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1. La pastelería y la Dieta Mediterránea. Los ingredientes funcionales Prof. Dr. Jose Miguel Perea Departamento de Nutrición Facultad de Farmacia Universidad Complutense Madrid Madrid, 4 de mayo de 2005
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4. Ingredientes típicos en la Dieta Mediterránea Abundancia de alimentos vegetales: pan, pastas, cereales, verduras, ensaladas, legumbres, fruta y frutos secos, miel Aceite de oliva como principal fuente de grasa Pescado Productos lácteos Huevos Consumo moderado de vino (comidas)
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15. Dieta saludable La población afirma saber como debe ser una dieta correcta Cada individuo define de una manera distinta esta dieta correcta VARIADA EQUILIBRADA
16. ESTUDIO REALIZADO En estudiantes una de las principales preocupaciones es el control de peso Componentes de los alimentos que aportan más calorías Ortega y col., (1996). Nutr Clin 147:25-30 Se les preguntó: Alimentos a restringir para perder peso
17. Respuesta a la pregunta: “¿Qué componente de la dieta aporta más calorías? Proteínas 3,6% Grasas 48,0% Carbohidratos 40,6% 533 jóvenes universitarios 421 mujeres Ortega y col., (1996). Nutr Clin 147:25-30
18. Respuesta a la pregunta: “¿Qué componente de la dieta aporta más calorías? Proteínas 3,6% Grasas 48,0% Carbohidratos 40,6% Alcohol 7,8% Ortega y col., (1996). Nutr Clin 147:25-30 4 kcal/g 7 kcal/g 9 kcal/g 3.75-4 kcal/g
19. Alimentos considerados perjudiciales en el control de peso por un colectivo de jóvenes universitarios Se aporta información sobre los 15 productos más mencionados CARNES DULCES,BOLLOS,TARTAS PAN EMBUTIDOS GRASAS BEBIDAS CON ALCOHOL PATATAS GOLOSINAS Y AZÚCAR FRUTOS SECOS HUEVOS FRITOS PESCADO PASTA BEBIDAS CON GAS SAL Porcentaje de respuestas (%) 0 10 20 30 40 50 60 750-900 30-400 80 300-450 150-600 150 Depende de producto 70-200 370 0-40 0 150-350 350-450 180-250 150-550 Ortega y col., (1996). Nutr Clin 147:25-30 Kcal/100 g que realmente aportan estos alimentos
20. CONSUMO DE GRASA. INFLUENCIA DEL PESO 0 10 20 30 40 50 Adolescentes Mujeres (15-17 años) Varones (15-17 años) Niñas ( 9-11 años) Niños (9-11 años) Mujeres (18-71 años Varones (18-71 años) Mujeres adultas Varones adultos Mujeres > 18 años Ancianos + Ancianas Ancianas (mujeres) Ancianos (varones) Ortega y col. (1999). Nutrición y Obesidad 2:4-13 SOBREPESO/OBESOS PESO INFERIOR 60 % DE LA ENERGÍA Ortega y col. 1995 Ortega y col. 1996 “ Gazzaniga y Burns, 1993 “ Miller y col. 1990 “ Miller y col. 1994 “ Tucker y Kano, 1992 Ortega y col. 1995 Ortega y col. 1995 “
21. CONSUMO DE HIDRATOS DE CARBONO. INFLUENCIA DEL PESO Adolescentes Mujeres (15-17 años) Varones (15-17 años) Niñas ( 9-11 años) Niños (9-11 años) Mujeres (18-71 años Varones (18-71 años) Mujeres adultas Varones adultos Mujeres > 18 años Ancianos + Ancianas Ancianas (mujeres) Ancianos (varones) Ortega y col. (1999). Nutrición y Obesidad 2:4-13 SOBREPESO/OBESOS PESO INFERIOR % DE LA ENERGÍA 0 10 20 30 40 50 60 Ortega y col. 1995 Ortega y col. 1996 “ Gazzaniga y Burns, 1993 Miller y col. 1990 “ Miller y col. 1994 “ Tucker y Kano, 1992 Ortega y col. 1995 Ortega y col. 1995 “
31. Una alimentación correcta es importante para: Mantener y mejorar la salud Recuperarse más fácilmente ante un proceso patológico Conseguir un rendimiento físico y psíquico óptimos. Disfrutar de una calidad de vida satisfactoria. - Tanto en el presente - Como en etapas posteriores de la vida
32. Dieta saludable debe: Proporcionar la energía y nutrientes que el organismo necesita. Distribución horaria adecuada Ser apetecible Ambiente y compañía Agradable - Sin carencias - Sin excesos
33. ¿COMO DEBE SER UNA ALIMENTACIÓN SALUDABLE? Calorías adecuadas al gasto energético Tiene que tener un perfil calórico establecido: Aportes adecuados de vitaminas, minerales y fibra % DE CALORÍAS -PROTEÍNAS 10-15% -GRASAS <35% -HIDRATOS DE CARBONO 50-60% (Departamento de Nutrición, 2004)
34. PROBLEMAS NUTRICIONALES MÁS FRECUENTES DESEQUILIBRIOS DEL PERFIL CALÓRICO: - Excesiva ingesta de grasa - Escaso consumo de hidratos de carbono. DEFICIENCIAS EN VITAMINAS Y MINERALES ESCASO CONSUMO DE FIBRA
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36. Resumen La pastelería es un componente característico de la Dieta Mediterránea Es necesario un consumo moderado, en función de las peculiaridades y actividad de cada individuo Los ingredientes pueden ser modificados para conseguir un aumento del valor nutricional, disminución del contenido calórico, de grasa, azúcar..... Beneficio sanitario Aproximación a Dieta Mediterránea