O slideshow foi denunciado.
Utilizamos seu perfil e dados de atividades no LinkedIn para personalizar e exibir anúncios mais relevantes. Altere suas preferências de anúncios quando desejar.

Разработка концепции ресторана на реальном кейсе. Часть 1

764 visualizações

Publicada em

Как найти идеи, которые сделают ресторан успешным бизнесом? 11 ключевых шагов создания эффективной концепции на примере реального ресторана

Publicada em: Negócios
  • Entre para ver os comentários

  • Seja a primeira pessoa a gostar disto

Разработка концепции ресторана на реальном кейсе. Часть 1

  1. 1. Разработка концепции ресторана Часть 1. Основные этапы и алгоритм создания успешной концепции ресторана Онлайн начинаем в 15:00 (МСК) Всем, кто смотрит в записи – welcome! %) Учебная программа «Истории успеха»: Хронология запуска реального бизнеса Тема: 8 800 301 13 38 1 / 35www.welcomepro.ru Преподаватель: Сергей Ицков itskov@welcomepro.ru
  2. 2. О курсе 8 800 301 13 38 2 / 35www.welcomepro.ru Преподаватель: Сергей Ицков itskov@welcomepro.ru Тема: Разработка концепции и открытие ресторана. Часть 1
  3. 3. Директор по развитию Zuma MGMT (рестораны Zuma и Supra, фестиваль живых крабов «Держи краба!»). Руководитель направления Zuma Consulting. Спикер ресторанных фестивалей ПИР и GASTREET . Колумнист журнала «Ресторанные ведомости» и портала Restoranoff.ru Преподаватель онлайн-университета ресторанного бизнеса WelcomePro.ru 8 800 301 13 38 Сергей Ицков 3 / 35www.welcomepro.ru Преподаватель: Сергей Ицков itskov@welcomepro.ru Тема: Разработка концепции и открытие ресторана. Часть 1
  4. 4. Покупайте выгоднее - абонементы! 8 800 301 13 38 4 / 35www.welcomepro.ru Преподаватель: Сергей Ицков itskov@welcomepro.ru https://welcomepro.ru/cost Тема: Разработка концепции и открытие ресторана. Часть 1
  5. 5. Содержание курса Часть 1. Разработка маркетинговой концепции Часть 2. Бизнес-план: прогнозируем доходы и расходы нового ресторана? Часть 2. Разработка позиционирования и маркетинг-микса 8 800 301 13 38 5 / 35www.welcomepro.ru Преподаватель: Сергей Ицков itskov@welcomepro.ru Тема: Разработка концепции и открытие ресторана. Часть 1
  6. 6. Для всех хорошим не будешь! Народная мудрость Эпиграф 8 800 301 13 38 6 / 35www.welcomepro.ru Преподаватель: Сергей Ицков itskov@welcomepro.ru Тема: Разработка концепции и открытие ресторана. Часть 1
  7. 7. Содержание тренинга 1. Теория VS практика 2. Что такое концепция? Приоритеты 3. Основные этапы создания концепции 4. Кто в команде генерирует эффективные решения? 5. Поиск хороших идей 6. Охват рынка: какую стратегию выбрать? 7. Выбор ценовой стратегии 8. Описание концепции 9. Сегментирование аудитории 10.Продуктовая корзина гостя - прогноз 11.Оценка СИЛЫ концепции: сравниваем с конкурентами 12.Подводим итоги 8 800 301 13 38 7 / 35www.welcomepro.ru Преподаватель: Сергей Ицков itskov@welcomepro.ru Тема: Разработка концепции и открытие ресторана. Часть 1
  8. 8. Теория VS практика 8 800 301 13 38 8 / 35www.welcomepro.ru Преподаватель: Сергей Ицков itskov@welcomepro.ru Тема: Разработка концепции и открытие ресторана. Часть 1
  9. 9. 8 800 301 13 38 9 / 35www.welcomepro.ru Преподаватель: Сергей Ицков itskov@welcomepro.ru Тема: Разработка концепции и открытие ресторана. Часть 1 Концепция 7P Продукт 1 Цена 2 Вещ-ое доказательст во Место Продвижени е Процессы Люди 3
  10. 10. 2. Определяет продукт и ключевые характеристики 3. Создает и контролирует концепцию (7P) 4. Целевые Гости в восторге 5. Возвращаются и приводят новых гостей, дают обратную связь 1. Управляющий / собственник 8 800 301 13 38 10 / 35www.welcomepro.ru Преподаватель: Сергей Ицков itskov@welcomepro.ru Тема: Разработка концепции и открытие ресторана. Часть 1 Проблема практики
  11. 11. 2. Определяет продукт и ключевые характеристики 3. Создает и контролирует концепцию (7P) 4. Целевые Гости 5. Возвращаются и приводят новых гостей, дают обратную связь 1. Управляющий / собственник 8 800 301 13 38 11 / 35www.welcomepro.ru Преподаватель: Сергей Ицков itskov@welcomepro.ru Тема: Разработка концепции и открытие ресторана. Часть 1 1.1 Исследует гостей Маркетинг говорит, что…
  12. 12. В чем секрет успеха рестораторов, которые об исследованиях и маркетинге никогда не слышали, а получилось очень хорошо и они успешны? Так с чего начинать разработку концепции: с продукта или с целевой аудитории? 8 800 301 13 38 12 / 35www.welcomepro.ru Преподаватель: Сергей Ицков itskov@welcomepro.ru Тема: Разработка концепции и открытие ресторана. Часть 1
  13. 13. Схематичнее 8 800 301 13 38 13 / 35www.welcomepro.ru Преподаватель: Сергей Ицков itskov@welcomepro.ru Тема: Разработка концепции и открытие ресторана. Часть 1 2. Определяет продукт и ключевые характеристики 3. Создает и контролирует концепцию (7P) 4. Целевые Гости 5. Возвращаются и приводят новых гостей, дают обратную связь 1. Управляющий / собственник
  14. 14. БИНГО: делайте то, что нравится! 8 800 301 13 38 14 / 35www.welcomepro.ru Преподаватель: Сергей Ицков itskov@welcomepro.ru Тема: Разработка концепции и открытие ресторана. Часть 1 ЛЮДИ Продукт Цена Вещ-ое доказате льство Место Продвиж ение Процесс ы
  15. 15. Поиск идеи для нового ресторана Ошибка – искать по атмосфере и комфорту! Правильно – искать по конкурентному продукту. 8 800 301 13 38 15 / 35www.welcomepro.ru Преподаватель: Сергей Ицков itskov@welcomepro.ru Тема: Разработка концепции и открытие ресторана. Часть 1
  16. 16. Как выбрать идею? 8 800 301 13 38 Тема: Разработка концепции и открытие ресторана. Часть 1 16 / 35www.welcomepro.ru Преподаватель: Сергей Ицков itskov@welcomepro.ru Теория Практика Провести качественные и количественные исследования Не, не слышали Оценить конкурентную среду Не, не слышали Изучить похожий рынок на предмет успешных концепций Ок (поеду в Москву, там знают толк) Обратиться за помощью к консультантам/экспертам Я сам эксперт, а консультанты - шарлатаны Изучение вторичной информации по поводу моих идей, почитать мнения экспертов Не, не слышали Провести оценку идеи Не, не слышали
  17. 17. На практике 8 800 301 13 38 17 / 35www.welcomepro.ru Преподаватель: Сергей Ицков itskov@welcomepro.ru Тема: Разработка концепции и открытие ресторана. Часть 1 Потребность аудитории Сегментация (выбор ЦА) Конкурентная среда БенчМаркетинг (подсмотрели)
  18. 18. Так получилось! 8 800 301 13 38 Тема: Разработка концепции и открытие ресторана. Часть 1 18 / 35www.welcomepro.ru Преподаватель: Сергей Ицков itskov@welcomepro.ru
  19. 19. Причины 1. Низкая конкуренция среди профильных ресторанов в сегменте casual-dining; 2. Отличные результаты у аналогов c разными чеками в других регионах; 3. Низкое качество титульного продукта в ресторанах с «микс-концепциями» (рестораны с восточной кухней); 4. Высокие цены в ресторанах с микс-концепциями на базовый продукт (хинкали, хачапури, шашлык и люля); 5. Создателям очень нравится этот продукт, мы сами являемся целевой аудиторией. 8 800 301 13 38 Тема: Разработка концепции и открытие ресторана. Часть 1 19 / 35www.welcomepro.ru Преподаватель: Сергей Ицков itskov@welcomepro.ru
  20. 20. Охват рынка 8 800 301 13 38 Тема: Разработка концепции и открытие ресторана. Часть 1 20 / 35www.welcomepro.ru Преподаватель: Сергей Ицков itskov@welcomepro.ru Масс-маркет (максимальный охват) Дифференциация (отличие) Нишевая (узконаправленная концентрация)
  21. 21. 8 800 301 13 38 Тема: Разработка концепции и открытие ресторана. Часть 1 21 / 35www.welcomepro.ru Преподаватель: Сергей Ицков itskov@welcomepro.ru Высокий (fine dining), 2500 рублей Выше среднего (upper casual), 1200-2000 Средний (сasual), 800-1200 Ниже среднего (fast casual), 550-800 Низкий (Low casual, fastfood), до 550
  22. 22. План: мотивы и цели аудитории 1. Простая и понятная еда - национальная выпечка, хинкали и блюда на мангале. Мотив – лучшие хинкали в городе! 2. Вкусно и быстро перекусить (доступная цена, высокая скорость отдачи); 3. Удобное местоположение, ненавязчивая обстановка, без пафоса, не подходит для официальных мероприятий, подходит для встречи с друзьями; 4. Не требует особого повода - это ресторан «на каждый день», поход в него не планируется заранее и может быть спонтанным; 5. Комфортная (мягкая), но «тесная» посадка, небольшие столы, не подходит для деловых встреч; 6. Большая часть гостевого потока приходится на обеденное время, спрос распределяется равномерно по всем дням недели; 7. Можно взять с собой или сделать доставку 8 800 301 13 38 Тема: Разработка концепции и открытие ресторана. Часть 1 22 / 35www.welcomepro.ru Преподаватель: Сергей Ицков itskov@welcomepro.ru
  23. 23. Ни что иное, как 5W! 8 800 301 13 38 Тема: Разработка концепции и открытие ресторана. Часть 1 23 / 35www.welcomepro.ru Преподаватель: Сергей Ицков itskov@welcomepro.ru •Блюда грузинской кухни: хачапури с сыром, хинкали, мясо на мангале и много винаWhat? •?????????????? Who? • Равномерное распределение трафика в обед и вечер по всем дням недели, встреча с друзьями, обед (бизнес ланч), заказ с собой When? •Первая линия, высокий пешеходный и авто-траффик, посещение не планируется заранее, без особого поводаWhere? •Вкусно, красиво, честная цена, без напрягов. Why?
  24. 24. Сегментация гостей Демографичес кие показатели Доходы / занятость Поведение (отношение к продукту) Стиль жизни (психографика) 8 800 301 13 38 Тема: Разработка концепции и открытие ресторана. Часть 1 24 / 35www.welcomepro.ru Преподаватель: Сергей Ицков itskov@welcomepro.ru
  25. 25. Гостевая корзина 8 800 301 13 38 Тема: Разработка концепции и открытие ресторана. Часть 1 25 / 35www.welcomepro.ru Преподаватель: Сергей Ицков itskov@welcomepro.ru
  26. 26. Пример 2 титульный продукт (и + и) 3 + бар Хинкали Хачапури Салат Суп Закуска Мангал /люля 1 «или» Виноооо 8 800 301 13 38 Тема: Разработка концепции и открытие ресторана. Часть 1 26 / 35www.welcomepro.ru Преподаватель: Сергей Ицков itskov@welcomepro.ru
  27. 27. Моделирование цен 8 800 301 13 38 Тема: Разработка концепции и открытие ресторана. Часть 1 27 / 35www.welcomepro.ru Преподаватель: Сергей Ицков itskov@welcomepro.ru
  28. 28. Оценка силы концепции 8 800 301 13 38 Тема: Разработка концепции и открытие ресторана. Часть 1 28 / 35www.welcomepro.ru Преподаватель: Сергей Ицков itskov@welcomepro.ru
  29. 29. Оценка конкурентоспособности 8 800 301 13 38 Тема: Разработка концепции и открытие ресторана. Часть 1 29 / 35www.welcomepro.ru Преподаватель: Сергей Ицков itskov@welcomepro.ru
  30. 30. Визуализация 8 800 301 13 38 Тема: Разработка концепции и открытие ресторана. Часть 1 30 / 35www.welcomepro.ru Преподаватель: Сергей Ицков itskov@welcomepro.ru 0 1 2 3 4 5 Ассортимент Вкус Цена Местоположение/доступность Атмосфера/интерьер Сервис Оценка конкур-ти по КФУ Супра Р1 Р2 Р3 Р4
  31. 31. SWOT-анализ 8 800 301 13 38 Тема: Разработка концепции и открытие ресторана. Часть 1 31 / 35www.welcomepro.ru Преподаватель: Сергей Ицков itskov@welcomepro.ru
  32. 32. Резюме ака Click to Action 1. Начинайте с поиска конкурентного продукта 2. Не стесняйтесь выбирать то, что нравится вам 3. Стремитесь к дифференциации или нишевым рынкам 4. Радушная цена 5. Проработайте основные модули концепции (5W) 6. Каковы мотивы основной аудитории и частота похода? 7. Оцените потребительскую корзину и цены 8. Оцените конкурентоспособность 9. Действуйте! 8 800 301 13 38 Тема: Разработка концепции и открытие ресторана. Часть 1 32 / 35www.welcomepro.ru Преподаватель: Сергей Ицков itskov@welcomepro.ru
  33. 33. Анонс Часть2: Бизнес план: прогнозируем доходы и расходы нового ресторана Часть 3 Разработка позиционирования и Маркетинг-микса (7p) 8 800 301 13 38 Тема: Разработка концепции и открытие ресторана. Часть 1 33 / 35www.welcomepro.ru Преподаватель: Сергей Ицков itskov@welcomepro.ru
  34. 34. Ваши лучики солнца  + ОТЗЫВ об этом вебинаре https://www.facebook.com/WelcomePro.ru 8 800 301 13 38 Тема: Разработка концепции и открытие ресторана. Часть 1 34 / 35www.welcomepro.ru Преподаватель: Сергей Ицков itskov@welcomepro.ru
  35. 35. Спасибо, что вы с нами!  8 800 301 13 38 Тема: Разработка концепции и открытие ресторана. Часть 1 35 / 35www.welcomepro.ru Преподаватель: Сергей Ицков itskov@welcomepro.ru

×