1. El secado de arroz

2. La alimentación, es un comportamiento
íntimamente ligado al hombre, no solo como un
evento con importancia biológica, también se
encuentra ampliamente relacionada con la cultura.
Se habla entonces en este trabajo de el arroz, un
alimento que ha acompañado al hombre desde
hace miles de años y que además hace parte de su
dieta cotidiana.

3. El secado de los granos
El secado es un proceso de gran importancia en la cadena de
producción de alimentos, ya que el contenido de humedad es, sin duda,
la característica más importante para determinar si el grano corre el
riesgo de deteriorarse durante el almacenamiento. El secado se realiza
para inhibir la germinación de las semillas, reducir el contenido de
humedad de los granos hasta un nivel que impida el crecimiento de los
hongos, y evitar las reacciones de deterioración Una definición clara y
completa de lo que es el secado puede ser la siguiente: "es el método
universal de acondicionar los granos por medio de la eliminación del
agua hasta un nivel que permita su equilibrio con el aire ambiente, de
tal forma que preserve su aspecto, sus características de alimentos, su
calidad nutritiva y la viabilidad de la semilla".

4. Costos del secado de arroz:
En los distintos molinos de la provincia en especial de chepen tales como: «el cholo»,
«chepen» entre otros.
Los costos del secado de arroz es de $1.20 por saco.
Los molinos no cobran el secado de arroz siempre y cuando ya se lo lleve debidamente
secado para almacenarlo.

5. Tiempo para el secado de arroz:
El secado de arroz depende de la humedad del arroz y del calor ambiental, el
tiempo puede ser a partir de tres horas o un día a dos días, como por ejemplo de
18% de humedad a mas se seca ese periodo de tiempo y de 15% a menos se va
al almacén y estaría apto para el pilado. Todo esto realizado en un molino.
El agricultor por su parte realiza el secado de arroz desde el momento de la
cosecha y en forma empírica, es decir sin saber el porcentaje de humedad que
tenga el arroz.
El secado de arroz también depende de su variedad como por ejemplo el
Tinajones dura mas su tiempo de secado a comparación del Nir ya que su
cascara es mas gruesa.

6. Trabajo del secado de arroz:
En el valle Jequetepeque solo existe el secado natural, es decir por acción de los
rayos solares, pero en otras partes del Perú existe otras maneras como por ejemplo
a través de maquinas que funcionan como hornos en las cuales es introducido el
arroz.
Con respecto a la zona, el secado natural, en los molinos se realiza por personas
encargadas del secado las cuales desparraman el arroz en grandes mantas desde la
mañana temprano llegando a formar un gran tendal de arroz hasta esperar que el
sol se oculte para recogerlo y llenarlo en sacos para ser depositados en el almacén.
Ahí aquellas personas se encargan de ver a cuanto de humedad esta el arroz para
calcular el tiempo necesario en el que se tiene que secar.
Pero con respecto al trabajo manual del propio agricultor solo realiza un secado
simple en su terreno o en su local propio extendiéndolo también en mantas.
El secado por el propio agricultor es menos eficaz del que se realiza en los molinos.

7. Otras formas de secado de arroz:
• Secado en torres, “por pasos”, con reposos intermedios en silos exteriores.
Desarrollado inicialmente en USA hacia1950, aplicado en Venezuela y en Uruguay.
• Secado en torre, “intermitente”, pasos cortos de secado y reposo en la misma
torre (secciones con aire y secciones “ciegas”). Utilizado en Brasil.
• Secado en columnas, por cochadas, recirculando. Utilizado en Centro América,
baja capacidad y bajo rendimiento de grano entero.
• Secado combinado, torres y albercas. Utilizado en Colombia.
1. secado en torre: 5 pasos, reposos de 8 horas.
2. Secado totalmente en albercas (50 horas).
• SECADO EN SILOS: MUY UTILIZADO EN EE UU PARA SECADO EN FINCAS. SE SECA
POR CAPAS: SOBRE UNA CAPA YA SECA SE AÑADE UNA SEGUNDA CAPA
HUMEDA, MAS DELGADA, PARA COMPENSAR MAYOR RESISTENCIA DEL AIRE AL
PASO DEL GRANO. SOBRE ESTA SE AÑADE UNA TERCERACAPA MAS DELGADA
QUE LA SEGUNDA,ETC.

8. SECADORAS DE “COLUMNA”, CENTRO AMERICA.

11. Torre secadora

13. SECADORAS DE LECHO FLUIDIZADO

14. fin