Test de pureza del vapor culinario

Hay estándares, directrices y legislación vigente para asegurar la producción segura de alimentos. Sin embargo, actualmente existen pocas normativas (especialmente dentro de Europa) que proporcionan las directrices
específicas sobre la calidad y pureza del vapor cuando entra en contacto directo con el proceso o producto. A este vapor se le conoce como Vapor Filtrado o Culinario.
Esta presentación recoge aspectos prácticos, basados en mi experiencia, acerca de como controlar la pureza del vapor que vamos o estamos utilizando.