ReceitasExibição do Filme Chocolate com Degustação         Semana da Alimentação
Mole Poblano Para o frango: 6 sobrecoxas de frango sem osso 2 dentes de alho finamente picados 2 ramos de tomilho sal e p...
Mole Poblano Para o molho: 70 g de manteiga 200 g de amêndoas inteiras e sem pele 150 g de uvas passas brancas 50 g de uv...
Mole Poblano Numa panela coloque a manteiga e deixe alourar, junte as amêndoas e permita que tomem coloração de caramelo. ...
Chocolate Quente 1 litro de leite integral 300 ml de creme de leite fresco Especiarias: cravo, canela, cardamomo, anis, e ...
Trufa de chocolate compimenta 500 g de chocolate meio amargo 220 g de creme de leite fresco 1 colher de sopa de glucose tr...
Trufa de chocolate compimentaPique o chocolate amargo finamente e reserve. Aqueça o creme deleite fresco, com a manteiga, ...
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Exibicao do Filme Chocolate com Degustacao

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Nome do palestrante: Diego Barreto Paraizo
Data da palestra: 27/8
Título da palestra: Exibiçgustacaoão do Filme Chocolate com Degustação
Título do evento: Semana da Alimentação

Publicada em: Educação
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Exibicao do Filme Chocolate com Degustacao

  1. 1. ReceitasExibição do Filme Chocolate com Degustação Semana da Alimentação
  2. 2. Mole Poblano Para o frango: 6 sobrecoxas de frango sem osso 2 dentes de alho finamente picados 2 ramos de tomilho sal e pimenta do reino o quanto baste Tempere o frango com o sal, pimenta, tomilho e alho e reserve sob refrigeração por aproximadamente 2h. Asse os pedaços de frango em forno pré aquecido à 250ºC, por aproximadamente 40 minutos, ou até que estejam bem dourados. Corte em pedaços grandes e sirva com o molho.
  3. 3. Mole Poblano Para o molho: 70 g de manteiga 200 g de amêndoas inteiras e sem pele 150 g de uvas passas brancas 50 g de uvas passas pretas 30 g de extrato de tomate 40 g de cacau em pó 200 g de chocolate amargo (70% cacau) +- 200 ml de caldo de frango cravos canela coentro em grãos cominho em grãos pimenta do reino preta moída pimenta dedo de moça Sal
  4. 4. Mole Poblano Numa panela coloque a manteiga e deixe alourar, junte as amêndoas e permita que tomem coloração de caramelo. Neste momento junte as uvas passas, extrato de tomate e as especiarias (a gosto). Permita que cozinhem por 5 minutos. Passe a mistura pelo processador de alimentos ou liquidificador, usando o caldo de frango para tal. Volte à panela, ajustando os temperos. Acrescente o chocolate e o cacau, deixe cozinhar por aproximadamente 5 minutos ou até que se forme um molho escuro e espesso. Ajuste novamente os temperos e sirva com o frango assado.
  5. 5. Chocolate Quente 1 litro de leite integral 300 ml de creme de leite fresco Especiarias: cravo, canela, cardamomo, anis, e fava de baunilha 200 g de chocolate ao leite 350 g de chocolate meio amargo Ferva o leite e o creme de leite com as especiarias (a gosto). Junte as especiarias, desligue o fogo e reserve até esfriar (aproximadamente 1 hora). Coe a mistura e reaqueça, juntando os chocolates até que derretam completamente, tornando - o líquido grosso. Ajuste o dulçor da bebida com mais chocolate ao leite, ou açúcar.
  6. 6. Trufa de chocolate compimenta 500 g de chocolate meio amargo 220 g de creme de leite fresco 1 colher de sopa de glucose transparente 1 pitada de pimenta cayena 3 colheres de whiskey (usei Jack Daniels) 1/4 de fava de baunilha ou 1 colher de chá de essência 15 g de manteiga integral sem sal 1 pitada de sal marinho
  7. 7. Trufa de chocolate compimentaPique o chocolate amargo finamente e reserve. Aqueça o creme deleite fresco, com a manteiga, a pimenta, o sal, e a fava de baunilha.Quando atingir fervura, derrame sobre o chocolate picado, adicione owhisk e a glucose e mexa até que a mistura se torne homogênea ebrilhante, resfrie e modele bolinhas, manualmente ou com auxílio deboleador de alimentos.Uma dica é despejar essa mistura em uma forma de bolo inglêsforrada com filme plástico, e depois de endurecer, cortar cubos naporção desejada, e então dar formato de bolinhas na mão. Cadabolinha deve ser banhada no chocolate amargo derretido etemperado (conforme as instruções de cada fabricante).

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