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Manual
de Segurança
e Saúde
no Trabalho




                           Indústria da Panificação




         Coleção Manuais




              2005
■ Atenção no recebimento
  de matéria-prima
 Nas vias públicas existem várias fontes de contaminação.
 Uma delas pode ocorrer através dos animais.




As embalagens podem ser
contaminadas por microorganismos
presentes na calçada.




                                                               Este contato, mesmo que rapidamente,
                                                               permite que os microorganismos se
                                                               alojem na embalagem, contaminando o
                                                               produto.




           SESI/SP – Manual de Segurança e Saúde no Trabalho (Indústria da Panificação)               1
■ A importância da higienização
    Como nem sempre é possível identificar quais
    embalagens estão contaminadas, faz-se necessário
    removê-las ou higienizá-las, antes de os produtos
    chegarem à área de produção.




    Em seguida, as embalagens devem ser
    descartadas no lixo reciclável.




                                                                                  O resultado final é uma
                                                                                  receita fácil de seguir
                                                                                  com dois ingredientes:
                                                                                  segurança no trabalho e
                                                                                  qualidade no produto!




2                         SESI/SP – Manual de Segurança e Saúde no Trabalho (Indústria da Panificação)
■ Trabalhando com segurança
Amassadeira
                                                                   Durante o
                                                                   funcionamento
                                                                   manter a proteção
                                                                   sobre a cuba




                                                                   Na limpeza da máquina,
                                                                   desligue-a e retire o
                                                                   plugue da tomada




                                                                   Verifique o ajuste dos
                                                                   pés de nivelamento
                                                                   da máquina

  Sempre desligue a máquina quando for
  verificar o ponto da massa




                                          Quem trabalha produzindo pães, bolos, doces,
                                          salgados ou refeições, deve sempre retirar todos os
                                          adornos pessoais durante sua jornada de trabalho.
                                          Esses objetos podem prender nas partes móveis dos
                                          equipamentos e causar ferimentos nas mãos ou dedos
                                          do trabalhador, além de ser anti-higiênico, podendo
                                          contaminar o produto.




           SESI/SP – Manual de Segurança e Saúde no Trabalho (Indústria da Panificação)         3
■ Tropeção, escorregão e quedas
São freqüentes em locais de produção e manipulação
de alimentos.
O que fazer para evitá-los?

                                           ■ PISOS: mantê-los sempre limpos, secos,
                                           sem desníveis e sem peças soltas ou quebradas.
                                           Os ralos devem ser fechados com grelhas.


                                           ■  ESCADAS FIXAS: reparar imediatamente
                                           degraus irregulares ou quebrados. Degraus lisos
                                           exigem tira antiderrapante na borda.
                                           São obrigatórios corrimão e guarda-corpo.


                                           ■ ESCADAS MÓVEIS: não podem ser
                                           improvisadas.
                                           Exigem conservação permanente.
                                           É obrigatório o uso de sapatas de segurança.


                                           ■ PISOS E ESCADAS: exigem boa iluminação.

                                           ■ NO TRANSPORTE MANUAL: ande, não corra!
                                           Nada deve obstruir sua visão. Prefira calçados de
                                           cor clara, laváveis com solado antiderrapante.
                                           Não desça escada com as duas mãos ocupadas.
                                           Use sempre o corrimão.




4              SESI/SP – Manual de Segurança e Saúde no Trabalho (Indústria da Panificação)
■ Calor




O que você pode fazer para amenizar a sensação de
calor excessivo:
 1. Deixar livre a passagem do ar externo, por exemplo, não coloque caixas, prateleiras ou outros
    materiais na frente de janela, portas ou aberturas.
 2. Vestir uniforme ou roupa leve, de preferência de algodão.
 3. Beber água para repor ao seu corpo o que foi perdido na transpiração.
 4. Evitar as mudanças bruscas de temperatura durante o trabalho. Exemplo: Entrar ou abrir
    câmara fria ou geladeira e depois abastecer forno.
 5. Alimentar-se bem, mas sem exagero.



               SESI/SP – Manual de Segurança e Saúde no Trabalho (Indústria da Panificação)         5
■ Atenção no uso do gás
                                                          ■ Risque o fósforo, e só depois abra o gás.




■ Dimensione o tamanho da panela ao
    uso que será necessário.

■ Mantenha distância segura de
    caldeirões, chapas ou fornos ligados.

■ Os cabos das panelas devem ficar
    virados para dentro do fogão.

■ Use luvas térmicas para segurar
    panelas e assadeiras quentes.




                                                ■ Não use vareta embebida em solução de
                                                    água e álcool para acender fogão ou forno.



                                                             Ao final do dia feche o registro do gás.




6                          SESI/SP – Manual de Segurança e Saúde no Trabalho (Indústria da Panificação)
■ Queimaduras

                                                                         O conteúdo escaldante de uma
                                                                         panela, o óleo quente da fritadeira
                                                                         ou até o manuseio das bandejas
                                                                         no forno da padaria podem causar
                                                                         graves queimaduras.
                                                                         Ao susto, segue-se a dor que vem
                                                                         acompanhada de bolhas e outras
                                                                         reações, que tornam a queimadura
                                                                         uma das mais graves agressões que
                                                                         o nosso corpo pode sofrer.
                                                                         A gravidade de uma queimadura
                                                                         depende de sua extensão e
                                                                         profundidade.




Explicando Melhor
 Queimadura leve
 Imagine aquela pessoa que quase não toma sol e resolve ficar bronzeada durante um domingo
 de verão. No final do dia, ela está com a pele vermelha, sente um ardor e uma sensação de
 inchaço. Sua pele queimada pelo sol desidrata e depois descasca.



 Queimadura média
 O padeiro com pressa para retirar a bandeja de pães do forno, não encontra a luva térmica e
 resolve usar um pano comum. Este não isola o calor, a bandeja queima sua mão. Rapidamente
 aparecem as desagradáveis bolhas e, mesmo quando pequenas, jamais devem ser estouradas.



 Queimadura grave
 Geralmente causadas pelo contato do corpo com o fogo. Embora seja a que causa maior dano,
 ela não dói, porque destrói as terminações nervosas que mandam as mensagens de dor ao
 cérebro.




              SESI/SP – Manual de Segurança e Saúde no Trabalho (Indústria da Panificação)                     7
■ A maneira certa de fazer

                                       A lâmina de barbear ou “Gilete” como muitos a
                                       conhecem ainda hoje é utilizada erradamente nas
                                       padarias. Seu emprego é comum como instrumento
                                       para realizar um corte na parte superior da massa do
                                       pão, antes do cozimento.
                                       Um fato muito importante é o número de acidentes,
                                       como cortes e ferimentos, provocados pela adaptação
                                       ou “gambiarra” para prender a lâmina em um
                                       pequeno pedaço de madeira que serve como cabo
                                       ou suporte da lâmina. Este procedimento deve ser
                                       realizado com utensílio adequado, produzido para
                                       esta finalidade: bisturi. Tem baixo custo, é seguro,
                                       higiênico e facilita o trabalho.




     O uso de utensílio adequado ao trabalho evita
           acidentes e melhora a qualidade




8              SESI/SP – Manual de Segurança e Saúde no Trabalho (Indústria da Panificação)
■ Combate a incêndio

                                                                                  Olhando para o desenho ao lado, é
                                                                                  fácil perceber como seria difícil, em
                                                                                  uma situação de emergência, chegar
                                                                                  até os equipamentos de combate a
                                                                                  incêndio.
                                                                                  Em muitos casos, por descuido,
                                                                                  pressa ou falta de espaço acabamos
                                                                                  deixando o local de trabalho
                                                                                  “entulhado” .




      E como resolver...


A primeira atitude:
limpar o local.
Descartar o que não tem utilidade.
Acondicionar as sobras e resíduos em
local adequado. No desenho, apagamos
o que está errado e deixamos o local
destinado ao hidrante e extintor de fácil
acesso a todos, em qualquer situação
de emergência.




                 SESI/SP – Manual de Segurança e Saúde no Trabalho (Indústria da Panificação)                         9
■ Como você cuida
                     da sua coluna
                        A dor nas costas que insiste em aparecer
                        durante ou depois do trabalho, que não
                        escolhe sexo ou idade e com o passar do
                        tempo pode piorar, pode ser um alerta, um
                        aviso de que algo está errado.




 E o que fazer para PREVENIR ou ao
 menos aliviar a dor nas costas?
                    ■Levante peso de maneira correta;
                    ■Dobre as pernas e não a coluna;
                    ■Para agachar e na hora de erguer o produto, use a força
                     das pernas para levantar;
                    ■Evite carregar peso acima do seu limite.


                        Para realizar algumas tarefas, automaticamente
                        dobramos a coluna várias vezes. O correto é dobrar
                        os joelhos ou agachar, assim você evita a conhecida
                        frase “que dor nas cadeiras”.
                        Se por algum motivo não for possível agachar,
                        busque alternativa para não forçar a coluna. Um
                        exemplo fácil seria usar um aparador.




 Trabalho diariamente em pé.
 O que devo fazer?
 Quem trabalha diariamente em pé pode evitar futuros
 problemas na coluna. Apóie uma perna
 em posição um pouco acima do chão e
 passado um tempo inverta e apóie a outra.
 Quando não há espaço embaixo da mesa ou
 bancada use um suporte adequado.
 Colocar assentos para descanso que possam
 ser utilizados por todos os trabalhadores
 durante as pausas.




10                          SESI/SP – Manual de Segurança e Saúde no Trabalho (Indústria da Panificação)
■ Trabalho repetitivo

                                               Todo trabalho exige um esforço físico, mas esse esforço
                                               pode ser reduzido se você planejar a forma de trabalhar:


                                               1. Ajuste o local de trabalho de forma que consiga uma
                                                  posição cômoda.
                                               2. Procure ficar de frente para a máquina.
                                               3. Mantenha os pés no chão para que sua coluna não curve.
                                               4. A sensação de peso nas pernas, coluna e braços, facilita
                                                  que as pessoas entortem o corpo para relaxar e pode
                                                  causar problemas com o passar do tempo. Vale o aviso
                                                  mesmo quando o cansaço chega: não curve sua coluna.




Vamos fazer um pouco de ginástica
Quer saber uma boa maneira de evitar que a dor faça parte do seu dia-a-dia?
Entre uma parada e outra, faça alguns exercícios físicos para fortalecer os músculos e assim
compensar o esforço.




                          1                                               2                                   3




  Com o polegar de uma                      Faça “ondas com os dedos”                       Balance as mãos
  mão, massageie a outra,
  como se estivesse abrindo
  caminho entre os dedos.



                 SESI/SP – Manual de Segurança e Saúde no Trabalho (Indústria da Panificação)                     11
■ Vamos continuar fazendo ginástica
     Estique os braços
     para a frente e
     entrelace os dedos
                                              4                   5
     com as palmas
     voltadas para fora.
     Force os braços                                              Entrelace os dedos e,
     para a frente.                                               com as palmas das
     Sinta os braços e                                            mãos voltadas para
     o alto das costas                                            fora, estique os braços
     esticando.                                                   para cima.




     6                                                                                                         7
                                                                                            Coloque a palma da mão
     Com os braços esticados
                                                                                            direita para a frente,
     sobre a cabeça, pegue
                                                                                            virada para o chão. Com
     a borda externa da mão
                                                                                            ajuda da mão esquerda,
     esquerda com a direita e
                                                                                            puxe a mão direita para
     puxe o braço esquerdo
                                                                                            cima sem mexer o braço.
     para o lado.
                                                                                            Faça o mesmo com a
     Repita do lado direito.
                                                                                            outra.


                                                                                             Abra as mãos e encoste
                                                                                             as palmas em “posição
                                                                                             de rezar” Com os dedos
                                                                                                      .
                                                                                             juntos, flexione os
                                                                                             punhos e comprima uma
                                                                                             mão contra a outra, na

                      8                                                           9          altura do peito.
                                                                                             Sem desgrudar as mãos,
     Repita o mesmo exercício anterior, só que                                               movimente lentamente
     com os braços esticados na frente do corpo                                              os dedos para a frente e
     e forçando a mão para baixo.                                                            depois para o peito.




             Repita os exercícios várias vezes ao dia. No começo talvez você possa não sentir
             melhora, mas não desista, com o tempo você vai sentir a diferença.




12                              SESI/SP – Manual de Segurança e Saúde no Trabalho (Indústria da Panificação)
■ Controle de pragas
Baratas, formigas, moscas, ratos, por exemplo, e outros são pragas que não devem existir em locais
de manipulação de alimentos. O controle deve ser feito por empresa autorizada e não adianta tentar
dar uma maõzinha com aquelas velhas receitas. Você pode acabar piorando a situação.




     O que você deve saber

                                                 ■ Manter limpos os ambientes como a área de
                                                   produção, estoque, banheiros e vestiários;
                                                 ■ Descartar caixas de papelão, vasilhames, latas,
                                                   caixote de madeira e outros;
                                                 ■ Após abrir embalagens de matéria-prima, feche ou
                                                   acondicione em pote fechado;
                                                 ■ Manter em bom estado as telas das janelas e os
                                                   ralos devem sempre ficar tampados;
                                                 ■ Evite o acúmulo de lixo e restos de alimentos na área
                                                   da produção, recolha periodicamente e armazene em
                                                   local adequado;
                                                 ■ Animais domésticos como gato e outros não devem
                                                   permanecer em locais de manipulação de alimentos;
                                                 ■ A colocação de veneno ou iscas para o controle de
                                                   pragas deve ser feita por empresa autorizada.




                SESI/SP – Manual de Segurança e Saúde no Trabalho (Indústria da Panificação)               13
■ Inimigo invisível




 Você foi ao banheiro, lavou as mãos corretamente e, ao sair para abrir a porta, coloca as mãos na
 maçaneta da fechadura.
 Pare e pense um pouco. Será que todos lavam as mãos antes de sair do banheiro? Todos colocam
 a mão na maçaneta para abrir a porta e sair! Este é apenas um exemplo de como podemos
 contaminar alimentos que produzimos ou comemos.


 É necessário lavar as
 mãos depois de:
 ■   Atender o telefone.
 ■   Usar caneta, lápis ou calculadora.
 ■   Usar ou abrir embalagens que não
     foram lavadas antes.
 ■   Mexer no cabelo, nos olhos, nas
     orelhas ou outra parte do corpo.
 ■   Cumprimentar pessoas com as mãos.


         É importante sempre lavar as
         mãos antes da manipulação
         dos alimentos.




14                           SESI/SP – Manual de Segurança e Saúde no Trabalho (Indústria da Panificação)
■ A organização e arrumação
  FACILITA O SEU TRABALHO
                                                           Armazenar a farinha 30 cm acima
                                                           do solo em estrado, recuado das
                                                           paredes e do teto.
                                                           Deixar livre o acesso ao extintor.
Retirar da embalagem os
alimentos que restaram,
acondicionando em potes
fechados com etiquetas
com a data de validade.




                  Separar os alimentos de vasilhames                         Estocar materiais
                  e de latas, guardando em geladeira                         de limpeza e
                  próxima do local de produção.                              inseticidas em
                                                                             local separado
                                                                             de produtos
                                                                             alimentícios.




                                                                                            Manter fechado o
                                                                                            saco de farinha em
                                                                                            uso e o recipiente
                                                                                            utilizado como
                                                                                            medida.




             SESI/SP – Manual de Segurança e Saúde no Trabalho (Indústria da Panificação)                        15
■ Facilite seu trabalho




Dicas
1. SEJA PRÁTICO
     Separe e descarte aquilo que não é mais usado, assim você abre espaço para trabalhar e ganha tempo.

2. ORGANIZE-SE
     Guarde, acondicione e sinalize os utensílios ou equipamentos que você utiliza diariamente. Seja
     prático e organizado: assim fica fácil encontrar os utensílios na hora em que precisar.

3. LIMPEZA
     Manter limpo o ambiente é a fórmula do sucesso! Elimine as fontes de sujeira ou os objetos
     estranhos do local e deixe o lixo fechado, fora da área de produção.


4. ASSEIO
     Quando a gente tem saúde tudo fica mais fácil, portanto cuide de seu corpo, mente e da sua
     aparência externa.

5. AUTODISCIPLINA
     Tudo aquilo que der certo deve ser mantido; o que deu errado, deve ser corrigido sem medo de
     mudar. O importante é criar o hábito de observar e seguir as orientações à risca.




16                             SESI/SP – Manual de Segurança e Saúde no Trabalho (Indústria da Panificação)
Manual
de Segurança
e Saúde
no Trabalho




     2005




               Indústria da Panificação

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Manual de Segurança e Saúde no Trabalho -

  • 1. Manual de Segurança e Saúde no Trabalho Indústria da Panificação Coleção Manuais 2005
  • 2.
  • 3. ■ Atenção no recebimento de matéria-prima Nas vias públicas existem várias fontes de contaminação. Uma delas pode ocorrer através dos animais. As embalagens podem ser contaminadas por microorganismos presentes na calçada. Este contato, mesmo que rapidamente, permite que os microorganismos se alojem na embalagem, contaminando o produto. SESI/SP – Manual de Segurança e Saúde no Trabalho (Indústria da Panificação) 1
  • 4. ■ A importância da higienização Como nem sempre é possível identificar quais embalagens estão contaminadas, faz-se necessário removê-las ou higienizá-las, antes de os produtos chegarem à área de produção. Em seguida, as embalagens devem ser descartadas no lixo reciclável. O resultado final é uma receita fácil de seguir com dois ingredientes: segurança no trabalho e qualidade no produto! 2 SESI/SP – Manual de Segurança e Saúde no Trabalho (Indústria da Panificação)
  • 5. ■ Trabalhando com segurança Amassadeira Durante o funcionamento manter a proteção sobre a cuba Na limpeza da máquina, desligue-a e retire o plugue da tomada Verifique o ajuste dos pés de nivelamento da máquina Sempre desligue a máquina quando for verificar o ponto da massa Quem trabalha produzindo pães, bolos, doces, salgados ou refeições, deve sempre retirar todos os adornos pessoais durante sua jornada de trabalho. Esses objetos podem prender nas partes móveis dos equipamentos e causar ferimentos nas mãos ou dedos do trabalhador, além de ser anti-higiênico, podendo contaminar o produto. SESI/SP – Manual de Segurança e Saúde no Trabalho (Indústria da Panificação) 3
  • 6. ■ Tropeção, escorregão e quedas São freqüentes em locais de produção e manipulação de alimentos. O que fazer para evitá-los? ■ PISOS: mantê-los sempre limpos, secos, sem desníveis e sem peças soltas ou quebradas. Os ralos devem ser fechados com grelhas. ■ ESCADAS FIXAS: reparar imediatamente degraus irregulares ou quebrados. Degraus lisos exigem tira antiderrapante na borda. São obrigatórios corrimão e guarda-corpo. ■ ESCADAS MÓVEIS: não podem ser improvisadas. Exigem conservação permanente. É obrigatório o uso de sapatas de segurança. ■ PISOS E ESCADAS: exigem boa iluminação. ■ NO TRANSPORTE MANUAL: ande, não corra! Nada deve obstruir sua visão. Prefira calçados de cor clara, laváveis com solado antiderrapante. Não desça escada com as duas mãos ocupadas. Use sempre o corrimão. 4 SESI/SP – Manual de Segurança e Saúde no Trabalho (Indústria da Panificação)
  • 7. ■ Calor O que você pode fazer para amenizar a sensação de calor excessivo: 1. Deixar livre a passagem do ar externo, por exemplo, não coloque caixas, prateleiras ou outros materiais na frente de janela, portas ou aberturas. 2. Vestir uniforme ou roupa leve, de preferência de algodão. 3. Beber água para repor ao seu corpo o que foi perdido na transpiração. 4. Evitar as mudanças bruscas de temperatura durante o trabalho. Exemplo: Entrar ou abrir câmara fria ou geladeira e depois abastecer forno. 5. Alimentar-se bem, mas sem exagero. SESI/SP – Manual de Segurança e Saúde no Trabalho (Indústria da Panificação) 5
  • 8. ■ Atenção no uso do gás ■ Risque o fósforo, e só depois abra o gás. ■ Dimensione o tamanho da panela ao uso que será necessário. ■ Mantenha distância segura de caldeirões, chapas ou fornos ligados. ■ Os cabos das panelas devem ficar virados para dentro do fogão. ■ Use luvas térmicas para segurar panelas e assadeiras quentes. ■ Não use vareta embebida em solução de água e álcool para acender fogão ou forno. Ao final do dia feche o registro do gás. 6 SESI/SP – Manual de Segurança e Saúde no Trabalho (Indústria da Panificação)
  • 9. ■ Queimaduras O conteúdo escaldante de uma panela, o óleo quente da fritadeira ou até o manuseio das bandejas no forno da padaria podem causar graves queimaduras. Ao susto, segue-se a dor que vem acompanhada de bolhas e outras reações, que tornam a queimadura uma das mais graves agressões que o nosso corpo pode sofrer. A gravidade de uma queimadura depende de sua extensão e profundidade. Explicando Melhor Queimadura leve Imagine aquela pessoa que quase não toma sol e resolve ficar bronzeada durante um domingo de verão. No final do dia, ela está com a pele vermelha, sente um ardor e uma sensação de inchaço. Sua pele queimada pelo sol desidrata e depois descasca. Queimadura média O padeiro com pressa para retirar a bandeja de pães do forno, não encontra a luva térmica e resolve usar um pano comum. Este não isola o calor, a bandeja queima sua mão. Rapidamente aparecem as desagradáveis bolhas e, mesmo quando pequenas, jamais devem ser estouradas. Queimadura grave Geralmente causadas pelo contato do corpo com o fogo. Embora seja a que causa maior dano, ela não dói, porque destrói as terminações nervosas que mandam as mensagens de dor ao cérebro. SESI/SP – Manual de Segurança e Saúde no Trabalho (Indústria da Panificação) 7
  • 10. ■ A maneira certa de fazer A lâmina de barbear ou “Gilete” como muitos a conhecem ainda hoje é utilizada erradamente nas padarias. Seu emprego é comum como instrumento para realizar um corte na parte superior da massa do pão, antes do cozimento. Um fato muito importante é o número de acidentes, como cortes e ferimentos, provocados pela adaptação ou “gambiarra” para prender a lâmina em um pequeno pedaço de madeira que serve como cabo ou suporte da lâmina. Este procedimento deve ser realizado com utensílio adequado, produzido para esta finalidade: bisturi. Tem baixo custo, é seguro, higiênico e facilita o trabalho. O uso de utensílio adequado ao trabalho evita acidentes e melhora a qualidade 8 SESI/SP – Manual de Segurança e Saúde no Trabalho (Indústria da Panificação)
  • 11. ■ Combate a incêndio Olhando para o desenho ao lado, é fácil perceber como seria difícil, em uma situação de emergência, chegar até os equipamentos de combate a incêndio. Em muitos casos, por descuido, pressa ou falta de espaço acabamos deixando o local de trabalho “entulhado” . E como resolver... A primeira atitude: limpar o local. Descartar o que não tem utilidade. Acondicionar as sobras e resíduos em local adequado. No desenho, apagamos o que está errado e deixamos o local destinado ao hidrante e extintor de fácil acesso a todos, em qualquer situação de emergência. SESI/SP – Manual de Segurança e Saúde no Trabalho (Indústria da Panificação) 9
  • 12. ■ Como você cuida da sua coluna A dor nas costas que insiste em aparecer durante ou depois do trabalho, que não escolhe sexo ou idade e com o passar do tempo pode piorar, pode ser um alerta, um aviso de que algo está errado. E o que fazer para PREVENIR ou ao menos aliviar a dor nas costas? ■Levante peso de maneira correta; ■Dobre as pernas e não a coluna; ■Para agachar e na hora de erguer o produto, use a força das pernas para levantar; ■Evite carregar peso acima do seu limite. Para realizar algumas tarefas, automaticamente dobramos a coluna várias vezes. O correto é dobrar os joelhos ou agachar, assim você evita a conhecida frase “que dor nas cadeiras”. Se por algum motivo não for possível agachar, busque alternativa para não forçar a coluna. Um exemplo fácil seria usar um aparador. Trabalho diariamente em pé. O que devo fazer? Quem trabalha diariamente em pé pode evitar futuros problemas na coluna. Apóie uma perna em posição um pouco acima do chão e passado um tempo inverta e apóie a outra. Quando não há espaço embaixo da mesa ou bancada use um suporte adequado. Colocar assentos para descanso que possam ser utilizados por todos os trabalhadores durante as pausas. 10 SESI/SP – Manual de Segurança e Saúde no Trabalho (Indústria da Panificação)
  • 13. ■ Trabalho repetitivo Todo trabalho exige um esforço físico, mas esse esforço pode ser reduzido se você planejar a forma de trabalhar: 1. Ajuste o local de trabalho de forma que consiga uma posição cômoda. 2. Procure ficar de frente para a máquina. 3. Mantenha os pés no chão para que sua coluna não curve. 4. A sensação de peso nas pernas, coluna e braços, facilita que as pessoas entortem o corpo para relaxar e pode causar problemas com o passar do tempo. Vale o aviso mesmo quando o cansaço chega: não curve sua coluna. Vamos fazer um pouco de ginástica Quer saber uma boa maneira de evitar que a dor faça parte do seu dia-a-dia? Entre uma parada e outra, faça alguns exercícios físicos para fortalecer os músculos e assim compensar o esforço. 1 2 3 Com o polegar de uma Faça “ondas com os dedos” Balance as mãos mão, massageie a outra, como se estivesse abrindo caminho entre os dedos. SESI/SP – Manual de Segurança e Saúde no Trabalho (Indústria da Panificação) 11
  • 14. ■ Vamos continuar fazendo ginástica Estique os braços para a frente e entrelace os dedos 4 5 com as palmas voltadas para fora. Force os braços Entrelace os dedos e, para a frente. com as palmas das Sinta os braços e mãos voltadas para o alto das costas fora, estique os braços esticando. para cima. 6 7 Coloque a palma da mão Com os braços esticados direita para a frente, sobre a cabeça, pegue virada para o chão. Com a borda externa da mão ajuda da mão esquerda, esquerda com a direita e puxe a mão direita para puxe o braço esquerdo cima sem mexer o braço. para o lado. Faça o mesmo com a Repita do lado direito. outra. Abra as mãos e encoste as palmas em “posição de rezar” Com os dedos . juntos, flexione os punhos e comprima uma mão contra a outra, na 8 9 altura do peito. Sem desgrudar as mãos, Repita o mesmo exercício anterior, só que movimente lentamente com os braços esticados na frente do corpo os dedos para a frente e e forçando a mão para baixo. depois para o peito. Repita os exercícios várias vezes ao dia. No começo talvez você possa não sentir melhora, mas não desista, com o tempo você vai sentir a diferença. 12 SESI/SP – Manual de Segurança e Saúde no Trabalho (Indústria da Panificação)
  • 15. ■ Controle de pragas Baratas, formigas, moscas, ratos, por exemplo, e outros são pragas que não devem existir em locais de manipulação de alimentos. O controle deve ser feito por empresa autorizada e não adianta tentar dar uma maõzinha com aquelas velhas receitas. Você pode acabar piorando a situação. O que você deve saber ■ Manter limpos os ambientes como a área de produção, estoque, banheiros e vestiários; ■ Descartar caixas de papelão, vasilhames, latas, caixote de madeira e outros; ■ Após abrir embalagens de matéria-prima, feche ou acondicione em pote fechado; ■ Manter em bom estado as telas das janelas e os ralos devem sempre ficar tampados; ■ Evite o acúmulo de lixo e restos de alimentos na área da produção, recolha periodicamente e armazene em local adequado; ■ Animais domésticos como gato e outros não devem permanecer em locais de manipulação de alimentos; ■ A colocação de veneno ou iscas para o controle de pragas deve ser feita por empresa autorizada. SESI/SP – Manual de Segurança e Saúde no Trabalho (Indústria da Panificação) 13
  • 16. ■ Inimigo invisível Você foi ao banheiro, lavou as mãos corretamente e, ao sair para abrir a porta, coloca as mãos na maçaneta da fechadura. Pare e pense um pouco. Será que todos lavam as mãos antes de sair do banheiro? Todos colocam a mão na maçaneta para abrir a porta e sair! Este é apenas um exemplo de como podemos contaminar alimentos que produzimos ou comemos. É necessário lavar as mãos depois de: ■ Atender o telefone. ■ Usar caneta, lápis ou calculadora. ■ Usar ou abrir embalagens que não foram lavadas antes. ■ Mexer no cabelo, nos olhos, nas orelhas ou outra parte do corpo. ■ Cumprimentar pessoas com as mãos. É importante sempre lavar as mãos antes da manipulação dos alimentos. 14 SESI/SP – Manual de Segurança e Saúde no Trabalho (Indústria da Panificação)
  • 17. ■ A organização e arrumação FACILITA O SEU TRABALHO Armazenar a farinha 30 cm acima do solo em estrado, recuado das paredes e do teto. Deixar livre o acesso ao extintor. Retirar da embalagem os alimentos que restaram, acondicionando em potes fechados com etiquetas com a data de validade. Separar os alimentos de vasilhames Estocar materiais e de latas, guardando em geladeira de limpeza e próxima do local de produção. inseticidas em local separado de produtos alimentícios. Manter fechado o saco de farinha em uso e o recipiente utilizado como medida. SESI/SP – Manual de Segurança e Saúde no Trabalho (Indústria da Panificação) 15
  • 18. ■ Facilite seu trabalho Dicas 1. SEJA PRÁTICO Separe e descarte aquilo que não é mais usado, assim você abre espaço para trabalhar e ganha tempo. 2. ORGANIZE-SE Guarde, acondicione e sinalize os utensílios ou equipamentos que você utiliza diariamente. Seja prático e organizado: assim fica fácil encontrar os utensílios na hora em que precisar. 3. LIMPEZA Manter limpo o ambiente é a fórmula do sucesso! Elimine as fontes de sujeira ou os objetos estranhos do local e deixe o lixo fechado, fora da área de produção. 4. ASSEIO Quando a gente tem saúde tudo fica mais fácil, portanto cuide de seu corpo, mente e da sua aparência externa. 5. AUTODISCIPLINA Tudo aquilo que der certo deve ser mantido; o que deu errado, deve ser corrigido sem medo de mudar. O importante é criar o hábito de observar e seguir as orientações à risca. 16 SESI/SP – Manual de Segurança e Saúde no Trabalho (Indústria da Panificação)
  • 19.
  • 20. Manual de Segurança e Saúde no Trabalho 2005 Indústria da Panificação