SlideShare uma empresa Scribd logo
1 de 6
Baixar para ler offline
ESTRATÉGIAS DE MARKETING VISANDO A AMPLIAÇÃO DO CONSUMO DOMICILIAR
DE CARNE OVINA
Ricardo Firetti
Zootecnista, Msc., PqC do Polo Regional Alta Sorocabana/APTA
rfiretti@apta.sp.gov.br
Eduardo Cardoso de Oliveira
Estatístico, Bch., Mestrando da FCT/UNESP
edcarov@terra.com.br
Davison Eduardo Silva de Oliveira
Estatístico
dooestatistica@hotmail.com
Tem sido comum a utilização do conceito de “marketing”, geralmente compreendido como
sendo a publicidade de um produto, entretanto, seu entendimento é muito mais abrangente,
por envolver desde a ideia inicial para o desenvolvimento de um produto, até seu pós-venda,
englobando a percepção dos consumidores finais e sua fidelização (BACHA & CARVALHO,
2014).
Há consenso entre diversos especialistas que a cadeia produtiva da ovinocultura de corte
necessita de subsídios técnico-científicos sobre os aspectos qualitativos da carne, assim
como sobre questões mercadológicas que contribuam na oferta de produtos com
características orientadas pelo mercado e com a ampliação da oferta de produtos no varejo
(OSÓRIO et al., 2012; FIRETTI et al., 2012).
Assim, este trabalho teve a finalidade de apontar estratégias de marketing que viabilizem a
ampliação do interesse e consumo domiciliar de carne ovina. Foram observadas variáveis
www.aptaregional.sp.gov.br
ISSN 2316-5146
Pesquisa & Tecnologia, vol. 12, n. 2, Jul-Dez 2015
envolvidas com o composto de marketing1
preconizado por Kotler (1975), especificamente:
a) Produto: Forma de preparo; ponto de cozimento; preferências em relação ao sabor;
preferências em relação à suculência; b) Preço: Satisfação com preço; c) Praça
(distribuição): Local onde compra; satisfação com disponibilidade; d) Promoção
(comunicação): Considera a carne saudável; considera carne segura do ponto de vista
higiênico e sanitário.
Para tanto, entrevistaram-se 3.249 pessoas entre JAN/2013 e JUN/2013 nas cidades de
Londrina e Maringá (PR), Dourados (MS) e Presidente Prudente, Marília, Araçatuba, Bauru
e São José do Rio Preto (SP). Para isso foram utilizados formulários eletrônicos implantados
em dispositivos portáteis (tablets) com 28 perguntas estruturadas relacionadas ao: perfil do
consumidor; consumo de carnes; preferências em relação à carne ovina; e aquisição da
carne ovina.
A amostra de 3.249 questionários aplicados foi formada por 33,8% de pessoas que
manifestaram interesse ou curiosidade em experimentar produtos (consumidores
potenciais), mas não possuem hábito de consumo; e 38,5% denominados “atuais
consumidores” por terem algum hábito (mesmo que mínimo) de consumir carne ovina. Esse
mercado representa 72,3% das pessoas entrevistadas.
Com base nos resultados obtidos da parcela de “atuais consumidores” de carne ovina foi
possível identificar aspectos estratégicos do composto de marketing que precisam ser
corrigidos ou fomentados visando estimular essas pessoas a adquirirem produtos da carne
ovina visando o consumo domiciliar. Os resultados para diferentes classes de repostas das
variáveis observadas estão descritos na Tabela 1.
No que diz respeito ao PRODUTO em si, está claro o interesse da maioria dos
consumidores pelo preparo da carne ovina na forma de churrasco e ponto de cozimento
“Bem Passada”. Entretanto, a oferta de carne ovina no varejo é formada principalmente por
peças com osso (ALBERTI et al., 2014), dificultando o preparo da carne. Cortes
simplificados (desossados ou com osso), especialmente destinados ao espeto ou grelha,
facilitariam o preparo da carne e a garantia de atingir o ponto de cozimento esperado sem a
perda de características importantes, tal qual a suculência. Quanto à preferência sobre
1
Composto de marketing ou marketing mix é um conjunto de variáveis que podem ser controladas e
que influenciam a forma como os consumidores respondem ao mercado, e naquilo que a empresa
pode fazer para influenciar a procura pelo seu produto, para alcançar o nível desejado de vendas
junto do seu mercado-alvo (KOTLER; ARMSTRONG; WONG; SAUNDERS, 2008)
www.aptaregional.sp.gov.br
ISSN 2316-5146
Pesquisa & Tecnologia, vol. 12, n. 2, Jul-Dez 2015
características da carne ovina, em torno de 63% das pessoas preferem o Sabor entre “Mais
Suave” e “Suave”; e cerca de 40% preferem carnes com nível “Intermediário” de Suculência.
Tabela 1. Distribuição percentual (%) das respostas obtidas para as variáveis relacionadas
com o composto de marketing da carne ovina, a partir de entrevistas com “atuais
consumidores” de carne ovina.
Variáveis Classes de Respostas
Preparo
Churrasco
[68,5]
Forno
[18,9]
Cozida
[7,0]
Frita
[4,6]
Cozimento
Selada
[0,2]
Malpassada
[3,7]
Mal-Ao ponto
[2,2]
Ao ponto-
bem [11,2]
Bem
passada
[62,6]
Sabor
Mais Suave
[4,9]
Suave
[58,0]
Intermediário
[16,5]
Intenso
[14,9]
Muito intenso
[4,3]
Suculência
Nenhuma
[3,1]
Pouco
[20,9]
Intermediário
[38,8]
Muito
[26,5]
Extrema
[9,2]
Preço
Insatisfeito
[29,2]
- Insatisfeito
[18,2]
Indiferente
[30,9]
-Satisfeito
[11,6]
Satisfeito
[8,1]
Local de
compra
Produtor
[31,0]
Casas Carne
[28,6]
Supermercado
[30,3]
Disponibilidade
Insatisfeito
[27,8]
- Insatisfeito
[18,3]
Indiferente
[17,4]
-Satisfeito
[15,6]
Satisfeito
[19,0]
Carne saudável
Concorda
[61,8]
Concorda –
[19,3]
Indiferente
[14,3]
Discorda –
[1,4]
Discorda
[1,2]
www.aptaregional.sp.gov.br
ISSN 2316-5146
Pesquisa & Tecnologia, vol. 12, n. 2, Jul-Dez 2015
Carne segura
Concorda
[52,4]
Concorda –
[17,8]
Indiferente
[19,4]
Discorda –
[4,6]
Discorda
[3,9]
+ = mais; - = menos. Obs.: As classes de respostas em negrito referem-se àquelas com maior representação
percentual.
Com relação aos PREÇOS, os resultados apontaram que 19,7% dos consumidores estavam
satisfeitos com aqueles praticados pelo varejo, especialmente quando comparados a
produtos nobres de carne bovina, eventuais concorrentes da carne ovina. Reforça-se a
questão pelo fato de observar-se que na época em que ocorreu a aplicação dos
questionários, o preço da “Alcatra Bovina” variava entre R$17,00 a R$19,00/kg, e
atualmente esse produto custa entre R$25,00 e R$29,00. Esta oportunidade deveria ser
utilizada pela cadeia produtiva da ovinocultura de corte visando reduzir os preços praticados
pelas redes de varejo, ocupando espaço no cotidiano das famílias, especialmente nos
churrascos.
No quesito PRAÇA e distribuição, foi possível verificar, que existe a tendência dos melhores
níveis de satisfação com a disponibilidade estarem relacionados à carne comercializada,
respectivamente, pelo “Produtor Rural”, “Açougue/Boutique”, “Supermercado”. As análises
estatísticas revelaram, ainda, que a carne ovina comercializada nos Supermercados possui
o mesmo nível de confiabilidade que os Produtores Rurais quanto à Segurança Higiênica e
Sanitária. Estes fatos trazem grandes prejuízos à cadeia produtiva, na medida em que se
cria o hábito de aquisição diretamente junto aos produtores, tal qual ocorreu na cidade de
Londrina-PR, e foi explorado no trabalho de Bánkuti et al. (2013).
Entretanto, do ponto de vista estratégico, tanto os hipermercados (geralmente redes) como
os supermercados (de âmbito local), pelo elevado nível de confiabilidade, seriam
estabelecimentos de varejo extremamente adequados para a comercialização de carne
ovina.
Sobre a PROMOÇÂO, ou comunicação em relação ao produto, as principais estratégias
estariam alicerçadas na percepção dos consumidores em relação às características
nutricionais. Em torno de 81% dos “atuais consumidores” entrevistados concordaram, parcial
ou totalmente, que a carne ovina é saudável do ponto de vista digestivo e nutricional, sendo
uma opção interessante de carne vermelha.
www.aptaregional.sp.gov.br
ISSN 2316-5146
Pesquisa & Tecnologia, vol. 12, n. 2, Jul-Dez 2015
A atual conjuntura brasileira do mercado de carnes, tendo em vista os valores da arroba
bovina e do dólar, e seus reflexos nos preços da carne, abrem oportunidades para a cadeia
produtiva da ovinocultura de corte ampliar sua participação no mercado e fidelizar
consumidores observando-se o potencial de consumo de carne ovina. Mas, para conseguir
penetração nesse ambiente de mercado é necessário que ocorra uma melhor estruturação e
governança da própria cadeia, percebendo de maneira clara as demandas do consumidor.
Nesse contexto, a ampliação do consumo seria estimulada por meio de estratégias
mercadológicas concomitantes, relacionadas à: oferta de cortes cárneos simplificados,
destinados ao espeto ou grelha; redução de preços no varejo, aumentando a
competitividade do produto frente a outras carnes nobres; redução da oferta de carne sem
inspeção oficial e ênfase na venda de produtos em supermercados e hipermercados; e
criação de campanhas de publicidade ratificando as qualidades nutricionais da carne ovina.
AGRADECIMENTOS
Os autores agradecem o financiamento da pesquisa pela FAPESP (processo 2011/23142-
0).
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
ALBERTI, A.L.L.; FIRETTI, R.; ZUNDT, M.; SANTOS, A. O. Comercialização de carne ovina
no interior do Estado de São Paulo. In: Anais do XXIV Congresso Brasileiro de Zootecnia
(Zootec). Vitória-ES.: UFES, 2014.
BACHA, R.A.F.; CARVALHO, C.M.E. Estratégias de marketing rural: assentamento
conquista. Interações (Campo Grande), v.15, n.2, 2014.
BÁNKUTI, F.I.; BÁNKUTI, S.M.S.; MACEDO, F.A. A informalidade em sistemas
agroindustriais: um estudo exploratório dos hábitos de consumo de carne ovina na cidade de
Maringá, Estado do Paraná. Informações Econômicas (Impresso), v. 43, n.1, p. 5-17, 2013.
FIRETTI, R.; BEZERRA, L.M.C.; FACHINI, C.; TURCO, P.H.N.; VEIGA-FILHO, A.A. Análise
de variáveis estratégicas para o desenvolvimento da agropecuária da região do Pontal do
Paranapanema. Revista de Economia e Sociologia Rural, v. 50, n. 1, 2012.
www.aptaregional.sp.gov.br
ISSN 2316-5146
Pesquisa & Tecnologia, vol. 12, n. 2, Jul-Dez 2015
KOTLER, P. Administração de marketing: análise, planejamento e controle. São Paulo:
Atlas, 1975.
KOTLER, P.; ARMSTRONG, G.; WONG, V.; SAUNDERS, J.A. Principles of marketing (5ª
ed.). New York: Financial Times/Prentice Hall, 2008 (ISBN 978-0136132370)
OSÓRIO, J.C.S.; OSÓRIO, M.T.M.; VARGAS JUNIOR, F.M.; FERNANDES, A.R.M.; SENO,
L.O.; RICARDO, H.A.; CAMILO, F.R.; ORRICO JUNIOR, M.A.P. Critérios para abate do
animal e a qualidade da carne. Revista Agrarian, v.5, n.18, p.434-443, 2012.

Mais conteúdo relacionado

Semelhante a ESTRATÉGIAS DE MARKETING VISANDO A AMPLIAÇÃO DO CONSUMO DOMICILIAR DE CARNE OVINA

GESTÃO DA GASTRONOMIA HOSPITALAR: possibilidade e práticas da aquisição à di...
GESTÃO DA GASTRONOMIA HOSPITALAR:  possibilidade e práticas da aquisição à di...GESTÃO DA GASTRONOMIA HOSPITALAR:  possibilidade e práticas da aquisição à di...
GESTÃO DA GASTRONOMIA HOSPITALAR: possibilidade e práticas da aquisição à di...Adélia Chaves
 
Aula 2 Tendências do mercado de alimentos (1).pdf
Aula 2 Tendências do mercado de alimentos (1).pdfAula 2 Tendências do mercado de alimentos (1).pdf
Aula 2 Tendências do mercado de alimentos (1).pdfricaSeba
 
Produtos Veganos e Engenharia Química (de Alimentos)
Produtos Veganos e Engenharia Química (de Alimentos)Produtos Veganos e Engenharia Química (de Alimentos)
Produtos Veganos e Engenharia Química (de Alimentos)Beta EQ
 
Queijo artesanal x queijo industrializado existe mesmo esta disputa?
Queijo artesanal x queijo industrializado existe mesmo esta disputa?Queijo artesanal x queijo industrializado existe mesmo esta disputa?
Queijo artesanal x queijo industrializado existe mesmo esta disputa?André Oliveira
 
Relatorio de carnes
Relatorio de carnesRelatorio de carnes
Relatorio de carnesLuiz Lima
 
Boas praticas agropecuarias bovinos de corte
Boas praticas agropecuarias bovinos de corteBoas praticas agropecuarias bovinos de corte
Boas praticas agropecuarias bovinos de corteLarissa Campos
 
Qualidade microbiológica do queijo de coalho comercializado no município de p...
Qualidade microbiológica do queijo de coalho comercializado no município de p...Qualidade microbiológica do queijo de coalho comercializado no município de p...
Qualidade microbiológica do queijo de coalho comercializado no município de p...OZILDO1
 
Case : Construção do Programa Carne Pampa da ABHB
Case : Construção do Programa Carne Pampa da ABHBCase : Construção do Programa Carne Pampa da ABHB
Case : Construção do Programa Carne Pampa da ABHBFernando Lopa
 
Manual rotulagem
Manual rotulagemManual rotulagem
Manual rotulagemllemoss
 
Estratégias para aumentar o lucro e a rentabilidade
Estratégias para aumentar o lucro e a rentabilidadeEstratégias para aumentar o lucro e a rentabilidade
Estratégias para aumentar o lucro e a rentabilidadeOsler Desouzart
 
Apostila geral de suinocultura
Apostila geral de suinoculturaApostila geral de suinocultura
Apostila geral de suinoculturalais pereira
 
Fatores que influenciam o consumo em Campo Grande
Fatores que influenciam o consumo em Campo GrandeFatores que influenciam o consumo em Campo Grande
Fatores que influenciam o consumo em Campo GrandeAnderson Ribeiro de Almeida
 
Aula 1 panorama_geral_da_suinocultura_brasileira
Aula 1 panorama_geral_da_suinocultura_brasileiraAula 1 panorama_geral_da_suinocultura_brasileira
Aula 1 panorama_geral_da_suinocultura_brasileiraHugomar Elicker
 
Estudo ApexBrasil - Perfil alimentos, bebidas, agronegócio EUA - 2014
Estudo ApexBrasil - Perfil alimentos, bebidas, agronegócio EUA - 2014Estudo ApexBrasil - Perfil alimentos, bebidas, agronegócio EUA - 2014
Estudo ApexBrasil - Perfil alimentos, bebidas, agronegócio EUA - 201424x7 COMUNICAÇÃO
 
Apresentação banco de alimentos fiergs
Apresentação banco de alimentos   fiergsApresentação banco de alimentos   fiergs
Apresentação banco de alimentos fiergsProjeto Redesan
 
Gestão da qualidade e segurança alimentar
Gestão da qualidade e segurança alimentar Gestão da qualidade e segurança alimentar
Gestão da qualidade e segurança alimentar José Luís Franco
 

Semelhante a ESTRATÉGIAS DE MARKETING VISANDO A AMPLIAÇÃO DO CONSUMO DOMICILIAR DE CARNE OVINA (20)

GESTÃO DA GASTRONOMIA HOSPITALAR: possibilidade e práticas da aquisição à di...
GESTÃO DA GASTRONOMIA HOSPITALAR:  possibilidade e práticas da aquisição à di...GESTÃO DA GASTRONOMIA HOSPITALAR:  possibilidade e práticas da aquisição à di...
GESTÃO DA GASTRONOMIA HOSPITALAR: possibilidade e práticas da aquisição à di...
 
Aula 2 Tendências do mercado de alimentos (1).pdf
Aula 2 Tendências do mercado de alimentos (1).pdfAula 2 Tendências do mercado de alimentos (1).pdf
Aula 2 Tendências do mercado de alimentos (1).pdf
 
Produtos Veganos e Engenharia Química (de Alimentos)
Produtos Veganos e Engenharia Química (de Alimentos)Produtos Veganos e Engenharia Química (de Alimentos)
Produtos Veganos e Engenharia Química (de Alimentos)
 
Queijo artesanal x queijo industrializado existe mesmo esta disputa?
Queijo artesanal x queijo industrializado existe mesmo esta disputa?Queijo artesanal x queijo industrializado existe mesmo esta disputa?
Queijo artesanal x queijo industrializado existe mesmo esta disputa?
 
Relatorio de carnes
Relatorio de carnesRelatorio de carnes
Relatorio de carnes
 
Boas praticas agropecuarias bovinos de corte
Boas praticas agropecuarias bovinos de corteBoas praticas agropecuarias bovinos de corte
Boas praticas agropecuarias bovinos de corte
 
Qualidade microbiológica do queijo de coalho comercializado no município de p...
Qualidade microbiológica do queijo de coalho comercializado no município de p...Qualidade microbiológica do queijo de coalho comercializado no município de p...
Qualidade microbiológica do queijo de coalho comercializado no município de p...
 
Case : Construção do Programa Carne Pampa da ABHB
Case : Construção do Programa Carne Pampa da ABHBCase : Construção do Programa Carne Pampa da ABHB
Case : Construção do Programa Carne Pampa da ABHB
 
Pib 14 04_09
Pib 14 04_09Pib 14 04_09
Pib 14 04_09
 
Agronegócio
AgronegócioAgronegócio
Agronegócio
 
Manual rotulagem
Manual rotulagemManual rotulagem
Manual rotulagem
 
Estratégias para aumentar o lucro e a rentabilidade
Estratégias para aumentar o lucro e a rentabilidadeEstratégias para aumentar o lucro e a rentabilidade
Estratégias para aumentar o lucro e a rentabilidade
 
Cnspv (1)
Cnspv (1)Cnspv (1)
Cnspv (1)
 
Apostila geral de suinocultura
Apostila geral de suinoculturaApostila geral de suinocultura
Apostila geral de suinocultura
 
Fatores que influenciam o consumo em Campo Grande
Fatores que influenciam o consumo em Campo GrandeFatores que influenciam o consumo em Campo Grande
Fatores que influenciam o consumo em Campo Grande
 
Aula 1 panorama_geral_da_suinocultura_brasileira
Aula 1 panorama_geral_da_suinocultura_brasileiraAula 1 panorama_geral_da_suinocultura_brasileira
Aula 1 panorama_geral_da_suinocultura_brasileira
 
Estudo ApexBrasil - Perfil alimentos, bebidas, agronegócio EUA - 2014
Estudo ApexBrasil - Perfil alimentos, bebidas, agronegócio EUA - 2014Estudo ApexBrasil - Perfil alimentos, bebidas, agronegócio EUA - 2014
Estudo ApexBrasil - Perfil alimentos, bebidas, agronegócio EUA - 2014
 
Apresentação ci intitucional 2014
Apresentação ci   intitucional 2014Apresentação ci   intitucional 2014
Apresentação ci intitucional 2014
 
Apresentação banco de alimentos fiergs
Apresentação banco de alimentos   fiergsApresentação banco de alimentos   fiergs
Apresentação banco de alimentos fiergs
 
Gestão da qualidade e segurança alimentar
Gestão da qualidade e segurança alimentar Gestão da qualidade e segurança alimentar
Gestão da qualidade e segurança alimentar
 

Mais de Rural Pecuária

Pecuária leiteira de precisão: uso de sensores para monitoramento e detecção ...
Pecuária leiteira de precisão: uso de sensores para monitoramento e detecção ...Pecuária leiteira de precisão: uso de sensores para monitoramento e detecção ...
Pecuária leiteira de precisão: uso de sensores para monitoramento e detecção ...Rural Pecuária
 
50 perguntas, 50 respostas sobre a Carne Carbono Neutro (CCN).
50 perguntas, 50 respostas sobre a Carne Carbono Neutro (CCN).50 perguntas, 50 respostas sobre a Carne Carbono Neutro (CCN).
50 perguntas, 50 respostas sobre a Carne Carbono Neutro (CCN).Rural Pecuária
 
Soro de queijo tipo coalho de leite bovino: alternativa para a terminação de ...
Soro de queijo tipo coalho de leite bovino: alternativa para a terminação de ...Soro de queijo tipo coalho de leite bovino: alternativa para a terminação de ...
Soro de queijo tipo coalho de leite bovino: alternativa para a terminação de ...Rural Pecuária
 
Staphylococcus coagulase-negativos no leite de vacas com mastite tratadas com...
Staphylococcus coagulase-negativos no leite de vacas com mastite tratadas com...Staphylococcus coagulase-negativos no leite de vacas com mastite tratadas com...
Staphylococcus coagulase-negativos no leite de vacas com mastite tratadas com...Rural Pecuária
 
Tecnologia e custo da cana-de-açúcar para a alimentação animal
Tecnologia e custo da cana-de-açúcar para a alimentação animalTecnologia e custo da cana-de-açúcar para a alimentação animal
Tecnologia e custo da cana-de-açúcar para a alimentação animalRural Pecuária
 
BRS Capiaçu: cultivar de capim-elefante de alto rendimento para produção de s...
BRS Capiaçu: cultivar de capim-elefante de alto rendimento para produção de s...BRS Capiaçu: cultivar de capim-elefante de alto rendimento para produção de s...
BRS Capiaçu: cultivar de capim-elefante de alto rendimento para produção de s...Rural Pecuária
 
Reaproveitamento de água residuária em sistemas de produção de leite em confi...
Reaproveitamento de água residuária em sistemas de produção de leite em confi...Reaproveitamento de água residuária em sistemas de produção de leite em confi...
Reaproveitamento de água residuária em sistemas de produção de leite em confi...Rural Pecuária
 
Boas práticas agropecuárias na produção de leite: da pesquisa para o produtor
Boas práticas agropecuárias na produção de leite: da pesquisa para o produtorBoas práticas agropecuárias na produção de leite: da pesquisa para o produtor
Boas práticas agropecuárias na produção de leite: da pesquisa para o produtorRural Pecuária
 
Catálogo de forrageiras recomendadas pela Embrapa
Catálogo de forrageiras recomendadas pela EmbrapaCatálogo de forrageiras recomendadas pela Embrapa
Catálogo de forrageiras recomendadas pela EmbrapaRural Pecuária
 
Dez dicas para produção de milho
Dez dicas para produção de milhoDez dicas para produção de milho
Dez dicas para produção de milhoRural Pecuária
 
Criação de Bezerras Leiteiras
Criação de Bezerras LeiteirasCriação de Bezerras Leiteiras
Criação de Bezerras LeiteirasRural Pecuária
 
Como produzir-Goiaba Orgânica
Como produzir-Goiaba Orgânica Como produzir-Goiaba Orgânica
Como produzir-Goiaba Orgânica Rural Pecuária
 
Principais cogumelos comestíveis cultivados e nativos do estado de são paulo ...
Principais cogumelos comestíveis cultivados e nativos do estado de são paulo ...Principais cogumelos comestíveis cultivados e nativos do estado de são paulo ...
Principais cogumelos comestíveis cultivados e nativos do estado de são paulo ...Rural Pecuária
 
Potencial de cultivo da planta alimentícia não convencional “major gomes” ap...
Potencial de cultivo da planta alimentícia não convencional “major gomes”  ap...Potencial de cultivo da planta alimentícia não convencional “major gomes”  ap...
Potencial de cultivo da planta alimentícia não convencional “major gomes” ap...Rural Pecuária
 
Horticultura de baixo carbono e segurança hídrica no cultivo de bananeira agr...
Horticultura de baixo carbono e segurança hídrica no cultivo de bananeira agr...Horticultura de baixo carbono e segurança hídrica no cultivo de bananeira agr...
Horticultura de baixo carbono e segurança hídrica no cultivo de bananeira agr...Rural Pecuária
 
Silício auxilia as plantas na defesa contra os estresses ambientais aprovado
Silício auxilia as plantas na defesa contra os estresses ambientais  aprovadoSilício auxilia as plantas na defesa contra os estresses ambientais  aprovado
Silício auxilia as plantas na defesa contra os estresses ambientais aprovadoRural Pecuária
 
Manual Técnico de Ranicultura está disponível
Manual Técnico de Ranicultura está disponívelManual Técnico de Ranicultura está disponível
Manual Técnico de Ranicultura está disponívelRural Pecuária
 
Infiltração em viveiros escavados destinados à criação de peixes
Infiltração em viveiros escavados destinados à criação de peixesInfiltração em viveiros escavados destinados à criação de peixes
Infiltração em viveiros escavados destinados à criação de peixesRural Pecuária
 
A importância da longevidade das vacas de corte
A importância da longevidade das vacas de corteA importância da longevidade das vacas de corte
A importância da longevidade das vacas de corteRural Pecuária
 
Uso da água no enraizamento de estacas de Amoreira
Uso da água no enraizamento de estacas de Amoreira Uso da água no enraizamento de estacas de Amoreira
Uso da água no enraizamento de estacas de Amoreira Rural Pecuária
 

Mais de Rural Pecuária (20)

Pecuária leiteira de precisão: uso de sensores para monitoramento e detecção ...
Pecuária leiteira de precisão: uso de sensores para monitoramento e detecção ...Pecuária leiteira de precisão: uso de sensores para monitoramento e detecção ...
Pecuária leiteira de precisão: uso de sensores para monitoramento e detecção ...
 
50 perguntas, 50 respostas sobre a Carne Carbono Neutro (CCN).
50 perguntas, 50 respostas sobre a Carne Carbono Neutro (CCN).50 perguntas, 50 respostas sobre a Carne Carbono Neutro (CCN).
50 perguntas, 50 respostas sobre a Carne Carbono Neutro (CCN).
 
Soro de queijo tipo coalho de leite bovino: alternativa para a terminação de ...
Soro de queijo tipo coalho de leite bovino: alternativa para a terminação de ...Soro de queijo tipo coalho de leite bovino: alternativa para a terminação de ...
Soro de queijo tipo coalho de leite bovino: alternativa para a terminação de ...
 
Staphylococcus coagulase-negativos no leite de vacas com mastite tratadas com...
Staphylococcus coagulase-negativos no leite de vacas com mastite tratadas com...Staphylococcus coagulase-negativos no leite de vacas com mastite tratadas com...
Staphylococcus coagulase-negativos no leite de vacas com mastite tratadas com...
 
Tecnologia e custo da cana-de-açúcar para a alimentação animal
Tecnologia e custo da cana-de-açúcar para a alimentação animalTecnologia e custo da cana-de-açúcar para a alimentação animal
Tecnologia e custo da cana-de-açúcar para a alimentação animal
 
BRS Capiaçu: cultivar de capim-elefante de alto rendimento para produção de s...
BRS Capiaçu: cultivar de capim-elefante de alto rendimento para produção de s...BRS Capiaçu: cultivar de capim-elefante de alto rendimento para produção de s...
BRS Capiaçu: cultivar de capim-elefante de alto rendimento para produção de s...
 
Reaproveitamento de água residuária em sistemas de produção de leite em confi...
Reaproveitamento de água residuária em sistemas de produção de leite em confi...Reaproveitamento de água residuária em sistemas de produção de leite em confi...
Reaproveitamento de água residuária em sistemas de produção de leite em confi...
 
Boas práticas agropecuárias na produção de leite: da pesquisa para o produtor
Boas práticas agropecuárias na produção de leite: da pesquisa para o produtorBoas práticas agropecuárias na produção de leite: da pesquisa para o produtor
Boas práticas agropecuárias na produção de leite: da pesquisa para o produtor
 
Catálogo de forrageiras recomendadas pela Embrapa
Catálogo de forrageiras recomendadas pela EmbrapaCatálogo de forrageiras recomendadas pela Embrapa
Catálogo de forrageiras recomendadas pela Embrapa
 
Dez dicas para produção de milho
Dez dicas para produção de milhoDez dicas para produção de milho
Dez dicas para produção de milho
 
Criação de Bezerras Leiteiras
Criação de Bezerras LeiteirasCriação de Bezerras Leiteiras
Criação de Bezerras Leiteiras
 
Como produzir-Goiaba Orgânica
Como produzir-Goiaba Orgânica Como produzir-Goiaba Orgânica
Como produzir-Goiaba Orgânica
 
Principais cogumelos comestíveis cultivados e nativos do estado de são paulo ...
Principais cogumelos comestíveis cultivados e nativos do estado de são paulo ...Principais cogumelos comestíveis cultivados e nativos do estado de são paulo ...
Principais cogumelos comestíveis cultivados e nativos do estado de são paulo ...
 
Potencial de cultivo da planta alimentícia não convencional “major gomes” ap...
Potencial de cultivo da planta alimentícia não convencional “major gomes”  ap...Potencial de cultivo da planta alimentícia não convencional “major gomes”  ap...
Potencial de cultivo da planta alimentícia não convencional “major gomes” ap...
 
Horticultura de baixo carbono e segurança hídrica no cultivo de bananeira agr...
Horticultura de baixo carbono e segurança hídrica no cultivo de bananeira agr...Horticultura de baixo carbono e segurança hídrica no cultivo de bananeira agr...
Horticultura de baixo carbono e segurança hídrica no cultivo de bananeira agr...
 
Silício auxilia as plantas na defesa contra os estresses ambientais aprovado
Silício auxilia as plantas na defesa contra os estresses ambientais  aprovadoSilício auxilia as plantas na defesa contra os estresses ambientais  aprovado
Silício auxilia as plantas na defesa contra os estresses ambientais aprovado
 
Manual Técnico de Ranicultura está disponível
Manual Técnico de Ranicultura está disponívelManual Técnico de Ranicultura está disponível
Manual Técnico de Ranicultura está disponível
 
Infiltração em viveiros escavados destinados à criação de peixes
Infiltração em viveiros escavados destinados à criação de peixesInfiltração em viveiros escavados destinados à criação de peixes
Infiltração em viveiros escavados destinados à criação de peixes
 
A importância da longevidade das vacas de corte
A importância da longevidade das vacas de corteA importância da longevidade das vacas de corte
A importância da longevidade das vacas de corte
 
Uso da água no enraizamento de estacas de Amoreira
Uso da água no enraizamento de estacas de Amoreira Uso da água no enraizamento de estacas de Amoreira
Uso da água no enraizamento de estacas de Amoreira
 

Último

Aula 01 - Introducao a Processamento de Frutos e Hortalicas.pdf
Aula 01 - Introducao a Processamento de Frutos e Hortalicas.pdfAula 01 - Introducao a Processamento de Frutos e Hortalicas.pdf
Aula 01 - Introducao a Processamento de Frutos e Hortalicas.pdfInocencioHoracio3
 
Convergência TO e TI nas Usinas - Setor Sucroenergético
Convergência TO e TI nas Usinas - Setor SucroenergéticoConvergência TO e TI nas Usinas - Setor Sucroenergético
Convergência TO e TI nas Usinas - Setor SucroenergéticoMarcio Venturelli
 
Entrevistas, artigos, livros & citações de Paulo Pagliusi
Entrevistas, artigos, livros & citações de Paulo PagliusiEntrevistas, artigos, livros & citações de Paulo Pagliusi
Entrevistas, artigos, livros & citações de Paulo PagliusiPaulo Pagliusi, PhD, CISM
 
ATIVIDADE 1 - GESTÃO DE PESSOAS E DESENVOLVIMENTO DE EQUIPES - 52_2024.docx
ATIVIDADE 1 - GESTÃO DE PESSOAS E DESENVOLVIMENTO DE EQUIPES - 52_2024.docxATIVIDADE 1 - GESTÃO DE PESSOAS E DESENVOLVIMENTO DE EQUIPES - 52_2024.docx
ATIVIDADE 1 - GESTÃO DE PESSOAS E DESENVOLVIMENTO DE EQUIPES - 52_2024.docx2m Assessoria
 
ATIVIDADE 1 - CÁLCULO DIFERENCIAL E INTEGRAL II - 52_2024.docx
ATIVIDADE 1 - CÁLCULO DIFERENCIAL E INTEGRAL II - 52_2024.docxATIVIDADE 1 - CÁLCULO DIFERENCIAL E INTEGRAL II - 52_2024.docx
ATIVIDADE 1 - CÁLCULO DIFERENCIAL E INTEGRAL II - 52_2024.docx2m Assessoria
 
COI CENTRO DE OPERAÇÕES INDUSTRIAIS NAS USINAS
COI CENTRO DE OPERAÇÕES INDUSTRIAIS NAS USINASCOI CENTRO DE OPERAÇÕES INDUSTRIAIS NAS USINAS
COI CENTRO DE OPERAÇÕES INDUSTRIAIS NAS USINASMarcio Venturelli
 
ATIVIDADE 1 - CUSTOS DE PRODUÇÃO - 52_2024.docx
ATIVIDADE 1 - CUSTOS DE PRODUÇÃO - 52_2024.docxATIVIDADE 1 - CUSTOS DE PRODUÇÃO - 52_2024.docx
ATIVIDADE 1 - CUSTOS DE PRODUÇÃO - 52_2024.docx2m Assessoria
 
Palestras sobre Cibersegurança em Eventos - Paulo Pagliusi
Palestras sobre Cibersegurança em Eventos - Paulo PagliusiPalestras sobre Cibersegurança em Eventos - Paulo Pagliusi
Palestras sobre Cibersegurança em Eventos - Paulo PagliusiPaulo Pagliusi, PhD, CISM
 

Último (8)

Aula 01 - Introducao a Processamento de Frutos e Hortalicas.pdf
Aula 01 - Introducao a Processamento de Frutos e Hortalicas.pdfAula 01 - Introducao a Processamento de Frutos e Hortalicas.pdf
Aula 01 - Introducao a Processamento de Frutos e Hortalicas.pdf
 
Convergência TO e TI nas Usinas - Setor Sucroenergético
Convergência TO e TI nas Usinas - Setor SucroenergéticoConvergência TO e TI nas Usinas - Setor Sucroenergético
Convergência TO e TI nas Usinas - Setor Sucroenergético
 
Entrevistas, artigos, livros & citações de Paulo Pagliusi
Entrevistas, artigos, livros & citações de Paulo PagliusiEntrevistas, artigos, livros & citações de Paulo Pagliusi
Entrevistas, artigos, livros & citações de Paulo Pagliusi
 
ATIVIDADE 1 - GESTÃO DE PESSOAS E DESENVOLVIMENTO DE EQUIPES - 52_2024.docx
ATIVIDADE 1 - GESTÃO DE PESSOAS E DESENVOLVIMENTO DE EQUIPES - 52_2024.docxATIVIDADE 1 - GESTÃO DE PESSOAS E DESENVOLVIMENTO DE EQUIPES - 52_2024.docx
ATIVIDADE 1 - GESTÃO DE PESSOAS E DESENVOLVIMENTO DE EQUIPES - 52_2024.docx
 
ATIVIDADE 1 - CÁLCULO DIFERENCIAL E INTEGRAL II - 52_2024.docx
ATIVIDADE 1 - CÁLCULO DIFERENCIAL E INTEGRAL II - 52_2024.docxATIVIDADE 1 - CÁLCULO DIFERENCIAL E INTEGRAL II - 52_2024.docx
ATIVIDADE 1 - CÁLCULO DIFERENCIAL E INTEGRAL II - 52_2024.docx
 
COI CENTRO DE OPERAÇÕES INDUSTRIAIS NAS USINAS
COI CENTRO DE OPERAÇÕES INDUSTRIAIS NAS USINASCOI CENTRO DE OPERAÇÕES INDUSTRIAIS NAS USINAS
COI CENTRO DE OPERAÇÕES INDUSTRIAIS NAS USINAS
 
ATIVIDADE 1 - CUSTOS DE PRODUÇÃO - 52_2024.docx
ATIVIDADE 1 - CUSTOS DE PRODUÇÃO - 52_2024.docxATIVIDADE 1 - CUSTOS DE PRODUÇÃO - 52_2024.docx
ATIVIDADE 1 - CUSTOS DE PRODUÇÃO - 52_2024.docx
 
Palestras sobre Cibersegurança em Eventos - Paulo Pagliusi
Palestras sobre Cibersegurança em Eventos - Paulo PagliusiPalestras sobre Cibersegurança em Eventos - Paulo Pagliusi
Palestras sobre Cibersegurança em Eventos - Paulo Pagliusi
 

ESTRATÉGIAS DE MARKETING VISANDO A AMPLIAÇÃO DO CONSUMO DOMICILIAR DE CARNE OVINA

  • 1. ESTRATÉGIAS DE MARKETING VISANDO A AMPLIAÇÃO DO CONSUMO DOMICILIAR DE CARNE OVINA Ricardo Firetti Zootecnista, Msc., PqC do Polo Regional Alta Sorocabana/APTA rfiretti@apta.sp.gov.br Eduardo Cardoso de Oliveira Estatístico, Bch., Mestrando da FCT/UNESP edcarov@terra.com.br Davison Eduardo Silva de Oliveira Estatístico dooestatistica@hotmail.com Tem sido comum a utilização do conceito de “marketing”, geralmente compreendido como sendo a publicidade de um produto, entretanto, seu entendimento é muito mais abrangente, por envolver desde a ideia inicial para o desenvolvimento de um produto, até seu pós-venda, englobando a percepção dos consumidores finais e sua fidelização (BACHA & CARVALHO, 2014). Há consenso entre diversos especialistas que a cadeia produtiva da ovinocultura de corte necessita de subsídios técnico-científicos sobre os aspectos qualitativos da carne, assim como sobre questões mercadológicas que contribuam na oferta de produtos com características orientadas pelo mercado e com a ampliação da oferta de produtos no varejo (OSÓRIO et al., 2012; FIRETTI et al., 2012). Assim, este trabalho teve a finalidade de apontar estratégias de marketing que viabilizem a ampliação do interesse e consumo domiciliar de carne ovina. Foram observadas variáveis
  • 2. www.aptaregional.sp.gov.br ISSN 2316-5146 Pesquisa & Tecnologia, vol. 12, n. 2, Jul-Dez 2015 envolvidas com o composto de marketing1 preconizado por Kotler (1975), especificamente: a) Produto: Forma de preparo; ponto de cozimento; preferências em relação ao sabor; preferências em relação à suculência; b) Preço: Satisfação com preço; c) Praça (distribuição): Local onde compra; satisfação com disponibilidade; d) Promoção (comunicação): Considera a carne saudável; considera carne segura do ponto de vista higiênico e sanitário. Para tanto, entrevistaram-se 3.249 pessoas entre JAN/2013 e JUN/2013 nas cidades de Londrina e Maringá (PR), Dourados (MS) e Presidente Prudente, Marília, Araçatuba, Bauru e São José do Rio Preto (SP). Para isso foram utilizados formulários eletrônicos implantados em dispositivos portáteis (tablets) com 28 perguntas estruturadas relacionadas ao: perfil do consumidor; consumo de carnes; preferências em relação à carne ovina; e aquisição da carne ovina. A amostra de 3.249 questionários aplicados foi formada por 33,8% de pessoas que manifestaram interesse ou curiosidade em experimentar produtos (consumidores potenciais), mas não possuem hábito de consumo; e 38,5% denominados “atuais consumidores” por terem algum hábito (mesmo que mínimo) de consumir carne ovina. Esse mercado representa 72,3% das pessoas entrevistadas. Com base nos resultados obtidos da parcela de “atuais consumidores” de carne ovina foi possível identificar aspectos estratégicos do composto de marketing que precisam ser corrigidos ou fomentados visando estimular essas pessoas a adquirirem produtos da carne ovina visando o consumo domiciliar. Os resultados para diferentes classes de repostas das variáveis observadas estão descritos na Tabela 1. No que diz respeito ao PRODUTO em si, está claro o interesse da maioria dos consumidores pelo preparo da carne ovina na forma de churrasco e ponto de cozimento “Bem Passada”. Entretanto, a oferta de carne ovina no varejo é formada principalmente por peças com osso (ALBERTI et al., 2014), dificultando o preparo da carne. Cortes simplificados (desossados ou com osso), especialmente destinados ao espeto ou grelha, facilitariam o preparo da carne e a garantia de atingir o ponto de cozimento esperado sem a perda de características importantes, tal qual a suculência. Quanto à preferência sobre 1 Composto de marketing ou marketing mix é um conjunto de variáveis que podem ser controladas e que influenciam a forma como os consumidores respondem ao mercado, e naquilo que a empresa pode fazer para influenciar a procura pelo seu produto, para alcançar o nível desejado de vendas junto do seu mercado-alvo (KOTLER; ARMSTRONG; WONG; SAUNDERS, 2008)
  • 3. www.aptaregional.sp.gov.br ISSN 2316-5146 Pesquisa & Tecnologia, vol. 12, n. 2, Jul-Dez 2015 características da carne ovina, em torno de 63% das pessoas preferem o Sabor entre “Mais Suave” e “Suave”; e cerca de 40% preferem carnes com nível “Intermediário” de Suculência. Tabela 1. Distribuição percentual (%) das respostas obtidas para as variáveis relacionadas com o composto de marketing da carne ovina, a partir de entrevistas com “atuais consumidores” de carne ovina. Variáveis Classes de Respostas Preparo Churrasco [68,5] Forno [18,9] Cozida [7,0] Frita [4,6] Cozimento Selada [0,2] Malpassada [3,7] Mal-Ao ponto [2,2] Ao ponto- bem [11,2] Bem passada [62,6] Sabor Mais Suave [4,9] Suave [58,0] Intermediário [16,5] Intenso [14,9] Muito intenso [4,3] Suculência Nenhuma [3,1] Pouco [20,9] Intermediário [38,8] Muito [26,5] Extrema [9,2] Preço Insatisfeito [29,2] - Insatisfeito [18,2] Indiferente [30,9] -Satisfeito [11,6] Satisfeito [8,1] Local de compra Produtor [31,0] Casas Carne [28,6] Supermercado [30,3] Disponibilidade Insatisfeito [27,8] - Insatisfeito [18,3] Indiferente [17,4] -Satisfeito [15,6] Satisfeito [19,0] Carne saudável Concorda [61,8] Concorda – [19,3] Indiferente [14,3] Discorda – [1,4] Discorda [1,2]
  • 4. www.aptaregional.sp.gov.br ISSN 2316-5146 Pesquisa & Tecnologia, vol. 12, n. 2, Jul-Dez 2015 Carne segura Concorda [52,4] Concorda – [17,8] Indiferente [19,4] Discorda – [4,6] Discorda [3,9] + = mais; - = menos. Obs.: As classes de respostas em negrito referem-se àquelas com maior representação percentual. Com relação aos PREÇOS, os resultados apontaram que 19,7% dos consumidores estavam satisfeitos com aqueles praticados pelo varejo, especialmente quando comparados a produtos nobres de carne bovina, eventuais concorrentes da carne ovina. Reforça-se a questão pelo fato de observar-se que na época em que ocorreu a aplicação dos questionários, o preço da “Alcatra Bovina” variava entre R$17,00 a R$19,00/kg, e atualmente esse produto custa entre R$25,00 e R$29,00. Esta oportunidade deveria ser utilizada pela cadeia produtiva da ovinocultura de corte visando reduzir os preços praticados pelas redes de varejo, ocupando espaço no cotidiano das famílias, especialmente nos churrascos. No quesito PRAÇA e distribuição, foi possível verificar, que existe a tendência dos melhores níveis de satisfação com a disponibilidade estarem relacionados à carne comercializada, respectivamente, pelo “Produtor Rural”, “Açougue/Boutique”, “Supermercado”. As análises estatísticas revelaram, ainda, que a carne ovina comercializada nos Supermercados possui o mesmo nível de confiabilidade que os Produtores Rurais quanto à Segurança Higiênica e Sanitária. Estes fatos trazem grandes prejuízos à cadeia produtiva, na medida em que se cria o hábito de aquisição diretamente junto aos produtores, tal qual ocorreu na cidade de Londrina-PR, e foi explorado no trabalho de Bánkuti et al. (2013). Entretanto, do ponto de vista estratégico, tanto os hipermercados (geralmente redes) como os supermercados (de âmbito local), pelo elevado nível de confiabilidade, seriam estabelecimentos de varejo extremamente adequados para a comercialização de carne ovina. Sobre a PROMOÇÂO, ou comunicação em relação ao produto, as principais estratégias estariam alicerçadas na percepção dos consumidores em relação às características nutricionais. Em torno de 81% dos “atuais consumidores” entrevistados concordaram, parcial ou totalmente, que a carne ovina é saudável do ponto de vista digestivo e nutricional, sendo uma opção interessante de carne vermelha.
  • 5. www.aptaregional.sp.gov.br ISSN 2316-5146 Pesquisa & Tecnologia, vol. 12, n. 2, Jul-Dez 2015 A atual conjuntura brasileira do mercado de carnes, tendo em vista os valores da arroba bovina e do dólar, e seus reflexos nos preços da carne, abrem oportunidades para a cadeia produtiva da ovinocultura de corte ampliar sua participação no mercado e fidelizar consumidores observando-se o potencial de consumo de carne ovina. Mas, para conseguir penetração nesse ambiente de mercado é necessário que ocorra uma melhor estruturação e governança da própria cadeia, percebendo de maneira clara as demandas do consumidor. Nesse contexto, a ampliação do consumo seria estimulada por meio de estratégias mercadológicas concomitantes, relacionadas à: oferta de cortes cárneos simplificados, destinados ao espeto ou grelha; redução de preços no varejo, aumentando a competitividade do produto frente a outras carnes nobres; redução da oferta de carne sem inspeção oficial e ênfase na venda de produtos em supermercados e hipermercados; e criação de campanhas de publicidade ratificando as qualidades nutricionais da carne ovina. AGRADECIMENTOS Os autores agradecem o financiamento da pesquisa pela FAPESP (processo 2011/23142- 0). REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS ALBERTI, A.L.L.; FIRETTI, R.; ZUNDT, M.; SANTOS, A. O. Comercialização de carne ovina no interior do Estado de São Paulo. In: Anais do XXIV Congresso Brasileiro de Zootecnia (Zootec). Vitória-ES.: UFES, 2014. BACHA, R.A.F.; CARVALHO, C.M.E. Estratégias de marketing rural: assentamento conquista. Interações (Campo Grande), v.15, n.2, 2014. BÁNKUTI, F.I.; BÁNKUTI, S.M.S.; MACEDO, F.A. A informalidade em sistemas agroindustriais: um estudo exploratório dos hábitos de consumo de carne ovina na cidade de Maringá, Estado do Paraná. Informações Econômicas (Impresso), v. 43, n.1, p. 5-17, 2013. FIRETTI, R.; BEZERRA, L.M.C.; FACHINI, C.; TURCO, P.H.N.; VEIGA-FILHO, A.A. Análise de variáveis estratégicas para o desenvolvimento da agropecuária da região do Pontal do Paranapanema. Revista de Economia e Sociologia Rural, v. 50, n. 1, 2012.
  • 6. www.aptaregional.sp.gov.br ISSN 2316-5146 Pesquisa & Tecnologia, vol. 12, n. 2, Jul-Dez 2015 KOTLER, P. Administração de marketing: análise, planejamento e controle. São Paulo: Atlas, 1975. KOTLER, P.; ARMSTRONG, G.; WONG, V.; SAUNDERS, J.A. Principles of marketing (5ª ed.). New York: Financial Times/Prentice Hall, 2008 (ISBN 978-0136132370) OSÓRIO, J.C.S.; OSÓRIO, M.T.M.; VARGAS JUNIOR, F.M.; FERNANDES, A.R.M.; SENO, L.O.; RICARDO, H.A.; CAMILO, F.R.; ORRICO JUNIOR, M.A.P. Critérios para abate do animal e a qualidade da carne. Revista Agrarian, v.5, n.18, p.434-443, 2012.