1. Proceso selección personal:
Camarero/a
Realizado por: Patricia Murcia Salas
Curso: C.F.G.S. Gestión de Alojamientos Turísticos
Módulo: Recursos Humanos en el Alojamiento

2. 1. DESCRIPCIÓN Y ANÁLISIS DEL PUESTO
1.1 Establecimiento de objetivos
1.2 Realización del análisis
1.3 Obtención de la información
1.4 Análisis del puesto
2. VACANTE
2.1 Elaboración del mensaje
2.2 Difusión del puesto de trabajo vacante
3. PRESELECCIÓN DE CURRICULUM
4. ENTREVISTA
5. COMPROBACIÓN
6. ASIGNACIÓN DEL PUESTO
7. VALORACIÓN DE RESULTADOS

3. 1. DESCRIPCIÓN Y ANÁLISIS DEL PUESTO
1.1 Establecimiento de objetivos
El primer paso será establecer los objetivos que queremos cumplir:
• Diseñar el puesto que se va a cubrir, determinado las características del mismo.
• Reclutar al personal, para ello será necesario describir las habilidades necesarias
para desempeñarlo.
• Seleccionar y colocar al personal para encontrar a la persona que mejor se adapte a
nuestras necesidades.
• Acoger al recién llegado, informándole de sus funciones y responsabilidades.
• Valorar el rendimiento del empleado/a, baremando los resultados obtenidos en su
puesto de trabajo.

4. 1.2 Realización del análisis
El análisis será realizado por el responsable
de recursos humanos, un superior directo y
camarero/a, para así obtener distintas
visiones del puesto a ocupar.

5. 1.3 Obtención de la información
Para ello desarrollaremos los siguientes pasos:
• Definición del puesto •Supervisión
• Descripción del puesto •Condiciones de trabajo
• Área de desarrollo •Resultados esperados
• Medios que utilizará •Interactuación
• Conocimientos, técnicas •Formación requerida
y habilidades •Experiencia mínima

6. 1.4 Análisis del puesto
Definición del puesto: Camarero/a de sala
Descripción del puesto: Planificar, organizar, desarrollar,
controlar y gestionar las actividades que se realizan en el área del
comedor, coordinando y supervisando la prestación de servicios
de comida y/o bebida para conseguir el máximo nivel de calidad
en el servicio a los clientes.
Área de desarrollo: La ocupación de camarero/a se desarrollará
en el área de restauración, realizando actividades de servicio de
bebidas y comidas, en el comedor del restaurante.

7. Medios que utilizará:
Las herramientas o materiales de trabajo necesarios para desarrollar
su actividad son los siguientes:
• Molinillo y dosificador de café
• Termo para leche
• Cafetera Express
• Juegos de café
• Mueble frigorífico mixto botellero y máquina de hielo para
conservar las bebidas adecuadamente
• Lavavajillas y lavavasos
• Carros
• Quemador de alcohol

8. Medios que utilizará:
• Calientaplatos
• Bandejas
• Chaffing – dish rectangulares con baño María, y Chaffing
– dish redondo para caldos con baño María
• Loza, cubertería y cristalería, cubiertos especiales de
servicio, champaneras, fuentes, soperas, legumbreras,
campanas para fuentes, sauteuses y salseras.
• Termómetro para vinos, alcoholímetro.
• Mobiliario propio de un comedor y mantelería completa.
• Terminal Punto de Venta compuesto por ordenador e
impresora de facturas.

9. Conocimientos, técnicas y habilidades: Este/a profesional debe tener
habilidades relacionadas tanto con la preparación de bebidas y alimentos,
como con el trato al público, ya que realiza su trabajo directamente en
relación con el cliente, siendo fundamental su trato y capacidad de venta
para la buena marcha del hotel.
Debe ser una persona que reúna las siguientes condiciones:
• Respetuosa y educada
• Buena disposición
• Capacidad de adaptación
• Resolutiva, paciente y polivalente
• Trabajo en equipo
• Cooperativa
• Meticulosa
• Comprensión interpersonal
• Orientación al cliente

10. Supervisión: El camarero/a tendrá como supervisor/a
directo/a a un/a Jefe/a de Rango, encargado/a de
supervisar el servicio de un número determinado de
mesas.
• Por encima estaría el/la Jefe/a de Sala o “Maitre”,
encargado/a de dirigir y supervisar el área.
• Como responsable máximo/a se encuentra el/la
Directora/a, quien organiza y supervisa toda la actividad
relativa al servicio de alimentos y bebidas por un lado, y
al servicio de cocina por otro.

11. Condiciones de Trabajo: El tipo de contrato
será a tiempo completo y de duración
determinada (6 meses), con posibilidad de
renovación.
• La retribución media estará en torno a los 1.200
euros / mensuales.
• La jornada de trabajo será de 8 horas diarias, en
turno partido.

12. Resultados esperados: El camarero/a deberá ser capaz de:
• Ejecutar de manera cualificada, autónoma y responsable, el servicio y venta de
alimentos y bebidas.
• Colaborar en el montaje, servicio y desmontaje de bufetes.
• Preparar y montar el área de comedor.
• Transportar útiles y enseres necesarios para el servicio.
• Solicitar las mercancías que resulten necesarias para cubrir las exigencias de
producción.
• Asesorar sobre todo tipo de bebidas de modo que el producto ofrecido se adapte a las
expectativas del cliente.
• Preparar y presentar bebidas de acuerdo con la definición del producto y las normas
básicas de su elaboración.

13. Resultados esperados: El camarero/a deberá ser capaz de:
• Poner a punto la zona de consumo de alimentos y bebidas y ejecutando el montaje de
mesas, de acuerdo con las normas establecidas, las características del hotel y el tipo
de servicio.
• Efectuar el montaje y servicio de banquetes y buffets tanto de exposición como de
servicio.
• Colaborar con el jefe de comedor en la preparación y desarrollo de acontecimientos
especiales.
• Acoger a los clientes de modo que se sientan bien recibidos y atendidos e informarles
sobre la gama de servicios que ofrece el establecimiento procurando satisfacer sus
necesidades.
• Informar y aconsejar al cliente sobre la composición y confección de los distintos
productos.
• Servir los alimentos y bebidas de acuerdo con los tipos y normas de servicio.

14. Resultados esperados: El camarero/a deberá ser capaz de:
• Confeccionar facturas, cobrando y despidiendo a los clientes según las
normas establecidas, de modo que se pueda controlar el resultado
económico del establecimiento y potenciando la materialización de futuras
ventas.
• Atender las posibles reclamaciones de los clientes.
• Realizar el cierre diario de la producción y la liquidación de la caja, de modo
que se pueda controlar y analizar el resultado económico del
establecimiento.
• Atender en todo momento las peticiones de los clientes para satisfacer sus
deseos, necesidades y expectativas.
• Cerrar la zona de consumo de alimentos y bebidas de forma que se
prevengan posibles riesgos.

15. Interactuación: La actividad propia del camarero/a se desarrolla
en contacto directo con los clientes, a quienes atiende y asesora y
con los compañeros de trabajo de su mismo departamento.
Formación requerida: En el siguiente punto se establece la
formación mínima requerida para el correcto desempeño del puesto:
• Técnico Superior en Restauración (C.F.G.S.)
• Técnico en Servicios de Restaurante y Bar (C.F.G.M.)
También se valorará tener conocimiento de inglés así como disponer
de un título de prevención de riesgos laborales en el sector de
hostelería.
Experiencia mínima: La experiencia mínima requerida para
dicho puesto se establece en 1 año.

16. 2. VACANTE
2.1 Elaboración del mensaje
Elaboración del mensaje que queremos transmitir:
El Hotel IEDA de 4* en Camas (Sevilla), busca un camarero/a de
sala para su departamento de restauración. Imprescindible tener
experiencia mínima de un año en el mismo puesto y buen nivel de
inglés. Se ofrece contrato a tiempo completo, de seis meses
renovable y salario según convenio. Las personas interesadas,
pueden enviar su curriculum vitae a
recursoshumanos@hotelieda.com.

17. 2.2 Difusión del puesto de trabajo vacante
Dar a conocer el puesto vacante en nuestro hotel, para
ello utilizaremos buscadores de empleo en Internet,
donde pondremos nuestro anuncio:
• www.laboris.net
• www.monster.com
• www.infojob.net
• www.indeed.es

18. Y también pondremos un anuncio de radio, con el
siguiente mensaje:
El Hotel IEDA de 4* en Camas (Sevilla), busca un
camarero/a de sala para su departamento de
restauración. Imprescindible tener experiencia mínima
de un año en el mismo puesto y buen nivel de inglés. Se
ofrece contrato a tiempo completo, de seis meses
renovable y salario según convenio. Las personas
interesadas, pueden enviar su curriculum vitae a
recursoshumanos@hotelieda.com.

19. 3. PRESELECCIÓN DE CURRICULUM
Una vez que recibamos los curriculum,
descartaremos aquellos que no se ajustan al
perfil que hemos elaborado.
El siguiente paso es convocar a los posibles
candidatos. Para ello, llamaremos por teléfono
a cada uno de ellos citándolos, de hora en hora,
2 días consecutivos (por la mañana).

20. 4. ENTREVISTA
En la entrevista se le plantearán a los candidatos las siguientes
cuestiones:
• ¿Qué formación posee?
• ¿Cuál es su nivel de inglés hablado?
• ¿Qué experiencia tiene como camarero/a de sala?
• ¿En qué hoteles de 4* ha trabajado?
• ¿Conoce cuáles son sus funciones?
• ¿Qué herramientas o materiales son necesarios para el desarrollo de su
actividad?
• ¿Sabe con qué personas interactuará en su trabajo?
• ¿Qué puede usted aportar a nuestro hotel?
• ¿Qué capacidades/habilidades posee?
• ¿Por qué cree que es la persona idónea para este puesto?

21. Así mismo, se le informará de las condiciones de trabajo:
• Contrato de duración determinada (6 meses), renovables
a tiempo completo.
• La jornada será de 8h diarias (40h semanales), en turno
partido.
• Salario según convenio, en torno a los
1.200€/mensuales.

22. 5. COMPROBACIÓN
El siguiente paso será la comprobación de los datos
obtenidos en las entrevistas. Para ello, realizaremos los
siguientes pasos:
• Seleccionaremos los curriculums que mejor se adapten
a nuestras necesidades.
• Contactaremos con los hoteles en los que
supuestamente han trabajado los posibles candidatos y
pediremos referencias.

23. 6. ASIGNACIÓN DEL PUESTO
De las entrevistas realizadas, seleccionaremos a la persona que
mejor se adapte a nuestra necesidades y otra suplente, por si el
seleccionado renuncia a cubrir el puesto.
Contactaremos con la persona seleccionada; la citaremos para
informarle sobre nuestra política de empresa, indicarle el día que
tiene que venir a firmar el contrato, el periodo de prueba (que
queda establecido en una semana, durante la cual, el contrato
podrá ser extinguido, sin derecho a indemnización), el día que
empieza, los turnos y le asignaremos su uniforme.

24. 7. VALORACIÓN DE RESULTADOS
Para ello se valorará los siguientes aspectos, una vez que el empleado/a
comience a trabajar:
• ¿Realiza correctamente su trabajo?
• ¿Cumple con las expectativas?
• ¿Conoce sus obligaciones?
• ¿Se desenvuelve correctamente?
• ¿Qué trato tiene con los compañeros?
• ¿Qué trato les da a nuestros clientes?
• ¿Tiene buena comunicación con los compañeros/as y clientes?
• ¿Es puntual?
• ¿Va correctamente uniformado/a y aseado/a?
Si todo va bien, sin duda es la persona indicada, de lo contrario,
extinguiremos el contrato y pasaremos a otro candidato.