Dokumen tersebut membahas tentang kedelai, mulai dari pendahuluan, syarat tumbuh, hingga teknik budidaya. Secara ringkas, kedelai adalah tanaman yang telah dibudidayakan selama 3500 tahun, memiliki berbagai manfaat gizi dan kesehatan, serta dapat dibudidayakan di berbagai jenis tanah asalkan memenuhi syarat tumbuh seperti iklim dan ketersediaan air yang memadai.

1. BAB I
PENDAHULUAN
Kedelai adalah keluarga polong-polongan. Kacang ini sudah tumbuh sejak 3500
tahun yang lalu. Jenis kacang ini termasuk jenis tanaman kacang-kacangan yang
sering diproduksi untuk dijadikan beberapa jenis bahan makanan. Kedelai yang
dibudidayakan sebenarnya terdiri dari paling tidak dua spesies: Glycine max (disebut
kedelai putih, yang bijinya bisa berwarna kuning, agak putih, atau hijau) dan Glycine
soja (kedelai hitam, berbiji hitam). G. max merupakan tanaman asli daerah Asia
subtropik seperti RRC dan Jepang selatan, sementara G. soja merupakan tanaman asli
Asia tropis di Asia Tenggara. Tanaman ini telah menyebar ke Jepang, Korea, Asia
Tenggara dan Indonesia. Jenis olahan kedelai yang banyak terdapat di Indonesia
adalah kecap, tahu, tempe, dan susu.
Kedelai dikenal dengan berbagai nama: sojaboom, soja, soja bohne, soybean,
kedele, kacang ramang, kacang bulu, kacang gimbol, retak mejong, kaceng bulu,
kacang jepun, dekenana, demekun, dele, kadele, kadang jepun, lebui bawak, lawui,
sarupapa tiak, dole, kadule, puwe mon, kacang kuning (aceh) dan gadelei. Berbagai
nama ini menunjukkan bahwa kedelai telah lama dikenal di Indonesia.
Hampir semua lapisan masyarakat menyukai makanan yang terbuat dari
kedelai. Bagi petani, tanaman ini penting untuk menambah pendapatan karena dapat
segera dijual dan harganya tinggi. Tanaman ini dapat diusahakan di lahan pasang
surut. Hasilnya cukup memadai, namun cara mengusahakannya berbeda daripada di
lahan sawah irigasi dan lahan kering. Tanaman ini tidak tahan genangan. Oleh sebab
itu, tidak dianjurkan menanam kedelai di lahan pasang surut yang bertipe luapan air
A yang selalu terluapi baik saat pasang besar maupun pasang kecil.
Kedelai merupakan sumber makanan yang lengkap. Kedelai mengandung
karbohidrat, lemak, protein, vitamin dan mineral seperti kalsium, asam folat, kalium
serta besi. Selain itu, protein yang dikandung kedelai terdiri dari semua asam amino
essensial yang sangat diperlukan bagi kesehatan.

2. The Food and Drug Administration (FDA) menemukan manfaat kedelai dalam
menurunkan kadar kolesterol di tahun 1999. FDA mengeluarkan klaim kesehatan
bahwa 25 gram kedelai per hari bisa menurunkan risiko penyakit jantung.
Penelitian lain baru-baru ini, juga menunjukkan kalau kedelai berfungsi
menurunkan risiko kanker prostat, kanker kolon, kanker payudara serta osteoporosis
dan masalah tulang lainnya. Selain itu, kedelai juga efektif meredakan gejala panas
(hot flashes) akibat menopause.
Jika masih merasa kurang alasan untuk mengkonsumsi kedelai, berikut beberapa
manfaat kedelai bagi kesehatan:
a. Kedelai merupakan makanan yang sangat baik bagi pengidap diabetes.
b. Kedelai sangat mudah dicerna dan merupakan salah satu makanan
pembangun tubuh yang paling bernutrisi di dunia.
c. Makanan ini sangat baik untuk mendukung pertumbuhan dan perkembangan
anak.
d. Kedelai mempunyai kadar lecithin tinggi yang berguna untuk mengatasi
kelelahan mental dan melawan terjadinya penimbunan kolesterol.
e. Lecithin telah diklaim efektif menurunkan kadar kolesterol darah melalui
proses emulsi lemak. Karena itu sangat berguna dalam melawan pengerasan
arteri serta komplikasi akibat penyakit jantung, otak, ginjal serta mata yang
bisa timbul.
f. Lecithin merupakan makanan otak, tonik serta sumber energi.
g. Hasil penelitian telah menunjukkan kalau pasien diabetes mengalami
kemajuan pesat setelah ditangani dengan lecithin.
h. Lecithin juga dilaporkan efektif dalam mengatasi psoriasis.
i. Jika dikonsumsi dalam jumlah cukup, lecithin berfungsi mencegah
pembentukan batu ginjal.
Lecithin cair juga berfungsi menyembuhkan luka serta bintik-bintik merah
pada kulit. Selain itu, lechitin juga terbukti efektif mencegah pellagra,

3. penyakit yang ditandai dengan gangguan perut dan usus, masalah kulit serta
gejala-gejala gangguan saraf seperti melancholia.
j. Kedelai kaya akan linoleic dan linoleic acid (jenis lemak tidak jenuh). Karena
itu, makanan ini sangat baik untuk menjaga kesehatan kulit serta mengatasi
berbagai kasus eksem.
k. Minyak kedelai murni efektif digunakan untuk mengatasi masalah kulit
karena mengandung lecithin alami. Kedelai mengandung alkali 20 kali lebih
banyak dibandingkan susu.
l. Lecithin berfungsi meningkatkan kandungan gamma globulin dalam darah.
Gamma globulin ini berfungsi untuk meningkatkan kekebalan tubuh dalam
melawan infeksi berbagai penyakit.
100 gram kedelai mengandung:
Vitamin A: 110 internasional unit (IU)
Vitamin B: Thiamine : 1.07 miligram
Niacin: 2.3 miligram
Vitamin C: sedang dalam penelitian
Kalisum: sedang dalam penelitian
Besi: 8.0 miligram
Fosfor: 586 miligram
Kalium: 540 miligram
Lemak: 18.1 gram
Karbohidrat: 34.8 gram
Protein: 34.0 gram
Kalori: 331

4. BAB II
SYARAT TUMBUH
Kedelai merupakan terna dikotil semusim dengan percabangan sedikit, sistem
perakaran akar tunggang, dan batang berkambium. Kedelai dapat berubah penampilan
menjadi tumbuhan setengah merambat dalam keadaan pencahayaan rendah. Kedelai,
khususnya kedelai putih dari daerah subtropik, juga merupakan tanaman hari-pendek
dengan waktu kritis rata-rata 13 jam. Ia akan segera berbunga apabila pada masa siap
berbunga panjang hari kurang dari 13 jam. Ini menjelaskan rendahnya produksi di
daerah tropika, karena tanaman terlalu dini berbunga.
1. Tanah
Tanaman dapat tumbuh pada berbagai jenis tanah asal drainase (tata air) dan aerasi
(tata udara) tanah cukup baik serta ketersediaan airyang cukup selama masa
pertumbuhan.
Kedelai dapat tumbuh pada jenis tanah:
• Alluvial, regosol grumusol, latosol, dan andosol.
• Posdolik Merah Kuning, dan tanah yang mengandung pasir kwarsa, perlu diberi
pupuk organic, fosfat, dan pengapuran.
2. Iklim
• Curah hujan 100-200 mm/bulan hujan merata
• Suhu udara 250
C - 270
C, dengan penyinaran penuh minimal 10 jam per hari.
• Kelembaban antara 60% - 70%.
• pH tanah 5,8 – 7.
• Ketinggian dari permukaan laut : 0-900 meter optimal sekitar 650 m dpl.
3. Air
• Masa Vegetatif (pertumbuhan) : curah hujan cukup

5. • Masa Generatif (pembungaan) : curah hujan yang kurang saat pembungaan dan
pematangan biji sangat berpengaruh terhadap peningkatan hasil kedelai.

6. BAB III
TEKNIK BUDIDAYA KEDELAI
Kedelai dibudidayakan di lahan sawah maupun lahan kering (ladang).
Penanaman biasanya dilakukan pada akhir musim penghujan, setelah panen padi.
Pengerjaan tanah biasanya minimal. Biji dimasukkan langsung pada lubang-lubang
yang dibuat. Biasanya berjarak 20-30cm. Pemupukan dasar nitrogen dan fosfat
diperlukan, namun setelah tanaman tumbuh penambahan nitrogen tidak memberikan
keuntungan apa pun. Lahan yang belum pernah ditanami kedelai dianjurkan diberi
"starter" bakteri pengikat nitrogen Bradyrhizobium japonicum untuk membantu
pertumbuhan tanaman. Penugalan tanah dilakukan pada saat tanaman remaja (fase
vegetatif awal), sekaligus sebagai pembersihan dari gulma dan tahap pemupukan
fosfat kedua. Menjelang berbunga pemupukan kalium dianjurkan walaupun banyak
petani yang mengabaikan untuk menghemat biaya.
1. Persiapan Lahan
Pembersihan gulma, tanah diolah dangkal dan gulma dibenamkan. Pengolahan
tanah dilakukan sebelum jatuhnya hujan.
2. Pengolahan Tanah
Pengolahan tanah bertujuan untuk membuat tanah jadi gembur dan membersihkan
lahan dari rumput- rumputan, kayu, dan lain-lain. Di lahan pasang surut, sewaktu
pengolahan tanah perlu memperhatikan kedalaman lapisan pirit. Lapisan yang
beracun ini tidak boleh terangkat ke permukaan tanah karena dapat meracuni
tanaman.
• Alat yang digunakan untuk mengolah tanah: cangkul, bajak ditarik sapi/kerbau
atau traktor.
• Pengolahan tanah dilakukan secara sempurna (dua kali).
• Kedalaman pengolahan tanah di lahan potensial dan sulfat masam sekitar 20 cm

7. • Di lahan gambut, kedalaman pengolahan tanah sekitar 10 cm tanpa pembalikan.
• Tanah diratakan menggunakan garu.
• Setelah tanah diolah, dibuat saluran cacing (kemalir) dengan lebar 30 cm,
kedalaman 30 cm, dan jarak antar-saluran 6-10 m.
3. Pemberian Pupuk Kandang
Pemberian Pupuk Kandang saat pengolahan tanah sangat disarankan, karena dapat
memperbaiki kondisi tanah selain dapat mengurangi penggunaan pupuk buatan.
Dosis penggunaan Pupuk Kandang untuk tanah yang kurus sekitar 5 ton/ha.
4. Pemberian Dolomit
Tanaman kedelai menginginkan pH netral berkisar 5-6. Sehingga perlu
pengapuran pada tanah masam. Pemberian Dolomit dengan dosis 2000 kg/ha (200
gr/m2
) diharapkan mampu menciptakan pH tanah yang optimal.
5. Pemberian Trichoderma sp
Pemberian Trichoderma dilakukan bersamaan dengan pupuk kandang dan
dolomite. Trichoderma berfungsi sebagai decomposer, mempercepat pelapukan
bahan organic dalam tanah sehingga dapat segera diserap oleh tanaman dan
sebagai tindakan preventif untuk mencegah serangan penyakit tanaman. Dosis
Trichoderma : 400 gr/ha.
6. Persiapan Benih
Varitas yang dianjurkan untuk lahan sawah bekas padi adalah varietas yang
berumur genjah (< 80 hari) dan berumur sedang (81-89 hari). Tigabelas varietas
yaitu Lokon, Guntur, Tidar, Wilis, Kerinci, Merbabu, Raung, Rinjani,
Lompobatang, Lawu, Tengger, dan Jayawijaya dianjurkan untuk lahan sawah
bekas padi. Sedangkan varietas lokal berumur genjah yang dianjurkan diantaranya
Genjah Slawi, TK-5, dan Lokal Brebes/Lumajang Bewok.

8. Hal yang perlu diperhatikan secara khusus untuk mendapatkan benih bermutu
tinggi adalah sortasi dan penyimpanan benih. Benih yang dipilih adalah benih
yang sehat, utuh/bernas dan memiliki daya tumbuh tinggi. Benih bermutu tinggi
harus memenuhi syarat di bawah ini:
• Murni dan diketahui nama varietasnya
• Berdaya kecambah tinggi, yaitu 80 % atau lebih
• Bersih, tidak tercampur biji rumput, kotoran atau biji tanaman lain
• Sehat, tidak menularkan penyakit, serta tidak terinfeksi cendawan yang
menyebabkan busuknya kecambah
• Bernas, tidak keriput, tidak ada bekas gigitan serangga, serta bijinya matang
dan telah benar-benar kering.
7. Penanaman
a. Jarak Tanam
Jarak tanam berpengaruh terhadap jumlah populasi. Jika ditanam rapat maka
populasi akan tinggi dan hasil produksi akan lebih besar. Jarak tanam yang
sempit biasanya dilakukan pada tanah yang subur. Untuk tanah yang kurang
subur jarak tanam harus diperlebar untuk mengurangi kompetisi hara oleh
tanaman. Jarak tanam yang biasa dipakai (dalam cm)adalah 25×25, 50×12,5,
20×20, 40×10,30×15 dengan mengisi lubang tugal dengan 2 biji benih kedelai.
b. Pelaksanaan tanam
• Tanah ditugal dan biji biasanya diletakkan di bawah tunggul jerami atau
diantara rumpun
• Dua atau tiga biji diletakkan pada lubang tugal, kemudian tutup dengan tanah
atau dengan abu sekam maupun abu jerami
• Setelah tanam, lahan bisa ditutupi mulsa jerami atau bisa juga dibiarkan
terbuka tanpa mulsa.

9. • Penyulaman biji sebaiknya dilaksanakan 4-7 hari setelah tanam.
c. Penanaman Kedelai berdasarkan pola tanam
Kedelai dapat dibudidayakan secara tunggal (monokultur) atau
ditumpangsarikan (diselingi) dengan jagung.
1. Secara tunggal (monokultur)
• Benih ditanam secara tugal.
• Jarak tanam 20 cm x 40 cm.
• Jumlah benih 2-3 biji per lubang tanam.
• Benih yang sudah ditaruh di lubang tanam ditutup dengan tanah
2. Tumpangsari dengan jagung
• Jarak tanam jagung antar-barisan tanaman tidak boleh kurang dari 2 meter,
sedangkan jarak tanam dalam barisan 40 cm. Kalau ditanam di lahan yang
belum pernah ditanami kedelai, benih sebaiknya dicampur dengan rizobium
seperti Legin. Bila rizobium tidak tersedia dapat menggunakan tanah yang
sudah pernah ditanami kedelai. Inokulasi rizobium bertujuan untuk
mengurangi pemakaian pupuk nitrogen (urea) karena tanaman kedelai dapat
memanfaatkan nitrogen yang ada di udara setelah diinokulasi dengan
rizobium.
Cara menginokulasi kedelai :
• Siapkan benih kedelai dalam jumlah yang cukup.
• Siapkan rizobium sebanyak 7,5 gram untuk 1 kg benih, atau tanah yang
telah ditanami kedelai se- banyak 1 kg untuk 9 kg benih.
• Benih, rizobium atau tanah tersebut dimasukkan ke ember yang diisi air
secukupnya.

10. • Apabila rizobium telah menempel ke benih secara sempurna, benih segera
dikeringkan di tempat yang sejuk.
• Benih yang telah dicampuri rizobium harus se- cepatnya ditanam.
• Sebelum ditanam, biji yang telah diinokulasi ter- sebut dikeringkan di
tempat yang sejuk.
8. Pemupukan
Jumlah takaran pupuk dan saat pemberiannya tidak sama untuk setiap lokasi,
tergantung kepada tipologi lahannya. Selain pupuk, kapur juga perlu diberikan
untuk mengurangi kemasaman tanah. Kedelai tidak dapat tumbuh baik di lahan
yang sangat masam.
• Dosis pemupukan
Biasanya untuk kedelai dosis yang dianjurkan adalah:
N :50-100 kg Urea/ha
P : 75-150 kg TSP/ha
K : 50-100 kg KCl/ha
Ditambah dengan pupuk kandang 5 ton/ha.
• Waktu pemupukan
Pupuk diberikan selama tiga kali yaitu pertama pada saat. Pupuk dasar ini
penting karena pada saat tanaman berumur 15-20 hari, bintil akar belum
terbentuk. Pemupukan kedua diberikan pada saat menjelang pembungaan
(25 hari setelah tanam) dan pemberian ketiga dilakukan saat pengisian biji
(40-45 hari setelah tanam). Dosis pupuk yang dibutuhkan diberikan
bertahap selama tiga kali (setiap pemupukan 1/3 dari dosis total pupuk).
• Cara pemberian

11. Cara pemberian pupuk yaitu dengan menugal atau melarik tanah. Setelah
pupuk ditempatkan dalam lubang atau larikan, kemudian ditutup dengan
tanah. Dapat juga dilakukan dengan membuat lubang dengan tugal di
sebelah kanan dan kiri lubang benih sedalam 5-7 cm dengan jarak 5-7 cm
dari lubang tanam. Pupuk dasar TSP,SP-36 dapat diberikan semua dari
dosis yang dianjurkan sedangkan pupuk N dan K diberikan setengah dari
dosis yang dianjurkan. Setengahnya lagi diberikan setelah tanaman
berumur 20-30 hari. Ini disebabkan karena pupuk P sulit tersedia bagi
tanaman.
9. Penjarangan dan Penyulaman
Penjarangan bertujuan untuk:
• Mengurangi persaingan antar-tanaman dalam menyerap unsur hara di tanah
yang kurang subur.
• Mencegah tanaman kekurangan sinar matahari di tanah yang subur.
Penjarangan dan penyulaman dilakukan ketika tanaman berumur 1-2 minggu
setelah tanam. Jumlah tanaman yang disisakan setelah penjarangan adalah dua
batang per rumpun. Tanaman yang disisakan adalah yang paling baik
pertumbuhannya.
10. Penyiangan
• Penyiangan bertujuan untuk membebaskan tanaman dari tanaman pengganggu
(gulma).
• Penyiangan dapat dilakukan dua kali, yaitu pada saat tanaman berumur 2-3
minggu clan 5-6 minggu setelah tanam, tergantung pada keadaan gulma.
• Alat yang digunakan: kored atau cangkul kecil.
• Penyiangan gulma dapat dilakukan dengan me- nyebarkan jerami (mulsa) di
permukaan lahan atau menyemprotkan herbisida (obat-obatan).Obat-obatan yang

12. dapat dipakai antara lain adalah Agroxone-4 atau Goal 2E dengan takaran 1,5-2
liter per hektar. Penyemprotan herbisida dilakukan pada saat tanaman berumur 2-
3 minggu setelah tanam
11.Panen dan pengeringan
Ciri kedelai yang siap dipanen yaitu daun dan polong menguning. Panen dilakukan
dengan cara membabat pangkal batang di atas permukaan tanah dengan
menggunakan sabit atau alat khusus. Berangkasan dijemur sampai kering. Setelah
kering, dipukul-pukul dengan alat pemukul, sampai biji terpisah dari
berangkasannya. Setelah biji terpisah, biasanya dibersihkan dan dijemur sampai
kering betul (mencapai kadar air 10-12 %).
Jika panen dilakukan saat musim hujan maka dapat dilakukan cara pengeringan
seperti berikut:
• Menggantung berangkasan kedelai pada pancangan-pancangan bambu
yang sudah disediakan. Caranya yaitu dengan mengikat pangkal-pangkal
berangkasan kedelai, kemudian pangkal ikatan (bagian tengahnya)
diselipkan pada tiang-tiang bambu.
• Menghamparkan berangkasan-berangkasan kedelai setebal 10 cm pada
lantai ruangan.
• Kedua cara diatas harus dilakukan di tempat yang terlindung dari hujan.
Dengan kedua cara ini (6 hari berturut-turut), daya kecambah benih dapat
dipertahankan antara 80-98%. Kerusakan biji yang terjadi berkisar antara
0,3-0,9%. Cara lain untuk mengeringkan di saat musim hujan dapat
dilakukan dengan menggunakan alat pengering(flat bed dryer/horizontal
dryer). Letakkan berangkaasan kedelai pada bak pengering,lama
pengeringan antara 8-10 jam. Setiap dua jam, berangkasan harus dibalik
secara merata. Kedelai yang tidak langsung dikeringkan setelah dipanen,
akan menyebabkan daya kecambah turun sampai 37 %.

13. BAB IV
SIMPULAN
• Kedelai adalah keluarga polong-polongan.
• Kedelai mengandung karbohidrat, lemak, protein, vitamin dan mineral seperti
kalsium, asam folat, kalium serta besi.
• Kedelai akan segera berbunga apabila pada masa siap berbunga panjang hari
kurang dari 13 jam.
• Kedelai dibudidayakan di lahan sawah maupun lahan kering (ladang).
• Ciri kedelai yang siap dipanen yaitu daun dan polong menguning.

14. DAFTAR PUSTAKA
Ahira, Anne. 2011. Kandungan Gizi Kedelai: Kedelai Sederhana dan Bermanfaat.
http://anneahira.com/kandungan-gizi-kedelai.htm (diakses tanggal 29 Mei
2011).
Anonim. 2010. Budidaya Tanaman Kedelai. http://teknis-
budidaya.blogspot.com/2007/10/budidaya-kedelai.html (diakses tanggal 29
Mei 2011).
Dedenia. 2009. Teknik Bercocok Tanam Kedelai.
http://dedenia72.wordpress.com/2009/09/04/teknik-bercocok-tanam-kedelai/
(diakses tanggal 29 Mei 2011).
Yudi, Abror. 2007. Budidaya Kedelai. http://teknis-
budidaya.blogspot.com/2007/10/budidaya-kedelai.html (diakses tanggal 29
Mei 2011).