Todas as verduras têm hora certa pra ser colhida (tamanho e cor ideal).
Se você não colhe nessa hora perde muito em qualid...
O barracão de embalagem deve ter pé direito alto; paredes de tijolos e
telhas de barro; devem ser bem ventilados. Mantenha...
Colheita de folhas
Efetuar a colheita pela manhã quando as plantas estão túrgidas. O sol é
prejudicial, então temos que le...
Folhas colhidas em maços devem ser colocadas com as bases na água e
cobertas com panos molhados; assim sofrem menos. Pode-...
Batatas:
Colher quando a planta secar. Se for para colher antes deve-se eliminar
a parte aérea. Sem os ramos a batata deve...
Repolho
Plantar com espaço reduzido para não crescer demais ( 30 a 35 cm.
Na colheita manejar com cuidado e nunca jogar. C...
Quiabo
Se ele quebra com dificuldade (fibroso e velho ele não presta para ser
comercializado).
, colhido pequeno a uma per...
Berinjela , pimentão, abobrinha, pepino
Colher 2 a 3 vezes por semana, atentando ao tamanho certo.
Abobrinha e pepino embr...
Couve flor
Quando atingir tamanho de um punho fechado, 1 semana antes da
colheita, cobrir com 2 folhas da própria planta. ...
Milho verde
Escolher variedade que fique mais tempo no "ponto de pamonha". É
difícil é achar uma variedade que tenha aceit...
Mandioca
Plantar em solos leves.
O corte da mandioca é feito na parte lenhosa para não feri-la.
Para mandioca nada melhor ...
Vagem
O ponto certo de colheita é importante.
Guardar a Tº 4º a 7°C e UR de 95%. (7 dias).
Tomates
Colher na cor salmão.
Guardar com menos de 13°C ou mais de 27°C prejudica a coloração . Tº
ideal para tomates verd...
ESPÉCIE Tº UR Tempo
Beterraba 0 98 - 100 4
Beterraba com folhas 0 98 - 100 14
Brócolis 0 95 - 100 10
Repolho 0 98 - 100 15...
ESPÉCIE Tº UR Tempo
Ervilhas 0 95 - 98 14
Rabanete 0 95 - 100 60
Espinafre 0 95 - 100 10
Ameixa 0 90 28
Caqui 0 90 120
Kiw...
Verduras e frutas com temperaturas mais altas
ESPÉCIE Tº UR
Tempo
Berinjela 8 a 12 90 a 95 1 semana 8 90 - 95 7
Quiabo 7 a...
ESPÉCIE Tº UR
Tempo
Limão 10 90 2 meses 10 90 60
Mamão 7 90 3 semanas 7 90 21
Manga 13 90 3 semanas 13 90 21
Melão 8 90 3 ...
Suor
Tirando verduras e frutas da refrigeração para um ambiente mais quente a
umidade do ar que entra em contato com o pro...
Odor
Existe uma transferência de odores de um produto para outro. Por isso
não coloque, maça, pera e laranja
com repolho, ...
Etileno
Todas as plantas produzem gás etileno ("hormônio de amadurecer
frutos“).
Produtos que produzem muito são: maçã, ab...
Num vai me
amarela não!
MEL, OVOS, CARNES EM GERAL, LEITE (DERIVADOS) E PESCADOS
INTRODUÇÃO
PRODUTO DE QUALIDADE
Aquele que atende perfeitamente, de forma
confiável, acessível, segura, e no tempo certo, ...
Quando o produto é um alimento, como a carne bovina
e o cliente é um consumidor moderno
exigente e muito seletivo
conceito...
Colheita verduras
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COLHEITA DE VERDURAS

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Colheita verduras

  1. 1. Todas as verduras têm hora certa pra ser colhida (tamanho e cor ideal). Se você não colhe nessa hora perde muito em qualidade, sabor e aparência. Alguns vegetais são mais exigentes: milho verde, brócolis, couve-flor e abobrinha. Outros menos exigentes como cenoura, beterraba e batata. Cada um tem intervalo certo entre um plantio e outro. Alface, chicória e rabanete devem ser semeados semanalmente. Outros uma vez por mês como cenoura e beterraba. Alguns só em certos períodos do ano como mandioca, cará , quiabo e inhame. · Evite atritos e manuseio excessivo pois causam ferimentos que comprometem a qualidade. Para guarda-los, não lave. Só lave no momento do consumo. · Guarde na Tº e UR certa.
  2. 2. O barracão de embalagem deve ter pé direito alto; paredes de tijolos e telhas de barro; devem ser bem ventilados. Mantenha árvores em volta. Mantenha o chão úmido, isso ajuda a manter a UR alta e a Tº baixa. Janelas nas laterais e saídas de ar no teto também ajudam. Aspersores no telhado do barracão de beneficiamento ajudam manter a Tº baixa. Instalar um sistema de resfriadores evaporativos reduz a Tº em até 7°C.
  3. 3. Colheita de folhas Efetuar a colheita pela manhã quando as plantas estão túrgidas. O sol é prejudicial, então temos que levá-las imediatamente para a sombra. Para evitar que murchem, cubra e envolva as caixas com panos de algodão ou juta molhados. Além de manter a U nas caixas, a evaporação dos panos esfria o ambiente (lembra-se do filtro de barro que fica suando água na parte externa? A evaporação dessa água é que mantem o frescor da mesma.
  4. 4. Folhas colhidas em maços devem ser colocadas com as bases na água e cobertas com panos molhados; assim sofrem menos. Pode-se ainda colocar em câmaras frias com as bases imersas na água (couve, espinafre, acelga, cheiro verde e hortelã). *Colocando 2 gotas de Cl/L de água, os vasos capilares da planta ficam abertos para a passagem da água por muitos dias. Folhas murchas podem ser recuperadas, cortando-se 1 cm da base e colocando-os em água com Cl na geladeira ou câmara fria. Se as folhas vão ser guardadas por mais tempo é melhor embalar em saquinhos com 6 a 10 furos de 6 mm ou deixar os saquinhos parcialmente abertos para evitar acúmulo de CO2. A temperatura ideal é de 0°C com 95% de UR.
  5. 5. Batatas: Colher quando a planta secar. Se for para colher antes deve-se eliminar a parte aérea. Sem os ramos a batata deve ficar 3 semanas na terra para a casca endurecer. Se não houver câmara fria e não quisermos vender de imediato (até 1 mês depois), a melhor opção é deixar a batata na terra sem arrancar. Se ficar na área de cultivo em meio ao mato se conservará melhor ainda. Se ocorrer Tº fria e a batata não tiver sido colhida ela rebrotará (quebra de dormência). Querendo guardar colhida por mais tempo não lavá-la. Uma vez colhida guardar em local seco bem ventilado e no escuro. Caso opte por câmara fria: depois de colhida, curar guardando-a 14 dias em Tº de 10 a 20°C com UR de 90 a 95% para cicatrizar as feridas. Depois mudar a Tº para 4°C e a UR de 90 a 95% (menos de 3°C deixa- a adocicada). Manter esse controle, com boa circulação de ar e no escuro (pode ficar 4 a 6 meses sem germinar, perder peso ou qualidade).
  6. 6. Repolho Plantar com espaço reduzido para não crescer demais ( 30 a 35 cm. Na colheita manejar com cuidado e nunca jogar. Colocar em cxs as folhas esmagadas e devem ser tiradas. Observe o momento ideal da colheita que é de 90 dias. Guardado em câmaras com 0°C e UR de 95% pode ficar até 6 meses.
  7. 7. Quiabo Se ele quebra com dificuldade (fibroso e velho ele não presta para ser comercializado). , colhido pequeno a uma perda de peso. Colher 3 vezes por semana. A Tº ideal para guardar é entre 7 a 10°C com UR de 90 a 95%(máximo 5 dias). Colocar em sacos plásticos na câmara ajuda para não secar demais mas o plástico deve ser perfurado para não acumular mais do que 5 a 10% de dióxido de carbono. (um furo com diâmetro de 6 mm a cada 10 cm é o ideal).
  8. 8. Berinjela , pimentão, abobrinha, pepino Colher 2 a 3 vezes por semana, atentando ao tamanho certo. Abobrinha e pepino embrulhar individualmente em papel nas cxs. Em Tº sofrem descoloração e deformações de pele com Tº abaixo de 10°C. Para armazenar em câmara fria, colocar em cxs forradas com plástico perfurado. Tº de 10°C e 90 a 100 % de UR (mantem 10 dias).
  9. 9. Couve flor Quando atingir tamanho de um punho fechado, 1 semana antes da colheita, cobrir com 2 folhas da própria planta. Com isso ela fica branquinha e tenra. Colher 2 a 3 vezes por semana. Para guardar na câmara fria, colocar em cxs internamente forradas com plástico perfurado Tº 0°C e 95 a 100 % de UR (máximo 20 dias).
  10. 10. Milho verde Escolher variedade que fique mais tempo no "ponto de pamonha". É difícil é achar uma variedade que tenha aceitação do consumidor. O segredo está no momento exato da colheita. Cortar a ponta da espiga para eliminar lagartas que ai ficam. Esfriar as espigas rapidamente para conservar, ajuda, mas não por muito tempo. A 0°C e 95% de umidade relativa, o milho pode ser guardado no máximo por 5 dias .
  11. 11. Mandioca Plantar em solos leves. O corte da mandioca é feito na parte lenhosa para não feri-la. Para mandioca nada melhor do que arrancar e vender rápido. Para guardar, na câmara fria usar 16º C com 90% UR (6 meses).
  12. 12. Vagem O ponto certo de colheita é importante. Guardar a Tº 4º a 7°C e UR de 95%. (7 dias).
  13. 13. Tomates Colher na cor salmão. Guardar com menos de 13°C ou mais de 27°C prejudica a coloração . Tº ideal para tomates verde/salmão é entre 13 e 21°C com UR de 90 a 95%. Cor verde Tº 13 a 21 °C, fora da câmara fria Cor salmão: Tº 10 °C, no máximo por 7 dias Cor vermelha escura: Tº 7 a 10 °C no máximo 4 dias.
  14. 14. ESPÉCIE Tº UR Tempo Beterraba 0 98 - 100 4 Beterraba com folhas 0 98 - 100 14 Brócolis 0 95 - 100 10 Repolho 0 98 - 100 150 Couve chinesa 0 95 - 100 20 Cenoura madura 0 98 - 100 28 Cenoura não maduro 0 98 - 100 28 Couve-flor 0 95 - 98 21 Couve 0 95 - 100 10 Milho verde 0 95 - 98 5 Escarola 0 95 - 100 14 Folhas em geral 0 95 - 100 10 Alho poro 0 98 - 100 14 Alface 0 98 - 100 14 Salsa 0 95 - 100 60 Mandioquinha 0 98 - 100 120 Tº ,UR E TEMPO DE ARMAZENAMENTO
  15. 15. ESPÉCIE Tº UR Tempo Ervilhas 0 95 - 98 14 Rabanete 0 95 - 100 60 Espinafre 0 95 - 100 10 Ameixa 0 90 28 Caqui 0 90 120 Kiwi 0 90 120 Maça 0 90 180 Nectarinas 0 90 120 Peras 0 90 210 Pêssegos 0 90 28 Mexericas 0 90 30 Uvas 0 90 60 Figo fresco 0 90 10 Moranguinhos 0 90 05 Tº ,UR E TEMPO DE ARMAZENAMENTO
  16. 16. Verduras e frutas com temperaturas mais altas ESPÉCIE Tº UR Tempo Berinjela 8 a 12 90 a 95 1 semana 8 90 - 95 7 Quiabo 7 a 10 90 a 95 1 semana 7 - 10 90 - 95 7 Pimentão 7 a 13 90 a 95 2 semanas 7 - 13 90 - 95 14 Batata curada sem lavar 4 90 a 95 4 meses 4 90 – 95 120 Abóbora madura e Moranga 10 a 13 50 a 70 2 10 - 13 50 - 70 60 Abobrinha 10 95 2 semanas 10 95 14 Batata doce 13 a 16 85 a 90 5 meses 13 - 16 85 - 90 150 Tomate cor salmão 10 90 a 95 7 a 10 dias 10 90 - 95 10 Tomate vermelho 10 90 a 95 Alguns dias 10 90 - 95 4 Feijão vagem 4 a 7 95 7dias 4 - 7 95 7 Ervilha torta 4 a 5 95 7dias 4 - 5 95 7 Pepino 10 90 14 dias 10 90 14 Abacate 10 90 1 mês 10 90 30 Abacaxi 7 90 1mes 7 90 30 Goiaba 10 90 3 semanas 10 90 21 Laranja 8 90 3 meses 8 90 90
  17. 17. ESPÉCIE Tº UR Tempo Limão 10 90 2 meses 10 90 60 Mamão 7 90 3 semanas 7 90 21 Manga 13 90 3 semanas 13 90 21 Melão 8 90 3 semanas 8 90 21 Melancia 7 90 3 semanas 7 90 21 Observações gerais: Guardando verduras e frutas em Tº ideais pós-colheita, aumenta a vida pós-colheita com menos perdas.
  18. 18. Suor Tirando verduras e frutas da refrigeração para um ambiente mais quente a umidade do ar que entra em contato com o produto frio vai condensar (produto fica "suando“). Podemos minimizar isto aumentando gradualmente a Tº, mudando produtos guardados a 0 ° para uma câmara com boa circulação de ar de 10 a 13 °C por uma noite. O suor pode acelerar a deterioração.
  19. 19. Odor Existe uma transferência de odores de um produto para outro. Por isso não coloque, maça, pera e laranja com repolho, cenoura, batata ou cebola. Maçãs e peras ficam com sabor de terra guardadas com batata. As peras a ai do lado não gostam da gente!
  20. 20. Etileno Todas as plantas produzem gás etileno ("hormônio de amadurecer frutos“). Produtos que produzem muito são: maçã, abacate, banana, pera, pêssego, ameixa, nectarina, melão e tomate. Colocando pepino, pimentões junto eles podem ficar amarelos muito mais rápido. Cenouras podem ficar amargos com excesso de gás etileno na câmara fria com temperaturas acima de 5 °C guardadas junto com maçã, pera, tomate, pêssego etc. Outros produtos que sofrem com excesso de etileno são repolho, Kiwi, alface e outras folhas.
  21. 21. Num vai me amarela não!
  22. 22. MEL, OVOS, CARNES EM GERAL, LEITE (DERIVADOS) E PESCADOS
  23. 23. INTRODUÇÃO PRODUTO DE QUALIDADE Aquele que atende perfeitamente, de forma confiável, acessível, segura, e no tempo certo, às necessidades do cliente.
  24. 24. Quando o produto é um alimento, como a carne bovina e o cliente é um consumidor moderno exigente e muito seletivo conceitos de valor nutritivo, sanidade e características organolépticas

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