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DESIDRATAÇÃO :O alimento é pré-seco com ar quente até
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APLICAÇÕES
ASSAMENTO:Os aquecedores por microondas ficam
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Desvantagens do descongelamento

  1. 1. DESCONGELAMENTO:... VANTAGENS:...
  2. 2. TÊMPERA: aum da temperatura (-20°C até -3°C) permanecendo o alimento firme ,mas não duro VANTAGENS: *Economia do custo de energia(62,8 J/g -17°C—4,4°C),para aumentar (2,2°C-123,3 J/g) *Processamento mais rápido(descongelamento em 10 min) *Quantidade mínima de alimento a cada momento(diminuição de perdas) *Aumento do rendimento e diminuição de perdas nutritivas(gotejamento ou contaminação) *Mais higiene (descongelamento nas caixas de armazenamento) *Melhor controle no descongelamento
  3. 3. APLICAÇÕES DESIDRATAÇÃO :O alimento é pré-seco com ar quente até 18% logo usa-se secador com combinação de microondas e ar quente até umidade de 13%; VANTAGENS: Diminuição do tempo(8h-90min) ● Contagem bacteriana (-15X) ● Redução de energia(20-25%) ● Redução tempo higienização(24h-6h) ● Não ocorre formação de crosta ● Não causam poluição ● T°menor melhoram taxas de germinação de grãos ●
  4. 4. APLICAÇÕES ASSAMENTO:Os aquecedores por microondas ficam localizados na saída dos fornos de túnel,para reduzir a umidade e completar o cozimento sem alterações na superfície. VANTAGENS : ● diminuição do tempo de cozimento ● Aumento da produção em até 50% ● Aquecimento somente das áreas úmidas(maior controle) ● Melhor textura ● Melhor sabor(aromas expostos a altas T° por tempo menor)
  5. 5. Recuperação de gorduras:melhora da cor,redução de custos(30%),não causa odores desagradáveis Fritura:(superfície):redução do tempo(20%)aumento do rendimento(25%)usado em roscas,bacon hambúrgueres. Branqueamento:custo alto (diminuição do tempo de processamento) Pasteurização:alimentos embalados(termoformação/vácuo)aquecimento com microondas e ar quente(70 e 90°C)resfriamento a (1-2°C)shelf life(40 dias-8°C) Esterilização:Produto dentro da embalagem esterilizada,passa por sete banhos até 90°C,podendo alcançar 130°C antes do resfriamento.
  6. 6. Recuperação de gorduras:melhora da cor,redução de custos(30%),não causa odores desagradáveis Fritura:(superfície):redução do tempo(20%)aumento do rendimento(25%)usado em roscas,bacon hambúrgueres. Branqueamento:custo alto (diminuição do tempo de processamento) Pasteurização:alimentos embalados(termoformação/vácuo)aquecimento com microondas e ar quente(70 e 90°C)resfriamento a (1-2°C)shelf life(40 dias-8°C) Esterilização:Produto dentro da embalagem esterilizada,passa por sete banhos até 90°C,podendo alcançar 130°C antes do resfriamento.

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