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Alimentos & Bebidas
   Classificação de Drinks

                             Prof. Vinicius Raszl
Modalidades
Modalidades

•Segundo o processo de preparação, os coquetéis
podem ser classificados em três modalidades:

1. Coquetéis Mexidos
2. Coquetéis Batidos
3. Coquetéis Montados
Modalidades
•Coquetéis Mexidos
São aqueles preparados no Copo de Bar ou “Mixing-
Glass”; geralmente são feitos à base de bebidas
destiladas e normalmente não entra açúcar em suas
composições. São servidos gelados, mas sem pedras de
gelo e em copo para coquetel (Cocktail Martini).
Modalidades
•Coquetéis Batidos
São aqueles preparados na coqueteleira ou “Shaker”
entram em suas composições,ingredientes que não se
misturam facilmente, tais como bebidas destiladas; sucos
de frutas,licores, cremes, açúcar, etc.
Modalidades
•Coquetéis Montados
São aqueles preparados nos copos em que serão
servidos. Mais comuns são: a caipirinha, a caipiríssima e
a caipirosca.
Classes
Classes

Definidas de acordo com a etilidade de seus
componentes, os coquetéis podem ser classificados em:

1.   Estimulantes de Apetite
2.   Nutritivos
3.   Digestivos
4.   Refrescantes
5.   Estimulantes Físicos
Classes
•Estimulantes de Apetite
Tem por finalidade estimular o apetite e geralmente são
compostos de bebidas
alcoólicas, destiladas, bitters, vermutes, licores e
eventualmente complementados com sucos de frutas
ácidas, bebidas secas.

•Nutritivos
Tem por finalidade completar os valores calóricos do
organismo e geralmente são preparadosà base de vinhos
aperitivos, ovos, cremes e frutas.
Classes
•Digestivos
Tem por finalidade auxiliar o metabolismo dos alimentos
durante o processo de digestão. São geralmente os
licores e alguns destilados. Podem ser também
preparados à base de bebidas alcoólicas, cremes, sucos e
via de regra, alta densidade de açúcar.

•Refrescantes
São coquetéis “Long Drinks”, geralmente servidos fora
dos horários de refeições e podem ser considerados
como refrescantes físicos. Normalmente são preparados
à base de destilados,licores, bitters, sucos, água
gaseificada e refrigerantes.
Classes


•Estimulantes Físicos
São os “Hot Drinks” ou bebidas quentes não alcoólicas,
servidos geralmente no inverno ou dias frios. São
preparados à base de destilados, vinhos, sucos e outros
líquidos quentes.
Categorias
Categorias


De acordo com o volume de bebidas, temperaturas e os
copos em que são servidos, os coquetéis podem ser
classificados em:

1. Short Drinks
2. Long Drinks
3. Hot Drinks
Categorias
•Short Drinks
São coquetéis preparados com a mistura de duas ou mais
bebidas e servidos em copos cujo volume é em média de
50 ml.

•Long Drinks
São coquetéis refrescantes e repousantes, sendo
preparados com a mistura de bebidas alcoólicas
destiladas, licores, bitters, sucos, água gaseificada,
refrigerantes e servidos em copos “tumbler”. De modo
geral, emprega-se bastante gelo na sua apresentação. Os
Long Drinks são geralmente servidos fora do horário de
refeições.
Categorias


•Hot Drinks
São coquetéis servidos quentes, preparados com
algumas bebidas destiladas, vinhos ou líquidos não
alcoólicos aquecidos. São servidos geralmente no inverno
ou nos dias frios.
Exemplos
Exemplos

Manhatan

Categoria: Curto
Modalidade: Mexido
Classificação: Estimulantes de apetite

•1 dose de Whisky Rye ou Canadian
Whisky
•1/2 dose de Vermouth
•2 gotas de Angostura Bitter
Exemplos

Cosmopolitan

Categoria: Curto
Modalidade: Batido
Classificação: Refrescante

•1 dose de Vodka
•1/3 dose de Contreau
•1/3 dose de Suco de Limão
•1/2 de Suco de Cranberry
Exemplos

Alexander

Categoria: Curto
Modalidade: Batido
Classificação: Digestivo

•1/2 dose de Brandy ou Conhaque
•1/2 dose de Creme de Cacau
•1/2 dose de Creme de Leite
•Canela ou noz-moscada
•Gelo
Exemplos

Sex on The Beach

Categoria: Longo
Modalidade: Batido
Classificação: Refrescantes

•40 ml de Vodka
•20 ml de Licor de Pêssego
•50 ml de Suco de Laranja
•15 ml de Groselha
•Gelo
Exemplos


Caipirinha

Categoria: Curto
Modalidade: Montado
Classificação: Estimulante de apetite

•1 dose de cachaça
•½ limão Taiti (aquele grande)
•3 colheres de bar de açúcar
Exemplos
Eggnog

Categoria: Hot Drink
Modalidade: Batido
Classificação: Nutritivo

•55 mL conhaque
•75 mL leite
•1 colher(es) de sopa de calda de
caramelo
•1 ovo(s)
•2 cubos de gelo
•Noz moscada ralada para decorar

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AeB classificação de drinks

  • 1. Alimentos & Bebidas Classificação de Drinks Prof. Vinicius Raszl
  • 3. Modalidades •Segundo o processo de preparação, os coquetéis podem ser classificados em três modalidades: 1. Coquetéis Mexidos 2. Coquetéis Batidos 3. Coquetéis Montados
  • 4. Modalidades •Coquetéis Mexidos São aqueles preparados no Copo de Bar ou “Mixing- Glass”; geralmente são feitos à base de bebidas destiladas e normalmente não entra açúcar em suas composições. São servidos gelados, mas sem pedras de gelo e em copo para coquetel (Cocktail Martini).
  • 5. Modalidades •Coquetéis Batidos São aqueles preparados na coqueteleira ou “Shaker” entram em suas composições,ingredientes que não se misturam facilmente, tais como bebidas destiladas; sucos de frutas,licores, cremes, açúcar, etc.
  • 6. Modalidades •Coquetéis Montados São aqueles preparados nos copos em que serão servidos. Mais comuns são: a caipirinha, a caipiríssima e a caipirosca.
  • 8. Classes Definidas de acordo com a etilidade de seus componentes, os coquetéis podem ser classificados em: 1. Estimulantes de Apetite 2. Nutritivos 3. Digestivos 4. Refrescantes 5. Estimulantes Físicos
  • 9. Classes •Estimulantes de Apetite Tem por finalidade estimular o apetite e geralmente são compostos de bebidas alcoólicas, destiladas, bitters, vermutes, licores e eventualmente complementados com sucos de frutas ácidas, bebidas secas. •Nutritivos Tem por finalidade completar os valores calóricos do organismo e geralmente são preparadosà base de vinhos aperitivos, ovos, cremes e frutas.
  • 10. Classes •Digestivos Tem por finalidade auxiliar o metabolismo dos alimentos durante o processo de digestão. São geralmente os licores e alguns destilados. Podem ser também preparados à base de bebidas alcoólicas, cremes, sucos e via de regra, alta densidade de açúcar. •Refrescantes São coquetéis “Long Drinks”, geralmente servidos fora dos horários de refeições e podem ser considerados como refrescantes físicos. Normalmente são preparados à base de destilados,licores, bitters, sucos, água gaseificada e refrigerantes.
  • 11. Classes •Estimulantes Físicos São os “Hot Drinks” ou bebidas quentes não alcoólicas, servidos geralmente no inverno ou dias frios. São preparados à base de destilados, vinhos, sucos e outros líquidos quentes.
  • 13. Categorias De acordo com o volume de bebidas, temperaturas e os copos em que são servidos, os coquetéis podem ser classificados em: 1. Short Drinks 2. Long Drinks 3. Hot Drinks
  • 14. Categorias •Short Drinks São coquetéis preparados com a mistura de duas ou mais bebidas e servidos em copos cujo volume é em média de 50 ml. •Long Drinks São coquetéis refrescantes e repousantes, sendo preparados com a mistura de bebidas alcoólicas destiladas, licores, bitters, sucos, água gaseificada, refrigerantes e servidos em copos “tumbler”. De modo geral, emprega-se bastante gelo na sua apresentação. Os Long Drinks são geralmente servidos fora do horário de refeições.
  • 15. Categorias •Hot Drinks São coquetéis servidos quentes, preparados com algumas bebidas destiladas, vinhos ou líquidos não alcoólicos aquecidos. São servidos geralmente no inverno ou nos dias frios.
  • 17. Exemplos Manhatan Categoria: Curto Modalidade: Mexido Classificação: Estimulantes de apetite •1 dose de Whisky Rye ou Canadian Whisky •1/2 dose de Vermouth •2 gotas de Angostura Bitter
  • 18. Exemplos Cosmopolitan Categoria: Curto Modalidade: Batido Classificação: Refrescante •1 dose de Vodka •1/3 dose de Contreau •1/3 dose de Suco de Limão •1/2 de Suco de Cranberry
  • 19. Exemplos Alexander Categoria: Curto Modalidade: Batido Classificação: Digestivo •1/2 dose de Brandy ou Conhaque •1/2 dose de Creme de Cacau •1/2 dose de Creme de Leite •Canela ou noz-moscada •Gelo
  • 20. Exemplos Sex on The Beach Categoria: Longo Modalidade: Batido Classificação: Refrescantes •40 ml de Vodka •20 ml de Licor de Pêssego •50 ml de Suco de Laranja •15 ml de Groselha •Gelo
  • 21. Exemplos Caipirinha Categoria: Curto Modalidade: Montado Classificação: Estimulante de apetite •1 dose de cachaça •½ limão Taiti (aquele grande) •3 colheres de bar de açúcar
  • 22. Exemplos Eggnog Categoria: Hot Drink Modalidade: Batido Classificação: Nutritivo •55 mL conhaque •75 mL leite •1 colher(es) de sopa de calda de caramelo •1 ovo(s) •2 cubos de gelo •Noz moscada ralada para decorar