RECEBIMENTO DE
MATÉRIAS-PRIMAS
AGROPECUÁRIAS EM
PLATAFORMAS INDUSTRIAS .
O CAFÉ

O grão de café possui a cor
avermelhada quando maduro,
tendo a denominação de grão
cereja. Este fruto contém dois
...
Composição
*O café possui 1 a 2,5 % de cafeína;
*19 minerais:
potássio, magnésio, cálcio, sódio, ferro, manganês, zinco, e...
ESTRUTURA DO GRÃO
PRODUÇÃO DE CAFÉ

• Em relação a 2007, o destaque foi Minas Gerais, maior produtor
nacional, com alta de 43,5% na produção...
Importância na economia
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O país é o maior produtor mundial de café: em 2007 produziu
33,4 milhões de sacas;

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É o maio...
CURIOSIDADES
*O café é, atualmente, a bebida mais
consumida no mundo, sendo servidas
cerca de 400 bilhões de xícaras por a...
RECEBIMENTO DO CAFÉ
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O caminhão é pesado
na entrada e na
saída.
É enviado uma
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TEOR DE UMIDADE
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A COOPERATIVA SÓ ACEITA
GRÃOS DE 10% A 11,5% DE
UMIDADE
AMOSTRAGEM
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Os sacos são escolhidos aleatoriamente
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Análise de Rendimento
BRUTO
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É analisada uma
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Análise de Defeitos e Rendimento
Líquido
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PROVA DE XÍCARA
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Duro:sabor adstringente
Riado:café de leve sa...
BENEFICIAMENTO
A carga é
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no graneleiro( a
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Peneira:irá retirar as sujidades maiores,como
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Armazenamento
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COMPARAÇÃO COM
LEGISLAÇÃO VIGENTE
PERCENTUAL DE UMIDADE
• COOPERATIVA ->

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• LEGISLAÇÃO ->

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Cooperativa -> a amostra é retirada por calagem em sacos ao
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QUANTO À CLASSIFICAÇÃO POR
GRUPO
COOPERATIVA
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SEGUNDO AROMA E SABOR : MOLE
DURO
RIADO
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LEGISLAÇÃO
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DEFINICÃO DE MATÉRIAS ESTRANHAS E
IMPUREZAS

COOPERATIVA-> Matérias estranhas: são
considerados, todo tipo de matéria que ...
Análises de defeitos
COOPERATIVA -> SÃO CONTADOS OS
GRÃOS IMPERFEITOS E RELACIONADOS COM A
TABELA PARA CLASSIFICAR O TIPO,...
BIBLIOGRAFIA
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http://www.ibge.gov.br/
- Acessado em Maio de 2009;
http://www.cafeesaude.com.br/ -Acessado em Maio de 2...
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    1. 1. RECEBIMENTO DE MATÉRIAS-PRIMAS AGROPECUÁRIAS EM PLATAFORMAS INDUSTRIAS .
    2. 2. O CAFÉ O grão de café possui a cor avermelhada quando maduro, tendo a denominação de grão cereja. Este fruto contém dois grãos colados. O grão de café tem coloração cinza amarelado. A florada ocorre quando cada galho da planta se torna um bouquet branco que vai desenvolver-se ao longo de 6 a 8 meses, transformando-se no grão de café. A bebida produzida a partir dos grãos torrados do fruto do cafeeiro. È servido tradicionalmente quente, mas também pode ser consumido gelado.É um estimulante,por possuir cafeína.
    3. 3. Composição *O café possui 1 a 2,5 % de cafeína; *19 minerais: potássio, magnésio, cálcio, sódio, ferro, manganês, zinco, etc; *17 aminoácidos: alanina, cisteína, ácido glutâmico, glicina, histidina, lisina, serina, tirosina, valina, entre outros; *Lipídeos: triglicerídeos e ácidos graxos livres , *Açúcares: sacarose, glicose, frutose, galactose, maltose e polissacarídeos. * vitaminas: niacina (vitamina B3)entre outras vitaminas essenciais do Complexo B. *possui uma enorme quantidade de polifenóis antioxidantes, chamados ácidos clorogênicos.
    4. 4. ESTRUTURA DO GRÃO
    5. 5. PRODUÇÃO DE CAFÉ • Em relação a 2007, o destaque foi Minas Gerais, maior produtor nacional, com alta de 43,5% na produção.
    6. 6. Importância na economia  O país é o maior produtor mundial de café: em 2007 produziu 33,4 milhões de sacas;  É o maior exportador do mundo, com 28,1 milhões de sacas embarcadas em 2007;  A receita no ano-civil 2007 foi de US$3.862,6 bilhões, um aumento de 17,13% em comparação com o ano anterior;  E é o segundo maior mercado consumidor mundial;  Principais importadores de café do Brasil: Alemanha, Estados Unidos, Itália, Japão e Bélgica.  O Brasil também é um dos maiores e mais tradicionais exportadores de café solúvel.
    7. 7. CURIOSIDADES *O café é, atualmente, a bebida mais consumida no mundo, sendo servidas cerca de 400 bilhões de xícaras por ano. *O consumo regular de 4 xícaras diárias de café pode ajudar a prevenir a depressão e suas conseqüências, como o consumo de drogas. *A cafeína pode combater rugas, a celulite e a gordura localizada e até estimular o crescimento de folículos pilosos, sendo um agente promissor no tratamento da queda dos cabelos. *O óleo do café verde possui propriedades anti-oxidantes e antiinflamatórias para a pele, além de conter ômega 6, um poderoso aliado para rejuvenescer.
    8. 8. RECEBIMENTO DO CAFÉ   O caminhão é pesado na entrada e na saída. É enviado uma amostra do café para análise de umidade antes do lote ser mandado para a cooperativa.
    9. 9. TEOR DE UMIDADE  A COOPERATIVA SÓ ACEITA GRÃOS DE 10% A 11,5% DE UMIDADE
    10. 10. AMOSTRAGEM  Os sacos são escolhidos aleatoriamente e furados com o calador em pontos distintos, depois de recolhida as amostras, são mandadas para a sala de Análises.
    11. 11. Análise de Rendimento BRUTO  É analisada uma amostra de 400g para verificar o rendimento bruto . É retirado manualmente as impurezas , beneficiado o restante e pesado novamente para ter o rendimento bruto.
    12. 12. Análise de Defeitos e Rendimento Líquido   Em 300g do café beneficiado é feito a análise de defeitos ,onde grãos defeituosos serão separados e classificados como escolha. O rendimento líquido serão os grãos dentro do padrão.
    13. 13. PROVA DE XÍCARA   A amostra beneficiada é torrada e moída. É colocada 10g em cada xícara com água quente. Espera-se decantar e com auxílio de uma colher é feita uma sucção forte até as papilas e depois jogado fora.
    14. 14. CLASSIFICAÇÃO POR AROMA E SABOR     Mole:café suave,brando e adocicado. Duro:sabor adstringente Riado:café de leve sabor,odor de remédio Rio:mais forte que “riado” e forte odor de remédio.
    15. 15. BENEFICIAMENTO A carga é descarregada no graneleiro( a granel) ou na moega(sacos).
    16. 16. Peneira:irá retirar as sujidades maiores,como pedaços de pau,pedra,torrões ,grãos e sementes de outras espécies .
    17. 17. Tulha:armazena os grãos cocos temporariamente ,isto é importante para o descanso do grão para a próxima etapa do Beneficiamento.
    18. 18. Descascador:Descasca os grãos coco e cereja.
    19. 19. Classificador(peneiras ):A classificação por tamanho dos grãos é feita por peneiras,que contém diferentes numerações. Bica Corrida: Quando o café não passa por peneiras.
    20. 20. ENSACAMENTO DOS GRÃOS:Geralmente são ensacados em sacos de 60kg,utilizando o envasador.
    21. 21. Armazenamento As sacarias são armazenadas em armazéns adequados à matériaprima que irá ficar no local, intensificando cuidados com umidade, temperatura, insetos e outras pragas. Os sacos devem estar em pilhas adequadas com o tamanho do armazém, não ultrapassando os limites.
    22. 22. COMPARAÇÃO COM LEGISLAÇÃO VIGENTE PERCENTUAL DE UMIDADE • COOPERATIVA -> 10% A 11,5% • LEGISLAÇÃO -> 12,5%
    23. 23. Amostragem Cooperativa -> a amostra é retirada por calagem em sacos ao acaso, é retirada 400 gramas do lote inteiro para serem feitas as análises. Mas não são descartadas por terem insetos, só por ter umidade acima do aceitável. Legislação -> é verificado as condições gerais da carga como insetos vivos, odor estranho, etc; a amostra é retirada por furação ou calagem em 10% dos sacos escolhidos ao acaso(30 gramas de cada saco); são homogeneizadas todas as amostras de cada saco e reduzidas em 3 vias cada uma de 1 kg, e resto é devolvida no lote; a amostra para classificação é de 300 gramas depois de homogeneizadas.
    24. 24. QUANTO À CLASSIFICAÇÃO POR GRUPO COOPERATIVA CLASSIFICA O CAFÉ SEGUNDO AROMA E SABOR : MOLE DURO RIADO RIO LEGISLAÇÃO CLASSIFICA EM ARÁBICA OU ROBUSTA, DAÍ SAIRÃO OS SUBGRUPOS, SEGUNDO AROMA E
    25. 25. DEFINICÃO DE MATÉRIAS ESTRANHAS E IMPUREZAS COOPERATIVA-> Matérias estranhas: são considerados, todo tipo de matéria que não é proveniente do café. Impureza: casca, pau e outros detritos provenientes do próprio produto. LEGISLAÇÃO-> Matérias estranhas: são considerados, tipo de matéria que não é proveniente do café. Impureza: casca, pau e outros detritos provenientes do próprio produto.
    26. 26. Análises de defeitos COOPERATIVA -> SÃO CONTADOS OS GRÃOS IMPERFEITOS E RELACIONADOS COM A TABELA PARA CLASSIFICAR O TIPO, SÃO PERMITIDOS 360 DEFEITOS OU MAIS. LEGISLAÇÃO -> O PERCENTUAL ACEITO É DE 1% DOS GRÃOS OU 300 IMPERFEIÇÕES.
    27. 27. BIBLIOGRAFIA   http://www.ibge.gov.br/ - Acessado em Maio de 2009; http://www.cafeesaude.com.br/ -Acessado em Maio de 2009;
    28. 28. *Obrigada!

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