Procedimentos cozinha 20100819_01

1.768 visualizações

Publicada em

Tec Ses tra

0 comentários
1 gostou
Estatísticas
Notas
  • Seja o primeiro a comentar

Sem downloads
Visualizações
Visualizações totais
1.768
No SlideShare
0
A partir de incorporações
0
Número de incorporações
3
Ações
Compartilhamentos
0
Downloads
30
Comentários
0
Gostaram
1
Incorporações 0
Nenhuma incorporação

Nenhuma nota no slide

Procedimentos cozinha 20100819_01

  1. 1. PROCEDIMENTOS DE MANUTENÇÃO,ACONDICIONAMENTO E HIGIENIZAÇÃO DE EQUIPAMENTOS EM COZINHAS INDUSTRIAIS
  2. 2. Cuidados com balcões1. Não podemos arrastar balcões cheio de água e alimento , ele fica muito pesado e sua estrutura não suporta. 2.Nunca limpar os balcões antes de desligá-los da tomada.3. Nunca deixar faltar água no balcão quente, irá queimar a resistência e poderá gerar curto circuito.
  3. 3. BandejasNa higienização de bandejas epratos não devemos bate-las poispodem quebrar e amassar e comisto ficarem inseguras e comaparência ruim.
  4. 4. Coifa 1A coifa deve ser limpa 01 vez porsemana para não haver acúmulode gordura gerando incêndios ea queima do motor.
  5. 5. Coifa 2Quando limpar a coifa devemoscobrir as bocas do fogão e se tiverforno também, pois as bocas comágua perderão a regulagem e oforno irá enferrujar.
  6. 6. Coifa 3A coifa além de reduzir o odor e ocalor na cozinha, evita o excesso degordura no ambiente que irá seimpregnar nos equipamentos eazulejos onde posteriormente,...teremos de limpar.
  7. 7. Cortador de legumes O cortador de legumes não deve ser usado com batidas ou pancadas, deve ser pressionado, pois é de ferro fundido e quebra.
  8. 8. Descascador de legumes O descascador de legumes só deve trabalhar com água corrente, sem água ele irá quebrar.Usar materiais de acordo com a suacapacidade e não sobrecarregar.
  9. 9. Equipamentos 1Quando não estivermos usando osequipamentos e principalmente à noite,eles deverão ser cobertos e desligadosda tomada.CUIDADO: QUANDO FORA DE USO,TODOS OS EQUIPAMENTOS DA COZINHADEVEM SER COBERTOS COMINVÓLUCROS PLÁSTICOS TRANSPARENTES .ISTO VAI EVITAR A ENTRADA DE INSETOSNO EQUIPAMENTO.
  10. 10. Equipamentos 2Quando qualquer equipamentoparar repentinamente, travar oufazer barulho estranho, devemosdesligar imediatamente pois elepoderá queimar ou causar algumacidente.
  11. 11. Equipamentos 3Todos os equipamentos e utensíliosna cozinha são as nossasferramentas de trabalho e portantoprecisamos trata-los com cuidadopois poderão fazer falta para onosso uso e não nos pertence.
  12. 12. Fogão 1Quando o fogão estiver com as chamasamarelas, são por dois motivos:ou está com água no cachimbo, outem excesso de gordura noqueimador. Devemos limpar o fogãosempre, mas sem jogar água.
  13. 13. Fogão 2Quando limpar o fogão cubrir osqueimadores com plásticos (sacosde arroz) para não deixar entrarágua.ATENÇÃO:Não retirar os queimadoreseles perdem a regulagem.
  14. 14. Fogão 3O fogão não deve ser limpo com água,deve-se passar um pano com água esabão e secá-lo posteriormente. “NÃO LAVAR O FOGÃO COM ÁGUA.”
  15. 15. Fogão 3Nunca devemos lavar fogões quetenham forno em baixo pois a águairá danificar o forno.A tampa do forno deve ser fechadacom as mãos e nunca com os pés,bumbum,vassoura porque ela irábater com força e irá quebrar.
  16. 16. FreezerTodo freezer e geladeira com acúmulode água irá enferrujar.Quando existe acúmulo de gelo nofreezer ou na geladeira seu funciona-mento é comprometido – consomemais energia e estraga os alimentos.ATENÇÃO: O freezer não deve serusado como mesa de apoio, a tampa éfrágil e oca e se quebrará.
  17. 17. GásQualquer vazamento de gás éperigoso. Abra portas e janelas,não acenda fósforos e nem usechamas. Avise imediatamente aosetor de Segurança da empresa. CUIDADO!
  18. 18. Liquidificador Ao preparar massas não podemos usar massas muito densas e quando isto for necessário, usar em pouca quantidade para não forçar o mesmo queimaráUsar materiais de acordo com a capacidadedo equipamento e nunca sobrecarregar.
  19. 19. TensãoCuidado ao ligar qualquerequipamento verifique sempre asua voltagem para não ligar 110 vem 220 v e vice-versa.
  20. 20. TalheresGarfo, faca ou colher não sãoespátulas, abridor de garrafas ouchaves de fenda.Use os utensílios para suafinalidade.ATENÇÃO: Não coloque facas eutensílios nas bordas da coifa istogera Acidentes.
  21. 21. Geladeiras 1As divisórias da geladeira deve ficarlivres para que o ar frio possacircular livremente . Portanto, éproibido colocar papel,plásticosentre as divisões internas.
  22. 22. Geladeiras 2Não podemos colocar materiaisaquecidos na geladeira ou freezer,pois isto irá danificá-los..
  23. 23. Geladeiras 3Devemos deixar a geladeira efreezer regulados conforme atemperatura ambiente, nãodevemos forçar no termostato que ocompressor não suportará e iráqueimar.
  24. 24. Dall Empreendimentos e Serviços Ltda Garantia de Qualidade!Nossos agradecimentos ao Sr. Frigo – Gerente de LogísticaIdealizador deste trabalho FIM Responsável pelo programa: Edison Carlos Ferreira e.mail: edison@dall.com.br Coordenador de SMS da Dall empreendimentos Obrigado!!!

×