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COLETÂNEA 6
RECEITAS SEM GLÚTEN
Márcia Alexandra Corb...
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RECEITAS SEM GLÚTEN
INFORMAÇÕES IMPORTANTES
OBJETIVOS...
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restritos apenas aos portadores da Doença Celíaca.
PA...
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ABREVIATURAS DAS MEDIDAS UTILIZADAS NA MAIORIA DAS RE...
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SEQUILHOS DE LEITE CONDENSADO
INGREDIENTES
1 lata de ...
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1 xíc de queijo parmesão ralado
500g de polvilho doce...
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cortador apropriado ou com o auxílio de uma xícara de...
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BISCOITINHOS DE MEL I
INGREDIENTES
1 xíc de maisena
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MODO DE PREPARAR:
Misture todos os ingredientes, meno...
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COOKIES DE CÔCO
INGREDIENTES
1 1/2 xíc de creme de a...
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BISCOITO SALGADO
INGREDIENTES
200 g de batatas cozid...
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BISCOITINHOS DE MEL II
INGREDIENTES
1 xic. de creme ...
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assadeira forrada com papel manteiga
SUGAR COOKIES (...
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1 CS de fermento em pó
MODO DE PREPARAR:
Coloque o l...
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Modo de Preparo
Misture todos os ingredientes. Acres...
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- 2 xícaras (chá) de creme de arroz (240 g)
- 1 xíca...
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1 CS rasa de pimentão picado
2 ovos
1/4 xíc de óleo
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PÃOZINHO DE MANDIOCA
Doriana
INGREDIENTES
1 caixa de...
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1 1/2 cc de fermento biológico instantâneo
1/2 cc de...
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PÃO DE FÔRMA
INGREDIENTES
1 1/2 xíc de creme de arro...
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MODO DE PREPARAR:
Numa tigela coloque as farinhas,o ...
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1/3 xíc de leite
2 xíc de farinha preparada
2 CS de ...
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BOLO DE AMEIXA
INGREDIENTES
1 ½ xíc de creme de arro...
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Adicione a margarina derretida, o açúcar e continue ...
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100g de coco ralado desidratado
1 pacote de queijo p...
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TORTA DE MORANGO COM CREME
INGREDIENTES
MASSA:
7 ovo...
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DICA: Para fazer “Fatia de Amendoim” asse em um tabu...
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RECHEIO:
1 pote de doce de leite
½ xíc de nozes pica...
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1lata de leite condensado
1/4 xíc de chocolate em pó...
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100g de margarina
1 xíc de coco ralado
1 xíc de leit...
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até que o creme fique grosso. Acrescente a manteiga ...
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3 CS bem cheias de açúcar
1 CS de maisena
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MODO DE PREPARAR:
Amasse as bananas com um garfo e r...
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1/2 xíc de maisena
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INGREDIENTES DO RECHEIO:
1 lata de leite condensado
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a mesma medida de leite
a mesma medida de açúcar
3 o...
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1/2 xíc de maisena
3 ovos
1 tablete de margarina cul...
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MODO DE PREPARAR:
Bata todos os ingredientes no liqu...
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Bata o mel,a margarina,os ovos,o açúcar,adicione o r...
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BOLO DE DOCE DE LEITE
INGREDIENTES
200g de creme de ...
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BOLO DE MILHO FOFINHO
INGREDIENTES
1 xíc de farinha ...
Coletânea 6 Receitas Sem Glúten Márcia Alexandra, Fevereiro / 2005 42
300 g de cerejas
picadas
COBERTURA:
chantilly
500 g ...
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6 ovos
2 latas de leite condensado
1 pitada de sal
1...
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2 xíc de açúcar
1 CS de fermento em pó
MODO DE PREPA...
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se desejar mais azedinho
1 CS de água
MODO DE PREPAR...
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PÃO DE LÓ CÍTRICO
INGREDIENTES
9 ovos
1 xíc de fécul...
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BOLO DE MAÇÃ COM CANELA
INGREDIENTES
5 ovos
1 ½ xíc ...
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1 xíc de água
MODO DE PREPARAR:
Numa tigela, bata a ...
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1 tablete de margarina (100g)
2 xíc de creme de arro...
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claras em neve na batedeira. Acrescente o açúcar e a...
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5 ovos grandes separados
1 1/2 xíc de açúcar peneira...
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BOLO DE FÉCULA COM COBERTURA DE CREME
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Bata as claras em neve e reserve. Na batedeira, bata...
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Amasse as bananas com um garfo e regue com o suco de...
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BOLO DE MILHO COM GOIABADA
INGREDIENTES
2 xíc de açú...
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2 xíc de açúcar
1 cc de essência de baunilha
1 CS de...
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1/2 xíc de maizena
2 CS de açúcar mascavo
3 colheres...
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2º CAMADA
1/2 xíc de açúcar
1/3 xíc de água
1 cc de ...
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2 maçãs vermelhas,descascadas, sem sementes, cortada...
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freezer é de 3 meses.
TORTA CROCANTE
INGREDIENTES
2 ...
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3 CS de maisena
1 cc raspas de casca de laranja
2 CS...
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TORTA PRESTÍGIO
INGREDIENTES
CREME BRANCO:
1 lata de...
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Arrume as forminhas em uma assadeira grande e leve a...
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margarina para untar
MODO DE PREPARAR:
Bata os ingre...
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sobremesa, espere esfriar e leve a geladeira.
FLAN D...
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Para fazer sorvete, coloque a mistura num pote com t...
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empadinhas esfriarem bem para desenformar.Se for con...
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1 xíc de farinha de milho fina
4 CS de óleo
1 pitada...
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12 azeitonas verdes bem picadas
2 CS de salsinha pic...
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3 CS de queijo ralado
3 CS de polvilho ou maisena
2 ...
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Dissolva o creme de arroz com a margarina e a gema. ...
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  1. 1. Coletânea 6 Receitas Sem Glúten Márcia Alexandra, Fevereiro / 2005 1 COLETÂNEA 6 RECEITAS SEM GLÚTEN Márcia Alexandra Corbelli Luiz doce_poesia@terra.com.br Sites consultados: http://www.acelbra.org.br/2004/receitas.php http://www.doriana.com.br/htdocs/index.php?secao=sabor&pg=1 http://www1.uol.com.br/cybercook/ http://www.receitassemgluten.hpg.ig.com.br/saude/11/index_pri_1.html
  2. 2. Coletânea 6 Receitas Sem Glúten Márcia Alexandra, Fevereiro / 2005 2 RECEITAS SEM GLÚTEN INFORMAÇÕES IMPORTANTES OBJETIVOS DA ACELBRA Em 1982, um grupo de pais de Celíacos, iniciou reuniões, e em 1985 criaram o Clube do Celíaco. Já crescido este Clube deu origem em 1994 a ACELBRA-SP, que tem por objetivos: * ESCLARECER AOS CELÍACOS, quanto à doença e a dieta sem glúten, através de palestras de orientação alimentar; * DIVULGAR A DOENÇA CELÍACA, através de entrevistas em Revistas, Jornais, Rádio e Televisão, alertando os médicos, hospitais e a população em geral; * MANTER CONTATO COM ASSOCIAÇÕES participando de congressos e seminários de âmbito Nacional e Internacional, visando o intercâmbio de informações; * OBTER, JUNTO AOS ÓRGÃOS GOVERNAMENTAIS, a pesquisa e a análise de produtos industrializados ingeridos ou utilizados pelos Celíacos; * REGULAMENTAÇÃO DO SIMBOLO INTERNACIONAL "SEM GLÚTEN" , solicitando a utilização e a legalização do símbolo internacional "sem glúten" nos rótulos, embalagens e bulas de produtos industrializados que contenham o glúten em sua composição ou processo de fabricação; * EXIGIR O CUMPRIMENTO DA LEI 8543, de 23 de dezembro de 1992, solicitando dos fabricantes de Produtos alimentícios, que coloquem nas embalagens dos produtos industrializados que contenham Trigo, Malte, Cevada, Centeio e Aveia, a expressão CONTÉM GLÚTEN. No entanto, infelizmente algumas indústrias ainda não a respeitam * CADASTRAR OS CELÍACOS, adultos e crianças, pois ainda não existem dados acerca da incidência desta doença no Brasil, e assim teremos uma Associação mais forte e atuante; * INCENTIVAR AS INDÚSTRIAS BRASILEIRAS, a fabricarem produtos sem glúten para uso diário dos Celíacos, a exemplo do que ocorre na Argentina, Uruguai, Chile, Canadá, Estados Unidos e toda Europa. Dentre os produtos que não contém glúten, existem alguns extremamente saborosos, e consumidos pela população em geral, que demonstra que produtos sem Glúten não estão
  3. 3. Coletânea 6 Receitas Sem Glúten Márcia Alexandra, Fevereiro / 2005 3 restritos apenas aos portadores da Doença Celíaca. PARA SABER MAIS ACESSE: www.acelbra.org.br DICA PARA O PREPARO DE PÃES SEM GLÚTEN * Primeiro misture bem todos os ingredientes secos, depois acrescente óleo, ovos, água morna. * A água deve ser morna mesmo, não quente, pois água quente mata o fermento. * O melhor fermento para se usar é o biológico seco instantâneo, basta 1 – 1 1/2 colher de chá.Se você tolera bem fermento biológico pode usar um pouco mais, em excesso pode causar azia. * Coloque água morna até o pão ficar com consistência de massa de bolo ou uma maionese grossa, mexendo sempre com uma colher de pau, não é preciso bater muito a massa, pois o objetivo de se bater a massa é desenvolver o glúten, que não é o nosso caso.Água de menos pode deixar o pão seco e duro.Isso também vale para as massas de pizza. * Asse em forno médio pré-aquecido (isso é importante) até dourar ligeiramente, se quiser pode aumentar a intensidade do forno nos minutos finais.Se você acha que o pão costuma ficar úmido demais por dentro, apague o forno quando ele começar a dourar e deixe-o lá dentro "cozinhando”, como se faz com bolo que está mole no meio e já tostando por fora. * Se não tiver sucesso assando o pão em forno médio, tente assar em forno quente, pois dependendo do forno, pode dar certo. * Use uma forma antiaderente (aquelas pretas) untada com óleo vegetal, quanto menos esforço você tiver que fazer para desenformá-lo, mais chances ele tem de não quebrar ou rachar. * Desenforme o pão em seguida que tirá-lo do forno. * Só corte o pão depois que ele esfriar, enquanto esfria ele cozinha mais por dentro. * Não use gordura demais, na maior parte das receitas 2 a 3 colheres de sopa de óleo são suficientes.
  4. 4. Coletânea 6 Receitas Sem Glúten Márcia Alexandra, Fevereiro / 2005 4 ABREVIATURAS DAS MEDIDAS UTILIZADAS NA MAIORIA DAS RECEITAS: 1 cc (colher de chá) 1 CS (colher de sopa) 1 Xíc (xícara de chá = 200 ml) PRINCIPAIS INGREDIENTES: * Creme de arroz ou farinha de arroz(encontrado na seção de mingaus para bebês) * Polvilho doce * Polvilho azedo * Fécula de batata * Amido de milho ou Maisena * Emustab(emulsificante para sorvetes encontrada na seção de produtos para sorvetes,serve para dar liga na massa de bolos ,pães e biscoitos) FARINHAS RECEITAS DE FARINHA PREPARADA FARINHA PREPARADA I 1 kg de creme de arroz 330g de fécula de batata 165 g de araruta FARINHA PREPARADA II 3 xíc de creme de arroz 1 xíc de fécula de batata 1/2 xíc de polvilho doce FARINHA PREPARADA III 2 xíc de creme de arroz 3/4 xíc de fécula de batata 1/4 xíc de polvilho doce
  5. 5. Coletânea 6 Receitas Sem Glúten Márcia Alexandra, Fevereiro / 2005 5 SEQUILHOS DE LEITE CONDENSADO INGREDIENTES 1 lata de leite condensado 2 ovos 2 CS de margarina 1 cc de fermento em pó Maizena até dar o ponto MODO DE PREPARAR Bata os ovos e então misture a margarina e o leite condensado. Junte o fermento e um pouco de maizena. Misture e vá juntando aos poucos mais maisena, até que a massa desgrude das mãos.Forme rosquinhas e leve ao forno brando em assadeira untada com margarina. BISCOITINHOS APERITIVOS INGREDIENTES 1 xíc de fubá 1 xíc de água fervente 2 CS de manteiga 1 cc de sal 1/2 xíc de queijo parmesão ralado 2 CS de cebola ralada grossa Sementes de papoula ou gergelim MODO DE PREPARAR: Pré aqueça o forno a 200º C. Unte uma assadeira com manteiga. Reserve. Numa tigela média, misture o fubá, a manteiga e o sal com 1 xícara (chá) de água fervente. Junte o queijo e a cebola e misture. Pegue colheradas da massa e coloque numa assadeira. Achate a massa com uma espátula para formar um biscoito de 3 cm de diâmetro. Polvilhe com o gergelim ou com a semente de papoula. Leve para assar por 20 minutos ou até ficar dourado. Deixe amornar na assadeira. BROINHAS DE QUEIJO INGREDIENTES 200g de margarina 2 ovos 1 1/2 xíc de açúcar 1 pitada de sal
  6. 6. Coletânea 6 Receitas Sem Glúten Márcia Alexandra, Fevereiro / 2005 6 1 xíc de queijo parmesão ralado 500g de polvilho doce, aproximadamente MODO DE PREPARAR: Misture a margarina, os ovos, o açúcar e o sal, batendo até formar um creme. Junte o queijo e vá acrescentando o polvilho aos poucos, até obter uma massa homogênea. Molde as broinhas, achatando-as com um garfo. Coloque-as em forma untada. Leve a assar em forno pré-aquecido em temperatura média. PALITOS SALGADOS INGREDIENTES 6 CS de maizena 4 CS de creme de arroz 3 CS de polvilho doce 3 CS de queijo ralado 1 cc de sal 2 ovos 1 CS de óleo vegetal MODO DE PREPARAR: Coloque os ingredientes secos em forma de anel. Coloque os ovos e o óleo e misture. Adicione água até formar una massa homogênea. Forme palitos e frite em óleo quente. BISCOITOS CASADINHOS INGREDIENTES 1 xíc de maisena 1/2 xíc de fécula de batata 1/2 xíc de creme de arroz 1/2 cc de fermento 1/2 xíc de açúcar 1/2 tablete de margarina culinária (50g) 1 ovo Recheio: Geléia, doce de frutas em pasta ou doce de leite. MODO DE PREPARAR: Misture as farinhas com o fermento e reserve.Numa tigela, bata a margarina, o ovo e o açúcar e adicione os ingredientes secos, sove a massa com as mãos até que fique fácil de manusear, se ficar grudenta coloque mais farinha, se ficar seca coloque algumas gotinhas de água ou leite.Abra pequenas porções da massa numa superfície enfarinhada e corte os biscoitos com
  7. 7. Coletânea 6 Receitas Sem Glúten Márcia Alexandra, Fevereiro / 2005 7 cortador apropriado ou com o auxílio de uma xícara de cafezinho.Asse-os em forno médio pré- aquecido em uma assadeira forrada com papel manteiga, por 15-20 minutos, retire do forno antes que dourem, devem ficar branquinhos.Espere esfriar e recheie. COOKIES DE CHOCOLATE INGREDIENTES 1/2 xíc de chocolate em pó 2 xíc de maisena 1 xíc de creme de arroz 1/2 xíc de fécula de batata 1 1/2 cc de fermento em pó 2 ovos 3/4 xíc de açúcar 1 tablete de margarina culinária (100g) MODO DE PREPARAR: Misture todos os ingredientes e sove até ficar consistente, se grudar nas mãos coloque mais farinha, se ficar seca coloque algumas gotinhas de água ou leite.Forre uma assadeira com papel manteiga, forme bolinhas com a massa, achate-as ligeiramente e disponha sobre a assadeira.Asse em forno médio pré-aquecido por cerca de 20 minutos. ROSQUINHAS DE QUEIJO INGREDIENTES 2 e 1/2 xíc de polvilho doce 1/2 xíc de leite 7 CS de óleo 1 ovo 1 xícara de queijo branco de minas curado ralado sal a gosto MODO DE PREPARAR: Coloque o polvilho em uma tigela, junte o leite misturado com o sal e mexa bem. À parte, aqueça 5 colheres (sopa) de óleo e despeje sobre o polvilho, misturando até esfriar. Acrescente o ovo, o queijo e sove por 5 minutos, ou até obter uma massa lisa. Faça pequenas bolas de massa e sove uma a uma na palma da mão até deixar de ficar quebradiça. Ligue o forno à temperatura média. Modele as rosquinhas e disponha-as em 2 assadeiras untadas com o óleo restante. Leve ao forno por 30 minutos, ou até dourar. Retire do forno e deixe esfriar.
  8. 8. Coletânea 6 Receitas Sem Glúten Márcia Alexandra, Fevereiro / 2005 8 BISCOITINHOS DE MEL I INGREDIENTES 1 xíc de maisena 1 xíc de fubá 1/2 xíc de coco ralado 100g de margarina 1/2 xíc de mel 2 cc de fermento em pó MODO DE PREPARAR: Misture todos os ingredientes,amasse bem e corte os biscoitinhos.Asse em assadeira untada em forno médio pré-aquecido até dourarem BISCOITO CROCANTE DE BATATA DOCE INGREDIENTES 2 tabletes de margarina culinária (200g) 1 xíc de açúcar 1 xíc de batata doce cozida e amassada 3 xíc de maisena 1 CS de fermento em pó MODO DE PREPARAR: Misture todos os ingredientes.Corte os biscoitos e asse em forno médio pré-aquecido até que fiquem ligeiramente dourados, se assarem demais ficam amargos. PALITINHOS DE GERGELIM (GRISSINI) INGREDIENTES 1 1/2 xíc de creme de arroz 1/2 xíc de maisena 1/4 xíc de fécula de batata 1/2 xíc de gergelim 2 ovos 1 cc de fermento em pó 75 g de margarina (3/4 de tablete) 1 cc de sal água para dar liga
  9. 9. Coletânea 6 Receitas Sem Glúten Márcia Alexandra, Fevereiro / 2005 9 MODO DE PREPARAR: Misture todos os ingredientes, menos a água, amasse bem, depois acrescente a água aos poucos, sempre trabalhando a massa.Enrole pequenas porções da massa numa superfície enfarinhada dando formato de grissini.Asse em forno médio pré-aquecido por 20-25 minutos. Ficam macios e crocantes. BISCOITINHOS DE COCO SEM FARINHA INGREDIENTES 200g de coco ralado 1 lata de leite condensado açúcar cristal MODO DE PREPARAR: Coloque o coco ralado em um refratário e acrescente aos poucos o leite condensado até o ponto de enrolar. Modele os biscoitinhos, passe no açúcar cristal coloque em uma assadeira untada e enfarinhada. Leve para assar em forno médio. Tire antes de corar BISCOITOS DE AMENDOCREM INGREDIENTES 1/2 xíc de amendocrem 1 ovo 1/2 xíc de açúcar 3/4 xíc de maisena 3/4 xíc de creme de arroz 1 cc de fermento em pó MODO DE PREPARAR: Numa tigela bata com uma colher o amendocrem, o ovo e o açúcar até obter uma mistura homogênea.Acrescente os demais ingredientes e amasse bem até obter uma massa que fica macia, mas não deve grudar nas mãos.Acrescente mais creme de arroz se necessário.Corte os biscoitos e asse numa assadeira untada em forno médio por menos de 10 minutos. DICA: Esses biscoitos são ótimos para utilizar em pavês que pedem biscoitos, nesse caso faça receita dupla.
  10. 10. Coletânea 6 Receitas Sem Glúten Márcia Alexandra, Fevereiro / 2005 10 COOKIES DE CÔCO INGREDIENTES 1 1/2 xíc de creme de arroz 1 1/2 xíc de maisena 3 cc de fermento em pó 1 pacote de côco ralado adoçado (100g) 3/4 de xíc de açúcar cristal 1/2 tablete de margarina derretida (50g) 2 gemas 3 CS de leite em pó Leite para dar liga MODO DE PREPARAR: Coloque numa vasilha as farinhas, o fermento, o côco ralado, o açúcar, o leite em pó e misture bem.Adicione as gemas, a margarina derretida e misture até formar uma farofa.Coloque o leite aos poucos cuidando para não colocar demais, pois quando você sovar a massa, o côco vai largar gordura.Faça bolinhas, achate-as com um garfo, acomode-as em 2 assadeiras forradas com papel manteiga.Asse em forno médio pré-aquecido por menos de 10 minutos. BISCOITOS DE QUEIJO INGREDIENTES 1 xic de creme de arroz 1 xic de maizena 4 CS de queijo parmesão ralado 1 ovo 2 cc de fermento em pó 50g de margarina culinária(meio tablete) 1 pitada de orégano(opcional) 1 cc de açúcar Leite para dar liga MODO DE PREPARAR: Misture todos os ingredientes. Acrescente o leite aos poucos até a massa dar liga,amassando bem sempre.Cuidado para não colocar leite demais,pois a massa não deve ficar muito mole.Abra pequenas porções da massa em uma superfície enfarinhada com maizena.Corte os biscoitos e asse numa assadeira forrada com papel manteiga em forno médio pré-aquecido por cerca de 20 minutos.
  11. 11. Coletânea 6 Receitas Sem Glúten Márcia Alexandra, Fevereiro / 2005 11 BISCOITO SALGADO INGREDIENTES 200 g de batatas cozidas e espremidas 1 tablete de margarina culinária(100g) 1 cc de sal 2 gemas 2 cc de fermento em pó 6 CS bem cheias de creme de arroz 1 1/4 de xic de maizena MODO DE PREPARAR: Misture os ingredientes secos com a margarina e as gemas de ovo.Acrescente a batata e misture bem,se ficar mole adicione um pouquinho de creme de arroz ou maizena. Abra pequenas porções de massa com cerca de 1/2 cm de espessura , corte os biscoitinhos e arrume-os numa assadeira forrada com papel manteiga.Asse em forno médio pré-aquecido por cerca de 20 minutos.Ficam realmente deliciosos. DICA:Deixe dourar bem para que fiquem crocantes. BISCOITINHOS DE CHOCOLATE INGREDIENTES 1 xic de creme de arroz 3/4 de xic de maizena 2 cc de fermento em pó 1 cc de emustab 1 ovo 1/2 tablete de margarina culinária( 50 g ) 3 CS de chocolate em pó 1/4 de xic de açúcar leite ou água para dar liga MODO DE PREPARAR: Misture as farinhas,o fermento,o ovo,o chocolate em pó,o açúcar,a margarina DERRETIDA ,o emustab DERRETIDO. Acrescente o leite ou a água aos poucos até dar liga.Deixe a massa descansar por 15 minutos.Sove mais um pouco,abra pequenas porções da massa numa superfície enfarinhada com amido de milho e corte os biscoitos.Acomode-os numa assadeira forrada com papel manteiga.Pré aqueça o forno em 180° e asse por cerca de 10-12 minutos,quando chegar em 10 minutos comece a cuidar,pois por serem escuros fica difícil ver quando começam a dourar
  12. 12. Coletânea 6 Receitas Sem Glúten Márcia Alexandra, Fevereiro / 2005 12 BISCOITINHOS DE MEL II INGREDIENTES 1 xic. de creme de arroz 1/2 xic.de maizena 2 CS de mel 3 CS de açúcar mascavo 1 ovo 2 CS de óleo 1 cc de fermento em pó MODO DE PREPARAR: Bata com um garfo o ovo,o mel,o óleo e o açúcar masacavo.Adicione as farinhas e o fermento.Misture bem até obter uma massa homogênea.Se grudar nas mãos coloque um pouco mais de maizena.Abra pequenas porções da massa com um rolo ou com as mãos numa superfície enfarinhada com maizena,enfarinhando também as mãos ou o rolo.Corte os biscoitos no formato desejado. Forre uma assadeira com papel manteiga,pré aqueça o forno em 180° e asse até dourarem(de 8 a 10 minutos) BOLACHA SALGADA (CRACKERS) INGREDIENTES 1 caixa de creme de arroz(200g) 1/2 xic de maizena 1 CS de fécula de batata(opcional,serve para deixar a bolacha crocante) 1 cc de sal 1/2 cc de açúcar 1 cc de emustab 1 cc de fermento em pó 1 CS rasa de queijo parmesão ralado 2 1/2 CS de margarina culinária 2 ovos água para dar liga(5 a 6 CS) MODO DE PREPARAR: Misture todos os ingredientes(menos a água) até obter uma farofa.Adicione a água aos poucos sempre sovando a massa.Ela deve ficar firme e homogênea e não deve grudar nas mãos nem ficar quebradiça.Deixe a massa descansar por 20 minutos.Sove mais um pouco e abra a massa numa superfície enfarinhada com maizena até ficar com a espessura de um biscoito água e sal.Corte em quadradinhos,pré aqueça o forno em 180° e asse por cerca de 20 minutos numa
  13. 13. Coletânea 6 Receitas Sem Glúten Márcia Alexandra, Fevereiro / 2005 13 assadeira forrada com papel manteiga SUGAR COOKIES (COOKIES AÇUCARADOS) INGREDIENTES 1 caixa(200g)+ 1/2 xícara de creme de arroz 1/2 xíc de fécula de batata 1/2 xíc de polvilho azedo 1 cc de sal 1 1/2 cc de fermento em pó 3 CS de gordura vegetal hidrogenada 3 CS de margarina 2 ovos 1 xíc de açúcar cristal 2 cc de essência de limão ou laranja 1 cc de emustab MODO DE PREPARAR: Misture os ingredientes secos e reserve.Bata a margarina,a gordura vegetal e o açúcar até ficar cremoso.Acrescente o emustab derretido, a essência e os ovos e bata mais.Acrescente os ingredientes secos e bata até ficar cremoso.Coloque a mistura num pote fechado e leve ao freezer por cerca de 1 hora e meia.Forre uma assadeira grande com papel manteiga.Faça bolinhas e coloque-as na assadeira sem achata-las.Deixe algum espaço entre elas pois a massa vai derreter e ficar com formato de cookie.Asse em forno médio(200°) por cerca de 15 minutos.Deixe esfriar totalmente,pois os cookies saem do forno frágeis e ficam consistentes depois de frios. BROINHAS DE FUBÁ INGREDIENTES 2 xíc de fubá 1 1/2 xíc de polvilho doce 3 1/2 xíc de leite 1/2 xíc de óleo 1/2 cc de sal 1 xíc de açúcar 2 cc de erva doce 5 ovos
  14. 14. Coletânea 6 Receitas Sem Glúten Márcia Alexandra, Fevereiro / 2005 14 1 CS de fermento em pó MODO DE PREPARAR: Coloque o leite , o óleo, o sal, o açúcar e a erva doce em uma panela e leve para ferver.Abaixe o fogo e acrescente o fubá e o polvilho já previamente misturados ao leite, misturando sem parar para não empelotar e cozinhe até que a mistura se desprenda da panela.Tire do fogo, acrescente os ovos um a um misturando bem.Deixe esfriar e a seguir adicione o fermento.Pré- aqueça o forno, unte uma forma com margarina.Molde as broinhas e coloque na forma deixando bastante espaço entre elas e leve para assar até que fiquem douradas. BROINHAS DE MILHO INGREDIENTES 1 xic de farinha de milho fina 1 xic de polvilho doce 1 cc de fermento em pó 4 CS de açúcar 4 CS de côco ralado 1 ovo 1/2 xic de margarina(100g) 1 cc de emustab MODO DE PREPARAR: Misture bem todos os ingredientes até a massa ficar homogênea.se grudar nas mãos acrescente um pouco mais de farinha.Faça bolinhas,achate-as com um garfo e coloque-as numa assadeira untada.Asse em forno médio até dourarem ligeiramente. Biscoitos de Queijo sem Glúten Ingredientes - 1 xícara (chá) de creme de arroz - 1 xícara (chá) de maizena - 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado - 1 ovo - 2 colheres (chá) de fermento em pó - 50 g de margarina - 1 pitada de orégano (opcional) - 1 colher (chá) de açúcar - leite para dar liga
  15. 15. Coletânea 6 Receitas Sem Glúten Márcia Alexandra, Fevereiro / 2005 15 Modo de Preparo Misture todos os ingredientes. Acrescente o leite aos poucos até a massa dar liga, amassando bem. Cuidado para não colocar leite demais, pois a massa não deve ficar muito mole. Abra pequenas porções da massa em uma superfície enfarinhada com maizena. Corte os biscoitos e asse numa assadeira forrada com papel manteiga em forno médio pré-aquecido por cerca de 20 minutos. Bolacha Salgada sem Glúten Ingredientes - 200 g de creme de arroz - 1/2 xícara (chá) de amido de milho - 1 colher (sopa) cheia de fécula de batata - 1 colher (sopa) rasa de queijo parmesão ralado - 1 colher (chá) cheia de sal - 1 colher (chá) cheia de emustab (liga para sorvete) - 1/2 colher (chá) de açúcar - 1 colher (chá) de fermento em pó - 2 ovos - 2 1/2 colheres (sopa) de margarina culinária - 5 colheres (sopa) de água Modo de Preparo Misture todos ingredientes, com exceção da água, até formar uma farofa. Coloque 4 colheres (sopa) de água e sove bem e adicione mais água se necessário. Sove até formar uma bola firme, lisa e homogênea, não deve ficar quebradiça nem mole a ponto de grudar na mão. Deixe a massa descansar por 10 minutos, até ficar elástica. Sove mais um pouco. Forre 2 assadeiras grandes com papel manteiga. Abra pequenas porções de massa na palma da mão até ficar com a espessura de um biscoito água e sal. Corte no formato desejado (na própria mão, se grudar muito coloque mais um pouco de amido). Arrume as bolachas na assadeira. Aqueça o forno em 180° C (forno médio) e asse por cerca de 20 minutos ou até dourarem. Dica: Para fazer biscoito tipo aperitivo, acrescente mais queijo, orégano ou alho. Mãe Benta sem Gluten Cleusa C. Bernardes Ingredientes - 2 xícaras (chá) de açúcar (320 g) - 1 xícara (chá) de margarina (200 g) - 6 gemas (cerca de 120 g)
  16. 16. Coletânea 6 Receitas Sem Glúten Márcia Alexandra, Fevereiro / 2005 16 - 2 xícaras (chá) de creme de arroz (240 g) - 1 xícara (chá) de leite de coco (220 ml) - 3 claras em neve firme (cerca de 90 g) Modo de Preparo Bata em batedeira o açúcar, a manteiga e as gemas até obter um creme fofo e esbranquiçado. Misture o creme de arroz e o leite de coco. Acrescente delicadamente as claras em neve. Com o auxílio de uma colher, coloque porções de massa em forminhas de papel, protegidas por fôrmas de empada, arrumadas em assadeiras. Asse em forno pré aquecido à temperatura média (180ºC) por 20 a 30 minutos. PÃO DE MANTEIGA INGREDIENTES 2 xíc de creme de arroz 1/2 xíc de fécula de batata 1/2 xíc de polvilho doce 2/3 xíc de leite em pó 1 1/2 cc de sal 2 CS de açúcar 1 1/2 cc de fermento biológico instantâneo 1 1/3 xíc de água morna 4 CS rasas de manteiga 1 cc de vinagre de maçã 2 ovos inteiros + 2 claras MODO DE PREPARAR: Misture os ingredientes secos e reserve.Bata os ovos, misture a água, a manteiga (derretida), o vinagre e adicione aos ingredientes secos.Bata ligeiramente com uma colher de pau.Asse em forno médio pré-aquecido até dourar. PÃO DE MILHO INCREMENTADO INGREDIENTES 2 xíc de farinha de milho fina 1 xíc de polvilho doce 1 CS bem cheia de fermento químico em pó 1 cc de sal 1 tomate médio picado 1 CS rasa de cebola picada 1 CS de cheiro verde picado
  17. 17. Coletânea 6 Receitas Sem Glúten Márcia Alexandra, Fevereiro / 2005 17 1 CS rasa de pimentão picado 2 ovos 1/4 xíc de óleo 1/2 xíc de água MODO DE PREPARAR: Numa vasilha misture os 4 primeiros ingredientes e reserve.Em outra vasilha misture os outros ingredientes, bata bem com uma colher de pau, pressionando os pedaços de tomate para soltarem o suco.Adicione a mistura líquida à mistura de farinhas e bata com uma colher de pau.Asse em forno médio pré-aquecido até dourar bem.Desligue o forno e deixe o pão no forno por mais 5-10 minutos. Desenforme e corte depois de frio. PÃO DE BATATA Doriana INGREDIENTES 2 tabletes de fermento biológico (30 g) 1 CS de açúcar 1 caixa de creme de arroz (200 g) 2 batatas grandes cozidas e espremidas (cerca de 400 g) 4 CS de DORIANA CULINÁRIA (80 g) 1/2 xíc de leite morno (110 ml) 3 ovos inteiros 2 cc de sal (12 g) 1 caixa de fécula de batata (200 g) 2 CS de maisena MODO DE PREPARAR: Misture o fermento, o açúcar e metade do creme de arroz (100 g). Deixe descansar por 5 minutos. À parte, bata em batedeira o purê de batatas, a DORIANA, o leite, os ovos e o sal, até misturar bem os ingredientes. Retire da batedeira, adicione a mistura de fermento reservada, o restante do creme de arroz, a fécula de batata e misture bem até formar uma massa homogênea. Unte uma fôrma de pão ou de bolo inglês grande com DORIANA e polvilhe o creme de arroz. Coloque a massa e deixe descansar em local protegido por 30 minutos. Pincele com a maisena diluída em meia xícara (chá) de água fria (110 ml) e leve para assar em forno pré-aquecido à temperatura média (180 graus), por cerca de 40 minutos.
  18. 18. Coletânea 6 Receitas Sem Glúten Márcia Alexandra, Fevereiro / 2005 18 PÃOZINHO DE MANDIOCA Doriana INGREDIENTES 1 caixa de creme de arroz (200 g) 1/2 xíc de fécula de batata 1/2 xíc de polvilho doce 1 tablete de fermento biológico (15 g) 1 CS de açúcar 1/2 xíc de leite morno 1/2 kg de mandioca cozida e espremida 3 CS de DORIANA CULINÁRIA(60 g) 2 ovos 2 cc de sal 2 CS de maisena MODO DE PREPARAR: Misture em uma tigela o creme de arroz, a fécula de batata e o polvilho até que estejam bem ligados. Reserve. À parte, junte o fermento, o açúcar e o leite e deixe descansar por 10 minutos. Coloque em batedeira ou processador a mandioca espremida, a DORIANA, os ovos e o sal. Bata bem até ficar uma mistura cremosa e homogênea. Junte o fermento reservado e a mistura de creme de arroz, fécula e polvilho. Misture a massa com as mãos. Cubra e deixe crescer por cerca de 2 horas. Modele os pãezinhos e coloque-os em assadeira untada com DORIANA e polvilhada com creme de arroz. Deixe descansar por 30 minutos. Pincele com a maisena dissolvida em meia xícara (chá) de água (110 ml) e leve ao forno preaquecido à temperatura média (180 graus) até assar e dourar a superfície, por cerca de 45 minutos. Sirva a seguir. Dicas: Cubra cada pãozinho com sementes de gergelim antes de levar ao forno. PÃO DE FÔRMA CROCANTE INGREDIENTES 2 xíc de creme de arroz 1 1/4 de xíc de polvillho doce 1 1/2 cc de sal 2/3 de xíc de leite em pó 1 1/2 cc de açúcar 1 1/4 de xíc de água morna
  19. 19. Coletânea 6 Receitas Sem Glúten Márcia Alexandra, Fevereiro / 2005 19 1 1/2 cc de fermento biológico instantâneo 1/2 cc de vinagre de maçã 4 claras de ovos ligeiramente batidas MODO DE PREPARAR: Misture as farinhas,o sal,o açúcar ,o fermento,o leite em pó e o fermento,misture bem. Adicione a água morna, o vinagre e as claras batidas.Bata bem com uma colherde pau.Coloque numa forma de pão untada com óleo.Cubra com um pano de prato e deixe descansar por uma hora.Pré-aqueça o forno em 180° e asse por cerca de 20 minutos ou até ficar dourado. DICA:De todos os pães que eu já fiz esse foi o que ficou melhor,dá para passar manteiga,fazer sanduíche aberto,que ele não quebra e o sabor é muito bom,a casca fica crocante. PÃO DE CENOURA INGREDIENTES 2 1/2 xíc de creme de arroz 1 xíc de maisena ou fécula de batata ou uma mistura das duas. 1 cenoura média 2 claras de ovo 1 1/2 cc de e4 CS de óleo 1 cc de sal 1/2 CS de açúcar 1 cc de fermento biológico instantâneo 1 xíc de água MODO DE PREPARAR: Bata a cenoura com a água no liquidificador e reserve. Numa vasilha coloque as farinhas, as claras, o óleo, o emustab derretido, o sal o açúcar, o fermento e misture bem com as mãos.Numa panela esquente o “suco de cenoura” até ficar morno, despeje sobre a mistura e bata bem com uma colher de pau.Coloque numa forma bem untada, cubra com um pano de prato e deixe descansar por cerca de uma hora. Asse em forno médio pré-aquecido por 15-20 minutos.
  20. 20. Coletânea 6 Receitas Sem Glúten Márcia Alexandra, Fevereiro / 2005 20 PÃO DE FÔRMA INGREDIENTES 1 1/2 xíc de creme de arroz 1/2 xíc de fécula de batata 1/2 xíc de polvilho doce 1/2 CS de açúcar 1 cc de sal 1 1/2 cc de emustab 2 claras de ovo 4 CS de óleo 1 cc de fermento biológico instantâneo(o de pacotinho) 1 1/4 de xíc de água morna MODO DE PREPARAR: Numa tigela coloque as farinhas, o sal, o açúcar, o emustab derretido, o óleo a as claras de ovo.Misture bem com as mãos, adicione o fermento e a água, misture bem com as mãos.Coloque numa fôrma para pão untada e cubra com um plástico e um pano de prato e coloque a fôrma sobre uma tigela com água quente, para o pão crescer mais rápido.Deixe crescer por cerca de 1 hora.Pré-aqueça o forno em temperatura média e asse até dourar. DICAS: Fica uma delícia se você rechear o pão com presunto, queijo ou salsicha.Experimente também misturar 1 CS de queijo parmesão ralado e orégano ou outro condimento na massa do pão para ficar temperadinho. VARIAÇÃO:Para obter um pão mais fofinho,substitua o polvilho por maizena,e diminua a água para 1 xic de água morna. PÃO COM FARINHA CELIC INGREDIENTES 1 1/2 xic de farinha Celic 1/2 xic de maizena 1/2 CS de açúcar 1 cc de sal 1 cc de fermento biológico instantâneo (de pacotinho) 2 cc de emustab 3 CS de óleo 1 1/2 xic de água morna 1 clara de ovo ligeiramente batida
  21. 21. Coletânea 6 Receitas Sem Glúten Márcia Alexandra, Fevereiro / 2005 21 MODO DE PREPARAR: Numa tigela coloque as farinhas,o sal,o açúcar,o fermento,o óleo e o emustab derretido e misture bem.Acrescente a água morna aos poucos e vá sovando a massa com as mãos,ela deve ficar mole.Acrescente a clara de ovo e bata bem com uma colher de pau. NÃO USE BATEDEIRA. Unte generosamente uma forma para pão e despeje a massa.Cubra com um plástico e um guardanapo de pano e deixe crescer por cerca de 1 hora.Para crescer mais,coloque a forma sobre uma tigela com um pouco de água quente.Asse em forno médio pré-aquecido por cerca de 20 minutos.Fica branquinho e fofinho. DICA:Para fazer pãezinhos de hot dog ou hambúrguer,encomende forminhas no tamanho desejado numa funilaria. PÃO SEM GLÚTEN SALGADO Margarida Nunes Bento INGREDIENTES 20g de fermento biológico 1 xíc de leite morno 1 CS de açúcar 1 cc de sal 1/2 xíc de óleo 300g de mandioquinha cozida 2 ovos inteiros 400g de fécula de batata MODO DE PREPARAR: Bater tudo na batedeira, colocar em forma de bolo inglês untada com óleo e deixar crescer por 40 minutos mais ou menos. Levar para assar em forno médio (180º). Rendimento: 2 pães CUCA DE CHOCOLATE Margarida Nunes Bento INGREDIENTES MASSA: 3 ovos ½ xíc de óleo ¾ xíc de açúcar mascavo ½ xíc de açúcar comum
  22. 22. Coletânea 6 Receitas Sem Glúten Márcia Alexandra, Fevereiro / 2005 22 1/3 xíc de leite 2 xíc de farinha preparada 2 CS de chocolate em pó 1 CS de fermento em pó FAROFA PARA A COBERTURA: 6 CS de açúcar mascavo 100g de manteiga 3 CS de leite em pó 200g de chocolate meio amargo picado MODO DE PREPARAR: Massa: Bata os ovos na batedeira, junte o óleo, o açúcar mascavo, o açúcar comum e o leite.Desligue a batedeira, adicione a farinha aos poucos, o chocolate em pó e por último o fermento.Coloque a massa em uma assadeira untada e enfarinhada, espalhe a cobertura e leve para assar. Cobertura: Misture o açúcar, a manteiga, e o leite em pó com a ponta dos dedos, formando uma farofa.Adicione o chocolate picado. MUFFINS Margarida Nunes Bento INGREDIENTES ¼ xíc de açúcar mascavo 2 CS de margarina 2 ovos 2/3 xíc de creme de arroz 1 CS de polvilho doce 2 cc de fermento em pó ½ cc de sal ¾ xíc de leite 1 xíc de uvas passa pretas 1 cenoura ralada 1 cc de canela em pó MODO DE PREPARAR: Bata o açúcar mascavo com a margarina, junte os ovos, o creme de arroz, o polvilho doce e bata bem com uma colher de pau.Adicione os demais ingredientes e bata mais um pouco. Coloque a mistura em forminhas untadas e enfarinhadas e leve para assar. IMPORTANTE: Esta massa não deve ser batida na batedeira.
  23. 23. Coletânea 6 Receitas Sem Glúten Márcia Alexandra, Fevereiro / 2005 23 BOLO DE AMEIXA INGREDIENTES 1 ½ xíc de creme de arroz ½ xíc de maisena 1 ½ xíc de açúcar 1 CS de fermento em pó 1 pitada de sal 1 ½ xíc de ameixas secas sem caroço ½ xíc de óleo 2/3 xíc de água do cozimento das ameixas 4 ovos MODO DE PREPARAR: Cubra as ameixas com água e cozinhe em fogo baixo até amolecer. Pique as ameixas e reserve. Na batedeira, bata os ovos por cerca de 5 minutos, adicione o óleo e o açúcar e continue batendo.Adicione a água do cozimento, as farinhas, o fermento e o sal.Por fim, adicione as ameixas e misture na massa. Despeje a mistura em uma forma para bolo untada e enfarinhada e asse em forno médio pré- aquecido até que enfiando um palito, ele saia seco. DICA: Para fazer bolinhos individuais, asse em forminhas para empadas, preenchendo ¾ de cada forminha com a massa. BOLO DE MAÇÃ COM CANELA INGREDIENTES 5 ovos 1 ½ xíc de creme de arroz ½ xíc de maisena 3 CS bem cheias de margarina 2 xíc de açúcar 1 pitada de sal 1 CS de fermento em pó 1 cc de canela em pó 2 maçãs pequenas em cubinhos Para polvilhar: ½ xíc de açúcar com 2 cc de canela em pó MODO DE PREPARAR: Derreta a margarina e reserve.Na Batedeira bata os ovos por cerca de 5 minutos.
  24. 24. Coletânea 6 Receitas Sem Glúten Márcia Alexandra, Fevereiro / 2005 24 Adicione a margarina derretida, o açúcar e continue batendo.Acrescente então as farinhas, o fermento, o sal e a canela em pó.Despeje a massa em uma assadeira retangular untada e enfarinhada, espalhe a maçã picada, polvilhe com o açúcar com canela e asse em forno médio pré-aquecido até que passe pelo teste do palito. DICA: Experimente substituir a maçã por abacaxi ou pêssego em calda (bem escorridos), ou banana picada. BOLO DE MANDIOCA INGREDIENTES Massa: 1 xíc de açúcar 1 xíc de leite de coco 1 xíc de margarina 1/2 CS de fermento em pó 1 kg de mandioca descascada e ralada 5 ovos Cobertura: 1 e 1/2 xíc de coco ralado 1 xíc de açúcar 1 xíc de água MODO DE PREPARAR: Numa tigela, bata a margarina com o açúcar até que fique cremoso. Adicione os ovos e bata mais um pouco. Adicione a mandioca, o fermento e o leite de coco e misture bem. Asse em forno médio pré-aquecido numa forma untada e enfarinhada por cerca de 30 minutos ou até dourar.Desenforme depois de frio e coloque a cobertura. Para a cobertura, ponha o açúcar numa panelinha e leve ao fogo, mexendo até caramelizar. Adicione a água aos poucos, misturando até dissolver o caramelo.Deixe ferver por 3 minutos. Junte o coco e misture, cozinhando por 2 minutos. BOLO QUEIJADINHA INGREDIENTES 1 xíc de farinha preparada 1 CS de fermento em pó 4 ovos 2 CS de margarina 2 xíc de açúcar
  25. 25. Coletânea 6 Receitas Sem Glúten Márcia Alexandra, Fevereiro / 2005 25 100g de coco ralado desidratado 1 pacote de queijo parmesão ralado (50g) 1 CS de fermento em pó 1 xíc de leite de coco MODO DE PREPARAR: No liquidificador bata os ovos, a margarina, o açúcar, o queijo e o leite de coco. Junte a farinha com o fermento e adicione a mistura do liquidificador. Despeje a mistura em uma forma untada e enfarinhada e asse em forno médio pré-aquecido. BOLO DE BANANA CARAMELADA INGREDIENTES COBERTURA: 1/2 xíc de açúcar 1/4 de xíc de água 06 bananas-nanicas maduras firmes, cortadas ao meio no sentido do comprimento Margarina para untar a fôrma. MASSA: 4 ovos (claras e gemas separadas) 2 xíc de açúcar 1 tablete de margarina (100g) 2 xíc de creme de arroz 1/2 xíc de maisena 1 CS de fermento em pó 1 xíc de leite MODO DE PREPARAR: Unte uma fôrma de 25 ou 30cm de diâmetro com margarina e derreta o açúcar na própria fôrma, mexendo sempre até caramelar. Junte a água aos poucos para o caramelo ficar mais fino e ferva por alguns minutos. Arrume as bananas lado a lado, no fundo da fôrma com a parte cortada em contato com o caramelo, sem deixar espaço livre. Reserve. Bata as claras em neve, junte as gemas e bata por mais alguns minutos. Junte o açúcar, a margarina e bata por mais 5 minutos. Coloque as farinhas, o fermento e vá alternando com o leite, misturando com uma colher de pau. Despeje a massa na fôrma e leve para assar em forno moderado por 20 minutos ou até dourar. Desenforme o bolo ainda morno.
  26. 26. Coletânea 6 Receitas Sem Glúten Márcia Alexandra, Fevereiro / 2005 26 TORTA DE MORANGO COM CREME INGREDIENTES MASSA: 7 ovos 7 CS de açúcar 7 CS de fécula de batata RECHEIO: 1 lata de creme de leite 1 lata de leite condensado 1 caixa de morangos fatiados COBERTURA: 3 xíc de açúcar 1/2 xíc de água 3 claras em neve MODO DE PREPARAR: Bata as claras em neve. Acrescente as gemas, depois o açúcar. Misture bem, depois coloque a fécula. Despeje a massa em uma forma, untada, de 25 cm. de diâmetro e asse. Prepare o recheio misturando o creme de leite com o leite condensado. Corte a massa ao meio e coloque o recheio. Acrescente os morangos fatiados e cubra com a outra metade da massa. Bata as claras em neve na batedeira. Acrescente o açúcar e a água. Bata novamente. Despeje a cobertura sobre a torta. BOLO DE AMENDOIM INGREDIENTES 1 pacote de amendoim torrado e moído ( 200 g ) 4 ovos 1 xíc de leite ou leite de coco light 1 1/2 xíc de açúcar ( pode-se colocar mais, se quiser um bolo mais doce ) 6 CS de creme de arroz 1 CS de margarina ou creme vegetal 1 CS de fermento em pó ( misture na clara em neve antes de colocá-la na massa) 1 pitada de sal MODO DE PREPARAR: Bata as claras em neve e reserve. Bata as gemas, o açúcar e a margarina.Acrescente o amendoim, o creme de arroz e o leite e bata até ficar homogêneo. Acrescente o sal e as claras com o fermento e misture delicadamente. Asse numa forma untada, em forno médio/quente.
  27. 27. Coletânea 6 Receitas Sem Glúten Márcia Alexandra, Fevereiro / 2005 27 DICA: Para fazer “Fatia de Amendoim” asse em um tabuleiro, corte em quadradinhos e polvilhe com açúcar. PÃO DE LÓ DE AMENDOIM INGREDIENTES 6 ovos 10 CS de açúcar 10 colheres de fécula de batata 1 cc de fermento em pó 6 colheres de amendoim torrado e moído MODO DE PREPARAR: Bata as claras em neve e reserve. Bata as gemas, o açúcar, a fécula, o fermento e por último o amendoim.Adicione as claras em neve, misture delicadamente com a colher e asse em fôrma untada e enfarinhada. Depois de assado, cobra com açúcar e canela. BOLO NATALINO DE NOZES INGREDIENTES 100 g de margarina 6 ovos 2 xíc de açúcar 1 xíc de leite 1 cc de essência de nozes 1 3/4 xíc de creme de arroz ¼ xíc de maisena 1 CS de fermento, em pó 1 xíc de nozes trituradas MODO DE PREPARAR: Coloque as nozes em um saco plástico bem fechado e bata com um batedor de bife até que fiquem bem trituradas. Bata as claras em neve e reserve.Misture as farinhas e reserve.Na batedeira, bata a margarina com o açúcar até obter um creme branco, adicione as gemas, uma a uma, depois o leite, as farinhas, a essência de nozes, sempre batendo, até massa ficar bem cremosa.Desligue a batedeira, acrescente as nozes e o fermento e misture bem.Delicadamente adicione as claras em neve.Coloque a massa do bolo em uma assadeira redonda, sem furo no meio, untada e enfarinhada.Pré-aqueça o forno em 180º e asse o bolo até que passe pelo teste do palito.
  28. 28. Coletânea 6 Receitas Sem Glúten Márcia Alexandra, Fevereiro / 2005 28 RECHEIO: 1 pote de doce de leite ½ xíc de nozes picadas Corte o bolo ao meio com um fio de náilon, umedeça as duas metades com um pouco de água com açúcar, espalhe o recheio e feche o bolo. COBERTURA: 1 pote de doce de leite 2 CS de nozes bem trituradas Com uma espátula, espalhe o doce de leite sobre o bolo e polvilhe com as nozes. IMPORTANTE: Coloque o doce de leite numa panela com um pouco de leite e cozinhe em fogo baixo até o doce de leite derreter,fica mais fácil de usar. DICA 1: Você pode usar castanha-do-pará em vez das nozes,fica igualmente delicioso. DICA 2: O recheio pode ser de ovos moles. DICA 3: A cobertura pode ser de merengada, de chocolate derretido,chantily,glacê.... BOLO BRIGADEIRO PARA ANIVERSÁRIO INGREDIENTES 3 xíc de creme de arroz 3/4 xíc de maisena 1 xíc de chocolate em pó 6 ovos 1 CS bem cheia de fermento 2 xíc de açúcar 1 ½ xíc de óleo 1 ½ xíc de leite MODO DE PREPARAR: Bata os ovos, adicione o óleo, o leite e o açúcar e continue batendo.Adicione aos as farinhas, o chocolate em pó e bata bem.Despeje a massa do bolo em uma assadeira grande untada e enfarinhada e asse em forno médio pré-aquecido até que passe pelo teste do palito.Espere o bolo esfriar e corte ao meio com um fio de náilon. Molhe as duas metades com água com açúcar, coloque o recheio, feche o bolo, coloque a cobertura e o chocolate granulado. RECHEIO: 1 pote de doce de leite COBERTURA:
  29. 29. Coletânea 6 Receitas Sem Glúten Márcia Alexandra, Fevereiro / 2005 29 1lata de leite condensado 1/4 xíc de chocolate em pó chocolate granulado Em uma panela, misture o leite condensado com o chocolate para a cobertura. Leve ao fogo e cozinhe até engrossar um pouco. Cubra o bolo e salpique com o granulado. DICA PARA INTOLERANTES A LACTOSE: Substitua o leite da massa do bolo por leite de soja ou água.Use como recheio e cobertura o flan de chocolate sem lactose cuja receita está no final da página dos doces, prepare receita dupla do flan sem a gelatina.Use ainda quente, pois endurece depois de fria. BOLO DE LARANJA INGREDIENTES 2 laranjas inteiras com casca (casca fina e lisa) 1 xíc de óleo 5 ovos grandes separados 1 1/2 xíc de açúcar peneirado 2 xíc de creme de arroz 1/2 xíc de maisena 1 CS de fermento em pó 1 pitada de sal MODO DE PREPARAR: Corte as laranjas ao meio acompanhando o sentido do miolo. Retire as sementes e o miolo branco do bagaço e pique o restante (gomos e casca) no liquidificador. Bata com a xícara de óleo e as 5 gemas até virar um creme. Numa tigela misture as farinhas, o sal, o açúcar e o fermento e despeje o conteúdo do liquidificador misturando bem. Por último as claras em neve, misturando devagar. Asse em fôrma untada e polvilhada (com maizena ou creme de arroz ou açúcar) no forno médio por meia hora. Deixe mais 10 minutos no forno desligado sem abrir a tampa e desenforme em seguida. O glacê pode ser de limão ou simplesmente polvilhe açúcar de confeiteiro com uma peneirinha depois de frio. BOLO DE COCO INGREDIENTES 2 xíc de creme de arroz 2 CS de maisena 2 xíc de açúcar
  30. 30. Coletânea 6 Receitas Sem Glúten Márcia Alexandra, Fevereiro / 2005 30 100g de margarina 1 xíc de coco ralado 1 xíc de leite ou leite de côco 4 ovos 1 CS de fermento em pó MODO DE PREPARAR: Bata as claras em neve e reserve.Bata a margarina com o açúcar, acrescente as gemas e continue batendo. Adicione leite, o creme de arroz, a maisena e as claras em neve. Junte o coco ralado e o fermento misturando bem e despeje em uma fôrma untada e enfarinhada. Asse em forno médio pré-aquecido. BOLO DE FÉCULA COM COBERTURA DE CREME INGREDIENTES 6 ovos 200g de açúcar 200 g de fécula de batata (uma caixinha) 100g de margarina (1 tablete de margarina culinária) 1 CS de fermento em pó 2 cc de essência de baunilha MODO DE PREPARAR: Bata bem as gemas com o açúcar e acrescente a essência e a fécula de batata até conseguir uma mistura homogênea. Acrescente a margarina e o fermento, bata e, por último, adicione as claras batidas em neve. Asse em forma redonda (sem furo no meio), untada e enfarinhada e coloque a massa (que deve ter 3 cm de espessura). Asse em forno moderado pré-aquecido por 20 ou 25 minutos.Espere esfriar e cubra com o creme. COBERTURA DE CREME 2 1/2 xíc de açúcar 3 gemas 4 CS de creme de arroz 1/2 litro de leite 2 CS de manteiga 1 cc de essência de baunilha MODO DE PREPARAR: Misture numa panela com uma colher de pau, o açúcar, as gemas, o creme de arroz e misture bem. Junte 1/2 litro de leite fervendo e misture bem, coloque no fogo e continue a misturar
  31. 31. Coletânea 6 Receitas Sem Glúten Márcia Alexandra, Fevereiro / 2005 31 até que o creme fique grosso. Acrescente a manteiga e retire do fogo. Coloque a essência de baunilha, mexa mais um pouco e espere esfriar.Cubra o bolo com o creme e polvilhe com côco ralado ou chocolate branco ralado. PÃO DE LÓ DE CASTANHA DO PARÁ INGREDIENTES 6 ovos 1 1/4 de xíc de açúcar 4 CS bem cheias de creme de arroz 125 g de castanha-do-pará picada MODO DE PREPARO: Bata as claras em neve e reserve. Na batedeira, bata as gemas, o açúcar, o creme de arroz e a castanha-do-pará, adicione então as claras, misturando delicadamente, despeje a mistura numa assadeira untada e enfarinhada. Leve ao forno moderado em assadeira de 24 x 35 cm e asse até passar pelo teste do palito. BOLO DE MORANGO INGREDIENTES 2 xíc de creme de arroz 3/4 xíc de maisena 1 3/4 xíc de açúcar 3/4 xíc de óleo 1 1/2 xíc de morangos picados 1 CS de fermento em pó 4 ovos 1/2 xíc de leite ou água MODO DE PREPARAR: Bata as claras em neve e reserve.Bata as gemas, o açúcar e o óleo.Adicione o leite, as farinhas os morangos e o fermento, sempre batendo.Bata até que os morangos estejam totalmente incorporados a massa.Delicadamente misture as claras em neve.Coloque a massa numa fôrma untada e enfarinhada e asse em forno médio pré-aquecido por cerca de 35-40 minutos ou até que passe pelo teste do palito.Desenforme ainda quente e espalhe a cobertura. COBERTURA: 1 xíc de morangos picados
  32. 32. Coletânea 6 Receitas Sem Glúten Márcia Alexandra, Fevereiro / 2005 32 3 CS bem cheias de açúcar 1 CS de maisena MODO DE PREPARAR: Amasse bem os morangos até formar uma pasta.Coloque todos os ingredientes numa panelinha e cozinhe em fogo baixo até ficar com aspecto de geléia.Espalhe sobre o bolo ainda quente. PÃO DE LÓ DE BANANA INGREDIENTES 5 a 6 ovos 1 xíc de açúcar 1 xíc de fécula de batata 3 bananas nanica maduras amassadas 1 cc de fermento em pó MODO DE PREPARAR: Bata as claras em neve e reserve.Na batedeira bata as gemas com o açúcar,adicione a fécula,sempre batendo,depois adicione as bananas e o fermento.Delicadamente misture as claras em neve.Asse em forno médio pré-aquecido em assadeira pequena ,untada e enfarinhada por 20-25 minutos ou até que passe pelo teste do palito. DICA: Passe as gemas pela peneira para que o bolo não fique com cheiro de ovo. COBERTURA DE BANANA: 250 g de margarina sem sal 2 ovos inteiros 1 xíc de açúcar 2 bananas nanica amassadas com 1 CC de suco de limão MODO DE PREPARAR: Bata a margarina com o açúcar até formar um creme branco e dissolver quase totalmente o açúcar, acrescente os ovos e bata até dobrar de volume, amasse a banana com o limão e bata até dissolver bem.Deixe na geladeira por 2 horas, cubra o bolo. RECHEIO DE BANANA: 5 bananas maduras 1/2 xíc de nozes picadas 1 cc de suco de limão 1/4 xíc de açúcar 1/2 xíc de creme de leite
  33. 33. Coletânea 6 Receitas Sem Glúten Márcia Alexandra, Fevereiro / 2005 33 MODO DE PREPARAR: Amasse as bananas com um garfo e regue com o suco de limão. Acrescente o açúcar, o creme de leite e as nozes e misture bem.Corte o bolo ao meio e recheie. BOLO DE CENOURA COM COBERTURA DE CHOCOLATE INGREDIENTES Massa: 3 cenouras cozidas 1 xíc de óleo 4 ovos 2 xíc de açúcar 1 1/2 xíc de creme de arroz 1 xíc de maisena 1 CS de fermento em pó MODO DE PREPARAR A MASSA: Bata no liquidificador a cenoura cortada em rodelas, o óleo, os ovos e o açúcar.Transfira a mistura para uma tigela, acrescente as farinhas, o fermento e bata com uma colher de pau.Asse em forno médio numa assadeira retangular untada e enfarinhada. Cobertura: 4 CS de leite 2 CS de margarina 8 CS de açúcar 5 CS de achocolatado em pó MODO DE PREPARAR A COBERTURA: Misture todos os ingredientes numa panelinha em fogo baixo até levantar fervura, espalhe sobre o bolo ainda quente, antes mesmo e desenformar. ROCAMBOLE DE MORANGOS INGREDIENTES Massa: 4 gemas 2 ovos inteiros 1/2 xíc de açúcar cristal 1/2 xíc de fécula de batata
  34. 34. Coletânea 6 Receitas Sem Glúten Márcia Alexandra, Fevereiro / 2005 34 1/2 xíc de maisena 1 cc de gelatina em pó sem sabor 1 cc de fermento em pó 1 pitada de sal 1 1/2 CS de água morna 2 CS de óleo 1 cc de essência de baunilha MODO DE PREPARAR A MASSA: Pré-aqueça o forno em 180°. Numa tigela bata as gemas e os ovos inteiros por cerca de 5 minutos.Acrescente o açúcar cristal e bata.Adicione aos poucos os ingredientes secos previamente misturados, sempre batendo.Adicione a água, o óleo e a baunilha.Asse em fôrma retangular, untada e enfarinhada por 10-15 minutos.Enquanto o bolo assa, umedeça um pano de prato polvilhado com açúcar confeiteiro.Desenforme o pão de ló e enrole-o no pano de prato e deixe alguns minutos.Abra o rocambole, coloque o recheio e polvilhe com açúcar confeiteiro. Recheio: 1 lata de leite condensado 2 a 3 xíc de morangos picados MODO DE PREPARAR O RECHEIO: Misture o leite condensado com os morangos picados, amasse alguns para que desmanchem,mas deixe a maior parte em pedaços. BOLO PRESTÍGIO INGREDIENTES 5 ovos 1 xíc de açúcar 1 xíc de leite 2 xíc de creme de arroz 1/2 xíc de maisena 1/2 xíc de Chocolate em pó 1 CS de fermento em pó MODO DE PREPARAR O BOLO: Bata na batedeira, as claras em neve bem firme. Junte as gemas, uma a uma, e acrescente o açúcar. Despeje o leite aos poucos, sem parar de bater. Incorpore, por fim, delicadamente as farinhas com o chocolate em Pó e o fermento. Despeje em uma fôrma redonda untada e enfarinhada e leve para assar em forno médio até que passe pelo teste do palito. Deixe esfriar e corte-o ao meio.
  35. 35. Coletânea 6 Receitas Sem Glúten Márcia Alexandra, Fevereiro / 2005 35 INGREDIENTES DO RECHEIO: 1 lata de leite condensado 1 pacote de coco seco ralado 1 CS de margarina MODO DE PREPARAR O RECHEIO: Leve o leite condensado, o coco seco ralado e a margarina ao fogo e deixe até começar a ferver. Deixe apurar por mais 2 minutos. Recheie e monte. INGREDIENTES DA COBERTURA: 1/2 lata de leite condensado 2 CS de chocolate em pó 2 CS de margarina MODO DE PREPARAR A COBERTURA: Leve ao fogo todos os ingredientes, mexendo sempre, até engrossar, aplicar quente sobre o bolo e jogar coco ralado por cima. BOLO DE MILHO COM GOIABADA INGREDIENTES 2 xíc de açúcar 1 xíc de leite 4 CS de margarina 2 xíc de farinha de milho fina 1 xíc de maisena 1 CS de fermento em pó 1 xíc de goiabada picada em cubinhos 4 ovos MODO DE PREPARAR: Bata o açúcar com a margarina e as gemas até formar um creme, acrescente aos poucos os ingredientes secos alternando com o leite.Fora da batedeira adicione a goiabada e as claras em neve.Leve ao forno médio até dourar.Desenforme e polvilhe com canela e açúcar BOLO DAS QUATRO LATAS INGREDIENTES 1 lata de milho verde a mesma medida de fubá de milho
  36. 36. Coletânea 6 Receitas Sem Glúten Márcia Alexandra, Fevereiro / 2005 36 a mesma medida de leite a mesma medida de açúcar 3 ovos inteiros 3 CS de margarina 1 Cs de fermento em pó MODO DE PREPARAR: Junte todos os ingredientes e bata-os no liquidificador por cerca de 2 a 3 minutos. Unte uma forma com margarina e polvilhe com fubá de milho. Pré - aqueça o forno cerca de 5 minutos. Coloque o bolo no forno. Ele estará pronto quando você inserir um palito de dente, e o mesmo sair enxuto. A fôrma ideal é a do tipo com furo no meio. BOLO DE CHOCOLATE BRANCO INGREDIENTES 1 1/2 xíc de creme de arroz 1 xíc de fécula de batata ou maisena 100g de margarina culinária (1 tablete) 3 ovos 2 xíc de açúcar 1 cc de essência de baunilha 1 CS de fermento em pó 1 xíc de leite 200g de chocolate branco 1/2 xíc de água quente MODO DE PREPARAR: Numa panelinha coloque o chocolate branco com a água quente, mexa em fogo baixo até derreter e reserve. Bata a margarina e o açúcar, adicione os ovos um a um, sempre batendo, coloque o chocolate branco derretido e a essência de baunilha e bata, adicione o leite, as farinhas e o fermento.Despeje a massa numa assadeira retangular untada e enfarinhada. Asse até que passe pelo teste do palito. DICA: Para fazer um bolo mais incrementado, faça uma cobertura derretendo chocolate branco com um pouquinho de leite quente, depois polvilhe com coco ralado ou confeitos coloridos BOLO COUNTRY DE GELÉIA INGREDIENTES 2 xíc de creme de arroz
  37. 37. Coletânea 6 Receitas Sem Glúten Márcia Alexandra, Fevereiro / 2005 37 1/2 xíc de maisena 3 ovos 1 tablete de margarina culinária (100g) 1 xíc de açúcar 1 xíc de geléia ou doce em pasta de sua preferência 1/2 xíc de leite 1 CS de fermento MODO DE PREPARAR: Misture a farinhas com o fermento e reserve.Bata a margarina e o açúcar, acrescente os ovos um a um e continue batendo.Acrescente a geléia, a mistura de farinhas e o leite, sempre batendo.Asse em forno médio em forma untada e enfarinhada até dourar. BOLO DE BATATA DOCE INGREDIENTES 1kg de batata-doce 100g de manteiga 3 ovos 100g de coco ralado 3 CS de açúcar 1 lata de leite condensado 1 CS de fermento em pó manteiga para untar MODO DE PREPARAR: Cozinhe as batatas doces e passe-as, ainda quentes, pelo espremedor. Em seguida junte os demais ingredientes, misturando bem. Despeje a massa numa fôrma retangular untada e leve ao forno médio, pré-aquecido, por aproximadamente 45 minutos. Depois de frio corte em quadrados BOLO DE MILHO VERDE INGREDIENTES 1 lata de milho verde escorrida 3 ovos inteiros 8 CS de fubá 1 1/2 xíc de açúcar 2 xíc de leite 1/3 xíc de óleo 1 CS de fermento em pó
  38. 38. Coletânea 6 Receitas Sem Glúten Márcia Alexandra, Fevereiro / 2005 38 MODO DE PREPARAR: Bata todos os ingredientes no liquidificador. Unte uma forma com margarina e fubá e asse em forno médio pré-aquecido por cerca de 35 minutos. BOLO DE FUBÁ COM AMENDOIM Doriana INGREDIENTES 3 gemas 2 xíc de açúcar 1 tablete de margarina DORIANA CULINÁRIA (100 g) 1 xíc de leite 2 1/2 xíc de fubá 1/2 xíc de maisena 1 CS de fermento em pó 1 xíc de Amendocrem 3 claras em neve MODO DE PREPARAR: Bata as gemas com o açúcar e a DORIANA até formar uma mistura cremosa. Junte o leite alternado com o fubá, a maisena e o fermento, misturando bem. Adicione o Claybom Amendocrem e incorpore delicadamente as claras em neve. Coloque a massa em fôrma untada com DORIANA e leve para assar em forno pré-aquecido à temperatura média (180 graus), por cerca de 35 minutos ou até que enfiando um palito este saia seco. Desenforme morno e sirva a seguir. BOLO DE MEL INGREDIENTES 4 ovos 1 2/3 xíc de creme de arroz 1/2 xíc de maizena 2 CS de açúcar mascavo 3 colheres de sopa de margarina 1 xícara de mel 1 CS rasa de fermento 1 pitada de noz moscada MODO DE PREPARAR:
  39. 39. Coletânea 6 Receitas Sem Glúten Márcia Alexandra, Fevereiro / 2005 39 Bata o mel,a margarina,os ovos,o açúcar,adicione o restante dos ingredientes e bata bem. Asse em forno médio pré-aquecido até dourar BOLO TROPICAL DE ABACAXI COM GLACÊ INGREDIENTES 2 xíc de creme de arroz 1/2 xíc de maizena 1 CS de fermento 1 pitada de sal 4 ovos 1 xíc de óleo 1 2/3 xíc de açúcar 2 cc de suco de limão 1 xíc de suco concentrado de abacaxi (aqueles sucos concentrados de abacaxi que vendem no supermercado) MODO DE PREPARAR: Misture os primeiros 4 ingredientes e reserve. Bata na batedeira o suco de limão, os ovos, o óleo e o açúcar até que a mistura fique homogênea.Adicione alternadamente o suco e a farinha. Coloque a mistura numa forma untada e enfarinhada e asse em forno médio por 25 –30 minutos.Se for fazer muffins asse por 15-20 minutos. Para o Glacê de abacaxi: 6 CS de suco concentrado de abacaxi Açúcar confeiteiro Numa panelinha coloque o suco de abacaxi, quando estiver bem quente adicione o açúcar confeiteiro aos poucos até ficar cremoso.Derrame imediatamente sobre o bolo, pois endurece em seguida. DICA I – Esse bolo fica superfofinho tipo pão de ló,ótimo para fazer bolo de aniversário,faça o bolo numa forma redonda sem furo no meio,corte ao meio,recheie e cubra com o glacê. DICA II – Para fazer bolo recheado de frutas, coloque 2/3 da massa na forma, coloque abacaxi em calda (sem a calda) picado e cubra com o restante da massa. DICA III – Essa é mesmo uma receita versátil, basta trocar o suco de fruta ,para trocar o sabor do bolo.Para fazer bolo de chocolate para aniversário, use água misturada com chocolate em pó. Receita sem lactose!
  40. 40. Coletânea 6 Receitas Sem Glúten Márcia Alexandra, Fevereiro / 2005 40 BOLO DE DOCE DE LEITE INGREDIENTES 200g de creme de leite (1 caixa pequena) 250g de doce de leite 3 ovos 3 CS de açúcar 1 caixa de creme de arroz (200g) 3/4 de xíc de maisena 1 CS de fermento MODO DE PREPARAR: Bata o creme de leite com o açúcar e o doce de leite.Adicione os ovos batendo bem, depois coloque as farinhas já misturadas com o fermento, coloque a mistura numa forma para bolo, untada e enfarinhada e asse por cerca de 40-50 minutos. BOLO DA VOVÓ INGREDIENTES 3 ovos 2 CS de margarina 1 1/2 xíc de açúcar 1 xíc de leite 1 caixa de creme de arroz (200g) 1/2 xíc de maisena 1 CS de fermento em pó 1 pitada de sal 2 CS de chocolate em pó MODO DE PREPARAR: Bata as claras em neve. Bata na batedeira as gemas com a margarina e o açúcar até obter um creme claro. Acrescente o leite, o creme de arroz e a maisena e o sal. Quando ficar homogêneo desligue a batedeira. Junte o fermento com as claras em neve e misture ao restante da massa, aos poucos, delicadamente. Separe um pouco da massa e misture o chocolate. Despeje em forma untada uma parte da massa clara,despeje a de chocolate e depois o restante da massa clara. Asse em forno pré- aquecido.
  41. 41. Coletânea 6 Receitas Sem Glúten Márcia Alexandra, Fevereiro / 2005 41 BOLO DE MILHO FOFINHO INGREDIENTES 1 xíc de farinha de milho fina 3/4 de xíc de maizena 1/4 de xíc de creme de arroz 3 ovos 1 1/2 xíc de açúcar 1 xíc de leite ou leite de côco 4 CS de manteiga 1 CS de fermento em pó 1 pitada de sal MODO DE PREPARAR: Bata a manteiga, o açúcar e as gemas até obter um creme.Adicione o leite, as farinhas, o fermento e o sal, sempre batendo.Misture delicadamente as claras em neve.Coloque em uma forma untada e enfarinhada com creme de arroz e asse em forno médio pré-aquecido por cerca de 30 minutos BOLO FLORESTA NEGRA Margarida Nunes Bento INGREDIENTES BOLO: 4 gemas 1 copo(200 ml)de óleo de canola 2 copos(400 g)de açúcar 1 pitada de sal 2 copos(400 g)de creme de arroz 1 copo(200 g)de chocolate em pó 1 copo(200 ml) de leite morno morno 1 cc de emustab 1 CS de fermento em pó 4 claras em neve CALDA: para crianças guaraná para adultos a calda de marraschino das cerejas RECHEIO: 1 litro de chantilly batido
  42. 42. Coletânea 6 Receitas Sem Glúten Márcia Alexandra, Fevereiro / 2005 42 300 g de cerejas picadas COBERTURA: chantilly 500 g de raspas de chocolate meio amargo MODO DE PREPARAR A MASSA: Na batedeira bata as gemas, o óleo, o açúcar, o sal, até ficar bem cremoso. Adicione o creme de arroz, o chocolate, alternando com o leite. Junte o emustab derretido, o fermento e por último as claras em neve, delicadamente.Coloque a massa numa assadeira redonda de 25 cm de diâmetro, untada e forrada com papel manteiga também untado. Leve ao forno médio(180ºC)para assar, por 30 minutos aproximadamente, faça o teste do palito. MONTAGEM: Corte o bolo ao meio, umedeça com guaraná ou a calda de marraschino, coloque o chantilly com as cerejas picadas, coloque a outra metade do bolo por cima, cubra com chantilly e as raspas de chocolate BOLO DE POLVILHO INGREDIENTES 3 ovos 1 pitada de sal 3/4 xic de óleo 1/4 xic de água 2 CS de açúcar 1/2 xic de queijo parmesão ralado 2 xic de polvilho doce MODO DE PREPARAR: Coloque no copo do liquidificador todos os ingredientes e bata bem.Se preferir,use batedeira. Despeje a mistura numa fôrma de buraco no meio com 24 cm de diâmetro,sem untar. Coloque no forno pré-aquecido e asse a 200º até ficar ligeiramente dourado BOLO DE CÔCO SEM FARINHA Mais Você INGREDIENTES 200g de coco ralado
  43. 43. Coletânea 6 Receitas Sem Glúten Márcia Alexandra, Fevereiro / 2005 43 6 ovos 2 latas de leite condensado 1 pitada de sal 1 CS de fermento em pó MODO DE PRPEPARAR:Numa vasilha, coloque o coco ralado e os ovos. Misture bem. Adicione o leite condensado, o sal e por último o fermento em pó. Coloque numa forma untada, com furo no meio, leve para assar em forno moderado por 25 minutos aproximadamente ou até dourar. BOLO CHOCOCO SEM FARINHA INGREDIENTES MASSA: 100 g de côco ralado 6 ovos 6 CS de chocolate em pó 7 CS de açúcar 100 g de margarina 1 CS de fermento em pó CALDA: 1 xic de leite 1 CS de margarina 3 CS de açúcar 3 CS de chocolate em pó MODO DE PREPARAR: Para a massa, bata bem todos os ingredientes no liqüidificador. Coloque em assadeira pequena untada e enfarinhada com maizena, e leve ao forno médio, pré-aquecido, até assar. Numa panela, misture todos os ingredientes da calda e leve ao fogo para engrossar. Jogue sobre o bolo ainda quente. BOLO DE BAUNILHA INGREDIENTES 400 g de creme de arroz 4 CS de maizena 4 CS de margarina 3 ovos 1 1/2 xíc de leite 2 cc de essência de baunilha
  44. 44. Coletânea 6 Receitas Sem Glúten Márcia Alexandra, Fevereiro / 2005 44 2 xíc de açúcar 1 CS de fermento em pó MODO DE PREPARAR: Bata o açúcar, as gemas e a margarina até obter um creme. Depois acrescente o creme de arroz,a maizena,a essência de baunilha e o leite. Bata durante 5 minutos. Por último, o fermento em pó. Mexer sem bater. Ao final junte as claras em neve. Unte bem a forma com margarina e açúcar e asse em forno médio pré-aquecido. BOLO DE CHOCOLATE COM COBERTURA INGREDIENTES 400g de creme de arroz 4 CS de maizena 4 CS de margarina 2 xíc de açúcar 1 1/2 xic de leite 3 ovos 1 CS de fermento em pó 4 CS de chocolate em pó MODO DE PREPARAR: Bata as gemas ,o açúcar e a margarina até obter um creme. Acrescente o creme de arroz,a maizena,o leite e o chocolate em pó e bata bem. Acrescente o fermento e por último as claras em em neve. Untar bem a forma com margarina e açúcar e assar em forno quente. PARA A COBERTURA: Despeje 1 lata de leite condensado em uma panela com 1 CS de margarina e 3 CS de chocolate em pó.Cozinhar em fogo baixo até ficar cremoso. BOLO ALMOFADAS FRANCESAS INGREDIENTES 4 gemas 4 claras em neve 1 1/2 xic de maizena 1 xíc de açúcar 1 CS de raspas de limão INGREDIENTES DA COBERTURA 1 xíc de açúcar 1 CS de caldo de limão ou mais
  45. 45. Coletânea 6 Receitas Sem Glúten Márcia Alexandra, Fevereiro / 2005 45 se desejar mais azedinho 1 CS de água MODO DE PREPARAR: Bata as gemas com o açúcar até obter um creme.Adicione a maizena e as raspas de limão e bata.Misture delicadamente as claras em neve.Coloque a massa numa forma retangular e untada e asse em forno pré aquecido até que ao enfiar um palito na massa,ele saia limpo.Misture os ingredientes da cobertura e despeje sobre o bolo ainda quente. BOLO DE ARARUTA INGREDIENTES 4 gemas 4 claras 2 xíc de chá de açúcar 250 g de araruta 2 cc de fermento em pó essência de baunilha MODO DE PREPARAR: Bata as claras em neve e vá juntando os ingredientes na ordem da receita. Leve a assar em forma untada e enfarinhada, em forno médio, até que esteja assado. ROCAMBOLE DE GOIABADA INGREDIENTES 6 ovos 3 xíc de açúcar 1 caixa de fécula de batata(200g) 400g de goiabada ½ xíc de leite MODO DE PREPARAR: Na batedeira ponha os ovos e o açúcar e deixe bater até dobrar de volume, adicione a fécula de batata bata mais um pouco e coloque numa assadeira untada e enfarinhada.Asse em forno fraco pré-aquecido por cerca e 20-25 minutos.Desenforme num pano de prato umedecido com água filtrada e salpicado com açúcar refinado. Enrole o pano de prato para fora e o rocambole dentro e deixe assim por cerca de 15 minutos.Enquanto isso, corte a goiabada em pedaços e bata com o leite no liquidificador ou use goiabada em pasta.Recheie o rocambole, enrole novamente e salpique com açúcar confeiteiro. DICA: Experimente também rechear com geléia de frutas, doce de leite, doce de ovos, etc...
  46. 46. Coletânea 6 Receitas Sem Glúten Márcia Alexandra, Fevereiro / 2005 46 PÃO DE LÓ CÍTRICO INGREDIENTES 9 ovos 1 xíc de fécula de batata suco de 1 limão 1 1/4 xíc de açúcar suco de 1 laranja MODO DE PREPARAR: Bata 7 claras em neve e reserve .Bata 7 gemas com 2 ovos inteiros por alguns minutos,adicione o açúcar e continue batendo.Adicione os sucos de laranja e limão e a fécula,misture as claras em neve delicadamente.Asse em forno meio num a assadeira não untada até dourar. PÃO DE LÓ DE FÉCULA INGREDIENTES 9 CS de açúcar 250g de fécula de batata 9 ovos MODO DE PREPARAR: Bata bem as claras em neve.Junte as gemas, o açúcar e a fécula de batata batendo sempre.Coloque em uma forma untada e asse em forno pré-aquecido. PÃO DE LÓ DE MAISENA INGREDIENTES 5 claras 5 gemas 5 CS de açúcar 5 CS de maisena 1 pitada de sal MODO DE PREPARAR: Bata as claras junto com o sal até ficar em ponto de neve. Adicione as gemas e bata até ficar esbranquiçado. Vá acrescentando o açúcar aos poucos, batendo até a massa ficar brilhante e com bolhas. Junte a maisena e despeje a massa em uma forma de bolo com furo no meio, bem untada e enfarinhada. Asse em forno alto por aproximadamente 10 minutos. Diminua a temperatura e continue assando durante aproximadamente 15 minutos. Vire num prato e desenforme depois de frio.
  47. 47. Coletânea 6 Receitas Sem Glúten Márcia Alexandra, Fevereiro / 2005 47 BOLO DE MAÇÃ COM CANELA INGREDIENTES 5 ovos 1 ½ xíc de creme de arroz ½ xíc de maisena 3 CS bem cheias de margarina 2 xíc de açúcar 1 pitada de sal 1 CS de fermento em pó 1 cc de canela em pó 2 maçãs pequenas em cubinhos Para polvilhar: ½ xíc de açúcar com 2 cc de canela em pó MODO DE PREPARAR: Derreta a margarina e reserve.Na Batedeira bata os ovos por cerca de 5 minutos. Adicione a margarina derretida, o açúcar e continue batendo.Acrescente então as farinhas, o fermento, o sal e a canela em pó.Despeje a massa em uma assadeira retangular untada e enfarinhada, espalhe a maçã picada, polvilhe com o açúcar com canela e asse em forno médio pré-aquecido até que passe pelo teste do palito. DICA: Experimente substituir a maçã por abacaxi ou pêssego em calda (bem escorridos), ou banana picada. BOLO DE MANDIOCA INGREDIENTES Massa: 1 xíc de açúcar 1 xíc de leite de coco 1 xíc de margarina 1/2 CS de fermento em pó 1 kg de mandioca descascada e ralada 5 ovos Cobertura: 1 e 1/2 xíc de coco ralado 1 xíc de açúcar
  48. 48. Coletânea 6 Receitas Sem Glúten Márcia Alexandra, Fevereiro / 2005 48 1 xíc de água MODO DE PREPARAR: Numa tigela, bata a margarina com o açúcar até que fique cremoso. Adicione os ovos e bata mais um pouco. Adicione a mandioca, o fermento e o leite de coco e misture bem. Asse em forno médio pré-aquecido numa forma untada e enfarinhada por cerca de 30 minutos ou até dourar.Desenforme depois de frio e coloque a cobertura. Para a cobertura, ponha o açúcar numa panelinha e leve ao fogo, mexendo até caramelizar. Adicione a água aos poucos, misturando até dissolver o caramelo.Deixe ferver por 3 minutos. Junte o coco e misture, cozinhando por 2 minutos. BOLO QUEIJADINHA INGREDIENTES 1 xíc de farinha preparada 1 CS de fermento em pó 4 ovos 2 CS de margarina 2 xíc de açúcar 100g de coco ralado desidratado 1 pacote de queijo parmesão ralado (50g) 1 CS de fermento em pó 1 xíc de leite de coco MODO DE PREPARAR: No liquidificador bata os ovos, a margarina, o açúcar, o queijo e o leite de coco. Junte a farinha com o fermento e adicione a mistura do liquidificador. Despeje a mistura em uma forma untada e enfarinhada e asse em forno médio pré-aquecido. BOLO DE BANANA CARAMELADA INGREDIENTES COBERTURA: 1/2 xíc de açúcar 1/4 de xíc de água 06 bananas-nanicas maduras firmes, cortadas ao meio no sentido do comprimento Margarina para untar a fôrma. MASSA: 4 ovos (claras e gemas separadas) 2 xíc de açúcar
  49. 49. Coletânea 6 Receitas Sem Glúten Márcia Alexandra, Fevereiro / 2005 49 1 tablete de margarina (100g) 2 xíc de creme de arroz 1/2 xíc de maisena 1 CS de fermento em pó 1 xíc de leite MODO DE PREPARAR: Unte uma fôrma de 25 ou 30cm de diâmetro com margarina e derreta o açúcar na própria fôrma, mexendo sempre até caramelar. Junte a água aos poucos para o caramelo ficar mais fino e ferva por alguns minutos. Arrume as bananas lado a lado, no fundo da fôrma com a parte cortada em contato com o caramelo, sem deixar espaço livre. Reserve. Bata as claras em neve, junte as gemas e bata por mais alguns minutos. Junte o açúcar, a margarina e bata por mais 5 minutos. Coloque as farinhas, o fermento e vá alternando com o leite, misturando com uma colher de pau. Despeje a massa na fôrma e leve para assar em forno moderado por 20 minutos ou até dourar. Desenforme o bolo ainda morno. TORTA DE MORANGO COM CREME INGREDIENTES MASSA: 7 ovos 7 CS de açúcar 7 CS de fécula de batata RECHEIO: 1 lata de creme de leite 1 lata de leite condensado 1 caixa de morangos fatiados COBERTURA: 3 xíc de açúcar 1/2 xíc de água 3 claras em neve MODO DE PREPARAR: Bata as claras em neve. Acrescente as gemas, depois o açúcar. Misture bem, depois coloque a fécula. Despeje a massa em uma forma, untada, de 25 cm. de diâmetro e asse. Prepare o recheio misturando o creme de leite com o leite condensado. Corte a massa ao meio e coloque o recheio. Acrescente os morangos fatiados e cubra com a outra metade da massa. Bata as
  50. 50. Coletânea 6 Receitas Sem Glúten Márcia Alexandra, Fevereiro / 2005 50 claras em neve na batedeira. Acrescente o açúcar e a água. Bata novamente. Despeje a cobertura sobre a torta. BOLO DE AMENDOIM INGREDIENTES 1 pacote de amendoim torrado e moído ( 200 g ) 4 ovos 1 xíc de leite ou leite de coco light 1 1/2 xíc de açúcar ( pode-se colocar mais, se quiser um bolo mais doce ) 6 CS de creme de arroz 1 CS de margarina ou creme vegetal 1 CS de fermento em pó ( misture na clara em neve antes de colocá-la na massa) 1 pitada de sal MODO DE PREPARAR: Bata as claras em neve e reserve. Bata as gemas, o açúcar e a margarina.Acrescente o amendoim, o creme de arroz e o leite e bata até ficar homogêneo. Acrescente o sal e as claras com o fermento e misture delicadamente. Asse numa forma untada, em forno médio/quente. DICA: Para fazer “Fatia de Amendoim” asse em um tabuleiro, corte em quadradinhos e polvilhe com açúcar. PÃO DE LÓ DE AMENDOIM INGREDIENTES 6 ovos 10 CS de açúcar 10 colheres de fécula de batata 1 cc de fermento em pó 6 colheres de amendoim torrado e moído MODO DE PREPARAR: Bata as claras em neve e reserve. Bata as gemas, o açúcar, a fécula, o fermento e por último o amendoim.Adicione as claras em neve, misture delicadamente com a colher e asse em fôrma untada e enfarinhada. Depois de assado, cobra com açúcar e canela. BOLO DE LARANJA INGREDIENTES 2 laranjas inteiras com casca (casca fina e lisa) 1 xíc de óleo
  51. 51. Coletânea 6 Receitas Sem Glúten Márcia Alexandra, Fevereiro / 2005 51 5 ovos grandes separados 1 1/2 xíc de açúcar peneirado 2 xíc de creme de arroz 1/2 xíc de maisena 1 CS de fermento em pó 1 pitada de sal MODO DE PREPARAR: Corte as laranjas ao meio acompanhando o sentido do miolo. Retire as sementes e o miolo branco do bagaço e pique o restante (gomos e casca) no liquidificador. Bata com a xícara de óleo e as 5 gemas até virar um creme. Numa tigela misture as farinhas, o sal, o açúcar e o fermento e despeje o conteúdo do liquidificador misturando bem. Por último as claras em neve, misturando devagar. Asse em fôrma untada e polvilhada (com maizena ou creme de arroz ou açúcar) no forno médio por meia hora. Deixe mais 10 minutos no forno desligado sem abrir a tampa e desenforme em seguida. O glacê pode ser de limão ou simplesmente polvilhe açúcar de confeiteiro com uma peneirinha depois de frio. BOLO DE COCO INGREDIENTES 2 xíc de creme de arroz 2 CS de maisena 2 xíc de açúcar 100g de margarina 1 xíc de coco ralado 1 xíc de leite ou leite de côco 4 ovos 1 CS de fermento em pó MODO DE PREPARAR: Bata as claras em neve e reserve.Bata a margarina com o açúcar, acrescente as gemas e continue batendo. Adicione leite, o creme de arroz, a maisena e as claras em neve. Junte o coco ralado e o fermento misturando bem e despeje em uma fôrma untada e enfarinhada. Asse em forno médio pré-aquecido.
  52. 52. Coletânea 6 Receitas Sem Glúten Márcia Alexandra, Fevereiro / 2005 52 BOLO DE FÉCULA COM COBERTURA DE CREME INGREDIENTES 6 ovos 200g de açúcar 200 g de fécula de batata (uma caixinha) 100g de margarina (1 tablete de margarina culinária) 1 CS de fermento em pó 2 cc de essência de baunilha MODO DE PREPARAR: Bata bem as gemas com o açúcar e acrescente a essência e a fécula de batata até conseguir uma mistura homogênea. Acrescente a margarina e o fermento, bata e, por último, adicione as claras batidas em neve. Asse em forma redonda (sem furo no meio), untada e enfarinhada e coloque a massa (que deve ter 3 cm de espessura). Asse em forno moderado pré-aquecido por 20 ou 25 minutos.Espere esfriar e cubra com o creme. COBERTURA DE CREME 2 1/2 xíc de açúcar 3 gemas 4 CS de creme de arroz 1/2 litro de leite 2 CS de manteiga 1 cc de essência de baunilha MODO DE PREPARAR: Misture numa panela com uma colher de pau, o açúcar, as gemas, o creme de arroz e misture bem. Junte 1/2 litro de leite fervendo e misture bem, coloque no fogo e continue a misturar até que o creme fique grosso. Acrescente a manteiga e retire do fogo. Coloque a essência de baunilha, mexa mais um pouco e espere esfriar.Cubra o bolo com o creme e polvilhe com côco ralado ou chocolate branco ralado. PÃO DE LÓ DE CASTANHA DO PARÁ INGREDIENTES 6 ovos 1 1/4 de xíc de açúcar 4 CS bem cheias de creme de arroz 125 g de castanha-do-pará picada MODO DE PREPARO:
  53. 53. Coletânea 6 Receitas Sem Glúten Márcia Alexandra, Fevereiro / 2005 53 Bata as claras em neve e reserve. Na batedeira, bata as gemas, o açúcar, o creme de arroz e a castanha-do-pará, adicione então as claras, misturando delicadamente, despeje a mistura numa assadeira untada e enfarinhada. Leve ao forno moderado em assadeira de 24 x 35 cm e asse até passar pelo teste do palito. PÃO DE LÓ DE BANANA INGREDIENTES 5 a 6 ovos 1 xíc de açúcar 1 xíc de fécula de batata 3 bananas nanica maduras amassadas 1 cc de fermento em pó MODO DE PREPARAR: Bata as claras em neve e reserve.Na batedeira bata as gemas com o açúcar,adicione a fécula,sempre batendo,depois adicione as bananas e o fermento.Delicadamente misture as claras em neve.Asse em forno médio pré-aquecido em assadeira pequena ,untada e enfarinhada por 20-25 minutos ou até que passe pelo teste do palito. DICA: Passe as gemas pela peneira para que o bolo não fique com cheiro de ovo. COBERTURA DE BANANA: 250 g de margarina sem sal 2 ovos inteiros 1 xíc de açúcar 2 bananas nanica amassadas com 1 CC de suco de limão MODO DE PREPARAR: Bata a margarina com o açúcar até formar um creme branco e dissolver quase totalmente o açúcar, acrescente os ovos e bata até dobrar de volume, amasse a banana com o limão e bata até dissolver bem.Deixe na geladeira por 2 horas, cubra o bolo. RECHEIO DE BANANA: 5 bananas maduras 1/2 xíc de nozes picadas 1 cc de suco de limão 1/4 xíc de açúcar 1/2 xíc de creme de leite MODO DE PREPARAR:
  54. 54. Coletânea 6 Receitas Sem Glúten Márcia Alexandra, Fevereiro / 2005 54 Amasse as bananas com um garfo e regue com o suco de limão. Acrescente o açúcar, o creme de leite e as nozes e misture bem.Corte o bolo ao meio e recheie. BOLO PRESTÍGIO INGREDIENTES 5 ovos 1 xíc de açúcar 1 xíc de leite 2 xíc de creme de arroz 1/2 xíc de maisena 1/2 xíc de Chocolate em pó 1 CS de fermento em pó MODO DE PREPARAR O BOLO: Bata na batedeira, as claras em neve bem firme. Junte as gemas, uma a uma, e acrescente o açúcar. Despeje o leite aos poucos, sem parar de bater. Incorpore, por fim, delicadamente as farinhas com o chocolate em Pó e o fermento. Despeje em uma fôrma redonda untada e enfarinhada e leve para assar em forno médio até que passe pelo teste do palito. Deixe esfriar e corte-o ao meio. INGREDIENTES DO RECHEIO: 1 lata de leite condensado 1 pacote de coco seco ralado 1 CS de margarina MODO DE PREPARAR O RECHEIO: Leve o leite condensado, o coco seco ralado e a margarina ao fogo e deixe até começar a ferver. Deixe apurar por mais 2 minutos. Recheie e monte. INGREDIENTES DA COBERTURA: 1/2 lata de leite condensado 2 CS de chocolate em pó 2 CS de margarina MODO DE PREPARAR A COBERTURA: Leve ao fogo todos os ingredientes, mexendo sempre, até engrossar, aplicar quente sobre o bolo e jogar coco ralado por cima.
  55. 55. Coletânea 6 Receitas Sem Glúten Márcia Alexandra, Fevereiro / 2005 55 BOLO DE MILHO COM GOIABADA INGREDIENTES 2 xíc de açúcar 1 xíc de leite 4 CS de margarina 2 xíc de farinha de milho fina 1 xíc de maisena 1 CS de fermento em pó 1 xíc de goiabada picada em cubinhos 4 ovos MODO DE PREPARAR: Bata o açúcar com a margarina e as gemas até formar um creme, acrescente aos poucos os ingredientes secos alternando com o leite.Fora da batedeira adicione a goiabada e as claras em neve.Leve ao forno médio até dourar.Desenforme e polvilhe com canela e açúcar BOLO DAS QUATRO LATAS INGREDIENTES 1 lata de milho verde a mesma medida de fubá de milho a mesma medida de leite a mesma medida de açúcar 3 ovos inteiros 3 CS de margarina 1 Cs de fermento em pó MODO DE PREPARAR: Junte todos os ingredientes e bata-os no liquidificador por cerca de 2 a 3 minutos. Unte uma forma com margarina e polvilhe com fubá de milho. Pré - aqueça o forno cerca de 5 minutos. Coloque o bolo no forno. Ele estará pronto quando você inserir um palito de dente, e o mesmo sair enxuto. A fôrma ideal é a do tipo com furo no meio. BOLO DE CHOCOLATE BRANCO INGREDIENTES 1 1/2 xíc de creme de arroz 1 xíc de fécula de batata ou maisena 100g de margarina culinária (1 tablete) 3 ovos
  56. 56. Coletânea 6 Receitas Sem Glúten Márcia Alexandra, Fevereiro / 2005 56 2 xíc de açúcar 1 cc de essência de baunilha 1 CS de fermento em pó 1 xíc de leite 200g de chocolate branco 1/2 xíc de água quente MODO DE PREPARAR: Numa panelinha coloque o chocolate branco com a água quente, mexa em fogo baixo até derreter e reserve. Bata a margarina e o açúcar, adicione os ovos um a um, sempre batendo, coloque o chocolate branco derretido e a essência de baunilha e bata, adicione o leite, as farinhas e o fermento.Despeje a massa numa assadeira retangular untada e enfarinhada. Asse até que passe pelo teste do palito. DICA: Para fazer um bolo mais incrementado, faça uma cobertura derretendo chocolate branco com um pouquinho de leite quente, depois polvilhe com coco ralado ou confeitos coloridos BOLO DE BATATA DOCE INGREDIENTES 1kg de batata-doce 100g de manteiga 3 ovos 100g de coco ralado 3 CS de açúcar 1 lata de leite condensado 1 CS de fermento em pó manteiga para untar MODO DE PREPARAR: Cozinhe as batatas doces e passe-as, ainda quentes, pelo espremedor. Em seguida junte os demais ingredientes, misturando bem. Despeje a massa numa fôrma retangular untada e leve ao forno médio, pré-aquecido, por aproximadamente 45 minutos. Depois de frio corte em quadrados BOLO DE MEL INGREDIENTES 4 ovos 1 2/3 xíc de creme de arroz
  57. 57. Coletânea 6 Receitas Sem Glúten Márcia Alexandra, Fevereiro / 2005 57 1/2 xíc de maizena 2 CS de açúcar mascavo 3 colheres de sopa de margarina 1 xícara de mel 1 CS rasa de fermento 1 pitada de noz moscada MODO DE PREPARAR: Bata o mel,a margarina,os ovos,o açúcar,adicione o restante dos ingredientes e bata bem. Asse em forno médio pré-aquecido até dourar. BOLO DE MILHO FOFINHO INGREDIENTES 1 xíc de farinha de milho fina 3/4 de xíc de maizena 1/4 de xíc de creme de arroz 3 ovos 1 1/2 xíc de açúcar 1 xíc de leite ou leite de côco 4 CS de manteiga 1 CS de fermento em pó 1 pitada de sal MODO DE PREPARAR: Bata a manteiga, o açúcar e as gemas até obter um creme.Adicione o leite, as farinhas, o fermento e o sal, sempre batendo.Misture delicadamente as claras em neve.Coloque em uma forma untada e enfarinhada com creme de arroz e asse em forno médio pré-aquecido por cerca de 30 minutos TORTA GELADA DE BANANA INGREDIENTES 1° CAMADA 2 1/2 xíc de leite 2 CS de maisena 1 CS de açúcar 1 cc de margarina Bata no liquidificador todos os ingredientes e leve ao fogo brando, mexendo sempre até engrossar. Reserve.
  58. 58. Coletânea 6 Receitas Sem Glúten Márcia Alexandra, Fevereiro / 2005 58 2º CAMADA 1/2 xíc de açúcar 1/3 xíc de água 1 cc de suco de limão 6 bananas grandes Em uma panela, coloque o açúcar para derreter. Acrescente a água. Adicione o limão e as bananas cortadas em rodelas. Reserve. 3º CAMADA 3 claras 4 CS cheias de açúcar 1 cc se raspas de limão (ou mais,se desejar) Bata as claras em neve, acrescente o açúcar aos poucos e continue a bater até ficar firme. Coloque as raspas de limão. MONTAGEM: Despeje o creme numa fôrma refratária, cubra com o com o doce de banana. Espalhe o suspiro e leve ao forno apenas para dourar. Sirva gelada. BREVIDADE INGREDIENTES 2 CS de margarina 1 xíc de açúcar 1 pitada de sal 3 ovos 2 xíc de maisena 1 cc de fermento em pó Açúcar de confeiteiro para polvilhar MODO DE PREPARAR: Bata a margarina com o açúcar, o sal e os ovos. Acrescente a maisena e o fermento misturando bem. Coloque me forminhas de empada untada e enfarinhada, só até a metade. Leve ao forno médio por 15 minutos e desenforme ainda quente. Polvilhe o açúcar de confeiteiro e sirva em forminhas de papel. TORTA DE MAÇÃS INGREDIENTES 2 latas de leite condensado 4 gemas
  59. 59. Coletânea 6 Receitas Sem Glúten Márcia Alexandra, Fevereiro / 2005 59 2 maçãs vermelhas,descascadas, sem sementes, cortadas em rodelas finas 4 claras batidas em neve com 8 CS de açúcar (suspiro) MODO DE PREPARAR: Em uma panela, misture o leite condensado e as gemas, leve ao fogo mexendo sempre, até engrossar. Unte levemente uma forma ou pirex com margarina, coloque as rodelas de maçã no fundo, cubra com o creme de leite condensado e gemas, e por fim, o suspiro. Leve ao forno até que o suspiro fique douradinho. Depois, deixe gelar e sirva gelada. TORTA ROMEU E JULIETA Cozinha Light INGREDIENTES MASSA: 200 g de creme de arroz 2 CS de açúcar 100 g de margarina 1 gema raspas de limão a gosto RECHEIO: 100 g de queijo branco 1 lata de leite condensado desnatado 3 ovos 1 cc de baunilha raspas de limão a gosto 1 xíc de geléia de goiaba MODO DE PREPARAR: Bata bem no liquidificador os ovos com a baunilha, o leite condensado e o queijo branco. Depois, sem bater, adicione as raspas de limão e misture. Reserve. Misture bem com as mãos todos os ingredientes da massa, até ela dar liga. Se necessário, adicione um pouquinho de água. Cubra o fundo e as laterais de uma forma redonda, antiaderente (ou untada e enfarinhada), abrindo a massa com os dedos diretamente na forma. Sobre a massa, primeiro distribua a geléia e, depois, despeje o creme de queijo batido. Se quiser, decore as laterais da massa com os dedos e polvilhe o recheio com mais um pouco de raspa de limão. Leve para assar em forno médio, pré-aquecido, até dourar. CONGELAMENTO: Congele na forma que assou. Depois de fria, embale com filme plástico, etiquete e congele. Descongele em geladeira por 4 horas e aqueça. O tempo de conservação em
  60. 60. Coletânea 6 Receitas Sem Glúten Márcia Alexandra, Fevereiro / 2005 60 freezer é de 3 meses. TORTA CROCANTE INGREDIENTES 2 barras de chocolate ao leite 500g de flocos de arroz 2 latas de leite condensado 2 CS de margarina 1/4 xíc de chocolate em pó chantilly e cerejas para decorar MODO DE PREPARAR: Derreta o chocolate em banho Maria ou no microondas e misture com os flocos de arroz. Despeje em uma assadeira redonda com aro removível untada com margarina e nivele para que fique uma superfície lisa. Cozinhe o leite condensado, o chocolate e a margarina até obter um brigadeiro mole, despeje sobre a massa de flocos de arroz e cubra com chantilly e cereja. PUDIM DE ABACAXI INGREDIENTES 1 lata de abacaxi em calda (pode ser a própria fruta) 1 xíc de açúcar 1 xíc de água 7 CS bem cheias de maisena 2 colheres de sobremesa de margarina MODO DE PREPARAR: Coloque o abacaxi, sem a calda, no liquidificador e coloque água ate completar 1 litro, bata e depois ferva junto com o açúcar por 5 minutos. Adicione a maisena dissolvida no copo d'água. Cozinhe em fogo baixo até engrossar. Por ultimo acrescente a margarina e cozinhe por mais 1 minuto. Despeje em uma forma pequena untada com margarina ou em tacinhas próprias para sobremesa. Deixe esfriar um pouco e coloque na geladeira.Sirva com a calda do abacaxi. TORTA DE RICOTA INGREDIENTES 500 g de ricota fresca 1 lata de leite condensado 1 lata (a mesma medida) de leite comum 4 gemas
  61. 61. Coletânea 6 Receitas Sem Glúten Márcia Alexandra, Fevereiro / 2005 61 3 CS de maisena 1 cc raspas de casca de laranja 2 CS de manteiga (sem sal) 1 colher de sobremesa de fermento em pó 4 claras 1 xíc de frutas cristalizadas MODO DE PREPARAR: Bata no liquidificador a ricota amassada, o leite condensado, o leite comum, as gemas, a maisena, a casca de laranja, a manteiga e o fermento. Junte as claras batidas em ponto de neve, misturando suavemente, misture as frutas com a massa de ricota em seguida. Unte uma fôrma para tortas de aro removível enfarinhada, coloque a massa e leve para assar em forno médio pré-aquecido. Faça o teste com palito, lembrando que ele deve sair seco da massa. Sirva fria TORTA BEIJINHO INGREDIENTES MASSA: 6 ovos 3 CS de margarina 6 CS de açúcar 50g de coco ralado 1 CS de fermento em pó MODO DE PREPARAR A MASSA: Bata os quatro primeiros ingredientes no liquidificador. Adicione o fermento e mexa delicadamente. Leve ao forno médio pré-aquecido em assadeira untada. Asse até o ponto em que espetando o palito na massa, saia seco. Deixe esfriar um pouco.Fure a massa com um garfo e coloque a cobertura. COBERTURA: 1 lata de leite condensado 1 CS de margarina 50g de Coco ralado MODO DE PREPARAR A COBERTURA: Para a cobertura: Leve ao fogo até ferver. Espalhe sobre a massa. Cubra com coco ralado. Não tire da assadeira para servir.
  62. 62. Coletânea 6 Receitas Sem Glúten Márcia Alexandra, Fevereiro / 2005 62 TORTA PRESTÍGIO INGREDIENTES CREME BRANCO: 1 lata de leite condensado 2 latas medidas de leite de vaca 2 CS de maizena 100g de côco ralado MODO DE PREPARAR O CREME BRANCO:Leve ao fogo o leite condensado e o leite de vaca com o amido dissolvido nele e faça um creme. Desligue e acrescente o coco, despejando num refratário para esfriar enquanto faz a cobertura. COBERTURA: 1 lata de creme de leite sem soro 1 CS de margarina 4 colheres de sopa de achocolatado de boa qualidade MODO DE PREPARAR A COBERTURA: Leve ao fogo, bem baixinho, o creme de leite misturado ao achocolatado e coloque a margarina. Mexa até dissolver a margarina por completo (não tem problema se começar a levantar fervura). Despeje sobre o creme branco. Espere esfriar e leve à geladeira. (Deve ser feita de véspera para obter melhor consistência). FORMINHAS PAULISTAS INGREDIENTES 3 CS de margarina culinária 1 xíc de açúcar 1 cc de essência de baunilha 2 gemas 2 CS de leite 1 1/2 xíc de maizena 2 claras batidas em neve MODO DE PREPARAR: Pré-aqueça o forno em 180º(temperatura média). Em uma vasilha, coloque a margarina, o açúcar, a essência, as gemas, o leite e misture até obter um creme homogêneo. Acrescente a maisena aos poucos e misture bem. Incorpore as claras em neve, misturando delicadamente. Com uma colher de chá, coloque a massa em forminhas de papel aluminizado nº 4.
  63. 63. Coletânea 6 Receitas Sem Glúten Márcia Alexandra, Fevereiro / 2005 63 Arrume as forminhas em uma assadeira grande e leve ao forno por cerca de 20 minutos ou até dourar. BOLINHO DE POLVILHO INGREDIENTES 3 xíc de polvilho azedo 1 xíc de óleo 1 1/2 xíc de leite 1 cc de sal 3 ovos Sementes de erva doce MODO DE PREPARAR: Numa tigela coloque o polvilho azedo. Ferva o leite com óleo e derrame sobre o polvilho. Mexa bem e deixe esfriar um pouco. Acrescente os ovos inteiros, sal e a erva doce. Misture bem a massa. Faça bolinhas com duas colheres. Ponha no forno bem quente até dourar deixar mais ou menos por 30 minutos. MOUSSE DE DOCE DE LEITE INGREDIENTES 1 xíc de doce de leite 250 g de doce de leite 4 claras em neve Nozes picadas ou côco ralado para enfeitar MODO DE PREPARAR: Bata o doce de leite com o creme de leite, acrescente as claras em neve.Coloque em taças para sobremesa, enfeite com as nozes ou o côco e leve à geladeira. BRIGADEIRÃO P/ MICROONDAS INGREDIENTES 1 lata de leite condensado 1 lata de creme de leite 1 xíc de chocolate em pó solúvel 1/4 xíc de açúcar 1 CS de margarina 3 ovos
  64. 64. Coletânea 6 Receitas Sem Glúten Márcia Alexandra, Fevereiro / 2005 64 margarina para untar MODO DE PREPARAR: Bata os ingredientes no liquidificador e coloque numa fôrma de bolo untada. Leve ao microondas na potência alta por 7 minutos aproximadamente (observar até que ele não esteja mole). Desenformar morno. PUDIM DE BATATA DOCE COM CÔCO P/ MICROONDAS INGREDIENTES 300g de batata-doce cozida 3 CS de maizena 1 cc de essência de baunilha 2 CS de manteiga 2 xíc de leite 1 xíc de açúcar ½ xíc de coco ralado MODO DE PREPARAR: Coloque as batatas picadas junto com os demais ingredientes no liquidificador e bata bem. Despeje na fôrma refratária de anel caramelada e leve ao microondas por 10 a 12 minutos na potência alta. Teste enfiando um palito no centro: ele deverá sair limpo. Espere amornar e desenforme. Decore com coco ralado. FLAN DE CHOCOLATE SEM LACTOSE INGREDIENTES 3/4 xic de açúcar cristal 1/4 xic de fécula de batata ou maisena 1 pitada de sal 1/2 xic de leite de soja em pó 4 CS de chocolate em pó 1 cc generosa de gelatina em pó sem sabor 2 xic de água 2 CS de margarina 1 cc de essência de baunilha MODO DE PREPARAR: Coloque todos os ingredientes numa panela, misture bem e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre até engrossar. Apague o fogo e acrescente a essência de baunilha e a margarina.Coloque em taças para
  65. 65. Coletânea 6 Receitas Sem Glúten Márcia Alexandra, Fevereiro / 2005 65 sobremesa, espere esfriar e leve a geladeira. FLAN DE CÔCO SEM LACTOSE INGREDIENTES 400 ml de leite de côco (2 vidros pequenos) ¼ de xíc de mel ¼ de xíc de maisena ou fécula de batata ½ pacote de côco ralado adoçado (50g) MODO DE PREPARAR: Numa panela coloque o leite de côco,o mel ,o côco ralado e a maisena.Cozinhe em fogo médio mexendo de vez em quando,quando começar a engrossar baixe o fogo e mexa constantemente até engrossar.Coloque em tacinhas de sobremesa ,espere esfriar e leve a geladeira. PUDIM DE LEITE DE CÔCO SEM LACTOSE INGREDIENTES 6 ovos 2 vidros de leite de côco (400 ml) 2 xíc de açúcar 1 pitada de sal MODO DE PREPARAR: Bata tudo no liquidificador (coe as gemas para tirar a pele), despeje numa forma de pudim pequena (cerca de 20 cm de diâmetro), caramelada e asse em banho-maria por uma hora, em forno médio. Desenforme depois de gelado (esquente alguns segundos na trempe do fogão para amolecer a calda). SORVETE DE BANANA SEM LACTOSE INGREDIENTES 2 xíc de leite de soja(tipo Ades) 2 bananas nanica grandes 1/2 xíc de açúcar 1 c de chá de essência de baunilha 1 c de chá de emustab MODO DE PREPARAR: Bata todos os ingredientes no liquidificador até a mistura ficar cremosa.
  66. 66. Coletânea 6 Receitas Sem Glúten Márcia Alexandra, Fevereiro / 2005 66 Para fazer sorvete, coloque a mistura num pote com tampa e leve ao freezer, após 2 horas bata a mistura na batedeira e leve ao freezer novamente, repita a operação 2 horas depois.Se achar necessário repita a operação mais vezes. DICA: Para fazer picolé cremoso coloque a mistura em forminhas apropriadas e leve ao freezer. MASSA PARA PASTEL DE FORNO INGREDIENTES 1 xíc de polvilho doce 1 xíc de maisena 1/2 xíc de leite em pó 100g de margarina culinária 2 ovos Sal a gosto 2 cc de fermento em pó 1 gema para pincelar MODO DE PREPARAR: Misture todos os ingredientes até obter uma massa homogênea,se necessário adicione mais farinha ou leite.Abra pequenas porções da massa em uma superfície enfarinhada, se necessário enfarinhe o rolo de abrir massa.Corte discos com o auxílio de uma xícara, recheie os pastéis, feche apertando com os dedos e depois com um garfo.Pincele os pastéis com a gema de ovo e asse em forno médio pré-aquecido até que os pastéis fiquem dourados. DICA: Pode-se usar para fazer empadão. MASSA PODRE PARA EMPADA OU EMPADÃO INGREDIENTES 2 xíc de creme de arroz 1 xíc de fécula de batata 1/2 xíc de polvilho doce 1 gema 1 pitada de sal manteiga ou margarina até dar o ponto 1 gema para pincelar MODO DE PREPARAR: Numa tigela misture bem todos os ingredientes, forme as empadinhas em forminhas muito bem untadas e asse em forno médio até dourarem.A massa fica muito parecida com a massa podre feita com farinha. Você pode utilizar para fazer empadinhas ou empadão. Deixe as
  67. 67. Coletânea 6 Receitas Sem Glúten Márcia Alexandra, Fevereiro / 2005 67 empadinhas esfriarem bem para desenformar.Se for congelar, use a própria forminha. Para descongelar, tire as empadinhas da forma e aqueça em forno comum ou microondas. A empadinha congelada sai facilmente da forma e não quebra de jeito nenhum. MASSA PARA LASANHA INGREDIENTES 500g de farinha preparada 5 ovos 5 colheres de sopa de óleo sal a gosto água até dar liga MODO DE PREPARAR: Coloque a farinha misturada numa bacia grande, abra um buraco na farinha e coloque o óleo, os ovos e o sal.Misture bem, vá colocando água aos poucos, sempre sovando, cuidando para não colocar água demais, sove até obter um amassa dura e homogênea. Para fazer a lasanha, abra a massa numa superfície enfarinhada com um rolo enfarinhado e corte em retângulos com cerca de 10 a 15cm de comprimento.Cozinhe-os um por um em água fervente levemente salgada.Retire com uma escumadeira e reserve-os em cima de guardanapos de pano.Monte a lasanha.Pré aqueça o forno em 220° e asse por cerca de 20 minutos NHOQUE DE RICOTA INGREDIENTES 400 g de ricota 2 ovos 300 g de farinha preparada 2 CS de queijo ralado Sal e pimenta a gosto MODO DE PREPARAR: Numa tigela amasse a ricota e misture bem com os ovos.Acrescente a farinha aos poucos, até que a massa fique com uma consistência que não grude nas mãos.Corte os nhoques e cozinhe-os numa panela com água fervente, com sal e 1 CS de óleo. FARINHA PARA EMPANAR INGREDIENTES 1 xíc de farinha de mandioca
  68. 68. Coletânea 6 Receitas Sem Glúten Márcia Alexandra, Fevereiro / 2005 68 1 xíc de farinha de milho fina 4 CS de óleo 1 pitada de sal MODO DE PREPARAR: Numa frigideira antiaderente, coloque o óleo e as farinhas, misture bem.Com uma colher de pau mexa o tempo todo até obter uma farofa ligeiramente dourada.Espere esfriar e use para empanar. MASSA PARA PASTEL INGREDIENTES 2 ovos 3 CS de óleo 1 CS de álcool ou cachaça 2 xíc.de farinha Celic 1 pitada de sal, 2 CS de maisena MODO DE PREPARAR:. Misture todos os ingredientes, sove bem a massa.Abra com o rolo e recheie à gosto.Frite em óleo quente. PASTEL PAULISTA (Receita do chef Luiz Cintra) INGREDIENTES MASSA: 1 xíc de farinha de milho em flocos 1 xíc de farinha de mandioca crua 1 gema 1 ovo 1 xíc de água fervente (aproximadamente) 1 cc de sal RECHEIO: 300 g de carne moída 2 CS de óleo 2 dentes de alho picados 2 CS de cebola picada 1 ovo cozido picado
  69. 69. Coletânea 6 Receitas Sem Glúten Márcia Alexandra, Fevereiro / 2005 69 12 azeitonas verdes bem picadas 2 CS de salsinha picada 2 tomates sem pele e sem sementes sal a gosto e pimenta-do-reino MODO DE PREPARAR: Para o preparo da massa passe os flocos de milho por uma peneira e misture à farinha de mandioca e ao sal, coloque em uma tigela e acrescente a gema e o ovo inteiro, misture bem e acrescente água fervente até que a massa esteja ligada e macia para se trabalhar, amasse-a por cerca de 5 minutos. Embrulhe em filme plástico e deixe repousar por 15 minutos. Prepare o recheio. Aqueça o óleo em uma panela e acrescente a carne moída, doure bem a carne e acrescente o alho e a cebola refogue até estarem macios e acrescente os tomates bem picados, abaixe o fogo e cozinhe misturando regularmente até que o recheio esteja quase seco, apague o fogo, tempere com sal e pimenta do reino e acrescente a salsinha picada, azeitonas e ovo cozido, reserve. Polvilhe um plano de trabalho com farinha de mandioca e abra a massa com um rolo, como se fosse massa para torta, abra até obter uma espessura de ½ cm. Corte os discos de massa com cerca de 10 cm de diâmetro (pode utilizar um copo como cortador). Coloque um pouco de recheio no centro de cada disco da massa e feche em meia lua, aperte bem as bordas com a ponta dos dedos ou com um garfo. Aqueça abundante óleo em uma panela e doure os pasteis, cerca de 4 minutos, escorra em papel absorvente e sirva com gomos de limão PASTEL DE MILHO (Receita do Chef Donizete,exibida no programa Note e Anote) INGREDIENTES 500g de farinha de milho 6 CS de polvilho doce 300g de batata cozida e amassada 300ml de água quente (aproximadamente) 2 CS de sal 2 ovos MODO DE PREPARAR: Junte a farinha de milho, o polvilho, sal, e misture bem. Acrescente água quente, batata e os ovos, amasse bem. E já está pronta para modelar os pastéis.Frite em óleo quente PASTEL DE MANDIOCA INGREDIENTES 2 xíc de mandioca cozida e moída
  70. 70. Coletânea 6 Receitas Sem Glúten Márcia Alexandra, Fevereiro / 2005 70 3 CS de queijo ralado 3 CS de polvilho ou maisena 2 CS de margarina 2 ovos 1 CS de fermento em pó MODO DE PREPARAR Misture bem os ingredientes. Abra a massa com a mão.Coloque o recheio, feche os pastéis e frite em óleo quente. MASSA PARA EMPADA INGREDIENTES 3/4 xíc de polvilho doce 1/4 xíc de maisena 4 CS bem cheias de creme de arroz 1 ovo 1 cc de fermento em pó 3/4 de tablete de margarina culinária (75g) 2 CS de requeijão 1 pitada de sal 1 gema para pincelar MODO DE PREPARAR: Numa tigela amasse bem as farinhas, com o fermento, o sal e a margarina até obter uma farofa.Adicione o ovo e o requeijão e misture bem.Vai ficar uma massa mole e grudenta (não se assuste).Leve á geladeira por cerca de 1 hora, até ficar bem firme.Amasse bem mais uma vez.Unte 4 forminhas para empadas,coloque uma bola de massa no fundo da forminha e vá espalhando a massa com os dedos,coloque o recheio (não muito líquido),faça um disquinho de massa e feche a empadinha e pincele com a gema.Asse em forno médio pré –aquecido por cerca de 12-15 minutos ou até dourarem. DICA: Faça receita dupla,todos vão adorar! EMPADINHAS DE CREME DE ARROZ INGREDIENTES 3 CS de margarina 1 gema 200g de creme de arroz MODO DE PREPARAR:
  71. 71. Coletânea 6 Receitas Sem Glúten Márcia Alexandra, Fevereiro / 2005 71 Dissolva o creme de arroz com a margarina e a gema. Junte água, mexendo até conseguir uma consistência firme da massa.Forre forminhas untadas,coloque o recheio e feche.Asse em forno alto por 10 minutos. MASSA PARA PIZZA I INGREDIENTES 1 pacote de creme de arroz (200g) 1 1/2 CS sopa de óleo 1 sachê de fermento em pó (ou 1 CS) 1 pitada de sal 1 colher de sobremesa rasa de açúcar Leite MODO DE PREPARAR: Misture todos os ingredientes, coloque o leite aos poucos até a massa ficar espalhada na forma (espalhe com uma colher).Leve ao forno com o molho de sua preferência. MASSA PARA PIZZA II INGREDIENTES (receita enviada por Nanda) 1/2 xíc de fécula de batata 1 xíc de amido de milho 1 CS cheia de margarina 1 CS rasa de fermento em pó leite MODO DE PREPARAR: Coloque os 4 primeiros ingredientes numa vasilha, pondo por último o leite até que a massa fique soltinha. Amasse bem e coloque numa fôrma. Ponha a cobertura e asse em forno pré- aquecido. PIZZA DE LIQUIDIFICADOR INGREDIENTES 1 ovo 1 xíc de óleo de girassol 2 xíc de maisena 1 xíc de farinha de mandioca crua 1 1/2 ou 2 xíc de leite,

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