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– Deve chegar a agroindústria de 7°C a 5°C;
– Análise para verificar se o leite está ácido;
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Matéria prima

  1. 1. 11/12/2015 1 Matéria- Prima Matéria Prima • Matéria prima de boa qualidade para o processamento - primeira etapa para a obtenção de produtos de qualidade assegurada • Matérias primas agropecuárias – recebem - tratamento quando chegam às unidades de processamento; • Apesar dos esforços concentrados no campo para: – Colheita/abate/ordenha, acondicionamento e transporte dos produtos agropecuários - procedimentos são necessários para se processar somente matéria prima de boa qualidade. Matéria Prima • Produtos agropecuários vem do campo, contém: – Microrganismos deteriorantes e patogênicos: • Deterioração nos alimentos e enfermidades ao ser humano. – Perigo físico: • Restos de vegetais (galhos, folhas, raízes, entre outros), terra ou pedras. Matéria Prima • Sanitização de produtos de origem vegetal: – Duas etapas básicas: • Retirada das sujidades grossas e finas (limpeza); – Água corrente limpa, com uma concentração de cloro residual livre mínima de 1 ppm, ), até que se remova toda a sujidade. • Diminuição da carga microbiana (desinfecção); – desinfecção deverá ser realizada por meio da imersão do material em solução de hipoclorito de sódio a 100 ppm, por 20 minutos
  2. 2. 11/12/2015 2 • Leite: – Deve chegar a agroindústria de 7°C a 5°C; – Análise para verificar se o leite está ácido; – Após o recebimento- pasteurizado a 72°C por 20 segundos ou a 75°C por 15 segundos (pasteurização rápida); – 65°C por 20 minutos (pasteurização lenta); – Processamento em outro dia - leite deverá ser estocado resfriado, à T°C máxima de 4°C, no máximo 24 horas. Matéria Prima • Leite: • Leite • Leite: • Carnes: – As carnes devem chegar embaladas (caixas, sacos de plástico ou outro material) e em temperaturas de resfriamento ou de congelamento; – Uma vez utilizadas para processamento não devem voltar para serem resfriadas ou congeladas; – Após o descongelamento, o processamento deve ser realizado o mais rápido possível. Matéria Prima
  3. 3. 11/12/2015 3

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