Mestre Padeiro Internacional

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É um curso de extensão universitária no qual o participante aprende a produzir pães diversos em grandes quantidades, valendo-se de técnicas clássicas e incorporando novos processos e ingredientes visando a uma produção de qualidade superior do ponto de vista nutricional e sensorial.

O programa enfoca, além de pães tradicionais brasileiros e internacionais, a panificação orgânica e natural, o uso de pré-misturas e esculturas em pães. Aborda também conceitos nutricionais e características bioquímicas dos pães, estrutura física e organizacional de padarias segundo as normas de higiene e segurança do trabalho.

Duração: 320 horas


Para mais informações, acesse http://j.mp/zCkF7E

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Mestre Padeiro Internacional

  1. 1. O curso Este curso destina-se a estudantes ou egressos de cursos superiores de Gastronomia e a profissionais da área com nível superior completo ou incompleto, em qualquer área do conhecimento, que atuam na área de panificação, que queiram se especializar em panificação. Carga Horária:320 horas Estratégias de Aprendizagem Como estratégias serão utilizadas exposições dialogadas e propostas situações ativas de aprendizagem nas quais os participantes se colocam no papel do profissional de panificação, por meio de aulas práticas de elaboração de produções, visitas técnicas a empresas de áreas afins e estabelecimentos gastronômicos, palestras com profissionais das mais diversas áreas de alimentação, pesquisas, workshops e organização de eventos.
  2. 2. Competência-alvo • Produzir pães diversos em grandes quantidades, valendo-se de técnicas clássicas e incorporando novos processos e ingredientes visando a uma produção de qualidade superior do ponto de vista nutricional e sensorial. • Separar os ingredientes, nas quantidades corretas e adequadas aos utensílios e equipamentos disponíveis a fim de organizar a produção e trabalhar sem desperdícios e com otimização de recursos. • Preparar, porcionar e modelar a massa usando técnicas adequadas à formulação utilizada e aos equipamentos disponíveis para garantir a fermentação desejada.
  3. 3. Competência-alvo • Assar os pães em temperaturas adequadas e usando equipamentos compatíveis para garantir um produto final de acordo com o esperado. • Trabalhar com fermentação natural, desenvolvendo leveduras a partir de ingredientes naturais e utilizando-as corretamente no intuito de produzir pães diferenciados. • Gerir a produção de pães, valendo-se de fichas técnicas e balanceando as receitas de acordo com especificidades físico-químicas, e aplicando conceitos de gestão de equipe e de cálculo de preços com a finalidade de adequar a produção às necessidades do estabelecimento.
  4. 4. Programa • Estrutura física e organizacional, funcionamento e equipamentos utilizados em padarias; • Funções e aplicações dos ingredientes na produção de panificação (bioquímica); • Propriedades nutricionais do pão; • Normas de higiene e segurança do trabalho em gastronomia; • Produções em panificação básica e subprodutos da panificação;
  5. 5. Programa •Produções em panificação internacional (Américas, Europa e Ásia); •Produções em panificação orgânica, natural e nutricional; •Técnicas de montagem de mesas para os serviços relacionados à panificação; •Técnicas de esculturas em pães;
  6. 6. • Técnicas de congelamento de pães; • Função e aplicação de pré misturas (linha food service); • Gerenciamento de recursos de produção e financeiros na panificação; • Fluxograma da produção em panificação; • Análise sensorial na panificação; • Modelagem artesanal; Programa
  7. 7. Campus Santo Amaro Sala de demonstração gastronômica
  8. 8. Campus Santo Amaro Padaria
  9. 9. Restaurante Campus Santo Amaro
  10. 10. Biblioteca Campus Santo Amaro
  11. 11. O curso de Mestre Padeiro Internacional é ministrado no Centro Universitário Senac – Campus Santo Amaro http://www.sp.senac.br/mestrepadeiro 0800 883 2000

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