SaborIntenso
REVISTA SABORINTENSO.COM - N.º 3 / JULHO 2009




                                                           ...
Sumário
                          Sopas
  Neuza Costa         2    Sopa de Raviolis com Cogumelos
DIRECÇÃO CULINÁRIA




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SOPA DE RAVIOLIS
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SALADA DE POLVO COM BATATA
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QUICHE LORRAINE
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PETISCO DE MOELAS
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MEXILHÕES À MARINHEIRA
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PESCADA ESTUFADA
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BACALHAU À GOMES DE SÁ
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FILETES DE PEIXE ESPADA COM BANANA E BATATA SALTEADA
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                   900g de carne de vaca picada
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ENTRECOSTO ASSADO À TRANSMONTANA
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BIFINHOS DE FRANGO COM MOLHO DE LARANJA
 INGREDIENTES PARA 2 PESSOAS                                       PREPARAÇÃO
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EMPADÃO DE CARNE COM NATAS
   INGREDIENTES PARA 7 PESSOAS
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JARDINEIRA À NEUZA
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CHEESECAKE
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DOCE DA MANA
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MELOA COM GELADO DE IOGURTE
     INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS
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COMPOTA DE MAÇÃ
         INGREDIENTES                                          PREPARAÇÃO
            1,5 Kg de maçãs     ...
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PÃO AÇUCARADO
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Revista Saborintenso N 3 Julho 2009

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Revista Saborintenso N 3 Julho 2009

  1. 1. SaborIntenso REVISTA SABORINTENSO.COM - N.º 3 / JULHO 2009 www.saborintenso.com As receitas dos vídeos n.º 3 - Julho de 2009 w w w .sa bo rin te ns o .co m Doce da Mana Saiba quantos € gasta em cada receita!
  2. 2. Sumário Sopas Neuza Costa 2 Sopa de Raviolis com Cogumelos DIRECÇÃO CULINÁRIA Saladas,Acompanhamentos e Entradas w 4 Salada de Polvo w 6 Quiche Lorraine 8 Bolinhas de Vitela w 10 Petisco de Moelas 12 Mexilhões à Marinheira .sa Peixe bo 14 Pescada Estufada 16 Bacalhau à Gomes de Sá 18 Filetes de Peixe Espada com Banana e Batata Salteada rin Carne te 20 Lasanha 22 Entrecosto Assado à Transmontana ns 24 Bifinhos de Frango com Molho de Laranja 26 Empadão de Carne com Natas o 28 Jardineira à Neuza .co Doces 30 Cheesecake m 32 Doce da Mana 34 Meloa com Geleado de Iogurte 36 Compota de Maçã 38 Pão Açucarado Produção de Vídeos, Fotografia e Conteúdos - Sandro Vilar Direcção Culinária: Neuza Costa email: info@saborintenso.com Proibida a reprodução, total ou parcial, do conteúdo desta publicação © SaborIntenso.com – 2009 – Todos os direitos reservados Faça parte da nossa comunidade: www.saborintenso.com 1 | www.saborintenso.com | Julho de 2009
  3. 3. Publicidade w w w .sa bo rin te ns o .co Aproveite para publicitar com o SaborIntenso.com, o site pioneiro em produção de videos de culinária de 2ª a 6ª e em Alta-Definição. m Contacte-nos através do nosso site: http://www.saborintenso.com Produção de Vídeos, Fotografia e Conteúdos - Sandro Vilar Direcção Culinária: Neuza Costa Site: www.saborintenso.com Proibida a reprodução, total ou parcial, do conteúdo desta publicação © SaborIntenso.com – 2009 – Todos os direitos reservados www.saborintenso.com | Julho de 2009
  4. 4. SOPA DE RAVIOLIS INGREDIENTES PARA 6 PESSOAS 300g de raviolis de carne 200g de cogumelos laminados 3 cubos de caldo de carne Salva fresca 60g de queijo parmesão ralado Pimenta q.b. Molho inglês q.b. w PREPARAÇÃO w Numa panela com aproximadamente 2l de água, junte os cubos de caldo de carne e deixe ferver. w Tempere com um pouco de pimenta e uma gotas de molho inglês, junte os raviolis e deixe ferver. Corte as folhas de salva em tirinhas. Quando os raviolis estiverem a ferver junte os cogumelos. .sa Deixe cozer durante 6 minutos. Passado os 6 minutos, junte a salva e apague o lume. Sirva com o queijo parmesão à parte. bo rin te ns o .co m Custo: 7.00 € ; Custo por pessoa: 1.16 € http://www.saborintenso.com/f19/sopa-raviolis-cogumelos-361/ 2 | SABORINTENSO.COM | JULHO 2009
  5. 5. m o.co ns te rin bo .sa w w w
  6. 6. SALADA DE POLVO COM BATATA INGREDIENTES PARA 6 PESSOAS 1 polvo com aproximadamente 1.3 Kg 900g de batata cortada em cubos 4 ovos cozidos 1 cebola grande picada 2 dentes de alho picados Azeitonas pretas q.b. 80g de pickles cortados em pedacinhos 1 molho de coentros picados w Azeite q.b. Vinagre q.b. w Sal q.b. Pimenta q.b. w .sa PREPARAÇÃO bo Coloque o polvo num tacho, leve ao lume baixo e deixe o cozer o polvo na própria água, durante 1 hora. Numa panela com água, temperada com sal, coloque rin as batatas a cozer durante 10 minutos. Coloque as batatas escorridas numa tigela e deixe arrefecer. Passado 1 hora, retire o polvo do tacho e corte-o em te pedacinhos, coloque numa travessa e junte a cebola picada, os alhos picados, os coentros picados, tem- ns pere com bastante azeite e com vinagre. Mexa bem tudo e junte as batatas e algumas azeito- nas, 2 ovos cozidos cortados em pedacinhos e junte o metade dos pickles. Tempere tudo com com pimenta e envolva tudo com .co cuidado para não partir a batata. Depois de tudo bem misturado, rectifique os tempe- ros, de azeite e vinagre. Decore com os restantes pickles, azeitonas e com m gomos de ovo cozido. Por fim, polvilhe com coentros picados. Leve ao frigorifico entre 2 a 3 horas. Custo: 10.00 € ; Custo por pessoa: 1.66 € http://www.saborintenso.com/f22/salada-polvo-batata-374/ 4 | SABORINTENSO.COM | JULHO 2009 4 | SABORINTENSO.COM | JULHO 2009
  7. 7. m o.co ns te rin bo .sa w w w
  8. 8. QUICHE LORRAINE INGREDIENTES PARA 8 FATIAS 250g de farinha 125 de manteiga derretida 1,25dl de água Manteiga para untar 2dl de natas 2dl de leite 3 ovos 1 colher de sopa de farinha w 150g de bacon cortado em cubos 200g de fiambre cortado em cubos w 150g de queijo flamengo cortado em cubos Pimenta q.b. Sal q.b. w Noz-moscada q.b. .sa PREPARAÇÃO Numa tigela coloque a farinha, a manteiga, um pouco de sal e amasse utilizando as varinhas de massa na bo batedeira, junte a água aos poucos. Se a massa ficar muito mole, acrescente farinha aos poucos enquanto bate. Depois da massa bem amassada, deixe repousar durante 15 minutos. rin Unte uma forma de tarte de fundo amovível com manteiga. Polvilhe a bancada com um pouco de farinha e amasse um pouco a massa e forme com ela uma bola. Estenda-a com o rolo da massa e coloque-a na forma, aconchegue bem a massa. Não deixe ficar nenhum furo na massa. te Para a massa grossa acalque bem, para fina, corte o excesso. Por cima da massa, coloque o fiambre, o bacon e o queijo. Parta os ovos para um recipiente e junte as natas, o leite e a colher de sopa de farinha, tempere com noz- ns moscada, com pimenta e com um pouco de sal. o .co m Custo: 5.05 € ; Custo por pessoa: 0.63 € http://www.saborintenso.com/f25/quiche-lorraine-293/ 6 | SABORINTENSO.COM | JULHO 2009 4 | SABORINTENSO.COM | JULHO 2009
  9. 9. m o.co ns te rin bo .sa w w w
  10. 10. BOLINHAS DE VITELA INGREDIENTES PARA 80 BOLINHAS 1kg de carne de vitela para estufar 1 cebola picada 2 dentes de alho picados 2 cenouras 1 chávena de café de polpa de tomate 80g de margarina 75g de bacon 75g de chouriço de carne w 1 cubo de caldo de carne 1 copo de vinho branco w 1 copo de água 160g de margarina 200g de farinha w 0,5l de leite Salsa picadinha .sa Pimenta q.b. Sal q.b. Noz-moscada q.b. Limão bo Pão ralado q.b. Ovos para bater Óleo para fritar rin PREPARAÇÃO bem e vá juntando o leite aos poucos, mexa sempre para a farinha não granular. te Numa panela leve ao lume os 80g de margarina, Junte o caldo da carne aos poucos. a cebola picada, os alhos picados e deixe refogar Junte a carne aos poucos. ligeiramente. Depois de estar tudo misturado, levante um pouco ns Junte a carne, o bacon, o chouriço e tempere com o lume e tempere com pimenta, noz-moscada a um pouco de sal e com pimenta, junte o cubo de salsa picada e com umas gotas de limão. caldo de carne, as duas cenouras e a polpa de to- Quando estiver a ferver e a carne descolar do tacho o mate, regue com o vinho branco e junte a água. apague o lume. Deixe arrefecer. Deixe cozinhar durante 40 minutos, se necessário, Depois da fria, leva-a ao frigorifico algumas horas .co acrescente água para não secar totalmente o para ficar rija, o ideal é ficar de um dia para o outro. molho. Depois da massa bem fria, faça bolinhas de massa Passado os 40 minutos, retire a carne para um prato, com as mãos. retire o bacon, o chouriço e as cenouras. Parta os ovos e bata-os com um garfo. m Corte a carne em pedaços e pique-a na picadora, Passe as bolinhas por ovo batido e por pão ralado. reserve-a. Depois de panadas, frita as bolinhas em óleo bem Pique o bacon, o chouriço e a cenoura e junto tudo quente. à carne. Vire as bolinhas para fritar de ambos os lados Num tacho largo, coloque as 160g de margarina a Depois de fritas, coloque as bolinhas num prato derreter, depois de derretida, junte a farinha, mexa com papel absorvente. Custo: 9.00 € ; Custo por bolinha: 0.11 € http://www.saborintenso.com/f21/bolinhas-vitela-223/ 8 | SABORINTENSO.COM | JULHO 2009 4 | SABORINTENSO.COM | JULHO 2009
  11. 11. m o.co ns te rin bo .sa w w w
  12. 12. PETISCO DE MOELAS INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS 1kg de moelas de franco 1 cebola picada 2 dentes de alho picados 80g de margarina 70g de chouriço de carne Malaguetas a gosto 3 folhas de louro 6 colheres de sopa de polpa de tomate w 3dl de vinho branco 1 copo de água w Sal q.b. w .sa bo rin te PREPARAÇÃO Limpe as moelas de peles e gorduras, lave-as e escorra-as. ns Corte as moelas em pedaços. Corte o chouriço em cubos grossos. Num tacho leve ao lume a margarina, com a cebola, os alhos, as folhas de louro e deixe refogar. A meio do refogado, junte o chouriço e deixe refogar mais um pouco. o Junte as moelas, tempere com um pouco de sal, junte as malaguetas e deixe fritar ligeiramente. .co Junte a polpa de tomate e regue com o vinho branco e com a água. Tape e deixe cozer entre 30 a 40 minutos até ficarem tenrinhas. Sirva quente acompanhado com pão. Passe as bolinhas por ovo batido e por pão ralado. m Depois de panadas, frita as bolinhas em óleo bem quente. Vire as bolinhas para fritar de ambos os lados Depois de fritas, coloque as bolinhas num prato com papel absorvente. Custo: 3.70 € ; Custo por pessoa: 0.93 € http://www.saborintenso.com/f21/petisco-moelas-323/ 10 | SABORINTENSO.COM | JULHO 2009 4 | SABORINTENSO.COM | JULHO 2009
  13. 13. m o.co ns te rin bo .sa w w w
  14. 14. MEXILHÕES À MARINHEIRA INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS 1kg de mexilhões 1 cebola picada 3 dentes de alho picados 1 colher de sopa de margarina 2 colheres de sopa de azeite 1 folha de louro 1 copo de vinho branco 1 ramo de salsa atado w w w .sa bo rin te ns o .co PREPARAÇÃO Num tacho leve ao lume a margarina e o azeite, junte a cebola e os alhos picados, deixe refogar. m Junte ao refogado, a folha de louro, o vinho branco e o ramo de salsa, deixe ferver durante 5 minutos. Junte os mexilhões, tape e deixe os mexilhões abrir. Depois de abertos, retire os mexilhões para um prato. Deixe apurar o molho alguns minutos, retire a salsa. Regue os mexilhões com o molho e decore com gomos de limão. Custo: 2.50 € ; Custo por pessoa: 0.63 € http://www.saborintenso.com/f21/mexilhoes-marinheira-253/ 12 | SABORINTENSO.COM | JULHO 2009 4 | SABORINTENSO.COM | JULHO 2009
  15. 15. w w w .c in e- m as te r.b lo gs po t.c om
  16. 16. PESCADA ESTUFADA INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS PREPARAÇÃO 4 postas de pescada Tempere as postas de pescada com sal. 2 cebolas cortadas em rodelas Num tacho coloque o azeite a margarina e aqueça. 2 dentes de alho picados Depois de quente, junte a cebola, os alhos e as 1 colher de sopa de margarina folhas de louro e deixe refogar 0,5dl de azeite Junte a polpa de tomate, o vinho branco, o cubo 4 folhas de louro de caldo de peixe, a água e o tomilho e deixe ferver 1 cubo de caldo de peixe durante 2 minutos. 4 colheres de sopa de polpa de tomate Coloque as postas de pescada e tempere com um 1 copo de vinho branco pouco de pimenta, tape e deixe estufar durante 5 Meio copo de água minutos. 1 colher de chá de tomilho Passado os 5 minutos, vire as postas e deixe estufar Sal q.b. mais 5 minutos. Pimenta q.b. Acompanhe com batatas cozidos ou puré de batata om e legumes cozidos. t.c po gs lo r.b te as m e- in .c w w w Custo: 7.00 € ; Custo por pessoa: 1.75 € http://www.saborintenso.com/f17/pescada-estufada-247/ 14 | SABORINTENSO.COM | JULHO 2009 4 | SABORINTENSO.COM | JULHO 2009
  17. 17. w w w .c in e- m as te r.b lo gs po t.c om
  18. 18. BACALHAU À GOMES DE SÁ INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS 600g de bacalhau demolhado 1kg de batatas 2 cebolas cortadas em meias-luas 2 dentes de alho cortados em rodelas 80g de pimento vermelho cortado em tiras 3 folhas de louro Azeitas pretas q.b. 4 ovos cozidos Salsa picada q.b. 2dl de azeite Sal grosso q.b. PREPARAÇÃO om Numa panela com água, coloque o bacalhau a cozer durante 10 minutos. t.c Depois de cozido, coloque o bacalhau num prato. po Na água do bacalhau, coloque as batatas com casca a cozer, tempere com sal e deixe cozer durante 20 minutos. gs Retire as peles, as espinhas e desfie o bacalhau em lascas grossas para não ficar muito desfeito. Depois das batatas cozidas, retire-as e deixe arrefecer, retire-lhes a pele e corte-as em rodelas grossas. lo Num tacho largo, coloque o azeite, cebolas, os alhos, as folhas de louro e os pimentos, deixe refogar tudo r.b lentamente, sem queimar. te Junte o bacalhau ao refogado, mexa tudo e deixe refogar mais uns minutos. Junte as batatas e envolva com cuidado para não partir. as Polvilhe com a salsa picada a gosto e envolva mais um pouco. m Coloque numa travessa. Corte os ovos às rodelas e esapalhe por cima do bacalhau, espalhe também as azeitonas. e- Por fim, salpique com salsa picada para ficar mais bonito. in Sirva com salada de alface e tomate. .c w w w Custo: 7.50 € ; Custo por pessoa: 1.87 € http://www.saborintenso.com/f17/bacalhau-gomes-sa-280/ 16 | SABORINTENSO.COM | JULHO 2009 4 | SABORINTENSO.COM | JULHO 2009
  19. 19. w w w .c in e- m as te r.b lo gs po t.c om
  20. 20. FILETES DE PEIXE ESPADA COM BANANA E BATATA SALTEADA INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS 600g de filetes de peixe espada preto 4 bananas 4 batatas grandes cortadas em cubos 5 dentes de alho picados Sal q.b. Pimenta q.b. 2 ovos Farinha q.b. 60g de manteiga Coentros picados Óleo para fritar om t.c po gs lo r.b te as m e- PREPARAÇÃO in Tempere os filetes com metade dos alhos, sal, pimenta e o sumo de limão. Mexa bem os filetes para esp- .c alhar o tempero e deixe tomar gosto durante 20 minutos. w Coloque as batatas a cozer numa panela com água temperada com sal e deixe cozer durante 10 minutos. w Depois de cozidas, coloque as batatas num prato. w Parta os ovos para um prato de sopa e bata-os com um garfo. Passe os filetes por farinha e por ovo batido, frite-os em óleo quente. Retire os filetes para um prato com papel absorvente. Descasque as bananas e corte ao meio, passe-as por farinha e por ovo e frite-as no óleo. Coloque-as num prato com papel. Numa frigideira coloque a manteiga e os restantes alhos, deixe aquecer um pouco. Junte as batatas e os coentros picados, mexa e deixe saltear ligeiramente. Tempere com um pouco de pimenta. Sirva os filetes com as bananas por cima e acompanhe com as batatas salteadas e uma salada. Custo: 4.90 € ; Custo por pessoa: 1.23 € http://www.saborintenso.com/f17/filetes-peixe-espada-banana-batata-salteada-333/ 18 | SABORINTENSO.COM | JULHO 2009 4 | SABORINTENSO.COM | JULHO 2009
  21. 21. m o.co ns te rin bo .sa w w w
  22. 22. LASANHA INGREDIENTES PARA 6 PESSOAS 900g de carne de vaca picada 1 cebola picada 2 dentes de alho picados 250g de cogumelos frescos laminados 450g de polpa de tomate 100g de margarina 3 folhas de louro 1 cubo de caldo de carne w 1 copo de vinho branco 250g de massa para lasanha fresca w 0,5L de molho bechamel 200g de queijo mozzarella ralado Sal q.b. w Oregãos q.b. Pimenta q.b. .sa PREPARAÇÃO pere com oregãos. Num tabuleiro, coloque um pouco de carne, o sufi- bo Numa frigideira, coloque uma colher de margarina ciente para cobrir o fundo. e os alhos, deixe aquecer a manteiga, junte os cogu- Espalhe um pouco de queijo ralado e coloque uma melos e deixe saltear. folha de massa de lasanha. rin Noutro tacho, coloque a restante margarina, a ce- Coloque outra camada de carne, mais um pouco bola picada, os restantes alhos e as folhas de louro. de queijo e mais uma camada de massa, repita o Deixe refogar. processo até acabar a carne. Depois da cebola refogada junte a carne picada, A ultima camada deverá ser de massa. te mexa tudo e tempere com sal e com pimenta. Por fim, cubra com o molho bechamel e povilhe Junte a polpa de tomate aos poucos, junte o cubo com o restante queijo ralado. de caldo de carne e o vinho branco, deixe cozinhar Leve ao forno entre os 180º e os 200º durante 40 a ns durante 10 minutos. 50 minutos. Passado os 10 minutos, junte os cogumelos e tem- o .co m Custo: 12.60 € ; Custo por pessoa: 2.10 € http://www.saborintenso.com/f16/lasanha-248/ 20 | SABORINTENSO.COM | JULHO 2009 4 | SABORINTENSO.COM | JULHO 2009
  23. 23. m o.co ns te rin bo .sa w w w
  24. 24. ENTRECOSTO ASSADO À TRANSMONTANA INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS 1kg de entrecosto 4 dentes de alho picados 3 folhas de louro 1 colher de chá de cominhos 1 colher de sopa de massa de pimentão 1 copo de vinho branco Meio copo de vinho tinto 1 colher de sopa de banha w 1 raminho de salsa atado Sal q.b. w Pimenta q.b. Batatinhas para assar Cebolinhas para assar w .sa bo rin te PREPARAÇÃO ns Num tabuleiro de ir ao forno, tempere a carne com metade do sal, os alhos picados, pimenta, cominhos, massa de pimentão, espalhando-a bem a na carne. o Vire a carne para temperar do outro lado com a outra metade dos temperos. Deixe tomar gosto durante 1 hora. .co Coloque o raminho de salsa por baixo da carne. Espalhe as folhas de louro pelo tabuleiro. Tempere as batatas com um pouco de sal, mexa e coloque-as no tabuleiro. Junte as cebolinhas e regue tudo com o vinho tinto e com o vinho branco. m Coloque pedaços de banha por cima. Leve ao forno pré-aquecido nos 200º durante 40 a 50 minutos Vire a carne a meio do assado. Sirva acompanhado com uma salada mista. Custo: 4.50 € ; Custo por pessoa: 1.12 € http://www.saborintenso.com/f16/entrecosto-assado-transmontana-317/ 22 | SABORINTENSO.COM | JULHO 2009 4 | SABORINTENSO.COM | JULHO 2009
  25. 25. m o.co ns te rin bo .sa w w w
  26. 26. BIFINHOS DE FRANGO COM MOLHO DE LARANJA INGREDIENTES PARA 2 PESSOAS PREPARAÇÃO 400g de bifinhos de frango Coloque os bifes num recipiente e tempere com sal, pi- Sumo de uma laranja menta, molho inglês, mexa tudo e regue com metade do 1dl de vinho branco vinho e com metade do sumo de laranja, mexa novamente 1 casca de laranja e deixe de molho durante 1 hora. 60g de manteiga Numa frigideira leva a manteiga a derreter, passe os bifes Molho inglês q.b. por farinha e coloque-os na frigideira, deixe fritar lenta- Farinha q.b. mente durante 5 minutos. 0,5 dl de natas Passado os 5 minutos, junte o vinho branco e o marinado. w Sal q.b. Deixe cozinhar tudo durante 10 minutos. Pimenta q.b. Corte a casca da laranja em tirinhas. w Após 5 minutos dos bifes estarem a fritar, junte a casca de laranja e o restante sumo de laranja e deixe cozinhar mais 5 minutos. w Coloque os bifes numa travessa. Junte as natas ao molho que ficou e mexa tudo. .sa Logo que comece a ferver, apague o lume e regue os bifes com o molho. Acompanhe com puré de batata e cenoura cozido bo rin te ns o .co m Custo: 3.50 € ; Custo por pessoa: 1.75 € http://www.saborintenso.com/f16/bifinhos-frango-molho-laranja-340/ 24 | SABORINTENSO.COM | JULHO 2009 4 | SABORINTENSO.COM | JULHO 2009
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  28. 28. EMPADÃO DE CARNE COM NATAS INGREDIENTES PARA 7 PESSOAS 800g de carne de vaca picada 1,3 kg de batata 1 cebola picada 2 dentes de alho picados 100g de chouriço de carne 1 lata pequena de tomate pelado 2 folhas de louro 1 cubo de caldo de carne w 60g de margarina Meio copo de vinho branco w 1 colher de sopa de manteiga Leite q.b. 1 ovo w 200ml de natas Sal q.b. .sa Noz-moscada q.b. Pimenta q.b. bo rin PREPARAÇÃO minutos. Passado os 10 minutos, junte metade das natas, te Coloque as batatas a cozer numa panela com água mexa e logo que comece a ferver apague o lume. temperada com sal. Coloque a carne no fundo de um tabuleiro de ir ao Retire a pele ao chouriço e pique-o na picadora. forno. ns Pique também os tomates e reserve a calda. Depois das batatas cozidas, faça puré, junte a man- Coloque a margarina num tacho largo com a cebola teiga, tempere com noz-moscada. picada, os alhos picados e as folhas de louro, deixe Leve de novo ao lume, mexa tudo e junte o leite aos o refogar. poucos, junte o ovo partido, mexa tudo. Depois da cebola refogada junte o chouriço, mexa Apague o lume depois de tudo bem misturado. .co e deixe fritar ligeiramente. Cubra a carne com o puré de batata, espalhe bem. Junte o tomate picado e deixe refogar mais um Espalhe as restantes natas por cima do puré. pouco. Leve ao forno pré-aquecido nos 180º durante 40 Junte a carne, tempere com um pouco de sal e com minutos. m pimenta, mexa tudo. Junte o cubo de caldo de carne e deixe fritar tudo durante 5 minutos. Passado os 5 minutos, junte a calda do tomate o vinho branco, tape e deixe cozinhar durante 10 Custo: 7.50 € ; Custo por pessoa: 1.07 € http://www.saborintenso.com/f16/empadao-carne-natas-370/ 26 | SABORINTENSO.COM | JULHO 2009 4 | SABORINTENSO.COM | JULHO 2009
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  30. 30. JARDINEIRA À NEUZA INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS 1kg de carne de vaca para estufar cortada em pedaços 300g de cenoura cortada em cubinhos 250g de feijão verde cortada em pedacinhos 250g de ervilhas 1 cebola picada 100g de chouriço sem pele cortado em cubinhos 1 lata pequena de tomate pelado w 3 dentes de alho picados 3 folhas de louro w 1 cubo de caldo de carne 1 raminho de salsa atado com um fio 1 colher de sopa de banha w 1 chávena de café de azeite 1 copo de vinho branco .sa Aproximadamente 1L de água 600g de batata 600g de courgette cortada em cubos Leite q.b. bo 1 colher de sopa de manteiga Sal q.b. Noz-Moscada q.b rin Pimenta q.b. te PREPARAÇÃO Numa panela com água a ferver, tempere com sal e coloque as batatas e deixe ferver 5 minutos. ns Tempere a carne com os alhos, sal e pimenta . Passado os 5 minutos, junte a courgette e deixe Num tacho largo, leve ao lume a cebola, o azeite, a cozer tudo. colher de banha, as 3 folhas de louro e deixe refogar. Depois da carne terna, junte a cenoura, o feijão verde e as ervilhas, mexa tudo e depois de começar o Junte o chouriço ao refogado, mexa tudo e deixe fritar ligeiramente. a ferver, deixe cozer mais 10 minutos. Depois dos .co Corte o tomate em pedaços e junte ao refogado, legumes cozidos, apague o lume da carne. mexa e deixe fritar um pouco. Depois da batata e da courgette cozida, passe tudo Junte a calda do tomate e o cubo de caldo de carne, em puré. deixe ferver. Junte ao puré, a colher de manteiga, leve de novo ao m Junte a carne e deixe cozinhar um pouco até a carne lume e deixe cozinhar 10 minutos em lume brando ganhar cor. mexendo sempre até começar a secar o puré, depois Junte o ramo de salsa, regue com o vinho branco e de obter a consistência desejada tempere com um junte metade da água. pouco de noz-moscada e com um pouco de leite, Deixe cozinhar até a carne ficar tenra, se necessário, mexa e deixe ferver um pouco. junte água aos poucos. Sirva a carne acompanhada com o puré. Custo: 9.70 € ; Custo por pessoa: 2.42 € http://www.saborintenso.com/f16/jardineira-neuza-397/ 28 | SABORINTENSO.COM | JULHO 2009 4 | SABORINTENSO.COM | JULHO 2009
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  32. 32. CHEESECAKE INGREDIENTES PARA 12 PREPARAÇÃO para que fique uma base compacta. PESSOAS Leve a base à arca para ficar total- Pique as bolachas na picadora. mente rija. 400g de queijo para barrar Coloque as folhas de gelatina em Numa tigela, coloque o leite con- 1 lata de leite condensado água fria para demolhar, durante 3 densado, junte o queijo, bata na 2dl de natas minutos. batedeira. 4 folhas de gelatina Coloque o leite a aquecer. Depois do leite condensado e o Meia chávena de chá de leite Esprema bem as folhas de gelatina queijo misturados, junte as natas Compota de frutos silvestres e junte-as ao leite, mexa-as para misture tudo. 250g de manteiga dissolver bem. Junte as folhas de gelatina dissolvi- w 1 pacote e meio de bolacha Maria Num tacho, coloque a manteiga a das no creme e bata tudo nova- derreter. mente. Coloque o creme branco por cima w Depois de derretida, apague o lume, junte a bolacha ralada, mexa da bolacha, leve ao frio até ficar rijo. bem para a bolacha absorver a Depois de fria, desenforme a w manteiga. cheesecake e coloque-a num prato. Coloque a bolacha numa forma Barre a cheesecake com a compota. .sa com fundo amovível, espalhe bem Leve ao frio até à hora de servir. a bolacha pela forma, apertando bo rin te ns o .co m Custo: 9.32 € ; Custo por pessoa: 0.78 € http://www.saborintenso.com/f23/cheesecake-224/ 30 | SABORINTENSO.COM | JULHO 2009 4 | SABORINTENSO.COM | JULHO 2009
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  34. 34. DOCE DA MANA INGREDIENTES PARA 8 PESSOAS 1 lata de leite condensado 6 gemas de ovo 3,5 dl de natas Bolacha ralada w w w .sa bo rin te ns o PREPARAÇÃO .co Coloque a lata de leite condensado numa panela de pressão com água a cozer durante 1 hora. Depois do leite condensado cozido, deixe arrefecer. Abra a lata de leite condensado e junte-o às gemas, bata tudo com a batedeira. m Bata as natas em chantilly. Junte as natas batidas com o leite condensado e envolva aos poucos. Numa taça, comece por colocar uma camada de bolacha e uma camada de doce e assim sucessivamente, a última camada deverá ser de bolacha. Leve ao frigorifico até à hora de servir. Custo: 3.00 € ; Custo por pessoa: 0.38 € http://www.saborintenso.com/f23/doce-da-mana-349/ 32 | SABORINTENSO.COM | JULHO 2009 4 | SABORINTENSO.COM | JULHO 2009
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  36. 36. MELOA COM GELADO DE IOGURTE INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS 2 meloas 6 gemas 4dl de leite 4 folhas de gelatina 180g de açúcar 1 copo cheio de iogurte natural 2 dl de natas Bolacha em rolitos para decorar w w w .sa PREPARAÇÃO Coloque as folhas de gelatina em água fria para demolhar durante 3 minutos. bo Coloque o leite a ferver, quando começar a ferver junte as folhas de gelatina, mexa e apague o lume. Deixe arrefecer. Numa tigela, bata o açúcar com as gemas até ficar gemada. Enquanto bate, junte o leite aos poucos. rin Depois de batido, coloque novamente no tacho e leve ao lume brando. Mexe sempre até engrossar e apague o lume antes de começar a ferver. Coloque numa tigela com água fria, em banho maria, mexendo sempre até arrefecer. Num a tigela à parte bata as natas. te Depois das natas batidas, junte o iogurte e bata tudo. Depois das natas e o iogurte batidos, continue a bater e junte o creme de leite. Depois de tudo batido, leve à arca congeladora durante 1 hora. ns Passado 1 hora bata novamente para ficar um creme homógeneo. Leve o gelado, mais 1 hora à arca. Passado 2 hora bata pela última vez. o Leve a ultima vez à arca congeladora até congelar totalmente. .co Na hora de servir o gelado, corte as meloas ao meio e retire-lhes as sementes. Dê um corte por baixo, para ficar direito. Faça bolas de gelado e recheie as meloas. Por fim, coloque os palitos de bolacha por cima e chantilly. m Custo: 4.50 € ; Custo por pessoa: 1.13 € http://www.saborintenso.com/f23/meloa-gelado-iogurte-387/ 34 | SABORINTENSO.COM | JULHO 2009 4 | SABORINTENSO.COM | JULHO 2009
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  38. 38. COMPOTA DE MAÇÃ INGREDIENTES PREPARAÇÃO 1,5 Kg de maçãs Numa panela, coloque o sumo de limão e a água. Sumo de 2 limões Descasque as maçãs e corte-as em padaços para dentro do 600g de açúcar tacho. 3 paus de canela Depois das maçãs cortadas mexa tudo e junte o açúcar baunil- Meio copo de água hado, o açúcar e os paus de canela. 2 colher de chá de açúcar baunilhado Coloque a cozinhar em lume brando, mexa, tape e deixe coz- inhar durante 1 hora e 30 minutos. Convém ir mexendo de vez em quando para não agarrar no w fundo. Passado 1 hora e meia retire os paus de canela e passe grosseira- w mente com a varinha mágica para deixar alguns pedaços. Aumente um pouco o lume e deixe secar um pouco. Deixe cozinhar durante 20 minutos. w Passado os 20 minutos apague o lume e deixe arrefecer. Coloque a compota dentro de frasquinhos que vedem bem e .sa deixe arrefecer totalmente antes de fechar os frascos. Posterior- mente guarde no frigorífico. bo rin te ns o .co m Custo: 4.00 € http://www.saborintenso.com/f23/compota-maca-406/ 36 | SABORINTENSO.COM | JULHO 2009 4 | SABORINTENSO.COM | JULHO 2009
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  40. 40. PÃO AÇUCARADO INGREDIENTES 3dl de água 3 gemes de ovo 500g de farinha Sal refinado q.b. 60g de açúcar 40g de fermento de padeiro 30g de manteiga Farinha para Povilhar w w w .sa bo rin te ns o PREPARAÇÃO coloque a massa no tabuleiro. Molde a massa a gosto. .co Tempere a água com sal refinado e junte o fermen- Deixe levedar mais um pouco enquanto o forno to, mexe bem até dissolver o fermento. aquece. Numa tigela, coloque a farinha, o açúcar, a man- Ligue o forno nos 170º e deixe aquecer durante 10 teiga, as gemas e a água misturada com o fer- minutos m mento. Leve o pão ao forno e deixe-o cozer durante 45 Amasse tudo com a batedeira usando as varinhas minutos. de massa. Com a ajuda de uma espátula, descole o pão do Depois de bem amassado tape com um pano e tabuleiro. deixe levedar. Deixe arrefecer um pouco antes de cortar. Num tabuleiro de ir ao forno, polvilhe com farinha e Custo: 1.50 € http://www.saborintenso.com/f25/pao-acucarado-378/ 38 | SABORINTENSO.COM | JULHO 2009 4 | SABORINTENSO.COM | JULHO 2009
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