Tres Bien - Eco Friendly Bistro

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Análise de projetos e formação de lista de necessidades para o projeto do bistrô ecologicamente sustentável: Tres Bien.

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Tres Bien - Eco Friendly Bistro

  1. 1. TRÈS BIEN A PROPOSTA NOSSA VISÃO Eco-"iendly bistro Um bistrô ecologicamente responsável, familiar e saboroso. Um local onde famílias podem almoçar ou jantar com saúde e conforto perto de casa. Todo sabor deverá ser gerado com o mínimo de impacto ambiental.
  2. 2. TRÈS BIEN A PROPOSTA LOCALIZAÇÃO Eco-"iendly bistro Será localizado no bairro residencial Três Figueiras, onde predominam moradores classificados como classe AA, A e B, com renda média de 37 salários mínimos. Densidade populacional (2000): 37,5 hab/ha.
  3. 3. TRÈS BIEN A PROPOSTA LOCALIZAÇÃO Eco-"iendly bistro Escolhemos uma região residencial, familiar e em crescimento, com mobilidade suficiente para demais regiões virem ao restaurante
  4. 4. TRÈS BIEN A PROPOSTA LOCALIZAÇÃO Eco-"iendly bistro Golf club Iguatemi Jardim Europa Local escolhido Clube Três Figueiras Colégio Farroupilha
  5. 5. TRÈS BIEN A PROPOSTA ACESSOS Eco-"iendly bistro Av. Nilo Peçanha Local escolhido Av. Carlos Gomes Av. Protásio Alves
  6. 6. TRÈS BIEN A PROPOSTA CONCORRÊNCIA Eco-"iendly bistro Os poucos restaurantes das redondezas estão localizados dentro de shopping, strip centers e clubes. Há pouquíssimos bistrôs. Nenhum com aparente cunho eco- sustentável.
  7. 7. TRÈS BIEN A PROPOSTA CONCORRÊNCIA Eco-"iendly bistro
  8. 8. TRÈS BIEN PESQUISA BUDÔ SUSHI Eco-"iendly bistro Para nosso estudo de caso, escolhemos um restaurante contemporâneo e aconchegante, com sutis referências à cultura japonesa: Budô Sushi Localizado na Rua Liberdade, 108.
  9. 9. TRÈS BIEN PESQUISA . BUDÔ SUSHI DADOS TÉCNICOS Eco-"iendly bistro O restaurante possui uma área total de 80m2; Horário de funcionamento: De segunda a sábado, a partir das 18h30
  10. 10. TRÈS BIEN PESQUISA . BUDÔ SUSHI HISTÓRIA Eco-"iendly bistro Para este projeto, foi chamada a dupla de arquitetas Nina Rosa Rech e Marcela Schneider Ferreira, do Ânima Arquitetura. Através do uso de revestimentos em madeira, bambus, concreto, pedras, cores quentes e iluminação indireta, conseguiram traduzir as influências japonesas.
  11. 11. TRÈS BIEN PESQUISA . BUDÔ SUSHI HISTÓRIA Eco-"iendly bistro Um toque interessante é a street art aplicada nas paredes, através da técnica de pintura em estêncil, referenciando ícones da cultura oriental, como as tradicionais luminárias de papel , carpas e imagem de samurai.
  12. 12. TRÈS BIEN PESQUISA . BUDÔ SUSHI O PROJETO Eco-"iendly bistro Fachada
  13. 13. TRÈS BIEN PESQUISA . BUDÔ SUSHI O PROJETO Eco-"iendly bistro Recepção, atendimento e serviço (ao fundo)
  14. 14. TRÈS BIEN PESQUISA . BUDÔ SUSHI O PROJETO Eco-"iendly bistro Atendimento e recepção
  15. 15. TRÈS BIEN PESQUISA . BUDÔ SUSHI O PROJETO Eco-"iendly bistro Serviço e atendimento
  16. 16. TRÈS BIEN PESQUISA . BUDÔ SUSHI O PROJETO Eco-"iendly bistro Serviço e atendimento
  17. 17. TRÈS BIEN PESQUISA . BUDÔ SUSHI O PROJETO Eco-"iendly bistro Serviço
  18. 18. TRÈS BIEN PESQUISA . BUDÔ SUSHI O PROJETO Eco-"iendly bistro Serviço
  19. 19. TRÈS BIEN PESQUISA . BUDÔ SUSHI O PROJETO Eco-"iendly bistro Banheiro
  20. 20. PESQUISA . BUDÔ SUSHI CIRCULAÇÃO TRÈS BIEN CLIENTES Eco-"iendly bistro
  21. 21. PESQUISA . BUDÔ SUSHI CIRCULAÇÃO TRÈS BIEN FUNCIONÁRIOS Eco-"iendly bistro
  22. 22. PESQUISA . BUDÔ SUSHI ÁREA DE TRÈS BIEN ATENDIMENTO Eco-"iendly bistro
  23. 23. PESQUISA . BUDÔ SUSHI ÁREA DE RECEPÇÃO TRÈS BIEN Eco-"iendly bistro
  24. 24. PESQUISA . BUDÔ SUSHI ÁREA DE SERVIÇO TRÈS BIEN Eco-"iendly bistro
  25. 25. PESQUISA . BUDÔ SUSHI PLANTA BAIXA TRÈS BIEN Eco-"iendly bistro
  26. 26. TRÈS BIEN PESQUISA . BUDÔ SUSHI ANTES E DEPOIS Eco-"iendly bistro Área de atendimento e serviço antes depois
  27. 27. TRÈS BIEN PESQUISA . BUDÔ SUSHI ANTES E DEPOIS Eco-"iendly bistro Banheiro antes depois
  28. 28. TRÈS BIEN PESQUISA . BUDÔ SUSHI ANTES E DEPOIS Eco-"iendly bistro Fachada antes depois
  29. 29. TRÈS BIEN PESQUISA BUDÔ SUSHI Eco-"iendly bistro Com este inteligente projeto, foi mostrado que em pequenos espaços é possível uma ótima circulação, uma boa separação de ambiente de atendimento e funcional, e por fim a riqueza de detalhes. Ensinamentos muito importantes para a construção do novo bistrô.
  30. 30. TRÈS BIEN PESQUISA PROJETOS Eco-"iendly bistro Além do visual moderno e o uso inteligente do espaço pelo Budô, analisamos alguns projetos, em busca de mais referências de ambiente moderno, aconchegante e principalmente: Eco-sustentável.
  31. 31. TRÈS BIEN PESQUISA . RESTAURANTE NAZCA (BOGOTÁ - COLOMBIA) PROJETO Eco-"iendly bistro O que nos chamou atenção: letreiro
  32. 32. TRÈS BIEN PESQUISA . RESTAURANTE NAZCA (BOGOTÁ - COLOMBIA) PROJETO Eco-"iendly bistro O que nos chamou atenção: Aproveitamento do espaço e comunicação entre os mesmos
  33. 33. TRÈS BIEN PESQUISA . RESTAURANTE NAZCA (BOGOTÁ - COLOMBIA) PROJETO Eco-"iendly bistro O que nos chamou atenção: Piso e iluminação
  34. 34. TRÈS BIEN PESQUISA . RESTAURANTE NAZCA (BOGOTÁ - COLOMBIA) PROJETO Eco-"iendly bistro O que nos chamou atenção: Disposição dos elementos
  35. 35. TRÈS BIEN PESQUISA . RESTAURANTE NAZCA (BOGOTÁ - COLOMBIA) PROJETO Eco-"iendly bistro O que nos chamou atenção: Disposição dos elementos
  36. 36. TRÈS BIEN PESQUISA . PIO PIO (NOVA YORK - ESTADOS UNIDOS) PROJETO Eco-"iendly bistro O que nos chamou atenção: iluminação intimista
  37. 37. TRÈS BIEN PESQUISA . SECOND HOME (CHERRY CREEK - ESTADOS UNIDOS) PROJETO Eco-"iendly bistro O que nos chamou atenção: recepção com sofás
  38. 38. TRÈS BIEN PESQUISA . SECOND HOME (CHERRY CREEK - ESTADOS UNIDOS) PROJETO Eco-"iendly bistro O que nos chamou atenção: Balcão
  39. 39. TRÈS BIEN PESQUISA . THEODORE (ISRAEL) PROJETO Eco-"iendly bistro O que nos chamou atenção: Ambiente com tons pastéis e naturais
  40. 40. TRÈS BIEN PESQUISA . THEODORE (ISRAEL) PROJETO Eco-"iendly bistro O que nos chamou atenção: Piso de concreto queimado
  41. 41. TRÈS BIEN PESQUISA . THEODORE (ISRAEL) PROJETO Eco-"iendly bistro O que nos chamou atenção: Decoração intimista
  42. 42. TRÈS BIEN PESQUISA . THEODOR (ISRAEL) PROJETO Eco-"iendly bistro O que nos chamou atenção: Texturas aplicadas na parede
  43. 43. TRÈS BIEN PESQUISA . THEODOR (ISRAEL) PROJETO Eco-"iendly bistro O que nos chamou atenção: Iluminação do teto e a posição da área de serviço
  44. 44. TRÈS BIEN PESQUISA . CASA OS (CANTABRIA - ESPANHA) PROJETO Eco-"iendly bistro O que nos chamou atenção: telhado verde (utilizável)
  45. 45. TRÈS BIEN PROGRAMA DE NECESSIDADES Eco-"iendly bistro Para que o bistrô Très Bien seja o mais novo local de encontro familiar do bairro Três Figueiras, elaboramos uma série de itens, divididos por área do estabelecimento, que devem ser ser seguidos para que consigamos chegar a um bistrô agradável, delicioso e eco-sustentável.
  46. 46. TRÈS BIEN PROGRAMA DE NECESSIDADES ACESSOS Eco-"iendly bistro Haverão dois acessos: O maior, para clientes e com acesso a deficiente e o menor, de serviço, para entrada da equipe de colaboradores, dos mantimentos necessários para a elaboração dos pratos e demais serviços necessários para manutenção do bom serviço da casa.
  47. 47. PROGRAMA DE NECESSIDADES RECEPÇÃO E ÁREA TRÈS BIEN DE ESPERA Eco-"iendly bistro Como primeiro ponto focal de todo o estabelecimento, haverá um deck e logo em seguida a recepção, que precisa ser ampla e confortável, com balcão onde o gerente de salão possui todos os dados do salão (se há mesas disponíveis e reservas) e o logotipo do estabelecimento.
  48. 48. PROGRAMA DE NECESSIDADES RECEPÇÃO E ÁREA TRÈS BIEN DE ESPERA Eco-"iendly bistro Ao lado da recepção, uma área de espera integrada no deck, onde teremos dois confortáveis sofás de 2 lugares, pequenas mesinhas de apoio (para eventuais bebidas ou pratos de entrada) e uma decoração ecológicamente correta, com materiais recicláveis ou reaproveitáveis.
  49. 49. PROGRAMA DE NECESSIDADES RECEPÇÃO E ÁREA TRÈS BIEN DE ESPERA Eco-"iendly bistro O deck ainda poderá apresentar um rede de balanço e um paisagismo composto por vegetação até 1m (de preferência bambus), para que libere a visão para a rua, onde há quadras de tênis.
  50. 50. PROGRAMA DE NECESSIDADES SALÃO DE TRÈS BIEN ATENDIMENTO Eco-"iendly bistro Onde 100 clientes precisam e espaço e conforto. Mesas produzidas com material de demolição e com dois tamanhos disponíveis: 4 e 2 lugares, não fixadas e com cadeiras Thonart oriundas de brechós.
  51. 51. PROGRAMA DE NECESSIDADES SALÃO DE TRÈS BIEN ATENDIMENTO Eco-"iendly bistro Além das diversas mesas, haverá o balcão de pagamentos. Porém, longe da circulação principal dos clientes, de forma a não impedir a entrada de pessoas através de uma indesejável fila. O objetivo será o pronto atendimento nas próprias mesas, com máquinas de cartão wi-fi.
  52. 52. PROGRAMA DE NECESSIDADES SALÃO DE TRÈS BIEN ATENDIMENTO Eco-"iendly bistro Falando em wi-fi, disponibilizaremos, junto com a mesa, um acesso gratuíto a internet em banda larga (10Mb) para os clientes através de senha individuais, geradas no momento da entrada e já dispostas na mesa (em um pequeno envelope), quando o cliente sentar- se.
  53. 53. PROGRAMA DE NECESSIDADES SALÃO DE TRÈS BIEN ATENDIMENTO Eco-"iendly bistro A iluminação, toda indireta (com exceção das mesas, onde haverá luzes direcionadas para o centro da mesa), será através de leds em cores quentes. Amplas janelas ajudarão na iluminação do ambiente durante o dia. (não estão descartadas clarabóias). Lâmpadas dicroica e incadencetes estão descartadas.
  54. 54. PROGRAMA DE NECESSIDADES SALÃO DE TRÈS BIEN ATENDIMENTO Eco-"iendly bistro O controle térmico do local deverá exigir poucos recursos artificiais, tendo o nosso foco em buscar soluções térmicas que permitirão manter uma temperatura agradável na casa, durante o ano inteiro. Telhado verde, amplas aberturas com vidros duplos e paredes com isolação térmica ecológica.
  55. 55. PROGRAMA DE NECESSIDADES SALÃO DE TRÈS BIEN ATENDIMENTO Eco-"iendly bistro Para evitar sol excessivo nas janelas, usaremos toldos ou mesmo platibanda estendida, criando pequenos bolsões de sombra.
  56. 56. PROGRAMA DE NECESSIDADES SALÃO DE TRÈS BIEN ATENDIMENTO Eco-"iendly bistro As grandes janelas de vidro poderão ser abertas no verão, ventilando a edificação através de um circulação cruzada de vento. No inverno uma segunda parede de vidro corre sobre os trilhos criando uma parede dupla, isolante térmica, que impede o calor de deixar o prédio rapidamente, dispensando o uso excessivo do ar- condicionado.
  57. 57. PROGRAMA DE NECESSIDADES SALÃO DE TRÈS BIEN ATENDIMENTO Eco-"iendly bistro Já a decoração do ambiente será em cores pastéis, evocando luxo com cores naturais, como terra, musgo. Pequenos quadros serão o contra- ponto com o grande salão e ajudarão a aumentar a ambiência, com imagens da natureza.
  58. 58. TRÈS BIEN PROGRAMA DE NECESSIDADES COZINHA Eco-"iendly bistro Uma das áreas mais importantes do nosso bistrô, pois é onde sairá nosso produto principal e onde haverá a maior produção de resíduos. A cozinha será ampla, com grandes bancadas de trabalho e um ilha central com um fogão industrial de 6 bocas.
  59. 59. TRÈS BIEN PROGRAMA DE NECESSIDADES COZINHA Eco-"iendly bistro O objetivo é que os 4 profissionais que estarão na cozinham possam circular com espaço suficiente para serem ágeis e livres de colisões. A cozinha servirá para a produção e montagem dos pratos e para a limpeza de todos os equipamentos utilizados dentro e fora da cozinha.
  60. 60. TRÈS BIEN PROGRAMA DE NECESSIDADES COZINHA Eco-"iendly bistro Nesta cozinha deverá haver: - 1 fogão industrial de 6 bocas; - 2 fornos elétricos industriais; - 2 pias (uma para resíduos e uma com duas cubas); - 1 forno microondas industrial; - Estufa de pratos; - Um computador touch-screen com sistema de pedidos, onde haverá a hierarquia de pedidos;
  61. 61. TRÈS BIEN PROGRAMA DE NECESSIDADES COZINHA Eco-"iendly bistro - 4 armários grandes; - Cabides de panelas - 1 coifa; - 2 refrigeradores industriais;
  62. 62. TRÈS BIEN PROGRAMA DE NECESSIDADES ÁREA DE SERVIÇO Eco-"iendly bistro Todo bom serviço tem de ter uma boa retaguarda. Iremos investir nos seguintes itens: - Sala de estoque seco; - Câmara fria; - Horta (telhado verde e jardim dos fundos - onde serão cultivadas a maioria dos ingredientes vegetais) - Freezer;
  63. 63. TRÈS BIEN PROGRAMA DE NECESSIDADES ÁREA DE SERVIÇO Eco-"iendly bistro - Máquina lavar louça; - Máquina para desinfetar talheres; - Pia com duas cubas de serviço;
  64. 64. TRÈS BIEN PROGRAMA DE NECESSIDADES ÁREA DE SERVIÇO Eco-"iendly bistro Ao fundo da área de serviço, ficará a área de tratamento de lixo e resíduos: - Câmara de vácuo (compostagem compacta), convertendo resíduos sólidos em adubo para a horta; - Container de óleo para ser convertido em detergente e sabonete;
  65. 65. TRÈS BIEN PROGRAMA DE NECESSIDADES VESTIÁRIOS Eco-"iendly bistro Para a equipe de colaboradores, haverá um pequeno vestiário com 14 pequenos armários individuais, banheiro unisex, com pia, vaso sanitário (com dois compartimentos - líquido e sólidos) e uma pequena mesa auxiliar.
  66. 66. TRÈS BIEN PROGRAMA DE NECESSIDADES ESCRITÓRIO Eco-"iendly bistro Localizado ao fundo do estabelecimento, haverá um escritório relativo a administração do bistrô, com o sistema de segurança, cofre e um computador. - Mesa de escritório (com gavetas); - Cadeiras (uma executiva e duas auxiliares) - Prateleiras e um sofá.
  67. 67. TRÈS BIEN PROGRAMA DE NECESSIDADES BANHEIROS Eco-"iendly bistro Ao todo, serão 3 banheiros para os clientes. Todos eles possuirão: - Vaso sanitário de duplo compartimento (abastecido com água da chuva ou sobra de uso das torneiras); - Despenser de sabonete, papel toalha, fio dental e papel para o assento do vaso.
  68. 68. TRÈS BIEN PROGRAMA DE NECESSIDADES BANHEIROS Eco-"iendly bistro O banheiro masculino terá uma cabine com vaso de duplo compartimento, dois mictórios, uma pia e um grande espelho.
  69. 69. TRÈS BIEN PROGRAMA DE NECESSIDADES BANHEIROS Eco-"iendly bistro O banheiro feminino terá duas cabines com vaso de duplo compartimento, duas pias e um grande espelho, que ocupe uma parede inteira, assim como iluminação própria para maquiagem (direta, na altura dos olhos).
  70. 70. TRÈS BIEN PROGRAMA DE NECESSIDADES BANHEIROS Eco-"iendly bistro Por fim, um amplo banheiro voltado aos cadeirantes, com vaso sanitário, apoios, pia e um grande espelho.
  71. 71. TRÈS BIEN PROGRAMA DE NECESSIDADES A EQUIPE Eco-"iendly bistro Não basta ter uma ótima estrutura, se a equipe que for ocupar o lugar não seja a altura dos resultados desejados: - 1 chef nacional (especializado em comida vegana); - 1 sous chef; - 3 assistentes (carnes, saladas e sobremesa);
  72. 72. TRÈS BIEN PROGRAMA DE NECESSIDADES A EQUIPE Eco-"iendly bistro - 1 Gerente de salão (meitre); - 6 garçons; - 1 recepcionista; - 2 profissionais de limpeza (1 para o salão e outro para a área de serviço); - 2 manobristas (1 atende e outro levará o carro para um estacionamento próximo); - 1 segurança;
  73. 73. BIBLIOGRAFIA TRÈS BIEN Eco-"iendly bistro Projetos e fotos http://www.imagebank.com http://www.arcoweb.com.br http://www.archdaily.com/ Referências sobre projetos eco-sustentáveis http://dinegreen.com/restaurants/default.asp http://www.planetaorganico.com.br/trabcasaeco.htm http://meumundosustentavel.com/casa-ecologica/ Sobre o bairro http://www2.portoalegre.rs.gov.br/spm/default.php? reg=72&p_secao=131
  74. 74. ALUNOS RAFAEL BENNETT TRÈS BIEN GIOVANNI N. BOCCHI Eco-"iendly bistro

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