1. ANDALUCÍA

3. L a In f lu e n c ia
á ra be E l n o m b r e d e A n d a lu c ía v ie n e

d e lo s Á r a b e s : a l-A n d a lu s
 E llo s t r a ía n m u c h a s c o m id a s
nue va s
 D e In d ia , P e r s ia y C h in a :
e l a r r o z , la c a ñ a d e
a z ú c a r y la s b e r e n je n a s
 D e Á f r ic a : e l m e ló n y la
s a n d ía
 D e l M e d io O r ie n t a l: lo s
c ít r ic o s y o t r a s f r u t a s , la
a lm e n d r a y e l c a f é
 Ta m b i é n e l l o s i n t r o d u c í a n
m u c h a s h ie r b a s y e s p e c ia s
 L a a lb a h a c a , e l c ila n t r o ,
e l a z a f r á n , e l a n ís , la
h ie r b a b u e n a , e l ja z m ín , e l
s é s a m o , la c a n e la , e t c .
 C o n e s t o s in g r e d ie n t e s , e llo s
u s a b a n s u c o n o c im ie n t o d e la
c o c in a p e r s ia n a , t u r q u in a ,
c h in a y m á s p a r a c r e a r s u
p r o p io t ip o d e c o c in a , la c u a l

4. La elaboración del aceite

5.  Variedades:
 Picual: Jaén
 Picuda y hojiblanca: Córdoba
Picual
Picuda

6. El aceite de Oliva

7. El gazpacho
 Un plato famoso que ha beneficiado de esta influencia es el gazpacho
 Se elabora con la mezcla de pan, verduras, especies y, en algunos tipos, carne.
 El gazpacho andaluz tiene pan blanco, tomates, pepinos, pimientos verdes, ajo,
sal y, por fin, aceite de oliva y vinagre.
 Otra variedad, que se llama el salmorejo cordobés, tiene tomate con jamón, atún
o huevo en vez de las verduras
 El gazpacho de Málaga, que se llama el ajo blanco, usa solamente ajo,
almendras, pan, vinagre y aceite
 Cualquier tipo que comes, siempre se sirve frío en el manera antigua en orden
refrescar el cuerpo y placer la sed, al mismo tiempo que está llenando el estomago y
está fortificando el cuerpo con vitaminas y proteínas.

8. GRANADA
 Los platos de pescados son infinitos. El
suave y rosado pargo encebollado, la
pescada blanca al ajillo, el besugo a la
piriñaca, la raya al pimentón ,el atún con
tomate, la moraga de sardinas de Motril

9.  En Granada es muy conocido el célebre
potaje de habas comido en San Antón, ya
que es un plato invernal que acepta la
cabeza de cerdo, oreja, tocino e incluso
morcillas.
 En esta tierra no hay que olvidar su exquisito
jamón de Trevélez.

10. Habas de San Antón
 Ingredientes (6 personas): Medio kilo de habas secas. 200
grs. de judías blancas. 1 cebolla pequeña. 1 cabeza de ajo. 1
pimiento colorado. 1 morcilla. 1 hueso de espinazo que haya
estado conservado en sal. 1 hueso de jamón. Costillas de
cerdo. Rabo de cerdo. Orejas de cerdo. Tocino añejo de
cerdo. Tocino de papada. 1 puñado de arroz. Unos cascos
de patata.

11.  Preparación: La noche anterior poner en
remojo las habas y las judías. En una olla
con agua, a ser posible de barro, echar todos
los ingredientes, menos la morcilla y el arroz.
Cocer a fuego lento y desespumar.
 Una vez tierno todo, añadir el arroz y la
morcilla dándoles un ligero hervor. Se sirve
en dos vualcos con encurtidos y vino joven
del terreno.

14. Almería
 En Almería, se pueden degustar platos
como la típica sopa de Almería, elaborada a
base de marisco, la sopa de ajo, la sopa
negra, la olla de trigo o los gurullos, un plato
típico elaborado a partir de migas mojadas y
fritas con chorizo y tocino. También destaca
su ensalada de escarola, sus gachas y los
guisos de caza.

15.  La gamba roja que se
captura en la localidad
almeriense de
Garrucha es uno de los
mariscos más
exquisitos de cuantos
atesora el Mar
Mediterráneo.

16. Jaén
 Los platos más típicos de la provincia de Jaén
comparten un ingrediente común, el excepcional
aceite de oliva de esta tierra, como se puede
comprobar en recetas tan típicas como el ajilimojili,
las espinacas jienenses, los variados y sabrosos
platos de verdura y por supuesto el gazpacho.
También son muy conocidas las patatas a lo pobre,
las habas fritas y por supuesto la pipirrana, una
variante del salmorejo con ajos, tomate, miga,
pimiento verde, aceite y sal.

17. Cádiz
 En Cádiz, destaca un cocido llamado Berza
y el estupendo "pescaíto" frito, así como el
excelente marisco de Sanlúcar de
Barrameda. Además posee vinos de calidad
como los finos, las manzanillas y todos los
englobados dentro del conjunto de vinos de
Jerez.

18. Córdoba
 El pasado árabe supone una influencia realmente
importante en la comida cordobesa como se
puede comprobar en platos como el cordero a la
miel, en los que se mezclan sabores dulces y
amargos. Además destacan los platos de caza entre
los que sobresalen la olla cordobesa, la chafaina
cordobesa o los pichones con aceitunas, sin olvidar
otros tan típicos como el salmorejo, el ajo blanco o
el gazpacho.

19.  En Córdoba, además de sus formidables
platos de caza, sobresalen el rabo de toro, la
olla cordobesa, la ternera con alcachofas, la
caldereta de cordero, las manos de cerdo al
horno, los pichones con aceitunas, los
picadillos, etc.
OLLA CORDOBESA

20. Málaga
 En Málaga son famosos los platos de
pescado y marisco como el arroz a la
marinera, la sopa de rape o el atún mechado,
así como las gambas a la plancha y el
"pescaito" frito.
 Otro plato típico: ajoblanco, una sopa fría
elaborada con ajo, almendras y por supuesto
con el mejor aceite de oliva.

21. Huelva
 En Huelva son típicos los guisos de pescado como
el atún con tomate, las almejas con arroz o la raya
al pimentón. Además merecen una mención
especial las gambas, las cigalas, los langostinos y
las 'cañaíllas', un tipo de caracol marino. Si bien,
existe gran variedad de productos ibéricos de
excelente calidad entre los que destaca el popular
jamón de Jabugo.

22. Sevilla
 Sevilla, es una de las regiones en la que
más extendida está la costumbre del "tapeo".
Las tapas son platos pequeños en los que se
pueden degustar innumerables
combinaciones de alimentos.

23. Postres
 La mayor parte de los postres andaluces más
tradicionales se caracterizan por su clara influencia
árabe, como por ejemplo la torta real de Motril, los
tocinos de cielo de Guadix, las torrijas de Semana
Santa o los piononos de Santa Fe, unos exquisitos
dulces rellenos de crema. Si bien, existe un buen
número de postres que recogen una extensa
tradición de la gastronomía de los conventos
andaluces, algo que queda reflejado en las famosas
yemas de Santa Úrsula.

24. Piononos