1. LA GASTRONOMÍA
CASTELLANO- LEONESA

2. AVILA:
Flor frita:
Se elabora con harina y huevo.
Dependiendo del cocinero puede llevar leche o no. A veces se aromatiza con anís.
Las flores se elaboran con un molde de hierro que les confiere su forma barroca característica.
Finalmente se espolvorean y se rebozan de azúcar. En algunas ocasiones se recubren con miel.

3. También en Avila es muy típica la tortilla de chorizo.
La preparación es muy simple,en una sartén se fríe previamente el chorizo y
en la grasa que suelta se añaden los huevos batidos.

4. Burgos:
Queso de Burgos
El Queso de Burgos , de la que algunos cocineros dicen el truco
es que nunca rompa a hervir durante el proceso de cocción.
Tradicionalmente se «enriquece» el agua caliente con la adición
de huesos de vaca o cerdo o de caldos de carne o jamón más
o menos diluidos para dar un mayor sabor.

5. PALENCIA:
La GASTRONOMÍA de PALENCIA se caracteriza por:
- La calidez de sus productos agroalimentarios (los productos naturales de Palencia)
- La existencia de un elenco de suculentas recetas basadas en estos excelentes
productos (el recetario tradicional revisado y puesto al día)
- El gran número de excepcionales locales y establecimientos de restauración
(acogedores restaurantes y otros establecmientos gastronómicos: Mesones, tabernas...)
donde poder disfrutar de los placeres de la mesa palentina.
Cebolla de Garbanzos de Lenteja pardina Setas de Palencia
Palenzuela Tierra de
Campos

6. SALAMANCA:
Bollo maimón,Se le conoce como "rosco de bodas salmantino" o "dulce de
esponsales", y es típico de las bodas en Salamanca. El Maimón es un pastel
casero muy popular y tradicional que se pierde en el tiempo.

7. Segovia
La gastronomía de Segovia se basa en la calidad de sus carnes, la estrella de la cocina segoviana son
los asados de cochinillo, así como de corder lechal y cabrito. Además el cerdo proporciona unos
excelentes embutidos; chorizo segoviano, lomo, morcillas y jamones serranos e ibérico

8. Soria
Las migas del pastor Las migas del pastor (con pan de hogaza, pimiento verde, aceite,
ajo y sal), la caldereta decordero o de toro y el ajo carretero -guiso de cordero del que
se extrae una sopa que se come tras la carne- son platosrepresentativos de una
provincia de crudos inviernos en los que el aporte energético de los alimentos es
factor fundamental.

9. Zamora
Platos típicos como el arroz a la zamorana, condimentado con
perejil, tomillo, orégano, ajo, pimiento y cebolla,
incorporándose pata, oreja y tocino de cerdo. El cocido,
elaborado con los garbanzos de Fuentesaúco y las lentejas a la
zamorana.

10. Valladolid
Entre sus platos típicos encontramos lechazo al horno, gallina
en pepitoria, lenteja con morro de ternera, gallo turresilano,
atascaburras, el famoso gazpacho manchego y manitas de
cerdo rellenas
Excelentes quesos, puros de oveja como el Villalón o
curados, y magníficos panes como los cuadros de Medina del
Campo, el de picos, la molleta, las tortas de chicharrones y
sobre todo los lechuguinos muy representativos de Valladolid.

11. Gastronomía de Castilla
La Mancha

12. Zarajo
No es un plato propiamente dicho, sino un aperitivo. Se prepara formado una
madeja con las tripas más tiernas del cordero, en torno a dos ramillas de
sarmiento. Es imprescindible que la carne esté perfectamente limpia. El tueste
se realiza al calor de una parrilla, sin ningún ingrediente, asándose en su propio
jugo.

13. MORTERUELO CUENCA
Un paté grueso, no para untar, sino para comer con tenedor en cuyos dientes se
engarza un pellizco de pan. La fórmula es casera y, por tanto, variada de unos
sitios a otros, según la proporción en que se utilicen sus componentes: tres aves
(perdiz, codorniz, gallina) y tres carnes (liebre, conejo, cerdo). El resultado es
una pasta viscosa, cuya base es el hígado de cerdo cocido y espesado con pan;
las especias utilizadas son las propias de la naturaleza (tomillo y romero). La
cocción se hace a fuego lento, en cuenco de barro o sartenilla. En la mayor parte
de los casos, el resultado es un plato delicado y extraordinariamente sabroso.

14. Caldereta de cordero
Ingredientes
Carne de cordero
Aceite de oliva
Pimiento rojo
Almendras
Tomate
Vino blanco
Cebolla, ajos, pimienta molida, laurel, tomillo, vinagre y agua

15. t iz n a o
Ingredientes.
1/2 KILOS. de Bacalao.
-3 Cebollas.
-1 Cabeza de ajos.
-4 Pimientos secos.
-1 Guindilla picante seca.
-Aceite de oliva.
- Sal.
- 1/2 Vaso de agua.

16. Gazpachos manchegos de marisco
Ingredientes para 6 personas
6 cigalas
18 gambas rojas
un trozo de rape de ½ kilo
1 sepia grande
1 bote de tomate entero de ½ kilo o un par de tomates medianos
3 dientes de ajo
aceite, sal, pimentón de la Vera y media cucharada de especias
de arroz bruto
Un buen caldo de pescado
Gazpachos manchegos (una torta troceada) de Balazo por
supuesto.

17. Los miguelitos son unos pastelillos
típicos de la localidad albaceteña
de La Roda hechos a base de fino
hojaldre y crema, espolvoreados c on
azúcar glasé.

18. El pestiño es un dulce navideño o de Semana Santa,
típico o de Andalucía y otras zonas del sur peninsular,
[1] elaborado con masa de harina, frito en aceite de
oliva y pasado por miel. También se elaboran con
azúcar, como una alternativa a la miel.

19. ANDRAJOS
Localidad: PATERNA DEL MADERA
Ingredientes: judías pintas, unos dientes de ajo, harina
Preparación: Se cuecen unas judías pintas. Se hace un sofrito

20. ARROZ CON HABICHUELAS
Localidad: ALBACETE
Ingredientes: alubias blancas, unos ajos, pimentón, arroz
Preparación: En un puchero se ponen a cocer las alubias blancas...

21. TOLEDO :
Pero lo más llamativo de su cocina son sus numerosas recetas de caza, entre las que
se incluyen guisos de venado o jabalí, la emblemática perdiz estofada, (cocinada a
fuego muy lento con huevo, azafrán, tomate y vino blanco) ave que también puede
prepararse con las excelentes alubias de la región, las codornices en escabeche,
(que se pueden tomar frías), el conejo al ajillo, la liebre a la cazadora, o los
gazpachos manchegos (guisos caldosos a base de conejo o liebre y perdiz).

22. POSTRES DE TOLEDO
Producidos en todos los municipio de la provincia de Toledo, con un contenido de al
menos un 50% de almendras y azúcares naturales.
El Mazapán de Toledo es una variedad de mazapàn que recibió la categoría de (IGP)
indicaciốn Geogràfica Protegida en 2002. El área geográfica de producción de
este mazapán es la provincia de Toledo (España)

23. MANTECADO MANCHEGO :
(3) TRES LIBRAS DE MANTECA, 3 LIBRAS DE AZUCAR, (1 LIBRA = 460
GRAMOS),
RALLADURA DE 2 LIMONES,
8 HUEVOS,
1 CAJA DE PAPELILLOS GASEOSOS,
UN KILO DE NARANJAS,
300 GRAMOS DE COCO RALLADO,
3 KILOS DE HARINA.

24. GASTRONOMIA MADRILEÑA

25. La gastronomía de Madrid posee las
tradiciones culinarias propias de la
población inicial cuando Felipe segundo
creó la capital, y posteriormente de los
pueblos de su propia provincia que
fueron aportando sus viandas a la cocina
propia de la ciudad de Madrid.

26. callos a la madrileña corresponden a uno de los platos
más típicos del invierno madrileño.Se elabora
principalmente con tripas de vaca que se ofrecen por
regla general en las casquerías existentes cerca de las
carnicería de madrid

27. El cocido madrileño es,quizás,el plato más
representativo de la cocina .de Madrid.Consiste en un
cocido cuyo ingrendiente principal son los garbanzos y
los secundarios,aunque con un gran
protagonismo,diversas verduras,carnes y tocino de
cerdo con algún embutido.

28. El potaje es un plato a base de verduras y legumbres
cocidas en abundante agua. Las variantes de este plato
son innumerables y dependen fundamentalmente de las
variedades alimenticias,y la disponibilidad regionales
de los alimentos.

29. La sopa de ajo es un tipo de sopa que contiene
fundamentalmente agua o caldo, pan (que suele ser pan
duro que ha sobrado de días anteriores), pimentón,
laurel, ajo y aceite de oliva .Se trata de una sopa de
origen humilde, estando como todo plato popular .

30. El denominado besugo a la madrileña (conocido
también como besugo al horno) es un plato de
pescado típico de la culinaria madrileña .El ingrediente
principal es el besugo elaborado al hornoy que va
acompañado de una verduras y langostinos.

31. El roscón de Reyes:
Es un bollo elaborado con una masa dulce con forma de toroide adornado con
rodajas de fruta suele rellenarse de nata montada o crema , en la actualidad también
de chocolate, y se introducen en su interior "sorpresas" que descubren los niños y
niñas al comer (figuritas de virgen y san josé y la Haba, señal de que al quien le
caiga debe pagar el roscón).La elaboración de estos dulces se remonta a comienzos
del siglo XVII, aunque el empleo de mazapán es de la época andalusí.Posiblemente
su origen se encuentre en Madrid .

32. Las rosquillas tontas y listas, junto con las francesas
y las de Santa Clara, son de los más famosos productos
gastronómicos tradicionales madrileños, que se
acostumbra a consumir en el periodo que oscila entre el
primero de mayo y el final de las fiestas de San Isidro
Labrador.
Rosquillas Rosquillas francesas
Rosquillas de Santa
Clara

33. Los huesos de santo son unos postres elaborados de mazapán (pasta de almendra),
de color blanco y forma alargada y cilíndrica (semejante a la de un hueso con su
tuétano), originalmente rellenos de dulce de yema que recuerdan a tibias.[1] En España
son característicos en las pastelerías para la celebración de las fechas cercanas al Día
de Todos los Santos (primeros de noviembre), junto con los buñuelos. Su presentación
en algunas ocasiones recuerda a la de los relicarios.

34. Las torrijas:
El origen de este sabroso dulce se pierde en la noche
de los tiempos. Es casi seguro que se inventó en los
conventos, como un modo de aprovechar el pan que se
empezaba a poner duro, convirtiéndolo en un calórico
postre.
Durante Semana Santa las torrijas son
corrientes en muchos lugares de
España y las hay de muchos tipos: de
leche con almíbar por encima, de
vino..., pero las Torrijas tradicionales
de Madrid son de leche espolvoreadas
con una mezcla de azúcar y canela.