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Natal - Gastronomia

1) O documento apresenta receitas e dicas para a ceia de Natal, incluindo sugestões de carnes, panetones e sobremesas. 2) A publicação traz reportagens sobre preparativos para festas de fim de ano, com receitas especiais de carnes e doces, além de dicas de harmonização de espumantes. 3) Há novas linhas de produtos lançadas por marcas como Sadia, Cacau Show e Hikari para atender a demanda por opções práticas e saborosas para a ceia de Natal.

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reserva                                                                                                                             confraria
Simplesmente essenciais                                                                                                             Noite especial
Nenhuma festa de Natal, Ano Novo ou                                                                                                 Saiba como organizar os
qualquer outra comemoração é a mesma coisa                                                                                          preparativos da ceia e evitar
sem as borbulhas dos espumantes. Conheça                                                                                            que pequenos deslizes
mais sobre eles e suas harmonizações • 14/17                                                                                        prejudiquem sua festa • 06/12




Distribuição dirigida, especializada e gratuita. Venda proibida.                                                                     Edição 21 | Ano 2




boamesa                                                                                                                                                  suasaúde
Irresistíveis                                                                                                                                            Carne suína
Muitas pessoas                                                                                                                                           Associado ao
esperam essa época                                                                                                                                       colesterol ruim,
do ano para saborear                                                                                                                                     alergias e obesidade,
diferentes tipos de                                                                                                                                      o consumo de carne
panetones, então                                                                                                                                         suína ainda é vítima
aproveite para                                                                                                                                           de preconceitos. Leia e
conhecer receitas que                                                                                                                                    quebre esse tabu • 04
levam este pão de
grande personalidade
• 18




                                                                                                                                                         Toque
                                                                                                                                                         de chef
                                                                                                                                                         Muitas faces
                                                                                                                                                         Usado como tempero
                                                                                                                                                         para saladas e massas,
                                                                                                                                                         o azeite também


                                          confraTernização
                                                                                                                                                         pode ser ingrediente
 ainda mais:                                                                                                                                             de receitas doces e



                                                                   e sabor
  Todo o requinte de um                                                                                                                                  salgadas • 22
  Pintado Assado com
  Amêndoa e Pistache • 8
  Saiba qual é a cerveja
  que mais combina com                      Peru, pernil, carnes exóticas,      festa natalina ou de ano novo.     te nas receitas típicas deste
  o Peru Brasileirinho • 11                 farofas, sobremesas, além de        Por isso, com o objetivo de fa-    período e muitas sugestões de
                                            diversos acompanhamentos,           zer você agradar os mais exi-      como saborear o seu panetone
  Surpreenda-se com a                       saladas e frutas dos mais di-       gentes paladares, desenvolve-      das maneiras mais inusitadas
  Salada de Rúcula com                      ferentes tipos, fazem da ceia       mos nesta edição reportagens       e com receitas surpreendentes.
  Croutons de Panetone                      natalidade um momento es-           com o melhor das festas de fim     aproveite este verdadeiro guia
  de Frutas • 18                            pecial de confraternização          de ano, ou seja, receitas espe-    da ceia natalina perfeita e en-
                                            em torno da mesa para degus-        ciais de carnes e doces, dicas     cerre o ano sendo parte do sa-
  Não deixe de preparar                     tar iguarias que, muitas vezes,     de harmonização de espuman-        boroso universo da boa gastro-
  o tradicional Bacalhau                    são preparadas apenas para a        tes, tudo sobre o papel do azei-   nomia. feliz natal!
  com Batatas • 10
                                                                              GourmeT • Editorial • Caixa rápido • 03
Natal - Gastronomia
UniversoGastronômico                                                                                                                                                           Edição 21 | Ano 2 •      3



Gourmet
                                                                                                                       Das telas para seu Copo
                                                                                                                       A famosa cerveja da série “Os Simpsons” chega ao mercado brasileiro.
                                                                                                                       Nascida de uma parceria entre a cervejaria belga Haacht Brewery e o
                                                                                                                       mexicano Rodrigo Contreras, a Duff Beer responde ao antigo desejo dos fãs
                                                                                                                       da série de experimentar o malte que seduziu Homer Simpson e seus amigos.



expeDiente
                                                             eDitorial
Universo Gastronômico é uma publicação mensal
da Ombrello Editora.
Endereço: Rua Dr. Luiz Nazareno de Assumpção, 13
- Jardim Guapira - São Paulo - SP
                                                             Comemore a vida                                                         leitores, colocamos todos
                                                                                                                                     estes ingredientes que vo-
                                                                                                                                     cês utilizarão no preparo
                                                                                                                                     de suas ceias em cada ma-
Universo Gastronômico tem distribuição gratuita
                                                                Papai Noel, Santa Claus, Pa-    tudo isso faz da gastronomia         téria, em cada dica, em
na Grande São Paulo, estando de acordo com a Lei Mu-         pa Noel, Pére Noel, Jizo, Belfa-   algo tão ou mais importante          cada receita.
nicipal nº 14.517, de 16 de outubro de 2007 (“Lei Cidade
Limpa”), Lei Municipal nº 14.583, de 6 de novembro de
                                                             na. Não importa a nacionali-       que os presentes, os amigos se-         Que seus dias sejam
2007, Lei Federal nº 6.015, de 31 de dezembro de 1973        dade ou a língua, o que vale é     cretos, as decorações e os car-      magníficos, que os encon-
e que mantém intacta a regulamentação do registro de
jornais e oficinas impressoras da revogada Lei Federal
                                                             incorporar a magia e o simbo-      tões de Natal. Tudo pelo sim-        tros e os sorrisos felizes
nº 5.250 (Lei de Imprensa), de 9 de fevereiro de 1967.       lismo que envolve as festas de     ples fato de que é para servir       sejam muitos e que possa-
Segundo a Lei Municipal nº 14.517, em seu artigo 26, §
                                                             Natal e, principalmente, a fé      estas celebrações que as pesso-      mos de alguma forma fazer
2º, “considerando o disposto no inciso IX do artigo 5º
da Constituição Federal, executa-se da vedação esta-         e o amor que afloram mais do       as depositam tempo, carinho,         parte de suas Festas!
belecida no “caput” deste artigo, a distribuição de jor-
                                                             que nunca nestes dias entre as     talento e lembranças para seus          Feliz Natal a todos e
nais e periódicos”. De acordo com a Constituição Fe-
deral, em seu art.220, S6º, “a publicação de veículo         pessoas do mundo todo.             entes queridos.                      muito obrigado por esta-
impresso independe de licença de autoridade”.                   Preparar ceias deliciosas,         Para nós de Universo Gas-         rem conosco durante este
Todas as matérias e opiniões publicadas são de inteira
responsabilidade de seus autores, não refletindo a opinião   quitutes especiais, sobremesas     tronômico, ao preparar esta          ano todo.                      Sergio Molinari
deste jornal. As informações divulgadas nos anúncios pu-     encantadoras e tomar as bebi-      edição em que tentamos con-                                         Publisher – Universo Gastronômico
blicitários são de responsabilidade dos anunciantes.
                                                             das que divertem e integram,       tribuir com nossos amigos e          Boas festas!                   sergio.molinari@ombrello.com.br

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                                                             Caixa rápiDo
Sergio Molinari
sergio.molinari@ombrello.com.br                                                                                                                                                       por Aline Gerotto

Editor
Edgar Melo – MTB. 47.499
edgar@agenciastartup.com.br

                                                                para
Produtora Editorial
Aline Gerotto
aline@agenciastartup.com.br
                                                                presentear                            Cozinha moDerna
                                                                    Classificado como “o              Para preparar um almoço com mais rapidez e mui-
Redação                                                             melhor single malt                to sabor, a Risoteria Express Arno oferece aos consu-
Maurício Barroso | Regis Tadeu
Fábio Miranda | Sheila Horvath                                      do mundo” pela reno-              midores uma opção completa e saudável no prepa-
                                                                    mada Whisky Maga-                 ro de diferentes tipos de arroz, risotos e até legumes.
Revisão
Fernanda Oliveira                                                     zine chega ao Bra-              Versátil e compacta, a Risoteria cozinha e aquece em
                                                                        sil uma nova gama             poucos minutos, além de dispensar o uso de óleo na
Diretor de arte
Samuel Moreno                                                            de produtos. A li-           elaboração das receitas.
samuel@agenciastartup.com.br                                             nha Macallan Fine
Diagramação                                                              Oak, uma das ini-
Marcelo Franco | Lucas Pereira
                                                                         ciativas mais am-
Projeto Gráfico
Fullcase Comunicação
                                                                        biciosas da histó-
                                                                        ria da destilaria,
                                                                                                                                                                       irresistível
                                                                                                                                                                       A tão aguardada linha de pa-
E-mails para a redação:                                                 foi criada pa-
                                                                                                                                                                       nettones da Cacau Show ga-
redacao@agenciastartup.com.br
                                                                        ra atender a
Distribuição Urbana                                                     uma deman-               aves e Carnes                                                         nha este ano o lançamento do
                                                                                                                                                                       Panettone Trufa Tradicional
J. R. Distribuição
                                                                        da de consu-             exótiCas                                                              Gotas 750 g. Recheado com
Impressão                                                              midores que               Para compor as celebrações
Margraf                                                                                                                                                                trufa tradicional, o produto
                                                                buscavam single                  de Natal e Ano Novo, a Hika-                                          recebe o doce toque das gotas
PARA ANUNCIAR LIGUE                                             malts mais de-                   ri preparou uma edição espe-
Diretora Comercial                                                                                                                                                     de chocolate para aumentar
                                                                licados e acessí-                cial do tempero pronto Tem
Selma Oliveira
                                                                                                                                                                       ainda mais a quantidade de
(11) 7815-3838 | 2306-6993                                      veis. A nova be-                 Sabor, que agora chega nas
selma.oliveira@ombrello.com.br                                                                                                                                         recheio. E, atendendo a pedi-
                                                                bida é resultado                 versões Aves Exóticas e Car-                                          dos, a marca repete o sucesso
Executivas de Negócios                                          da maturação em                  nes Exóticas. Assim, o car-
Ana Paula Buchalla                                                                                                                                                     do ano anterior com os tradi-
                                                                barris de carva-                 dápio, que já é todo especial
(11) 7849-1274
                                                                                                                                                                       cionais Panettone Trufa Tra-
anapaula.buchalla@ombrello.com.br                               lho europeu de xe-               nesse período, terá um toque
Beatriz Sarti                                                                                                                                                          dicional com Frutas Cristali-
(11) 7815-9221                                                  rez excepcionais.                de gourmet.                                                           zadas 750 g, Panettone Trufa
                                                                                                                                       em GranDe
 beatriz.sarti@ombrello.com.br
Katia Honório                                                                                                                                                          Avelã 750 g e Panettone Trufa
(11) 7849-3148
katia.honorio@ombrello.com.br
                                                                   sabor e                                                             estilo                          Maracujá 750 g.

Apoio comercial e marketing:
Renata Barbosa                                                     pratiCiDaDe                                                         Ideal tanto para o uso
(11) 7815-1284 | 2495-6919                                                                                                             doméstico quanto pro-
renata.barbosa@ombrello.com.br                                     Neste ano, a Sadia, aposta no
                                                                                                                                       fissional, o Conjunto pa-
                                                                   sucesso de duas versões inova-
Sugestões, críticas ou outras informações:                                                                                             ra cortar da linha Grand
contato@ombrello.com.br                                            doras para o seu tradicional
                                                                                                                                       Maître (ref. 7.7243.2) foi
                                                                   Peru: “Sabor Manteiga e Er-
Visite nossos sites:                                                                                                                   desenvolvido pela Vic-
www.ombrello.com.br                                                vas” e “Desossado com Faro-
                                                                                                                                       torinox para atender às
www.universogastronomico.com.br
                                                                   fa”. Ambos atendem aos an-
                                                                                                                                       exigências de chefs reno-
REALIZAÇÃO                                                         seios do consumidor que busca
                                                                                                                                       mados, já que o kit con-
                                                                   por novidades e mais pratici-
                                                                                                                                       ta com uma faca e um
                                                                   dade na hora de preparar a
                                                                                                                                       garfo forjados, que des-
                                                                   ceia. Com o mesmo apelo, a
                                                                                                                                       tacam-se pela beleza, so-
                                                                   marca também lança um nova
                                                                                                                                       noridade e capacidade
É proibida a reprodução de textos e fotos publicadas,
                                                                   linha de cortes especiais de su-
mesmo citando a fonte, sem a expressa autorização assi-
                                                                                                                                       de manter o fio de corte.
nada pelos diretores da publicação. Os artigos assinados           ínos assados: Lombo e Pernil.
são de responsabilidade exclusiva de seus autores.
4 • ediçãO 21 | anO 2



SuaSaúde
                                                                      Para temPerar
                                                                      O lombo tem tão pouca gordura intramuscular que acaba realmente ficando ressecado
                                                                      dependendo da forma de cozimento. Nesse caso, pode-se utilizar uma calda ou
                                                                      prepará-lo envelopado, coberto com uma fatia de bacon, no momento de assá-lo.




de viLã SempreumaOpção
         à mOcinha
O consumo de carne suína é recheado de
preconceitos, por isso conheça o verdadeiro
papel desta iguaria em nosso cardápio
                                                                  Lanche
   Apesar do crescimento re-
gistrado nos últimos anos e
                                de álcool presente em todos
                                os animais que se localiza        de PerniL
dos constantes investimen-      nas membranas celulares e
                                                                  IngredIentes                 regando de vez em
tos em qualidade, o consumo     é transportado no plasma                                       quando com o caldo
                                                                  1 pernil desossado (de
de carne suína no Brasil ain-   sanguíneo. Todas as carnes        aproximadamente 1,5 kg)      que se forma no fundo
da está envolto em uma sé-      têm níveis parecidos de co-       1 xícara (chá) de suco de    da assadeira. Retire
                                                                  limão                        do forno e fatie. Para
rie de tabus relacionados ao    lesterol, que variam nor-                                      o molho, misture os
                                                                  4 colheres (sopa) de
impacto deste tipo de pro-      malmente de acordo com os         Gril MAGGI® meio quilo       ingredientes e leve à
teína animal na saúde hu-       cortes, pois este composto        de cebolas cortadas em       geladeira por cerca
                                                                  rodelas                      de 30 minutos. Abra o
mana. No Brasil, o consumo      concentra-se mais próximo                                      pão francês e recheie
per capita de carne suína ao    às células de gordura.            Molho:                       com fatias de pernil,
                                                                  meia xícara (chá) de         rodelas de cebola
ano é de apenas 14,5 kg en-        “A pele de frango e a cas-
                                                                  azeite                       e molho vinagrete.
quanto na União Europeia a      ca do camarão, por exem-          2 colheres (sopa) de salsa   Sirva.
média de consumo per capi-      plo, são riquíssimas em co-       picada
ta ao ano é 45 kg. “Os cuida-   lesterol apesar de não serem      4 colheres (sopa) de         DICA: O pernil deve
                                                                  vinagre                      ser comprado fresco e    Dica do chef
dos sanitários estão cada vez   normalmente associadas ao         1 tomate picado              sem tempero. Se esti-    Você pode servir o Sanduíche de Pernil
mais presentes na cadeia de     risco de colesterol eleva-        1 stick de Meu Segredo       ver com o osso, some     no almoço do dia de Natal. Neste caso,
suínos e são essenciais para    do pelos brasileiros. No ca-      MAGGI®                       cerca de 500 g no mo-    complete a refeição com uma salada
                                                                  12 pães franceses            mento da compra.         fresca e frutas como sobremesa.
produzirmos uma carne se-       so da carne suína, o lom-
gura, saborosa e de qualida-    bo é corte com menor teor         Modo de fazer:
                                                                  Fure o pernil com uma
de no País”, ressalta o team    de gordura intramuscular e        faca, tempere com suco
leader da unidade de negó-
cios Suínos da Pfizer Saúde
Animal, Evandro Poleze.
                                seu teor de colesterol chega
                                a ser menor do que o do pei-
                                to de frango sem pele”, sa-
                                                                  de limão e Gril MAGGI®
                                                                  e deixe tomar gosto
                                                                  por cerca de 1 hora.
                                                                                                   SeLigue!
   “O risco de contaminação     lienta o médico veterinário
                                                                  Coloque-o em uma
                                                                  assadeira, cubra com               3 PerguntaS e reSPOStaS
por parasitoses, por exem-      e mestre em Agronegócios          papel-alumínio e leve               1) Carne suína tem mais gordura saturada que outras
                                                                  ao forno médio-alto                 carnes . Por que é mito? Há cortes suínos com mais
plo, foi extremamente redu-     Fabiano Coser, diretor exe-       (200°C), preaquecido,               gordura saturada e outros mais magros. “As carnes,
zido com a adoção das técni-    cutivo da Associação Brasi-       por cerca de 1 hora e               de uma forma geral, apresentam gordura satura-
cas adequadas de manejo e       leira dos Criadores de Suí-       meia. Retire o papel-               da porque se trata de um composto mais presente em
                                                                  alumínio, junte a cebola
alimentação, bem como com       nos (ABCS).                                                           gorduras de origem animal do que nos óleos, que são
                                                                  e deixe o pernil por mais
o controle sanitário rígido        Outro mito é ouvirmos          cerca de 40 minutos,                gorduras de origem vegetal. Além disso, a gordura
nas granjas”, completa. Tan-    constantemente a recomen-                                             também é um composto necessário ao organismo hu-
                                                                                                      mano”, explica Coser.
to o processo de criação de     dação de que a carne suína      minar os animais”, esclare-
suínos quanto o controle de     só deve ser consumida mui-      ce Coser.                             2) Carne suína é muito difícil de digerir. Por que é mi-
doenças evoluíram muito nos     to bem passada, caso con-          Para o diretor da ABCS,            to? O grau de digestibilidade da carne suína é pareci-
últimos anos e têm possibili-   trário é contaminação por       o preconceito está liga-              do com o das demais carnes e varia de acordo com o te-
tado a profissionalização e     vermes na certa. “Esse é um     do tanto à maneira como               or de gordura, os cortes e a forma de preparo. “A carne
                                                                                                      suína é a que apresenta a melhor relação sódio x potás-
crescimento do segmento.        dos maiores absurdos ditos      o porco era criado antiga-
                                                                                                      sio entre as proteínas de origem animal. Porém poucas
                                sobre a carne suína. A pro-     mente (solto e se alimen-             pessoas sabem desta característica. Os maiores níveis
PrecOnceitOS                    dução de suínos no Brasil       tando de restos de comida)            de potássio aliados a menores níveis de sódio fazem
cOmunS                          há muitos anos é feita em       quanto à associação do ani-           com que a carne suína seja recomendada para pacien-
   Carne suína não é mais       sistema de confinamento,        mal com a sujeira comum               tes com hipertensão arterial, problemas circulatórios e
rica em colesterol que ou-      sem acesso à terra. E uma       no imaginário popular. Ho-            renais”, explica Coser.
tras carnes e seu consumo       das condições fundamen-         je as granjas possuem baias
                                                                                                      3) Carne suína provoca alergias. Por que é mito? “Bio-
não é mais prejudicial para     tais para o desenvolvimen-      limpas e bem conservadas              quimicamente os carboidratos são idênticos nas pro-
quem tem colesterol eleva-      to de parasitoses é o contato   e os porcos alimentam-se              teínas de origem animal. Portanto, a carne suína não
do, já que o colesterol é um    com a terra, na qual os ovos    de rações feitas de milho e           pode ser considerada mais alergênica que as demais”,
composto orgânico, um tipo      caem e eclodem para conta-      farelo de soja.                       resume Coser.
ediçãO 21 | anO 2     •5
dica
Para fazer um bom café, utilize aproximadamente de 5 a 6 colheres de
sopa para 1 litro de água. Se a bebida resultar sem sabor, aumente a
quantidade de café. Se ela ficar amarga, diminua a quantidade do pó.




em famíLia
Não tem nada melhor que acordar em uma manhã de
                                                                                                        destaque

Natal e preparar um belo café para as pessoas especiais.
Conheça algumas receitas oferecidas pelo café Pilão e
faça do seu Natal um momento único de aroma e sabor


aproveite!
  PiLãO Lança                                                                                               café cOm PaSSaS
  Safra eSPeciaL 2011                                                                                       IngredIentes
                                                                                                            2 colheres (chá) de
                                                                                                                                        Modo de fazer
                                                                                                                                        Dissolva o amido no leite de so-
  Pilão Safra Especial 2011 mantém as ca-       giões cafeeiras do                                          amido de milho              ja, misture o achocolatado, o
  racterísticas essenciais de Pilão, com um     Brasil – Cerrado                                            2 xícaras (chá) de          cardamomo e as frutas crista-
  blend exclusivo que combina grãos ará-        Mineiro, Sul de Mi-                                         leite de soja               lizadas. Leve ao fogo, mexen-
  bica e conilon da safra 2011 em um ponto      nas, Mogiana e Es-                                          1 colher (sopa) de          do sempre até ferver e mistu-
  de torra escuro. O resultado é uma bebi-      pírito Santo.                                               achocolatado em pó          re o café. Desligue e acrescente
  da forte, encorpada e aromática, com af-      A edição será li-                                           1 colher (chá) de           o creme de leite. Sirva em cane-
  tertaste marcante e duradouro, com arre-      mitada e o pro-                                             cardamomo em pó             cas e adoce a gosto.
  dondamento mais acentuado.                    duto está dispo-                                            ½ xícara (chá) de
  A embalagem conta com um selo assinado        nível desde novembro em mais de 1.000                       frutas cristalizadas
  pelo especialista em café da Sara Lee, An-    mil pontos de venda, entre grandes e mé-                    2 xícaras (chá) de pó
  tonio Pereira, profissional com 20 anos de    dios supermercados, além de empórios de                     de Café Pilão Intenso
  experiência, identificando que o produto      São Paulo, Rio de Janeiro, Santa Catari-                    1 caixinha de creme
  foi blendado exclusivamente com grãos da      na, Bahia e Ceará, pelo preço sugerido de                   de leite light (200 g)
  safra 2011 selecionados das melhores re-      R$ 9,90 – 500g                                              açúcar a gosto




Boareceita                                                 Boareceita
  Shake de                   IngredIentes
                             ½ xícara (chá) de Café           BrOwnie mOcha                                            Modo de fazer
                                                                                                                       Brownie: Derreta o chocolate em banho-maria e

  aveLã
                             Pilão frio                       IngredIentes
                                                                                         1 colher (chá) de             junte o café, misturando bem. Retire do banho-maria
                             ½ xícara (chá) de leite          BrownIe
                                                                                         fermento em pó                e reserve. Na batedeira, bata os ovos, o açúcar e a
                             6 bolas de sorvete de creme      ½ xícara (chá) de
                                                                                         1 pitada de sal               baunilha até dobrar o volume. Adicione o chocolate
                             4 colheres (sopa) de creme       Café Pilão frio
                                                                                         3 colheres (sopa) de          derretido com café, a manteiga e continue batendo
                             de chocolate e avelã             180 g de chocolate
                                                                                         creme de leite                para ficar cremoso. Pare de bater e acrescente a
                             Calda de chocolate               meio amargo picado
                                                                                         1 colher (sopa) de            farinha, o fermento e o sal. Junte o creme de leite
                             para sorvete                     3 colheres (sopa) de
                                                                                         suco de limão                 misturado com o limão e passe para uma assadeira
                                                              Café Pilão Intenso
                             Modo de fazer                                                                             retangular pequena untada e enfarinhada. Leve ao
                                                              5 ovos                     CoBertura
                             Bata no liquidificador                                                                    forno preaquecido em temperatura média por 40
                                                              1 xícara (chá) de açúcar   1 e ¼ de xícara (chá) de
                             o café, o leite, o sorvete                                                                minutos. Retire, deixe esfriar e desenforme.
                                                              1 colher (chá) de          creme de leite fresco
                             e o creme de chocolate
                                                              essência de baunilha       3 colheres (sopa) de manteiga Calda: Em uma panela, coloque o creme de leite,
                             com avelã. Decore a              1/3 de tablete de          3 colheres (sopa) de açúcar   a manteiga e o açúcar. Deixe aquecer e quando
                             lateral dos copos altos          manteiga em                2 tabletes de chocolate meio começar a ferver, desligue e junte o chocolate,
                             com a calda de chocolate         temperatura ambiente       amargo picados (360 g)        mexendo sempre até derreter completamente.
                             e preencha com o                 ¾ de xícara (chá) de       6 colheres (sopa) de Café     Acrescente o café e deixe esfriar. Espalhe sobre o bolo,
                             milkshake. Sirva a seguir.       farinha de trigo           Pilão Intenso                 corte em fatias e sirva.


tOP receita
  IngredIentes:
  2 xícaras (chá) de açúcar          caqui carameLadO
  3 cravos-da-índia
  2 sementes de cardamomo abertas    Modo de fazer
  1 canela em pau                    Coloque, em uma panela, o açúcar, os cravos, os cardamomos, a ca-
  1 xícara (chá) de Café             nela e meia xícara (chá) de água. Mexa, com uma colher de pau, até
  Pilão Intenso                      caramelizar. Junte o café e deixe ferver. Acrescente os caquis corta-
  4 caquis fuyu                      dos em quatro partes e cozinhe por 20 minutos, em fogo baixo, sem
  4 colheres (sopa) de saquê         mexer muito para não desmanchar os caquis. Adicione o saquê e fer-
  5 bolas de sorvete de coco         va por mais 1 minuto. Sirva em taças junto com as bolas de sorvete.
6 • Edição 21 | Ano 2                                                                                                       www.universogastronomico.com.br




Confraria                                                                                                           AprEsEntAção
                                                                                                                    Não encha a mesa com objetos e enfeites
                                                                                                                    demais para não atrapalhar a circulação
                                                                                                                    dos alimentos e não poluir visualmente.




UmA grAndE noitE
Selecionamos algumas dicas,
receitas e sugestões para tornar
a sua ceia de Natal um momento
ainda mais especial




por Sheila Horvath
                                memorado em pleno verão         na noite de Natal percebe-       de diversidade nas mesas de     tas defumadas e sushi, entre
   Tradicional em todo o        as festas são comemoradas       mos que cada região do país      todo o Brasil, uma mistu-       outros pratos. Já os pratos
mundo, a ceia de Natal ga-      com alimentos mais leves        possui suas características,     ra de aromas e sabores que      quentes vão agradar a to-
nha particularidades em di-     como peixes e frutos do mar.    no norte e nordeste dife-        fazem da ceia de Natal uma      dos os paladares: tender à
ferentes países. Nos países        A ceia brasileira incorpo-   rentes peixes marcam pre-        noite tão especial em todo o    Califórnia, peru à brasilei-
da Europa, onde é inverno       rou uma série de receitas,      sença como prato principal,      mundo.                          ra, costelinha de cordeiro
em dezembro, as frutas se-      muitas delas vindas há mui-     na região sudeste, percebe-                                      ao molho de menta, pesca-
cas como amêndoas, avelãs       to tempo junto com os imi-      mos uma mesa com inspira-        CEiA forA                       da-amarela, risoto ao fun-
e nozes têm presença garan-     grantes que aportaram por       ção na Europa e nos Estados      dE CAsA                         ghi, farofa com frutas secas,
tida. Na Rússia, por exem-      aqui. Dos portugueses her-      Unidos com frutas secas, pe-        As ceias no Dinho’s, por     bacalhau ao forno, leitão as-
plo, a ceia não possui carne    damos o bacalhau, servido       ru, pernil, bacalhau e, claro,   exemplo, estão repletas de      sado e recheado, lagosta e
como prato principal. Já na     de diferentes maneiras, as-     frutas tropicais também. No      pratos especiais com des-       camarão grelhados e muito
Alemanha, a carne de porco      sim como o bolinho feito da     sul, o predomínio fica com       taque para a diversidade        mais. Na sobremesa, torta
marca presença nas mesas.       iguaria. A rabanada também      a carne de boi e a carne de      de sabores. Entre os pratos     holandesa, mousse de mara-
Nos Estados Unidos, o prato     vem dos patrícios e faz par-    porco.                           frios há aspargos peruanos,     cujá, frutas da estação, man-
principal é o tradicional pe-   te da tradição natalina, as-       O importante na data é        melão com presunto cru,         jar com calda de damasco,
ru, sempre destrinchado pe-     sim como o pudim de claras.     receber os amigos e feste-       salmão defumado com dill,       entre outros doces irresis-
lo anfitrião. Em países que,       Se olharmos atentamen-       jar. Cada um leva um prato       camarões gigantes com mo-       tíveis. O pacote inclui tam-
como o Brasil, o Natal é co-    te para a mesa brasileira       e o que se nota é uma gran-      lho golf e molho tartar, tru-   bém uma garrafa de vinho

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Natal - Gastronomia

  • 1. reserva confraria Simplesmente essenciais Noite especial Nenhuma festa de Natal, Ano Novo ou Saiba como organizar os qualquer outra comemoração é a mesma coisa preparativos da ceia e evitar sem as borbulhas dos espumantes. Conheça que pequenos deslizes mais sobre eles e suas harmonizações • 14/17 prejudiquem sua festa • 06/12 Distribuição dirigida, especializada e gratuita. Venda proibida. Edição 21 | Ano 2 boamesa suasaúde Irresistíveis Carne suína Muitas pessoas Associado ao esperam essa época colesterol ruim, do ano para saborear alergias e obesidade, diferentes tipos de o consumo de carne panetones, então suína ainda é vítima aproveite para de preconceitos. Leia e conhecer receitas que quebre esse tabu • 04 levam este pão de grande personalidade • 18 Toque de chef Muitas faces Usado como tempero para saladas e massas, o azeite também confraTernização pode ser ingrediente ainda mais: de receitas doces e e sabor Todo o requinte de um salgadas • 22 Pintado Assado com Amêndoa e Pistache • 8 Saiba qual é a cerveja que mais combina com Peru, pernil, carnes exóticas, festa natalina ou de ano novo. te nas receitas típicas deste o Peru Brasileirinho • 11 farofas, sobremesas, além de Por isso, com o objetivo de fa- período e muitas sugestões de diversos acompanhamentos, zer você agradar os mais exi- como saborear o seu panetone Surpreenda-se com a saladas e frutas dos mais di- gentes paladares, desenvolve- das maneiras mais inusitadas Salada de Rúcula com ferentes tipos, fazem da ceia mos nesta edição reportagens e com receitas surpreendentes. Croutons de Panetone natalidade um momento es- com o melhor das festas de fim aproveite este verdadeiro guia de Frutas • 18 pecial de confraternização de ano, ou seja, receitas espe- da ceia natalina perfeita e en- em torno da mesa para degus- ciais de carnes e doces, dicas cerre o ano sendo parte do sa- Não deixe de preparar tar iguarias que, muitas vezes, de harmonização de espuman- boroso universo da boa gastro- o tradicional Bacalhau são preparadas apenas para a tes, tudo sobre o papel do azei- nomia. feliz natal! com Batatas • 10 GourmeT • Editorial • Caixa rápido • 03
  • 3. UniversoGastronômico Edição 21 | Ano 2 • 3 Gourmet Das telas para seu Copo A famosa cerveja da série “Os Simpsons” chega ao mercado brasileiro. Nascida de uma parceria entre a cervejaria belga Haacht Brewery e o mexicano Rodrigo Contreras, a Duff Beer responde ao antigo desejo dos fãs da série de experimentar o malte que seduziu Homer Simpson e seus amigos. expeDiente eDitorial Universo Gastronômico é uma publicação mensal da Ombrello Editora. Endereço: Rua Dr. Luiz Nazareno de Assumpção, 13 - Jardim Guapira - São Paulo - SP Comemore a vida leitores, colocamos todos estes ingredientes que vo- cês utilizarão no preparo de suas ceias em cada ma- Universo Gastronômico tem distribuição gratuita Papai Noel, Santa Claus, Pa- tudo isso faz da gastronomia téria, em cada dica, em na Grande São Paulo, estando de acordo com a Lei Mu- pa Noel, Pére Noel, Jizo, Belfa- algo tão ou mais importante cada receita. nicipal nº 14.517, de 16 de outubro de 2007 (“Lei Cidade Limpa”), Lei Municipal nº 14.583, de 6 de novembro de na. Não importa a nacionali- que os presentes, os amigos se- Que seus dias sejam 2007, Lei Federal nº 6.015, de 31 de dezembro de 1973 dade ou a língua, o que vale é cretos, as decorações e os car- magníficos, que os encon- e que mantém intacta a regulamentação do registro de jornais e oficinas impressoras da revogada Lei Federal incorporar a magia e o simbo- tões de Natal. Tudo pelo sim- tros e os sorrisos felizes nº 5.250 (Lei de Imprensa), de 9 de fevereiro de 1967. lismo que envolve as festas de ples fato de que é para servir sejam muitos e que possa- Segundo a Lei Municipal nº 14.517, em seu artigo 26, § Natal e, principalmente, a fé estas celebrações que as pesso- mos de alguma forma fazer 2º, “considerando o disposto no inciso IX do artigo 5º da Constituição Federal, executa-se da vedação esta- e o amor que afloram mais do as depositam tempo, carinho, parte de suas Festas! belecida no “caput” deste artigo, a distribuição de jor- que nunca nestes dias entre as talento e lembranças para seus Feliz Natal a todos e nais e periódicos”. De acordo com a Constituição Fe- deral, em seu art.220, S6º, “a publicação de veículo pessoas do mundo todo. entes queridos. muito obrigado por esta- impresso independe de licença de autoridade”. Preparar ceias deliciosas, Para nós de Universo Gas- rem conosco durante este Todas as matérias e opiniões publicadas são de inteira responsabilidade de seus autores, não refletindo a opinião quitutes especiais, sobremesas tronômico, ao preparar esta ano todo. Sergio Molinari deste jornal. As informações divulgadas nos anúncios pu- encantadoras e tomar as bebi- edição em que tentamos con- Publisher – Universo Gastronômico blicitários são de responsabilidade dos anunciantes. das que divertem e integram, tribuir com nossos amigos e Boas festas! sergio.molinari@ombrello.com.br Publisher Caixa rápiDo Sergio Molinari sergio.molinari@ombrello.com.br por Aline Gerotto Editor Edgar Melo – MTB. 47.499 edgar@agenciastartup.com.br para Produtora Editorial Aline Gerotto aline@agenciastartup.com.br presentear Cozinha moDerna Classificado como “o Para preparar um almoço com mais rapidez e mui- Redação melhor single malt to sabor, a Risoteria Express Arno oferece aos consu- Maurício Barroso | Regis Tadeu Fábio Miranda | Sheila Horvath do mundo” pela reno- midores uma opção completa e saudável no prepa- mada Whisky Maga- ro de diferentes tipos de arroz, risotos e até legumes. Revisão Fernanda Oliveira zine chega ao Bra- Versátil e compacta, a Risoteria cozinha e aquece em sil uma nova gama poucos minutos, além de dispensar o uso de óleo na Diretor de arte Samuel Moreno de produtos. A li- elaboração das receitas. samuel@agenciastartup.com.br nha Macallan Fine Diagramação Oak, uma das ini- Marcelo Franco | Lucas Pereira ciativas mais am- Projeto Gráfico Fullcase Comunicação biciosas da histó- ria da destilaria, irresistível A tão aguardada linha de pa- E-mails para a redação: foi criada pa- nettones da Cacau Show ga- redacao@agenciastartup.com.br ra atender a Distribuição Urbana uma deman- aves e Carnes nha este ano o lançamento do Panettone Trufa Tradicional J. R. Distribuição da de consu- exótiCas Gotas 750 g. Recheado com Impressão midores que Para compor as celebrações Margraf trufa tradicional, o produto buscavam single de Natal e Ano Novo, a Hika- recebe o doce toque das gotas PARA ANUNCIAR LIGUE malts mais de- ri preparou uma edição espe- Diretora Comercial de chocolate para aumentar licados e acessí- cial do tempero pronto Tem Selma Oliveira ainda mais a quantidade de (11) 7815-3838 | 2306-6993 veis. A nova be- Sabor, que agora chega nas selma.oliveira@ombrello.com.br recheio. E, atendendo a pedi- bida é resultado versões Aves Exóticas e Car- dos, a marca repete o sucesso Executivas de Negócios da maturação em nes Exóticas. Assim, o car- Ana Paula Buchalla do ano anterior com os tradi- barris de carva- dápio, que já é todo especial (11) 7849-1274 cionais Panettone Trufa Tra- anapaula.buchalla@ombrello.com.br lho europeu de xe- nesse período, terá um toque Beatriz Sarti dicional com Frutas Cristali- (11) 7815-9221 rez excepcionais. de gourmet. zadas 750 g, Panettone Trufa em GranDe beatriz.sarti@ombrello.com.br Katia Honório Avelã 750 g e Panettone Trufa (11) 7849-3148 katia.honorio@ombrello.com.br sabor e estilo Maracujá 750 g. Apoio comercial e marketing: Renata Barbosa pratiCiDaDe Ideal tanto para o uso (11) 7815-1284 | 2495-6919 doméstico quanto pro- renata.barbosa@ombrello.com.br Neste ano, a Sadia, aposta no fissional, o Conjunto pa- sucesso de duas versões inova- Sugestões, críticas ou outras informações: ra cortar da linha Grand contato@ombrello.com.br doras para o seu tradicional Maître (ref. 7.7243.2) foi Peru: “Sabor Manteiga e Er- Visite nossos sites: desenvolvido pela Vic- www.ombrello.com.br vas” e “Desossado com Faro- torinox para atender às www.universogastronomico.com.br fa”. Ambos atendem aos an- exigências de chefs reno- REALIZAÇÃO seios do consumidor que busca mados, já que o kit con- por novidades e mais pratici- ta com uma faca e um dade na hora de preparar a garfo forjados, que des- ceia. Com o mesmo apelo, a tacam-se pela beleza, so- marca também lança um nova noridade e capacidade É proibida a reprodução de textos e fotos publicadas, linha de cortes especiais de su- mesmo citando a fonte, sem a expressa autorização assi- de manter o fio de corte. nada pelos diretores da publicação. Os artigos assinados ínos assados: Lombo e Pernil. são de responsabilidade exclusiva de seus autores.
  • 4. 4 • ediçãO 21 | anO 2 SuaSaúde Para temPerar O lombo tem tão pouca gordura intramuscular que acaba realmente ficando ressecado dependendo da forma de cozimento. Nesse caso, pode-se utilizar uma calda ou prepará-lo envelopado, coberto com uma fatia de bacon, no momento de assá-lo. de viLã SempreumaOpção à mOcinha O consumo de carne suína é recheado de preconceitos, por isso conheça o verdadeiro papel desta iguaria em nosso cardápio Lanche Apesar do crescimento re- gistrado nos últimos anos e de álcool presente em todos os animais que se localiza de PerniL dos constantes investimen- nas membranas celulares e IngredIentes regando de vez em tos em qualidade, o consumo é transportado no plasma quando com o caldo 1 pernil desossado (de de carne suína no Brasil ain- sanguíneo. Todas as carnes aproximadamente 1,5 kg) que se forma no fundo da está envolto em uma sé- têm níveis parecidos de co- 1 xícara (chá) de suco de da assadeira. Retire limão do forno e fatie. Para rie de tabus relacionados ao lesterol, que variam nor- o molho, misture os 4 colheres (sopa) de impacto deste tipo de pro- malmente de acordo com os Gril MAGGI® meio quilo ingredientes e leve à teína animal na saúde hu- cortes, pois este composto de cebolas cortadas em geladeira por cerca rodelas de 30 minutos. Abra o mana. No Brasil, o consumo concentra-se mais próximo pão francês e recheie per capita de carne suína ao às células de gordura. Molho: com fatias de pernil, meia xícara (chá) de rodelas de cebola ano é de apenas 14,5 kg en- “A pele de frango e a cas- azeite e molho vinagrete. quanto na União Europeia a ca do camarão, por exem- 2 colheres (sopa) de salsa Sirva. média de consumo per capi- plo, são riquíssimas em co- picada ta ao ano é 45 kg. “Os cuida- lesterol apesar de não serem 4 colheres (sopa) de DICA: O pernil deve vinagre ser comprado fresco e Dica do chef dos sanitários estão cada vez normalmente associadas ao 1 tomate picado sem tempero. Se esti- Você pode servir o Sanduíche de Pernil mais presentes na cadeia de risco de colesterol eleva- 1 stick de Meu Segredo ver com o osso, some no almoço do dia de Natal. Neste caso, suínos e são essenciais para do pelos brasileiros. No ca- MAGGI® cerca de 500 g no mo- complete a refeição com uma salada 12 pães franceses mento da compra. fresca e frutas como sobremesa. produzirmos uma carne se- so da carne suína, o lom- gura, saborosa e de qualida- bo é corte com menor teor Modo de fazer: Fure o pernil com uma de no País”, ressalta o team de gordura intramuscular e faca, tempere com suco leader da unidade de negó- cios Suínos da Pfizer Saúde Animal, Evandro Poleze. seu teor de colesterol chega a ser menor do que o do pei- to de frango sem pele”, sa- de limão e Gril MAGGI® e deixe tomar gosto por cerca de 1 hora. SeLigue! “O risco de contaminação lienta o médico veterinário Coloque-o em uma assadeira, cubra com 3 PerguntaS e reSPOStaS por parasitoses, por exem- e mestre em Agronegócios papel-alumínio e leve 1) Carne suína tem mais gordura saturada que outras ao forno médio-alto carnes . Por que é mito? Há cortes suínos com mais plo, foi extremamente redu- Fabiano Coser, diretor exe- (200°C), preaquecido, gordura saturada e outros mais magros. “As carnes, zido com a adoção das técni- cutivo da Associação Brasi- por cerca de 1 hora e de uma forma geral, apresentam gordura satura- cas adequadas de manejo e leira dos Criadores de Suí- meia. Retire o papel- da porque se trata de um composto mais presente em alumínio, junte a cebola alimentação, bem como com nos (ABCS). gorduras de origem animal do que nos óleos, que são e deixe o pernil por mais o controle sanitário rígido Outro mito é ouvirmos cerca de 40 minutos, gorduras de origem vegetal. Além disso, a gordura nas granjas”, completa. Tan- constantemente a recomen- também é um composto necessário ao organismo hu- mano”, explica Coser. to o processo de criação de dação de que a carne suína minar os animais”, esclare- suínos quanto o controle de só deve ser consumida mui- ce Coser. 2) Carne suína é muito difícil de digerir. Por que é mi- doenças evoluíram muito nos to bem passada, caso con- Para o diretor da ABCS, to? O grau de digestibilidade da carne suína é pareci- últimos anos e têm possibili- trário é contaminação por o preconceito está liga- do com o das demais carnes e varia de acordo com o te- tado a profissionalização e vermes na certa. “Esse é um do tanto à maneira como or de gordura, os cortes e a forma de preparo. “A carne suína é a que apresenta a melhor relação sódio x potás- crescimento do segmento. dos maiores absurdos ditos o porco era criado antiga- sio entre as proteínas de origem animal. Porém poucas sobre a carne suína. A pro- mente (solto e se alimen- pessoas sabem desta característica. Os maiores níveis PrecOnceitOS dução de suínos no Brasil tando de restos de comida) de potássio aliados a menores níveis de sódio fazem cOmunS há muitos anos é feita em quanto à associação do ani- com que a carne suína seja recomendada para pacien- Carne suína não é mais sistema de confinamento, mal com a sujeira comum tes com hipertensão arterial, problemas circulatórios e rica em colesterol que ou- sem acesso à terra. E uma no imaginário popular. Ho- renais”, explica Coser. tras carnes e seu consumo das condições fundamen- je as granjas possuem baias 3) Carne suína provoca alergias. Por que é mito? “Bio- não é mais prejudicial para tais para o desenvolvimen- limpas e bem conservadas quimicamente os carboidratos são idênticos nas pro- quem tem colesterol eleva- to de parasitoses é o contato e os porcos alimentam-se teínas de origem animal. Portanto, a carne suína não do, já que o colesterol é um com a terra, na qual os ovos de rações feitas de milho e pode ser considerada mais alergênica que as demais”, composto orgânico, um tipo caem e eclodem para conta- farelo de soja. resume Coser.
  • 5. ediçãO 21 | anO 2 •5 dica Para fazer um bom café, utilize aproximadamente de 5 a 6 colheres de sopa para 1 litro de água. Se a bebida resultar sem sabor, aumente a quantidade de café. Se ela ficar amarga, diminua a quantidade do pó. em famíLia Não tem nada melhor que acordar em uma manhã de destaque Natal e preparar um belo café para as pessoas especiais. Conheça algumas receitas oferecidas pelo café Pilão e faça do seu Natal um momento único de aroma e sabor aproveite! PiLãO Lança café cOm PaSSaS Safra eSPeciaL 2011 IngredIentes 2 colheres (chá) de Modo de fazer Dissolva o amido no leite de so- Pilão Safra Especial 2011 mantém as ca- giões cafeeiras do amido de milho ja, misture o achocolatado, o racterísticas essenciais de Pilão, com um Brasil – Cerrado 2 xícaras (chá) de cardamomo e as frutas crista- blend exclusivo que combina grãos ará- Mineiro, Sul de Mi- leite de soja lizadas. Leve ao fogo, mexen- bica e conilon da safra 2011 em um ponto nas, Mogiana e Es- 1 colher (sopa) de do sempre até ferver e mistu- de torra escuro. O resultado é uma bebi- pírito Santo. achocolatado em pó re o café. Desligue e acrescente da forte, encorpada e aromática, com af- A edição será li- 1 colher (chá) de o creme de leite. Sirva em cane- tertaste marcante e duradouro, com arre- mitada e o pro- cardamomo em pó cas e adoce a gosto. dondamento mais acentuado. duto está dispo- ½ xícara (chá) de A embalagem conta com um selo assinado nível desde novembro em mais de 1.000 frutas cristalizadas pelo especialista em café da Sara Lee, An- mil pontos de venda, entre grandes e mé- 2 xícaras (chá) de pó tonio Pereira, profissional com 20 anos de dios supermercados, além de empórios de de Café Pilão Intenso experiência, identificando que o produto São Paulo, Rio de Janeiro, Santa Catari- 1 caixinha de creme foi blendado exclusivamente com grãos da na, Bahia e Ceará, pelo preço sugerido de de leite light (200 g) safra 2011 selecionados das melhores re- R$ 9,90 – 500g açúcar a gosto Boareceita Boareceita Shake de IngredIentes ½ xícara (chá) de Café BrOwnie mOcha Modo de fazer Brownie: Derreta o chocolate em banho-maria e aveLã Pilão frio IngredIentes 1 colher (chá) de junte o café, misturando bem. Retire do banho-maria ½ xícara (chá) de leite BrownIe fermento em pó e reserve. Na batedeira, bata os ovos, o açúcar e a 6 bolas de sorvete de creme ½ xícara (chá) de 1 pitada de sal baunilha até dobrar o volume. Adicione o chocolate 4 colheres (sopa) de creme Café Pilão frio 3 colheres (sopa) de derretido com café, a manteiga e continue batendo de chocolate e avelã 180 g de chocolate creme de leite para ficar cremoso. Pare de bater e acrescente a Calda de chocolate meio amargo picado 1 colher (sopa) de farinha, o fermento e o sal. Junte o creme de leite para sorvete 3 colheres (sopa) de suco de limão misturado com o limão e passe para uma assadeira Café Pilão Intenso Modo de fazer retangular pequena untada e enfarinhada. Leve ao 5 ovos CoBertura Bata no liquidificador forno preaquecido em temperatura média por 40 1 xícara (chá) de açúcar 1 e ¼ de xícara (chá) de o café, o leite, o sorvete minutos. Retire, deixe esfriar e desenforme. 1 colher (chá) de creme de leite fresco e o creme de chocolate essência de baunilha 3 colheres (sopa) de manteiga Calda: Em uma panela, coloque o creme de leite, com avelã. Decore a 1/3 de tablete de 3 colheres (sopa) de açúcar a manteiga e o açúcar. Deixe aquecer e quando lateral dos copos altos manteiga em 2 tabletes de chocolate meio começar a ferver, desligue e junte o chocolate, com a calda de chocolate temperatura ambiente amargo picados (360 g) mexendo sempre até derreter completamente. e preencha com o ¾ de xícara (chá) de 6 colheres (sopa) de Café Acrescente o café e deixe esfriar. Espalhe sobre o bolo, milkshake. Sirva a seguir. farinha de trigo Pilão Intenso corte em fatias e sirva. tOP receita IngredIentes: 2 xícaras (chá) de açúcar caqui carameLadO 3 cravos-da-índia 2 sementes de cardamomo abertas Modo de fazer 1 canela em pau Coloque, em uma panela, o açúcar, os cravos, os cardamomos, a ca- 1 xícara (chá) de Café nela e meia xícara (chá) de água. Mexa, com uma colher de pau, até Pilão Intenso caramelizar. Junte o café e deixe ferver. Acrescente os caquis corta- 4 caquis fuyu dos em quatro partes e cozinhe por 20 minutos, em fogo baixo, sem 4 colheres (sopa) de saquê mexer muito para não desmanchar os caquis. Adicione o saquê e fer- 5 bolas de sorvete de coco va por mais 1 minuto. Sirva em taças junto com as bolas de sorvete.
  • 6. 6 • Edição 21 | Ano 2 www.universogastronomico.com.br Confraria AprEsEntAção Não encha a mesa com objetos e enfeites demais para não atrapalhar a circulação dos alimentos e não poluir visualmente. UmA grAndE noitE Selecionamos algumas dicas, receitas e sugestões para tornar a sua ceia de Natal um momento ainda mais especial por Sheila Horvath memorado em pleno verão na noite de Natal percebe- de diversidade nas mesas de tas defumadas e sushi, entre Tradicional em todo o as festas são comemoradas mos que cada região do país todo o Brasil, uma mistu- outros pratos. Já os pratos mundo, a ceia de Natal ga- com alimentos mais leves possui suas características, ra de aromas e sabores que quentes vão agradar a to- nha particularidades em di- como peixes e frutos do mar. no norte e nordeste dife- fazem da ceia de Natal uma dos os paladares: tender à ferentes países. Nos países A ceia brasileira incorpo- rentes peixes marcam pre- noite tão especial em todo o Califórnia, peru à brasilei- da Europa, onde é inverno rou uma série de receitas, sença como prato principal, mundo. ra, costelinha de cordeiro em dezembro, as frutas se- muitas delas vindas há mui- na região sudeste, percebe- ao molho de menta, pesca- cas como amêndoas, avelãs to tempo junto com os imi- mos uma mesa com inspira- CEiA forA da-amarela, risoto ao fun- e nozes têm presença garan- grantes que aportaram por ção na Europa e nos Estados dE CAsA ghi, farofa com frutas secas, tida. Na Rússia, por exem- aqui. Dos portugueses her- Unidos com frutas secas, pe- As ceias no Dinho’s, por bacalhau ao forno, leitão as- plo, a ceia não possui carne damos o bacalhau, servido ru, pernil, bacalhau e, claro, exemplo, estão repletas de sado e recheado, lagosta e como prato principal. Já na de diferentes maneiras, as- frutas tropicais também. No pratos especiais com des- camarão grelhados e muito Alemanha, a carne de porco sim como o bolinho feito da sul, o predomínio fica com taque para a diversidade mais. Na sobremesa, torta marca presença nas mesas. iguaria. A rabanada também a carne de boi e a carne de de sabores. Entre os pratos holandesa, mousse de mara- Nos Estados Unidos, o prato vem dos patrícios e faz par- porco. frios há aspargos peruanos, cujá, frutas da estação, man- principal é o tradicional pe- te da tradição natalina, as- O importante na data é melão com presunto cru, jar com calda de damasco, ru, sempre destrinchado pe- sim como o pudim de claras. receber os amigos e feste- salmão defumado com dill, entre outros doces irresis- lo anfitrião. Em países que, Se olharmos atentamen- jar. Cada um leva um prato camarões gigantes com mo- tíveis. O pacote inclui tam- como o Brasil, o Natal é co- te para a mesa brasileira e o que se nota é uma gran- lho golf e molho tartar, tru- bém uma garrafa de vinho
  • 7. www.universogastronomico.com.br Edição 21 | Ano 2 • 7 Ação dE grAçAs O Peru, tradicional prato da ceia de Natal brasileira, é o principal prato no Dia de Ação de Graças, um feriado celebrado nos Estados Unidos e no Canadá em gratidão aos bons acontecimentos ocorridos durante o ano. receitadoChef saibamais tAçA trUfAdA Como orgAnizAr A sUA fEstA dE nAtAl dE pErAs Para inovar nas combinações de fru- O organizador de festas, Renato Aguiar, dá as tas com chocolate, dicas para fazer da sua festa um sucesso a USA Pears oferece a receita da irresis- • O ideal é pensar na festa pelo menos um mês IngredIentes momo, o pau de canela tível Taça Trufada antes do dia 24/12. Assim, você consegue ter 6 peras USA Pears e o vinho branco. Leve de Peras, preparada idéia do tamanho da festa e tudo que vai precisar ½ xícara (chá) de açúcar ao fogo, mexendo oca- com as suculentas para recepcionar a família e amigos impecavel- 1 colher (café) de cardamomo sionalmente até que as peras americanas mente. Mas já estamos há poucos dias do Natal e 1 pau de canela pequeno peras estejam cozidas. USA Pears. A fruta, você só percebeu isso agora? Não tem problema, ½ xícara (chá) de vinho branco Desligue e espere mor- além de nutritiva, ainda dá tempo de fazer uma festa nota 10! nar. Reserve 1 xícara tem um sabor ado- • Feche a sua lista de convidados e prepare os Creme Inglês (chá) da calda do cozi- cicado que comple- convites – impresso, e-mail ou pelo telefone. Con- 1 xícara (chá) de leite mento. menta o prato. vide todos oficialmente e confirme a presença pa- 1 xícara (chá) da calda do doce Creme: Bata o leite, as ra saber quantas pessoas virão. Cheque quantos de peras gemas, o amido de mi- acompanhantes serão e feche o número exato de 4 gemas lho e a essência de bau- Para fICar 1 colher (sopa) de convidados. nilha no liquidificador. maIs lIght amido de milho Aqueça a calda reser- Calorias: 280 kcal a • Caso você e os convidados queiram fazer 1 colher (chá) de vada das peras e adi- porção uma brincadeira de amigo secreto, já é ho- essência de baunilha cione a mistura do li- Doce de peras: substi- ra de realizar o sorteio. Utilize sites de sorteio au- quidificador. Leve ao tua o açúcar por meia xí- tomático como o http://www.amigosecreto.com. Creme de ChoColate fogo baixo até encor- cara (chá) de adoçante br. Esses sites são super interativos e promovem 1 lata de creme de leite par. Retire e coloque dietético em pó, próprio a diversão entre os participantes, além de ofere- 1 tablete de chocolate meio no fundo de uma taça para forno e fogão cer opções de lista de sugestões de presentes. São amargo (170 g) grande ou de dez taças Creme inglês: substitua mais práticos e as pessoas que moram longe tam- individuais. Espere es- o leite integral pelo des- bém podem participar. friar e acomode o doce natado Para PolvIlhar • Se você não tiver o horário livre durante a de peras por cima. Creme de chocolate: 100 g de castanha-do-pará, semana, aproveite o sábado para comprar os Derreta o creme de lei- substitua o creme de lei- em lascas te e o chocolate em ba- te tradicional pela versão enfeites e todos os itens para a decoração da ca- nho-maria até dis- light e o chocolate meio sa. Lembre-se, este é um ponto importantíssi- modo de fazer solver bem. Cubra as amargo pelo chocolate mo, já que é a decoração que faz a festa. Escolha Doce de peras: descasque peras e salpique a cas- dietético um tema e siga-o em todos os ambientes da ca- as peras, corte em fatias mé- tanha-do-pará. Leve à Diminua a quantidade sa. Tome cuidado para não exagerar nos pendu- dias e coloque em uma pa- geladeira até a hora de de castanha-do-pará pa- ricalhos e nos papais noeis. Não ache que só por- nela com o açúcar, o carda- servir. ra 50 g que é Natal pode lotar a casa de bons velhinhos. Aposte em um boneco apenas, de preferência pró- ximo à árvore, que merece lugar de destaque na sala. Utilize outros elementos como sinos, renas, pinheiros, laços, bolas, guirlandas, entre outros, para ambientar os espaços. • Defina o cardápio do jantar. É importante já selecionar os alimentos que vai precisar com- prar e definir se você mesma vai cozinhar, se vai precisar de ajuda de alguém ou se vai contratar o serviço de um banqueteiro, por exemplo. Para qualquer uma das opções, é preciso programação e muito cuidado para não perder o time quan- do estiver mais próximo do evento. Caso esco- lha o banqueteiro, já faça os orçamentos e feche o quanto antes para garantir sua tranquilidade. Caso decida cozinhar, já programe o dia 24/12 inteiro para esta preparação e solicite a ajuda de amigas, parentes ou uma auxiliar. • Já defina qual será a lembrancinha de Na- tal para os seus convidados. Compre o quanto antes e deixe-os guardados em casa para evitar tumultos mais próximos da data. Aproveite e já compre também os presentes de Natal para os in- tegrantes da família e amigos mais próximos.
  • 8. 8 • Edição 21 | Ano 2 www.universogastronomico.com.br Confraria rECEpção Para a chegada dos convidados, antes de servir a ceia, é de bom grado deixar algo na mesa para petiscar. Distribua na mesa panetone, frutas secas e frutas oleaginosas. Salentein Winemakers Mal- bec, argentino safra 2008 receitadoChef Chef Samuele Oliva, do restaurante Terraço Italia para cada dois adultos. A noite de Natal no res- mErlUzA AssAdA taurante Arola Vintetres, lo- calizado no 23º andar do Ti- Ao forno sobrE voli São Paulo-Mofarrej terá um menu especial elabora- EspElho dE tomAtE vErdE do a quatro mãos pelos re- nomados chefs Sergi Aro- la e Fábio Andrade. A ceia IngredIentes perada, com os aromas e o vi- de Natal começa às 20 horas 270 g de Merluza negra nho em uma as¬sadeira e colo- com sopa de pepino com ba- 120 g de Tomate verde sem que no forno por 45 minutos a tata confitada, pão com to- pele e sem semente 180ºC. Em uma frigideira aque- 100 ml de Vinho branco ça o azeite, corte a cebola e o to- mate e fuet catalan. As fa- 5 g Flor desidratada para mate e salteie até dourar. Acerte mosas tapas estão entre as decorar ou flor de lavanda de sal, acrescente algumas folhas delícias. Serão ao todo seis: fresca de manjericão, e uma vez pron- frias e quentes, como Lascas 5 g de Manjericão to, bata no liquidificador para ter 60 g de Cebola como resultado um creme verde. de porco Ibérico com salada 5 g de Sálvia Quando o peixe estiver pronto, crocante de cogumelos, ma- 5 g de Tomilho disponha o molho de tomate ver- che e vinagre de Jerez; Ce- 1 dente de alho de no prato e o peixe no meio. Le- 100 ml de Azeite viche de peixe branco com vante a pele em um canto, co- ravióli recheado de cream loque um palito para prender e ar de pimenta; Figos na cha- cheese com hortelã disponha o ravióli juntamente pa com foie gras, crocante modo de fazer com as folhas de lavanda azul no de Jamón Ibérico de Bello- Coloque a merluza tem- creme em volta do peixe. ta e vinagre de frutos secos e Batatas bravas ao “pimen- tón de la Vera”. Os dois pratos principais topreceita Sugestão do chef Léo Filho, do Hotel do Frade serão o Bacalhau confitado com azeite de ervas, mandio- IngredIentes pintAdo AssAdo Com AmÊndoA E pistAChE ca assada e “sofrito” de pi- 4 filés de pintado sem mentão com pinoles tostados pele com cerca de 240 a 300 g cada uma e a Codorna recheada com sal e pimenta-do-reino chorizo picante, batata, ca- a gosto ril e mini brócolis salteados. 1/2 xícara de amêndoas sem casca e torradas A sobremesa, que recebe 1 xícara de pistaches um toque brasileiro em sua sem casca e torrados criação, será um Sorbet de 1 colher (sopa) de pimenta rosa seca pêssego com anis-estrelado 200 g de tâmaras secas e Biscoito de chocolate 70% sem caroço com castanha-do-Pará cara- 1 pão francês melizada e sopa fria de aba- amanhecido 2 dentes de alho picados caxi com gelatina de menta. 1 cebola pequena picada 2 colheres (sopa) de révEillon salsa picada 1 colher (chá) de canela A chegada de 2012 se- em pó rá comemorada em gran- 1 xícara de azeite extra- de estilo e no momento da virgem queima de fogos, os clien- tes terão ainda acesso vip ao modo de fazer Tempere os filés com heliponto, que proporciona sal e pimenta-do-rei- vista de 360º para apreciar no, salteie os filés nu- a cidade de São Paulo. ma frigideira antia- amêndoa e o pistache até ob- menta e azeite (o bastante pa- forno por 3 minutos. Regue A festa começa às 20 ho- derente dourando dos ter uma farofa. Adicione 1/3 ra obter uma pasta grossa). com um pouco de azeite até dois lados e reserve. No da tâmara, o pão, o alho, a ce- Disponha sobre os filés de pin- que a carne esteja macia e se ras e será embalada com processador, triture a bola, a salsa, a canela, sal, pi- tado a pasta grossa e leve ao desmanchando em lascas. muita música pelo DJ resi-
  • 9. www.universogastronomico.com.br Edição 21 | Ano 2 •9 por Chef Mauricio Lopes o pErU dE nAtAl ra uma bela e farta mesa, sem- pre no final de outubro, para as fotos de divulgação do capri- chado cardápio de final de ano. E, trocando figurinhas sobre o Pesquisando sobre o Natal, su- cardápio, ofereci-me para criar- as tradições e receitas, não te- mos um peru a quatro mãos. Pa- mos como deixar de falar so- ra minha satisfação, Silvia disse bre o prato principal da maioria que era isso mesmo que ela que- das ceias natalinas – o PERU. ria. Combinamos tudo e, no dia Em outros tempos, essa ave de marcado, confesso que cheguei grande porte, natural da Améri- cansado depois de um dia duro ca do Norte, era uma espécie sel- de trabalho, apesar de animado vagem que habitava as florestas. com a empreitada! Dentre seus atributos, destaca- Tiramos a ave da marinada, se justamente seu porte, com amarramos, bezuntamos e co- grandes coxas e peito suculen- locamos o forno na temperatu- to, é ótima para alimentar uma ra certa. E então, sentados es- família média com tranquilida- perando o nosso peru assar, de! Essa é uma das razões de botamos o papo em dia. En- o peru ser a ave escolhida para tre uma espiada e uma rega- o dia de Ação de Graças, tradi- da de caldo no assado o papo ção americana, quando se reú- rolava, comentamos tudo que nem em volta da mesa todos os tinha acontecido neste ano, familiares para, juntos, agrade- revivendo os dias bons, nos cerem por mais um ano vivido, ta ave, na ceia de Natal, agrade- Américas, tornaram-se um de do. A última boa lembrança foi consolando pelos dias ruins, com seus dias bons ou ruins, su- cendo as bênçãos de mais um seus principais importadores. quando Silvia Sivieri, banque- relembrando as conquistas, os as conquistas, os trabalhos, nas- ano e celebrando os valores cris- E aí, em meio a essa pesquisa, teira de mão cheia e amiga que- encontros.E foi assim que essa cimentos e encontros. tãos. A presença do peru em nos- me dei conta dos bons momen- rida, ligou me convidando pa- ave, símbolo de união e agra- Da mesma maneira, nós tam- sa ceia é herança dos portugue- tos que já passei preparando ou ra a famosa pré-ceia, evento em decimento, cumpriu mais uma bém nos reunimos em volta des- ses, que depois da descoberta das comendo um belo peru assa- que ela reúne os amigos e prepa- vez sua bela missão.
  • 10. 10 • Edição 21 | Ano 2 www.universogastronomico.com.br Confraria CEnário Harmonize os itens decorativos à louça e talheres. Pratos de cores neutras e lisos dão mais requinte ao ambiente. Não se esqueça de reservar uma taça para champanhe/vinho e uma para água. destaque destaque ChEEsECAkE dE bACAlhAU gorgonzolA E mArComAr AgridoCE dE pErAs modo de fazer Com bAtAtAs IngredIentes Base: Bata os biscoitos no liquidificador e coloque em uma Base tigela. Adicione a manteiga em pedaços e vá mexendo com 1 pacote de biscoito água a ponta dos dedos até ficar uma farofa grossa. Acrescente a com gergelim (200 g) água e mexa bem. Pressione a mistura no fundo de uma for- 2 colheres (sopa) de manteiga ma de torta de fundo removível média (22 cm de diâmetro). 4 colheres (sopa) de água Deixe na geladeira enquanto prepara o recheio reCheIo Recheio: Bata o cream cheese, o queijo gorgonzola, os ovos, 2 pacotes de cream o creme de leite, o sal e a pimenta no liquidificador. Retire a cheese (300 g) massa da geladeira e despeje a mistura de queijos na forma. 150 g de queijo tipo gorgonzola Leve ao forno médio (180°C), pré-aquecido, por cerca de 30 4 ovos minutos. Retire e espere esfriar. 1 caixinha de creme Agridoce de peras: Aqueça o azeite e refogue a cebola por IngredIentes Batatas assadas: Lavar de leite (200 g) cinco minutos. Adicione as USA Pears, refogue por mais cin- 1.200 g de bacalhau bem as batatas, sem descas- 1 colher (chá) de sal co minutos e acrescente o vinagre, o vinho, o açúcar masca- dessalgado car, passar por sal grosso. 1 pitada de pimenta 1 kg batatas Introduza-as no forno. As- vo, o tomilho e o sal. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por cer- do reino branca moída 4 xícaras de azeite extra sim que a polpa das bata- ca de quinze minutos. Retire e reserve. Coloque sobre a torta, virgem tas cederem sob pressão, dar agrIdoCe de Peras enfeite com os tomatinhos e sirva morna ou fria. 6 dentes de alho um murro para esborrachá- 2 colheres (sopa) de azeite 3 cebolas las. Arrumar as batatas com 1 cebola em cubinhos sal grosso o bacalhau no refratário. In- 3 Usa Pears em cubinhos Pimenta troduzir novamente no forno ¼ xícara (chá) de vinagre de maçã para terminar o cozimento. modo de fazer Toque final: Em recipiente ½ xícara (chá) de vinho tinto 1 colher (chá) de mostarda Cortar o filé de bacalhau em a parte coloque para dourar 2 colheres (sopa) de lombos. Cozinhe os lombos o alho e as cebolas cortadas açúcar mascavo em uma travessa por 5 mi- no azeite com uma pitada de 1 colher (sopa) de nutos, sem deixar ferver, re- pimenta. Jogue esta combi- tomilho fresco tire-os e deixe escorrer bem. nação no bacalhau e nas ba- 1 colher (café) de sal Coloque os lombos para gre- tatas. (a gosto) 1/2 xícara (chá) de lhar. À medida que o baca- tomatinhos sweet grape lhau for assando, desfaça-o Dica: Assim como a combi- em lascas. Arrume as las- nação das batatas com o ba- cas em um refratário jun- calhau, é possível adicionar dicadoChef to das batatas assadas e le- legumes e temperos de acor- Chef José Elias Ayache / Andaluz Gastronomia (Jundiaí – SP) ve ao forno brando por 30 do com a sua preferência. (a minutos. gosto) sAlAdA dE CAmArão Com qUEijo dente do restaurante. O car- cilla, maça e vinagrete de IngredIentes dápio, exclusivo para a da- grapefruit. ½ kg de camarão pequeno 300 g de queijo Minas branco ta, começa com Chupito de Os pratos principais se- folhas de endívia Bloody Mary com vôngole rão Bacalhau meia-cura IngredIentes Para o e Pão com tomate e chorizo confitado com mini legu- vInagrete: Ibérico; seguido de quatro mes na brasa e pinoles tos- 250 ml de azeite tapas frias e quatro quentes, tados e Filé mignon de vi- Cocinero Suave entre elas Sardinhas mari- tela ao Jerez seco em crosta 80 g de tomate picado 50 g de salsinha picada nadas com gelatina de ma- de frutos secos com purê de 150 g de morangos picados racujá e açafrão; Tartare de mandioquinha e gengibre. sal carne com cebola crocante Para finalizar, serão servi- Pimenta e caviar de trufa; Lagostim das as sobremesas Brunoi- modo de fazer os dois ingredientes e reserve. nagrete. Coloque nas folhas de com ameixa e bacon, purê se de morango com espuma Corte o queijo em cubos e re- Misture todos ingredientes do endívia como se fossem bar- de pimentão de “Piquillo” e de menta e Crema Catala- serve. Refogue o camarão e vinagrete e reserve. Tempere quetes. Regue com mais um azeite de noz e Folhas de be- na aos três limões com cal- reserve até esfriar. Misture o camarão e o queijo com o vi- pouco do vinagrete e sirva. terraba recheadas com mor- da de camaru.
  • 11. www.universogastronomico.com.br Edição 21 | Ano 2 • 11 bEnEfíCios As frutas secas e sementes repõem nutrientes minerais como ferro, zinco, potássio e vitaminas com a vantagem ainda de melhorarem as taxas de lipoproteínas de baixa densidade/colesterol HDL EspECiAis pErU brAsilEirinho cente a banana, a castanha e IngredIentes 1 e meia xícara (chá) de vinho farofa branco seco (300 ml) a salsa, e misture bem. Adi- 1 cebola média cortada em cione o Tempero SAZÓN®, a 3 colheres (sopa) de óleo quatro partes farinha de mandioca e o sal, 1 cebola média picada 2 sachês de Caldo SAZÓN® e cozinhe, mexendo sempre, 1 gomo de linguiça calabresa Galinha por cerca de 5 minutos, ou defumada, em cubinhos (200 g) até que a farofa esteja dou- 1 colher (sopa) de bacon, em Calda rada. Em uma assadeira mé- cubinhos 2 colheres (sopa) de manteiga dia, disponha o peru, recheie 100 g de banana-passa, em Dica: espete a coxa do peru sem sal com a farofa, amarre as co- o papel-alumínio e deixe as- cubinhos xas com o auxílio de um bar- sar por mais 1 hora e 30 mi- com um garfo; se não sair ne- 1 xícara (chá) de castanha-do- 500 g de jabuticaba bante e reserve a farofa que nutos, ou até que a superfície nhum líquido, está pronto. pará picada (120 g) 2 xícaras (chá) de vinho branco seco (400 ml) sobrou. esteja dourada. Enquanto is- 2 colheres (sopa) de salsa No copo do liquidificador, so, faça a calda: em uma pa- Harmoniza com: picada 1 xícara (chá) de água (200 ml) coloque o vinho, a cebola e nela média, coloque a man- Colorado Appia. Fabri- 2 sachês de Tempero SAZÓN® 4 colheres (sopa) de açúcar o Caldo SAZÓN®, e regue o teiga, a jabuticaba, o vinho, a cada desde 1997, atualmen- Sabor do Nordeste modo de fazer peru até envolvê-lo comple- água e o açúcar, e leve ao fo- te é a mais consumida entre 3 xícaras (chá) de farinha de Em uma frigideira grande, tamente. Cubra com papel- go alto para aquecer. Ao le- as fabricadas pela Cerveja- mandioca crua coloque o óleo e leve ao fo- alumínio e leve ao forno mé- vantar fervura, abaixe o fogo ria Colorado. Tem sabor le- meia colher (chá) de sal go alto para aquecer. Jun- dio (180 graus), preaquecido, e deixe cozinhar por 30 mi- vemente adocicado, por re- te a cebola, a linguiça e o ba- por cerca de 1 hora, regando nutos, ou até reduzir a cal- ceber Mel de Laranjeira em Peru con e frite por 3 minutos, ou periodicamente com o caldo da pela metade. Coe e sirva sua composição, liberando 1 peru inteiro (3 kg) até começar a dourar. Acres- formado na assadeira. Retire acompanhando o peru. um aroma cativante.
  • 12. 12 • Edição 21 | Ano 2 www.universogastronomico.com.br Confraria rAbAnAdAs As rabanadas fazem parte da tradição de muitas mesas de Portugal, e em várias ceias do Brasil. Servem-se polvilhadas com açúcar e canela ou regadas com calda de açúcar ou mel. noforno Fonte: Dinhos boareceita tEndEr Ao molho pErU bisCoito nAtAlino AssAdo IngredIentes 1 xícara (chá) de CAliforniA açúcar de confeiteiro 1 clara 1 colher (chá) de suco IngredIentes IngredIentes de limão 1 tender de 3.500 g 270 g de Merluza negra 12 fatias redondas de 4 coca cola lata 1 peru Sadia de aproximadamente 8 kg Panettone Bauducco 2 l de suco de laranja 3 talos de salsão 3 colheres (sopa) de 2 l de vinho tinto 20 pimentas em grão quebradas castanha de caju ou 1 kg de açúcar 1 alho poró outra castanha de sua 200 ml de licor gramanier 4 dentes de alho preferência (amêndoa, 100 ml de conhaque 3 cenouras pistache ou castanha 1 l de groselha 1 raminho de alecrim e tomilho do Pará) picadas 100 g de cravo da índia 500 ml de vinho branco 6 casquinhas de laranja cortada 2 cebolas picadas fina, cozidas 03 vezes em 1 l de água 500 ml de óleo modo de fazer (trocando a água) 2 folhas de louro Misture o açúcar à clara aos poucos até conseguir uma pasta lisa; adicione o suco de limão, misture e reserve. Corte o Panettone Bauducco em pequenos triângulos modo de fazer modo de fazer ou círculos (descartando as cascas). Passe uma cama- Dê leves cortes no tender para per- Misture todos os ingredientes e deixe fer- da do glacê sobre um lado dos pedaços do Panettone furar os cravos. Reserve-o. ver por alguns minutos. Coloque o peru Bauducco, salpique com castanha de caju picada e leve Prepare o molho com todos os in- em uma forma e acrescente o molho. For- ao forno à 180ºC por aproximadamente 20 minutos ou gredientes acima. Deixe ferver por re com papel alumínio e ponha para as- até que fiquem douradas. alguns minutos e coloque o tender sar. Regue de vez enquando o peru com para cozinhar por uns 30 minutos o molho até ele assar por inteiro. Retire o regando de vez em quando. papel alumínio para dourar. fArofA riCA ACompAnhAmEnto do pErU) IngredIentes IngredIentes Para 200 g de bacon deCorar os Pratos: picadinho Fios de ovos 200 g de presunto Salsa crespa picadinho Figos em calda 06 ovos Abacaxi em calda 500 g de kimilho Pêssegos em calda 200 g de uva passa Uva Itália Uva rosada modo de fazer Ameixas pretas em calda Harmonização Frite o bacon e o Goiaba O vinho indicado para presunto. Acres- harmonização do Peru cente os ovos e me- Dicas e do Tender é: Barbera xa bem. Misture o Monte o tender e o peru em D´Asti Suri - Doc 2008 kimilho e por últi- uma bandeja e decore a gosto Villa Giada. mo as passas. com os ingredientes acima. seligue! Logo cedo, compre os alimentos fres- hora de colocar toda a programação 24/12 cos que serão usados para o jantar. na prática. Quando há programa- Frutas, legumes, folhas, tudo deve ção, tudo fica perfeito! Receba todos estar bem fresquinho. Prepare todos os convidados e faça com que fiquem os alimentos e deixe-os semi-pron- à vontade na sua casa. Aproveite a tos para o consumo. O ideal é servi- oportunidade para confraternizar A véspErA los quentes e frescos. Decore a mesa com flores e inclua alguns aperitivos como frutas secas, se quiser. Agora é com as pessoas especiais e preparar muitas energias boas para o Natal e o novo ano que está por vir!
  • 13. Anuncio_(fim_de_ano)_UNIV.GASTRONOMICO_248x35mm_FINAL.pdf 22.11.11 12:18:12 Celebre o ´ Natal e o Reveillon no Dinho's. No Dinho's a sua celebração fica muito mais especial. Realizamos ceias de Natal e Réveillon, além de eventos de confraternização internos e externos, sempre com o atendimento especializado, tradicional do Dinho's. O seu ano termina e começa muito melhor no Dinho's. C M Y CM MY CY CMY K Al.Santos, 45 - Paraíso R eservas: 3016-5333 www.dinhos.com.br