IMPORTÂNCIA NUTRICIONAL DAS FRUTAS BRASILEIRAS           REDESCOBRINDO O BRASIL               Aline Rissatto Teixeira     ...
MEMÓRIAS DAS FRUTAS (QUINTAIS DOS AVÓS) - YÊDA SCHMALTZ“Era um cajueiro milenar      Era um plantar de mangae a menina lá ...
FRUTA: RIQUEZA BRASILEIRA                 Amazônia - mais importante repositório de espécies                 frutíferas: ...
OS SABORES DO BRASIL QUE CONHECEMOS
DE ONDE VEM?
E O QUE NÃO CONHECEMOS MAS É BRASILEIRO?        http://www.youtube.com/watch?v=dz5nsdrN12k
VALORIZAÇÃO DAS FRUTAS BRASILEIRAS
PUPUNHAFruto:  PTN, CHO, cálcio,ferro e fósforo, além do altoteor de vitamina A.Polpa fibrosa, e oleosa, lembra batatadoce...
CASTANHA DO BRASILSelênio: antioxidante.      Equilíbrioda tireoide e sistema imunológico.Uma unidade               supre ...
CUPUAÇUVitaminas A, B1, B2, Ce potássio.Polpa: pectina -           regulaglicose e colesterol; saciedade -perda de peso.Su...
PHYSALISMesma família do tomate;Camapú, saco de bode, uchuva, bucho derã, juá de capote e balão; erva- noiva,cereja de jud...
Melão cruáFamília das abóboras, melões e melanciasnativa do Recôncavo Baiano e cerrado;Fruta-mortadela, fruta-maracujá, me...
ABIUTupi: Fruta   com ponta;Superfície      lisa com polpagelatinosa, branca ou amarelada,adocicada, ou sem sabor;Consumid...
CACAUEquador e Nordeste brasileiro.Polpa       branca e agridoce. Geleias,sucos. Fermentação: vinho de cacau ecapilé, xaro...
O PODER DAS FRUTAS - LITERATURA DE CORDEL                    AUTOR: JOSÉ QUARESMA PARNAÍBA (TETÉ)“Seu sistema imunológico ...
“Nossa farmácia foi a floresta e nosso médico foi Deus”        Moradora do AmazonasRetirado do livro: TRAJANO, A.L. Brasil...
RECEITAS
RISOTO DE PALMITO PUPUNHA COM QUEIJO COALHO1 kg de arroz arbóreo2 cebolas picadinhas3 dentes de alho picados50g de azeite1...
FLAN DE LEITE DE CASTANHA COM CUPUAÇU E PHYSALIS Polpa de 1 cupuaçu 1 kg de castanha do pará 1,2L de água Essencia de baun...
SUCO DE ÁGUA DE COCO COM UVA E JABUTICABAÁgua de 2 cocos frescos1 cacho de uva niagra – nacional300 g de jabuticabaBater t...
A riqueza dos ingredientes brasileiros
Próximos SlideShares
Carregando em…5
×

A riqueza dos ingredientes brasileiros

1.600 visualizações

Publicada em

Nome do palestrante: Aline Rissato
Data da palestra: 29/8
Título da palestra: A Riqueza dos Ingredientes Brasileiros e sua Importância Nutricional
Título do evento: Semana da Alimentação

Publicada em: Educação
1 comentário
2 gostaram
Estatísticas
Notas
  • Jogando.net/mu - 02

    Olá, venho divulgar o melhor servidor de MU on-line do
    Brasil.
    >>PROMOÇÃO DE JDIAMONDS E JCASHS, que ganha cupom para concorrer aos prêmios....
    >> PROMOÇÃO GANHE IPAD (NOVO) 3 kits JD v2, 2.000.000 golds e + 1000 jcahs no sorteio do dia 31/10 OUTUBRO
    >>NOVOS KITS : DEVASTATOR , e o SUPREMO DIAMOND V2 ;SUPREMO JDIAMOND V3
    >> MEGA MARATONA DE DIA DAS CRIANÇAS, em breve você irá conhecer os melhores eventos.
    >> Novos Rings e Pendat Mysthical os melhores do servidor ;
    >> Novas Asas e Shields JDiamonds;
    >> Novidades em todos os servidores atualizados p/ o Ep 3 Season 6
    >>>>>> CURTI ANIMES ? conheça o MAIS NOVO SITE Cloud : http://www.animescloud.com/ com mais de 20.000 videos online.
       Responder 
    Tem certeza que deseja  Sim  Não
    Insira sua mensagem aqui
Sem downloads
Visualizações
Visualizações totais
1.600
No SlideShare
0
A partir de incorporações
0
Número de incorporações
2
Ações
Compartilhamentos
0
Downloads
38
Comentários
1
Gostaram
2
Incorporações 0
Nenhuma incorporação

Nenhuma nota no slide

A riqueza dos ingredientes brasileiros

  1. 1. IMPORTÂNCIA NUTRICIONAL DAS FRUTAS BRASILEIRAS REDESCOBRINDO O BRASIL Aline Rissatto Teixeira Nutricionista e Gastróloga CRN3: 21623
  2. 2. MEMÓRIAS DAS FRUTAS (QUINTAIS DOS AVÓS) - YÊDA SCHMALTZ“Era um cajueiro milenar Era um plantar de mangae a menina lá em cima só pra ver crescer...a saborear de sua polpa E as canas?num sabor de beijo de De doçuras inimagináveis!interior. Era um mundo maduro eEra um fazer ginástica na colorido...”jaboticabeira:horas de cabeça para baixo,preparando o universo dapoesia.Eram, lá nas grimpas, osgostosos jambosde sementes lisas egeométricas chocalhandodentro.Um ôco estranho, o jambo,com sua carne amarela,gostosura tropical-ariana.
  3. 3. FRUTA: RIQUEZA BRASILEIRA Amazônia - mais importante repositório de espécies frutíferas: 220 espécies (44% da diversidade de frutas no país); Brasil  Século 21: Um dos maiores países produtores de frutas do mundo. Em breve, o maior pomar comercial do planeta;  Frutas doces e de altíssima qualidade ao longo de quase todo ano. IBRAF, 2009; SILVA & TASSARA 2005; ANDERSEN &ANDERSEN, 1988.“Se frutas fossem consideradas parâmetros de riqueza, o Brasil seria o país mais rico do mundo (LORENZI, et. al, 2006).”
  4. 4. OS SABORES DO BRASIL QUE CONHECEMOS
  5. 5. DE ONDE VEM?
  6. 6. E O QUE NÃO CONHECEMOS MAS É BRASILEIRO? http://www.youtube.com/watch?v=dz5nsdrN12k
  7. 7. VALORIZAÇÃO DAS FRUTAS BRASILEIRAS
  8. 8. PUPUNHAFruto: PTN, CHO, cálcio,ferro e fósforo, além do altoteor de vitamina A.Polpa fibrosa, e oleosa, lembra batatadoce.Cozida com manteiga e melaço ou embolo, nhoque ou purê.Tronco da palmeira: palmito:assado, risotos, conserva, saladas.
  9. 9. CASTANHA DO BRASILSelênio: antioxidante. Equilíbrioda tireoide e sistema imunológico.Uma unidade supre asnecessidades diárias desse mineral.Consumida in natura, em chocolates,barras de cereais, bolachas, doces,bolos; Leite de castanha.2008: produção 30 mil ton.Exportação: 9 mil ton.
  10. 10. CUPUAÇUVitaminas A, B1, B2, Ce potássio.Polpa: pectina - regulaglicose e colesterol; saciedade -perda de peso.Suco, sorvetes, mousses, geléias,bombons e licores.Sementes: “cupulate”- maissaudável que o chocolate enaturalmente adocicadoJaneiro a junho
  11. 11. PHYSALISMesma família do tomate;Camapú, saco de bode, uchuva, bucho derã, juá de capote e balão; erva- noiva,cereja de judeu. vitaminas A e C,Fonte deflavonóides e cálcio;Cicatrizante, purifica osangue, funcionamento dos rins,fortifica visão, alivia problemas degarganta;Sucos, geleias e compotas, sorvetes,salada de frutas e até em molhos parasaladas e carnes.
  12. 12. Melão cruáFamília das abóboras, melões e melanciasnativa do Recôncavo Baiano e cerrado;Fruta-mortadela, fruta-maracujá, melãomaçã, melão-caboclo ou melão-do-norte ejamelãoAnti:inflamatório/microbiano/tumoralMedicina popular: hipertensão, pele,anemia, hemorragia, desordem menstrual,doenças do útero, verminose e azia.Vit. C, A, cálcio, fibra,fósforo e ferro.Sucos, sorbets, sopa gelada, in natura.
  13. 13. ABIUTupi: Fruta com ponta;Superfície lisa com polpagelatinosa, branca ou amarelada,adocicada, ou sem sabor;Consumida ao natural ou geleia;Combate a inflamações eotites (óleo da semente) eproblemas respiratórios (polpa)Carboidrato, potássio eVitamina C.
  14. 14. CACAUEquador e Nordeste brasileiro.Polpa branca e agridoce. Geleias,sucos. Fermentação: vinho de cacau ecapilé, xarope caseiro.Chocolate: fermentação, secageme torra das sementes. Mistura comaçúcar, leite ou nozes.Flavonoides: chocolate amargo.Sistema cardiovascular, circulação eprevenir envelhecimento celular.
  15. 15. O PODER DAS FRUTAS - LITERATURA DE CORDEL AUTOR: JOSÉ QUARESMA PARNAÍBA (TETÉ)“Seu sistema imunológico O CUPUAÇU é bom amigoPrecisa ser reforçado Rico em vitamina C,E a nossa mãe Natureza Além do doce gostoso,Tem um estoque sagrado, Também vai nos defenderDe vitaminas e sais, Da indesejada gripePronto para ser usado. Ele imuniza você.Evite certas doenças Quem nunca chupouCom dieta alimentar. JABUTICABA?A Natureza tem meios Fruta fácil de encontrar,Para as mesmas evitar, É barato, nada custa,Pois prevenir é melhor Ela dá na jabuticabeira,Do que se remediar. Uma planta bem robusta.Cada fruta tem Toda fruta temSeu valor nutricional, sua Indicação, qualidade.Fibras e sais minerais, Agora aproveite bemO poder do natural, Toda essa variedade,Carboidratos, vitaminas Coma fruta todo diaFerro, cálcio sem igual. E tenha longevidade!...”
  16. 16. “Nossa farmácia foi a floresta e nosso médico foi Deus” Moradora do AmazonasRetirado do livro: TRAJANO, A.L. Brasil a Gosto. Melhoramentos, 2008.
  17. 17. RECEITAS
  18. 18. RISOTO DE PALMITO PUPUNHA COM QUEIJO COALHO1 kg de arroz arbóreo2 cebolas picadinhas3 dentes de alho picados50g de azeite1 xícara de vinho branco seco3 L de caldo de legumes400g de queijo coalho picado em cubos500g de palmito pupunha frescoTomilho, salsa, sal e pimenta do reino a gosto¼ xícara de manteiga de garrafa.Grelhar o queijo coalho em uma chapa quente e reservar. Na mesma panela colocar metade do azeite para aquecer eadicionar o palmito pupunha cortado em rodelas finas para dourar. Temperar com um pouco de tomilho e salsa, sal apimenta. Reservar.Faça então o processo básico de risoto conforme as instruções abaixo:Aqueça o caldo: Baixe o fogo e cubra com uma tampa, apenas para manter o caldo aquecido.Refogue a cebola e alho: Frite a cebola e alho no azeite até que amoleçam, mas sem deixar dourar.Sele o arroz na panela da cebola. Adicione o arroz e mexa de vez em quando, até ficar bem envolvido – translúcido enão dourado. Esse processo solta o amido.Aromatize o arroz juntando o vinho branco. Mexa até ser totalmente absorvido.Cozinhe o arroz. Adicione ½ xícara do caldo quente. Mexa sempre, em fogo baixo, até que quase todo o líquido sejaabsorvido. Continue a adicionar o caldo aos poucos, mexendo sempre. Continue a adicionar o caldo até que o arrozesteja al dente, o que pode demorar cerca de 15 minutos. Adicione então os recheios de queijo coalho e palmito.Finalize. Retire do fogo e aromatize com salsinha picada. E monte com a manteiga de garrafa. Tempere a gosto comsal e pimenta-do-reino e sirva imediatamente.Rende 10 -12 porções de prato principal ou 30 porções para degustação.
  19. 19. FLAN DE LEITE DE CASTANHA COM CUPUAÇU E PHYSALIS Polpa de 1 cupuaçu 1 kg de castanha do pará 1,2L de água Essencia de baunilha a gosto Açúcar a gosto 4 colheres bem cheias de amido de milho; Physalis para decorar Bater as castanhas descascadas no liquidificador com a água e coar em um pano descartável – cross hetch. Este é o leite de castanhas. Em seguida, bater o leite de castanhas com a polpa do cupuaçu e o açúcar a gosto. Reservar um copo dessa mistura para diluir o amido de milho. Levar a mistura de leite de castanhas ao fogo para aquecer, acrescentando o amido de milho diluído e a baunilha. Mexer sempre até que todo o líquido engrosse e fique com a consistência de um manjar ainda quente. Porcionar imediatamente no recipiente em que irá servir e gelar por 3 horas ou até que endureça. Decorar com uma physalis antes de servir. Rende 10 -12 porções de sobremesa ou 30 porções para degustação (cups de 40 gramas). Sugestão 1) prepare uma calda de frutas amarelas para acompanhar: bata a polpa de 1 manga, suco de 1 laranja, 1 xícara de água e ½ xícara de açúcar no liquidificador. Leve ao fogo até obter a consistência de calda e coloque por ima o flan já frio. Sugestão 2) Aproveite o bagaço da castanha para preparar uma cocada usando: 400g de bagaço de castanha. 200g de coco ralado e 400 g de açúcar. Leve ao fogo até que o açúcar derreta e doure, e a preparação fique homogênea. Modele cocadas com as mãos e sirva fria.
  20. 20. SUCO DE ÁGUA DE COCO COM UVA E JABUTICABAÁgua de 2 cocos frescos1 cacho de uva niagra – nacional300 g de jabuticabaBater todos os ingredientes no liquidificador.Coar e servir imediatamente.Rende: 1 jarra grande de suco – 5 copos ou 20 porções de degustação.

×