Successfully reported this slideshow.

Benefício dos ovos

475 visualizações

Publicada em

  • Seja o primeiro a comentar

  • Seja a primeira pessoa a gostar disto

Benefício dos ovos

  1. 1. A ciência afirma:Ovo é benéfico à saúde!
  2. 2. Características do Ovo Apóso leite materno o ovo é considerado o alimento mais completo: Fácil preparo, digestão e absorção; Supre carências de vários nutrientes incluindo vitamina B12.
  3. 3. Características do Ovo Indicado para: Controle ou perda de peso: reduz a ingestão de gorduras, carnes e outros alimentos altamente calóricos; Alimento de baixo custo: é a fonte de nutrientes e de proteínas mais acessível que existe.
  4. 4. Estrutura do Ovo Casca: rica em cálcio  Pó da casca de ovos enriquecidos administrados na alimentação de idosos com osteoporose resultou em melhora da densidade mineral óssea. Curiosidade: A cor da casca indica apenas a cor da galinha, ou seja, ovos brancos são originários de galinhas brancas e os vermelhos de galinhas vermelhas.
  5. 5. Estrutura do Ovo Clara (porção gelatinosa do ovo): fonte de proteína  Rica em albumina, indicada para pessoas que necessitam de reposição eficiente de proteínas (praticantes de exercícios, p. ex.) e como complemento de dietas de emagrecimento ou deficientes de fontes protéicas.
  6. 6. Estrutura do Ovo Gema (parte amarela e central do ovo): rica em nutrientes como vitaminas e sais minerais  Responsável pelo mito do colesterol, contudo, estudos revelam que o consumo de ovos não aumenta o colesterol, fato este observado em grupo de pessoas que consumia 4 ovos por semana.
  7. 7. Estrutura do Ovo Gema (parte amarela e central do ovo):  Fatos: A gema é fonte de ferro, colina, ácido fólico, lecitina, biotina (depressão), antioxidantes, luteína, vitaminas B, E, entre outros. Curiosidade: O colesterol encontra-se apenas no reino animal, portanto, não se justifica colocar o rótulo “sem colesterol” em óleos vegetais e azeites.
  8. 8. Propriedades do Ovo São largamente utilizadas na preparação de alimentos:  Aglutinante:fornece textura suave e uniforme (p. ex. patês);  Anticristalizante: a clara evita a cristalização de açúcares nos alimentos (p.ex. coberturas, suspiros, etc.);
  9. 9. Propriedades do Ovo Aromatizante: conferearoma especial e é essencial para o preparo de massas e de confeitos; Coagulante: fundamental em alimentos que precisem ser “ligados” (p. ex. bolos, almôndegas, crepes, etc.); Corante: luteína e zeaxantina conferem propriedades corantes ao ovo, muito apreciado na culinária;
  10. 10. Propriedades do Ovo Emulsificante: alecitina confere ao ovo um equilíbrio entre o óleo e a água, indispensável no preparo de molhos, maioneses e confeitos para bolos; Espumante: mediante a emulsão de água e ar, qualidade esta apresentada em maior quantidade na clara, mas, podendo ser utilizado o ovo inteiro para fazer espuma.
  11. 11. Nutrientes do Ovo Um ovo grande contém: 6g Proteínas (3 g na clara e 3 g na gema) 5g Gorduras 28 mg Cálcio 317 mg Vitamina A 1 mg Ferro NUTRIENTES 0,55 mg Zinco + de 13 Vitaminas (D, E e K e as de complexo B: B1 – tiamina, B2 – riboflavina, B3 – niacina, B5 – ácido pantotênico, B6 – piridoxina, B9 – ácido fólico e B12 – cianocobalamina) 66 Ovo pequeno (45 a 50 g) CALORIAS 75 Ovo grande (55 a 60 g) 84 Ovo extragrande (60 a 66 g) Curiosidades: O ovo contém tudo o que a vida necessita, menos vitamina C. “Não existem diferenças nutricionais significativas entre os ovos caipira e de granja.”
  12. 12. Combatendo e Prevenindo Doenças Alergias: o ovo é rico em zinco auxiliando no combate a algumas alergias. Alzheimer: o ovo possui alta concentração de fosfatidilcolina, serina e vitamina B12 que auxiliam na recuperação da memória. O ovo melhora o quociente de inteligência em crianças (Pesquisa da FAO – 1996). É essencial na nutrição de idosos.
  13. 13. Combatendo e Prevenindo Doenças Artrites: o ovo atua como antiinflamatório e possui pequena quantidade de ômega-3. Crescimento e desenvolvimento: a PQQ (pirrolo, quinonina quinona) é encontrada no leite materno e no ovo (clara e gema). Portadores de Alzheimer, Parkinson e demência senil diminuem a produção de PQQ.
  14. 14. Combatendo e Prevenindo Doenças Degeneração macular senil ou cegueira da idade: a ingestão diária de 1,3 gema de ovos evita o surgimento da doença. Doenças Cardiovasculares: eleva o HDL - colesterol (bom) por possuir elevada quantidade de lecitina, impedindo que o colesterol se deposite nas artérias; no intestino, participa da formação da bile, mobilizando triglicerídeos e diminuindo a formação de colesterol.
  15. 15. Combatendo e Prevenindo Doenças Alimentação de Atletas: a inclusão de ovos na dieta ajuda a suprir a necessidade de proteínas. Infecções infantis: relacionadas à bactérias, fungos e vírus são minimizadas com a inclusão na dieta diária de ovos, fortificando o sistema imunológico a partir dos 12 meses de idade.
  16. 16. Combatendo e Prevenindo Doenças Gestação e amamentação: o ovo fornece vitaminas do complexo B, ácido fólico, essencial para o desenvolvimento do tubo neural do feto. Osteoporose: o carbonato de cálcio oriundo da casca de ovo é bem absorvido pelo organismo, promovendo maior densidade osseomineral. Parkinson: o ovo fornece cisteína (176 mg por unidade), um poderoso antioxidante que auxilia na prevenção e no tratamento da doença de Parkinson.
  17. 17. BibliografiaPUPPIN, Sérgio. Ovo. O mito do Colesterol. Riode Janeiro: Rio, 2004.PUPPIN, Sérgio. Doenças Cardiovasculares.Verdades e Mitos. Rio de Janeiro: Rio, 2002.REVISTA SAÚDE. Ovo. Pode comer todo dia. E omelhor está na gema. Junho/2007.REVISTA BOA FORMA. Dieta do Ovo.Agosto/2007. CréditosGranja Shisa - shisa@netpar.com.brEditoração: Gisele - xli@terra.com.br Jan/2008

×