O slideshow foi denunciado.
Utilizamos seu perfil e dados de atividades no LinkedIn para personalizar e exibir anúncios mais relevantes. Altere suas preferências de anúncios quando desejar.

Hvad påvirker en whisky

718 visualizações

Publicada em

En introduktion til det at producere whisky. En kort fortælling om hvilke processer, der skal til før man har en whisky. I præsentationen ses der på processerne fra byggen er høsten til det bliver destilleret og lagret på fade.

Publicada em: Estilo de vida
  • Seja o primeiro a comentar

Hvad påvirker en whisky

  1. 1. Hvad påvirker en whisky eller hvordan man egentligt laver whisky Elmegaardens Whiskylaug
  2. 2. Duft og smag • Lad glasset stå et øjeblik – måske flere minutter • Duft til det – kør evt. whiskyen rundt og duft igen • Tag en lille muldfuld, sørg for at køre den rundt i hele munden • Synk og smask gerne lidt • Put evt. nogle dråber vand i, f.eks. med et sugerør • Vurder duft og smag – ofte er der ikke nødvendigvis nogen sammenhæng mellem disse • Vurder hvor længe smagen ”holder” i munden
  3. 3. Duft og smag • Fortvivl ikke hvis du ikke kan smage både appelsiner, tjære, citronmåner, røg og askebæger • Det er svært at sætte ord på såvel duft som smag • De vigtigste spørgsmål er: – Bryder jeg mig om duften? – Bryder jeg mig om smagen? – Varer smagen ved i munden? • Selv for ”kendere” kan det være svært at skelne mellem whisky fra forskellige destillerier
  4. 4. Hvad kan I dufte/smage? • Fylde: let, medium, fuld • Sødme: tør, medium-sød, sød • Røg: bål, brændt lyng, tørv, fenol, kras, røges sild, mos, jord, fiskenet, græstørv • Medicinsk: saltvand, jod, mentol, salt, havluft, tang, terpentin • Tobak: tekasser, biblioteker, gamle bøger, læder, lædersværte, bilsæder, sadler, haveskure, hessian, skimmel • Honning: bivoks, lynghonning, mjød, flødekaramel, karamel, chokolade-karamel, blød karamel, sirup, vanilje • Krydderier: laurbærblade, ceder, kanel, nelliker, ingefær, muskat, egetræ, peber, fyrretræ, sandeltræ, garvesyre, træ • Vinagtig: chardonney, chenin blanc, fino sherry, drue, likør, madeira, oloroso, portvin, sherry • Nødder: mandler, hasselnødder, olie, valnødder, smør, chokolade, fløde • Malt: byg, kiks, cornflakes, korn, mæsk, mel, kogte grøntsager, maltsirup, avner, brændt karamel, kage, ristet kaffe, lakrids, ristet brød, bagning, gær • Frugt: citrus, estere, citron, lime, appelsin, besk, melon, ferksen, pærebolcher, jordbær, slikbutik, æblemos, julekage, frugtkage, tørret frugt, rosiner, sultanaer, tyggegummi, opløsningsmiddel • Blomster: aromatisk, vellugtende, kaprifolium, kandiserende, violer, franske mandler, drivhus, mynte, sorbet, mejet byg, græs, blade, plantesaft, botanisk, hø, lyng, urter, enge 0: ingen 1: antydning 2: medium 3: tydelig 4: dominerende           Kilde: Gyldendals Single Malt Whiskyguide
  5. 5. Hvor er vi henne?
  6. 6. Krav til skotsk whisky • Processen har siden 1909 været reguleret ved lov i UK. Den gældende lov er "The Scoth Whisky Act" fra 1988. • Hovedkravene til skotsk whisky er: – skal produceres af vand, maltet byg og eventuelt hele korn af andre kornsorter. – Under destillationsprocessen må alkoholstyrken på intet tidspunkt overstige 94,8% volumen. – Destillatet skal lagres på et toldkontrolleret lager i Skotland på egetræsfade. Fadene må ikke være større end 700 liter. Lagringen skal vare mindst 3 år. – Whiskyen skal bevare den farve, aroma og smag, som kommer fra råvarerne og produktionsprocessen. Derfor må der ikke tilsættes noget som helst ud over vand og farve, i form af "spirit caramel" (E150a), dvs. karamelfarve / brændt sukker.
  7. 7. Produktionsmetode • Maltning • Tørring og tørvning • Valsning • Mæskning • Gæring • Destillation • Lagring • Aftapning
  8. 8. Maltning
  9. 9. Malt • Man anvender byg, som maltes • Byggen spredes ud på et maltgulv og vendes jævnligt • Tidligere anvendtes lokalt produceret byg. I dag produceres det andre steder og indkøbes i den ønskede kvalitet • I dag er det de færrest destillerier, der laver deres eget malt. Det indkøbes i ønskede mængde og med ønskede mængder ”røg”
  10. 10. Auchentoshan • Coopers Choice 1991 • Vintage Malt Whisky Company • 19 år - 46% • Destilleret 3 gange • Bourbon Hogshead • Ikke koldfiltreret, uden farve • Single cask
  11. 11. Tørring og tørvning Laphroaig Kiln
  12. 12. Tørring og tørvning • Når byggen netop er begyndt at spire, tørres det for at stoppe spiringsprocessen • Man kan brænde tørv under tørringen for at tilsætte en tørv-/røgsmag • Fenolindhold måles i det tørrede malt • Det nu berømte og eftertragtede destilleri Port Ellen er i dag ”kun” et malteri
  13. 13. GlenDronach • Standard fra destilleriet • 12 år - 43% • Kombination af spanske Pedro Ximinez og Oloroso Sherry fade • Ikke koldfiltreret, uden farve
  14. 14. Valsning
  15. 15. Valsning • Det tørrede malt valses og slås i stykker i en passende blanding af mel og stykker i varierende størrelse. Det kaldes ”grist” • Fordelingen mellem dette skifter fra destilleri til destilleri og er en del af deres hemmelige opskrift på præcis deres whisky
  16. 16. Arran • Madeira Wine Cask Finish • Standard fra destilleriet • 8 år - 50% • 8 år i standard ex-bourbon fade • Afsluttet i Madeira fade i 10 måneder
  17. 17. Mæskning
  18. 18. Mæskning • Varmt vand hældes over kornet for at trække sukkeret ud • Den tredje portion varmt vand genbruges til næste portion
  19. 19. Mortlach • Blackadder Raw Cask 1988 • 23 år - 56,6% • Sherry butt • Single cask • Cask strength • Grovfiltreret • Ikke koldfiltreret, uden farve
  20. 20. Gæring
  21. 21. Gæring • Der tilsættes gær i enten fast eller flydende form • Væsken, urten, hældes i store mæskekar af enten fyr, douglasgran, lærk eller rustfrit stål. • Gæringen varer for det meste mellem 40 og 72 timer • Resultatet er øl med 8-9% alkohol • Der er en helt speciel duft i mæskerummet
  22. 22. Kornog • Taouarc'h Pevared • Standard fra destilleriet (Glann ar Mor) • 46% • Lagret på Sauterne fade og ex- bourbon fade • Ikke koldfiltreret, uden farve
  23. 23. Destillation
  24. 24. Destillation • Skotsk single malt destilleres normalt to gange. I lavlandet dog ofte 3 gange • Ved første destillation i ”wash stills” øges alkoholprocenten til 20-30% • Ved anden destillation i ”spirit still” øges alkoholprocenten til 65 – 85% • Via ”Spirit safe” afgør den ansvarlig ”still man” om spiritussen skal løbe i lagertank eller til ny destillation • Fordeling mellem ”head”, ”body” og ”tail” er afgørende for den færdige whisky
  25. 25. Stills
  26. 26. Ardbeg/Glenrothes • Double Barrel • Douglas Laing & Co • 10 år - 46% • Blended Malt • Ikke koldfiltreret, uden farve • 2 fade fra 2 kontrastrige destillerier
  27. 27. Lagring
  28. 28. Lagring • Efter afkøling hældes spiritussen på fade. • Der tilsættes evt. vand for at holde en alkoholsprocent på ca. 65 • Fadene skal nu stå minimum 3 år. I nogle tilfælde opbevares de ikke på destilleriet men samles i større lagerhaller • Under lagringen tager englene deres andel på ca. 1-2% om året • Svært at få whisky ældre en 40 år, da de minimum skal indeholde 40% alkohol
  29. 29. Fadtyper
  30. 30. Fadtyper Benævnelse Størrelse Tidligere anvendelse Træsort Blood tub 40 l. Quarter Cask 50 l. Bourbon Amerikansk eg Barrel 200 l. Bourbon Amerikansk eg Hogshead 225-250 l. Bourbon Amerikansk eg Barrique 300 l. Vin Butt 500 l. Sherry Spansk eg Machine Puncheon 5-520 l. Amerikansk eg Sherry shape Puncheon 5-520 l. Spansk eg Port Pipe 650 l. Portvin Europæisk eg Madeira Drum 650 l. Madeira Fransk eg Gorda 700 l. Blanding af whisky Amerikansk eg Bourbon
  31. 31. Finish • Nogle whisky afsluttes på en anden fadtypen end den de startede deres liv i. • Det gøres ofte for at give whiskyen en anden karakter eller for at tildele den mere sødme end dem normalt ville have • Små fade påvirker en whisky hurtigere end større fade, da whisky er i mere kontakt med træet i fadet
  32. 32. Benriach • Standard fra destilleriet • Curiositas • 10 år • 46% • Røget highlander
  33. 33. Aftapning
  34. 34. Aftapning • Typisk blandes fade sammen for at opnå en konsistent smag • I forbindelse med aftapning filtreres whiskyen - nogle mere end andre • Visse koldfiltreres for at de ikke skal blive uklare ved lave temperaturer/tilsætning af vand • Whiskyen nedvandes til typisk 40, 43 eller 46% • Nogle bibeholdes dog i deres fadstyrke
  35. 35. Single Malt Typer • Single cask – cask strength – typisk over 50% • Single cask – ”nedvandet” til 40–46% • Single Malt – cask strength – typisk over 50% • Single Malt – ”nedvandet” til 40–46%
  36. 36. Kilchoman • Standard fra destilleriet • 100 % Islay Single Malt Whisky • 3. edition • 4 år (måske lidt mere) • 50% • Produceret lokalt og med lokale råvarer fra Islay
  37. 37. Priser • Auchentoshan Coopers Choice 19 år 449,- • GlenDronach 12 års 12 år 349,- • Arran Madeira Wine Cask 8 år 749,- • Mortlach Blackadder 23 år 1.035,- • Kornog Sauterne N/A 649,- • Ardbeg/Glenrothes 10 år 519,- • Benriach Curiositas 10 år 339,- • Kilchoman 100% Islay 3rd 4 år 649,- Købt hos whiskygaarden i Randers
  38. 38. Henvisninger • http://www.whiskymessen.dk/sidste-nyt-fra-whiskymessen/whiskyskole • http://www.denstoredanske.dk/Mad_og_bolig/%C3%98l,_vin_og_spiritus/Spiritus/Spirit ustyper/whisky • http://jyskebank.tv/012687441041799/saadan-kommer-whiskyen-fra-jord-til-bord • http://www.thas.dk/?page_id=2739 (gode billeder) • http://www.friends-of-islay.dk/whisky-fremstilling.aspx • http://www.maltmadness.com/malt-whisky/beginners-guide-06-bottling.html • Gyldendals Single Malt Whiskyguide
  39. 39. Tak for jeres opmærksomhed og kom godt hjem!

×