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BIENMESABE, CAZÓN EN ADOBO
Ingredientes (para 4 personas).
Para el pescado.
• Un Kg. de cazón.
• Harina para frituras de pescado.
• Aceite de oliva.
• Mayonesa, si te gusta.
• Un limón, si te gusta.
Los ingredientes.
Para el adobo.
• 4 ó 5 dientes de ajo.
• 250 ml. de aceite de oliva.
• 150 ml. de vinagre de manzana o de Jerez.
• Una cucharada (sopera) de pimentón dulce.
• Una cucharada (sopera) de orégano.
• Una cucharada (tipo café) de sal.
Como lo preparamos.
Limpiamos el cazón.
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Lo cortamos en cubos de unos 2 cm.
Para el adobo, en un recipiente, ponemos:
Ingredientes para el adobo. El adobo.
Los ajos que previamente hemos picado muy finos.
El aceite de oliva.
El vinagre.
El pimentón.
El orégano.
Y la sal.
Lo batimos todo muy bien hasta conseguir una emulsión.
Entonces sobre el pescado, vertemos el adobo.
Mezclamos el pescado con el adobo.
Removemos para que todos los trozos se impregnen del adobo.
Lo dejamos macerar unas 12 horas en frío. Si removemos unas cuantas veces
mejor.
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Pasadas las 12 horas, ponemos a calentar aceite de oliva en una sartén honda, el
aceite debe cubrir el pescado.
Enharinamos el pescado. El pescado enharinado preparado para freírlo.
Mientras se calienta el aceite, enharinamos el pescado y sacudimos el exceso de
harina en un colador.
Cuando el aceite esté a la temperatura adecuada, freímos por tandas el pescado.
Debe quedar crujiente.
Cuando el aceite esté a la temperatura adecuada,
freímos el pescado.
Lo escurrimos en una bandeja con papel de cocina.
Como lo servimos.
El resultado final.
