Ganado lechero

1. SISTEMAS DE PRODUCCION
GANADO LECHERO
M.C. ING. J. ROBERTO ESPINOZA P.
INTRODUCCION A LOS SISTEMAS
DE PRODUCCION ANIMAL

2. Asia (33.5%) y Europa
(33.6%) son los
continentes que tienen la
mayor producción
mundial de leche
 Aproximadamente el 79%
de la leche se somete a
procesamiento industrial

3. Censo mundial
(1,250 millones
de cabezas, 250
millones de cebú)
América
(450 millones de
cabezas)
Asia
(300 millones de
cabezas)
Europa
(270 millones de
cabezas)
África
(160 millones de
cabezas)
Australia
(50 millones de
Cabezas)

4.  Holstein (delta del Rhin, Holanda)
 Son animales de color blanco y negro
 El peso de las vacas oscila entre 700-750 kilos y el de los
toros entre 900-1000 kilos
 No son muy resistentes a las condiciones de trópico seco,
al calor, la sed, la falta de alimento y las enfermedades
 Los ejemplares de esta raza son delgados y con alta
producción de leche
 En algunos lugares ubicados en partes altas de Nicaragua
se ha llegado a registrar producciones de hasta 22 litros
de leche al día, realizando dos ordeños diario
 La leche es baja en grasa, con contenidos entre 3.2 y
3.5%
 Los cruces con cebú garantizan buena producción de
leche y carne así como resistencia al calor y a las
enfermedades

8.  Pardo suizo (región alpina Suiza)
 Color café claro u oscuro, con una línea amarilla o blanca sobre
el lomo
 Peso de vacas 600 - 700 kg y de toros 800 – 1000 kg
 Muy utilizada en doble propósito cruzándola con brahmán
 Resistencia al trópico, pero se infestan con facilidad de
garrapatas, tórsalos y se enferman más que el ganado cebú
 Buen comportamiento productivo bajo condiciones de pastoreo
 En Nicaragua produce 15-16 lts de leche al día, 4% de grasa
 Al parir se vuelven más dóciles y se dejan ordeñar con facilidad
 Transmiten sus características de alta producción de leche y
resistencia al medio y a las enfermedades a sus hijos cuando se
cruzan con otras razas

11.  Jersey (Isla de Jersey, próxima a costas de
Francia)
 El color de los animales varía desde el crema hasta amarillo
pálido con manchas blancas
 Son animales pequeños, las vacas pesan entre 360 a 540 Kg y
los toros de 540 a 890 Kg
 Por su tamaño pequeño consumen poco pasto y es la raza
lechera que con más facilidad convierte el alimento en leche
 Son excelentes productoras de leche; en Nicaragua se
registran rendimientos de 16 a 18 litros de leche al día, con
un contenido de grasa de 5 a 6%
 Son más resistentes al calor y las enfermedades que la raza
Holstein
 Son animales dóciles, las hembras permiten que se ordeñen
sin dificultad, pero los machos tiene el inconveniente de ser
poco rentables para el engorde

15. Sistemas de producción
 Factores de influencia
 Factores físicos: Clima, topografía,
instalaciones, maquinaria y equipo
 Componente tierra: Suelo, tamaño, valor
 Componente vegetal: Tipo, área, manejo,
productividad
 Componente animal: Hato, estructura,
origen racial, manejo, eficiencia
productiva y reproductiva
 Factores antropológicos: Mano de obra,
experiencia, capacidad y división del
trabajo

16. Sistemas de
producción
 Pastoreo
• Animales se mantienen la mayor parte del tiempo en el
campo
• Área forrajera de pastoreo y área forrajera de corte
• Área forrajera de corte
• Pasto de corte fresco, pasto de corte para ensilaje,
pasto de corte para heno
• Uso de riego en forraje de corte (alimentación en período
seco)
• Alto requerimiento de área

17. Sistemas de
producción
 Estabulado
• Animales mantenidos en
confinamiento total
(conveniente en vacas de alta
producción)
• Uso de forraje de corte y
concentrados en alimentación
• Menor requerimiento de área

20. Aspectos de sanidad
 Enfermedades
• Brucelosis
• Enfermedad crónica e infecciosa que produce
aborto, esterilidad y predispone a la mastitis
• Paratuberculosis
• Enfermedad bacteriana que provoca diarrea
crónica, debilita al animal dejándolo expuesto
a otras enfermedades y disminuye la
producción de leche

21. Aspectos de sanidad
• Pierna negra o carbón sintomático
• Enfermedad febril aguda, esporádica del ganado
vacuno y ovino joven. Produce un edema
crepitante bajo la piel
• Septicemia Hemorrágica o Pasteurelosis
• Enfermedad infecciosa aguda caracterizada por
septicemia hemorrágica y neumonía

22. Aspectos de sanidad
• Mastitis
• Enfermedad infecciosa que afecta la ubre de la
vaca. Puede presentarse como mastitis clínica o
mastitis subclínica
• Fiebre de leche
• Enfermedad no contagiosa que se debe a la falta
de calcio (hipocalcemia). Afecta a las buenas
vacas lecheras, del segundo parto en adelante

24. Aspectos de sanidad
• Parásitos internos
• Los parásitos gastrointestinales afectan a los
bovinos en pastoreo
• Los animales muestran signos alarmantes
(parasitosis clínica): diarrea, enflaquecimiento,
muerte, entre otras, si no son desparasitados y
son expuestos a pasturas contaminadas por
larvas infectantes
• Los animales entre 5 y 18 meses de edad, son
los más expuestos a ser afectados

25. Aspectos de sanidad
• Medidas de control
• Limpieza de instalaciones
• Disponibilidad de estercoleros y/o biodigestores
• Rotación de potreros
• Evitar sobrecargas de animales en los potreros
• Separación de animales por grupos de edades
(potreros altos para jóvenes y los bajos o
planos para los adultos)
• Implementación de un plan de desparasitación

31. Aspectos de sanidad
• Parásitos externos (ectoparásitos)
• Los principales ectoparásitos que afectan al
ganado nacional son la garrapata y el tórsalo
• Control
• La desparasitación externa se efectúa con
baños utilizando bombas de aspersión o con
soluciones inyectables

32. Manejo de un establo de
producción de leche
Actividades de la finca
Instalaciones
Manejo del hato
Manejo de vacas y ordeño
Manejo reproductivo

33.  La leche de vaca es fundamental en la
industria de productos lácteos. La vaca
produce leche durante aproximadamente 300
días posteriores al nacimiento de las crías
 Factores que influyen en la composición y
volumen de la leche
 Raza y edad de la vaca
 Etapa de lactancia
 Método de ordeño
 Estado de salud
 Alimentación
 Clima

34. Estructura de la ubre
- Diseñada para ofrecer al ternero fácil acceso a la leche
- Suspendida por fuera del abdomen
- No está fijada, soportada o protegida por estructura ósea
Síntesis
Glándula mamaria
Secreción
Ubre de la vaca
Biosíntesis de la leche

35. Biosíntesis de la leche
Ligamento suspensor medio
(elástico, permite expansión de la
ubre llena)
Ligamentos
laterales
(Fibrosos, no
elásticos)

36. Biosíntesis de la leche
El daño o debilidad de los
ligamentos produce:
•Descenso de la ubre
•Difícil ordeño
•Pezones dañados

37. Ubre
Constituida por cuatro glándulas
mamarias o "cuartos“
Peso entre 11 –27 kg., sin leche
Cuarto
 Unidad funcional en sí misma
 Opera independientemente
 Drena la leche por medio de su propio
canal
 Cuartos posteriores
• ligeramente más desarrollados
• producen más leche (60%)
Biosíntesis de la leche
1
3
2
Cuartos posteriores
4

38. Biosíntesis de la leche

39. Pezón
- Por donde se extrae la leche de la glándula
- Cubierto por piel suave, lleno de nervios e irrigación
sanguínea
Biosíntesis de la leche
1 kg de leche 400 a 500 kg de sangre
La producción de leche demanda de gran
cantidad de nutrientes traídos a la ubre por la
sangre

40.  Ordeño Manual
 Ordeño Mecánico

49. Agua 87% aprox.
Grasa 3.7% (2.5 – 5% según
raza)
Sólidos no grasos
Proteína
Lactosa
Minerales
Vitaminas, enzimas,
ácidos
8.35% (8 – 10%)
3.3% (80% caseína)
4.5%
<1%(Calcio, fósforo)

50.  La leche que producimos en AGL es de alta calidad
nutricional y sanitaria. Obtenemos en promedio 33 litros por
vaca en 3 ordeñas y los parámetros de ésta leche se
resumen de la siguiente manera:
 3.80% de grasa en promedio.
 3.20% de proteína en promedio.
 Cuenta bacteriana: alrededor de 3,500 Unidades
Formadoras de Colonias.
 Células Somáticas: alrededor de 150,000 unidades.

51. MEDICION PARAMETROS
SOLIDOS TOTALES MAYOR AL 12 %
PROTEINA MAYOR A 3.1 %
TEMPERATURA MENOS DE 6 C
GRASA PONDERADA MAYOR A 3.3 %
CUENTA ESTANDAR MENOS DE 10,000 UFC
CELULAS SOMATICAS MENOS DE 350,000 CCS
VOULMEN TOTAL DE LECHE MAYOR A 28 LTS
INHIBIDORES NEGATIVO
CRIOSCOPIA .533-.555
PARAMETRO ALPURA AGL
GRASA 3.70% 3.73%
PROTEINA 3.23% 3.26%
CUENTA BACTERIANA 7,500 4,474
CELULAS SOMATICAS 250,000 188,083

52.  Sabor ligeramente dulce y aroma delicado
 Sabor dulce por lactosa, aroma por la grasa
 Color blanco amarillento por la grasa y la caseína
 Acidez promedio de 0.165%
 Cantidad de ácido neutralizada con una solución de
hidróxido de sodio al 0.1%
 pH de 6.6
 Densidad promedio de 1.03 g/ml (a 20 ºC)
 Punto de congelación entre -0.53 y -0.55 º C
 Se aprovecha para el control de fraudes por su poca
variación

53.  Sodio 350-900 mg
 Potasio 1100-1700 mg
 Cloruros 900-1100 mg
 Calcio 1100-1300 mg
 Magnesio 90-140 mg
 Fosforo 900-1000 mg
 Hierro 300-600 mcg
 Zinc 2000-6000 mcg
 Cromo 8-13 mcg
 Níquel 0-50 mcg
 Arsénico 20-60 mcg
 Cobre 100-600 mcg
 Manganeso 20-50 mcg
 Iodo 260 mcg
 Flúor 30-220 mcg
 Selenio 5-67 mcg
 Cobalto 0.5-1.3 mcg
 Molibdeno 18-120 mcg
 Vanadio 310 mcg
 Estaño 40-500 mcg
 Silicio 750-7000 mcg

54. Mastitis y calidad de la leche
¿ QUE ES LA MASTITIS?
Proceso inflamatorio de origen infeccioso de la glándula
mamaria
Microorganismos: Streptococcus y Staphylococcus

55. Proceso asociado
a la infección
 glóbulos blancos  células somáticas
>200.000 ml
Infección de mastitis en la vaca
Nº de cuartos afectados
(clínica o subclínica)
Subclínica
ubres parecen normales
a pesar de existir infección
Clínica
inflamación de las ubres y
aparición de coágulos en la
leche

56. Buena rutina de ordeño y
limpieza
Control de la mastitis
Leche de buena calidad bacteriológica
No empleo de antibióticos
REQUISITOS QUE DEFINEN
LA CALIDAD DE LA LECHE CRUDA
1. Recuento de bacterias mesófilas
aerobias como indicador de la calidad
higiénica
2. Ausencia de residuos de antibióticos
3. Recuento de células somáticas (CS)
como indicador de la mastitis
Vía de entrada: esfínter del pezón
Momento de entrada: después del ordeño

57. ¿Cómo afecta a la calidad de la leche?
- Mayor número de bacterias en la leche
microorganismos se excretan con la leche
posteriormente se multiplican en ella
- Menor capacidad productora
tejido dañado pierde capacidad de producción
- Cambio en la composición de la leche
aumentan proteínas séricas (IG)
disminuye el calcio
aumenta el número de enzimas lipolíticas y proteolíticas
peor aptitud tecnológica de la leche (mayor coagulación por calor)
menor contenido en caseínas (peor rendimiento quesero)
- Presencia y gastos de antibióticos

58. Soluciones preventivas (mejor que curativas)
- Ordeño de los pezones limpios, desinfectados y secos
- Ordeño de vacas bien estimuladas
- Control sobre el ordeño
- Desinfección post-ordeño
-Tratamiento de mastitis clínica

59.  Densidad
 Punto de congelación
 Indica eventuales adulteraciones
 Acidez
 Leche con una acidez mayor de 0.18% se rechaza
 Contenido de grasa y proteínas
 Reacción con azul de metileno
 Evalúa el grado de contaminación por microorganismos
 Cuenta estándar de bacterias
 Sedimentación
 Filtrando la leche a través de un algodón especial, se evalúa la
sedimentación para determinar el contenido de impurezas
 Presencia de antibióticos
 Contenido de células somáticas
 Un contenido elevado indica la presencia de mastitis

60. Fases de un ciclo de lactancia
0 4 8 12 16 20 24 28 32 36 40 44 48
52
Lactancia
temprana Lactancia media Periodo seco
Semana de
lactancia
Producción
de leche
(Kg/día)
Consumo de
materia seca
(kg/día)
Peso vivo
(kg)
Fases de
lactancia
Balance
energético
(-) (+) (+) (-) a (+)
Pico consumo
Pico leche
Perdida
peso
Ganancia peso
Peso
ternero

68. 1,5
2
3
4
4,5

69. Los grados de condición corporal
recomendados en los diferentes estadios de
la lactancia son:
 Parto 3.0 a 3.5
 Servicio 2.5
 Ultima parte de la lactancia 3.0 a 3.5
 Período de seca 3.0 a 3.5

70. Debe de considerarse que las vacas deben parir con
una calificación corporal de 3.5 - 3.75.

71. Estimular y mantener el consumo de materia seca
después de la parición es esencial para asegurar altos
niveles de productividad y salud general de la vaca.
•Formulación de raciones con adecuados contenido
nutricional
•Proteína
•Energía
•Fibra
Consumo
Condición
corporal
Confort
Forraje de
calidad
Excelente programa de transición
alta producción de vacas lecheras

72. Herramientas Genéticas
• Apareamiento de animales de distinta
raza
• Usa el Vigor Híbrido o heterosis
• Ventajas:
• Solución a corto plazo
• Respuesta rápida (F1)
• Se puede implementar a nivel predial
• Desventajas:
• Tiene límite de mejoramiento
• Requiere un esquema claro y ordenado
• El avance que se logra no es permanente

73. 73
152,8
Produccióndegrasa(kg/vaca)
142,4
137,1
F J F1: F x J
147,6 Heterosis: 10,4 kg (7,3%)
Tipo Genético

74. 74
3.204
Produccióndeleche(kg/vaca)
2.801
2.398
F J F1: F x J
2.972 Heterosis: 171 kg (6,1%)
Tipo Genético

75. Heterosis
· Pero el 100% de heterosis solo se observa en la F1.
¿Qué pasa después?, ¿Qué hacemos con la F1?
75
x

76. Cruzamientos
76
• Si su sistema de registro de animales es claro
usted se puede beneficiar del vigor híbrido a
través de un programa de cruzamientos a nivel
predial.
•Cualquiera sea el sistema de cruzamiento o raza
a usar se debe saber hacia donde se va.

77. Selección
· Ventajas
• Cambio permanente y acumulativo
• Solución de largo plazo
• Desventajas
• Su implementación es a nivel
poblacional
• Respuesta a mediano plazo
• Requiere organización del sector
77

78. Selección
· Mejoramiento Genético
 Consiste en aumentar la frecuencia de
genes “positivos” en una población de
animales dentro de una raza.
 Cambia la estructura genética.
En general busca mayor productividad
 En este caso los genes positivos o
favorables serían aquellos involucrados en
mayor producción de sólidos.

79. Selección
· Mejoramiento Genético usando técnicas
matemáticas
 Esto es Genética Cuantitativa (no confundir con
“cuentitativa”)
 Nada nuevo: en uso ya desde principios de 1970
 Absolutamente probado en ganado de leche
 Resultados de mediano a largo plazo
 Cambio genético es permanente (y acumulativo)
79

80. Selección
 Nada nuevo: en uso ya desde principios de 1970
 Absolutamente probado en ganado de leche
 Ej. Cambio genético en leche ha sido de 73 kg/año
24-11-2013 80

81. Cambio Genético Holstein
Cambio genético Grasa
(libras)
Cambio genético Proteína
(libras)
81

82. Nueva Zelandia

83. Programa de Mejoramiento Genético
· Debe tener al menos 5 pasos
1. Definir objetivo de selección ($)
2. Definir Características que nos llevan a
alcanzar el objetivo (¿sólidos, volumen, fertilidad,
longevidad?)
3. Identificar genéticamente los mejores
animales para esas características. (Pruebas de
Progenie, Evaluación Genética)
4. Diseminar la genética de los animales
seleccionados
5. Evaluar el progreso genético.

84. 84
• No es transferencia de embriones
• No es inseminación artificial
• No es importación de reproductores
• No es traer nuevas razas
Todo lo anterior son acciones que
pueden ser parte de un Programa de
Mejoramiento Genético
Programa de Mejoramiento Genético

85. 85
= Genética + Ambiente
¿Cuanto del fenotipo es atribuible a genética?
¿ y cuanto de esa genética se pasa a los hijos?
Aditiva + Dominante + Epistática
85
FENOTIPO

86. 8686
Fenotipo = GENÉTICA + AMBIENTE
Litros de leche
Kilos de grasa
Kilos de proteína
Longevidad
Fertilidad
Células somáticas
Medidas morfométricas
etc.
Año de parto
Rebaño
Mes de parto
Número de parto
Días en Lactancia
Agencia de control lechero
Mérito
Genético
Aditivo

87. 87
= Genética + Ambiente
Aditiva + Dominante + Epistática
Estos componentes no se pasan a la progenie
se forman en la nueva generación
87

93. ¿Qué se obtiene con la evaluación
genética?
93
 Valores genéticos para: leche,
grasa, proteína, etc.
 Permite jerarquizar reproductores
 Permite hacer índices de selección
Breeding Worth (NZ); LPI (Canadá), TPI
(USA)
 Es lo que aparece en los catálogos de
reproductores.

94. 94
Madre
Padre
•Hijas
•Nietas
ProgeniePedigrí
Rendimiento
Propio
Hermanas
Medias
hermanas.
Tías, etc.
Fuentes de
Información para
valorar a un
animal

95. •Es un proceso continuo en el tiempo
•Resultados de mediano a largo plazo
•Identifica animales superiores dentro de
la misma población.
• Evalúa reproductores extranjeros
•Se incorporan genes favorables en la
población y se preservan genes
“autóctonos” (adaptación, rusticidad)
Mejoramiento Genético usando
Selección

96. Panorama Actual
96
• 650.000 dosis de semen congelado se
importaron el año 2012.
• 70% ganado Holstein
• 100.000 hembras entrarán a
producción y nunca serán
genéticamente evaluadas.
• 15 países y 18 empresas
comercializando este material genético.
• Cruzamientos: no está claro que
hacer con la F1

97. 97
• Selección y Cruzamientos: son 2
herramientas genéticas.
• Selección: Permanente y acumulativa, mediano
plazo.
• Cruzamientos: corto plazo, temporal
• Si usa cruzamiento sepa que hará
con la segunda y tercera
generación.
• La heterosis (5-10%) no compensa
el uso de reproductores no
mejorados.

99. IPP
PARTO
CONCEPCION
DS VACIA
GESTACION
(285 DIAS)
PERIODO SECA
(45-60 dias)
PARTO
Lactacion (300 dias
COMPONENTES
DEL IPP
Acortar los días de vacía

100. Para acortar los días de vacía
es fundamental inseminar la
mayor cantidad de vacas antes
de los 80 días de parida
•EFICIENCIA DETECCIÓN DE CELOS
•Tasa de concepción
•Gestaciones terminadas

101. 0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
0 20 40 60 80 100 120
Dias Parto-1er Servicio
Aceptables % de preñez

102. Detección de celos
 2 veces por día AM/PM
 50 minutos
 anotar, despues apartar
 en pisos de tierra

103. Temp. (C) Humedad Relativa
20% 50% 70% 90%
22,8 OK OK OK 72
Estrés ligero
(THI 72-79)
26,7 OK 74 76 79
28,3 72 76 79 82
Estrés
moderado
(THI 80-89)
30,0 74 79 81 84
31,7 75 80 84 87
33,3 77 83 86 90
Estrés severo
(THI 90-99)
35,0 78 86 89 93
36,7 79 87 91 96
ESTRES CALORICO

105.  Disminución del consumo de alimentos
 Aumento del consumo de agua
 Búsqueda de ambientes menos estresantes
 Disminución actividad física
 MENOR FERTILIDAD EN LOS SERVICIOS
 ACORTAMIENTO DE LOS CELOS

108. MANEJO SUSTENTABLE
DEL ESTABLO

111. El Biodigestor más grande de América Latina

112.  1) 250 mil certificados de bonos de carbono
en 7 años.
 2) 26 mil ton. De CO2 por año.
 3) 5,300,000 kwas por año.
 4) 200 m3 de gas metano por hora.
= RESULTADO DE 8 MIL VACAS EN ORDEÑA.

114. MAS DE 16 MIL TON. DE COMPOSTA PRODUCIDAS AL
AÑO PARA LAS TIERRAS AGRICOLAS

115. REDUCCION DE IMPACTO AMBIENTAL
POR REDUCIR LA FERTILIZACION QUIMICA