClU A‘ ESQUEMA t) ÍKLCURSÜS SAPON| FICACIÓN ENaOH V _‘ ¿c0 0'01, XÑOON? ‘ Hotlzn, y ‘l a ‘A uacoocu ——o _¿‘JAHflv], ,_, ,/ .Vflrw/ COONB * HO-CH r/ co ocn, /, V,. l, ¡VVcooNa HO-CH, encema j sama ANTERIOR
  36. 36. me m; a _ . É n un, ,3 LLuLLwVt ‘i l La, ua: Triglicéridos Carecen de polaridad, por ello también se llaman grasas neutras. Según el tipo de ácidos grasos pueden ser. Aceites (grasas vegetales): Con ácidos grasos insaturados. Ptos de fusión bajos. Líquidos a T’ ambiente. Ejemplo: aceite de oliva (trioleina), girasol, maíz. .. ¿bos (grasas animales): con ácidos grasos saturados. Sólidos a T‘ ambiente. Ptos de fusión altos. Ejemplo: sebo de buey (triesterina) Mantegulllas: con ácidos grasos de cadena corta. Puntos de fusión bajos. Semisólidos a T‘ ambiente
  37. 37. GÍCASCZJS scrturacicas Lasgaszssauaússe enamneiptnnm rindstasarmla rruteqhelqaghlede ermerablehknlaamny lescaresgangdgdcpe mbsaasmmdcbmm, EE 3% Santillana
  38. 38. Los cerdos ibéricos, alimentados con bellotas ingieren más cantidad de grasas insaturadas y generan grasas más fluidas. j Awitlvlutv
  39. 39. j lltlijlij i“) tSiJLxtl/ vï fiPECLlÁSUÏ ¿Lo sabías? Las margarlnas son productos elaborados a base de grasas semisólidas emulsionadas con una fase acuosa. Se obtienen mediante procedimientos industriales a partir de mezclas de grasas y aceites de origen vegetal , de origen animal o bien mezclas de grasas de ambos orígenes. Los aceites liquidos pueden someterse a los procesos de hidrogenación y/ o lnteresteriflcaclón previamente a Ia refinación para Ia obtención de materias primas semisólidas. La hidrogenación parcial de los aceites produce una proporción de isómeros trans de ácidos grasos, no así la hidrogenación total que no produce grasas trans y que puede combinarse con el proceso de lnteresterificación para la obtención de grasas plásticas libres de isómeros trans. 3 mui-z Ídvllïlïllflï
  40. 40. Definiciones de los diferentes tipos de aceite: Aceite de oliva virgen y virgen extra: aceie obtenido de la aceituna mediante procesos fisicos, sin tener contacto alguno con disolventes orgánicos y con una bmperatura durante su extracción, menoro igual a 35° C. Aceite de oliva virgen refinado: Es un aceite que procede de los aceites de oliva virgenes corriente y lampante, no aptos para el consumo directo. Mediante un proceso de refinamiento se hace comestible, pero no se comercializa directamente a los consumidores. Aceite de oliva: Es una mezcla de aceite de oliva refinado y aceite de oliva virgen o virgen extra. Aceite de orujo de oliva crudo: Procede del orujo de la aceituna, que precisa disolventes orgánicos para su extracción y por tanto no es apto para el consumo directo. Aceite de orujo de oliva refinado: Aceite procedente del orujo de oliva cmdo, no apto para el consumo dlrecb. Mediante un proceso de refinación se hace consumible, pero no se comercializa directamente a los consumidores. Aceite de orujo de oliva: Es la mezcla de aceite de orujo de oliva refinado y aceite de oliva virgen o virgen extra, que llega a los consumidores. EE 3% Santillana
  41. 41. "i natura inicial i‘ ¡»bfiiflïbïjï ¿Lo sabías? La ingestión en exceso de ácidos grasos saturados en la dieta incrementa los niveles en sangre de triglicéridos y del colesterol malo, y por consiguiente favorece la formación de placas ateromatosas en las paredes de las arterias responsables de las trombosis y de otros accidentes cardiovasculares. El mismo efecto tienen los ácidos grasos trans presentes en las grasas hidrogenadas, como margarinas, bollerla industrial, pan de molde, snacks, etc. ïíïïïïï’ — 4. ‘v; e ¿sx ñ; l i, L’ ’ i (¿ik , " ‘i’ z‘ Oti-asocia miiroide Comandancia: Am t ser iji-
  42. 42. f) HUEIÜ kïüLkM-ï latïLUlibüï ¿Lo sabias? La ingestión de ácido oleico (rnonoinsaturado) y de ácidos grasos pollinsaturados, abundantes en aceites de semilla y de pescados azules, rebajan los niveles de colesterol malo (LDL) y elevan los niveles de colesterol bueno (HDL), evitando la fomiación de ateromas l .1‘ u" l ‘fi , .. «i? O 4
  43. 43. FUNCIONES DE TRIGLICÉR| DOS ' Reserva energética. r1 g grasa e35 [ g libera 9 Kcal, 3,75 1 g de glúcido) . . . . 1' ' r « . «i? ° Aislantes termicos. (depósitos x 5g? ‘ 33;, de grasa subcutáneos en tejido adiposo, ¡‘vüï , ‘ hibemaclón) — c! ‘TWVJ. ’ 7 J ° Amortiguadores mecánicos.
  44. 44. :3 lMCiLi Í) tsuutrm jiatLuzeub ¿Lo sabías? La grasa del tejido adiposo pardo (distribuido en forma de pequeños depósitos en omóplatos y axilas) suministra abundante calor, sobre todo en los animales que hibeman, ya que su oxidación en la mitocondria no suministra ATP, como los demás tipos de grasas, sino que produce exclusivamente energia en fomia de calor. j bJtLllz ‘.3 ¡(NI tlisülí
  45. 45. i‘) lnrïli; tï-DLEWM num-regia "V Cérídos o Cefa_S> Las ceras son sustancias sólidas a temperatura ambiente debido a sus largas cadenas hidrocarbonadas. aunque de bajo punto de fusión. impermeables. lo que las hace útiles para los seres vivos para proteger de la desecación (hojas y frutos). También tiene funcion de proteccion la cera del conducto auditivo. nzf-o-É-orrcm-ou-cnïovïwroirmrmrovrceo-rcvroiroa WWWWWO‘! WWWWWWWWïWÜvWWWWWWCWWWWWWGB F'; i|r1'i| i.ïrii‘i= :i»— miri Wlr- i-Mir’: ri»- . —’ii‘r»| r’ii Ácido gra-ari (IÏ IR) Enlacn ester Alrnhcil du rarïlena lafrjn (F313) no2)
  46. 46. 4' ¿i: sg; rrír, i viviera Los lípidos E. ‘ 4:" ‘íflmfinfifi-í. l ehytmnorÉtnr-ï . I Í . V ‘í 1‘ Íiíuafliïáïl Santillana
  47. 47. l? ir «Lil: _‘i taJLtrrr. ‘i itLLl : .I, ': - Impermeabilizar . .z. -.-,
  48. 48. p) lCLIL‘. tï-QLtWl-‘t Í‘, ltbiflllïbfiïb ¿Lo sabías? La Ianolina es una grasa obtenida de la lana de oveja, se utiliza para fabricar suavizantes y lubricantes. tníLll. f) rllllklrlüln
  49. 49. Y) li. LIU ñ tírDLtUl-‘l kbCUlibUb ¿Lo sabías? El cachalote se alimenta de calamares, que captura en aguas muy profundas, realizando inmersiones que pueden llegar a alcanzar los 3000 metros de profundidad. Para ello debe permanecer inmóvil a la espera de los bancos de calamares. Para regular la flotabllidad sin esfuerzo natatorio utiliza su enorme cabeza. Su cabeza es tan grande porque alberga en su interior unos 18 000 Kg de espermaceti, que en reposo, a 37 °C, permanece líquida. Cuando el cachalote se sumerge se sclidifica el espermaceti y se vuelve más denso, lo que regula su flotabilidad. T v‘ "v: ' "¿>- i l; . —r ’_¡ j SflLll, WWYLMÜl‘.
  50. 50. 5 919212552" iácidzesagrasgatasapgnifLables ¿LJPLd9 ssgrgeleios, Saponificables Composición: alcohol + ácido graso(s) + otra sustancia Comportamiento anfipático. En contacto con el agua forman micelas Clasificación: a)G| ¡cero| ÍpÍd0s (glicerofosfolipidos, giiceroglucolipidos) b)EsfingoIÍpidos (esfingofosfolipidos, esfingoglucolipidos) Principales componentes membranas biológicas (función estructural) 3 saul, viril klvlUlr
  51. 51. v ¡a una A‘? ir. i_’1l_: í kbuptniflr A‘) PtLUlrbLI: "y LlP¡d°5_°°O icid°_5.9’35°.5_9_5@P°"¡Í¡99P'C5ï_ LiP¡d°_5 C°mPJPJQS 1- GLICEROLÍPIDOS Componentes fundamentales de las membranas biológicas (estructural) Moléculas anfipáticas Pueden ser: (según la otra sustancia) a)Glicerofosfollpidos (fosfolípidos) b)Gliceroglucolípidos 3 Shui ñiwiLi lts»
  52. 52. ‘S l’ Liu ‘(.3 kauttuia ltgpltpt 1- GLICEROLÍPIDOS 1.1. GLICEROFOSFOLÍPIDOS o FOSFOLÍPIDOS m, r Fosiatidiletanolamina ¡v . Acldogaso U4 c". ¡N r / Giimrlna v» — o, A°'d°ga5“ * (n, (‘H cu; tu: cu; (Hr cu: (Ti-lr (Hr ro o (H: / Fosfato z . . . . . . . . Senna cu, c», LH; cu, (rl, cu, ui, ul, cu, m, ua, ul, cu, ul, (ri, to o (H o / cuyo p o (H; cu. » nu. » l O a/ a/ Zona hmroioba Zona hidrcfiia La ¿ ; ,4 ru Luiz) El grupo iosiato está unido nledlarlc enlace ésicra un sustnuycnte polar (anwnoalcohoi o poiiaicohol) Los más importantes: - Ácido fosfatidlco (de él derivan todos los fosfolipidos) - osfatidilcolina llecitina). Componente vaina mielina y de las membranas mitocondriaies. - Fosfatidiietanolamina (cefalina). En el retículo endoplásmico. - gsfatldllserlna. Membrana de eritrocitos. - Fosfatidlllnosltol: Segundo mensajero en las membranas biológicas f) saul: mii tl-lol:
  53. 53. D INlCIOÉ D ESQUEMA‘ D RECURSOS r FOSFOGLICÉRIDOS itydropnm; NEJÓ — i LPOKvr) / f Glycerol ti) / - , I ', C "= ’ l, ‘ P; a, .í _ . El "E ‘Ï cx e e “ rx ‘x É 7'. ’ « 4' ‘} u v i . /4 e e ‘} ‘ >. >. ' “N > : : 2: " .2 z ¡se ¿s ‘ i "(ha ¿‘EN _ i ‘a (Jl-A C V l Q ‘a ‘: . Nydrophnhnlails « . i lhonVolarl D ANltRlüi -lillll‘-
  54. 54. Biologia Los lípidos
  55. 55. TN, lhvïlijr tï-QLEWM líhLtl-‘E-ijb 1- GLICEROLÍPIDOS 1.2. GLICEROGLUCOLÍPIDOS Colas no polares Cabeza polar il - 222222222.&’. &’? ,&‘2;&' un un +43 34a ‘wo 349 34:) ‘no ‘Ha nnnnnn / }.? .¡J.13 / / / i Mono-sacando Zona h iclrofila O—3 O*3 Zona lWílrÓlObíl Se encuentran en las membranas de las bacterias y de las células vegetales 9 Shui F) «tm Ll-lUl
  56. 56. a. — f} lngu; kwutuw. jlztLLl-ïwïü 2- ESFINGOLÍPIDOS 2.1. ESFINGOFOSFOLÍPIDOS (esfingomielinas) Resultan de la unión del gmpo alcohol de la ceramida (acido grado de cadena larga y el aminoaloohol esfingosina), mediante enlace éster, con una molécula de ácido iosfonco que, a su vez, se une mediante otro enlace éster a una molécula de etanolamina o de colina (segundo alcohol de cabeza). Abundantes en tejido nervioso, donde forman parte de las vainas de mielina que recubren los axones de determinadas neuronas (fibras mielínicas) El‘ JCL ,1’ ‘ Egfingosgna Esflngomlcllna CH’ (CH, "“ CH CH c» oH Fosfalo CH; iCHzhï C0’ NH CH O’/ .CH¡ cu; o P o cm cu; ÑÍcH, Ácudograso CH o ’ Coma Zona hndrofoba Zona lwclrofula a mu» i) «ru uma
  57. 57. í‘, ll. l:; ll_: tauutlna vmLl-tazsnn 2- ESFINGOLÍPIDOS 2.2. ESFINGOGLUCOLÍPIDOS Resultan de la union, mediante enlace O-glucosidioo, entre el grupo alcohol de la ceramida y un conjunto de monosacáridos. Cerebrósldos: Los más simples. A la cerramida se le une un monosacárido (glucosa o galactosa). Abundan en las membranas de las células nerviosas del cerebro y sistema nervioso periférico. Gangliósldos. A la ceramida se une una cadena de oligosacaridos. Se localizan en la parte exterior de las membranas celulares, especialmente en las neuronas. Actúan como receptores de membrana. 3 b-KLH P) ¡«NÍ Ll . Lïl
  58. 58. la Los ÍÍPÚOS 1 , . .15 i l l ic , ' weérwsjaï"fiu. va na
  59. 59. f‘. lhlLlfj f} tbíJLLlfñ WLLLlLEIJ’: "7 “Ljpídossin ácídosígrasros o insaponificaybles K Isoprenoides Esteroides Prostaglandinas W (terpenos) f. / l n“ . « VI, ‘ i ¡,5 3;____ v" VER 4"": VER VER " ‘, moLscuuus ‘ MOLÉCULAS MOLÉCULAS _ 3 mu. Ü mi t l- l ul
  60. 60. a: ya F lLElU ñ tbüLtfil-K f} l-kCUl-Zbljb " _Lipidos sin ácidos grasos o insaponificables ISOPRENOIDES O TERPENOS No contienen ácidos grasos en su composición Derivan de la polimerización del isopreno (2.metiI-1,3-butadieno) La presencia de dobles enlaces permite la absorción de luz y que sean sustancias coloreadas. CH_—. =CH—C= CH¿ l (H. ¡soprano jSALll. fllwlLlllLïl.
  61. 61. ‘. al l tLLl ¿La F3 ‘¿uuu-xl ll. LlLl Lípldos sin ácidos grasos o insaponificables Monoterpenos ( 2 isoprenos, 10 C, CmHm). Esencias vegetales, volátiles, de aroma penetrante: anetcl Besencia de anís), Iimonero (de cítricos), pinero (trementina), alcanfor, EUCAUPTOL MENÏOL c» w. * * . ». » i ’ s ‘ V y‘ v F J Í -Í w . “ ‘ i l o l I ‘" < " ’ l, ‘ _ ¡Í “I l‘ ‘ ¡,2 l’ l ‘ ‘ " A l i) ¿nun ‘j wlmLl-lrgl
  62. 62. f, nui; P‘ kbuLtHl/ A fi lvtuLlvt-iï: “Lipflqs __s¡n_. ác¡d°s 9F35F’.5.¿¡”53P. °'1f¡°_3,9l°5 Dlterpenos ( 4 isoprenos, 20 C, CNHZG). Fitol (clorofila), vitaminas Iiposolubles (A (retinol), E (antioxidante), K (su carencia provoca deficiencias enla coagulación) que lngerimos en la dieta, son esenciales Fitol l- —wl lll- ll-lll- ll lv-lll-ll» -l l I >< >l 4l< l-l. ll"‘ 'l >l Il— li li srtul. milLl lol.
  63. 63. P‘? lltlljlfJ j kbÜLltlffi filrtLLlïbíjïl "V Lípldos sin ácidos grasos o insggonificables Trlterpenos (6 isoprenos, 30 C. CMH”). Escualeno y lanosterol, amos precursores del colesterol Tetraterpenos ( 8 isoprenos, 40 C. CmHm). Pigmentos fotosintétioos de los vegetales, como carotenoldes (carotenos naranjas precursores de la vitamina A), lioopenos (rojos) y xantofilas (amarillas). , .:, _ :3 blxLlic ANI tlzioli
  64. 64. ‘ 3 inicial ESOUEMAl D RECURSOS‘ 7 ___ . C. Lípldos sin ácidos grasos o insagonificables {L ¡soprano Geranlel (H4=(H—{= (H4 (¡lll-t H: (|'—(’H, CH, —l'H: lI —l'Hl I ¡’H (JH (H4 (H. Flhl (H-(llvf-(ll, (H_l—<'ii, .—(li-<'l1, Cll_-('tl_l—('fH-( li, (l—i, —< li-l H-i ll I l I I OH (H. CH‘ (H. (H; Escalona lll_—i'= I'll—lÍll_ (ll —. '=l’ll—rll, (ll-l = l -i—l ll, (ll —l ¡la —l li («l —l -i= r— ‘n (n —. -o= - —l l« | l l l l "li. l“ lll ll- l“ ‘ll ¿Sama SAN-rakion] . '-r_l¡¡ï1ll. l¿*,
  65. 65. l lr uu kbULtWl/ i W lELUiELH; " Lípldos sin ácidos grasos} oinsappnificablcs Politerpenos Ejemplo caucho, polímero formado a partir de los terpenos que contiene el látex del árbol Hevea brasi/ ensis J am tl-luta
  66. 66. ' luuzsu: _} Lsuuurrt ‘Lípldos sin ácidosgrasos _o__insaporiificable; Esteroides7 lHCH_ "'CH¿ Todos derivan dela ciclación del ciclopcntanoperhidrofcnantrcno (estorano) Estcrano La presencia cie dobles enlaces y de sustituyentes en algunas posiciones detennina los diferentes esteroides 1. Esteroles 2. Hormonas esteroideas i) srtLli-z Ilruklalmra
  67. 67. P") llilLltg P} tbïjbklilï fiHtuLl-srja "V Esteroides. irEsterglosz colesterol Forma parte de las membranas biológicas de las células animales (ies da consistencia y rigidez) En la sangre se une a llpoproieinas del plasma. influye en las propiedades de la membrana (fluidez) Sirve de base al resto de esteroides Deriva del triterpeno escuaieno :3 saul, NiïLl ¡si
  68. 68. ___. lLl-Llíj tb-ÜLEHÍK PELLN“ '- " Esteroides. 1."Estero_lcs: vitamina! ) La dciiclvncia o lñCaDJOdBd dc utilizar la vitamina D puede ocasion. “ vi mqintisma. Qui‘ M (‘l dvbilil-imivnlo i y ablandurnir-iito oc los t huesos (.1 usado por L1 pvididii dr- calcio ‘ lp‘ extrema ‘ l ‘ ¡ADAM Vitamina D (caiciferol) Regula la absorción del calcio y fósforo. Su carencia provoca raquitismo Se sintetiza a partir de proviiaminas de origen vegetal (ergosterol. D2) o animal (7- deshldrocoiesteroi, D3) por radiación ultravioleta (sobre la piel tomando el soi) s/ lu- i) ¡mi Li‘ l; .l
  69. 69. y D lMCIO 3 ESQUbMÁ V D RECURSOS 7 X. Esteroides. 1. Esteroles: ‘t/ ácidos biliares -. 0" ‘ x ex l uf" 2 3 0 411 l‘ O i: l‘ 7 V’ N, xr LW: Aaecüeamncfleruxfififltif epson: %dOI3u.5BJ2ul-J.12» ! f O9‘ i lddeoimioaeonomcotï saquen ¡ig-Ni ¡work 5o un} dr-úeuieotnnom , — "P" ‘¡#3 o l nd A/ ‘cn Aaa humanistas: (mu, ¡‘mon Aaa: ¡medico (tu ¡»con «¡aora Ry= >"l km la. .. su wnln. ÑFÜFW knoihJiliM-ún-ndn 240cc Función emulsión de grasas, por lo que favorecen la digestión y posterior absorción en el intestino. Ácido cólico, desoxicólico. .. componentes de la bilis o SALIR 3 ANftRlüit ¡ | l
  70. 70. Í) llx CIO :3 ESQUEMA PECURSOS / l Conducto hepático derecho Conducto hepático izquierdo Vesiculn billar _ , ./ Tronco cclíaco ‘ '- ‘ i’. 7/ ‘ . / l ‘ ‘" ' . , / , ‘ x. .. / ."‘. ,- 3 e ‘ v’ ii L 1:1: x S i r l . _ e »v- é‘ w / 1 1 t, o0tJ‘. l r "—_, Cístico ‘ » . Venacava Coledoco vena pana Fivura 67. Anatomia de las vias biliares. m D SALIR ¡’Uwlltlïlüli
  71. 71. " Mi lLl-Ll-‘J tbfJiJtl/ ft ñi-tLLlïbíjb ’ Eosterjies- 2- iïlassstflgïdcas. Derivan del colesterol Tienen carácter hldrofóblco, lo que les pennlte cruzar libremente las membranas. Hormonas sexuales: lestosteron a (en el hombre) y estrógenos y progesterona (mujer) Hormonas segregadas por la corteza suprarrenal, como aldosterona (regula excreción de agua y sales por el riñón) y cortisol (estimula sintesis glucógeno y degradación de grasas y proteinas) :3 ÏirÏLllt rtrirLl- ml»
  72. 72. a‘. v LIU W ¿sumisa W ltLLlbbpb HORMONAS PRODUCIDAS A PARTIR DEL COLESTEROL . ¡ranuras-twin E tm Y cio , má’ ——> e -O cuan»; 0 Pvqnmms c o» °" 4 . > ¡«- o 0" Dshr-repnndm-ervcr Yesicsinrcru Eafnmoi
  73. 73. esmucruna BÁSICA GENSRAL. "NRG-ES CICLOFENTANO PEIIHIDROFENANTRENO notan-anna noawonnv. «¡guns-á uuu-unan: unn s : .. una- ÜÜVKAÍVÍ. ¡l
  74. 74. a. 3 lMCIU 3 LSOULMA ‘j RECURSOS El colesterol es una sustancia muy insoluble en medios acuosos como la sangre, y necesita ser transportado por Ilpoporteínas. Entre ellas destacamos HDL (Ilpoproteinas de alta densidad) y LDL (Ilpoproteinas de baja densidad) ¡‘l ° Food Las LDL transportan el “colesterol malo" desde al higado . . - hasta las células de los tejidos, de manera que cuando V“ L! . v Ju ‘A ’ alcanzan niveles excesivos depositan el colesterol en las “ . .._, ,___, arterias y forman placas o ateromas 3/4 -’. a"""" __ l ' ¡r / , Anenes Llver .1 g 7 Brealtdown ” ‘ ‘ ‘ “ lmslw xv “v: Las HDL transportan el colesterol bueno desde los tejidos ydepósltos de las arterias al higado, retirando asi al exceso de colesterol on sangra y limpian las arterias D ANitlïlOR ¡ ¡
  75. 75. [i] El colesterol Proceso do evolución do la atorosclorosis Code le is ¡nula neural El nlhill ¡me n ¡gala en la pared vencimiento se ls una Initial ¡Ball! La atercsclarosis arterial puede manifestarse cuando los depósitos de colesterol y de placa se acumulan y dasgarran el revestimiento interno de la arteria. A medida que los depositos se enduracon y ocluyen el lumen o lux arterial. disminuye la irrigación sanguinea a tejidos distantes y se puede alojar un coágulo. causando la obstrucción total de la arteria. IE m Santillana
  76. 76. D nnucuo‘ D ESQUEMA Dntcunsos‘ El problema de las placas de ataromaes que reducen el riesgo sanguíneo yoonducen alagrogambemo do plaquetas y la íomxaclón de un eoágulootmrvubo. A nlvolo cardíaco (arterias coronarias) puede ocunlr una angina de pechoo un Infam de miocardio. A nivel cerebral sa puede provocar la deslmoción da neuronas por falta de oxígeno. dando lugar a un Infarto cerebral o lctus. a SALIR a ANTERIOR ¡ 1 I *
  77. 77. ESQUEMA | RECURSOS EI colesterol Clasificacion don" m «¡colesterol un. numeral total y colesterol |10|. (midi) Jrfiazebpi’; "3 Coleslecol loul ‘ . ._« l L‘ (alegan! H DI. Í msnm‘ ‘ímemofl jv-_¡¡¡Ï1If; “>-_
  78. 78. D INICIOE D ESQUEMA, D RECURSOS‘ I. ¡"‘¡S o S 11"‘. lx- ¡"ha Í il D Í ‘l ¡"XS Función. Sustancias reguladoras. Actúan como hormonas locales. PROTAGLANDINAS. Tienen funciones diversas y a veces antagónicas: Vasodilatadoras, que regulan la presión arterial (la disminuyen). Intervienen en procesos inflamatorios, producen fiebre (calor), rubor, edema y dolor. Aumentan la secreción de _rnucus astrointestinal (reducen la producción de Jugos gastricos, facilitando la curación de úlceras) Provocan contracciones de las paredes del útero durante el parto Intervienen en la coagulación sanguínea, provocando el cierre de heridas. 5 SALIR ‘5 ANÏERICR! a a Ï Hill-Ili-laï
  79. 79. 3 INICIO‘ 3 tSÜUtMA DRtCURSÜS CARACTERÍSTICAS EICOSANOIDES ' Los eicosanoides, son derivados de ácidos grasos de 20 C - Como las hormonas tienen efectos a muy bajas concentraciones, pero a diferencia de éstas, no son transportados por Ia sangre. - Actúan en el tejido dónde son producidos. - Su producción se inhibe con ia presencia del ácido aoetiisaiicíiico. - interviene en los siguientes procesos:
  80. 80. r1ñifi HIO Ii! PROSTAGLANDINAS ‘ i Prostaglandina E (PGE) Prostaglandina F2a (PGF2a) SÉ e Santillana
  81. 81. 3 INICIO 3 esoutwx‘ DRECURSOS " Lípldos sin ácidos grasos o insaponificables e , / Ácido ariquldónico o 5 fi-o‘ / CH? ) 0“ OH Prostaglandina E, (PGE) 3 SALIR 3 ANrtRim ¡ ¡ 1.: .
  82. 82. N. Lli -3 LErJLLWI/ i fl l LfjLi ¿Lt FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS 1.- ENERGÉTICA 2.- RESERVA ENERGÉTICA TRIGLICÉRI DOS: Aceite de oliva ÁCIDOS GRASOS: Oléico TRIGLICÉR| DOS: Manteca: Panículo 3.- ESTRUCTURAL FOSFOGLICÉRIDOS: Lecitina GLUCOLÍPIDOS: Gangliósidos 4.- METABÓLICAS: Prostaglandinas, Hormonal, Vitamínica 5.- IMPERMEABLE: Ceras
  83. 83. Vitaminas Liposolubles Crecimiento. hidratación de la piel, mucosas, pelo, dientes y huesos, visión, antioxidante natural Metabolismo del calcio y el fósforo Hígado, yema de huevo. lácteos, zanahorias. espinacas brócoii, lechuga, damascos. duraznos, melones Hígado, yema de huevo, lácteos, germen de trigo, luz solar Antioxidante natural, estabilización de las membranas celulares, protege los ácidos grasos Aceites vegetales, yema de huevo, higado, panes integrales. legumbres verdes, frutos secos. vegetales de hojas verdes Coaguiación sanguínea Harinas de pescado, higado de cerdo, coles espinacas.
  84. 84. Vitaminas hidrosolubles Función Funcionamiento S N C metabolismo glucidos crecimiento y mantenimiento de la piel Metabolismo de protidos, glucidos, interviene respiracion celular, integridad de piel, mucosas y la vista Metabolismo de protidos, glucidos y lIpIdOS. circulacion sanguinea. crecimiento cadena respiratoria y SNC Carnes. yema de huevo. levaduras, legumbres secas. cereales integrales. frutas secas Carnes. lacteos, cereales levaduras y vegetales verdes Carnes. higado y riñon lacteos, huevos, en cereales integrales levadura y legumbres
  85. 85. Metabolismo de proteinas y aminoácidos Formación de glóbulos rojos, células y hormonas. Ayuda al equilibrio del sodio y del potasio. Crecimiento y división celular. Formación de glóbulos rojos Yema de huevos, las cames, el higado, el riñón, los pescados, los lácteos, granos integrales, levaduras y frutas secas Carnes, hígado, verduras verdes oscuras y cereales integrales. Elaboración de células Síntesis dela hemoglobina Sistema nervioso Sintetizada por el organismo. No presente en vegetales. Si aparece en carnes y lácteos.

×