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,                  universidad~
                   anhembl                                    Curso Superior em Gastronomia
                   morumbi                                                 Cozinha Europeia
•
I




            Massa Fresca
                Ingredientes                    Quantidade
           Unidade de Medida

                Farinha de trigo                   200
                      Gramas


I       I
                Ovos tipo extra                     2
                      Unidades

                                                                                              !
                  Sal refinado                     Q. B.                        -
    1
1           Metoda:   WQ?Jt---e-                1-6                        ~
1             1. Fazer um cone com farinha de trigo; no centro, fazer uma cavidade
.)
                 (como urn vulcao).
~
.)            2. Acrescentar os ovos e 0 sal.
              3. Vagarosarnente misturar no sentido do centro a farinha com os ovos.
              4. Amassar a maneira por 30 a 60 segundos
              5. Deixar a rnassa descansar par 20 minutos.
    •
    t         6. Separar em 4 partes e deixar descansar par mais 20 minutos.
    1         7. Abrir a massa e cortaro




                                                c~




                                                                                        33
universidade
                  anhembi                                             Curso Superior em Gastronomia
                  ...............

                  morumbi                                                           Cozinha Europeia



1
     lasagne con pesta:
            Ingredientes                                 Quantidade            Unidade de Medida
•

•
     Manjeridio de folhas                                  25                       Gramas
•
                  longas
           Pecorino ralado                                   15                       Gramas
           Parmesao ralado                                   30                       Gramas
                      PinoH                                  10                       Gramas
                      Alho                                    1                        Dente
            Azeite de oliva
                                            VJ~rJ

                                            I'-­   ~o        tero                     Mililitros
      Massa de lasanha fresca                                200                      Gramas
     Metoda:
        1. Lavar as folhas de manjericao e seea-Ias com urn papel absorvente.
        2. "Pilar" ou processar 0 manjericao, alho e a metade do azeite
       3.	 Acrescentar 0 restante 0 restante do azeite , 0 pinoli e os dois queijOs e
              continuar a "pilar" ate obter um composto homogeneo
       4. Cozinhar a massa (folhas da lasanha) ern agua fervente e salgada
       5. Acrescentar um pouco da agua do cozimento da massa ao pesto.
        6. Montar a lasanha baseado na demonstra<;ao do chef.

        .-;7     I( J.....,C.-U-    ~      C~         0


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                                                                                                   34
univ"rsidad"
           anhembi                                                        Curso Superior em Gastronomia
           morumbi                                                                      Cozinha EuropCia
           .....-.........


    Minestrone Alia Ligure
                              -
         Ingredientes                                   Quantidade                 Unidade de Medida        1
                                                                                                            ~
      Cebola perala picada                                       30                       Gramas            I
         Salsao picado                                           15                       Gramas
        folhas de salsao                                          5                       Gramas
        Cenoura picada                                           30                       Gramas
           Abobrinha                                             50                       Gramas
              italiana        ?-(LC 1:£'-'
        Vagem macarrao ~' b c----­                               50                       Gramas
      Feijao branco cozido                                       30                       Gramas
       Caldo de vegetais                                         V2                       Mililitros
        Batata pequena Wrr1 f1--u- eC-«Y:J ::,                   50                       Gramas
                                             (,;.,c.I1J...q;-----
         Azeite de oliva                                          Q.B.                       -
          Sal refinado                                          Q.B.                          -
               Alho                                             Q.B.                          -
        parmesao Ccrosta)                                        15                       Gramas
              Salsinha                                          Q.B.                          -
               Pesto                                            Q.B.                          -

    Metoda:
      1. Refogar a cebola,            0   salsao a cenoura e as folhas de salsao no azeite.
      2. Acrescentar e a abobrinha, a vagem eo feijao e refogar mais um pouco.
      3. Cobrir tudo com 0 caldo, verifrcar 0 sal e deixar cozinhar ate que as
)        verduras estejam cozidas DQrem al dente.        r  ,     jc' r 1
                              '---~ C<J/VL ~ ''O..z..., C-0  ,X,,--   L-L.:;
      4. Se ~ecessario, bater metade da sopa no IiqiJidifrcador, para que frque
,
,    ~ pl~rosa. ~k L,,,,,-CL/~cYJC0,--,
      5. Finalizar com 0 pesta.

,
,                                                 ~x: ~'- ~ ~ ~ ('l 6(:cc/ (
,
,
,                                                 c          ,"'C~0
                                                                                                       37


,
,
,
univl.'f'Sidade
                     anhembi                                              Curso Superior em Gastronomia
                     morumbi                                                            Cozinha Europeia
                     ~




         Risotto con fagioli
                  Ingredientes                               Quantidade               Unidade de Medida
                   Arroz arborio                                 80                         Gramas

                     Alho para                                   40                         Gramas
                Azeite extra virgem                              40                         Mililitros
         -
                 Vinho branco seeo                               60                         Mililitros
                  Caldo de frango                                1                            Litro
                    Sal refinado                                Q.B.                              -

             Feljao barlotti (drenado)                           30                         Gramas
             Linglii<;a toscana sem pele                         1                          Unidade
                  Vinho tinto seeo                               60                         Mililitros
1
..
                Cebola perola                                 30                         Gramas
                          Alho                                   l/2                         Dente
             Manteiga integral sem sal                           15                         Gramas
                  parmesao ralado                                15                         Gramas
             Metoda:
                1.	 Refogar        0   alho para com azeite, acrescentar      0   arroz, refogar mais urn
                   pouco. Regar com           0   vinho branco, cozinhar entao    0   arroz com   0   caldo de
                   frango.
                2.	 Enquanto isso em uma frigideira, dourar 0 alho e refogar a cebola com
                   urn pouco de azeite, em seguida fritar a lingui<;a, regar com              0   vinho tinto


 ,
 ,
                   e no final adicionar os feij6es.
                3.	 Incorporar este molho ao arroz quando estiver quase no final do
                   cozimento, verificar           0   sal.
 •              4. Colocar a manteiga eo parmesao para finalizar.



    ,
    ,
    ,
                                                                                                     38


    ,

    •
,                    tJniversidade
                     anhembi                                                            Curso Superior em Gastronomia
)                    ...............

                     morumbi
                                                                                                       ColZin~a Europeia
                                                                                         -                ,-   c            " !""l
                                                                                                                            v~~
                                                                                                                                         J '"
                                                                                                                                        ~~

        Coniglio al Forno:                      -i7    ~ ~    I)..CL·   -A-~-:    VVJ... ~'V~/Y).          ".-               1".   ~C.....-

                  Ingredientes                                  Quantidade                         Unidade de Medida
              Coelho (coxa e sobre­                                     300                              Gramas
                          coxa)

                           Alho
                                         1                                Dente
)
                Vinho Branco seco                                        30                              Mililitros
l
        i      Azeite extra-virgem                                      Q.B.                             Mililitros
                                                                                                                           --
              Batatas descascadas e                                     200                              Gramas
                                                                                                                                                   I
            6vJ();y.{;J., c~~das J'K.'c ~
                    -A..O r l    c...I f        UI,
                 Ramo de alecrim                                        Q. B.                                      -
                                                                                                                           -_.­

                                                                                                  ~.
                    sal refinado                                        Q. B.                                      ­
             Pimenta do reino branc:a                                   Q.B.                                           -                           I
                                                                                                                                                   I




,                         mOlda
                caldo de legumes                                        200                              Mililitros
    ~

•           Metodo:

    •          1. Lavar          0     coelho, cortar nas juntas, e temperar com sal, alho, alecrim e
    •
    •
    ,
                   pimenta.
               2. Em uma assadeira untada com azeite, levar os peda<;os de coelho ao

    •              forno pre-aquecido                  a 1800   C. Regar com vinho branco seco e cobrir com
    •
    ,              papel alumlnio. Levar ao forno para assar par 20 minutos.

    )          3. Anescentar as batatas ja salgadas e deixar assar par mais 20 minutos.
    )          4. Caso necessario, acrescentar                      0   caldo de legumes para nao ressecar a

    ,
    }
                   carne. No final do cozimento, retirar 0 papel para corar a carne e as
                   batatas .

    •
    ,
    )
                   1~/l
                     C                      L   ".. C,--,


                                ll(, ~',-,             (/~
                  l,c                                                             '     (>L ­


                                                                                                                                           44
universidade
                      anhembi                                                          Curso Superior em Gastronomia
                      morumbi                                               r      .    ~)           Cozinha Europeia
                      .....-.....                                00        . j ('X--(         .      &0,-"
                                                                         . /' XI.-l.,    ,-.
                                                              ~ ~'Lvv---
•           Pa ppa rd e II e con sugo d"I cony,tJ-0      "r           ~




                   Ingredientes
                                                /
                                                    V     Quantidade                                  Unidade de Medida
                  Carne de coelho           /                    250                                          gramas
                                                                300                                           Gramas
        J---   -uvv0~m~~~3~~11fI           NJ      ~£
                  Presunto c~o lW .                              70                                           Gramas
                                       Ll   ')L~-'

                  Queijo Parmesao                                40                                           Gramas

        I jVianteiga integrdi        ~f(1   sa;                  30                                           Gramas
                                                                                              ,,--                         -
                 Vinho branco seeo                               100                                          Mililitros             I

                   Azeite de oliva                               40                                           Mililitros

                    Cebola      ~~.v..W(iJ~lI                   150
                                         Gramas

                        salsao ~wi;)Q.,.                         50
                                          Gramas

        I             Cenoura        bU,;Q'                   100                                          Gramas
                                            ,'j(                                                                                     I
                       salsinha                                  15                                           Gramas
                    Noz moscada                                 Q.B.
                                             --
                     sal refinado
                              Q.B.
                                             --



    ,          Pimenta do reino branca

               Pappardellie grao duro

                                                                Q.B.

                                                                 120
                                                                                                                  --
                                                                                                              Gramas
    •
    ,                                                                                                                                I


    ,
    ,
            Metoda:
                 1. Picar 0 presunto, a cebola, 0 salsao, a cenoura e a salsinha. Em uma

    ,
    ,
                    panela com azeite, suar os legumes em fago mecHo-baixo par 3 -4
                    miTlutos.

    ,
    ,            2. Aumentar a chama do fagao, acrescentar 0 coelho, temperar com 0 sal e

                    a pimenta e deixar dourar par 4- 5 minutos.

    ,            3. Regar a carne com 0 vinho. Quando tiver evaporado, acrescentar 0
                    tomate e deixar cozinhar lentamente; acrescentar um pouco de agua
                    sempre Que necessario, de modo que 0 molho mantenha-se abundante.

    ,
                                                                                                                               46
,	             universida<k'
               anhembi                                                                         Curso Superior em Gastronomia

J              ...............

               morumbi                                                                                       Cozinha Europeia


•
1      4.	 ApOS 30 minutos de cocc;ao, aproximadamente, retirar a carne e deixar
            descansar. Cortar em peda<.;os finissimos, picando. Devolver a carne ao
            molho, acrescentar a manteiga e a noz moscada.
       5. Cozinhar           0    pappardelle em agua salgada, colocar                                       0   molho, polvilhar com
            o parmesao.


     Maiale in salsa agridoce can polenta al gorgonzola:
           Ingredientes                                   Quantidade                                             Unidade de Medida
                                                                                                                                                           I
         File mignon sUlno                                       220                                                          Gramas
          Aceto balsamico                                        100                                                       Mililitros
:)
          A<.;ucar mascavo                                        8                                                           Gramas
t
t            sal refinado                                        Q.B.                                                           -
                                                                                                         I

      Pimenta do reino branca                                    Q.B.                                                           -                          I
                Polenta                                          80                                                           Gramas

•           Leite integral
             sal refinado
                                                                 Q.B.
                                                                 Q.B.
                                                                                                                                -
                                                                                                                                -
                                                                                                                                                           I
     ~- Gorgonzola,
        ~ I In- 1                         ,,,,An A.o    ~ Ji~_-tcJ~ (Ou               Cr"O j   ~        JCl
                                                                                                                              Gramas
     Metoda:       l
                                      
                                                           -.)        ....>J   G    ute ;VY/Yr1U~.,{D J~                               "1(1.. 

•	      1. Pil!"ii I        .11.lta,~rreter 0 _orgonz~em uma panela; ~r FleC£SfU;io,
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        2.	 Em uma panela, levar.~                         a fervura;               quando estiver fervendo, jogar a
            polenta vagarosamente e mexer para nao empelotar, verificar                                                         0   sal.
       3.	 Colocar em uma forma; sobre a polenta, colocar                                                        0   queijo gorgonzola                 .
            picado e gratinar.                                                                                                                 'J, ;C't
       4. Tem~rar a carne com sal e pimenta. Em uma frigideira grelhar                                                                  0   filet.
              ,~        I                                         •            +. /
            Qu~oo            atingir      0   ponto    desejado4~i~h~"-r tJ                       aceto balsamico,                  0   ac;ucar
                                                                  l' .(j-l      L     ..   j    r~_;o.
            e deixar reduzir.
        5. Servir com             0   file de suino ao lado e regar a carne com                                      0   molho.

                                                                                                                                               47
universidade
                    anhembi                                                 Curso Superior em Gastronomia
                    morumbi                                                               Cozinha Europea
                    ........-....

   Caponata
             Ingredientes                                Quantidade                      Unidade de Medida
                    Berinjela                               200                                        Gramas

              Cebola perala                                 100                                        Unidade

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                      Salsao                                 50                                        Gramas

       Azeitonas verdes sem                                  30                                        Gramas

     10rOC£;S caroc;o                                     G.b
          Pimentao vermelho                                 100                                        Gramas
           Pimentao amareJo                                 100                                        Gramas
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                   If;as passas,~ )
                      ,/~"',.,... ~
                                      ca..( ~GC             30                                        Gramas
                                              I
     Sal refinadol Pimenta do                               Q.B.                                                    -                I
                   reino maida
                                                                                                                                     !

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                                                                                                                                     ,
              Papel alumlnio                                  1                                        unidade
                                                                                                                                     I
   Metoda:
         1. Cortar os vegetais em cubos medias.
         2. Dispor em uma assadeira e temperar com sal e azeite j                          lfLt ~ 0
         3.	 Cobrir com papel alumlnio e levar ao fomo ate ficar macio, retirar do

              Forno e acrescentar. 0         vinagref~ ~M u~o":" ffi r:YYJ.                                             ,

             ~ ~CL['::,Qvi                       C9 V~i ~ hc..JL. , ­
                                        Ll'--t- -CLG
         4.	 Deixar esfriar, rese~ar em geladeira e servir frio.
                                                                                                                        ~~

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  • 1. , universidad~ anhembl Curso Superior em Gastronomia morumbi Cozinha Europeia • I Massa Fresca Ingredientes Quantidade Unidade de Medida Farinha de trigo 200 Gramas I I Ovos tipo extra 2 Unidades ! Sal refinado Q. B. - 1 1 Metoda: WQ?Jt---e- 1-6 ~ 1 1. Fazer um cone com farinha de trigo; no centro, fazer uma cavidade .) (como urn vulcao). ~ .) 2. Acrescentar os ovos e 0 sal. 3. Vagarosarnente misturar no sentido do centro a farinha com os ovos. 4. Amassar a maneira por 30 a 60 segundos 5. Deixar a rnassa descansar par 20 minutos. • t 6. Separar em 4 partes e deixar descansar par mais 20 minutos. 1 7. Abrir a massa e cortaro c~ 33
  • 2. universidade anhembi Curso Superior em Gastronomia ............... morumbi Cozinha Europeia 1 lasagne con pesta: Ingredientes Quantidade Unidade de Medida • • Manjeridio de folhas 25 Gramas • longas Pecorino ralado 15 Gramas Parmesao ralado 30 Gramas PinoH 10 Gramas Alho 1 Dente Azeite de oliva VJ~rJ I'-­ ~o tero Mililitros Massa de lasanha fresca 200 Gramas Metoda: 1. Lavar as folhas de manjericao e seea-Ias com urn papel absorvente. 2. "Pilar" ou processar 0 manjericao, alho e a metade do azeite 3. Acrescentar 0 restante 0 restante do azeite , 0 pinoli e os dois queijOs e continuar a "pilar" ate obter um composto homogeneo 4. Cozinhar a massa (folhas da lasanha) ern agua fervente e salgada 5. Acrescentar um pouco da agua do cozimento da massa ao pesto. 6. Montar a lasanha baseado na demonstra<;ao do chef. .-;7 I( J.....,C.-U- ~ C~ 0 _.L..- ; ( ~v'v~' aL L o:c "7 'lvv-n~C0-0 + ; e; ~:: 'v 0.- C~lj ~-1 L G: ~~'v';,,- k~ (£; 34
  • 3. univ"rsidad" anhembi Curso Superior em Gastronomia morumbi Cozinha EuropCia .....-......... Minestrone Alia Ligure - Ingredientes Quantidade Unidade de Medida 1 ~ Cebola perala picada 30 Gramas I Salsao picado 15 Gramas folhas de salsao 5 Gramas Cenoura picada 30 Gramas Abobrinha 50 Gramas italiana ?-(LC 1:£'-' Vagem macarrao ~' b c----­ 50 Gramas Feijao branco cozido 30 Gramas Caldo de vegetais V2 Mililitros Batata pequena Wrr1 f1--u- eC-«Y:J ::, 50 Gramas (,;.,c.I1J...q;----- Azeite de oliva Q.B. - Sal refinado Q.B. - Alho Q.B. - parmesao Ccrosta) 15 Gramas Salsinha Q.B. - Pesto Q.B. - Metoda: 1. Refogar a cebola, 0 salsao a cenoura e as folhas de salsao no azeite. 2. Acrescentar e a abobrinha, a vagem eo feijao e refogar mais um pouco. 3. Cobrir tudo com 0 caldo, verifrcar 0 sal e deixar cozinhar ate que as ) verduras estejam cozidas DQrem al dente. r , jc' r 1 '---~ C<J/VL ~ ''O..z..., C-0 ,X,,-- L-L.:; 4. Se ~ecessario, bater metade da sopa no IiqiJidifrcador, para que frque , , ~ pl~rosa. ~k L,,,,,-CL/~cYJC0,--, 5. Finalizar com 0 pesta. , , ~x: ~'- ~ ~ ~ ('l 6(:cc/ ( , , , c ,"'C~0 37 , , ,
  • 4. univl.'f'Sidade anhembi Curso Superior em Gastronomia morumbi Cozinha Europeia ~ Risotto con fagioli Ingredientes Quantidade Unidade de Medida Arroz arborio 80 Gramas Alho para 40 Gramas Azeite extra virgem 40 Mililitros - Vinho branco seeo 60 Mililitros Caldo de frango 1 Litro Sal refinado Q.B. - Feljao barlotti (drenado) 30 Gramas Linglii<;a toscana sem pele 1 Unidade Vinho tinto seeo 60 Mililitros 1 .. Cebola perola 30 Gramas Alho l/2 Dente Manteiga integral sem sal 15 Gramas parmesao ralado 15 Gramas Metoda: 1. Refogar 0 alho para com azeite, acrescentar 0 arroz, refogar mais urn pouco. Regar com 0 vinho branco, cozinhar entao 0 arroz com 0 caldo de frango. 2. Enquanto isso em uma frigideira, dourar 0 alho e refogar a cebola com urn pouco de azeite, em seguida fritar a lingui<;a, regar com 0 vinho tinto , , e no final adicionar os feij6es. 3. Incorporar este molho ao arroz quando estiver quase no final do cozimento, verificar 0 sal. • 4. Colocar a manteiga eo parmesao para finalizar. , , , 38 , •
  • 5. , tJniversidade anhembi Curso Superior em Gastronomia ) ............... morumbi ColZin~a Europeia - ,- c " !""l v~~ J '" ~~ Coniglio al Forno: -i7 ~ ~ I)..CL· -A-~-: VVJ... ~'V~/Y). ".- 1". ~C.....- Ingredientes Quantidade Unidade de Medida Coelho (coxa e sobre­ 300 Gramas coxa) Alho 1 Dente ) Vinho Branco seco 30 Mililitros l i Azeite extra-virgem Q.B. Mililitros -- Batatas descascadas e 200 Gramas I 6vJ();y.{;J., c~~das J'K.'c ~ -A..O r l c...I f UI, Ramo de alecrim Q. B. - -_.­ ~. sal refinado Q. B. ­ Pimenta do reino branc:a Q.B. - I I , mOlda caldo de legumes 200 Mililitros ~ • Metodo: • 1. Lavar 0 coelho, cortar nas juntas, e temperar com sal, alho, alecrim e • • , pimenta. 2. Em uma assadeira untada com azeite, levar os peda<;os de coelho ao • forno pre-aquecido a 1800 C. Regar com vinho branco seco e cobrir com • , papel alumlnio. Levar ao forno para assar par 20 minutos. ) 3. Anescentar as batatas ja salgadas e deixar assar par mais 20 minutos. ) 4. Caso necessario, acrescentar 0 caldo de legumes para nao ressecar a , } carne. No final do cozimento, retirar 0 papel para corar a carne e as batatas . • , ) 1~/l C L ".. C,--, ll(, ~',-, (/~ l,c ' (>L ­ 44
  • 6. universidade anhembi Curso Superior em Gastronomia morumbi r . ~) Cozinha Europeia .....-..... 00 . j ('X--( . &0,-" . /' XI.-l., ,-. ~ ~'Lvv--- • Pa ppa rd e II e con sugo d"I cony,tJ-0 "r ~ Ingredientes / V Quantidade Unidade de Medida Carne de coelho / 250 gramas 300 Gramas J--- -uvv0~m~~~3~~11fI NJ ~£ Presunto c~o lW . 70 Gramas Ll ')L~-' Queijo Parmesao 40 Gramas I jVianteiga integrdi ~f(1 sa; 30 Gramas ,,-- - Vinho branco seeo 100 Mililitros I Azeite de oliva 40 Mililitros Cebola ~~.v..W(iJ~lI 150 Gramas salsao ~wi;)Q.,. 50 Gramas I Cenoura bU,;Q' 100 Gramas ,'j( I salsinha 15 Gramas Noz moscada Q.B. -- sal refinado Q.B. -- , Pimenta do reino branca Pappardellie grao duro Q.B. 120 -- Gramas • , I , , Metoda: 1. Picar 0 presunto, a cebola, 0 salsao, a cenoura e a salsinha. Em uma , , panela com azeite, suar os legumes em fago mecHo-baixo par 3 -4 miTlutos. , , 2. Aumentar a chama do fagao, acrescentar 0 coelho, temperar com 0 sal e a pimenta e deixar dourar par 4- 5 minutos. , 3. Regar a carne com 0 vinho. Quando tiver evaporado, acrescentar 0 tomate e deixar cozinhar lentamente; acrescentar um pouco de agua sempre Que necessario, de modo que 0 molho mantenha-se abundante. , 46
  • 7. , universida<k' anhembi Curso Superior em Gastronomia J ............... morumbi Cozinha Europeia • 1 4. ApOS 30 minutos de cocc;ao, aproximadamente, retirar a carne e deixar descansar. Cortar em peda<.;os finissimos, picando. Devolver a carne ao molho, acrescentar a manteiga e a noz moscada. 5. Cozinhar 0 pappardelle em agua salgada, colocar 0 molho, polvilhar com o parmesao. Maiale in salsa agridoce can polenta al gorgonzola: Ingredientes Quantidade Unidade de Medida I File mignon sUlno 220 Gramas Aceto balsamico 100 Mililitros :) A<.;ucar mascavo 8 Gramas t t sal refinado Q.B. - I Pimenta do reino branca Q.B. - I Polenta 80 Gramas • Leite integral sal refinado Q.B. Q.B. - - I ~- Gorgonzola, ~ I In- 1 ,,,,An A.o ~ Ji~_-tcJ~ (Ou Cr"O j ~ JCl Gramas Metoda: l -.) ....>J G ute ;VY/Yr1U~.,{D J~ "1(1.. • 1. Pil!"ii I .11.lta,~rreter 0 _orgonz~em uma panela; ~r FleC£SfU;io, cacFescentar b1ffi··peu;IO de I@ite. Reservar. € € c~n ~ ~b ~ 'H.~->oQ. (9-U> ~~w . 2. Em uma panela, levar.~ a fervura; quando estiver fervendo, jogar a polenta vagarosamente e mexer para nao empelotar, verificar 0 sal. 3. Colocar em uma forma; sobre a polenta, colocar 0 queijo gorgonzola . picado e gratinar. 'J, ;C't 4. Tem~rar a carne com sal e pimenta. Em uma frigideira grelhar 0 filet. ,~ I • +. / Qu~oo atingir 0 ponto desejado4~i~h~"-r tJ aceto balsamico, 0 ac;ucar l' .(j-l L .. j r~_;o. e deixar reduzir. 5. Servir com 0 file de suino ao lado e regar a carne com 0 molho. 47
  • 8. universidade anhembi Curso Superior em Gastronomia morumbi Cozinha Europea ........-.... Caponata Ingredientes Quantidade Unidade de Medida Berinjela 200 Gramas Cebola perala 100 Unidade Dente de alho 1 Unidade Salsao 50 Gramas Azeitonas verdes sem 30 Gramas 10rOC£;S caroc;o G.b Pimentao vermelho 100 Gramas Pimentao amareJo 100 Gramas Pinoli 20 Gramas Vinagre de vinho bronco .;2G> ~ (£; Mililitros Azeite de oliva 40 Mililitros If;as passas,~ ) ,/~"',.,... ~ ca..( ~GC 30 Gramas I Sal refinadol Pimenta do Q.B. - I reino maida ! Oregano seeo Q.B. - , Papel alumlnio 1 unidade I Metoda: 1. Cortar os vegetais em cubos medias. 2. Dispor em uma assadeira e temperar com sal e azeite j lfLt ~ 0 3. Cobrir com papel alumlnio e levar ao fomo ate ficar macio, retirar do Forno e acrescentar. 0 vinagref~ ~M u~o":" ffi r:YYJ. , ~ ~CL['::,Qvi C9 V~i ~ hc..JL. , ­ Ll'--t- -CLG 4. Deixar esfriar, rese~ar em geladeira e servir frio. ~~ " ' ',,~ ".r~ Y;,y,,~~ '''''GL, ~~ J ',- j C:G ; ,V....l" "-.: - ~L-) L@'VY) {, ''II oyf'::::, 5f c Or' ....J (_..-/ . _ '/ , r; "',~ <' .. J '-­