1. LE CHEVERNY
NOUS VOUS ACCUEILLONS :
TOUS LES JOURS DE LA SEMAINE SAUF LE SAMEDI MIDI ET LE DIMANCHE SOIR
DE 12 H A 14 H ET DE 19H30 A 22 H30
RESTAURANT ET TRAITEUR
D I D I E R
P A L A R D ,
C H E F
D E
C U I S I N E
D U
R E S T A U R A N T
:
LE
CHEVERNY
D E P U I S
1986,
MAITRE RESTAURATEUR - MAITRE ARTISAN
«
J E
V O U S
R E M E R C I E
P O U R
L A
C O N F I A N C E
Q U E
V O U S
M ’ A C C O R D E Z
E T
P O U R
V O T R E
F I D E L I T E .
C E R T A I N S
P R O D U I T S
P E U V E N T
P A R F O I S
M A N Q U E R ,
V E U I L L E Z
M ’ E N
E X C U S E R
C’ E S T
P A R
S O U C I
D E
Q U A L I T E
E T
D E
F R A I C H E U R
Q U E
J E
P R E F E R E
L I M I T E R
M E S
F A B R I C A T I O N S .
S U R
D E
V O T R E
C O M P R E H E N S I O N .
S A L U T A T I O N S
G O U R M A N D E S
»
D I D I E R
P A L A R D
Maître
Restaurateur
;
Obtenu
par
arrêté
préfectoral
le
16
juillet
2008
et
reconduit
le
16
juillet
2012.
Ce
titre
est
la
seule
reconnaissance
gouvernementale
de
la
restauration
traditionnelle.
A
la
différence
des
certificats
et
labels
habituels
qui
qualifient
un
résultat
à
l’instant
T,
le
titre
de
maître
restaurateur
qualifie
toutes
les
étapes
du
métier
de
restaurateur
;
Les
compétences,
la
formation,
les
diplômes
hôteliers
des
équipes
de
service
et
de
cuisine.
La
diversité
de
la
carte
de
restaurant.
L’utilisation
principale
de
produits
frais
et
le
recours
aux
producteurs
locaux.
La
méthode
traditionnelle
de
production
sur
place.
Le
service
de
salle
et
la
relation
suivie
avec
le
client.
La
qualité
du
lieu,
de
l’atmosphère
qui
s’en
dégage.
Ainsi
Le
Cheverny
s’inscrit
et
participe
activement
au
plan
gouvernemental
de
modernisation
de
la
restauration
qui
est
en
pleine
évolution
depuis
l’harmonisation
de
la
TVA.
-­‐
Prix
net
TTC
TVA
à
7
%
-­‐

2. APERITIFS ALCOOLISES
Kir
au
vin
blanc
(12cl)
5.50
€
Kir
vin
rouge
à
la
cerise
(12cl)
5.50
€
Coupe
de
champagne
(12cl)
6.50
€
Kir
royal
au
champagne
(12cl)
7.00
€
Kir
royal
à
la
truffe
(12cl)
7.50
€
Ricard/Pastis/Berger
blanc
(2cl)
4.00
€
Porto,
Pineau
(4cl)
5.50
€
Salers,
Suze
(4cl)
5.50
€
Martini
rouge
ou
blanc,
Campari
(6cl)
6.00
€
Whisky,
Gin,
Vodka
(4cl)
6.50
€
LES
BIERES
Bière
supérieure
pression
(33cl)
5.50
€
WHISKYS
D’EXCEPTION
(4CL)
8.50
€
Glenkinchie
12
ans
Craggan
more
12
ans
Talisker
10
ans
Bushmills
10
ans
Knockando
12
ans
Lagavulin
16
ans
Dalwhinnie
15
ans
Oban
14
ans
Whiskey
Jack
Daniel’s
APERITIFS
REGIONAUX
Fruitier,
Feuillardier
(6cl)
5.50
€
Kir
Limousin
maison
(12cl)
5.50
€
COCKTAILS
MAISON
6,50
€
Sangria
maison
Planteur
maison
Américano
maison
NEGRONI
:
Gin,
Campari,
Martini
rouge
PINK
LADY
:
Gin,
Jus
de
citron,
sirop
de
grenadine
WHITE
LADY
:
Cointreau,
Campari
Jus
de
citron,
tonic
RED
LION
:
Gin,
Grand-­‐Marnier,
Jus
de
citron,
Jus
d’orange
JARDIN
D’EDEN
:
Vodka,
liqueur
de
cassis
et
de
fraise
bois,
multifruits,
champagne
BLUE
LAGON
:
Vodka,
Curaçao
bleu,
Jus
de
citron
DAIQUIRI
:
Rhum
blanc,
jus
de
citron,
sucre
de
canne
-­‐
Prix
net
TTC
TVA
à
7
%
-­‐

3. APERITIFS NON ALCOOLISES
AUX
EXTRAITS
NATURELS
DE
PLANTES
Palermo
Rouge
(6cl)
5.50
€
Bianco
(6cl)
5.50
€
Amarino
(6cl)
5.50
€
COCKTAILS
SANS
ALCOOL
MISTER
COCKTAIL
(6CL)
Fruits
de
la
passion
5.50
€
Arôme
citron
vert
et
kiwi
5.50
€
COCKTAILS
MAISON
SANS
ALCOOL
6,50
€
Cocktail
de
jus
de
fruit
maison
Limousin
:
sirop
de
châtaigne,
pétillant
de
pomme,
Angostura
Barbotage
Tonic
:
jus
de
citron,
jus
d’orange,
sirop
grenadine,
tonic
Grenadine
Shake
:
sirop
grenadine,
jus
d’ananas,
jus
de
citron,
soda
Mary
Poppins
:
sirop
de
grenadine,
jus
de
citron,
pétillant
de
pomme
LES
JUS
DE
FRUITS
3,50
€
(25CL)
Jus
de
tomate
Jus
d’orange
Jus
multi
fruits
Jus
d’ananas
Jus
de
raisin
LES
SODAS
4
€
Coca-­‐Cola
(33cl)
Coca-­‐Cola
Zéro
(33cl)
Perrier
(33cl)
Schweppes
Indian
Tonic
(25cl)
Limonade
(25cl)
Orangina
(25cl)
Pétillant
de
pomme
du
Limousin
(10cl)
LES
EAUX
Eaux
minérales
1L
Evian
ou
Vittel
4,50
€
1L
Badoit
ou
San
Pellegrino
4,50
€
75cL
Chateldon
6,50
€
50
cL
Evian
ou
Badoit
3,50
€
LES
BOISSONS
CHAUDES
Thé
ou
infusion
2,50
€
Café
1.80
€
Café
Pod
à
la
carte
-­‐
Prix
net
TTC
TVA
à
7
%
-­‐

4. LA CARTE
LES ENTREES
Trilogie
de
foie
gras
de
canard
de
Mr
Cotte
des
Monts
de
Blond,
en
terrine
aux
fruits
du
mendiant,
poêlée
aux
pommes
et
en
carpaccio
à
la
fleur
de
sel
et
poivre
de
Szechuan
19,50
€
Carpaccio
de
saumon
gravlax
au
piment
d’Espelette
14,50
€
Gâteau
de
pommes
Anna
aux
champignons
de
saison,
jus
réduit,
jeunes
pousses
13,50
€
Œufs
en
meurette
10,50
€
Maki
de
paleron
de
bœuf
au
foie
gras,
mesclun
à
l’huile
de
noix
14,50
€
Noix
de
Saint-­‐Jacques
snakées,
quelques
champignons,
jus
de
persil
22,50
€
LES POISSONS
Dos
d’esturgeon
au
beurre,
fondue
de
poireaux
au
citron
confit,
beurre
de
rattes
17,50
€
Filet
de
bar
à
la
plancha,
sucrines
braisées,
sauce
vierge
18,50
€
Dos
de
cabillaud
façon
meurette,
pommes
purée
16,50
€
-­‐
Prix
net
TTC
TVA
à
7
%
-­‐

5.
LES VIANDES GARNITURE SELON MARCHE DU CHEF
Toutes
nos
viandes
de
bœuf
sont
de
race
Limousine
Pavé
de
bœuf
de
race
Limousine,
os
à
moelle
et
cèleris
branche
en
brunoise,
pommes
purée
21,00
€
Tournedos
Rossini
de
filet
de
bœuf
Limousin
(foie
gras,
pain
de
mie,
jus
de
veau)
29,50
€
Côte
de
veau
fermier
du
limousin
élevé
sous
la
mère
label
rouge,
cèpes
et
mousseline
de
carottes
à
l’orange
et
au
gingembre
25,50
€
Magret
de
canard
de
Mr
Cotte
des
Monts
de
Blond,
aux
pommes,
brunoise
de
céleri
boule
au
lard
paysan,
jus
réduit
21,00
€
Ris
de
veau
à
la
crème
et
aux
morilles
22,00
€
Faux
filet
de
race
Limousine
19,50
€
Entrecôte
de
race
Limousine
28,00
€
Tournedos
de
filet
de
bœuf
de
race
Limousine
28,00
€
-­‐
Prix
net
TTC
TVA
à
7
%
-­‐

6.
PLATEAU DE FROMAGES AFFINES
L’assiette
de
deux
pièces
de
fromage
5,00
€
L’assortiment
de
fromages
8,00
€
LE CAFE GOURMAND
Assortiment
de
4
desserts
maison
10,00
€
LES DESSERTS MAISON 7,00 €
D ESSERT À CHOISIR EN DEBUT DE REPAS
Macaron
à
la
pistache
et
aux
griottes,
crème
glacée
griottes
Croustillant
chocolat
et
praliné,
crème
anglaise
Carpaccio
de
fruits
frais,
sirop
vanille
Profiteroles
aux
3
chocolats
Tarte
au
citron
meringuée,
sorbet
thé
noir
Coupe
glacée
maison
-­‐
Prix
net
TTC
TVA
à
7
%
-­‐

7. LES MENUS
MENU GASTRONOME A 28 €
ENTREES AU CHOIX :
Paleron
de
bœuf
confit
comme
un
maki
au
foie
gras,
mesclun
à
l’huile
de
noix
Gâteau
de
pommes
Anna
aux
champignons
de
saison,
roquette
au
vinaigre
de
pommes
PLAT AU CHOIX:
Pavé
de
bœuf
de
race
Limousine,
jus
réduit,
moelle
et
céleris
branche
en
julienne,
pommes
purée
Dos
de
cabillaud,
légumes
anciens,
jus
de
poulet
réduit
P LATEAU DE FROMAGES
D ESSERT À CHOISIR À LA CARTE EN DEBUT DE REPAS
MENU GOURMET A 38 €
ENTREE AU CHOIX:
Noix
de
Saint-­‐Jacques
snakées,
quelques
cèpes,
jus
de
persil
Terrine
de
foie
gras
aux
fruits
du
mendiant
PLAT AU CHOIX:
Filet
de
bar
à
la
plancha,
sucrine
braisée,
sauce
vierge
Ris
de
veau
aux
morilles,
macaronis
au
beurre
PUIS PLAT AU CHOIX:
Pavé
de
veau
fermier
du
Limousin
élevé
sous
la
mère
label
rouge,
cèpes
et
mousseline
de
carottes
à
l’orange
et
au
gingembre
Dos
d’esturgeon
au
beurre,
fondue
de
poireaux
au
citron
confit,
beurre
de
rattes
P LATEAU DE FROMAGES
D ESSERT À CHOISIR À LA CARTE EN DEBUT DE REPAS
-­‐
Prix
net
TTC
TVA
à
7
%
-­‐

8. MENU SEMAINE
(Sauf vendredi soir, week-end et jours de fêtes)
M E N U A 18 € E N T R E E - P L A T O U P L A T - D E S S E R T
M E N U A 24 € E N T R E E - P L A T - D E S S E R T
E NTREE AU CHOIX A LA CARTE 8€
Tartine de lentilles vertes du Puy, œuf au plat, salade de saison
Terrine
maison
selon
l’inspiration
du
chef,
salade
à
l’huile
d’olive
Spaghettis
à
l’encre
de
seiche,
grosses
crevettes
au
piment
d’Espelette
et
jus
de
homard
PLAT AU CHOIX A LA CARTE 13 €
Choux
farcis,
légumes
oubliés
et
bouillon
de
volaille
Poisson
du
jour
meunière,
vinaigrette
de
framboise
et
écrasé
de
pomme
de
terre
Côte
de
veau
Limousin
à
la
crème,
endives
braisées
aux
fines
herbes
DESSERT AU CHOIX A LA CARTE 6,00 €
Mousseline
de
clémentines
et
clémentines
fraiches
Riz
au
lait
confiture
d’abricot
maison
MENU ENFANT 9,50 €
(Enfant de moins de 10 ans)
ENTREE - PLAT OU PLAT - DESSERT
Assiette
de
cécina OU Terrine
maison
Pavé
de
veau,
macaronis
au
beurre OU Dos
de
cabillaud,
pomme
purée,
jus
de
poulet
Dame
blanche OU Ile
flottante
-­‐
Prix
net
TTC
TVA
à
7
%
-­‐