Gastronomia com Orgânicos Chef Renato Caleffi Le Manjue Bistrô
Gastronomia Orgânica e Funcional
Gastronomia Orgânica e Funcional <ul><li>&quot;Comer é um ato agrícola, ecológico, além de um ato político. O que e como c...
Gastronomia sustentável <ul><li>“ A alimentação consciente e equilibrada é parte de uma revolução da busca por uma vida sa...
Maior Ação Social Ambiental Maior  Aspecto  Sensorial Agricultura Familiar Alimento Orgânico Menor Teor Xenobiótico Maior ...
Gastronomia Orgânica e Funcional <ul><li>Orgânico é sinônimo de saúde! Mas há carnes bovinas orgânicas?  </li></ul><ul><li...
O que é comida orgânica e funcional?
O que é comida orgânica e funcional?
Carnes bovinas
Peixes
Estilo raw food
Massas
Vegetariano
Jambalayas
Refeição completa
Doces e Guloseimas
Matinais e lanches
Termo natural é um engodo! <ul><li>Ao invés de produto natural, o correto seria produto saudável ou orgânico ou biodinâmic...
Orgânico industrializado <ul><li>Podem ter sofridos técnicas de  </li></ul><ul><li>processamento térmico entre outras  </l...
<ul><li>“ Para a produção de respostas adequadas, o primeiro passo é reunir, de forma coerente, todo o conjunto de informa...
Obrigado! Chef Renato Caleffi @renatocaleffi – chef@renatocaleffi.com.br www.renatocaleffi.com.br www.lemanjuebistro.com.br
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Minha palestra sobre alimentação orgânica e funcional. Esclarecedora e didática.

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Gastronomia com Orgânicos - Chef Renato Caleffi

  1. 1. Gastronomia com Orgânicos Chef Renato Caleffi Le Manjue Bistrô
  2. 2. Gastronomia Orgânica e Funcional
  3. 3. Gastronomia Orgânica e Funcional <ul><li>&quot;Comer é um ato agrícola, ecológico, além de um ato político. O que e como comemos determinam, em grande parte, o que fazemos do nosso mundo e o que vai acontecer com ele.&quot; </li></ul>
  4. 4. Gastronomia sustentável <ul><li>“ A alimentação consciente e equilibrada é parte de uma revolução da busca por uma vida saudável&quot; </li></ul><ul><li>Investir em qualidade de vida é investir em saúde, portanto devemos nos empenhar por uma alimentação preventiva. </li></ul>
  5. 5. Maior Ação Social Ambiental Maior Aspecto Sensorial Agricultura Familiar Alimento Orgânico Menor Teor Xenobiótico Maior Teor Fitoquímico Maior Segurança Alimentar Alimento Orgânico
  6. 6. Gastronomia Orgânica e Funcional <ul><li>Orgânico é sinônimo de saúde! Mas há carnes bovinas orgânicas? </li></ul><ul><li>Carne orgânica é carne de soja? </li></ul><ul><li>Orgânico é sinônimo de vegetarianismo? </li></ul><ul><li>Toda comida orgânica é light? </li></ul><ul><li>Toda comida funcional precisa ser orgânica? </li></ul><ul><li>Orgânico é natural e quem utiliza os alimentos orgânicos são naturebas? </li></ul><ul><li>Precisa ser tudo integral? </li></ul>
  7. 7. O que é comida orgânica e funcional?
  8. 8. O que é comida orgânica e funcional?
  9. 9. Carnes bovinas
  10. 10. Peixes
  11. 11. Estilo raw food
  12. 12. Massas
  13. 13. Vegetariano
  14. 14. Jambalayas
  15. 15. Refeição completa
  16. 16. Doces e Guloseimas
  17. 17. Matinais e lanches
  18. 18. Termo natural é um engodo! <ul><li>Ao invés de produto natural, o correto seria produto saudável ou orgânico ou biodinâmico ou ecológico ou integral e não natural, pois &quot;natural&quot; é um termo muito abrangente e que foi apropriado pela Indústria. </li></ul><ul><li>&quot;Um suco cheio de agrotóxico pode ser natural porque um dia foi uma fruta (...) então tudo é natural se veio da natureza; a margarina é natural, pois um dia foi milho ou soja; </li></ul>
  19. 19. Orgânico industrializado <ul><li>Podem ter sofridos técnicas de </li></ul><ul><li>processamento térmico entre outras </li></ul><ul><li>técnicas permitidas; mas ainda assim fazem </li></ul><ul><li>parte de uma estrutura que privilegia a </li></ul><ul><li>agricultura familiar, manejos sustentáveis e </li></ul><ul><li>desenvolvimento da hospitalidade. </li></ul>
  20. 20. <ul><li>“ Para a produção de respostas adequadas, o primeiro passo é reunir, de forma coerente, todo o conjunto de informações, experiências, visões e interpretações desenvolvidas no interior das disciplinas (...), construindo uma visão teórica interdisciplinar capaz de ser incorporada pela prática.”. </li></ul><ul><li>Ada de Freitas Maneti Dencker </li></ul>Ação Multidisciplinar Postura Interdisciplinar
  21. 21. Obrigado! Chef Renato Caleffi @renatocaleffi – chef@renatocaleffi.com.br www.renatocaleffi.com.br www.lemanjuebistro.com.br

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