Técnico em Cozinha - Senac São Paulo

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O objetivo do curso Técnico em Cozinha é formar profissionais para atuarem nas diferentes etapas do trabalho de cozinha e aprimorar as técnicas de cozinha visando o melhor aproveitamento dos recursos das empresas de serviço de alimentação, assim como manter o padrão e a qualidade dos estabelecimentos. O profissional qualificado auxilia na lucratividade, qualidade e padrão nos serviços da empresa contratante.

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Técnico em Cozinha - Senac São Paulo

  1. 1. Cursos Técnicos - Senac São PauloTécnico em Cozinha
  2. 2. Técnico em CozinhaO objetivo do curso Técnico em Cozinha é formar profissionaispara atuarem nas diferentes etapas do trabalho de cozinha eaprimorar as técnicas de cozinha visando o melhoraproveitamento dos recursos das empresas de serviço dealimentação, assim como manter o padrão e a qualidade dosestabelecimentos. O profissional qualificado auxilia nalucratividade, qualidade e padrão nos serviços da empresacontratante.DiferenciaisO Senac São Paulo oferece esta habilitação técnica de nívelmédio, em consonância com sua PropostaPedagógica, respeitando valores estéticos, políticos eéticos, mantendo compromisso com a qualidade, o trabalho, aciência, a tecnologia e as práticas sociais relacionadas com osprincípios da cidadania responsável e da sustentabilidadeambiental.(Carga horária mínima: 800)
  3. 3. Mercado de TrabalhoCom o aumento da procura da alimentação fora de casa,vem crescendo a oferta e a necessidade de formação demão de obra qualificada. A ascensão econômica dasclasses C e D, no Brasil, colaborou no processo dedesenvolvimento do setor. Segundo estudo daFecomércio: “... com a melhora significativa no númerode empregados no Brasil as pessoas passaram a diminuiro tempo em casa e, com isso, alimentam-se mais fora deseus domicílios.”Segundo o estudo encomendado pelo Senac São Paulo àAssociação Brasileira das Indústrias da Alimentação(ABIA)4, o setor de alimentação no Brasil movimentouR$330,9 bilhões no ano de 2010 e deste faturamento31% refere-se aos setores de Food Service, que cresceem média 12% ao ano. Foram contadosaproximadamente 38,3 mil empresas formais no setor dealimentação e esses números tendem a crescer.
  4. 4. Pré-requisitos e público-alvoPré-requisitos:Para matrícula na habitação técnica de nívelmédio em cozinha o candidato deve estarcursando, no mínimo, a 2ª série do ensinomédio.Público-alvo:Alunos e egressos do ensino médio etambém pessoas que atuam na área dealimentação que desejam deprofissionalizar.
  5. 5. MétodoProposta metodológicaPara este curso estão previstos estudos de casos, proposição deproblemas, pesquisa em diferentes fontes, contato com empresas eespecialistas da área, seminários, visitas técnicas, trabalho de campo esimulações de contextos compõem o repertório do trabalho por projeto,que será especificado no plano dos docentes, a ser elaborado sob acoordenação da área técnica da unidade e registrado em documentopróprio.
  6. 6. ProgramaMódulo I – Ambientação profissional possibilita ao aluno ocontato com o ambiente profissional, propondo ações e metasalinhadas com as prioridades dos diferentes setores da cozinha,considerando a postura profissional, quanto a higiene pessoal, doambiente e dos alimentos, os fluxos de trabalho e osrelacionamentos interpessoais com as equipes multiprofissionais.Deve ser oferecido no início do curso. Deve ser desenvolvidoisoladamente. É pré-requisito para o módulo II.(carga horária 120 horas)Módulo II – Técnicas de Cozinha possibilita ao aluno aidentificação de mercadorias, o uso dos métodos de cocção e ofuncionamento de uma cozinha, vivenciando as diferentesfunções e tipos de serviços de alimentação, considerando asterminologias gastronômicas. Deve ser desenvolvidoisoladamente, após o módulo I. É pré-requisito para os demaismódulos.(carga horária 360 horas)
  7. 7. ProgramaMódulo III – Cozinha Fria propicia ao aluno preparar asproduções clássicas do setor de cozinha fria. Pode serdesenvolvido isoladamente ou em concomitância com osmódulos IV, V e VI.(carga horária 72 horas)Módulo IV - Confeitaria e Panificação propicia ao alunopreparar pães básicos e elaborar e decorar tortas esobremesas. Pode ser desenvolvido isoladamente ou emconcomitância com os módulos III, V e VI.(carga horária 120 horas)
  8. 8. ProgramaMódulo V – Cardápios apresenta ao aluno ferramentas paraauxiliar no planejamento e alterações dos cardápios econtrole de custos. Pode ser desenvolvido isoladamente ou emconcomitância com os módulos III, IV e VI.(carga horária 68 horas)Módulo VI – Gestão Empreendedora proporciona ao aluno odesenvolvimento da atitude empreendedora, visualização denovas oportunidades e tendências, considerando o usoracional dos insumos, respeito a cadeia de distribuição elogística, a sazonalidade e os custos envolvidos para tornar ocardápio viável dentro do conceito do estabelecimentoenvolvido. Pode ser desenvolvido em concomitância com osmódulos III, IV e V.(carga horária 60 horas)
  9. 9. CertificaçãoÀquele que concluir com aprovação os módulos I e II ecomprovar a conclusão do ensino fundamental seráconferido o certificado de Qualificação Técnica de NívelMédio de Ajudante de Cozinha, com validade nacional.Àquele que concluir com aprovação todosos módulos que compõem a organizaçãocurricular desta habilitação técnica denível médio e comprovar a conclusão doensino médio será conferido o diploma deTécnico em Cozinha, com validadenacional.
  10. 10. InfraestruturaExemplo de ambiente educacional utilizado durante o cursoCom estrutura e equipamentos modernos, o laboratório de cozinha é uma alternativa diferenciada paraprofissionais que atuam em restaurantes, bares, lanchonetes e similares, que buscam atualização e diversificaçãode seus serviços. Atende ainda aos estudantes para qualificação profissional nas áreas de nutrição e hotelaria. Oambiente possui capacidade para comportar 24 pessoas por turma..Cozinha Pedagógica do Senac São José do Rio PretoVisita360ºClique aqui
  11. 11. InformaçõesUnidades ofertantes no Senac São Paulohttp://www.sp.senac.br/cursostecnicos0800 883 2000

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