Culinária japonesa

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Culinária japonesa

  1. 1. JAPAN HOUSE – DELICATESSEN ORIENTAL 30 Anos As melhores receitas da culinária japonesa Na cultura japonesa , antes de cada refeição os japonesesexpressam a palavra “ itadaki masu ” reverenciando o alimento a quevai degustar ou comer . Sendo maneira de perpetuar e valorizar o alimentotenro e o trabalho desprendido na sua elaboração . Na culinária japonesa é fundamental observar os cinco sentidosdo paladar e o seu visual , ou seja , ao degustar o alimento pelacombinação sua beleza e cor , aroma , da doçura , do amargo , do ácido ,do salgado . Os ingredientes a serem utilizados na culinária deverão serescolhidos de forma criteriosa observando as características de cadaalimento para obter aroma , cor , a textura ideal . Os cortes ecombinações de cores e aromas simples de forma sutis fazem do chef emcardápio requintado , então ao elaborar um cardápio tenha em mente aharmonia das cores e aromas e transmita sua expressão como uma obrade arte e sirva-se com olhos( visual ) , com olfato( aroma ) , a boca( textura , o doce , o salgado, o azedo, o agri – doce )e auditivo – o somda mastigação ( quando todos esses fatores combinam de formaharmoniosa definimos como ‘’ UMAI ‘’ . Após as refeições utilizamos a expressão “ GOTISOU SAMA “deshita , como forma de agradecimento e satisfação . A culinária como toda e qualquer atividade humana deverá serprazerosa . Onde a paixão deverá ser a fonte de inspiração para elaboraras receitas da culinária japonesa . Esta recomendação vale para qualquer pessoa , seja gourmetou apenas iniciantes na cozinha . O ato de cozinhar não é um trabalhomeramente mecânico , mas é o ato de inspiração de apresentar umdelicado arte de apresentar algo harmonioso . Revelando a quem degustao prato a harmonia da cor ( visual ) , perfume ( aroma ) , gosto ( sabor ) ea sua textura . Com o intuito de apresentar alguns pratos da culináriajaponesa no qual esperamos que venham apreciar a nossa culinária suigenere para os ocidentais . Ao alimentos da culinária oriental tem na sua essência oconsumo de cereais , vegetais , proteína animal , das aves e dos peixes . Um dos cereais fundamentais presentes na culinária orientalhá mais de cinco mil anos é a soja devido a inúmeros fonte de nutrientes Rua General Vitorino , 172 Fone : 0XX – 51 32284768 – 51 32110783 Bairro Centro - Porto Alegre – RS
  2. 2. JAPAN HOUSE – DELICATESSEN ORIENTAL 30 Anostais como : cálcio , proteína , isoflavona , ômega 3 e rico em fibras que oauxiliam no metabolismo . Os principais produtos derivados da soja são : shoyu ( molhode soja ) , missô ( pasta de soja ) , tofu ( queijo de soja ) , toonyu( leitede soja ) , natto ( grão de soja fermentados ) , proteína de sojatexturizada , óleo de soja , lecitina , pectina e outros derivados paraindustria alimentícia . O shoyu ou mais popularmente conhecido como molho de sojaou soy sauce para os americanos é o principal ingrediente na culináriajaponesa . a coloração do shoyu tem a variação do marrom ao preto . Agrande maioria dos pratos japoneses tem como a base do temperos dosseus pratos ligados ao shoyu . O principal ingrediente do shoyu é a soja , rica em proteína ,ferro , cálcio e vitaminas e algumas enzimas e isoflavona e baixa caloriaarroz , sal e trigo . A soja é cozida e adiciona-se o arroz e trigo cozido com enzimasde fermentação da soja por um período mínimo de seis longos meses paraobtermos o shoyu . O shoyu foi introduzido Japão no século VI , trazidos com oscostumes dos monges budistas chineses , pois os mesmos tinham hábitosalimentares diferentes até então , ou seja , eram vegetarianos . Osjaponeses apuraram a técnica de fermentação da soja , incorporando otrigo e o arroz na sua composição . A maior industria de shoyu do mundo é uma empresa secularchamada KIKKOMAN , fundada em 1630 e o principal fornecedora deshoyu a família REAL JAPONESA por várias gerações até a presentedata . A introdução do shoyu nos hábitos alimentares dos brasileiros foraatravés dos imigrantes japoneses na década de 30 onde inicia-se aprodução industrial em pequena escala . Hoje , existem várias empresasque produzem anualmente em torno de 11.000.000 litros . As principaisindustrias brasileiras são : Hinomoto , Sakura , Maruiti , Leguvita , Tozane outras empresas menos representativas . O shoyu tem na sua composição Geral : soja ,milho , trigo ,açúcar, sal e benzoato de Sódio ( conservante ) . Existem outras que nãocontém açúcar , mas todas possuem em torno de 17 ~ 20 % de cloreto desódio – ou seja não são aconselháveis ao cardíacos . Rua General Vitorino , 172 Fone : 0XX – 51 32284768 – 51 32110783 Bairro Centro - Porto Alegre – RS
  3. 3. JAPAN HOUSE – DELICATESSEN ORIENTAL 30 AnosA composição de cada industria variará muito , pois cada empresabuscará a própria identidade do produto obedecendo o aroma , cor , sabortextura , doçura e a sua palatabilidade . Rua General Vitorino , 172 Fone : 0XX – 51 32284768 – 51 32110783 Bairro Centro - Porto Alegre – RS
  4. 4. JAPAN HOUSE – DELICATESSEN ORIENTAL 30 Anos PINEPLE TO BROCOLI SALADA ( Salada de abacaxi com brócoli )Ingredientes- 01 abacaxi grande- 02 tomate longa vida sem sementes e cortados em gomos- 12 fatias raiz de LÓTUS- 20 florzinha de brócoli escaldados por 02 minutos- ½ copo de vinagre de arroz- 02 colher ( sopa ) de SHOYU- 01 colher ( sopa ) de açúcar- 01 pitada de pimenta do reino- 01 colher ( chá ) de casca de limão ralada ou LARANJA- 01 colher ( chá ) de óleo de gergelim tostado .- 03 colher ( sopa ) de suco de laranja ou de limãoModo de preparo- parta o abacaxi ao meio, inclusive a parte das folhas;- retire o miolo e corte em cubos pequenos;- corte ao meio o lótus;- misture todos os ingredientes;- sirva-se dentro do abacaxi . Rua General Vitorino , 172 Fone : 0XX – 51 32284768 – 51 32110783 Bairro Centro - Porto Alegre – RS
  5. 5. JAPAN HOUSE – DELICATESSEN ORIENTAL 30 Anos HARUSAME TORI NO MUME NIKU SALADA ( salada de harusame com peito de frango desfiado )Ingredientes- 100 gramas de harusame ( massa de feijão mung )- 01 peito de frango cozido no vapor e desfiado- 05 gramas de cogumelo orelha de pau- 02 ovos vermelho grande- 10 folhas de coentro- 01 colher( sopa ) de vinagre de arroz- 05 colher ( sopa ) de shoyu- 01 colher ( chá ) cheia de açúcar- 01 pitada de aji-no-motoModo de preparar- ferva 02 litros de água e coloque a massa e cozinhe até ficar transparente ( 02 minutos ) e escorra em água bem gelada;- hidrate o cogumelo por duas horas e corte em fatias finas e cozinhe por 03 minutos em copo de água fervente e escorra bem ;- bata os ovos e faça omelete em forma de espiral numa frigideira anti- aderente;- coloque a massa na tábua e corte a cada 10 cm;- coloque a massa , o frango e os cogumelos e misture bem;- coloque o coentro por cima para decorar;- borrife molho de soja , vinagre e açúcar por cima ;- sirva gelado . Rua General Vitorino , 172 Fone : 0XX – 51 32284768 – 51 32110783 Bairro Centro - Porto Alegre – RS
  6. 6. JAPAN HOUSE – DELICATESSEN ORIENTAL 30 Anos HARUSAME TO EBI SALADA ( Salada de Harusame com camarão ) 190 kcal 04 pessoasIngredientes- 100 gramas de massa harusame cozido escorrido ( Japan House )- 150 gramas de camarão grande pré – cozido- 01 cebola média cortado em rodelas finas- 02 sobrecoxa desossado e cozida no vapor e cortado em fatias finas- 02 gramas de cogumelo orelha de pau hidratadas e cortados em fios- 02 tomate bem firme sem semente em gomos finos- 02 raminho de salsa crespa picados- ½ pimenta vermelha sem sementes picados- 02 colher ( sopa ) de vinagre de arroz- 02 colher ( sopa ) de mirim ( Japan House )- 01 colher ( sopa ) de tsuyu .- 01 pitada de aji-no-moto .Modo de preparar- misture todos os ingredientes. Rua General Vitorino , 172 Fone : 0XX – 51 32284768 – 51 32110783 Bairro Centro - Porto Alegre – RS
  7. 7. JAPAN HOUSE – DELICATESSEN ORIENTAL 30 Anos HARUSAME SALADA ( Salada de Harusame ) Ingredientes- 100 gramas de massa de harusame ( vermicelli green bean )- 02 ovos- 200 gramas de kani kama ( Santa Helena ) ( Japan House )- 01 pepino japonês- 01 cenoura média- 03 colher ( sopa ) de açúcar- 01 colher ( café ) de sal- 02 pitada de aji-no-moto- ¼ copo de vinagre de arroz- 50 gramas de ervilha fresca ou congelada- ½ colher ( chá ) de óleo de gergelim tostado . ( Japan House )Modo de preparar- ferva 1,5 l de água- coloque a massa e cozinhe por 02 minutos- escorra e passe água fria . reserve- corte a cenoura e o pepino em tias extremamente finas- desfie o Kani Kama- faça omeletes com três ovos ( 01 colher de sopa de açúcar , 01 colher de cafezinho de sal , 01 pitada de aji-no-moto ) ou faça um caldo com 01 colher de chá de hondashi , 01 colher de açúcar , uma colher de sopa de shoyu Claro e uma pitada de aji-no-moto .- Dê uma fervida por um minuto e misture no ovo batido . corte em fios- coloque o vinagre num copo com açúcar , sal e o aji-no- moto e misture bem Rua General Vitorino , 172 Fone : 0XX – 51 32284768 – 51 32110783 Bairro Centro - Porto Alegre – RS
  8. 8. JAPAN HOUSE – DELICATESSEN ORIENTAL 30 Anos- coloque todos os ingredientes na saladeira e regue com vinagre temperado.- pingue três gotas de óleo de gergelim tostado . KYABETSU TO IRIKO SALADA ( Salada de repolho com peixe desidratado )Ingredientes- 10 folhas de repolho verde sem talos- 01 cenoura pequena cortados em fios- 02 colher ( sopa ) de peixinhos IRIKO 00 ( desidratados ) ( Japan House )- 01 colher de chá de sal- 01 pitada de aji no moto- 01 colher ( chá ) de óleo de gergelim tostado ( Japan House )- 01 colher ( sopa ) de mirim ( Japan House )-- ½ copo de água morna para hidratar o peixe secoModo de preparar- lave o repolho e corte em tiras de 02 cm;- corte as cenouras em fios finos;- coloque num recipiente o repolho cortado e as cenouras em fios , salgue e reserve por 10 minutos;- esprema para retirar um pouco de soro;- escorra o excesso de água do peixe num coador;- misture os demais ingredientes. Rua General Vitorino , 172 Fone : 0XX – 51 32284768 – 51 32110783 Bairro Centro - Porto Alegre – RS
  9. 9. JAPAN HOUSE – DELICATESSEN ORIENTAL 30 Anos MIX SALADA ( Salada mista )Ingredientes- 02 tomates sem semente- 01 cenoura- 01 cebola média- 02 pepino japonês- ½ brócoli- ½ alface americano- 02 maçã- 04 rabanete- 04 colher ( sopa ) de vinagre de arroz ( Japan House )- 01 pitada de pimenta do reino preta- 01 pitada de aji-no-moto- 01 colher ( chá ) de sal marinho- 02 colher( sopa ) de shoyu- 05 talos de aipo Modo de preparar- Corte a cenoura em palitos finos- Retire as fibras do talo do aipo e corte em tiras finas- Corte os pepinos em palitos finos- Escalde o brócoli e separe as flores- Corte o tomate em gomos- Corte o rabanete em forma de pétalas- Corte a maçã em gomos finos- Lave e parta as folhas de alface ao meio com as mãos Rua General Vitorino , 172 Fone : 0XX – 51 32284768 – 51 32110783 Bairro Centro - Porto Alegre – RS
  10. 10. JAPAN HOUSE – DELICATESSEN ORIENTAL 30 Anos- Misture o vinagre , sal , aji-no-moto , pimenta do reino KOHAKU NAMA-SU ( salada agridoce de nabo com cenoura )Ingredientes- 01 nabo comprido- 01 cenoura- ½ copo de vinagre de arroz- 01 colher ( sopa ) de açúcar- ½ colher ( sopa ) de sal- 01 pitada de aji-no-motoModo de preparar- descasque o nabo e a cenoura- corte o nabo e a cenoura em palitos finos- passe água e escorra- coloque o vinagre de arroz , açúcar , sal e o aji-no-moto e misture bem- regue sobre o nabo e a cenoura cortado .- caso queira guardar coloque em vidro bem fechado. Rua General Vitorino , 172 Fone : 0XX – 51 32284768 – 51 32110783 Bairro Centro - Porto Alegre – RS
  11. 11. JAPAN HOUSE – DELICATESSEN ORIENTAL 30 Anos KYURI TO MAYONESU ( salada de pepino com maionese )Ingredientes- 03 pepino japonês tenros- 01 colher ( sopa ) de sal grosso- 01 colher ( sopa ) cheia de maionese light- 01 colher ( chá ) de gergelim preto moída- 01 colher ( sopa ) de mirim ( Japan House )- 01 pitada de aji no motoModo de Preparar- lave bem os pepinos e coloque o sal e peso sobre o pepino deixe uma hora;- retire o sal do pepino e corte em fatias finas em diagonal;- misture a MAIONESE e o Mirim e gergelim preta moída;- regue sobre o pepino em fatias . Rua General Vitorino , 172 Fone : 0XX – 51 32284768 – 51 32110783 Bairro Centro - Porto Alegre – RS
  12. 12. JAPAN HOUSE – DELICATESSEN ORIENTAL 30 Anos KYURI TO WAKAME NO OSUIMONO (Salada de pepino e alga wakame)Ingredientes- 02 pepino japonês- 15 gramas de alga marinha wakame ( Japan House )- 05 colher ( sopa ) de vinagre de arroz- 01 colher ( sopa ) de açúcar- 01 colher ( chá ) cheia de sal- 01 colher ( sopa ) de Mirim ( Japan House )- 01 pitada de aji-no-motoModo de preparar- corte os pepinos em fatias finas e coloque o sal e misture e aguarde 03 minutos- esprema o pepino para retirar o soro- hidrate as algas marinhas por 10 minutos- coloque o vinagre num copo e acrescente o açúcar ,o mirim e o aji-no- moto- escorra a água das algas- misture todos os ingredientes . Rua General Vitorino , 172 Fone : 0XX – 51 32284768 – 51 32110783 Bairro Centro - Porto Alegre – RS
  13. 13. JAPAN HOUSE – DELICATESSEN ORIENTAL 30 Anos KYURI TO SHOGA NO MISSÔ SALADA ( salada de pepino com gengibre ao missô )Ingredientes- 02 pepino japonês- 01 colher( sopa ) de gengibre picado- 02 colher ( sopa ) de missô branco (Japan House )- 02 colher ( sopa ) de vinagre de arroz- 01 colher ( sopa ) rasa de açúcar- 01 pitada de aji no moto- ¼ de pimenta vermelha sem semente picadoModo de preparar- lave a corte o pepino a cada 05 cm e em 4 na horizontal- misture o vinagre ,o gengibre , açúcar e o aji no moto- regue sobre o pepino . Rua General Vitorino , 172 Fone : 0XX – 51 32284768 – 51 32110783 Bairro Centro - Porto Alegre – RS
  14. 14. JAPAN HOUSE – DELICATESSEN ORIENTAL 30 Anos KYURI TO BEER NO TSUKEMONO (Picles de pepino curtido na cerveja )Ingredientes- 06 pepino japonês- 02 pimenta vermelha s/semente- 06 colher ( sopa ) de sal grosso- 01 lata de cervejaModo de Preparar- lave o pepino e coloque num saco sem furos- junte o sal e cerveja e pimenta- aguarde 24 horas- retire do saco e lave os pepinos e a pimenta- corte em diagonal a cada 02 cm . Rua General Vitorino , 172 Fone : 0XX – 51 32284768 – 51 32110783 Bairro Centro - Porto Alegre – RS
  15. 15. JAPAN HOUSE – DELICATESSEN ORIENTAL 30 Anos KIYURI TO KANI TO CHEESE TO HAMU SALADA ( Salada de pepino com kani , queijo e presunto )Ingredientes- 04 pepino japonês- 06 palito de kani kama Santa Helena ( Japan House )- 04 fatias de presunto magro- 04 fatias de muzarela- 02 colher ( sopa ) de sal- 01 casca de tangerina ou bergamota cortado em palitosModo de preparar- corte o pepino a cada 03 cm- coloque o sal e reserve 10 ~15 minutos- corte o pepino em palitos finos- corte o presunto e a muzarela em palitos finos- misture a casca de bergamota- regue um pouco de vinagre com pouco de suco de bergamota Rua General Vitorino , 172 Fone : 0XX – 51 32284768 – 51 32110783 Bairro Centro - Porto Alegre – RS
  16. 16. JAPAN HOUSE – DELICATESSEN ORIENTAL 30 Anos KIYURI TO EBI NO OSUIMONO ( salada agri - doce Pepino com camarão )Ingredientes- 03 pepino japonês- 200 gramas de camarão médio cru- 03 colher ( sopa ) de vinagre de Arroz- 01 colher ( sopa ) de açúcar- 01 colher ( chá ) de sal- 01 colher ( sopa ) de mirim ( Japan House )- 01 pitada de aji-no-motoModo de preparar- corte os pepinos em fatias finas e coloque o sal e misture- aguarde 03 minutos e esprema-os para retirar o soro- coloque o vinagre num copo e acrescente o açúcar ,o mirim e o aji-no- moto- 200 gramas de camarão fresco com casca- retire a cabeça e lave bem- retire a casca e as vísceras- ferva 01 litro de água com 01 colher de chá de sal- coloque e cozinhe por 02 minutos- deixe esfriar e coloque junto ao pepino sem soro- mesmo tempero . Rua General Vitorino , 172 Fone : 0XX – 51 32284768 – 51 32110783 Bairro Centro - Porto Alegre – RS
  17. 17. JAPAN HOUSE – DELICATESSEN ORIENTAL 30 Anos KIYURI TO TAKO NO OSUIMONO ( Salada agri – doce de pepino com polvo )Ingredientes- 02 pepino japonês- 03 tentáculos de polvo( 100 g de camarão )- 04 colher ( sopa ) de vinagre de arroz- 01 colher ( sopa ) rasa de sal- 01 colher ( sopa ) rasa de açúcar- 01 colher ( sopa ) de mirim ( Japan House )- 01 pitada de aji-no-motoModo de preparar- lave e fatie os pepinos em diagonal ( finas )- coloque o sal e retire o soro- retire a cabeça do polvo e coloque na água fervente por 02~03 minutos- corte em fatias finas em diagonal- misture o vinagre , o sal , açúcar e sakê mirim aji-no-moto num copo .- misture o polvo cotado com o pepino e regue com vinagre temperado . Rua General Vitorino , 172 Fone : 0XX – 51 32284768 – 51 32110783 Bairro Centro - Porto Alegre – RS
  18. 18. JAPAN HOUSE – DELICATESSEN ORIENTAL 30 Anos OHITASHI – LEGUMES ESCALDADOS ( Espinafre escaldado )Ingredientes- 02 molhos de espinafre japonês- 01 envelope de HANA KATSUO ( Japan House )- 03 colher ( sopa ) de shoyu Kikkoman ( Japan House )- 01 ( copo ) de água- 01 envelope de hondashi ( Japan House )- 01 colher ( sopa ) de mirim- 01 colher ( chá ) de mostarda japonesa ( Japan House )Modo de preparar- Ferva a água e coloque o shoyu , hondashi , mirim e aji-no-moto- Escalde o espinafre e retire a água- Corte de 03 cm a 03 cm de comprimento- Coloque o hana katsuo- Regue o molho preparado com mostarda ao servir . Rua General Vitorino , 172 Fone : 0XX – 51 32284768 – 51 32110783 Bairro Centro - Porto Alegre – RS
  19. 19. JAPAN HOUSE – DELICATESSEN ORIENTAL 30 Anos KYABETSU TO HATSUKA DAIKON NO SALADA ( Salada de repolho com rabanete )Ingredientes- 500 gramas de repolho- 06 rabanete vermelho pequenos- 02 colher ( sopa ) de gengibre picados em palitos finos- 01 colher ( sopa ) cheia de sal- 01 colher ( chá ) de açúcar- 01 pitada de aji-no-motoModo de preparar- corte o rabanete em fatias finas- retire a folha do repolho e despreze o talo- corte as folhas com as mãos de forma irregular- misture o rabanete e gengibre e o sal Rua General Vitorino , 172 Fone : 0XX – 51 32284768 – 51 32110783 Bairro Centro - Porto Alegre – RS
  20. 20. JAPAN HOUSE – DELICATESSEN ORIENTAL 30 Anos- coloque num recipiente e coloque um peso sobre ela e aguarde por mínimo 02 horas ou espere 15 minutos e esprema para retirar o soro .- adicione o açúcar e o aji no moto . MOYASHI SALADA ( Salada de broto de feijão )Ingredientes- 300 gramas de broto de feijão ( moyashi ) ( Japan House )- 02 litros de água quente- 03 colher ( sopa ) de shoyu Kikkoman ( Japan House )- 06 colheres ( sopa ) de vinagre de arroz ( Japan House )- 01 colher ( chá ) de óleo de gergelim tostado ( Japan House )- 01 colher ( sopa ) de gergelim preto tostado. ( Japan House )Modo de preparar- fera a água e coloque os brotos de feijão limpos- escorra a água quente e coloque água fria- escorra água e coloque numa saladeira- tempere com gergelim tostado , óleo , shoyu e o aji-no-moto Rua General Vitorino , 172 Fone : 0XX – 51 32284768 – 51 32110783 Bairro Centro - Porto Alegre – RS
  21. 21. JAPAN HOUSE – DELICATESSEN ORIENTAL 30 Anos TORORO IMO SEN GIRI ( SALADA DE BATATA CARA )Ingredientes- 250 gramas de batata cara- 01 envelope de hana katsuo ( flocos de peixe desidratado ) ( Japan House )- 02 colher ( sopa ) de shoyu kikkoman( Japan House )- 01 pitada de aji no motoModo de preparo- descasque e corte a batata cará em fios- monte no prato e espalhe o hana katsuo- regue com shoyu e dê algumas pitada de aji no moto HAKUSAI SALADA ( Salada de acelga a moda da casa )Ingredientes- 05 folhas de couve chinesa- 02 colheres ( sopa ) de shoyu kikkoman ( Japan House )- 01 colher ( chá ) de óleo de gergelim tostado ( Japan House )- 03 colher ( sopa ) de vinagre de arroz- 01 colher ( sopa ) de mirim ( Japan House )- ½ cenouraModo de preparar Rua General Vitorino , 172 Fone : 0XX – 51 32284768 – 51 32110783 Bairro Centro - Porto Alegre – RS
  22. 22. JAPAN HOUSE – DELICATESSEN ORIENTAL 30 Anos- lave bem as folhas de couve chinesa e corte bem finas- corte as cenouras em tiras bem finas- faça o tempero com óleo de gergelim tostado . vinagre de arroz , mirim e o aji-no-moto . MIX SALAD ( salada mista com carne )Ingredientes- 250 gramas de carne de lombo fatiados e fervidos- 40 gramas de gengibre cortados em finos palitos- 04 folhas de alface liso cortados em tiras finas- 04 folhas de alface roxo cortados em tiras finas- 04 folhas de almeirão cortados em finas tiras- 02 tomate longa vida sem semente cortado em gomos- 01 cebola roxa em finas rodelas- 04 rabanete pequeno cortado em palito fino Rua General Vitorino , 172 Fone : 0XX – 51 32284768 – 51 32110783 Bairro Centro - Porto Alegre – RS
  23. 23. JAPAN HOUSE – DELICATESSEN ORIENTAL 30 Anos- 50 broto de rabanetePara molho- 50 gramas de gergelim branco tostado e moído no liqüidificador- 01 colher ( sopa ) missô branco ( Japan House )- 04 colher ( sopa ) de vinagre de arroz- 01 colher ( sopa ) de cebola média ralada- 03 colher ( sopa ) de mirim ( Japan House )- 03 colher ( sopa ) de shoyu – Kikkoman ( Japan House )- 01 colher ( sopa ) rasa de açúcar- misture tudo e ponha numa molheiraModo de preparar- corte o lombo em fatias bem finas ;- ferva a água com 01 colher ( sopa ) de sal e algumas pimenta do reino preta ;- cozinhe as fatias de lombo um a um e reserve- coloque as alfaces numa travessa ,- espalhe o gengibre cortado em palito sobre o alface e almeirão- espalhe o rabanete- coloque a carne fervida e os tomates e a cebola fatiados- regue com o molho acima . JYAGAIMO SALADA ( Salada de batata a moda da casa)Ingredientes- 02 batatas médias- 01 cenoura média- 01 pepino japonês Rua General Vitorino , 172 Fone : 0XX – 51 32284768 – 51 32110783 Bairro Centro - Porto Alegre – RS
  24. 24. JAPAN HOUSE – DELICATESSEN ORIENTAL 30 Anos- 01 maçã cortado em pequenos gomos- 02 colher ( sopa ) de maionese- 01 colher ( sopa ) vinagre de arroz- 01 colher ( sopa ) de mostarda hiper forte- 01 pitada de pimenta do reino- 01 colher de chá de açúcar- sal a gosto .- 01 tomate gaúcho s/ semente cortado em gomosModo de preparar- cozinhe e descasque as batatas , a cenoura e a maçã- corte a cenoura , a batata , o pepino e a maçã em palitos bem finos- ferva água , coloque a cenoura e as batatas em palito e cozinhe pordois a três minutos . Escalde em água fria e reserve- misture o vinagre , aji-no-moto a pi menta do reino e a mostarda .- junte o pepino e a maçã em palitos- misture todos os ingredientes e tempere com a maionese . JYAGAIMO SALADA ( Salada de batata a moda da casa – 1 )Ingredientes- 500 gramas de batata branca Rua General Vitorino , 172 Fone : 0XX – 51 32284768 – 51 32110783 Bairro Centro - Porto Alegre – RS
  25. 25. JAPAN HOUSE – DELICATESSEN ORIENTAL 30 Anos- 100 gramas de cenoura- 50 gramas de cebola- 02 pepino japonês- 03 fatias de bacon- 03 colher ( sopa ) cheia de maionese light- 01 colher ( sopa ) de mostarda forte- 01 maçã médiaModo de preparar- descasque e corte as batatas em cubos de 1,5 cm- descasque e corte as cenouras em rodelas e cozinhe Al dente com as batatas escorra e reserve- corte o bacon e frite bem , escorra a gordura- corte os pepinos em rodelas finas e misture 01 colher de chá de sal e retire o soro apertando com as mãos- descasque e corte as maças em cubos- misture os demais ingredientes numa saladeira KYURI TO NINJIN NO TSUKEMONO ( conserva de pepino e cenoura )Ingredientes- 03 pepino japonês- 01 cenoura Rua General Vitorino , 172 Fone : 0XX – 51 32284768 – 51 32110783 Bairro Centro - Porto Alegre – RS
  26. 26. JAPAN HOUSE – DELICATESSEN ORIENTAL 30 Anos- 01 pedaço pequeno de gengibre- 03 colher ( sopa ) de sal grosso- 01 pitada de aji-no-moto- 01 cenoura pequenaModo de preparar- descasque a cenoura e o gengibre- corte o gengibre em palitos finos- salgue a cenoura e os pepinos- coloque um peso sobre os mesmos- aguarde 24 horas- retire do soro e esprema a cenoura e o pepino GARI ( gengibre agri doce )Ingredientes- 500 gramas de gengibre fresco Rua General Vitorino , 172 Fone : 0XX – 51 32284768 – 51 32110783 Bairro Centro - Porto Alegre – RS
  27. 27. JAPAN HOUSE – DELICATESSEN ORIENTAL 30 Anos- 01 colher ( sopa ) cheia de sal- 01 copo de vinagre de arroz- ½ copo de açúcar- 01 colher ( sopa ) de Mirim ( Japan House )- 01 pitada de aji-no-moto- 01 pouco de corante vermelhoModo de preparar- descasque o gengibre e corte em fatias bem finas- coloque o sal e misture bem e aguarde 10 minutos- esprema e retire o soro apertando bem- adicione no vinagre o açúcar , o sakê mirim e aji-no-moto- deixe curtir por 10 dias- caso queira mais suave . Após espremer coloque em água fervente por 01 minuto e retire a água imediatamente no escorredor de massa . KABU NO NAMASU ( conserva nabo redondo em forma de crisântemo )Ingredientes- 03 nabo redondo pequeno- 1/3 copo vinagre de arroz Rua General Vitorino , 172 Fone : 0XX – 51 32284768 – 51 32110783 Bairro Centro - Porto Alegre – RS
  28. 28. JAPAN HOUSE – DELICATESSEN ORIENTAL 30 Anos- 02 colher ( sopa ) de açúcar- 01 colher de chá cheia de sal- 01 pitada de aji-no-moto- 01 colher ( sopa ) de Mirim- 01 colher ( sopa ) cheia de casca de laranja cortado em palitos finosModo de preparar- corte o nabo em fatias finas e misture com sal- junte os talos e as folhas tenras- esprema e retire um pouco do soro- misture o vinagre com açúcar e o aji-no-moto e Mirim- deixe curtir por dois dias YAMAIMO SALADA ( SALADA DE BATATA CARÁ )Ingredientes- 250 gramas de batata cara Rua General Vitorino , 172 Fone : 0XX – 51 32284768 – 51 32110783 Bairro Centro - Porto Alegre – RS
  29. 29. JAPAN HOUSE – DELICATESSEN ORIENTAL 30 Anos- 05 gramas de hanakatsuo ( flocos de peixe) ( Japan House )- 04 colher ( sopa ) de shoyu Kikkoman ( Japan House )- 01 pitada de aji no motoModo de Preparar- descasque a batata Cara- corte em palitos finos- coloque um pouco numa tigela- espalhe um pouco de hana katsuo- regue com shoyu e dê alguma pitada de aji no moto MISSÔSHIRU ( caldo de Missô ) Rua General Vitorino , 172 Fone : 0XX – 51 32284768 – 51 32110783 Bairro Centro - Porto Alegre – RS
  30. 30. JAPAN HOUSE – DELICATESSEN ORIENTAL 30 AnosNo Japão , o missoshiru é um caldo consumido pela totalidade dapopulação japonesa , tomando nas três refeições diárias .Existem várias combinações no seu preparo , onde o ingrediente principalé o missô e o caldo de peixe ou peixe defumado e seco ( niboshi ou iriko ) .As combinações podem ser preparadas com legumes , frutos do mar ,peixes , tofu e algas marinhas . Onde procura suprir as necessidade deiodo , proteína e isoflavona , vitamina E e sais minerais ( ferro , cálcio ,fósforo , magnésio , zinco ).O Missô é encontrado em duas versões : aka é um misso de sabor maismarcante e acentuado e o Shiro é um missô de sabor mais delicado esuave . WAKAME TO TOFU NO MISSÔSHIRU ( Sopa de missô com alga wakame e tofu )Ingredientes- 01 litro de água- ¼ de queijo de soja ( tofu )- ½ envelope de caldo de peixe ( hondashi )- 01 colher ( sopa ) de alga cut wakame- 01 colher ( chá ) de açúcar- 02 colher ( sopa ) cheia de missô brancoModo de preparar- ferva a água- coloque o hondashi- coloque o missô e dissolva bem na água- coloque o tofu cortado em cubos pequenos ( 01 cm )- a alga wakame e apague o fogo- coloque o açúcar- sirva durante a refeição ASARI NO MISSÔSHIRU ( Sopa de missô com berbigão ) Rua General Vitorino , 172 Fone : 0XX – 51 32284768 – 51 32110783 Bairro Centro - Porto Alegre – RS
  31. 31. JAPAN HOUSE – DELICATESSEN ORIENTAL 30 AnosIngredientes- 02 litros de água quente- 200 gramas de berbigão limpo e escorrido- 02 colher ( sopa ) de missô branco ( Japan House )- 01 envelope de hondashi ( Japan House )- 01 pitada de açúcar- 02 cebolinha verde cortados em rodelas finasModo de preparar- ferva a água e acrescente o berbigão- assim que voltar a ferver coloque o misso e o hondashi , abaixe o fogo e evite a fervura- antes de apagar o fogo agregue o açúcar- ponha a cebolinha picada ao servir . Rua General Vitorino , 172 Fone : 0XX – 51 32284768 – 51 32110783 Bairro Centro - Porto Alegre – RS
  32. 32. JAPAN HOUSE – DELICATESSEN ORIENTAL 30 Anos SHIITAKE TO AGUE NO MISSÔSHIRU ( Sopa de missô com shiitake e tofu frito )Ingredientes- 02 litros de água quente- 20 gramas de shiitake desmolhado cortado em fatia fina- 04 ague cortado em fatia fina- 02 colher ( sopa ) de missô branco ( Japan House )- 01 envelope de hondashi ( Japan House )- 01 pitada de açúcar- 02 cebolinha verde cortados em rodela finaModo de preparar- ferva a água e acrescente o shiitake e ague- assim que voltar a ferver coloque o misso e o hondashi , abaixe o fogo e evite a fervura- antes de apagar o fogo agregue o açúcar- ponha a cebolinha picada ao servir . Rua General Vitorino , 172 Fone : 0XX – 51 32284768 – 51 32110783 Bairro Centro - Porto Alegre – RS
  33. 33. JAPAN HOUSE – DELICATESSEN ORIENTAL 30 Anos TOFU TO SHIITAKE NO MISSÔSHIRU ( sopa de missô com cogumelo shiitake e tofu )Ingredientes- ½ tofu- 05 cogumelo shiitake- 05 copos de água- ½ envelope de hondashi ( Japan House )- 02 colher ( sopa ) de missô branco ( Japan House )- 01 colher ( sopa ) de molho de soja kikkoman ( Japan House )- 01 colher ( chá ) de açúcarModo de preparar- limpe os cogumelos retirando os talos- hidrate com um copo de água morna por mínimo 30 minutos- corte o tofu em cubos pequenos- coloque o shiitake e cozinhe por 05 minutos- dissolva o missô na água quente- coloque o molho kikkoman- coloque o açúcar ao apagar o fogo- sirva em tigelas individuais .- nunca deixe ferver . Rua General Vitorino , 172 Fone : 0XX – 51 32284768 – 51 32110783 Bairro Centro - Porto Alegre – RS
  34. 34. JAPAN HOUSE – DELICATESSEN ORIENTAL 30 Anos GYAGAIMO TO WAKAME NO MISSÔSHIRU ( Sopa de missô de batata e alga Wakame )Ingredientes- 01 batata média- 01 cebola pequena- 01 colher ( sopa ) de alga cut wakame ( Japan House )- 02 litro de água- 02 colher ( sopa ) de missô ( Japan House )- ½ envelope de hondashi ( Japan House )- 01 colher ( sopa ) de shoyu kikkoman ( Japan House )- 01 colher ( chá ) de açúcar- 01 colher ( sopa ) de cebolinha verde picadoModo de preparar- descasque a batata e a cebola- corte a batata em cubos- corte a cebola em gomos- cozinhe a batata e a cebola em 02 litro de água- quando os legumes estiverem cozidos coloque o missô , o hondashi shoyu- coloque o açúcar no momento de apagar o fogo- sirva em tigelas individuais e a cebolinha picada Rua General Vitorino , 172 Fone : 0XX – 51 32284768 – 51 32110783 Bairro Centro - Porto Alegre – RS
  35. 35. JAPAN HOUSE – DELICATESSEN ORIENTAL 30 Anos GYAGAIMO TO WAKAME NO MISSÔSHIRU ( Sopa de missô de batata e alga Wakame )Ingredientes- 12 quiabo pequenos- 01 cebola pequena- 02 litro de água- 02 colher ( sopa ) de missô Shiro ( Japan House )- ½ envelope de hondashi ( Japan House )- 01 colher ( chá ) de açúcar- 01 colher ( sopa ) de cebolinha verdeModo de preparar- corte a cebola em gomos- cozinhe o quiabo em 02 litro de água- quando os legumes estiverem cozidos coloque o missô , o hondashi shoyu- coloque o açúcar no momento de apagar o fogo- sirva em tigelas individuais e a cebolinha picada Rua General Vitorino , 172 Fone : 0XX – 51 32284768 – 51 32110783 Bairro Centro - Porto Alegre – RS
  36. 36. JAPAN HOUSE – DELICATESSEN ORIENTAL 30 Anos TSUYU ( caldo )Ingredientes- 02 litro de água- 05 colher ( sopa ) de shoyu kikkoman ( Japan House )- 01 envelope de hondashi ( caldo de peixe ) ( Japan House )- 01 pedaço de alga Kombu ( Japan House )- 03 colher ( sopa ) de mirim ( Japan House )- 01 colher ( chá ) cheia de açúcar- 01 pitada de aji no moto .Modo de preparar- ferva a água e coloque a alga Kombu por 03 a 05 minutos- adicione os demais ingredientes e ferva mais 02 minutos e retire alga KOMBU . MOLHO TARE PARA SKINIngredientes Rua General Vitorino , 172 Fone : 0XX – 51 32284768 – 51 32110783 Bairro Centro - Porto Alegre – RS
  37. 37. JAPAN HOUSE – DELICATESSEN ORIENTAL 30 Anos- 02 colher ( sopa ) cheia de açúcar- 01 envelope de hondashi ( caldo de peixe bonito )- 100 ml de sakê- 100 ml de mirim- 100 ml de shoyu de boa qualidade ( Kikkoman )- 01 pitada de aji no moto- 01 colher de chá de caldo de alga KombuModo de Preparar- misture todos os ingredientes e ferva o caldo até que o mesmo reduza a ¼ do volume inicial :- guarde em vidro sob refrigeração . TERIYAKI SOUCE MOLHO TERIYAKIIngredientes- 100 ml de shoyu Kikkoman ; ( Japan House )- 50 ml de sakê; ( Japan House )- 01 colher ( sopa ) cheia de gengibre ralado;- 01 colher ( sopa ) rasa de açúcar;- 01 pitada de aji no motoModo de preparo- rale o gengibre ;- misture os demais ingredientes e ferva por 02 minutos;- guarde no vidro sob refrigeração . Rua General Vitorino , 172 Fone : 0XX – 51 32284768 – 51 32110783 Bairro Centro - Porto Alegre – RS
  38. 38. JAPAN HOUSE – DELICATESSEN ORIENTAL 30 Anos DASHI TSUYU ( Caldo básico )Ingredientes- 01 xícara de shoyu claro ( Japan House )- 01 litro de água- 01 xícara de sakê ( Japan House )- 01 xícara de mirim ( Japan House )- 20 gramas de hanakatsuo ( Japan House )- 20 gramas de alga kombu ( Japan House )Modo de preparar- coloque todos os ingredientes e ferva por 05 minutos em fogo baixo- coe e coloque num vidro mantenha sob refrigeração . Rua General Vitorino , 172 Fone : 0XX – 51 32284768 – 51 32110783 Bairro Centro - Porto Alegre – RS
  39. 39. JAPAN HOUSE – DELICATESSEN ORIENTAL 30 Anos SHIMEJI NO TSUYU ( Caldo de Shimeji )Ingredientes- 11/2 xícara de caldo base de tsuyu- 02 xícara de água quente- 200 gramas de cogumelo shimeji- 01 ovo batidoModo de preparar- ferva o caldo- retire a base do cogumelos e desfie Rua General Vitorino , 172 Fone : 0XX – 51 32284768 – 51 32110783 Bairro Centro - Porto Alegre – RS
  40. 40. JAPAN HOUSE – DELICATESSEN ORIENTAL 30 Anos- lave em água corrente- coloque o cogumelo desfiado no caldo fervente- faça um redemoinho no caldo com os cogumelos e vá despejando o ovo em filetes- assim que levantar a fervura , apague o fogo . TSUYU COM TOFU ( caldo com tofu – queijo de soja )Ingredientes- ½ tofu em cubos pequenos- 10 folhas de agrião- 01 litro de água quente- 01 filé de linguado 300 gramas- 04 colher ( sopa ) de molho de soja kikkoman ( Japan House )- 01 envelope de hondashi ( Japan House ) Rua General Vitorino , 172 Fone : 0XX – 51 32284768 – 51 32110783 Bairro Centro - Porto Alegre – RS
  41. 41. JAPAN HOUSE – DELICATESSEN ORIENTAL 30 Anos- 05 cm de alga kombu ( Japan House )Modo de preparar- ferva água- corte o filé em 05 porções iguais- coloque o hondashi na água- coloque a alga kombu e ferva por 05 minutos- coloque o molho de soja- o peixe- o tofu em cubos- 01 colher de chá de açúcar- ao servir em tigelas , coloque duas folhas de agrião CHIWAN-MUSHI ( pudim de ovos com especiarias salgado )Ingredientes- 01 kamaboko – ( HINODE ) ( Japan House )- 06 Shiitake seco ( Japan House )- 06 ovos Rua General Vitorino , 172 Fone : 0XX – 51 32284768 – 51 32110783 Bairro Centro - Porto Alegre – RS
  42. 42. JAPAN HOUSE – DELICATESSEN ORIENTAL 30 Anos- ½ copo de caldo tsuyu ou tare ( Japan House )- 1 ½ copo de água- 06 ervilha torta- 06 pedaços de brócolos Modo de preparar- corte o kamaboko em fatias finas- hidrate o cogumelos em água morna ( 30 minutos )- limpe as ervilhas- arrume as tigelas , colocando os ingredientes um a um- 1 - 1 a 2 fatias de kamaboko- 2 – 1 shiitake- 3 - 1 ervilha torta- 4 - 1 brócolos- 5 - ½ tigela de caldo- 6 - 03 colher ( sopa ) de ovo batido- coloque as tigelas numa cuscuzeira e cozinhe no vapor por 10 minutos .De viagem ao tempo , poderemos encontrar as verdadeira origem dohábito alimentar dos povos . O consumo de massa e do macarrão naterra do sol nascente teve a origem no século VI com o intercâmbio dosmonges budista que iam aos mosteiros chineses em busca do saber . E como saber , herdavam novo hábito alimentares e mais tarde foram inseridano cotidiano japonês . Rua General Vitorino , 172 Fone : 0XX – 51 32284768 – 51 32110783 Bairro Centro - Porto Alegre – RS
  43. 43. JAPAN HOUSE – DELICATESSEN ORIENTAL 30 AnosAs massas utilizadas na culinária japonesa são preparadas com base emvários tipos de amido , ou seja de arroz , trigo , feijão , batata e no qualexistem massas com aromas agregadas .Bifum - ArrozSoba - farinha de trigo com sarracenoUdon - farinha de trigoSomem - farinha de trigoKishimen - farinha de trigoHayamugui - farinha de trigoLámem - farinha de trigoHarusame - amido de batataHarusame - amido de feijãoGuiozaWantanHarumakiShuumaiCada variedade de massa fará que o cardápio tenha uma característicapeculiar e sabor inigualável da delícias da culinária oriental .Yakisoba é um dos pratos mais apreciados por comensais ocidentaisdefinido como prato típico japonês no entanto é de origem chinesa , tendoo nome de Chow mei no qual difere-se o preparo dos pratos e seusingredientes .Chow mei é um prato onde leva a massa salteada com legumes e molho desoja , enquanto o yakisoba é salteado com um molho específico para omesmo ( yakisoba sauce – um molho espesso , adocicado e levementepicante ) .A massa do yakisoba é elaborada a base de farinha de trigo especial comalto teor de sêmola , ovos e carbonato de cálcio ou bicarbonato de sódioque garantem uma consistência firme .O yakisoba é preparado com a massa sendo refogado em chapas bemquentes com pouco de óleo com molho especial , agregando o repolhocortados em fios , gengibre agridoce ( Beni shoga ) e Ao nori ( alga verdeem pó ) . Rua General Vitorino , 172 Fone : 0XX – 51 32284768 – 51 32110783 Bairro Centro - Porto Alegre – RS
  44. 44. JAPAN HOUSE – DELICATESSEN ORIENTAL 30 AnosA modernidade faz com que agregue mais ingredientes no seu preparo ,tais como : ervilha torta , vagem , cebola , carnes ou fruto do mar . Assimdando mais riqueza aos pratos apreciados no dia a dia pelo comensais . YAKISOBA ( massa grelhada ) Porção para 04 pessoasIngredientes- 500 gramas massa yakisoba suzano- 01 cebola média- 01 cenoura média- 10 folhas de repolho- 10 vagem s/ fio- 01 cebolão- 01 colher de chá de gengibre picado- 150 gramas de peito de frango- 150 gramas de carne suína- 150 gramas de carne bovina- 06 colher ( sopa ) de molho para yakisoba ou tonkatsu souce- ½ colher ( café ) de pimenta do reino- 01 colher ( sopa ) de molho de soja kikkoman- 01 colher ( sopa) rasa de açúcar- 01 colher ( chá ) de óleo de gergelim tostadoModo de preparar- lave os legumes- corte os legumes em diagonal e fatias finas- corte a cebola em gomos- corte o pimentão em gomos- corte o repolho em fatias de ½ cm de largura- corte a carne em fatias finas Rua General Vitorino , 172 Fone : 0XX – 51 32284768 – 51 32110783 Bairro Centro - Porto Alegre – RS
  45. 45. JAPAN HOUSE – DELICATESSEN ORIENTAL 30 Anos- refogue a carne com o molho de soja- dê uma pitada de pimenta do reino- adicione logo em seguida os legumes e o molho para yakisoba .- refogue em fogo bem alto por 02 ~03 minutos- dê duas pitadas de aji-no-moto- junte a massa e legumes , sirva-se quente . YAKISOBA A MODA DA CASAIngredientes- 100 gramas de massa para yakisoba suzano cozido 03 minutos eescorrido- 03 folhas de repolho sem o talo cortados em fios- 100 gramas de carne cortados em tiras finas- 02 colher de sopa de shoyu para refogar a carne e as verduras- 10 gramas de gengibre em conserva ou gari- 03 colher ( sopa ) molho para yakisoba ou tonkatsu sauce- 01 pitada de açúcar- 01 colher ( chá ) de óleo para refogar a carne- 03 gotas de óleo de gergelim tostadoModo de preparar- refogue as tiras de carne em fogo alto- assim que a carne estiver refogado- acrescente a massa e refogue em fogo alto 01 minuto- acrescente o repolho e o molho para yakisoba- ponha os demais ingredientes e refogue por mais 01 minuto- coloque algumas gotas de óleo de gergelim torrado Rua General Vitorino , 172 Fone : 0XX – 51 32284768 – 51 32110783 Bairro Centro - Porto Alegre – RS
  46. 46. JAPAN HOUSE – DELICATESSEN ORIENTAL 30 Anos YAKISOBAIngredientes- 200 gramas de massa para yakisoba hirotani- 100 gramas de carne cortada em tiras finas- 04 folha de repolho sem talos cortado em fios- ½ cenoura cortado em palitos finos- 01 colher ( sopa ) de shoyu- 01 colher ( sopa ) de gengibre em conserva agridoce- 04 colher ( sopa ) de molho para yakisoba ou tonkatsu- 01 colher ( sopa ) de óleo para refogar a massa- 01 colher (chá) de açúcar- sal a gosto- pimenta do reino a gostoModo de Preparar- cozinhe a massa Al dente e escorra- refogue a carne com o shoyu- assim que a carne estiver no ponto coloque a massa e molho tonkatsu e refogue rapidamente- acrescente os demais ingredientes- e sirva-se . Rua General Vitorino , 172 Fone : 0XX – 51 32284768 – 51 32110783 Bairro Centro - Porto Alegre – RS
  47. 47. JAPAN HOUSE – DELICATESSEN ORIENTAL 30 Anos YAKISOBA SIMPLESIngredientes- 100 gramas de massa para yakisoba- 50 ml de molho tonkatsu ou para yakisoba- 50 gramas de repolho cortado em fios- 50 gramas de presunto magro cortado em fatias- 50 gramas de cenoura cortado em fios- 01 pitada de pimenta do reino- sal a gosto- 01 colher ( sopa ) de gengibre curtida em palitosModo de Preparo- cozinhe a massa para yakisoba escorra bem- unte a frigideira anti – aderente ( 20 cm de diâmetro ) e coloque a massa e pressione bem para formar um disco de massa- vire com auxílio de uma espátula e regue com pouco de molho e pressione novamente e deixe dourar um pouco- coloque o repolho e a cenoura sobre o disco de massa e deixe a frigideira tampado por 02 minutos- tempere com sal e pimenta do reino- espalhe o gengibre picado- se tiver óleo de gergelim torrado , pingue 01 ou 02 gotas . Rua General Vitorino , 172 Fone : 0XX – 51 32284768 – 51 32110783 Bairro Centro - Porto Alegre – RS
  48. 48. JAPAN HOUSE – DELICATESSEN ORIENTAL 30 Anos CHUKA – SOBA ( massa estilo chinesa com caldo )Ingredientes- 250 g de massa de yakisoba alfa- 150 g de filézinho de porco- 01 dente de anis estrelado- 01 pitada de aji-no-moto- 01 colher ( sopa ) de açúcar- 04 colher de ( sopa ) de shoyu- 01 pitada de pimenta do reino preta- 01 caldo de galinha- 01 caldo de carne- 01 cebolão- 01 estragão fresco- 200 gramas de moyashi ( broto de feijão )Modo de preparar- tempere a carne com molho de soja , anis ,açúcar , pimenta do reino, gengibre- cozinhe a carne com 01 copo de água por 30 minutos- faça o caldo de galinha e de gado- corte a carne em fatias finas- cozinhe a massa por 04 ~ 05 minutos e escorra.- Corte o cebolão em fatias de forma diagonal .- ½ cenoura picado- 01 colher ( sopa ) de ervilha em cada tigela Rua General Vitorino , 172 Fone : 0XX – 51 32284768 – 51 32110783 Bairro Centro - Porto Alegre – RS
  49. 49. JAPAN HOUSE – DELICATESSEN ORIENTAL 30 Anos- 02 gotas de óleo de gergelim tostado em cada tigela- 01 gota de óleo de pimenta em cada tigela . HIYASHI CHUYUUKA SOBAIngredientes- 02 chuleta de porco- ½ pepino japonês- ½ cenoura cortado em palitos finos- 01 colher ( chá ) de gengibre curtido cortado em fios- 01 omelete fino cortado em fios- 01 colher ( chá ) de barbecue sauce ( molho chinês )- 02 colher ( sopa ) de shoyu- 01 colher ( sopa ) de sakê- 01 pitada de aji no moto- 02 pacote de massa para Lámem cozidos ou massa para somem cozidos- 03 copo de água para caldo- 01 dente de anis estrelado- 01 kani kama santa helena em palitos- 01 colher ( chá ) de gengibre em palito- 01 cebolinha verde- 02 sobre coxa desossadoModo de Preparar Rua General Vitorino , 172 Fone : 0XX – 51 32284768 – 51 32110783 Bairro Centro - Porto Alegre – RS
  50. 50. JAPAN HOUSE – DELICATESSEN ORIENTAL 30 Anos- tempere a chuleta e as sobrecoxas com shoyu , gengibre em palitos e sakê- asse no forno até ficar dourado e deixe esfriar- corte em fatias finas- pegue o ossos do carré e do frango e faça o caldo cozinhando e 03 copos de água com 02 colher de shoyu , gengibre , anis estrelado e cebolinha verde por 20 ~30 minutos adicionando água para não secar , deixe esfriar- adicione o barbecue sauce- coloque a massa no fundo de uma tigela- coloque um pouco de kani desfiado , carne cortado em fatias finas , cenoura cortado em palitos sobre a massa- regue com pouco de caldo diluído com água gelada ou com gelo . GYUNIKU TO BIFUM ( massa bifum com isca de Carne ao molho de ostra )Ingredientes- 01 pacote de massa de arroz fina ( MASSA DE ARROZ )- 01 pote de Bambú cortado em tiras- 01 cenoura em tiras- 02 colher ( sopa ) de molho de ostra- broto de feijão- 03 colher ( sopa ) de molho de soja kikkoman- 01 pitada de aji-no-moto- 02 gotas de óleo de gergelim tostado .- 01 colher ( chá ) de açúcar-Modo de preparar- desmanche a massa ( desembaraçar )- corte o bambú em fatias finas e em tiras- corte a cenoura em tiras Rua General Vitorino , 172 Fone : 0XX – 51 32284768 – 51 32110783 Bairro Centro - Porto Alegre – RS
  51. 51. JAPAN HOUSE – DELICATESSEN ORIENTAL 30 Anos- lave o broto de feijão- frite a massa em óleo bem quente .- refogue o bambu e outros legumes com o molho de soja .- de uma pitada de açúcar- coloque algumas gotas de óleo de gergelim tostado. TEMPURA UDON ( massa com caldo e empanados )Ingredientes- 500 gramas de massa Udon- 10 camarões grandes sem casca- 01 cebola média cortados em gomos de 1 cm- 01 cenoura média cortados em palitos finos- 01 ovo- ½ copo de farinha de trigo- 01 colher ( chá ) rasa de sal- óleo para fritar- 05 colher ( sopa ) de shoyu- 03 colher ( sopa ) de Mirim- 01 envelope de caldo de peixe Hondashi- 01 litros de água quente- 04 colher ( sopa ) de ervilha congelada Rua General Vitorino , 172 Fone : 0XX – 51 32284768 – 51 32110783 Bairro Centro - Porto Alegre – RS
  52. 52. JAPAN HOUSE – DELICATESSEN ORIENTAL 30 Anos- 01 colher ( sopa ) rasa de açúcar- 02 colher ( sopa ) de cebolinha verde picado .Modo de preparar- cozinhe o massa e escorra- reserve- junte numa tigela a farinha de trigo , a água ( 1 copo e meio ) , sal , ovo e misture bem- junte a massa aquosa : o camarão , cebola , a cenoura e a ervilha- frite em óleo bem quente com auxílio de uma colherPrepare o caldo com :- shoyu , água quente , Mirim , caldo de peixe Hondashi , açúcar- ferva dois minutos e acrescente a massa cozida e reservada e assim que ferver novamente;- coloque a massa numa tigela;- coloque o tempura ( massa frita ) um ou em cada tigela;- ponha o caldo e cebolinha verde ;- sirva-se com pimenta do reino; KITSUNE UDON ( massa com caldo e ague – queijo de soja )Ingredientes- 500 gramas de massa Udon- 06 unidades de abura-ague- 02 tempura ( massa de Peixe )- 02 litros de água quente- 05 colher ( sopa ) de shoyu- 03 colher ( sopa ) de Mirim- 01 colher( sopa ) rasa de açúcar- 02 colher ( sopa ) de cebolinha picada- 01 envelope de caldo de Peixe Hondashi Rua General Vitorino , 172 Fone : 0XX – 51 32284768 – 51 32110783 Bairro Centro - Porto Alegre – RS
  53. 53. JAPAN HOUSE – DELICATESSEN ORIENTAL 30 Anos- 01 pitada de aji-no-motoModo de Preparar- cozinhe a massa e escorra- ferva a água e acrescente o shoyu , açúcar , Mirim , caldo de Peixe Hondashi e o aji- no- moto- corte o abura-ague em metades- corte o tempura em 04 triângulos- dê uma fervida no ague e tempura e despreze a água- coloque no caldo- coloque a massa no caldo de ferva por 02 minutos- sirva numa tigela para Udon acompanhado com cebolinha verde e hitimi toogarashi . CURRY UDON ( massa com caldo de curry )Ingredientes- 500 gramas de Udon- 100 gramas de carne cortados em escalope ( alcatra )- 01 tablete de caldo de carne- 01 colher ( sopa ) de shoyu- 02 colher ( sopa ) de CURRY em pó S & B- 02 litros de água quente- 01 colher ( chá) de açúcar- 12 folhas de coentro fresco Rua General Vitorino , 172 Fone : 0XX – 51 32284768 – 51 32110783 Bairro Centro - Porto Alegre – RS
  54. 54. JAPAN HOUSE – DELICATESSEN ORIENTAL 30 Anos- 01 colher ( sopa ) de cebolinha verde picado- 01 pimenta vermelha picadinhoModo de preparar- cozinhe a massa e escorra- refogue a carne com shoyu- coloque a água quente e o caldo de carne- adicione o CURRY em pó e o açúcar- coloque a massa no caldo de CURRY- sirva-se numa tigela para Udon com coentro e cebolinha verde HIYASHI SOMEM ( massa fina com caldo gelado )Ingredientes- 500 gramas de massa somem- 01 envelope de caldo de Peixe Hondashi- 05 colher ( sopa ) de shoyu- 03 colher ( sopa ) de Mirim- 01 colher ( sopa ) rasa de açúcar- 02 colher ( sopa ) de gengibre ralado Rua General Vitorino , 172 Fone : 0XX – 51 32284768 – 51 32110783 Bairro Centro - Porto Alegre – RS
  55. 55. JAPAN HOUSE – DELICATESSEN ORIENTAL 30 Anos- 01 pitada de aji-no-moto- 03 colher ( sopa ) de cebolinha verde picadoModo de preparar- cozinhe a massa SOMEM , conforme o fabricante- escorra e coloque 01 forma de gelo- faça o caldo com shoyu , hondashi , sakê açúcar e aji-no-moto e gele- sirva-se numa tigela acompanhado do caldo gelado , cebolinha e o gengibre ralado HIYASHI SOMEM TO CHIKIN MUSHI NIKU ( Somem com sobre coxa desfiado )Ingredientes- 600 gramas de massa somem importado cozido e escorrido- 04 sobrecoxas cozidas no vapor ou fervidas- 04 ovo cozido Rua General Vitorino , 172 Fone : 0XX – 51 32284768 – 51 32110783 Bairro Centro - Porto Alegre – RS
  56. 56. JAPAN HOUSE – DELICATESSEN ORIENTAL 30 Anos- 12 mini tomate vermelho- 12 ervilha torta ou vagem levemente fervidos- 01 pimenta vermelha sem sementes- 02 colher ( sopa ) de molho de soja- 01 colher ( sopa ) de vinagre de arroz- 02 colher ( sopa ) de gergelim torrado e moído- 01 colher ( sopa ) de gengibre picado- 01 dente de alho picado- 01 talo de cebolinha verde picado- 01 pitada de aji-no-moto- ½ cebola picada- 01 colher ( sopa ) de mirinModo de preparar- ferva água e cozinhe a massa , conforme a indicação- desosse as sobrecoxas e amarre com cordão e ferva por 10 minutos- cozinhe o ovo e descasque- corte a pimenta em rodelas finas- corte a cebolinha em diagonal bem fininhas- corte o gengibre em tirinhas bem finas- pique o alho- misture numa tigela o shoyu, mirin , vinagre de arroz , gengibre , alho , cebola picada e pouco de pimenta e aji no moto e coloque numa molheira- faça uma bolinha de massa com auxílio de um garfo girando- os ate formar uma bola- arrume as bolinha de massa no prato ( 02 ~ 03 ) em cada prato- coloque 05 cebolinha verde em cima de cada bolinha- e uma pimenta .- ao lado coloque 05 fatias de sobrecoxa cozida- corte o ovo em rodelas e coloque ao lado da sobrecoxa- entre sobrecoxa e o ovo coloque as ervilha torta fervida levemente- decore o com mini tomate Rua General Vitorino , 172 Fone : 0XX – 51 32284768 – 51 32110783 Bairro Centro - Porto Alegre – RS
  57. 57. JAPAN HOUSE – DELICATESSEN ORIENTAL 30 Anos ZARU SOBA ( Massa de trigo sarraceno no cesto )Ingredientes- 500 gramas de soba- 01 envelope de caldo de Peixe Hondashi- 05 colher ( sopa ) de shoyu- 03 colher ( sopa ) de Mirim- 01 colher ( sopa ) rasa de açúcar- 02 colher ( sopa ) de gengibre ralado- 01 pitada de aji-no-moto- 03 colher ( sopa ) de cebolinha verde picado- 01 folha de yakinori cortado em palitinhosModo de preparar- cozinhe a massa SOBA , conforme o fabricante- escorra e coloque 01 forma de gelo- faça o caldo com shoyu , hondashi , sakê açúcar e aji-no-moto e gele- sirva-se numa tigela acompanhado do caldo gelado , cebolinha e o WASABI e AO NORI . Rua General Vitorino , 172 Fone : 0XX – 51 32284768 – 51 32110783 Bairro Centro - Porto Alegre – RS
  58. 58. JAPAN HOUSE – DELICATESSEN ORIENTAL 30 Anos KAKI AGUE SOMEM ( somem refogado com legumes )Ingredientes- 500 gramas de somem cozido Al dente .- 250 gramas de lombo de porco cortado em palitos- 150 gramas de repolho cortado em fios- 01 cebola média cortados em gomos finos- 01 cebolinha verde cortado em rodelinhas finas- 03 colher ( sopa ) de Mirim- 06 colher ( sopa ) de tonkatsu sauce- 01 colher ( chá) de açúcar- 01 pitada de pimenta do reino preta moída na hora- 01 cenoura média cortado em palitos finos- 06 cogumelo shiitake cortado em fatias e hidratados- 02 colher ( sopa ) de gengibre agri doce cortado em palitoModo de preparar- refogue a carne com sal e pimenta do reino e acrescente os demais vegetais e refogue por 02 minutos em fogo alto- coloque o somem cozido num wock ou frigideira e refogue com tonkatsu sauce por 02 ~ 03 minutos- tempere com mirim e corrija o sal- salpique o gengibre agri doce polvilhe o açúcar . Rua General Vitorino , 172 Fone : 0XX – 51 32284768 – 51 32110783 Bairro Centro - Porto Alegre – RS
  59. 59. JAPAN HOUSE – DELICATESSEN ORIENTAL 30 Anos OKINAWA SOBA ( Massa com caldo de porco a moda de Okinawa )Ingredientes- 500 gramas de macarrão soba- 100 gramas de carne suína cortados em fatias finas- 10 colher ( sopa ) de shoyu Kikkoman- 01 tablete caldo carne / galinha- 01 pitada de pimenta do reino preta- 01 cebola grande cortados em gomos- 01 cebolão ou alho porró cortados em diagonal- 01 colher ( sopa ) rasa de açúcar- 02 litros de água quente Modo de preparar- cozinhe o macarrão soba e reserve- refogue a carne/cebola em gomos com Shoyu Kikkoman- adicione água e caldo de carne e açúcar- ferva o caldo e acrescente a massa- sirva-se com cebolão picado e pimenta do reino . Rua General Vitorino , 172 Fone : 0XX – 51 32284768 – 51 32110783 Bairro Centro - Porto Alegre – RS
  60. 60. JAPAN HOUSE – DELICATESSEN ORIENTAL 30 Anos HARUMAKI ( Rolinho primavera a moda da casa )Ingredientes- 12 folhas em disco para rolinho primavera- 150 gramas de carne moída- 04 folhas de couve chinesa ou repolho sem talos- ½ cenoura cortados em fios finos- 01 cebolinha verde bem picados- 02 cogumelo shiitake hidratadas- 50 gramas de harusame ( macarrão transparente )ou bifum cozido 02 minutos- 01 dente de alho bem picadas- 01 colher ( sopa ) de gengibre picado- 02 pitada de pimenta do reino preta- 01 colher ( sopa ) de shoyu- 01 colher ( chá ) de óleo de gergelim tostado- bastante óleo para fritar- 01 colher ( sopa ) de farinha de trigo misturado em 1/5 de copo de águaModo de prepararPrimeira etapa – recheio- corte a couve chinesa em fios- refogue a carne , assim que mudar a coloração junte a couve , cenoura , gengibre a massa cozida , alho , o shoyu , cebolinha picado e shiitake e refogue 02 minutos em fogo alto- apague o fogo e misture o óleo de gergelim tostado .Segunda etapa - rechear a massa- pegue o disco e coloque 01 colher cheia de recheio- enrole um pouco e dobre as laterais para dentro Rua General Vitorino , 172 Fone : 0XX – 51 32284768 – 51 32110783 Bairro Centro - Porto Alegre – RS
  61. 61. JAPAN HOUSE – DELICATESSEN ORIENTAL 30 Anos- enrole novamente ( forma de envelope ) e role- cole com a farinha com água- frite em óleo bem quente ( 180 graus ) deixe dourar- coloque em cima de papel absorvente para escorrer a gordura- corte ao meio em diagonal GUIOZA DE CARNE SUÍNA ( meia lua )Ingredientes- 01 pacote de massa de GUIOZA- 01 pacote ou maço de nira- 120 gramas de carne moída de carne suína- 06 folha de repolho sem talo cortado em fios- 01 dente de alho picado- 02 cebolinha verde picado- 01 pitada de pimenta do reino- 01 colher ( sopa ) para untar a frigideira- 01 pitada de aji no moto- 04 colher ( chá ) rasa de sal- 01 colher ( chá ) de óleo de gergelim tostadoModo de preparar- ponha numa tigela o repolho , nira , cebolinha verde picado , gengibre , alho e o sal ( 02 colher de chá ) e aguarde 10 minutos e aperte bem para retirar o soro dos vegetais- noutra vasilha ponha a carne moída o óleo de gergelim tostado e sal e sove bem e deixe descansar 10 minutos no refrigerador- misture os vegetais e a carne e sove bem- recheio a massa com uma colher chá cheia- feche-os- unte a frigideira com pouco de óleo e frite 02 minutos e coloque 2/3 de copo de água até evaporar toda água e deixe mais 01 minutos . Rua General Vitorino , 172 Fone : 0XX – 51 32284768 – 51 32110783 Bairro Centro - Porto Alegre – RS
  62. 62. JAPAN HOUSE – DELICATESSEN ORIENTAL 30 AnosMolho para servir- 03 colher ( sopa ) de shoyu- 03 colher ( sopa ) de suco de limão ou vinagre- 01 pitada de pimenta do reino- 01 pitada de HITIMI TONGARASHI- 01 colher ( sopa ) de gengibre ralado- 01 dente de alho ralado- 01 colher ( sopa ) de houchu sauce – caso o tenha- 01 colher ( chá ) de óleo de gergelim tostado .- misture tudo GYUNIKU TO KINOKO TO BROCOLI ITAME ( Escalope de alcatra/contrafilé com cogumelo e brócoli )Ingredientes- 300 gramas de contra-filé- 200 gramas de cogumelo champinhon grandes big size- 300 gramas de brócolos- 03 colher ( sopa ) de shoyu Kikkoman ( Japan House )- 02 Colher ( sopa ) de molho de ostra ( Japan House )- 01 colher ( sopa ) de MIRIN ( Japan House )- 01 pitada de pimenta do reino- 01 colher ( chá ) cheia de açúcar- 01 colher ( sopa ) rasa de polvilho doce diluído em ½ copo de água- 01 aji-no-moto- 01 colher de sopa para refogarModo de preparar- corte o contra - filé em escalopes ;- separe as flores do brócolos em pequenos bouquet ; Rua General Vitorino , 172 Fone : 0XX – 51 32284768 – 51 32110783 Bairro Centro - Porto Alegre – RS
  63. 63. JAPAN HOUSE – DELICATESSEN ORIENTAL 30 Anos- corte os cogumelos em fatias generosas ;- refogue a carne com pouco de óleo ;- assim que estiver meio cozido acrescente o brócolos e em seguida ; os cogumelos e refogue por mais 03 minutos em fogo alto ;- ponha o shoyu , mirin e pimenta do reino ;- coloque o polvilho e refogue por mais 02 minutos ;- revise o sal . GYUNIKI TO NEGUI ITAME ( Refogado de carne com cebolão )Ingredientes- 250 g carne de alcatra- 03 cebolão ou alho poro- 04 colher ( sopa ) de shoyu kikkoman ( Japan House )- 03 colher ( sopa ) de sakê - 01 colher ( sopa ) de açúcar- 01 pitada de aji-no-motoModo de preparar- corte a carne em pequenos bifes- corte o cebolão a cada 03 cm de forma diagonal- refogue a carne com pouco de óleo- coloque o molho de soja e o sakê- coloque o açúcar Rua General Vitorino , 172 Fone : 0XX – 51 32284768 – 51 32110783 Bairro Centro - Porto Alegre – RS
  64. 64. JAPAN HOUSE – DELICATESSEN ORIENTAL 30 Anos- coloque o cebolão cortado- por último o aji-no-moto . TEPAN YAKI ( carne grelhada na chapa )Ingredientes- 400 g de contra- filé ou alcatra- 03 colheres ( sopa ) de shoyu kikkoman ( Japan House )- 01 colher ( sopa ) de sakê Ryorishu ( Japan House )- 01 pitada de aji-no-moto- 01 cebola- 02 flor de brócoliModo de Preparar- corte em bifes finos- tempere com o molho de soja e sakê- corte a cebola- corte os brócolos Rua General Vitorino , 172 Fone : 0XX – 51 32284768 – 51 32110783 Bairro Centro - Porto Alegre – RS
  65. 65. JAPAN HOUSE – DELICATESSEN ORIENTAL 30 Anos- frite os bifes em chapa untado com pouco de óleo .- coloque a cebola e o brócolos TERIYAKI ( Carne grelhada com molho de gengibre )Ingredientes- 400 g de alcatra ou contra – filé- 04 colher ( sopa ) de shoyu kikkoman ( Japan House )- 03 colher ( sopa ) de sakê Ryorishu ( Japan House )- 02 colher ( sopa ) mirim ( Japan House )- 01 colher ( sopa ) rasa de açúcar- 03 colher ( sopa ) de gengibre ralado .- 01 pitada de aji-no-motoModo de Preparar- corte os bifes em fatias finas- misture os demais ingredientes Rua General Vitorino , 172 Fone : 0XX – 51 32284768 – 51 32110783 Bairro Centro - Porto Alegre – RS
  66. 66. JAPAN HOUSE – DELICATESSEN ORIENTAL 30 Anos- tempere a carne com o molho- reserve por mínimo 01 hora- frite os bifes numa chapa ou numa frigideira com pouco de óleo . CHIKIN TO SHIITAKE (Peito de frango recheado com cogumelos )Ingredientes- 01 frango de 02 quilos desossado- 01 bandeja de cogumelo champinhon- 05 cogumelo shiitake hidratados ( Japan House )- 01 pitada de pimenta do reino- óleo para untar a forma- 02 colher ( sopa ) de shoyu kikkoman ( Japan House )- 02 colher ( sopa ) de sakê RYORISHU ( Japan House )- 01 envelope de hondashi- 100 gramas de harusame ou bifum cozido ( Japan House )- 01 pitada de aji no moto Rua General Vitorino , 172 Fone : 0XX – 51 32284768 – 51 32110783 Bairro Centro - Porto Alegre – RS
  67. 67. JAPAN HOUSE – DELICATESSEN ORIENTAL 30 Anos- 01 colher ( chá ) cheia de açúcar- sal a gostoModo de preparar- desosse o Frango sem cortar a pele- fatie s cogumelos- misture o hondashi , shoyu , sakê ryori-shu , sal, açúcar , pimenta do reino , bifum e os cogumelos- recheie o frango e costure-os- passe algumas pinceladas de shoyu sobre a pele- asse em temperatura alta ( 260 graus ) até dourar- vire e doure o frango- tempo aproximado 90 minutos TORINIKU NO MOMO TO HOURENÇOU ( coxa e sobre coxa com espinafre )Ingredientes- 500 gramas de coxa e sobrecoxa de frango- 02 maço de espinafre japonês ou agrião- 01 pitada de pimenta do reino branca- 02 colher ( sopa ) de shoyu Kikkoman ( Japan House )- 01 colher ( chá ) de sal- 04 colher ( sopa ) de sakê- 02 colher ( sopa ) de farinha de trigo misturado 01 copo de leite- 01 colher de ( sopa ) de óleo de canola para fritar Rua General Vitorino , 172 Fone : 0XX – 51 32284768 – 51 32110783 Bairro Centro - Porto Alegre – RS
  68. 68. JAPAN HOUSE – DELICATESSEN ORIENTAL 30 AnosModo de preparar- carne de frango tempere com pimenta , sal , sakê e shoyu- frite até dourar e reserve- escorra o óleo e refogue rapidamente a espinafre/agrião e reserve- coloque a farinha com leite e faça um creme- espalhe no prato o refogado e coloque o frango frito- despeje o molho sobre elas . CHICKIN NO MOMO NIKU TO KYURI ( Sobrecoxa de frango com pepino e gengibre ) – 220 kcalIngredientes- 400 gramas de sobre coxa de frango grande- 01 pedaço de gengibre fresco- 03 pitada de pimenta do reino moído na hora- 03 pepino japonês bem novo e crocante- 01 cebolão Rua General Vitorino , 172 Fone : 0XX – 51 32284768 – 51 32110783 Bairro Centro - Porto Alegre – RS
  69. 69. JAPAN HOUSE – DELICATESSEN ORIENTAL 30 Anos- 04 colher ( sopa ) de molho agridoce picanteModo de Preparar- tempere as sobrecoxas com sal e pimenta do reino- Cozinhe as sobrecoxas no vapor por 15 ~ 20 minutos- Corte as sobrecoxas em fatias finas- Corte o pepino em palito e deixe em água fria por 05 minutos e escorra- Corte o gengibre em palitos finas- Corte o cebolão em diagonal ( parte branca )- Misture os ingredientes- Regue o molho agridoce por cima . YAKITORI ( espetinho de frango ) – 230 kcal por 200 gIngredientes- 06 sobrecoxas desossadas- ( 360 gramas )- 03 colher ( sopa ) de shoyu hateenko Rua General Vitorino , 172 Fone : 0XX – 51 32284768 – 51 32110783 Bairro Centro - Porto Alegre – RS
  70. 70. JAPAN HOUSE – DELICATESSEN ORIENTAL 30 Anos- 03 colher ( sopa ) de mirim- 02 cebolão- 01 colher ( chá) cheia de açúcar- 01 pitada de aji no moto- 12 espetinho de bambu de 15 cmModo de preparar- corte as sobrecoxas em cubos de 02 cm- corte o cebolão a cada 02 cm- misture o shoyu , açúcar e o mirim- tempere o carne em cubos com o molho e deixe marinar por 2 hora no refrigerador- espete a carne e o cebolão alternadamente ( 4 frango e 3 cebolão )- frite em frigideira anti aderente com pouco de óleo ou grelhe- pode acompanhar um bom sakê ou uma cerveja TORINUKU NO MISSÔ YAKI ( Frango grelhado ao molho de missô ) Rua General Vitorino , 172 Fone : 0XX – 51 32284768 – 51 32110783 Bairro Centro - Porto Alegre – RS
  71. 71. JAPAN HOUSE – DELICATESSEN ORIENTAL 30 AnosIngredientes- 02 peito de frango- 02 colher ( sopa ) de missô- 02 colher ( sopa ) de sakê- 02 colher ( sopa ) de gengibre ralado- 02 colher ( sopa ) de shoyu kikkoman- 01 pitada de aji-no-motoModo de Preparar- corte o peito de frango em bifes pequenos- rale o gengibre e junte com shoyu , missô e o sakê- deixe de molho por 2 horas- frite os bifes com pouco de óleo de canola .- se preferir moela ou fígado é uma boa opção . Rua General Vitorino , 172 Fone : 0XX – 51 32284768 – 51 32110783 Bairro Centro - Porto Alegre – RS
  72. 72. JAPAN HOUSE – DELICATESSEN ORIENTAL 30 Anos CHIKIN NO SHOGA YAKI ( Frango ao molho de gengibre )520 kcalIngredientes- 06 sobrecoxas grandes- 02 colher ( sopa ) de gengibre fresco em palitos finos- 01 colher ( sopa ) de sakê- 01 colher ( sopa ) de shoyu kikkoman ( Japan House )- 01 copo de farinha de trigo- 02 copo de água gelado- 01 ovo batido- óleo de soja para fritarModo de preparar- desosse as sobrecoxas e corte em fatias finas ;- tempere com gengibre , sakê e shoyu e deixe marinando por 30 minutos ;- faça uma massa mole com ovo , farinha e água ;- passe o frango nesta massa e frite em óleo bem quente- deixe escorrer a gordura em papel toalha- sirva-se com molho acre – doce ( vinagre, shoyu e gengibre ralado ) Rua General Vitorino , 172 Fone : 0XX – 51 32284768 – 51 32110783 Bairro Centro - Porto Alegre – RS
  73. 73. JAPAN HOUSE – DELICATESSEN ORIENTAL 30 Anos CHIKIN NO MISSO ITAME ( Frango refogado com gengibre )Ingredientes- 06 sobre coxas de frango sem osso com pele- 02 colher ( sopa ) de gengibre fresco cortados em palitos finos- ½ colher ( sopa ) cheia de missô SAKURA AKA ( Japan House )- 01 colher ( sopa ) de shoyu KIKKOMAN ( Japan House )- 01 colher ( sopa ) de sakê RYORISHU ( Japan House )- 01 colher ( café ) de açúcar- 01 colher ( chá ) de óleo para refogar- 01 colher ( sopa ) de cebolinha- 01 pitada de aji no motoModo de preparar- corte as sobre coxas em cubos de 2cm;- refogue com gengibre em palitos ;- quando a carne estiver quase cozidas , coloque o missô , shoyu e mirim ;- refogue por mais 03 minutos em fogo alto ;- ao servir espalhe a cebolinha e o aji no moto . Rua General Vitorino , 172 Fone : 0XX – 51 32284768 – 51 32110783 Bairro Centro - Porto Alegre – RS
  74. 74. JAPAN HOUSE – DELICATESSEN ORIENTAL 30 Anos CHIKIN TO SHIITAKE ( sobre coxas com shiitake )Ingredientes- 06 sobrecoxas desossadas- 06 cogumelo shiitake grande hidratado ( Japan House )- 01 colher ( sopa ) de mirim ( Japan House )- 01 colher ( sopa ) de açúcar- 04 colher ( sopa ) de shoyu KIKKOMAN ( Japan House )- 01 pacote de KAMPYO hidratado ( Japan House )- 01 envelope de hondashi .Modo de Preparo- retire os ossos da sobrecoxa e recheie com shiitake- amarre as sobrecoxas com o Kampyo- cozinhe com os ingredientes por 10 minutos e repor pouco de água se necessário- deixe esfriar e corte em fatias finas Rua General Vitorino , 172 Fone : 0XX – 51 32284768 – 51 32110783 Bairro Centro - Porto Alegre – RS
  75. 75. JAPAN HOUSE – DELICATESSEN ORIENTAL 30 Anos CHIKIN NO MUNE NIKU TO KYURI NO AE ( Peito de frango desfiado com pepino ao molho de gergelim )Ingredientes- 500 gramas de peito de frango desfiado- 04 pepino japonês cortado em rodelas- 02 xícara de tare base- 01 xícara de gergelim branco torrado e moído ou tahine- 01 colher ( sopa ) rasa de sal- 01 pitada de aji no moto- 01 colher ( sopa ) de mostarda em pó .Modo de preparar- desfie o frango e coloque no centro do prato pequeno- corte o pepino e coloque o sal e esprema-os para retirar o soro- misture o creme de gergelim com tare base e a mostarda Rua General Vitorino , 172 Fone : 0XX – 51 32284768 – 51 32110783 Bairro Centro - Porto Alegre – RS
  76. 76. JAPAN HOUSE – DELICATESSEN ORIENTAL 30 Anos SHIITAKE TO GYUNIKU ITAME ( Refogado de Cogumelo Shiitake com Carne )Ingredientes- 200 g gramas de iscas de carne ( alcatra ou contra-filé )- 50 g cogumelo shiitake sêco ( Japan House )- 200 g brocolis italiano- 03 colher de sopa de sakê seco ( Japan House )- 06 colher ( sopa ) de Shoyu Kikkoman ( Japan House )- 01 colher ( sopa ) de Maizena- 01 pitada de pimenta do reino- 01 colher ( sopa ) rasa de açúcar- 01 copo de água- 01 pitada de aji-no-moto .Modo de Preparar- corte a carne em tiras bem finas- hidrate o cogumelo duas horas antes e corte em tias finas- corte o brócolos em pequenas flores e escalde por 02 minutos- refogue a carne com os cogumelos fatiados- coloque o molho de soja , o sakê , o açúcar e a pimenta- acrescente o brócolos- misture a Maizena na água e despeje na frigideira Rua General Vitorino , 172 Fone : 0XX – 51 32284768 – 51 32110783 Bairro Centro - Porto Alegre – RS
  77. 77. JAPAN HOUSE – DELICATESSEN ORIENTAL 30 Anos- refogue por mais 02 minutos- ajuste o sal- sirva-se com talharim Udon / ou arroz branco GYUNIKU NO TOMATO TO CURRY SAUCE (Iscas de carne ao champinhon ao molho de tomate e curry )Ingredientes- 500 gramas de alcatra cortadas em iscas- 200 gramas de tomate maduros sem pele e semente- 01 cebola média cortada em gomos finos- 03 dente de alho esmagado e picado- 200 gramas de cogumelo Champinhon- 01 abobrinha cortado em rodelas- 01 colher ( sopa ) de curry- 01 colher ( sopa ) de manteiga- pimenta do reino a gostoModo de preparar- refogue a cebola e o alho no wock- acrescente a carne e refogue 02 ~ 03 minutos- adicione o tomate e cozinhe em fogo alto 04 ~ 06 minutos- ponha o curry , abobrinha e o champignom cortado em rodelas Rua General Vitorino , 172 Fone : 0XX – 51 32284768 – 51 32110783 Bairro Centro - Porto Alegre – RS
  78. 78. JAPAN HOUSE – DELICATESSEN ORIENTAL 30 Anos- dê algumas pitadas de pimenta do reino moída na hora TEPANYAKI – GRELHADOS WASABI SAUCE (grelhado de carne ao molho de wasabi )- 04 bife de 150 g de ENTRECOT ou de file curto- 100 gramas de shiitake fresco- 100 gramas de shimeji- 01 molho de aspargo verde- 01 colher ( sopa ) de wasabi em pó- 04 colher ( sopa ) de shoyu- 04 colher ( sopa ) de sakê- 01 pitada de aji no moto para cada filé- 01 pitada de hitimi toogarashi para cada filéModo de Preparar- prepare o wasabi com água e reserve- aqueça a chapa ou frigideira e doure o filé ao ponto- tempere com 02 colher de sopa de shoyu e sakê Rua General Vitorino , 172 Fone : 0XX – 51 32284768 – 51 32110783 Bairro Centro - Porto Alegre – RS
  79. 79. JAPAN HOUSE – DELICATESSEN ORIENTAL 30 Anos- refogue o aspargos com 01 colher de chá de manteiga 02 minutos em fogo alto e corte a cada 05 cm- refogue os cogumelos na chapa com 02 colher de sopa de shoyu e sakê- arrume o filé no prato e coloque os acompanhamentos- dê alguma pitada de hitimi toogarashi sobre o filé grelhado GYUNIKU NO TATAKI ( rosbife ao molho oriental )Ingredientes- 500 gramas de filé mignon- 01 limão ceciliano cortado em rodelas bem finas- 02 colher ( sopa ) de gergelim tostado- 01 maço de cebolinha verde picado- 01 copo de nabo comprido ralado- 02 colher ( sopa ) de gengibre fresco ralado- 04 colher ( sopa ) de shoyu especial- 02 dente de alho ralado .Modo de preparar- pincele o molho de soja no filé- asse o filé na grelha dourando- retire e corte o filé em fatias finas Rua General Vitorino , 172 Fone : 0XX – 51 32284768 – 51 32110783 Bairro Centro - Porto Alegre – RS
  80. 80. JAPAN HOUSE – DELICATESSEN ORIENTAL 30 Anos- decore o prato com alguma folhas de agrião e alface roxa- sirva-se com molho com gergelim , nabo , alho , gengibre ralado e cebolinha picado com o shoyu . GYUNIKU NO MISSÔ YAKI ( Bife ao molho de missô )Ingredientes- 05 bife de alcatra ou contra-filé- 02 colher ( sopa ) cheia de missô- 01 colher ( sopa ) de shoyu- 02 colher ( sopa ) de sakê ryori-shu- 01 colher de ( sopa ) de óleo de soja ou similar para fritar- 01 pitada de aji-no-motoModo de preparar- tempere os bifes com sakê , missô e shoyu e reserve por 30 minutos- frite com pouco de óleo de soja Rua General Vitorino , 172 Fone : 0XX – 51 32284768 – 51 32110783 Bairro Centro - Porto Alegre – RS
  81. 81. JAPAN HOUSE – DELICATESSEN ORIENTAL 30 Anos- sirva-se acompanhado com arroz branco GYUNIKU ITAME ( Iscas de Carne com Molho Tonkatsu )Ingredientes- 200 gramas de carne (alcatra ou contra-filé )- 01 cebola grande- ¼ copo de molho tonkatsu souce- 01 colher ( sopa ) de shoyu- 01 colher ( sopa ) de sakê- 01 colher ( sopa ) de açúcar Rua General Vitorino , 172 Fone : 0XX – 51 32284768 – 51 32110783 Bairro Centro - Porto Alegre – RS
  82. 82. JAPAN HOUSE – DELICATESSEN ORIENTAL 30 Anos- 01 colher ( sopa ) de polvilho doce- 01 copo de água- 01 colher ( sopa ) de catchup tradicionalModo de preparar- corte a carne em iscas finas- corte a cebolas em gomos de ½ cm .- refogue a carne com pouco de óleo de canola ou similar- coloque o molho de soja , o sakê , o açúcar , o tonkatsu souce , o catchup- junte a cebola e refogue por mais 01 minuto- coloque o polvilho n’agua e junte ao molho para engrossar e refogue por mais um minuto .- sirva –se com arroz branco ou com talharim Udon . GYUNIKI TO CURRY ITAME ( Carne refogado com curry )Ingredientes- 500 gramas de carne alcatra ou contra filé- 02 cebolas Rua General Vitorino , 172 Fone : 0XX – 51 32284768 – 51 32110783 Bairro Centro - Porto Alegre – RS
  83. 83. JAPAN HOUSE – DELICATESSEN ORIENTAL 30 Anos- 01 colher (chá ) de sakê- 01 colher ( chá ) de açúcar- 02 colher ( sopa ) de shoyu- 02 colher (sopa ) de curry S & B- 01 pitada de aji no motoModo de preparar- corte a carne em tiras finas- corte a cebola em tiras- refogue a carne- coloque a cebola- coloque o molho de soja kikkoman , açúcar , curry e aji-no-moto- caso queira o molho cremoso , coloque um pouco de Maizena num copo com água e acrescente a carne .sirva-se acompanhado de arroz branco . IMO NO KARA AGUE ( bolinho de batata )Ingredientes Rua General Vitorino , 172 Fone : 0XX – 51 32284768 – 51 32110783 Bairro Centro - Porto Alegre – RS
  84. 84. JAPAN HOUSE – DELICATESSEN ORIENTAL 30 Anos- 400 gramas de batata- 150 gramas de carne moída- 01 cebola média picada- 01 colher ( sopa ) de salsa picada- 01 pitada de pimenta do reino preta- farinha de trigo para polvilhar- 01 ovo batido- sal a gosto- 02 colher ( sopa ) de manteiga- 01 pacote de flocos de pão ( PANKO )Modo de preparar- cozinhe a batata , descasque e amasse com auxílio de um garfo e misture a manteiga ;- refogue a cebola até dourar com pouco óleo ( 01 colher de chá ) ;- acrescente a carne moída e refogue ;- tempere com pimenta do reino preta , sal e salsa ;- misture a carne refogada e temperada na massa da batata ;- faça hambúrguer com 01 cm de altura ;- polvilhe com farinha de trigo ;- calda com farinha de trigo , sal , ovo e água ( 03 colher de farinha de trigo , 01 colher ( chá ) de sal , 01 ovo e ½ copo de água ) ;- passe no panko ( flocos de pão ) ;- frite em óleo bem quente 180 graus ;- escorra em papel absorvente ;- sirva-se com molho tonkatsu sauce . Rua General Vitorino , 172 Fone : 0XX – 51 32284768 – 51 32110783 Bairro Centro - Porto Alegre – RS
  85. 85. JAPAN HOUSE – DELICATESSEN ORIENTAL 30 Anos BUTA NIKU NO KOSHOO YAKI ( Bisteca de porco com pimenta em grãos )Ingredientes- 04 chuleta de porco- 01 colher ( chá ) de pimenta do reino preta em grão amassado- 01 colher ( sopa ) de shoyu- 01 pitada de aji no moto- 20 vagem ou ervilha torta bem tenras cozidas rapidamente em água fervente ( 02 ~03 minutos ) e passar na água fria- 01 colher ( sopa ) de óleo para untar- sal a gostoModo de Preparar- tempere com shoyu- unte a frigideira com pouco de óleo- doure a chuleta de dois a dois- moa os grãos e espalhe sobre as chuleta douradas- dê pitada de aji no moto- sirva-se acompanhado de vagem ou ervilha tortaPS : se quiser aspargos frescos , substitua . Rua General Vitorino , 172 Fone : 0XX – 51 32284768 – 51 32110783 Bairro Centro - Porto Alegre – RS
  86. 86. JAPAN HOUSE – DELICATESSEN ORIENTAL 30 Anos BUTA NIKU NO WASABI TO DAIKON SAUCE ( Bisteca de porco com nabo e Wasabi )Ingredientes- 08 chuleta de porco sem osso- 04 colher ( chá ) de pimenta do reino preta em grão amassado- 04 colher ( sopa ) de shoyu kikkoman- 02 colher ( sopa ) de sakê- 03 pitada de aji no moto- 08 colher ( sopa ) de nabo ralado- 04 colher ( sopa ) de raiz forte cortado em fios finosModo de preparar- tempere a chuleta com shoyu e sakê- doure a carne e salpique o pimenta do reino nas duas faces- salpique com aji no moto- coloque no prato dois bifes lado a lado- ponha o nabo ralado no centro e coloque o raiz forte em palito sobre o nabo . Rua General Vitorino , 172 Fone : 0XX – 51 32284768 – 51 32110783 Bairro Centro - Porto Alegre – RS

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