AeB classificação de drinks

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AeB classificação de drinks

  1. 1. Alimentos & Bebidas Classificação de Drinks Prof. Vinicius Raszl
  2. 2. Modalidades
  3. 3. Modalidades•Segundo o processo de preparação, os coquetéispodem ser classificados em três modalidades:1. Coquetéis Mexidos2. Coquetéis Batidos3. Coquetéis Montados
  4. 4. Modalidades•Coquetéis MexidosSão aqueles preparados no Copo de Bar ou “Mixing-Glass”; geralmente são feitos à base de bebidasdestiladas e normalmente não entra açúcar em suascomposições. São servidos gelados, mas sem pedras degelo e em copo para coquetel (Cocktail Martini).
  5. 5. Modalidades•Coquetéis BatidosSão aqueles preparados na coqueteleira ou “Shaker”entram em suas composições,ingredientes que não semisturam facilmente, tais como bebidas destiladas; sucosde frutas,licores, cremes, açúcar, etc.
  6. 6. Modalidades•Coquetéis MontadosSão aqueles preparados nos copos em que serãoservidos. Mais comuns são: a caipirinha, a caipiríssima ea caipirosca.
  7. 7. Classes
  8. 8. ClassesDefinidas de acordo com a etilidade de seuscomponentes, os coquetéis podem ser classificados em:1. Estimulantes de Apetite2. Nutritivos3. Digestivos4. Refrescantes5. Estimulantes Físicos
  9. 9. Classes•Estimulantes de ApetiteTem por finalidade estimular o apetite e geralmente sãocompostos de bebidasalcoólicas, destiladas, bitters, vermutes, licores eeventualmente complementados com sucos de frutasácidas, bebidas secas.•NutritivosTem por finalidade completar os valores calóricos doorganismo e geralmente são preparadosà base de vinhosaperitivos, ovos, cremes e frutas.
  10. 10. Classes•DigestivosTem por finalidade auxiliar o metabolismo dos alimentosdurante o processo de digestão. São geralmente oslicores e alguns destilados. Podem ser tambémpreparados à base de bebidas alcoólicas, cremes, sucos evia de regra, alta densidade de açúcar.•RefrescantesSão coquetéis “Long Drinks”, geralmente servidos forados horários de refeições e podem ser consideradoscomo refrescantes físicos. Normalmente são preparadosà base de destilados,licores, bitters, sucos, águagaseificada e refrigerantes.
  11. 11. Classes•Estimulantes FísicosSão os “Hot Drinks” ou bebidas quentes não alcoólicas,servidos geralmente no inverno ou dias frios. Sãopreparados à base de destilados, vinhos, sucos e outroslíquidos quentes.
  12. 12. Categorias
  13. 13. CategoriasDe acordo com o volume de bebidas, temperaturas e oscopos em que são servidos, os coquetéis podem serclassificados em:1. Short Drinks2. Long Drinks3. Hot Drinks
  14. 14. Categorias•Short DrinksSão coquetéis preparados com a mistura de duas ou maisbebidas e servidos em copos cujo volume é em média de50 ml.•Long DrinksSão coquetéis refrescantes e repousantes, sendopreparados com a mistura de bebidas alcoólicasdestiladas, licores, bitters, sucos, água gaseificada,refrigerantes e servidos em copos “tumbler”. De modogeral, emprega-se bastante gelo na sua apresentação. OsLong Drinks são geralmente servidos fora do horário derefeições.
  15. 15. Categorias•Hot DrinksSão coquetéis servidos quentes, preparados comalgumas bebidas destiladas, vinhos ou líquidos nãoalcoólicos aquecidos. São servidos geralmente no invernoou nos dias frios.
  16. 16. Exemplos
  17. 17. ExemplosManhatanCategoria: CurtoModalidade: MexidoClassificação: Estimulantes de apetite•1 dose de Whisky Rye ou CanadianWhisky•1/2 dose de Vermouth•2 gotas de Angostura Bitter
  18. 18. ExemplosCosmopolitanCategoria: CurtoModalidade: BatidoClassificação: Refrescante•1 dose de Vodka•1/3 dose de Contreau•1/3 dose de Suco de Limão•1/2 de Suco de Cranberry
  19. 19. ExemplosAlexanderCategoria: CurtoModalidade: BatidoClassificação: Digestivo•1/2 dose de Brandy ou Conhaque•1/2 dose de Creme de Cacau•1/2 dose de Creme de Leite•Canela ou noz-moscada•Gelo
  20. 20. ExemplosSex on The BeachCategoria: LongoModalidade: BatidoClassificação: Refrescantes•40 ml de Vodka•20 ml de Licor de Pêssego•50 ml de Suco de Laranja•15 ml de Groselha•Gelo
  21. 21. ExemplosCaipirinhaCategoria: CurtoModalidade: MontadoClassificação: Estimulante de apetite•1 dose de cachaça•½ limão Taiti (aquele grande)•3 colheres de bar de açúcar
  22. 22. ExemplosEggnogCategoria: Hot DrinkModalidade: BatidoClassificação: Nutritivo•55 mL conhaque•75 mL leite•1 colher(es) de sopa de calda decaramelo•1 ovo(s)•2 cubos de gelo•Noz moscada ralada para decorar

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