O documento explica a escala de pH e como medir a acidez e basicidade de substâncias. A escala de pH varia de 0 a 14, com valores abaixo de 7 indicando acidez e valores acima de 7 indicando basicidade. Exemplos mostram que o sumo de laranja é mais ácido que o vinho e que a lixívia é mais básica que a pasta dentária.