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PROYECTO
      “ALIMENTACIÓN SANA, PARA UN CUERPO FUERTE”
                 SEDE RURAL LAS JUNTAS




             KATHERINE SÁNCHEZ CERQUERA
              JESIKA PAOLA URIBE SÁNCHEZ




INSTITUCIÓN EDUCATIVA ESCUELA NORMAL SUPERIOR DE NEIVA
        PROGRAMA DE FORMACIÓN COMPLEMENTARIA
                IV SEMESTRE NORMALISTA
                      NEIVA – HUILA
                          2012
PROYECTO
      “ALIMENTACIÓN SANA, PARA UN CUERPO FUERTE”
                SEDE RURAL LAS JUNTAS.




             KATHERINE SÁNCHEZ CERQUERA
              JESIKA PAOLA URIBE SÁNCHEZ




                   MAESTRA TITULAR
                    ILDA LUZ OSSA




              COORDINADORA DE PRÁCTIA
          ESP.GLORIA ESTER MARTÍN CIFUENTES




                      ASESORES
           ESP.MARÍA NOHEMY PEÑA BUENDIA
          MAG. JOSÉ ALBERTO RINCÓN TRUJILLO




INSTITUCIÓN EDUCATIVA ESCUELA NORMAL SUPERIOR DE NEIVA
        PROGRAMA DE FORMACION COMPLEMENTARIA
                IV SEMESTRE NORMALISTA
                      NEIVA – HUILA
                          2012
TABLA DE CONTENIDO

                                                          Pág.


INTRODUCCIÓN                                               1

1. NOMBRE DEL PROYECTO                                     2
1.1 PREGUNTAS DE INVESTIGACIÓN                             2
1.1.1 Pregunta del Semestre                                2
1.1.2 Pregunta de la Practica                              2
1.1.3 Pregunta del Proyecto de Aula                        2
1.2 ANTECEDENTES                                           2
1.3 HIPOTESIS                                              5
1.4 JUSTIFICACIÓN                                          5
1.5 OBJETIVO                                               6
1.5.1 Objetivo General                                     6
1.5.2 Objetivos Específicos                                6
1.6 MARCO REFERENCIAL                                      6
1.6.1 Referente Contextual                                 6
1.6.2 Referente Conceptual                                 9
1.6.3 Referente Legal                                      11
1.7 CONCEPTOS OPERATIVOS                                   14
1.8 METODOLOGIA                                            15
1.9 MATRIZ PROYECTO DE AULA                                16
2. DESARROLLO                                              22
2.1 DEL PROYECTO DE AULA                                   22
2.1.2 Negociación.                                         22
2.1.3 Desarrollo                                           28
2.1.4 Socialización                                        51
2.2 CONCLUSIONES                                           52
2.3 APOYO AL MEJORAMIENTO DE AMBIENTES DE APRENDIZAJE      54
2.4 CONSTRUCCIÓN DE SOBERANÍA ALIMENTARIA Y TERRITORIAL    59


BIBLIOGRAFIA                                               60
INTRODUCCIÓN



Este documento da cuenta de la planeación del proyecto de aula “Alimentación
sana, para un cuerpo fuerte”, que se desarrollará en los grados de preescolar,
primero, segundo, tercero, cuarto y quinto de la Sede Rural Las Juntas.

La intención del proyecto es conocer las prácticas alimenticias de los niños de
dicha sede para así promover el consumo sano de alimentos dependiendo de la
producción agraria de la vereda. Éste se inscribe dentro del eje entorno social y
busca aportar al diseño y desarrollo de la Propuesta Curricular Rural, apoyar los
procesos de aprendizajes en las diferentes didácticas, estrategias, metodológicas
y áreas fundamentales del plan de estudio que contribuyan a la construcción de
conocimientos sobre soberanía alimentaria y territorial.

En su estructura el proyecto permite visualizar el propósito, el marco de referencia,
diseño metodológico y la matriz que conlleva estas etapas (negociación,
desarrollo, socialización, evaluación).
1. NOMBRE DEL PROYECTO

“ALIMENTACIÓN SANA, PARA UN CUERPO FUERTE”

1.1 PREGUNTAS DE INVESTIGACIÓN

1.1.1 Pregunta del Semestre

¿Cuál es el maestro que requieren las comunidades campesinas para construir
con ella la escuela rural pertinente a sus realidades?

1.1.2 Pregunta de la Práctica

¿Cómo construir soberanía alimentaria y territorial desde el proyecto de aula que
se implementa en la Sede Rural Las Juntas?

1.1.3 Pregunta del Proyecto de Aula

¿Qué prácticas alimenticias saludables promover aprovechando la producción
agraria de la vereda?

1.2 ANTECEDENTES

Desde el año 2004 la Escuela Normal Superior de Neiva ha venido construyendo
una propuesta curricular para la básica primaria de educación rural aprovechando
las prácticas realizadas.

En este proceso se identifican cuatro etapas:

En la primera etapa (2004-2006) se hizo lectura de contexto, veredas, escuelas y
actores educativos por sedes, por institución y por zonas1. Este trabajo permitió
identificar demandas educativas para el sector rural, inferir el tipo de maestro que
se requiere para responder a éstas y derivar lógicas que orientan la construcción
del currículo con pertinencia rural. Dentro de las lógicas se establece la existencia
de un nuevo imaginario de escuela, vereda y actores educativos; se reconoce la
necesidad de integrar todas las sedes y entidades que hacen presencia en el
sector rural para promover la identidad cultural, calidad de vida y educativa y así,

1
Escuelas rurales del municipio de Neiva y de otros municipios del norte del Huila.
responder a problemas de orden económico, social, político, ambiental
(deforestación, avalanchas…), cultural… Se hace explícita la urgencia de
implementar Proyectos Pedagógicos Productivos y de vida individual y colectiva
en su formación como personas, ciudadanos y profesionales.

En la segunda etapa (2008–2009) se estudian las transformaciones de vereda,
escuela y actores educativos. Ésta permite reconocer que las comunidades
campesinas, aparentemente reservadas, desconfiadas y de pocas palabras, al
encontrar apoyo que les impulse a reconocerse, rompen esquemas y, en cambio,
se muestran abiertas, seguras, alegres, sociables y críticas. En los ámbitos de la
cultura, - plantean los informes -, se da cuenta de la pugna entre el fenómeno de
la globalización con las costumbres y tradiciones de los pobladores; dicha pugna
trae como efectos, desde el impacto a los sentidos de apropiación y valoración del
territorio, acciones depredadoras de la flora y la fauna nativa.

En la tercera etapa (2010), las prácticas se orientan en dos sentidos: El primero
hacia la atención del desplazamiento de los campesinos de la zona de la Cuenca
del río Las Ceibas al ser declarada “Reserva Forestal”. Éste hace énfasis en el
fortalecimiento de los procesos de construcción de identidad, en tanto respondiera
a la necesidad de hacer memoria de los que debían abandonar sus lugares de
origen. El segundo, apunta al manejo de los residuos sólidos y del estado de las
fuentes hídricas en los corregimientos del Caguán y de Fortalecillas2; se propone,
desde este proyecto, revelar los compromisos de las comunidades con su entorno
natural en su actuar cotidiano.

La cuarta etapa (2011, primero y segundo semestre), orientada a recuperar el
campo como escenario para la construcción de identidad desde las relaciones que
se establecen entre los actores con los entornos natural y social. En el primer
semestre, además de la presencia en la Cuenca y El Caguán, se suma la vereda
El Guadual en el municipio de Rivera. En el primero se estudian las relaciones con
la fauna; en el segundo, el inventario de flora; y en el tercero, se da inicio a la
caracterización de vereda, escuela y actores develando las demandas de la
comunidad a la escuela.

En el segundo semestre del mismo año, el Programa de Formación
Complementaria hace presencia en algunas sedes rurales de la Institución
2
San Francisco, Tamarindo, Peñas Blancas, Guacirco.
Educativa Núcleo El Guadual: El Salado, La Honda, Las Juntas y Viso Mesitas.
Como todo inicio de proceso, la tarea se centra en el estudio de caracterización de
vereda, escuela y actores, encontrándose como conclusión en la Sede Rural Las
Juntas que los estudiantes tienen un desarrollo normal de acuerdo a su edad, sus
temores provienen del entorno natural3 y social4 en el que habitan, respecto a las
familias cumplen con las necesidades fundamentales5, y la comunidad permanece
unida ante cualquier dificultad de la escuela y de la misma, su relación con el
entorno está ligado a sus antiguas formas de cosechar, rozar, quemar, sembrar,
sacar la cosecha, y volver a rozar. Estas quemas afectan el medio ambiente
aunque sus pobladores aseguran lo contrario.

En el año 2012, los proyectos de aula desarrollados en las escuelas 6 del
municipio de Neiva, indagaron sobre las prácticas alimenticias de las familias de
los niños y niñas; mientras, que las sedes rurales de la institución educativa El
Guadual 7 del Municipio de Rivera investigaron sobre las plantas nativas de las
veredas. Estas experiencias de trabajo con los niños, maestros y padres de familia
se derivan elementos sobre el papel de la escuela y el maestro en la construcción
de la soberanía territorial y alimentaria.

A partir de las investigaciones realizadas, se comprendió que la escuela debe
educar para la vida, para la soberanía alimentaria y territorial. Una manera de
hacerlo es promoviendo el cultivo, intercambio y consumo de productos sanos,
mediante la construcción de huertas; fortaleciendo de los restaurantes escolares y
la comercialización en las tiendas, al interior de las mismas, de jugos, frutas,
tortas, dulces, entre otros, de fabricación casera.

El cuarto semestre normalista, del año 2012, siguiendo las investigaciones
realizadas anteriormente en la sede principal El Guadual y sus sedes rurales, tiene
como fin responder a la pregunta ¿Qué prácticas alimenticias saludables promover
aprovechando los recursos agrícolas de la vereda?.


3
  Culebras, arañas, murciélagos.
4
  Leyendas como: la bruja, el duende, el diablo, morir.
5
  Las necesidades fundamentales son: subsistencia (salud, alimentación, etc.), protección (sistemas de
seguridad y prevención, vivienda, etc.), afecto (familia, amistades, privacidad, etc.) entendimiento (educación,
comunicación, etc.), participación (derechos, responsabilidades, trabajo, etc.), ocio (juegos, espectáculos)
creación (habilidades, destrezas), identidad (grupos de referencia, sexualidad, valores).
6
  El Centro, Platanillal, Floragaita, Los Cauchos, El Vergel, Pueblo Nuevo, El Triunfo y Normandía.
7
  La Honda, El Salado, las juntas y Viso Mesitas.
1.3 HIPOTESIS

Si las comunidades campesinas aprovechan los recursos agrarios, logran la
soberanía alimentaria y territorial, reconociendo lo que se produce y decidiendo lo
que se consume y se compra. Aportando al equilibrio y calidad de vida tanto de los
niños y niñas como de los ecosistemas que habitan.


1.4 JUSTIFICACIÓN

El acto de alimentarnos poco se asume como objeto de estudio en la escuela, de
ahí el que no se esté formando para que se tenga conciencia de lo que se come,
ni de las posibilidades que ofrece el medio para construir comunidades autónomas
en lo que producen, compran y consumen.

Por otra parte, la crisis alimentaria mundial como consecuencia de la reducción de
las reservas de cereales por parte del sector público, la especulación con las
reservas alimentarias por parte del capital financiero, el boom de los agro-
combustibles y los mega-proyectos hidroeléctricos, la reducción de la producción
agrícola, los efectos de las políticas neoliberales y de libre comercio sobre la
producción campesina, el cambio climático, entre otras, está afectando
considerablemente a poblaciones vulnerables con índices de desnutrición y
mortalidad por hambre alarmantes.

Lo anterior demanda de la escuela una formación centrada en la vida de los
sujetos individuales y colectivos pero con la mirada puesta en el contexto global
para desentrañar las tendencias, en lo que respecta al mercado de alimentos, que
amenacen o defiendan la consolidación de prácticas sanas a favor de la salud de
los pobladores del campo, en perspectiva de ir configurando redes con quienes a
nivel local y nacional vienen trabajado por la soberanía alimentaria y territorial.
El indagar las prácticas alimenticias de las familias de los niños (as) contribuye a
la construcción y enriquecimiento de la propuesta curricular de la Básica Primaria
Rural en el desarrollo de la práctica pedagógica y permite crear conciencia sobre
lo que se come, promover la producción, el autoabastecimiento y la
comercialización de alimentos sanos, como condición para generar soberanía
alimentaria.
1.5 OBJETIVO

1.5.1 Objetivo General

Identificar las prácticas alimenticias de los niños y niñas de la Sede Rural Las
Juntas a través de un proyecto de aula que promueva el consumo alimenticio sano
con los recursos agrarios de la vereda.

1.5.2 Objetivos Específicos

      Convocar e integrar a la comunidad y a los actores educativos a ser
      partícipes del proyecto de aula, a través de la etapa de negociación.
      Indagar y conocer las practicas alimenticias de los niños y niñas para
      promover hábitos de alimentación saludables y concientizar a la comunidad
      a la valoración del trabajo campesino.
      Generar espacios para el intercambio de saberes a través de estrategias
      metodológicas que involucren a los distintos actores en los procesos de
      desarrollo del proyecto de aula
      Sistematizar los avances en el proceso de investigación mediante el diario
      de campo, los registros fotográficos y cuadernos de los niños y las niñas
      para construir memoria del conocimiento producido.
      Dar a conocer el resultado de la investigación a la comunidad educativa,
      que convalide el conocimiento construido.


1.6 MARCO REFERENCIAL

1.6.1 REFERENTE CONTEXTUAL

El municipio de Rivera se encuentra localizado al sur de la ciudad de Neiva a tan
solo dieciséis kilómetros, sus límites son al Norte con el municipio de Neiva; al
Sur, el municipio de Campoalegre; al Oriente: el departamento del Meta y el
municipio de Algeciras y al Occidente con el municipio de Palermo. Se llega por la
Vía troncal del Sur o una Vía alterna por el Corregimiento del Caguán a unos
veinte minutos del sur oriente de Neiva.
Su extensión total es de 435 Km2, el área urbana posee 211 Km2 y el área rural
es de 224 Km2, su temperatura promedio es 25 ºC, este municipio presenta dos
regiones diferentes: una al oriente: montañosa, perteneciente a la vertiente
occidental de la cordillera oriental; la otra al occidente: plana, comprendida en el
valle del río magdalena. Por su formación presentan los pisos térmicos: cálido,
medio y frío, regado por las aguas de los ríos Arrayanal, Blanco, Frío, Negro y
Magdalena, además de varias corrientes menores.

A Este municipio pertenecen 29 veredas, dentro de ellas se encuentra el Guadual
donde está ubicada la Institución Educativa Núcleo escolar “EL Guadual”. Este
centro educativo cuenta con 13 sedes rurales, de las cuales se seleccionó: las
Juntas para llevar acabo nuestras prácticas pedagógicas.

Dentro de la ubicación geográfica, la vereda Las Juntas se encuentra a siete
kilómetros y a una hora y cinco minutos del municipio de Neiva en coche o
transporte público por un costo de 21.000 pesos ida y vuelta; limita al Norte con la
vereda Arrayanal; al Sur con la vereda Rio Negro; al Oriente se encuentra con la
vereda Rio Blanco y al Occidente con las veredas Agua Caliente y Termopilas.




Su vía de acceso se caracteriza por estar destapada y con un alto rango de
deterioro, por esta vía se puede transitar en bicicleta, moto, carro, camioneta
particular, chiva, caballo y en ocasiones a pie.
Su economía se basa en la piscicultura y la agricultura, esta última la más
importante, se encuentran cultivos de cacao, tabaco, café, plátano, maíz, chulupa,
granadilla, cilantro, arveja, habichuela y banano. En su flora podemos encontrar
gran variedad de plantas ornamentales, frutales, y medicinales que se caracterizan
por sus formas, tamaños y texturas como lo son palmas, guadua, limoncillo,
pringamoza, guácimo, la orquídea, la Gólgota, el caucho, árboles frutales de limón,
mamoncillo, mango, naranja, limoncillo, maracuyá, mandarina, uva, y las
medicinales como mata ratón y yerbabuena .

Entre su fauna se reconoce variedad de animales silvestres, domésticos y de
monte, como: cabras, vacas, caballos, gallos finos, gallinas, pollos, pájaros,
palomos, patos, conejos, torcazas, lagartos, chivas, perros, gatos, guara, chuchos,
armadillos, culebras y el pez negro. En cuanto a las fuentes hídricas que pasan
cerca de ella se encuentra los ríos, Rio Negro, Rio Blanco y al unirse éstos dos,
Rio Frío.

Alrededor de la vereda se encuentran casas construidas en bahareque, guadua,
ladrillos, material, y también visualizamos algunas villas.

En su forma de organización comunitaria sobresale la junta de acción comunal
integradas por habitantes de la vereda ocupando cargos de presidente, tesorero,
fiscal entre otros.

En relación a la escuela, su planta física se encuentra conformada de la siguiente
manera:
Cuenta con dos aulas, una de clases (amplia, con buena luz, con sus mesas y
sillas); el otro, el de tecnología e informática que se halla sin internet, allí se
encuentra la biblio-aula, el material didáctico, el botiquín y por supuesto los
computadores que son 13 equipos; también tiene tres baños, el de los niños, las
niñas y el de la maestra que cuenta con ducha; un almacén en donde guardan los
implementos de aseo, una cocina con todos sus implementos (vasos, platos,
cucharas, ollas, estufa, nevera, lava platos, lavamanos); una huerta escolar, una
cancha de microfútbol; un parque con sube y baja, columpios, pasamanos y
llantas, una cabaña con dos cuartos, un baño y sala. La institución cuenta con los
servicios de luz, pozos sépticos, agua potable y gas por pipeta.

La jornada estudiantil comienza a partir de las 8:00 de la mañana, a las 10 los
niños salen a descanso y entran media hora después, se almuerza a las 12:00 del
medio día y se termina la jornada a las 2:30 de la tarde.
El modelo educativo está basado en la escuela nueva, donde organizan los niños
en mesas dependiendo el grado que cursen, manejando así dos tableros: uno
para el grado preescolar, primero y segundo y el otro para tercero, cuarto y quinto;
trabajan por módulos, cartillas y guías de trabajo.
El proyecto que se está realizando es la huerta escolar, y como proyectos
transversales, el reciclaje, la sexualidad y la democracia.

El gobierno estudiantil está formado por el presidente, el vicepresidente y el
secretario, además de comités de periodismo – informática, medio ambiente y
convivencia y paz, compuestos cada uno por 5 estudiantes.

La institución el guadual está conformada por un grupo de directivos; encabezado
por el rector Hernán Tejada Ossa, la coordinadora Lina María Quimbaya y
docentes a cargo en cada grado; en cuanto a la Sede Rural Las juntas hay una
maestra llamada Ilda Ossa, licenciada en educación religiosa especialista en
pedagogía de la recreación, tiene 39 años y lleva 17 de experiencia, tiene a cargo
los grados de preescolar, primero, segundo, tercero, cuarto y quinto, en total son
22 alumnos, quince niños y ocho niñas que oscilan entre las edades de cinco y
trece años, todos pertenecen a la vereda y les agrada a parte de estudiar, jugar
fútbol, en el parque y correr.


1.6.2 REFERENTE CONCEPTUAL

Esta práctica se inscribe en la pedagogía critica, apostándole a la construcción de
una sociedad justa, solidaria y en paz donde el pensamiento histórico nos plantea
una nueva propuesta que busca abordar lo social de forma holística
(interrelacionada), de tal manera que el estudiante pueda tener la capacidad de
explicar el cambio y la causalidad en la historia, hacer preguntas e
interpretaciones de los fenómenos históricos, su relación con los comportamientos
sociales y fortalecer principios de identidad y pertenencia cultural8.

Y es en el territorio donde se construyen estos principios, según Gerardo Ardila
es “el lugar donde se concreta y habita lo sagrado, lo simbólico y lo mítico”; el
tiempo en la historia, que se manifiesta y representa en el espacio. Allí se enraízan

8
 Transformación Pedagógica de la escuela y la enseñanza. Investigación y acompañamiento curricular.
Campo de pensamiento histórico.
la memoria, el tiempo y todas las metáforas de la sociedad, para dar existencia
física a los sentidos de identidad y pertenencia. “La identidad siempre se refiere a
la multiplicidad de relaciones territoriales en las que tenemos que movernos a
cada segundo de nuestra existencia”, por lo que invita a revisar nuestras ideas,
acerca de la relación entre la sociedad y la naturaleza para que podamos
“negociar” el acceso a ésta con base al establecimiento de reglas, claras que
delimiten los derechos y deberes del individuo, en la comunidad y la sociedad” 9
Según la ambientalista colombiana Tatiana Roa Avendaño, “La realidad del
campo colombiano, ha sido escenario del conflicto armado, el cual ha sufrido
importantes trasformaciones en los últimos años. Hay una tendencia regresiva de
los cultivos transitorios mientras que los de ciclo largo evidencian un
fortalecimiento. Esta tendencia ha estado asociada a conflictos en torno a la tierra,
al desplazamiento, a precarias relaciones laborales y a los subsidios o apoyos
estatales10”

En la misma línea, la crisis alimentaria mundial, una crisis entre crisis de Juan
Carlos Morales González cita que existen dos factores que explican la crisis
alimentaria que padece el mundo “Uno de tipo estructural y, el otro, de orden
coyuntural. El primero es indudablemente la imposición y persistencia del actual
modelo económico (también denominado “nuevo orden económico mundial”,
globalización neoliberal, etc.), caracterizado por la desprotección del campo, la
producción alimentaria y, en extensión, las soberanías y economías nacionales.
Siendo un factor estructural, involucra daños profundos en las economías locales,
transformaciones anómalas en las vocaciones productivas de los diferentes países
y otras consecuencias negativas de largo plazo”

Como enuncia Germán Vélez llegó la hora de decir “nuestro propio alimento en
nuestro territorio”. Para ello la vía campesina ha sido crucial en la coordinación y
en el liderazgo de las redes e iniciativas que tratan de fomentar y extender la
soberanía alimentaria, pues esta la principal interesada en tenerla y llevarla a
cabo, pero a su vez es necesario ver y analizar qué clase de soberanía alimentaria
estamos teniendo y poniendo en práctica, así como las transformaciones que está
a tenido con el paso de los años. Colombia siendo este un país tan rico en cultivos
de excelente calidad, porque tener soberanía alimenticia para no estar de acuerdo



9
    Cultura y desarrollo territorial. Gerardo Ardila.
10
     La cuestión agraria en Colombia. Tatiana Roa Avendaño.
con los TLC los cuales solo se llevan nuestros mejores productos y a nosotros nos
dejan lo que sobra11.

La escuela debe ser generadora de cultura, y los maestros guías en ese proceso
que implementen proyectos productivos, William Fernando Torres menciona que
“la escuela para hacer actualizada en el conocimiento y pertinencia en lo social y,
en la calle, para generar la movilización de su propio destino que no se reduce,
por supuesto, a conseguir mejores condiciones de existencia sino a realizar de
manera creativa las potencialidades del sujeto, supone construir sociedad civil
para detener esa guerra en la que estamos sumidos y que ha llevado a
desplazarse a casi dos millones de personas en nuestro territorio y a casi un millón
a irse al extranjero12”.

La práctica alimentaria además de ser una de las necesidades biológicas
fundamentales del ser humano, es también un proceso de la cotidianidad que
tiene un profundo significado, tal cual lo nombra Gastón Gainza “Al comparar
culturas, vemos los diferentes rituales que existen alrededor de la comida. En
algunas comunidades, los primeros en comer son los ancianos, adultos varones y
los niños; si sobra, comerá la mujer. Como en otros, se presenta un
agradecimiento a un ser supremo o a la misma Pacha mamá por otorgar estos
deliciosos alimentos. Es así como internamente existen pequeños límites de unas
identidades culturales de las otras, esto permite, lo distinto, la otredad, lo
individual”13.


1.6.3 REFERENTE LEGAL

Colombia es un Estado social de derecho, organizado en forma de República
unitaria, descentralizada, con autonomía de sus entidades territoriales,
democrática, participativa y pluralista, fundada en el respeto de la dignidad
humana, en el trabajo y la solidaridad de las personas que la integran y en la
prevalencia del interés general (artículo 1 Constitución Política de Colombia).

La educación es un derecho de las personas y un servicio público, que tiene una
función social, con ellos se busca el conocimiento a la ciencia, a la técnica y a los

11
   Sobre soberanía, redes y territorios.
12
   Cultura de la escuela, cultura del entorno
13
   La practica alimentaria y la historia. Gastón Gaínza.
demás bienes y valores de la cultura. Por lo tanto es deber del estado promover el
progreso de los trabajadores agrarios en forma individual o colectiva, brindándoles
el servicio de educación, salud, vivienda, seguridad, créditos, comercialización de
productos y asistencia empresarial con el fin de mejorar el ingreso y la calidad de
vida campesina. Para tal efecto se otorgará prioridades en el desarrollo integral de
las actividades agrícolas, pecuarias, forestales, pesqueras y agroindustriales, de
igual manera se promoverá la investigación y la transformación de la tecnología
para producción de alimento y materia prima con el propósito de incrementar la
productividad. (Constitución política de Colombia)

El derecho a una alimentación adecuada, como parte de una categoría más
amplia que engloba el derecho a un nivel de vida adecuado, se reconoce en
diferentes instrumentos del DIDH. Así, conforme al artículo 25(1) de la
Declaración Universal de los Derechos Humanos (DUDH), “toda persona tiene
derecho a un nivel de vida adecuado que le asegure, así como a su familia, la
salud y el bienestar, y en especial la alimentación”.

La ley 115 de 1994 en el artículo 5 define como unos de los fines de la educación:

El desarrollo de la capacidad crítica, reflexiva y analítica que fortalezcan el avance
científico y tecnológico nacional orientado con prioridad al mejoramiento cultural y
de la calidad de la vida de la población a la participación en la búsqueda de
alternativas de solución a los problemas y al progreso social y económico del país.

La adquisición de una conciencia para la conservación, protección y mejoramiento
del medio ambiente, de la calidad de la vida, del uso racional de los recursos
naturales, de la prevención de desastres, dentro de una cultura ecológica y del
riesgo y de la defensa del patrimonio cultural de la nación.

La formación de la práctica del trabajo, mediante los conocimientos técnicos y
habilidades, así como en la valoración del mismo como fundamento del desarrollo
individual y social.

El fomento a la educación campesina comprenderá especialmente la formación
técnica en actividades que mejore la producción de alimentos en el país. Los
proyectos institucionales de la educación campesina deben ir coordinados con las
necesidades y ajustarlo a la particularidad regional y local. Los organismos
oficiales que adelanten acciones en las zonas rurales del país entrarán obligados
a prestar asesoría y apoyo a los proyectos institucionales. Las instituciones
educativas en apoyo y como lo disponga el plan de desarrollo Municipal o Distrital,
en los corregimientos funcionará una huerta escolar en donde los educandos
puedan desarrollar prácticas agropecuarias y de economía solidaria o asociativa
que mejoren su nivel alimentario y sirvan de apoyo para alcanzar la
autosuficiencias del establecimiento (Ley General de la educación en los artículos
64, 65, 66 y 67)

El decreto 1860 de 1994, en su artículo 36: habla del proyecto pedagógico como
una actividad dentro del plan de estudio que de manera planificada y organizada
ejercita al educando en la solución de problemas cotidianos, seleccionados por
tener relación directa con el entorno social, cultural, científico y tecnológico del
alumno, permitiéndoles tener una relación directa con el entorno que lo rodea.

La Ley 1283 del 2009, hace referencia a la utilización por parte de los municipios
y departamentos de los recursos y participaciones de regalías y compensaciones
monetarias distribuidas a los municipios productores y a los municipios portuarios.
La ley señala que el 1% de esos recursos se deberán asignar para nutrición y
seguridad alimentaria.

Los proyectos institucionales de la educación campesina deben ir coordinados con
las necesidades y ajustarlo a particularidad regional y local. Los organismos
oficiales que adelanten acciones en las zonas rurales del país entrarán obligados
a prestar asesoría y apoyo a los proyectos institucionales. Igualmente los
estudiantes de establecimientos de educación formal en agropecuaria,
agroindustrial o ecológica prestarán el servicio social obligatorio capacitando y
asesorando a la población campesina de la región. Las instituciones educativas en
apoyo y como lo disponga el plan de desarrollo Municipal o Distrital, en los
corregimientos funcionara una huerta escolares en donde los educandos puedan
desarrollar practicas agropecuarias y de economía solidaria o asociativa que
mejoren su nivel alimentario y sirvan de apoyo para alcanzar la autosuficiencias
del establecimiento.

El documento CONPES 113 del 31 de mayo de 2008, crea la Comisión
Intersectorial de Seguridad Alimentaria y Nutricional (CISAN), el objeto de esta
Comisión es dirigir y coordinar la Política Nacional de Seguridad Alimentaria y
Nutricional, y servir como instancia de concertación entre los diferentes agentes de
la misma, de armonización de políticas entre los diferentes sectores involucrados y
de seguimiento a las decisiones tomadas en el marco de la Política de SAN.
La Ley 1355 del 14 de octubre de 2009, RAMA LEGISLATIVA PODER PUBLICO,
por medio de la cual se define la obesidad y las enfermedades crónicas no
transmisibles asociadas a esta como una prioridad de salud pública y se adoptan
medidas para su control, atención y prevención.

El artículo 4o. Estrategias para promover una alimentación balanceada y
saludable.

Los diferentes sectores de la sociedad impulsarán una alimentación balanceada y
saludable en la población colombiana, a través de las siguientes acciones:

* Los establecimientos educativos públicos y privados del país en donde se
ofrezcan alimentos para el consumo de los estudiantes deberán garantizar la
disponibilidad de frutas y verduras.

* Los centros educativos públicos y privados del país deberán adoptar un
Programa de Educación Alimentaria siguiendo los lineamientos y guías que
desarrollen el Ministerio de la Protección Social y el Instituto Colombiano de
Bienestar Familiar, para promover una alimentación balanceada y saludable, de
acuerdo con las características culturales de las diferentes regiones de Colombia.

* El Gobierno Nacional a través del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural,
deberá establecer mecanismos para fomentar la producción y comercialización de
frutas y verduras, con participación de los entes territoriales, la empresa privada y
los gremios de la producción agrícola.

1.7 CONCEPTOS OPERATIVOS

ESCUELA: Espacio de encuentro en donde los actores educativos, intercambian y
sistematizan saberes e ideas, proponen nuevos caminos hacia el cambio y
establecen nuevas relaciones con el mundo de la vida.

MAESTRO (A): Persona comprometida (o) con la comunidad rural y el trabajo con
los niños y niñas en el proceso de formación; generador de ambientes para el
aprendizaje y la construcción de los sujetos y contextos.

NIÑO (A): Sujeto activo de derechos y deberes, con espíritu participativo,
propositivo y democrático; con habilidades críticas e investigativas.
PRACTICAS ALIMENTICIAS: Por prácticas alimentarias, entenderemos el
proceso de obtención, preparación y consumo de los alimentos, de un grupo
determinado.

SOBERANIA ALIMENTARIA: Es el derecho de los pueblos, de sus Países o
Uniones de Estados a definir su política agraria y alimentaria. El derecho de
los campesinos a producir alimentos y el derecho de los consumidores a poder
decidir lo que quieren consumir, como y quien se lo produce”

PRODUCCION AGRARIA: Es un ecosistema subsidiado energéticamente y
de materia, lo que se puede ver fácilmente dado que cada vez se planta más y
cada vez se gana menos.



1.8 METODOLOGIA

La práctica rural se desarrolla desde el enfoque cualitativo. Hace énfasis en lo
descriptivo y es participativa.
Asume los proyectos de aula, en correspondencia con la pedagogía crítica, en
donde la investigación parte de los saberes previos para formular las preguntas,
explora diversas fuentes y organiza la información que se codifica y recrea a
través de múltiples lenguajes para que los niveles de interpretación permitan
generar nuevas preguntas, intereses y motivaciones.

La evaluación se asumirá como proceso metodológico de contrastación y
participación entre el conocimiento escolar deseable donde el mismo proceso se
nutre en la experiencia de trabajos de campo y los logros que se van ganando.
1.9 MATRIZ GENERAL
PREGUNTA: ¿Qué prácticas alimenticias saludables, promover aprovechando la producción agraria de la vereda
Las Juntas?
OBJETIVO: Identificar las prácticas alimenticias de los niños y niñas de la Sede Rural Las Juntas a través de un
proyecto de aula que promueva el consumo alimenticio sano con los recursos agrarios de la vereda.


ETAPA     PREGUNTA ESTRATEGIAS                     CONTENIDOS            COMPETENCIAS INDICADORES PRODUCTOS RECURSOS
                            Presentación del       Todos los grados      Sociales:                Construye textos
                            proyecto.              Producción de         Todos los grados         orales, escritos y
                            - Dinámica de          textos (orales,        Participo de forma      simbólicos,                                   Recursos
                            integración.           simbólicos,           crítica y activa en la   individuales y                                humanos
                            - Devolución de        escritos, letra-voz   organización del plan    colectivos, sobre     Texto individual      Niños, niñas,
                            información de         ortografía-           de investigación para    lo que saben los         y colectivo:      maestra titular
                            anteriores             entonación            el desarrollo del        niños acerca de       orales, escritos y   y practicantes.
                            proyectos desde        (signos, acentos)     proyecto de aula.        los alimentos que        simbólicos.
                            registros              redacción,                                     consumen.                                    Materiales:
                            fotográficos, guías,   (coherencia-          Propongo criterios                              Preguntas de         Papel crack.
               ¿Cómo
                            textos.                secuencialidad,       para formular            Reconoce la            investigación.           vinilos
            vincular a la
                            - Ritualización del    ideas, relatos,       acuerdos, que            importancia y el                              pinceles
            comunidad
                            cuerpo-territorio-     párrafos,             garanticen el            uso adecuado de                            hojas de block
          educativa de la                                                                                               Plan de trabajo
                            alimento.              concordancia-         desarrollo armónico      las reglas                                     Lápices
            Sede Rural                                                                                                  para responder
                                                   género y número)      del proyecto.            ortográficas para                              Colores
          Las Juntas en                                                                                                 las preguntas.
                            Reconocimiento         el sentido-                                    la construcción de                             Colbón
             el diseño y
                            de saberes.            significado           Lenguaje:                textos individuales                            Tijeras
           desarrollo del                                                                                                  Acuerdos:
                            - Taller de            (semántica)           Todos los grados         y colectivos.                                 Cámara
            proyecto de                                                                                                    nombre del
                            construcción de                              Expreso mis ideas y                                                   fotográfica
                aula?                                                                                                   proyecto, grupos
                            textos individuales.   Lectura crítica de    conocimientos de         Participa con                                Grabadora
                            -Taller de textos      textos.               forma oral, gestual y    interés y agrado         de trabajo.
                                                                                                                                                    CD
                            colectivos desde                             simbólica sobre lo       en la selección y                          Computadores
                            los individuales.      Formulación de        que sé de las            corrección de         Visualización del
                                                                                                                                             Aula adecuada
                                                   preguntas de          prácticas                textos individuales       proyecto.
                                                                                                                                              para el ritual.
                            Taller de              investigación.        alimenticias.            basándose a los
                            problematización       (Qué, cómo,                                    criterios
                            de texto colectivo     cuándo, dónde)        Produzco textos          acordados.
                            para formular                                orales, simbólicos y
preguntas a         Plan de               escritos acerca de        Comprende y
indagar.            investigación.        los conocimientos        aporta sus
                                          que tengo sobre las      conocimientos
Taller              Formulación de        prácticas                sobre el tema
construcción del    acuerdos: nombre      alimenticias.            expuesto, para
Plan de             proyecto, grupos                               elaborar preguntas
investigación       de trabajo,           Expreso mis              que ayudan a
(actividades,       responsabilidades.    interrogantes acerca     complementar el
fuentes, grupos                           de los textos que        Texto colectivo.
de trabajo y        Relaciones            produzco, mediante
nombre del          interpersonales y     la formulación de        Diseña diversas
proyecto.)                                preguntas de             técnicas para
                    colectivas.
                                          investigación.           recoger
Taller de los                                                      información y de
                    Juicios de valores.
acuerdos.                                 Artística:               esta manera
                                          Demuestra sus            organizarlas
Taller artístico    Expresión artística   habilidades en la        correctamente.
para elaboración    en diferentes         utilización de
del afiche del      formatos.             técnicas gráficas y no   Utiliza
Plan de                                   gráficas.                adecuadamente
Investigación, de                                                  las herramientas
los acuerdos y                            Se expresa               para expresar de
del nombre del                            adecuadamente por        manera creativa
proyecto.                                 medio del color          sus diferentes
                                          utilizando diferentes    trabajos.
Evaluación                                materiales: témperas,
permanente.                               vinilos, papel bond,     Clasifica las
                                          entre otros.             preguntas de
                                                                   acuerdo a los
                                          Ciencias Naturales:      intereses y
                                          Formulo preguntas        necesidades
                                          sobre los consumos       surgidas con base
                                          alimenticios diarios y   al texto colectivo.
                                          exploro posibles
                                          respuestas.              Demuestra interés
                                                                   por los aportes
                                          Ética:                   que expresan las
                                          Escucho y respeto la     demás personas.
                                          opinión de los
                                          demás.
Preescolar y       Lenguaje               LENGUAJE                   Escribe bien las                            Recursos
                      primero.         Preescolar             -Expongo de forma          palabras en los         Textos gráficos y   humanos
                                       Nociones orales,       oral y escrita los         textos escritos y       escritos.           Niña,       niños
     ¿Qué         Elaboración de la    Textos gráfico y       conocimientos que          clarifica los                               padres         de
alimentos son                                                                            simbólicos.             Entrevista.         familia,
                  minuta de la         escrito                tengo de los                                                           practicantes.
 saludables y     semana.              (individuales y        alimentos.
  cuáles no?                                                                             Crea canciones con      Recetas y dibujos
                  Dialogo y dibujo     colectivos).                                      coherencia              para la revista.    Recursos
   Todos los
    grados
                  sobre los                                   -Utilizo de acuerdo        gramatical y                                Materiales
                  alimentos que        Clasificación,         con el contexto un         temporal.               Canciones           Hojas de block
  ¿De dónde       consumen.            descripción.           vocabulario                                                            Útiles escolares
provienen los                          Colores, formas,       adecuado para              Participa en la         Fotos               Colbón
alimentos que         Primero y        sabores, olores,       expresar mis ideas.        formulación de                              Papel bond
consumimos?           segundo          texturas, tamaño,                                 preguntas, defiende     Recetas             Papel crac
    Cuarto                                                                               sus ideas y                                 Cinta
                                       formas.                -Diseño un plan para       comprende el            Mapas.              Papel seda
                  Elaboración de la                           obtener información        proceso                                     Tijeras
     ¿Qué                              1°, 2°, 3°, 4°, 5°
                  minuta de la                                que necesito               comunicativo.           Videos.             Plan de salida
   nutrientes
   aportan a
                  semana.              Creaciones             (entrevista, a mis                                                     Vestuario
nuestro cuerpo    Textos escritos y    literarias (cuentos,   familiares, profesores     Identifica en objetos                       Cámara.
 los alimentos    gráficos sobre los   historietas,           y otros)                   y situaciones de su                         Mapa           de
      que         alimentos.           dramatizados)                                     entorno las                                 Colombia.
consumimos?                            Construcción de        -Establezco                magnitudes de                               Cd
Tercero, cuarto   Tercero, Cuarto y    palabras, oración      relaciones entre la        longitud, área,                             Grabadora
    y quinto                                                                             perímetro y tiempo.                         DVD
                      Quinto.          y párrafo.             información obtenida
                                                              en diferentes fuentes      Describe situaciones
   ¿Quiénes                            2°, 3°, 4
                  Elaboración de la                           y propongo                 que requiere el uso
 preparan los
alimentos que
                  minuta de la         Sustantivo             respuestas a mi            de medidas
consumimos y      semana               Adjetivo, género y     pregunta.                  relativas.
    cómo lo       Texto Narrativo      número.
    hacen?        sobre los                                   -Describo y comparo        Participa en la
  Segundo y       alimentos que        Ortografía.            los textos míos con        elaboración de
    tercero       consumen.                                   los de mis                 recetas y clasifica
                                                                                         alimentos según su
                                       Todos los grados       compañeros.
  ¿Cómo se                                                                               estado.
                  Elaboración de       Entrevista
producen los
                  preguntas para                              -Utilizo diversas          Manipula con
alimentos que
consumimos?
                  realizar una         Matemáticas            formas de expresión        higiene los
    Quinto        entrevista a la      1°, 2°, 3°, 4°, 5°     (oral, escrita, grafica)   alimentos.
                  persona              Problemas de           para comunicar las
                  encargada de         adicción               experiencias               Maneja y reconoce
                  preparar los         sustracción,           relacionadas con los       el uso de los
                  alimentos.           multiplicación y       alimentos.                 materiales.
división.                                     Expresa inquietudes
Elaboración de                             MATEMATICAS             y establece
recetarios.          Ciencias              - Describo, comparo     preguntas sobre
Exposiciones.        Naturales             y cuantifico            productos que se
                                                                   dan en los diferentes
                     Todos los grados      situaciones con         climas.
Taller (video del    Los alimentos         números,
valor nutricional    Clasificación de      Diferentes contextos    Domina los
de los alimentos y   alimentos:(frutas,    y con diversas          movimientos de su
procesos             verduras,             representaciones.       cuerpo en diferentes
digestivo)           leguminosas,                                  actividades.
                     dulces)               -Realizo mediciones
Todos los grados                           con instrumentos        Participa, pronuncia
Entrevista.          3°, 4° y 5°           convencionales.         y elabora
                                                                   gráficamente las
                     Dieta alimenticia y                           frutas y verduras en
Elaboración de       valor nutricional     -Uso diversas           inglés.
cuentos,             (proteínas,           estrategias de
historietas con la   minerales,            cálculo.
información          carbohidratos,
recopilada.          almidones y           CIENCIAS
                     aminoácidos)          NATURALES Y
Comiendo con…                              SOCIALES:
                     Manipulación y
Experimentos.        conservación de       -Comprendo que
                     los alimentos         cuidarme y tener
                                           hábitos saludables
                     Procesos que          favorece mi bienestar
                     intervienen en la     y mis relaciones.
                     función de la
                     nutrición (el         -Reconozco la
                     aparato digestivo).   importancia de la
                                           manipulación y
                     Sociales              conservación de los
                     1°, 2°, 3°, 4° y 5°   alimentos.
                     Los productos de
                     la vereda.            -Desarrolla de
                                           manera creativa
                     Siembra               diferentes
                     Comercialización      actividades
                                           manuales.
                     Huertas caseras.
Noticias sobre las    -Describo el lugar
prácticas             donde se cultivan los
alimenticias.         alimentos.

Regiones de           -Identifico y compara
Colombia.             la importancia de
                      cada uno de los
Problemática          pisos térmicos.
mundial acerca de
la alimentación.      -realizo habilidades
                      básicas de
Educación física      movimiento de su
Movimiento,           cuerpo.
experimentación
de diferentes         INGLÉS
formas de             Reconozco,
ejecución,            pronuncio e identifico
manipulación y        el nombre de las
control de las        frutas y verduras en
habilidades           inglés.
(coordinación,
resistencia, ritmo,
Motricidad).

Ingles
Todos los grados
Vocabulario     de
frutas, verduras, y
colores.
Todos los grados      lenguaje:                Se apropia del
                  Recuperación de       Plan de               Todos los grados         proceso vivido y lo               Recursos
                   la memoria del       socialización         Planea y elabora de      manifiesta en la                  Humanos
                      proceso.                                manera creativa          socialización.        Puesta en   Niña, niños
                                        Juicios de valor y    productos para                                 escena.     padres de
                   Construcción de      compromiso.           socializar los           Se anima a la hora                familia,
                  relatos, guiones y                          procesos de              de ensayar el         Canciones   practicantes.
                  puesta en escena      Realización de        aprendizaje.             guion para la
                 desde el comienzo      guiones                                        puesta en escena.                 Recursos
                 de la investigación.   Expresión oral        Diseña y participa                                         Materiales
                                        Expresión             activamente en la                                          Vestuarios
                     Taller de          escénica              organización de los                                        Escenografía
                   construcción y                             planes y programas
                      plan de           3°, 4° y 5°           para realizar y
                   socialización.       Adecuación de         desarrollar con la
 ¿Cómo dar a                            ambientes.            comunidad.
conocer con la        Grupos
comunidad los    encargados de la       Preescolar, 1° y 2°    Estética:
  procesos y       logística y el                             Preescolar, 1° y 2°
 resultados de    desarrollo de la                            Elabora
       la        puesta en escena.                            creativamente
investigación?                                                tarjetas de invitación
                                                              y guiones.
                 Sistematización y
                 organización de la
                                                              Todos los grados
                    información
                                                              Emplea diversas
                                                              formas de
                 Trabajos artísticos.                         expresión(oral escrita
                                                              grafica)para
                                                              comunicar los
                                                              resultados de la
                                                              investigación

                                                              Ética y valores
                                                              Todos los grados
                                                              Elabora juicios de
                                                              valores y
                                                              compañerismo.
2. DESARROLLO

2.1 DEL PROYECTO DE AULA “ALIMENTACIÓN SANA, PARA UN CUERPO
FUERTE”

2.1.1 Negociación

¿Cómo vincular a la comunidad educativa de la Sede Rural Las Juntas en el
diseño y desarrollo del proyecto de aula?

A través de una dinámica de integración llamada “Soy una taza”, se conoció la
actitud, disponibilidad y cooperación de los niños ante el trabajo que vamos a
desarrollar. Los niños entusiasmados cantaron e hicieron la mímica de cada
utensilio de cocina con el cuerpo. Se pudo observar la poca concentración y la
falta de coordinación que tienen la mayoría de ellos.

Luego se compartió la información de los proyectos anteriores desde revistas y
fotografías. Los niños se identificaron y comentaban con alegría las experiencias
allí narradas. Lo que significa que cuando ellos se ven, sienten valorado su
trabajo.




      Foto tomada por Katherine Sánchez, los        Foto tomada por Paola Uribe, los niños
    niños escuchando el contenido de la cartilla.         observando las fotografías.


Con el ritual, se aprendió a respirar correctamente. Los niños movieron el cuerpo
dependiendo del ritmo de la música y despertaron sus sentidos a través de los
sonidos, la imaginación, y el deleite de diferentes frutas. Esta actividad motivó de
gran manera a los niños ya que permitió la expresión libre del cuerpo, siendo éste
un instrumento importante de comunicación.
Fotos tomadas por Paola Uribe.


Esto dio paso a la presentación del proyecto, comentamos que el tema a tratar son
las prácticas alimenticias, sus respuestas fueron expresadas en el cuaderno para
formar el texto individual, en los grados de primero a quinto, y dibujos para
preescolar.

                                                                    Mi imaginación
                                                   A mi me pareció muy chévere la actividad
                                                   porque empezamos bailando, despues nos
                                                   pusieron unas vendas y nos dijeron que nos
                                                   imaginaramos un paisaje con cascadas,
                                                   muchos animales, entre otros.
                                                   Yo me imagine un paisaje con muchas plantas
                                                   alimenticias y que mi papa y mi mama conmigo
                                                   estábamos poniéndole agua a esas plantas.
                                                                 Practicas alimenticias
                                                   practica alimenticias son aquellas que se
                                                   pueden comer, sembrar y sacarles muchas
                                                   verduras y frutas. (Paula Chacón 4°)




Me gusta el sancocho, el pollo, la
manzana.
Dibuje una flor, el sol que
alumbra, yo montando bicicleta y
la comida con los plátanos y los
huevos para la sopa. (Sergio
Bahamón, Preescolar)
Se corrigieron los textos individuales, realizando un cuadro con varias casillas, con
el fin de clasificar los errores ortográficos. Se encontró que desde el grado
segundo en adelante presentan dificultad con este tema. El modelo educativo con
que se trabaja lo considera sin importancia dejando grandes vacíos.



                                                       Mis alimientos con vitaminas

                                                  Ami me pareció muy chevere esa
                                                  actividad lo que mas me gusto fue
                                                  cuando      yo    estuve    imaginando.
                                                  Tambien me gusto mucho cuando me
                                                  dieron “fresa y gotas de naranja”

                                                  ¿Qué son practicas Alimenticias?

                                                  practica alimenticias son que hay que
                                                  alimentarse de una buena forma
                                                  (Karina Chacón 5°)




Leímos algunos textos individuales que consideramos tenían ideas que aportaban
a la construcción del texto colectivo y con la participación de todos los niños se le
dio cuerpo al escrito teniendo en cuenta la coherencia y la pertinencia. Los aportes
realizados fueron oportunos y reconocidos en el texto.
NUESTRAS PRÁCTICAS ALIMENTICIAS
                            (Texto colectivo)

                                             Son todos los alimentos que
                                             consumimos (Dainny): verduras,
                                             frutas, arroz, yuca, sopa, lentejas,
                                             frijol, chocolate, pan, ensalada,
                                             arveja,       huevo,      sancocho,
                                             bombones,        chicles,   galletas,
                                             refrescos,             hamburguesa,
                                             patacones, pollo, carne, etcétera.
                                             Debemos comer saludable (Paula y
                                             Karina) para no enfermarnos
                                             (Cristian) y por eso algunos hábitos
                                             de higiene que tenemos son:
                                             lavarnos las manos, cepillarnos los
                                             dientes y lavar los alimentos antes
                                             de consumirlos (Esneider y Michel)
                                             porque tienen veneno (Cesar A) y
                                             además están mal manipulados
                                             (Michel).

A través de la lectura del texto se cuestionó lo escrito, saliendo preguntas tan
necesarias para reflexionar sobre nuestra alimentación:

¿Qué alimentos consumimos? ¿Cuáles son saludables y cuáles no lo son?
¿De dónde provienen los alimentos que consumimos?
¿Qué nutrientes aportan a nuestro cuerpo los alimentos que consumimos?
¿Quiénes y cómo preparan los alimentos que consumimos?
¿Cómo se producen los alimentos?
Pensando en solucionar las preguntas anteriormente nombradas, se crearon unas
posibles actividades que planeándolas pueden dar respuesta a las inquietudes de
los niños:
Visitas domiciliarias
Salida pedagógicas.
Consultas
Entrevistas
Reunión de padres de familia.

Al tener las actividades que motivan al estudiante a investigar, sentimos la
necesidad de establecer acuerdos, acciones concretas para lograr el objetivo del
proyecto, vinculando a los padres de familia y la maestra titular. Al tomar como
tema la alimentación se despertó el interés por los niños en la creación de
compromisos que cambien sus prácticas alimenticias.

Con un taller artístico de pintura en icopor, los niños muy motivados, participativos
y dedicados, crearon los acuerdos para ser visualizados en el aula. Cabe resaltar
que el arte incentiva la creatividad, la imaginación, la disciplina entre otras…en los
niños.




                          Fotos tomadas por Paola Uribe.

Acuerdos de los niños.
   Lavarnos las manos antes y después
de comer.
   Cepillarnos los dientes después de
comer.
   Adiós a los chicles, los bombones y los
refrescos, ni en el colegio, ni en el pueblo.
Lavar los alimentos antes de comerlos.
  Nos comeremos todos los alimentos que nos sirvan en el restaurante.

Acuerdo de la maestra.

   Mejorar la cooperativa de la escuela, cambiando los dulces por alimentos
saludables para los niños. Se realizará ensalada de frutas, batidos de leche,
galletas y tortas.

Acuerdos de los padres.

  No volver a comprarles chitos a los niños y decirles que no lo consuman.
  Lavar los alimentos antes de consumirlos.
  Preparar las comidas con agua hervida.
  Agregar al menos una fruta o una verdura a las comidas.

Acordamos dejar los grupos de trabajo de acuerdo a los grados, así que cada uno
creó un nombre de acuerdo a sus intereses respecto al tema.



                                            Nombre de los grupos
                                            Preescolar: los trabajadores
                                            1° Las Frutas.
                                            2° Las verduras.
                                            3° Las vitaminas.
                                            4° Las proteínas.
                                            5° Los fuertes y saludables.




Para la construcción del nombre del proyecto, se dieron varias ideas, pero una de
ellas fue elaborada entre todos. Por votación se eligió el nombre: “Alimentación
sana, para un cuerpo fuerte”.


Visualización del proyecto en el aula.
Partiendo de reconocer los saberes de la comunidad educativa acerca sus
prácticas alimenticias se logra vincular a estos actores de manera permanente en
el proyecto de aula a desarrollar.

Por medio de las actividades anteriormente mencionadas, afloró el interés y la
motivación de los niños, debido a que el tema a tratar aborda sus mismas
prácticas alimenticias y por consiguiente también las de su familia.
Cabe resaltar que los proyectos de aula son claves para la autoconstrucción de
conocimiento que incentivan la investigación, participación, motivación, interés,
seguridad y autoestima en la medida que se reconocen y son valorados los
aportes que realizan los niños.

El entusiasmo y la participación de los niños en el trabajo realizado, nos hizo sentir
que lo planeado fue acertado.


2.1.2 Desarrollo

Teniendo en cuenta las inquietudes que surgieron en la semana de negociación y
el orden de importancia, tomamos como primera pregunta de investigación ¿Qué
alimentos son saludables y cuáles no lo son?
Para dar respuesta a esta pregunta, partimos de los alimentos que consumen los
niños, para ello se realizó el taller de la minuta semanal con cada uno de ellos. Se
recogió la información a través de un cuadro con los días de la semana y las tres
comidas diarias (Desayuno, almuerzo y cena), además de una casilla para el
recreo o medias nueve.

Al observar todas las minutas de los niños, se encontró que:

                           Minuta general de la semana
       Comida           Alimentos           No. Niños y niñas    Porcentaje
                           Arroz                    19              86%
                        Espaguetis                   3              13%
                  Caldo o sopa (sancocho,
                                                    22              100%
          D              cereales,
          E         Lentejas y/o frijoles            8              36%
          S         Chocolate o agua de
          A                                         22              100%
                          panela
          Y
          U          Pan y/o bizcochos              22              100%
          N         Ensalada de frutas y
                                                     2               9%
          O               verduras
                    Plátano asado o frito           15
                           Carne                    22              100%
                           Huevo                    22              100%

El 100% de los niños en la semana al desayuno consumen carne, huevos, sopa o
caldo, chocolate o agua de panela y pan y/o bizcocho. El desayuno suele ser
como un almuerzo, no hay alimentos livianos y ricos en verduras y frutas, además
se consumen en cantidad los alimentos de un mismo grupo.

Debido a que los niños almuerzan en la escuela, se preguntó a la manipuladora de
alimentos el menú de la semana. Los niños se dieron cuenta que algunos
alimentos nombrados en el menú no se consumen, así que preguntaron la razón,
ella contestó que la encargada de llevar los alimentos no cumple con la minuta
establecida y busca economía en ciertos productos, como verduras: lechuga,
tomate y zanahoria; y frutas como: maracuyá y mango.
Los niños manifestaron desconocer y estar inconformes con la situación.
Minuta del almuerzo, semana No. 4

    Lunes            Martes          Miércoles        Jueves        Viernes
                                                                    Sopa de
                                                                    cereales
   Frijoles        Plátano coli        Pastas        Lentejas
                                                                   (Harina de
                                                                     maíz)
                                    Pechuga de        Tortas de   Pechuga de
  Huevo frito    Carne en bistec
                                        pollo           carne         pollo
 Arroz blanco     Arroz blanco      Arroz blanco         Arroz    Arroz blanco
                                                      Repollo-
  Lechuga-                          Rodajas de                    Zanahoria-
                 Repollo - tomate                    zanahoria-
   tomate                             tomate                      remolacha
                                                      Espinaca
                                                         Papa
 Yuca cocida        Papa frita      Plátano frito.                Patacones
                                                        cocida
Jugo tomate de                        Jugo de          Jugo de      Jugo de
                 Jugo de banano
    árbol.                            guayaba        maracuyá        mango


En los recreos o medias nueve, los niños consumen:


                            Minuta general de la semana
       Comida           Alimentos             No. Niños y niñas   Porcentaje
          R         Dulces: chocolatina,
                                                     22              100%
          E         bombones, chicles.
          C              Trocillos                    4              18%
          R              Galletas                     1              4%
          E              Refresco                     3              13%
O        Salchichón cervecero             1              4%
          S                Agua                     1              4%

Los padres de familia dan dinero a sus hijos para comprar refrigerio en la hora de
recreo; éstos compran dulces ya que no encuentran otra opción tanto en la
cooperativa como en la tienda del lado de la escuela. Los niños no traen agua a
excepción de uno, que carga este líquido en su termo, el resto de estudiantes
prefieren tomar agua de la llave.

En la cena, los niños consumen:

                       MINUTA GENERAL DE LA SEMANA
       Comida           Alimentos            No. Niños y niñas   Porcentaje
                           Arroz                    22             100%
                  Leguminosas: Frijoles,                            72%
                                                    16
                     arvejas, lentejas.
                 Caldo o sopa (Sancocho,
                         cereales)                  10              45%
                  Carne, pollo o pescado            21              95%
          C        Chocolate o agua de
          E               panela                    14              63%
          N
                 Pan, bizcochos o galletas          6               27%
          A
                  Plátano asado, frito o
                                                    10              45%
                          cocido
                          Huevo                     7               31%
                           Jugo                     1               4%
                           Café                     1               4%

Los padres de familia de la comida del almuerzo dejan para la cena, por esta
razón no hay diferencia entre las tres comidas diarias.

En la reunión de padres de familia se les entregó la misma fotocopia con el fin de
confrontar la información escrita por los niños. Y se encontró que no hay
concordancia en lo dicho por los ellos y por sus padres.

En preescolar, primero y segundo se conoció el horario en el que comen los niños.
A través de una fotocopia que contenía tres relojes (cada uno representando una
comida), los niños recortaron las manecillas y fijaron la hora de cada comida.
Con la participación de los estudiantes del grado segundo que ya tienen el
conocimiento acerca de la hora, los demás niños iban adquiriendo este saber.
Cuando los aportes son realizados en conjunto, se logra alcanzar nuevos
conocimientos, que consolidan el saber individual.
Para afianzar este conocimiento se calculó la hora de levantarse, acostarse y la
hora más gustosa del día.

                                            En los grados de tercero a quinto, se
                                            dio a conocer el vocabulario de los
                                            días de la semana y las comidas
                                            diarias en inglés; por medio de una
                                            canción llamada Day of the week, los
                                            niños participaron con entusiasmo,
                                            pero por su poco conocimiento
                                            acerca del tema, se interpretó que en
                                            inglés practicado en la escuela no
                                            corresponde con el nivel que debería
tener cada niño en cada grado.

Para realizar la clasificación de los alimentos, se presentó un video sobre éstos,
que incluía el funcionamiento del sistema digestivo y la dieta correcta.
La mayoría de niños prestaron atención al video y opinaron al terminarse:

La grasa es mala para el cuerpo (Michel, 4°)
Hay que comer muchas frutas (Steven, 3°)
No debemos reutilizar el aceite que hemos
fritado para la carne porque eso hace daño al
cuerpo, solo se debe utilizar una vez. (Dainny,
5°)
Cuando tenemos mala alimentación nos da
dolor de cabeza, se acelera el mango, y le da
agotamiento. (Juan Manuel, 3°)
Los dientes mastican la comida y la saliva
ayuda a que se vuelva blandita y la comida cae en el estómago. (Cesar Stiven, 4°)
Cuando vamos a comer tenemos que apagar el televisor y no pelear porque así no
alimenta. (Bristny, 3°).
Las verduras son buenas (Sergio, preescolar)
Clasificación de los alimentos: Los niños de preescolar y primero clasificaron los
alimentos según su color, se buscaron recortes y se iban pegando teniendo en
cuenta el grupo al que pertenecen.




A partir del grado segundo en adelante, se realizó la clasificación por grupos
alimenticios: el grupo verde: verduras y frutas; grupo amarillo: cereales y el grupo
rojo: alimentos de origen animal y leguminosas. En un círculo dividido en tres
partes; los niños iban pegando los dibujos de alimentos en la casilla
correspondiente y lo realizaron sin ninguna dificultad.
Se construyó el círculo con los grados 3° y 4° a partir de fracciones.        Para
organizar la información recogida en la minuta.




           Encontramos más alimentos en el:
           Grupo amarillo: 9
           Grupo verde: 2
           Grupo rojo: 6
           Eso quiere decir que nosotros consumen muchos
           cereales y éstos deben consumirse poco. Nuestra
           alimentación no es adecuada.




Para concientizar a los niños sobre la comida chatarra y lo perjudicial que es ésta
para el organismo, se realizaron dos experimentos (Los chitos y la Coca-Cola) que
comprueban los ingredientes utilizados en la fabricación de estos productos.
En el experimento con los chitos, los niños sorprendidos de cómo se quemaban
porque están elaborados de cartón, colorantes y derivados del petróleo, se
comprometieron a dejar de consumirlos. Durante y después del experimento
surgió un conversatorio:

Comprobamos que es puro caucho y cartón. (Esneider, 3°)
Les prendimos candela y se fueron quemando y salió olor a feo. (Dainny 5°)
Yo no vuelvo a comer chitos porque con eso me duele el buche. (Dani,
preescolar).
Quedaron achicharrados, y votaron como un aceite que olía a feo. (José Ricardo,
2°).




     1. paso: vaciar el empaquetado en un plato.     2. paso: encender los chitos.




                                                                Resultado
       3. paso: Esperar aproximadamente 5 minutos.



Durante y después del experimento de la coca cola surgió un conversatorio:
    Profesora no gaste la coca cola (Esteban, 3°)
    Dejo el tornillo limpiecito. (Juan Manuel 3°)
    Huele la coca cola a puro oxido. (Sebastián, 2°).
    Si hace eso con el tornillo que hará con nuestro estómago. (Paula, 4°)
Después de esto, con los niños de segundo a quinto, se construyó el texto
experimental que daba cuenta de lo realizado anteriormente. Y los de preescolar y
primero dibujaron.
                                                           Experimento:
                                                           Los chitos
                                                           Materiales:
                                                           Paquete de chitos
                                                           Fósforos
                                                           Un plato.
                                                           Procedimiento:      Destapa   el
                                                           paquete de chitos, déjalos en el
                                                           plato. Después enciende el
                                                           fosforo y luego los chitos.
                                                           Resultado: Los chitos quedan
                                                           totalmente quemaos porque
                                                           están hechos de cartón y de
                                                           petróleo


Los alimentos saludables también dependen de una buena manipulación es por
esto que se profundizó en este tema mediante el video de un cuento llamado
“Manipulación de alimentos” los niños se mostraron atentos y motivados, a partir
de este los niños expresaron lo entendido en un texto.

                                                      Manipulación de alimentos
                                        Lo que yo entendí fue que antes de consumir los
                                        alimentos hay que lavarnos las manos y después
                                        lavar los alimentos.
                                        También que hay que separar los alimentos sucios
                                        con los que ya están limpios.
                                        También que los alimentos hay que mantenerlos en
                                        la nevera porque las moscas hacen que los
                                        alimentos se engusanen y se dañen.
                                        Los alimentos que ya están vencidos hay que
                                        botarlos y no consumirlos porque nos enfermamos.
                                        Los enlatados también hay que botarlos en la caneca
                                        de reciclaje



Al tener ya varios elementos para dar respuesta a nuestra primera pregunta de
investigación, con la participación de los niños se realizó la clasificación de los
alimentos saludables y no saludables.
Alimentos saludables         No saludables

                                                                         Refrescos

                                                                       Chicles, chitos,
                                             Frutas, verduras,         empaquetados.
                                           leguminosas, carnes,
                                                 cereales.             Alimentos mal
                                                                       manipulados
                                           Alimentos de buena
                                              manipulación           Cultivos que en su
                                                                     producción utilizan
                                          Alimentos consumidos            químicos.
                                          en ciertas porciones y
                                                cantidades         Alimentos transgénicos.

                                                                   Alimentos consumidos
                                                                        en exceso



En un momento de inspiración se creó una canción dedicada al tema central del
proyecto de aula fue fácil de aprender debido a que la autoría fue propia y el ritmo
es conocido.

 Si tú tienes muchas ganas de comer
 (Bis)
 Come sano, come frutas y también
 muchas verduras.
 Si tú tienes muchas ganas de comer.
 Si tú tienes muchas de beber
 Toma agua, toma leche
 Para que tu cuerpo sea fuerte
 Si tú tienes muchas ganas de beber



Teniendo la respuesta de la pregunta anterior se dio inicio al desarrollo de la
siguiente ¿Qué nutrientes nos aportan a nuestro cuerpo los alimentos que
consumimos?

Como estrategia generadora se realizó una salida pedagógica para hacer una
comida llamada “Indios” a partir de ésta se clasificaron los ingredientes utilizados
en la elaboración y se vieron los nutrientes de dichos alimentos.

Se comenzó planeando la salida, el lugar donde iríamos, los ingredientes que
utilizaríamos y la repartición de éstos, además acordamos actitudes que
deberíamos tener en una casa ajena.
Casa donde fuimos hacer los indios: Casa de Cristian a 1 hora de la escuela.

Ingredientes:

2 Tallos de cebolla larga: Johan, Santiago, Mauricio, Sandra, Michel.
1 Cebolla cabezona: Esneider.
1 Cabeza de ajo: Esteban y Paula Chacón.
1 Bolsita de canela molida: Karina, José, Paula Castañeda, Danni.
2 Pimentones: Dainny.
1 Libra de arroz: Cristian.
Carne de cerdo: profesora Ilda.
Los demás ingredientes como tomates, repollos, carne de res y tocino:
Practicantes.

ACUERDOS:
Los niños que viven cerca de la casa de Cristian nos encontrábamos allá, mientras
que los que viven lejos y pasan por la escuela, ese era el lugar de encuentro.
Estar a las 8:00 de la mañana, con los alimentos que les correspondió llevar.
Caminar a un mismo ritmo y colaborar con los implementos de cocina.
Al estar en la casa:
No coger cosas sin permiso.
Estar juiciosos y en silencio.
Obedecer a la profesora.

Salimos de la escuela a la casa de Cristian a
las ocho y media de la mañana, el ánimo lo
teníamos por el cielo, sentíamos emoción de
hacer algo nuevo. Los niños llevaban las ollas,
la loza y los ingredientes para la exquisita
comida que preparamos; estos implementos
hicieron que el cansancio lo sintiéramos con
más intensidad pero aun así persistimos; la vía
llena de curvas y destapada hacia que al
caminar se sintieran las piedras tallando los pies. Nos desviamos por un camino,
de pronto empezamos a ascender, el ritmo que llevábamos se hizo más lento, ya
no podíamos hablar, en silencio llegamos a una casa típica del campo, con un
corredor largo, rodeada de plantas ornamentales y al final encontramos la cocina
con fogón de leña y sin paredes que impidieran divisar el panorama y sentir el
fresco aire que transita sin detenerse.

Nos recibieron con un deseado jugo y sin descanso empezamos a trabajar,
fritamos el tocino, picamos bien fino la cebolla larga y cabezona, los ajos, el
pimentón, el tomate, la carne de cerdo y de res, mezclamos lo que picamos con el
arroz y el aceite que suelta el tocino y le agregamos la canela; hervimos el repollo
y con las hojas de éste, empezamos a envolver la mezcla de una manera delicada
pensando en el arte que practicamos mientras cocinamos. Los niños presenciaron
este evento, mejor dicho lo vivieron mientras ayudaban con la preparación.




                                                                     Receta para
                                                                   preparar indios.
Ingredientes para hacer los indios.
  Repollo                               Carne de res
  Cebolla larga                         Carne de cerdo
  Cabezas de ajo.                       Cebolla cabezona
  Bolsas de canela molida.              Tomates
  Pimentón                              Tocino.

  Preparación:
      1. Se frita el tocino y el aceite lo utilizamos.
      2. Se pica la carne de res y de cerdo en cuadros delgaditos.
      3. Se pica la cebolla, el tomate, el pimentón, se machaca el ajo.
      4. Se pone a hervir el agua y se le echa el repollo para que la hoja se ablande.
      5. Se lava la libra de arroz.
      6. En un recipiente se mezcla: la cebolla, el tomate, el ajo, el pimentón, el arroz crudo y se le
          echa la canela.
      7. El repollo se deshoja y la mezcla realizada anteriormente, se echa en la hoja de repollo y se
          envuelve.
      8. En un caldero se coloca los envueltos ya formados y se echa agua.
      9. Se deja por tres horas.
      10. Puedes disfrutarlos.


Mientras la preparación iba en progreso, los niños disfrutaron de unas galletas con
arequipe que doña Marleny, una madre de familia tan dada a ayudar preparó.

El almuerzo fue cortesía de la manipuladora de alimentos del restaurante escolar y
dos madres de familia, los niños comieron hasta quedar llenos, después de
reponer fuerzas pidieron permiso para jugar y muy contentos y unidos corretearon
hasta la hora de regresar a las casa.

Los indios no fueron degustados este día porque aún
estaban faltos de hervir; a las tres horas los bajamos
pero ni la profesora ni los niños consiguieron verlos
caliente servidos en un plato.

Así que al otro día a la hora de descanso, se le repartió a
cada niño, un indio junto con dos para que llevaran a sus
casas. Los gestos de los niños demostraban en algunos
que el indio, fue de su agrado; mientras que a otros no
les gustó su sabor.

Esta salida generó nuevos conocimientos, participación, e interés en los niños.
Cuando el niño se pone en contacto con experiencias reales, construye y
reorganiza su saber, se aprende haciendo y es el maestro quien debe crear
espacios y momentos donde se aprenda a través de la práctica, complementada
ésta con la teoría, donde se aprenda a aprender haciendo.
A partir de esto, se clasificaron los ingredientes en los grupos alimenticios y como
método de investigación se consultó en diversas fuentes, los nutrientes que nos
aportan los alimentos.

Los niños de preescolar y primero, a través de un cuento interactivo llamado el
twist de las frutas, vieron la importancia de consumir todos los alimentos ya que
cada uno aporta un nutriente necesario para el buen funcionamiento del cuerpo.

Se mostraron desinteresados ante el cuento, esto se debió a que los niños no
tienen el hábito de escuchar estas narraciones, pero en el momento de responder
las preguntas sobre éste, Miguel y Santiago sabían la respuesta.

En un taller en plastilina, moldearon su personaje favorito y mientras lo hacían se
les preguntaba la razón de haberlo elegido.
Yo hago la lúcuma porque es el personaje más importante y porque yo no sabía
que existía esa fruta. (Santiago)
La manzana es mi fruta favorita y me gusta su color. (Sergio)
La naranja es redonda y es fácil de hacer en plastilina. (Sandra)




Los grados segundo y tercero buscaron en la biblioteca,
libros con información acerca de los nutrientes. En el
libro de ciencias naturales de escuela nueva, se realizó
la lectura individual y grupal de un cuento y un poema
sobre este tema.

Todos los niños saben leer, pero se encontraron
falencias en la entonación y la lectura de signos de puntuación, para corregir esto
se volvía a leer el texto con las correcciones mencionadas tanto por los niños
como por las practicantes. A partir del poema se realizó un mapa conceptual de
los nutrientes que aportan los alimentos.
Los niños de cuarto y quinto en la sala de informática consultaron en encarta. Esto
dio paso a la clasificación de los nutrientes en un mapa conceptual según los
alimentos constructores, energéticos y reguladores. Los niños de cuarto y quinto
reconocieron que el mapa conceptual es una manera muy fácil de resumir un
texto.




Se realizaron talleres que permitieron hacer un repaso del tema visto, además de
ser para los niños una manera de aprender jugando.

Los niños de preescolar debían encerrar en un círculo las verduras y en un
cuadrado las frutas.
Los grados primero y segundo, ordenaron alfabéticamente las palabras que se
encontraban en el cuadro del lado derecho.




El grado tercero, unían con una flecha los alimentos y el grupo al que pertenecían.




Los niños de cuarto y quinto, buscaban en una sopa de letras las siguientes
palabras:




Con acierto y seguridad, todos los niños lograron realizar los talleres de una
manera ágil.
Investigar sobre los componentes de un alimento hace razonar sobre la manera
adecuada de consumirlos. Los niños se dieron cuenta y con gran sorpresa que
hay que consumir de toda la variedad de alimentos porque cada uno de ellos
aporta una cantidad de nutrientes necesarios para el buen funcionamiento del
cuerpo.

¿Quiénes y cómo preparan los alimentos que consumimos? Fue la tercera
pregunta a investigar.

Para resolverla, utilizamos como instrumento la entrevista y todos los elementos
necesarios para realizarla, las preguntas fueron hechas y seleccionadas por los
niños. Durante esta estrategia, sobresalieron preguntas coherentes y de interés:

Entrevista “Conociendo como cocinan en casa”

¿Quién le enseño a cocinar?
¿Cuál es era el plato preferido de su niñez?
¿Cuál es su aroma favorito en la cocina?
¿Qué comida prepara frecuentemente?
¿Cuál es su receta para preparar arroz?
¿Sabe preparar postres? ¿Cuáles y cómo?
Describa la preparación de la sopa que más
le gusta.
¿Qué ingredientes utiliza para preparar arroz
con pollo?
¿Qué verduras utiliza en las comidas?

Las entrevistas fueron dirigidas a mamá (19
niños), a la tía (1 niño), a la abuela (1 niño), a la cuñada (1)
                                   En un conversatorio, socializamos las respuestas
                                   dadas por aquellas personas.
                                   Esta entrevista fue dirigida a una tía.

                               1. La familiar que enseñó a cocinar a mi tía fue la
                               mamá.
                               2. La carne de marrano con yuca.
                               3. La sazón de todas las comidas.
                               4. Arroz mixto, carnes, verduras, salsas.
5. la receta que tengo para preparar arroz es ajo, cebolla, sal y aceite.
6. Si el de las tres leches, las leches en iguales cantidades, crema de leche, leche
de vaca, leche condensada y un poquito de gelatina sin sabor.
7. Arroz, pollo, zanahoria, verduras, habichuelas, cebolla larga y cabezona, salsa
de tomate, salchichas, aceite.
8. Zanahoria, acelga, pepino, arveja, habichuela, lechuga.

El arte culinario es una forma creativa de preparar los alimentos y depende mucho
de la cultura, es así como no se ha perdido la tradición de ser la madre quien
enseñe a cocinar a su hija. Según la entrevista realizada, de las veintidós
personas encargadas de cocinar en casa, veintiuno aprendieron gracias a su
madre.
Encontramos el caso de una madre que aprendió en una casa de familia, debido a
su trabajo.

Gran variedad de platos, como: frijol con arroz, espaguetis chinos, carne de
marrano con yuca, pescado frito, arroz con coco, arroz con leche, y ensaladas
eran los preferidos en la niñez por las personas encargadas de cocinar.

En las tres comidas diarias, no falta el arroz, la sopa y la carne. Como lo hemos
nombrado anteriormente, las comidas están cargadas de carbohidratos y en gran
cantidad, ya que las personas del campo suelen comer mucho, debido al trabajo
que realizan.

La pregunta acerca de los postres arrojó que al parecer esta palabra no es
conocida entre las madres de familia, la cuñada y la abuela, ya que solo la tía de
Cesar contestó que si sabía hacerlos y como.
Sin embargo en las visitas domiciliarias, encontramos que las madres si saben
preparar postres, como: gelatina, tortas, yogurt, arequipe. Galletas, entre otros.

Las verduras más utilizadas entre todas son la zanahoria, el tomate, el ajo, el
pimentón, el repollo, la lechuga y la habichuela. Se utiliza poco la acelga, la
espinaca, el brócoli, el pepino, entre otras que también pertenecen a este grupo.

Ya que conocieron los alimentos que se consumen en casa y cómo son
preparados, dimos inicio a la pregunta de investigación ¿Cómo se producen los
alimentos que consumimos?
Preguntando a los papitos, los niños consultaron ¿Qué cultivos se dan en casa y
cómo se producen? Cada uno de ellos expuso su respuesta, cuando se realizó
ésta, se observó el temor que tienen los niños al salir al frente, aun siendo el tema
conocido por ellos.




Miguel y Sebastián, con el agua y azadón. Luego la semilla de cilantro y abono, se le echa veneno.
Miguel sacando el cilantro Miguel Ángel (Preescolar)

Esto permitió conocer la forma de cultivar las plantas alimenticias en la vereda y
los cultivos sobresalientes de ella como: el banano, el café, el cilantro, el cacao, el
maíz, además de árboles frutales.




   Los alimentos se producen abonándolos, fumigándolos, colocándoles riego.

   Ejemplo: Con el cilantro y el maíz.

   El cilantro: primero se limpia el terreno. Luego se pica la tierra, se riega la semilla, se
   coloca riego para su nacimiento.

   A los 15 días nace y para los 30 días se abona, se fumiga para que no vaya a hacer
   el hielo. Cuando crece se arranca y se vende.

   El maíz: se limpia el terreno, se hace un huequito de 6 milímetros y se siembra en
   ese hueco y se tapa, se le coloca riego a las 2 semanas y a las 3 semanas se abona
   y a los 5 meses se puede consumir el maíz.
Se traza un lote, en ese lote se siembra el maíz, arveja, frijol, habichuela, se le hace
  mantenimientos de fertilización, como también para las plagas con fungicidas,
  después se tiene la cosecha.

  De esos cultivos nos consumimos una parte, la otra la vendemos para con esa plata
  traer otros alimentos que no se pueden cultivar en la finca.


Las plantas alimenticias cultivadas en las casas de los niños, se producen
mediante el riego, el abono, y el uso de fungicidas. La manera de cultivarlas tiene
el proceso común de hacerlo y el tiempo de cosecha no es alterado.
La responsabilidad de los niños depende del interés por el tema visto, esto se notó
al exponer cada uno su tarea muy completa y acertada, gracias a la ayuda
brindada por los padres quienes compartieron su experiencia y saber cómo
campesinos.

A partir de esto, con los niños de preescolar y primero hicieron un mapa ubicando
las casas de los niños que pertenecen a estos grados, como punto de partida se
tomó la escuela y de este modo dibujaron cada casa y los cultivos que en ella se
producían, teniendo en cuenta la distancia. Se encontraron dificultades a la hora
de ubicar las viviendas.

Este trabajo motivo de gran manera a los niños ya que una de las cosas que les
gusta hacer es dibujar y se esmeraban por hacer del suyo el mejor.
Los demás grados en su orden de complejidad y profundización, iban conociendo
los cultivos sobresalientes del municipio, el departamento, el país y el mundo.

El grado segundo, en el mapa del municipio al que pertenecen, es decir, a Rivera,
ubicó los cultivos sobresalientes y consultó la agricultura de éste.




El grado tercero se enfocó en el departamento, desde mi Terruño Opita iban se
fueron ubicando los cultivos en el mapa. Esta actividad incitó la búsqueda y
reconocimiento de los municipios que pertenecen al Huila, además de la
producción agrícola que en ella se da.




Colombia y sus regiones, fueron vistas por el grado cuarto, gracias a la
transversalizacion del contenido con el proyecto de aula, se realizaron
exposiciones y degustaciones de comidas típicas.
La vereda, el municipio, el departamento, el país… ahora el mundo, y fue el grado
quinto quien se encargó de consultar y conocer el origen de los cultivos de cada
continente.




Fue necesario averiguar por los productos de la vereda para que ellos
reconocieran la importancia y el cuidado de la tierra. Conocer cultivos de otras
partes de Colombia y el mundo expandió las posibilidades que tienen para
sembrar otro tipo de productos según el clima al que pertenezcan.

A través de alcanza la estrella se realizó una
evaluación general del proyecto. Los niños con
ansiedad querían participar y al responder las
preguntas se notó en la mayoría la apropiación
adquirida sobre la temática trabajada. El tipo de
evaluación que se desarrolló, incentivó la motivación y
seguridad en los niños.

Preguntas para todos los grados:
1. ¿Cómo se llama el proyecto de aula?
2. Mencione dos acuerdos trabajados.
3. ¿Qué experimentos realizamos y qué pasó?
4. ¿A quiénes realizamos la entrevista?
5. ¿Cómo se deben manipular los alimentos?
6. Entone la canción que creamos. “Si tú tienes”
7. ¿Qué aprendiste en la salida pedagógica?
Preguntas enfocadas a preescolar y primero:
7. ¿De qué se trató el cuento el twist de las
frutas?
8. Nombre los cultivos que se dan en la vereda.
9. Nombre tres alimentos de color rojo.
10. Nombre tres alimentos de color amarillo.
11. Nombre tres alimentos de color verde.

Preguntas enfocadas a 2°, 3°, 4° y 5.
12. ¿Cuáles son los grupos alimenticios?
Nombre 3 cereales, 3 verduras o frutas, y 3
alimentos de origen animal o legumbres.
14. ¿Qué nutrientes nos brindan los alimentos que consumimos?
15. Pronuncie en inglés: Desayuno, Almuerzo y cena.
16. ¿Para qué nos sirven las proteínas, las vitaminas y los minerales?
17. Diga el proceso para cultivar una planta alimenticia de la vereda.
18. Nombre las regiones de Colombia.
19 ¿Qué cultivos sobresalen en el municipio de Rivera?

Por ser septiembre, el mes del amor y la amistad, jugamos al “Amigo secreto”,
para conectar la temática del proyecto con esta actividad, se decidió con la
maestra realizarla cambiando el regalo que comúnmente se da, por un alimento.
La actividad se llamó “Amigo – Alimento”.

                               Con palabras como amor, cariño, respeto, amigo,
                               tolerancia y fidelidad, se definió la amistad y el
                               compartir expresado en el alimento dado, resaltó
                               ese valor que caracteriza a los niños. Mientras se
                               entregaba el detalle traído, se le decían cualidades
                               a aquella persona que habíamos sacado. La
                               alegría en los niños fue total, ya que se brindó un
                               espacio para la recreación y la expresión libre. Fue
gratificante observar que la mayoría de los alimentos traídos, fueron frutas que se
cultivan en la vereda.
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Proyecto de aula, sede Las Juntas

  • 1. PROYECTO “ALIMENTACIÓN SANA, PARA UN CUERPO FUERTE” SEDE RURAL LAS JUNTAS KATHERINE SÁNCHEZ CERQUERA JESIKA PAOLA URIBE SÁNCHEZ INSTITUCIÓN EDUCATIVA ESCUELA NORMAL SUPERIOR DE NEIVA PROGRAMA DE FORMACIÓN COMPLEMENTARIA IV SEMESTRE NORMALISTA NEIVA – HUILA 2012
  • 2. PROYECTO “ALIMENTACIÓN SANA, PARA UN CUERPO FUERTE” SEDE RURAL LAS JUNTAS. KATHERINE SÁNCHEZ CERQUERA JESIKA PAOLA URIBE SÁNCHEZ MAESTRA TITULAR ILDA LUZ OSSA COORDINADORA DE PRÁCTIA ESP.GLORIA ESTER MARTÍN CIFUENTES ASESORES ESP.MARÍA NOHEMY PEÑA BUENDIA MAG. JOSÉ ALBERTO RINCÓN TRUJILLO INSTITUCIÓN EDUCATIVA ESCUELA NORMAL SUPERIOR DE NEIVA PROGRAMA DE FORMACION COMPLEMENTARIA IV SEMESTRE NORMALISTA NEIVA – HUILA 2012
  • 3. TABLA DE CONTENIDO Pág. INTRODUCCIÓN 1 1. NOMBRE DEL PROYECTO 2 1.1 PREGUNTAS DE INVESTIGACIÓN 2 1.1.1 Pregunta del Semestre 2 1.1.2 Pregunta de la Practica 2 1.1.3 Pregunta del Proyecto de Aula 2 1.2 ANTECEDENTES 2 1.3 HIPOTESIS 5 1.4 JUSTIFICACIÓN 5 1.5 OBJETIVO 6 1.5.1 Objetivo General 6 1.5.2 Objetivos Específicos 6 1.6 MARCO REFERENCIAL 6 1.6.1 Referente Contextual 6 1.6.2 Referente Conceptual 9 1.6.3 Referente Legal 11 1.7 CONCEPTOS OPERATIVOS 14 1.8 METODOLOGIA 15 1.9 MATRIZ PROYECTO DE AULA 16 2. DESARROLLO 22 2.1 DEL PROYECTO DE AULA 22 2.1.2 Negociación. 22 2.1.3 Desarrollo 28 2.1.4 Socialización 51 2.2 CONCLUSIONES 52 2.3 APOYO AL MEJORAMIENTO DE AMBIENTES DE APRENDIZAJE 54 2.4 CONSTRUCCIÓN DE SOBERANÍA ALIMENTARIA Y TERRITORIAL 59 BIBLIOGRAFIA 60
  • 4. INTRODUCCIÓN Este documento da cuenta de la planeación del proyecto de aula “Alimentación sana, para un cuerpo fuerte”, que se desarrollará en los grados de preescolar, primero, segundo, tercero, cuarto y quinto de la Sede Rural Las Juntas. La intención del proyecto es conocer las prácticas alimenticias de los niños de dicha sede para así promover el consumo sano de alimentos dependiendo de la producción agraria de la vereda. Éste se inscribe dentro del eje entorno social y busca aportar al diseño y desarrollo de la Propuesta Curricular Rural, apoyar los procesos de aprendizajes en las diferentes didácticas, estrategias, metodológicas y áreas fundamentales del plan de estudio que contribuyan a la construcción de conocimientos sobre soberanía alimentaria y territorial. En su estructura el proyecto permite visualizar el propósito, el marco de referencia, diseño metodológico y la matriz que conlleva estas etapas (negociación, desarrollo, socialización, evaluación).
  • 5. 1. NOMBRE DEL PROYECTO “ALIMENTACIÓN SANA, PARA UN CUERPO FUERTE” 1.1 PREGUNTAS DE INVESTIGACIÓN 1.1.1 Pregunta del Semestre ¿Cuál es el maestro que requieren las comunidades campesinas para construir con ella la escuela rural pertinente a sus realidades? 1.1.2 Pregunta de la Práctica ¿Cómo construir soberanía alimentaria y territorial desde el proyecto de aula que se implementa en la Sede Rural Las Juntas? 1.1.3 Pregunta del Proyecto de Aula ¿Qué prácticas alimenticias saludables promover aprovechando la producción agraria de la vereda? 1.2 ANTECEDENTES Desde el año 2004 la Escuela Normal Superior de Neiva ha venido construyendo una propuesta curricular para la básica primaria de educación rural aprovechando las prácticas realizadas. En este proceso se identifican cuatro etapas: En la primera etapa (2004-2006) se hizo lectura de contexto, veredas, escuelas y actores educativos por sedes, por institución y por zonas1. Este trabajo permitió identificar demandas educativas para el sector rural, inferir el tipo de maestro que se requiere para responder a éstas y derivar lógicas que orientan la construcción del currículo con pertinencia rural. Dentro de las lógicas se establece la existencia de un nuevo imaginario de escuela, vereda y actores educativos; se reconoce la necesidad de integrar todas las sedes y entidades que hacen presencia en el sector rural para promover la identidad cultural, calidad de vida y educativa y así, 1 Escuelas rurales del municipio de Neiva y de otros municipios del norte del Huila.
  • 6. responder a problemas de orden económico, social, político, ambiental (deforestación, avalanchas…), cultural… Se hace explícita la urgencia de implementar Proyectos Pedagógicos Productivos y de vida individual y colectiva en su formación como personas, ciudadanos y profesionales. En la segunda etapa (2008–2009) se estudian las transformaciones de vereda, escuela y actores educativos. Ésta permite reconocer que las comunidades campesinas, aparentemente reservadas, desconfiadas y de pocas palabras, al encontrar apoyo que les impulse a reconocerse, rompen esquemas y, en cambio, se muestran abiertas, seguras, alegres, sociables y críticas. En los ámbitos de la cultura, - plantean los informes -, se da cuenta de la pugna entre el fenómeno de la globalización con las costumbres y tradiciones de los pobladores; dicha pugna trae como efectos, desde el impacto a los sentidos de apropiación y valoración del territorio, acciones depredadoras de la flora y la fauna nativa. En la tercera etapa (2010), las prácticas se orientan en dos sentidos: El primero hacia la atención del desplazamiento de los campesinos de la zona de la Cuenca del río Las Ceibas al ser declarada “Reserva Forestal”. Éste hace énfasis en el fortalecimiento de los procesos de construcción de identidad, en tanto respondiera a la necesidad de hacer memoria de los que debían abandonar sus lugares de origen. El segundo, apunta al manejo de los residuos sólidos y del estado de las fuentes hídricas en los corregimientos del Caguán y de Fortalecillas2; se propone, desde este proyecto, revelar los compromisos de las comunidades con su entorno natural en su actuar cotidiano. La cuarta etapa (2011, primero y segundo semestre), orientada a recuperar el campo como escenario para la construcción de identidad desde las relaciones que se establecen entre los actores con los entornos natural y social. En el primer semestre, además de la presencia en la Cuenca y El Caguán, se suma la vereda El Guadual en el municipio de Rivera. En el primero se estudian las relaciones con la fauna; en el segundo, el inventario de flora; y en el tercero, se da inicio a la caracterización de vereda, escuela y actores develando las demandas de la comunidad a la escuela. En el segundo semestre del mismo año, el Programa de Formación Complementaria hace presencia en algunas sedes rurales de la Institución 2 San Francisco, Tamarindo, Peñas Blancas, Guacirco.
  • 7. Educativa Núcleo El Guadual: El Salado, La Honda, Las Juntas y Viso Mesitas. Como todo inicio de proceso, la tarea se centra en el estudio de caracterización de vereda, escuela y actores, encontrándose como conclusión en la Sede Rural Las Juntas que los estudiantes tienen un desarrollo normal de acuerdo a su edad, sus temores provienen del entorno natural3 y social4 en el que habitan, respecto a las familias cumplen con las necesidades fundamentales5, y la comunidad permanece unida ante cualquier dificultad de la escuela y de la misma, su relación con el entorno está ligado a sus antiguas formas de cosechar, rozar, quemar, sembrar, sacar la cosecha, y volver a rozar. Estas quemas afectan el medio ambiente aunque sus pobladores aseguran lo contrario. En el año 2012, los proyectos de aula desarrollados en las escuelas 6 del municipio de Neiva, indagaron sobre las prácticas alimenticias de las familias de los niños y niñas; mientras, que las sedes rurales de la institución educativa El Guadual 7 del Municipio de Rivera investigaron sobre las plantas nativas de las veredas. Estas experiencias de trabajo con los niños, maestros y padres de familia se derivan elementos sobre el papel de la escuela y el maestro en la construcción de la soberanía territorial y alimentaria. A partir de las investigaciones realizadas, se comprendió que la escuela debe educar para la vida, para la soberanía alimentaria y territorial. Una manera de hacerlo es promoviendo el cultivo, intercambio y consumo de productos sanos, mediante la construcción de huertas; fortaleciendo de los restaurantes escolares y la comercialización en las tiendas, al interior de las mismas, de jugos, frutas, tortas, dulces, entre otros, de fabricación casera. El cuarto semestre normalista, del año 2012, siguiendo las investigaciones realizadas anteriormente en la sede principal El Guadual y sus sedes rurales, tiene como fin responder a la pregunta ¿Qué prácticas alimenticias saludables promover aprovechando los recursos agrícolas de la vereda?. 3 Culebras, arañas, murciélagos. 4 Leyendas como: la bruja, el duende, el diablo, morir. 5 Las necesidades fundamentales son: subsistencia (salud, alimentación, etc.), protección (sistemas de seguridad y prevención, vivienda, etc.), afecto (familia, amistades, privacidad, etc.) entendimiento (educación, comunicación, etc.), participación (derechos, responsabilidades, trabajo, etc.), ocio (juegos, espectáculos) creación (habilidades, destrezas), identidad (grupos de referencia, sexualidad, valores). 6 El Centro, Platanillal, Floragaita, Los Cauchos, El Vergel, Pueblo Nuevo, El Triunfo y Normandía. 7 La Honda, El Salado, las juntas y Viso Mesitas.
  • 8. 1.3 HIPOTESIS Si las comunidades campesinas aprovechan los recursos agrarios, logran la soberanía alimentaria y territorial, reconociendo lo que se produce y decidiendo lo que se consume y se compra. Aportando al equilibrio y calidad de vida tanto de los niños y niñas como de los ecosistemas que habitan. 1.4 JUSTIFICACIÓN El acto de alimentarnos poco se asume como objeto de estudio en la escuela, de ahí el que no se esté formando para que se tenga conciencia de lo que se come, ni de las posibilidades que ofrece el medio para construir comunidades autónomas en lo que producen, compran y consumen. Por otra parte, la crisis alimentaria mundial como consecuencia de la reducción de las reservas de cereales por parte del sector público, la especulación con las reservas alimentarias por parte del capital financiero, el boom de los agro- combustibles y los mega-proyectos hidroeléctricos, la reducción de la producción agrícola, los efectos de las políticas neoliberales y de libre comercio sobre la producción campesina, el cambio climático, entre otras, está afectando considerablemente a poblaciones vulnerables con índices de desnutrición y mortalidad por hambre alarmantes. Lo anterior demanda de la escuela una formación centrada en la vida de los sujetos individuales y colectivos pero con la mirada puesta en el contexto global para desentrañar las tendencias, en lo que respecta al mercado de alimentos, que amenacen o defiendan la consolidación de prácticas sanas a favor de la salud de los pobladores del campo, en perspectiva de ir configurando redes con quienes a nivel local y nacional vienen trabajado por la soberanía alimentaria y territorial. El indagar las prácticas alimenticias de las familias de los niños (as) contribuye a la construcción y enriquecimiento de la propuesta curricular de la Básica Primaria Rural en el desarrollo de la práctica pedagógica y permite crear conciencia sobre lo que se come, promover la producción, el autoabastecimiento y la comercialización de alimentos sanos, como condición para generar soberanía alimentaria.
  • 9. 1.5 OBJETIVO 1.5.1 Objetivo General Identificar las prácticas alimenticias de los niños y niñas de la Sede Rural Las Juntas a través de un proyecto de aula que promueva el consumo alimenticio sano con los recursos agrarios de la vereda. 1.5.2 Objetivos Específicos Convocar e integrar a la comunidad y a los actores educativos a ser partícipes del proyecto de aula, a través de la etapa de negociación. Indagar y conocer las practicas alimenticias de los niños y niñas para promover hábitos de alimentación saludables y concientizar a la comunidad a la valoración del trabajo campesino. Generar espacios para el intercambio de saberes a través de estrategias metodológicas que involucren a los distintos actores en los procesos de desarrollo del proyecto de aula Sistematizar los avances en el proceso de investigación mediante el diario de campo, los registros fotográficos y cuadernos de los niños y las niñas para construir memoria del conocimiento producido. Dar a conocer el resultado de la investigación a la comunidad educativa, que convalide el conocimiento construido. 1.6 MARCO REFERENCIAL 1.6.1 REFERENTE CONTEXTUAL El municipio de Rivera se encuentra localizado al sur de la ciudad de Neiva a tan solo dieciséis kilómetros, sus límites son al Norte con el municipio de Neiva; al Sur, el municipio de Campoalegre; al Oriente: el departamento del Meta y el municipio de Algeciras y al Occidente con el municipio de Palermo. Se llega por la Vía troncal del Sur o una Vía alterna por el Corregimiento del Caguán a unos veinte minutos del sur oriente de Neiva.
  • 10. Su extensión total es de 435 Km2, el área urbana posee 211 Km2 y el área rural es de 224 Km2, su temperatura promedio es 25 ºC, este municipio presenta dos regiones diferentes: una al oriente: montañosa, perteneciente a la vertiente occidental de la cordillera oriental; la otra al occidente: plana, comprendida en el valle del río magdalena. Por su formación presentan los pisos térmicos: cálido, medio y frío, regado por las aguas de los ríos Arrayanal, Blanco, Frío, Negro y Magdalena, además de varias corrientes menores. A Este municipio pertenecen 29 veredas, dentro de ellas se encuentra el Guadual donde está ubicada la Institución Educativa Núcleo escolar “EL Guadual”. Este centro educativo cuenta con 13 sedes rurales, de las cuales se seleccionó: las Juntas para llevar acabo nuestras prácticas pedagógicas. Dentro de la ubicación geográfica, la vereda Las Juntas se encuentra a siete kilómetros y a una hora y cinco minutos del municipio de Neiva en coche o transporte público por un costo de 21.000 pesos ida y vuelta; limita al Norte con la vereda Arrayanal; al Sur con la vereda Rio Negro; al Oriente se encuentra con la vereda Rio Blanco y al Occidente con las veredas Agua Caliente y Termopilas. Su vía de acceso se caracteriza por estar destapada y con un alto rango de deterioro, por esta vía se puede transitar en bicicleta, moto, carro, camioneta particular, chiva, caballo y en ocasiones a pie.
  • 11. Su economía se basa en la piscicultura y la agricultura, esta última la más importante, se encuentran cultivos de cacao, tabaco, café, plátano, maíz, chulupa, granadilla, cilantro, arveja, habichuela y banano. En su flora podemos encontrar gran variedad de plantas ornamentales, frutales, y medicinales que se caracterizan por sus formas, tamaños y texturas como lo son palmas, guadua, limoncillo, pringamoza, guácimo, la orquídea, la Gólgota, el caucho, árboles frutales de limón, mamoncillo, mango, naranja, limoncillo, maracuyá, mandarina, uva, y las medicinales como mata ratón y yerbabuena . Entre su fauna se reconoce variedad de animales silvestres, domésticos y de monte, como: cabras, vacas, caballos, gallos finos, gallinas, pollos, pájaros, palomos, patos, conejos, torcazas, lagartos, chivas, perros, gatos, guara, chuchos, armadillos, culebras y el pez negro. En cuanto a las fuentes hídricas que pasan cerca de ella se encuentra los ríos, Rio Negro, Rio Blanco y al unirse éstos dos, Rio Frío. Alrededor de la vereda se encuentran casas construidas en bahareque, guadua, ladrillos, material, y también visualizamos algunas villas. En su forma de organización comunitaria sobresale la junta de acción comunal integradas por habitantes de la vereda ocupando cargos de presidente, tesorero, fiscal entre otros. En relación a la escuela, su planta física se encuentra conformada de la siguiente manera: Cuenta con dos aulas, una de clases (amplia, con buena luz, con sus mesas y sillas); el otro, el de tecnología e informática que se halla sin internet, allí se encuentra la biblio-aula, el material didáctico, el botiquín y por supuesto los computadores que son 13 equipos; también tiene tres baños, el de los niños, las niñas y el de la maestra que cuenta con ducha; un almacén en donde guardan los implementos de aseo, una cocina con todos sus implementos (vasos, platos, cucharas, ollas, estufa, nevera, lava platos, lavamanos); una huerta escolar, una cancha de microfútbol; un parque con sube y baja, columpios, pasamanos y llantas, una cabaña con dos cuartos, un baño y sala. La institución cuenta con los servicios de luz, pozos sépticos, agua potable y gas por pipeta. La jornada estudiantil comienza a partir de las 8:00 de la mañana, a las 10 los niños salen a descanso y entran media hora después, se almuerza a las 12:00 del medio día y se termina la jornada a las 2:30 de la tarde.
  • 12. El modelo educativo está basado en la escuela nueva, donde organizan los niños en mesas dependiendo el grado que cursen, manejando así dos tableros: uno para el grado preescolar, primero y segundo y el otro para tercero, cuarto y quinto; trabajan por módulos, cartillas y guías de trabajo. El proyecto que se está realizando es la huerta escolar, y como proyectos transversales, el reciclaje, la sexualidad y la democracia. El gobierno estudiantil está formado por el presidente, el vicepresidente y el secretario, además de comités de periodismo – informática, medio ambiente y convivencia y paz, compuestos cada uno por 5 estudiantes. La institución el guadual está conformada por un grupo de directivos; encabezado por el rector Hernán Tejada Ossa, la coordinadora Lina María Quimbaya y docentes a cargo en cada grado; en cuanto a la Sede Rural Las juntas hay una maestra llamada Ilda Ossa, licenciada en educación religiosa especialista en pedagogía de la recreación, tiene 39 años y lleva 17 de experiencia, tiene a cargo los grados de preescolar, primero, segundo, tercero, cuarto y quinto, en total son 22 alumnos, quince niños y ocho niñas que oscilan entre las edades de cinco y trece años, todos pertenecen a la vereda y les agrada a parte de estudiar, jugar fútbol, en el parque y correr. 1.6.2 REFERENTE CONCEPTUAL Esta práctica se inscribe en la pedagogía critica, apostándole a la construcción de una sociedad justa, solidaria y en paz donde el pensamiento histórico nos plantea una nueva propuesta que busca abordar lo social de forma holística (interrelacionada), de tal manera que el estudiante pueda tener la capacidad de explicar el cambio y la causalidad en la historia, hacer preguntas e interpretaciones de los fenómenos históricos, su relación con los comportamientos sociales y fortalecer principios de identidad y pertenencia cultural8. Y es en el territorio donde se construyen estos principios, según Gerardo Ardila es “el lugar donde se concreta y habita lo sagrado, lo simbólico y lo mítico”; el tiempo en la historia, que se manifiesta y representa en el espacio. Allí se enraízan 8 Transformación Pedagógica de la escuela y la enseñanza. Investigación y acompañamiento curricular. Campo de pensamiento histórico.
  • 13. la memoria, el tiempo y todas las metáforas de la sociedad, para dar existencia física a los sentidos de identidad y pertenencia. “La identidad siempre se refiere a la multiplicidad de relaciones territoriales en las que tenemos que movernos a cada segundo de nuestra existencia”, por lo que invita a revisar nuestras ideas, acerca de la relación entre la sociedad y la naturaleza para que podamos “negociar” el acceso a ésta con base al establecimiento de reglas, claras que delimiten los derechos y deberes del individuo, en la comunidad y la sociedad” 9 Según la ambientalista colombiana Tatiana Roa Avendaño, “La realidad del campo colombiano, ha sido escenario del conflicto armado, el cual ha sufrido importantes trasformaciones en los últimos años. Hay una tendencia regresiva de los cultivos transitorios mientras que los de ciclo largo evidencian un fortalecimiento. Esta tendencia ha estado asociada a conflictos en torno a la tierra, al desplazamiento, a precarias relaciones laborales y a los subsidios o apoyos estatales10” En la misma línea, la crisis alimentaria mundial, una crisis entre crisis de Juan Carlos Morales González cita que existen dos factores que explican la crisis alimentaria que padece el mundo “Uno de tipo estructural y, el otro, de orden coyuntural. El primero es indudablemente la imposición y persistencia del actual modelo económico (también denominado “nuevo orden económico mundial”, globalización neoliberal, etc.), caracterizado por la desprotección del campo, la producción alimentaria y, en extensión, las soberanías y economías nacionales. Siendo un factor estructural, involucra daños profundos en las economías locales, transformaciones anómalas en las vocaciones productivas de los diferentes países y otras consecuencias negativas de largo plazo” Como enuncia Germán Vélez llegó la hora de decir “nuestro propio alimento en nuestro territorio”. Para ello la vía campesina ha sido crucial en la coordinación y en el liderazgo de las redes e iniciativas que tratan de fomentar y extender la soberanía alimentaria, pues esta la principal interesada en tenerla y llevarla a cabo, pero a su vez es necesario ver y analizar qué clase de soberanía alimentaria estamos teniendo y poniendo en práctica, así como las transformaciones que está a tenido con el paso de los años. Colombia siendo este un país tan rico en cultivos de excelente calidad, porque tener soberanía alimenticia para no estar de acuerdo 9 Cultura y desarrollo territorial. Gerardo Ardila. 10 La cuestión agraria en Colombia. Tatiana Roa Avendaño.
  • 14. con los TLC los cuales solo se llevan nuestros mejores productos y a nosotros nos dejan lo que sobra11. La escuela debe ser generadora de cultura, y los maestros guías en ese proceso que implementen proyectos productivos, William Fernando Torres menciona que “la escuela para hacer actualizada en el conocimiento y pertinencia en lo social y, en la calle, para generar la movilización de su propio destino que no se reduce, por supuesto, a conseguir mejores condiciones de existencia sino a realizar de manera creativa las potencialidades del sujeto, supone construir sociedad civil para detener esa guerra en la que estamos sumidos y que ha llevado a desplazarse a casi dos millones de personas en nuestro territorio y a casi un millón a irse al extranjero12”. La práctica alimentaria además de ser una de las necesidades biológicas fundamentales del ser humano, es también un proceso de la cotidianidad que tiene un profundo significado, tal cual lo nombra Gastón Gainza “Al comparar culturas, vemos los diferentes rituales que existen alrededor de la comida. En algunas comunidades, los primeros en comer son los ancianos, adultos varones y los niños; si sobra, comerá la mujer. Como en otros, se presenta un agradecimiento a un ser supremo o a la misma Pacha mamá por otorgar estos deliciosos alimentos. Es así como internamente existen pequeños límites de unas identidades culturales de las otras, esto permite, lo distinto, la otredad, lo individual”13. 1.6.3 REFERENTE LEGAL Colombia es un Estado social de derecho, organizado en forma de República unitaria, descentralizada, con autonomía de sus entidades territoriales, democrática, participativa y pluralista, fundada en el respeto de la dignidad humana, en el trabajo y la solidaridad de las personas que la integran y en la prevalencia del interés general (artículo 1 Constitución Política de Colombia). La educación es un derecho de las personas y un servicio público, que tiene una función social, con ellos se busca el conocimiento a la ciencia, a la técnica y a los 11 Sobre soberanía, redes y territorios. 12 Cultura de la escuela, cultura del entorno 13 La practica alimentaria y la historia. Gastón Gaínza.
  • 15. demás bienes y valores de la cultura. Por lo tanto es deber del estado promover el progreso de los trabajadores agrarios en forma individual o colectiva, brindándoles el servicio de educación, salud, vivienda, seguridad, créditos, comercialización de productos y asistencia empresarial con el fin de mejorar el ingreso y la calidad de vida campesina. Para tal efecto se otorgará prioridades en el desarrollo integral de las actividades agrícolas, pecuarias, forestales, pesqueras y agroindustriales, de igual manera se promoverá la investigación y la transformación de la tecnología para producción de alimento y materia prima con el propósito de incrementar la productividad. (Constitución política de Colombia) El derecho a una alimentación adecuada, como parte de una categoría más amplia que engloba el derecho a un nivel de vida adecuado, se reconoce en diferentes instrumentos del DIDH. Así, conforme al artículo 25(1) de la Declaración Universal de los Derechos Humanos (DUDH), “toda persona tiene derecho a un nivel de vida adecuado que le asegure, así como a su familia, la salud y el bienestar, y en especial la alimentación”. La ley 115 de 1994 en el artículo 5 define como unos de los fines de la educación: El desarrollo de la capacidad crítica, reflexiva y analítica que fortalezcan el avance científico y tecnológico nacional orientado con prioridad al mejoramiento cultural y de la calidad de la vida de la población a la participación en la búsqueda de alternativas de solución a los problemas y al progreso social y económico del país. La adquisición de una conciencia para la conservación, protección y mejoramiento del medio ambiente, de la calidad de la vida, del uso racional de los recursos naturales, de la prevención de desastres, dentro de una cultura ecológica y del riesgo y de la defensa del patrimonio cultural de la nación. La formación de la práctica del trabajo, mediante los conocimientos técnicos y habilidades, así como en la valoración del mismo como fundamento del desarrollo individual y social. El fomento a la educación campesina comprenderá especialmente la formación técnica en actividades que mejore la producción de alimentos en el país. Los proyectos institucionales de la educación campesina deben ir coordinados con las necesidades y ajustarlo a la particularidad regional y local. Los organismos oficiales que adelanten acciones en las zonas rurales del país entrarán obligados
  • 16. a prestar asesoría y apoyo a los proyectos institucionales. Las instituciones educativas en apoyo y como lo disponga el plan de desarrollo Municipal o Distrital, en los corregimientos funcionará una huerta escolar en donde los educandos puedan desarrollar prácticas agropecuarias y de economía solidaria o asociativa que mejoren su nivel alimentario y sirvan de apoyo para alcanzar la autosuficiencias del establecimiento (Ley General de la educación en los artículos 64, 65, 66 y 67) El decreto 1860 de 1994, en su artículo 36: habla del proyecto pedagógico como una actividad dentro del plan de estudio que de manera planificada y organizada ejercita al educando en la solución de problemas cotidianos, seleccionados por tener relación directa con el entorno social, cultural, científico y tecnológico del alumno, permitiéndoles tener una relación directa con el entorno que lo rodea. La Ley 1283 del 2009, hace referencia a la utilización por parte de los municipios y departamentos de los recursos y participaciones de regalías y compensaciones monetarias distribuidas a los municipios productores y a los municipios portuarios. La ley señala que el 1% de esos recursos se deberán asignar para nutrición y seguridad alimentaria. Los proyectos institucionales de la educación campesina deben ir coordinados con las necesidades y ajustarlo a particularidad regional y local. Los organismos oficiales que adelanten acciones en las zonas rurales del país entrarán obligados a prestar asesoría y apoyo a los proyectos institucionales. Igualmente los estudiantes de establecimientos de educación formal en agropecuaria, agroindustrial o ecológica prestarán el servicio social obligatorio capacitando y asesorando a la población campesina de la región. Las instituciones educativas en apoyo y como lo disponga el plan de desarrollo Municipal o Distrital, en los corregimientos funcionara una huerta escolares en donde los educandos puedan desarrollar practicas agropecuarias y de economía solidaria o asociativa que mejoren su nivel alimentario y sirvan de apoyo para alcanzar la autosuficiencias del establecimiento. El documento CONPES 113 del 31 de mayo de 2008, crea la Comisión Intersectorial de Seguridad Alimentaria y Nutricional (CISAN), el objeto de esta Comisión es dirigir y coordinar la Política Nacional de Seguridad Alimentaria y Nutricional, y servir como instancia de concertación entre los diferentes agentes de la misma, de armonización de políticas entre los diferentes sectores involucrados y de seguimiento a las decisiones tomadas en el marco de la Política de SAN.
  • 17. La Ley 1355 del 14 de octubre de 2009, RAMA LEGISLATIVA PODER PUBLICO, por medio de la cual se define la obesidad y las enfermedades crónicas no transmisibles asociadas a esta como una prioridad de salud pública y se adoptan medidas para su control, atención y prevención. El artículo 4o. Estrategias para promover una alimentación balanceada y saludable. Los diferentes sectores de la sociedad impulsarán una alimentación balanceada y saludable en la población colombiana, a través de las siguientes acciones: * Los establecimientos educativos públicos y privados del país en donde se ofrezcan alimentos para el consumo de los estudiantes deberán garantizar la disponibilidad de frutas y verduras. * Los centros educativos públicos y privados del país deberán adoptar un Programa de Educación Alimentaria siguiendo los lineamientos y guías que desarrollen el Ministerio de la Protección Social y el Instituto Colombiano de Bienestar Familiar, para promover una alimentación balanceada y saludable, de acuerdo con las características culturales de las diferentes regiones de Colombia. * El Gobierno Nacional a través del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, deberá establecer mecanismos para fomentar la producción y comercialización de frutas y verduras, con participación de los entes territoriales, la empresa privada y los gremios de la producción agrícola. 1.7 CONCEPTOS OPERATIVOS ESCUELA: Espacio de encuentro en donde los actores educativos, intercambian y sistematizan saberes e ideas, proponen nuevos caminos hacia el cambio y establecen nuevas relaciones con el mundo de la vida. MAESTRO (A): Persona comprometida (o) con la comunidad rural y el trabajo con los niños y niñas en el proceso de formación; generador de ambientes para el aprendizaje y la construcción de los sujetos y contextos. NIÑO (A): Sujeto activo de derechos y deberes, con espíritu participativo, propositivo y democrático; con habilidades críticas e investigativas.
  • 18. PRACTICAS ALIMENTICIAS: Por prácticas alimentarias, entenderemos el proceso de obtención, preparación y consumo de los alimentos, de un grupo determinado. SOBERANIA ALIMENTARIA: Es el derecho de los pueblos, de sus Países o Uniones de Estados a definir su política agraria y alimentaria. El derecho de los campesinos a producir alimentos y el derecho de los consumidores a poder decidir lo que quieren consumir, como y quien se lo produce” PRODUCCION AGRARIA: Es un ecosistema subsidiado energéticamente y de materia, lo que se puede ver fácilmente dado que cada vez se planta más y cada vez se gana menos. 1.8 METODOLOGIA La práctica rural se desarrolla desde el enfoque cualitativo. Hace énfasis en lo descriptivo y es participativa. Asume los proyectos de aula, en correspondencia con la pedagogía crítica, en donde la investigación parte de los saberes previos para formular las preguntas, explora diversas fuentes y organiza la información que se codifica y recrea a través de múltiples lenguajes para que los niveles de interpretación permitan generar nuevas preguntas, intereses y motivaciones. La evaluación se asumirá como proceso metodológico de contrastación y participación entre el conocimiento escolar deseable donde el mismo proceso se nutre en la experiencia de trabajos de campo y los logros que se van ganando.
  • 19. 1.9 MATRIZ GENERAL PREGUNTA: ¿Qué prácticas alimenticias saludables, promover aprovechando la producción agraria de la vereda Las Juntas? OBJETIVO: Identificar las prácticas alimenticias de los niños y niñas de la Sede Rural Las Juntas a través de un proyecto de aula que promueva el consumo alimenticio sano con los recursos agrarios de la vereda. ETAPA PREGUNTA ESTRATEGIAS CONTENIDOS COMPETENCIAS INDICADORES PRODUCTOS RECURSOS Presentación del Todos los grados Sociales: Construye textos proyecto. Producción de Todos los grados orales, escritos y - Dinámica de textos (orales, Participo de forma simbólicos, Recursos integración. simbólicos, crítica y activa en la individuales y humanos - Devolución de escritos, letra-voz organización del plan colectivos, sobre Texto individual Niños, niñas, información de ortografía- de investigación para lo que saben los y colectivo: maestra titular anteriores entonación el desarrollo del niños acerca de orales, escritos y y practicantes. proyectos desde (signos, acentos) proyecto de aula. los alimentos que simbólicos. registros redacción, consumen. Materiales: fotográficos, guías, (coherencia- Propongo criterios Preguntas de Papel crack. ¿Cómo textos. secuencialidad, para formular Reconoce la investigación. vinilos vincular a la - Ritualización del ideas, relatos, acuerdos, que importancia y el pinceles comunidad cuerpo-territorio- párrafos, garanticen el uso adecuado de hojas de block educativa de la Plan de trabajo alimento. concordancia- desarrollo armónico las reglas Lápices Sede Rural para responder género y número) del proyecto. ortográficas para Colores Las Juntas en las preguntas. Reconocimiento el sentido- la construcción de Colbón el diseño y de saberes. significado Lenguaje: textos individuales Tijeras desarrollo del Acuerdos: - Taller de (semántica) Todos los grados y colectivos. Cámara proyecto de nombre del construcción de Expreso mis ideas y fotográfica aula? proyecto, grupos textos individuales. Lectura crítica de conocimientos de Participa con Grabadora -Taller de textos textos. forma oral, gestual y interés y agrado de trabajo. CD colectivos desde simbólica sobre lo en la selección y Computadores los individuales. Formulación de que sé de las corrección de Visualización del Aula adecuada preguntas de prácticas textos individuales proyecto. para el ritual. Taller de investigación. alimenticias. basándose a los problematización (Qué, cómo, criterios de texto colectivo cuándo, dónde) Produzco textos acordados. para formular orales, simbólicos y
  • 20. preguntas a Plan de escritos acerca de Comprende y indagar. investigación. los conocimientos aporta sus que tengo sobre las conocimientos Taller Formulación de prácticas sobre el tema construcción del acuerdos: nombre alimenticias. expuesto, para Plan de proyecto, grupos elaborar preguntas investigación de trabajo, Expreso mis que ayudan a (actividades, responsabilidades. interrogantes acerca complementar el fuentes, grupos de los textos que Texto colectivo. de trabajo y Relaciones produzco, mediante nombre del interpersonales y la formulación de Diseña diversas proyecto.) preguntas de técnicas para colectivas. investigación. recoger Taller de los información y de Juicios de valores. acuerdos. Artística: esta manera Demuestra sus organizarlas Taller artístico Expresión artística habilidades en la correctamente. para elaboración en diferentes utilización de del afiche del formatos. técnicas gráficas y no Utiliza Plan de gráficas. adecuadamente Investigación, de las herramientas los acuerdos y Se expresa para expresar de del nombre del adecuadamente por manera creativa proyecto. medio del color sus diferentes utilizando diferentes trabajos. Evaluación materiales: témperas, permanente. vinilos, papel bond, Clasifica las entre otros. preguntas de acuerdo a los Ciencias Naturales: intereses y Formulo preguntas necesidades sobre los consumos surgidas con base alimenticios diarios y al texto colectivo. exploro posibles respuestas. Demuestra interés por los aportes Ética: que expresan las Escucho y respeto la demás personas. opinión de los demás.
  • 21. Preescolar y Lenguaje LENGUAJE Escribe bien las Recursos primero. Preescolar -Expongo de forma palabras en los Textos gráficos y humanos Nociones orales, oral y escrita los textos escritos y escritos. Niña, niños ¿Qué Elaboración de la Textos gráfico y conocimientos que clarifica los padres de alimentos son simbólicos. Entrevista. familia, minuta de la escrito tengo de los practicantes. saludables y semana. (individuales y alimentos. cuáles no? Crea canciones con Recetas y dibujos Dialogo y dibujo colectivos). coherencia para la revista. Recursos Todos los grados sobre los -Utilizo de acuerdo gramatical y Materiales alimentos que Clasificación, con el contexto un temporal. Canciones Hojas de block ¿De dónde consumen. descripción. vocabulario Útiles escolares provienen los Colores, formas, adecuado para Participa en la Fotos Colbón alimentos que Primero y sabores, olores, expresar mis ideas. formulación de Papel bond consumimos? segundo texturas, tamaño, preguntas, defiende Recetas Papel crac Cuarto sus ideas y Cinta formas. -Diseño un plan para comprende el Mapas. Papel seda Elaboración de la obtener información proceso Tijeras ¿Qué 1°, 2°, 3°, 4°, 5° minuta de la que necesito comunicativo. Videos. Plan de salida nutrientes aportan a semana. Creaciones (entrevista, a mis Vestuario nuestro cuerpo Textos escritos y literarias (cuentos, familiares, profesores Identifica en objetos Cámara. los alimentos gráficos sobre los historietas, y otros) y situaciones de su Mapa de que alimentos. dramatizados) entorno las Colombia. consumimos? Construcción de -Establezco magnitudes de Cd Tercero, cuarto Tercero, Cuarto y palabras, oración relaciones entre la longitud, área, Grabadora y quinto perímetro y tiempo. DVD Quinto. y párrafo. información obtenida en diferentes fuentes Describe situaciones ¿Quiénes 2°, 3°, 4 Elaboración de la y propongo que requiere el uso preparan los alimentos que minuta de la Sustantivo respuestas a mi de medidas consumimos y semana Adjetivo, género y pregunta. relativas. cómo lo Texto Narrativo número. hacen? sobre los -Describo y comparo Participa en la Segundo y alimentos que Ortografía. los textos míos con elaboración de tercero consumen. los de mis recetas y clasifica alimentos según su Todos los grados compañeros. ¿Cómo se estado. Elaboración de Entrevista producen los preguntas para -Utilizo diversas Manipula con alimentos que consumimos? realizar una Matemáticas formas de expresión higiene los Quinto entrevista a la 1°, 2°, 3°, 4°, 5° (oral, escrita, grafica) alimentos. persona Problemas de para comunicar las encargada de adicción experiencias Maneja y reconoce preparar los sustracción, relacionadas con los el uso de los alimentos. multiplicación y alimentos. materiales.
  • 22. división. Expresa inquietudes Elaboración de MATEMATICAS y establece recetarios. Ciencias - Describo, comparo preguntas sobre Exposiciones. Naturales y cuantifico productos que se dan en los diferentes Todos los grados situaciones con climas. Taller (video del Los alimentos números, valor nutricional Clasificación de Diferentes contextos Domina los de los alimentos y alimentos:(frutas, y con diversas movimientos de su procesos verduras, representaciones. cuerpo en diferentes digestivo) leguminosas, actividades. dulces) -Realizo mediciones Todos los grados con instrumentos Participa, pronuncia Entrevista. 3°, 4° y 5° convencionales. y elabora gráficamente las Dieta alimenticia y frutas y verduras en Elaboración de valor nutricional -Uso diversas inglés. cuentos, (proteínas, estrategias de historietas con la minerales, cálculo. información carbohidratos, recopilada. almidones y CIENCIAS aminoácidos) NATURALES Y Comiendo con… SOCIALES: Manipulación y Experimentos. conservación de -Comprendo que los alimentos cuidarme y tener hábitos saludables Procesos que favorece mi bienestar intervienen en la y mis relaciones. función de la nutrición (el -Reconozco la aparato digestivo). importancia de la manipulación y Sociales conservación de los 1°, 2°, 3°, 4° y 5° alimentos. Los productos de la vereda. -Desarrolla de manera creativa Siembra diferentes Comercialización actividades manuales. Huertas caseras.
  • 23. Noticias sobre las -Describo el lugar prácticas donde se cultivan los alimenticias. alimentos. Regiones de -Identifico y compara Colombia. la importancia de cada uno de los Problemática pisos térmicos. mundial acerca de la alimentación. -realizo habilidades básicas de Educación física movimiento de su Movimiento, cuerpo. experimentación de diferentes INGLÉS formas de Reconozco, ejecución, pronuncio e identifico manipulación y el nombre de las control de las frutas y verduras en habilidades inglés. (coordinación, resistencia, ritmo, Motricidad). Ingles Todos los grados Vocabulario de frutas, verduras, y colores.
  • 24. Todos los grados lenguaje: Se apropia del Recuperación de Plan de Todos los grados proceso vivido y lo Recursos la memoria del socialización Planea y elabora de manifiesta en la Humanos proceso. manera creativa socialización. Puesta en Niña, niños Juicios de valor y productos para escena. padres de Construcción de compromiso. socializar los Se anima a la hora familia, relatos, guiones y procesos de de ensayar el Canciones practicantes. puesta en escena Realización de aprendizaje. guion para la desde el comienzo guiones puesta en escena. Recursos de la investigación. Expresión oral Diseña y participa Materiales Expresión activamente en la Vestuarios Taller de escénica organización de los Escenografía construcción y planes y programas plan de 3°, 4° y 5° para realizar y socialización. Adecuación de desarrollar con la ¿Cómo dar a ambientes. comunidad. conocer con la Grupos comunidad los encargados de la Preescolar, 1° y 2° Estética: procesos y logística y el Preescolar, 1° y 2° resultados de desarrollo de la Elabora la puesta en escena. creativamente investigación? tarjetas de invitación y guiones. Sistematización y organización de la Todos los grados información Emplea diversas formas de Trabajos artísticos. expresión(oral escrita grafica)para comunicar los resultados de la investigación Ética y valores Todos los grados Elabora juicios de valores y compañerismo.
  • 25. 2. DESARROLLO 2.1 DEL PROYECTO DE AULA “ALIMENTACIÓN SANA, PARA UN CUERPO FUERTE” 2.1.1 Negociación ¿Cómo vincular a la comunidad educativa de la Sede Rural Las Juntas en el diseño y desarrollo del proyecto de aula? A través de una dinámica de integración llamada “Soy una taza”, se conoció la actitud, disponibilidad y cooperación de los niños ante el trabajo que vamos a desarrollar. Los niños entusiasmados cantaron e hicieron la mímica de cada utensilio de cocina con el cuerpo. Se pudo observar la poca concentración y la falta de coordinación que tienen la mayoría de ellos. Luego se compartió la información de los proyectos anteriores desde revistas y fotografías. Los niños se identificaron y comentaban con alegría las experiencias allí narradas. Lo que significa que cuando ellos se ven, sienten valorado su trabajo. Foto tomada por Katherine Sánchez, los Foto tomada por Paola Uribe, los niños niños escuchando el contenido de la cartilla. observando las fotografías. Con el ritual, se aprendió a respirar correctamente. Los niños movieron el cuerpo dependiendo del ritmo de la música y despertaron sus sentidos a través de los sonidos, la imaginación, y el deleite de diferentes frutas. Esta actividad motivó de gran manera a los niños ya que permitió la expresión libre del cuerpo, siendo éste un instrumento importante de comunicación.
  • 26. Fotos tomadas por Paola Uribe. Esto dio paso a la presentación del proyecto, comentamos que el tema a tratar son las prácticas alimenticias, sus respuestas fueron expresadas en el cuaderno para formar el texto individual, en los grados de primero a quinto, y dibujos para preescolar. Mi imaginación A mi me pareció muy chévere la actividad porque empezamos bailando, despues nos pusieron unas vendas y nos dijeron que nos imaginaramos un paisaje con cascadas, muchos animales, entre otros. Yo me imagine un paisaje con muchas plantas alimenticias y que mi papa y mi mama conmigo estábamos poniéndole agua a esas plantas. Practicas alimenticias practica alimenticias son aquellas que se pueden comer, sembrar y sacarles muchas verduras y frutas. (Paula Chacón 4°) Me gusta el sancocho, el pollo, la manzana. Dibuje una flor, el sol que alumbra, yo montando bicicleta y la comida con los plátanos y los huevos para la sopa. (Sergio Bahamón, Preescolar)
  • 27. Se corrigieron los textos individuales, realizando un cuadro con varias casillas, con el fin de clasificar los errores ortográficos. Se encontró que desde el grado segundo en adelante presentan dificultad con este tema. El modelo educativo con que se trabaja lo considera sin importancia dejando grandes vacíos. Mis alimientos con vitaminas Ami me pareció muy chevere esa actividad lo que mas me gusto fue cuando yo estuve imaginando. Tambien me gusto mucho cuando me dieron “fresa y gotas de naranja” ¿Qué son practicas Alimenticias? practica alimenticias son que hay que alimentarse de una buena forma (Karina Chacón 5°) Leímos algunos textos individuales que consideramos tenían ideas que aportaban a la construcción del texto colectivo y con la participación de todos los niños se le dio cuerpo al escrito teniendo en cuenta la coherencia y la pertinencia. Los aportes realizados fueron oportunos y reconocidos en el texto.
  • 28. NUESTRAS PRÁCTICAS ALIMENTICIAS (Texto colectivo) Son todos los alimentos que consumimos (Dainny): verduras, frutas, arroz, yuca, sopa, lentejas, frijol, chocolate, pan, ensalada, arveja, huevo, sancocho, bombones, chicles, galletas, refrescos, hamburguesa, patacones, pollo, carne, etcétera. Debemos comer saludable (Paula y Karina) para no enfermarnos (Cristian) y por eso algunos hábitos de higiene que tenemos son: lavarnos las manos, cepillarnos los dientes y lavar los alimentos antes de consumirlos (Esneider y Michel) porque tienen veneno (Cesar A) y además están mal manipulados (Michel). A través de la lectura del texto se cuestionó lo escrito, saliendo preguntas tan necesarias para reflexionar sobre nuestra alimentación: ¿Qué alimentos consumimos? ¿Cuáles son saludables y cuáles no lo son? ¿De dónde provienen los alimentos que consumimos? ¿Qué nutrientes aportan a nuestro cuerpo los alimentos que consumimos? ¿Quiénes y cómo preparan los alimentos que consumimos? ¿Cómo se producen los alimentos?
  • 29. Pensando en solucionar las preguntas anteriormente nombradas, se crearon unas posibles actividades que planeándolas pueden dar respuesta a las inquietudes de los niños: Visitas domiciliarias Salida pedagógicas. Consultas Entrevistas Reunión de padres de familia. Al tener las actividades que motivan al estudiante a investigar, sentimos la necesidad de establecer acuerdos, acciones concretas para lograr el objetivo del proyecto, vinculando a los padres de familia y la maestra titular. Al tomar como tema la alimentación se despertó el interés por los niños en la creación de compromisos que cambien sus prácticas alimenticias. Con un taller artístico de pintura en icopor, los niños muy motivados, participativos y dedicados, crearon los acuerdos para ser visualizados en el aula. Cabe resaltar que el arte incentiva la creatividad, la imaginación, la disciplina entre otras…en los niños. Fotos tomadas por Paola Uribe. Acuerdos de los niños. Lavarnos las manos antes y después de comer. Cepillarnos los dientes después de comer. Adiós a los chicles, los bombones y los refrescos, ni en el colegio, ni en el pueblo.
  • 30. Lavar los alimentos antes de comerlos. Nos comeremos todos los alimentos que nos sirvan en el restaurante. Acuerdo de la maestra. Mejorar la cooperativa de la escuela, cambiando los dulces por alimentos saludables para los niños. Se realizará ensalada de frutas, batidos de leche, galletas y tortas. Acuerdos de los padres. No volver a comprarles chitos a los niños y decirles que no lo consuman. Lavar los alimentos antes de consumirlos. Preparar las comidas con agua hervida. Agregar al menos una fruta o una verdura a las comidas. Acordamos dejar los grupos de trabajo de acuerdo a los grados, así que cada uno creó un nombre de acuerdo a sus intereses respecto al tema. Nombre de los grupos Preescolar: los trabajadores 1° Las Frutas. 2° Las verduras. 3° Las vitaminas. 4° Las proteínas. 5° Los fuertes y saludables. Para la construcción del nombre del proyecto, se dieron varias ideas, pero una de ellas fue elaborada entre todos. Por votación se eligió el nombre: “Alimentación sana, para un cuerpo fuerte”. Visualización del proyecto en el aula.
  • 31. Partiendo de reconocer los saberes de la comunidad educativa acerca sus prácticas alimenticias se logra vincular a estos actores de manera permanente en el proyecto de aula a desarrollar. Por medio de las actividades anteriormente mencionadas, afloró el interés y la motivación de los niños, debido a que el tema a tratar aborda sus mismas prácticas alimenticias y por consiguiente también las de su familia. Cabe resaltar que los proyectos de aula son claves para la autoconstrucción de conocimiento que incentivan la investigación, participación, motivación, interés, seguridad y autoestima en la medida que se reconocen y son valorados los aportes que realizan los niños. El entusiasmo y la participación de los niños en el trabajo realizado, nos hizo sentir que lo planeado fue acertado. 2.1.2 Desarrollo Teniendo en cuenta las inquietudes que surgieron en la semana de negociación y el orden de importancia, tomamos como primera pregunta de investigación ¿Qué alimentos son saludables y cuáles no lo son?
  • 32. Para dar respuesta a esta pregunta, partimos de los alimentos que consumen los niños, para ello se realizó el taller de la minuta semanal con cada uno de ellos. Se recogió la información a través de un cuadro con los días de la semana y las tres comidas diarias (Desayuno, almuerzo y cena), además de una casilla para el recreo o medias nueve. Al observar todas las minutas de los niños, se encontró que: Minuta general de la semana Comida Alimentos No. Niños y niñas Porcentaje Arroz 19 86% Espaguetis 3 13% Caldo o sopa (sancocho, 22 100% D cereales, E Lentejas y/o frijoles 8 36% S Chocolate o agua de A 22 100% panela Y U Pan y/o bizcochos 22 100% N Ensalada de frutas y 2 9% O verduras Plátano asado o frito 15 Carne 22 100% Huevo 22 100% El 100% de los niños en la semana al desayuno consumen carne, huevos, sopa o caldo, chocolate o agua de panela y pan y/o bizcocho. El desayuno suele ser como un almuerzo, no hay alimentos livianos y ricos en verduras y frutas, además se consumen en cantidad los alimentos de un mismo grupo. Debido a que los niños almuerzan en la escuela, se preguntó a la manipuladora de alimentos el menú de la semana. Los niños se dieron cuenta que algunos alimentos nombrados en el menú no se consumen, así que preguntaron la razón, ella contestó que la encargada de llevar los alimentos no cumple con la minuta establecida y busca economía en ciertos productos, como verduras: lechuga, tomate y zanahoria; y frutas como: maracuyá y mango. Los niños manifestaron desconocer y estar inconformes con la situación.
  • 33. Minuta del almuerzo, semana No. 4 Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sopa de cereales Frijoles Plátano coli Pastas Lentejas (Harina de maíz) Pechuga de Tortas de Pechuga de Huevo frito Carne en bistec pollo carne pollo Arroz blanco Arroz blanco Arroz blanco Arroz Arroz blanco Repollo- Lechuga- Rodajas de Zanahoria- Repollo - tomate zanahoria- tomate tomate remolacha Espinaca Papa Yuca cocida Papa frita Plátano frito. Patacones cocida Jugo tomate de Jugo de Jugo de Jugo de Jugo de banano árbol. guayaba maracuyá mango En los recreos o medias nueve, los niños consumen: Minuta general de la semana Comida Alimentos No. Niños y niñas Porcentaje R Dulces: chocolatina, 22 100% E bombones, chicles. C Trocillos 4 18% R Galletas 1 4% E Refresco 3 13%
  • 34. O Salchichón cervecero 1 4% S Agua 1 4% Los padres de familia dan dinero a sus hijos para comprar refrigerio en la hora de recreo; éstos compran dulces ya que no encuentran otra opción tanto en la cooperativa como en la tienda del lado de la escuela. Los niños no traen agua a excepción de uno, que carga este líquido en su termo, el resto de estudiantes prefieren tomar agua de la llave. En la cena, los niños consumen: MINUTA GENERAL DE LA SEMANA Comida Alimentos No. Niños y niñas Porcentaje Arroz 22 100% Leguminosas: Frijoles, 72% 16 arvejas, lentejas. Caldo o sopa (Sancocho, cereales) 10 45% Carne, pollo o pescado 21 95% C Chocolate o agua de E panela 14 63% N Pan, bizcochos o galletas 6 27% A Plátano asado, frito o 10 45% cocido Huevo 7 31% Jugo 1 4% Café 1 4% Los padres de familia de la comida del almuerzo dejan para la cena, por esta razón no hay diferencia entre las tres comidas diarias. En la reunión de padres de familia se les entregó la misma fotocopia con el fin de confrontar la información escrita por los niños. Y se encontró que no hay concordancia en lo dicho por los ellos y por sus padres. En preescolar, primero y segundo se conoció el horario en el que comen los niños. A través de una fotocopia que contenía tres relojes (cada uno representando una comida), los niños recortaron las manecillas y fijaron la hora de cada comida.
  • 35. Con la participación de los estudiantes del grado segundo que ya tienen el conocimiento acerca de la hora, los demás niños iban adquiriendo este saber. Cuando los aportes son realizados en conjunto, se logra alcanzar nuevos conocimientos, que consolidan el saber individual. Para afianzar este conocimiento se calculó la hora de levantarse, acostarse y la hora más gustosa del día. En los grados de tercero a quinto, se dio a conocer el vocabulario de los días de la semana y las comidas diarias en inglés; por medio de una canción llamada Day of the week, los niños participaron con entusiasmo, pero por su poco conocimiento acerca del tema, se interpretó que en inglés practicado en la escuela no corresponde con el nivel que debería tener cada niño en cada grado. Para realizar la clasificación de los alimentos, se presentó un video sobre éstos, que incluía el funcionamiento del sistema digestivo y la dieta correcta. La mayoría de niños prestaron atención al video y opinaron al terminarse: La grasa es mala para el cuerpo (Michel, 4°) Hay que comer muchas frutas (Steven, 3°) No debemos reutilizar el aceite que hemos fritado para la carne porque eso hace daño al cuerpo, solo se debe utilizar una vez. (Dainny, 5°) Cuando tenemos mala alimentación nos da dolor de cabeza, se acelera el mango, y le da agotamiento. (Juan Manuel, 3°) Los dientes mastican la comida y la saliva ayuda a que se vuelva blandita y la comida cae en el estómago. (Cesar Stiven, 4°) Cuando vamos a comer tenemos que apagar el televisor y no pelear porque así no alimenta. (Bristny, 3°). Las verduras son buenas (Sergio, preescolar)
  • 36. Clasificación de los alimentos: Los niños de preescolar y primero clasificaron los alimentos según su color, se buscaron recortes y se iban pegando teniendo en cuenta el grupo al que pertenecen. A partir del grado segundo en adelante, se realizó la clasificación por grupos alimenticios: el grupo verde: verduras y frutas; grupo amarillo: cereales y el grupo rojo: alimentos de origen animal y leguminosas. En un círculo dividido en tres partes; los niños iban pegando los dibujos de alimentos en la casilla correspondiente y lo realizaron sin ninguna dificultad.
  • 37. Se construyó el círculo con los grados 3° y 4° a partir de fracciones. Para organizar la información recogida en la minuta. Encontramos más alimentos en el: Grupo amarillo: 9 Grupo verde: 2 Grupo rojo: 6 Eso quiere decir que nosotros consumen muchos cereales y éstos deben consumirse poco. Nuestra alimentación no es adecuada. Para concientizar a los niños sobre la comida chatarra y lo perjudicial que es ésta para el organismo, se realizaron dos experimentos (Los chitos y la Coca-Cola) que comprueban los ingredientes utilizados en la fabricación de estos productos.
  • 38. En el experimento con los chitos, los niños sorprendidos de cómo se quemaban porque están elaborados de cartón, colorantes y derivados del petróleo, se comprometieron a dejar de consumirlos. Durante y después del experimento surgió un conversatorio: Comprobamos que es puro caucho y cartón. (Esneider, 3°) Les prendimos candela y se fueron quemando y salió olor a feo. (Dainny 5°) Yo no vuelvo a comer chitos porque con eso me duele el buche. (Dani, preescolar). Quedaron achicharrados, y votaron como un aceite que olía a feo. (José Ricardo, 2°). 1. paso: vaciar el empaquetado en un plato. 2. paso: encender los chitos. Resultado 3. paso: Esperar aproximadamente 5 minutos. Durante y después del experimento de la coca cola surgió un conversatorio:  Profesora no gaste la coca cola (Esteban, 3°)  Dejo el tornillo limpiecito. (Juan Manuel 3°)  Huele la coca cola a puro oxido. (Sebastián, 2°).  Si hace eso con el tornillo que hará con nuestro estómago. (Paula, 4°)
  • 39. Después de esto, con los niños de segundo a quinto, se construyó el texto experimental que daba cuenta de lo realizado anteriormente. Y los de preescolar y primero dibujaron. Experimento: Los chitos Materiales: Paquete de chitos Fósforos Un plato. Procedimiento: Destapa el paquete de chitos, déjalos en el plato. Después enciende el fosforo y luego los chitos. Resultado: Los chitos quedan totalmente quemaos porque están hechos de cartón y de petróleo Los alimentos saludables también dependen de una buena manipulación es por esto que se profundizó en este tema mediante el video de un cuento llamado “Manipulación de alimentos” los niños se mostraron atentos y motivados, a partir de este los niños expresaron lo entendido en un texto. Manipulación de alimentos Lo que yo entendí fue que antes de consumir los alimentos hay que lavarnos las manos y después lavar los alimentos. También que hay que separar los alimentos sucios con los que ya están limpios. También que los alimentos hay que mantenerlos en la nevera porque las moscas hacen que los alimentos se engusanen y se dañen. Los alimentos que ya están vencidos hay que botarlos y no consumirlos porque nos enfermamos. Los enlatados también hay que botarlos en la caneca de reciclaje Al tener ya varios elementos para dar respuesta a nuestra primera pregunta de investigación, con la participación de los niños se realizó la clasificación de los alimentos saludables y no saludables.
  • 40. Alimentos saludables No saludables Refrescos Chicles, chitos, Frutas, verduras, empaquetados. leguminosas, carnes, cereales. Alimentos mal manipulados Alimentos de buena manipulación Cultivos que en su producción utilizan Alimentos consumidos químicos. en ciertas porciones y cantidades Alimentos transgénicos. Alimentos consumidos en exceso En un momento de inspiración se creó una canción dedicada al tema central del proyecto de aula fue fácil de aprender debido a que la autoría fue propia y el ritmo es conocido. Si tú tienes muchas ganas de comer (Bis) Come sano, come frutas y también muchas verduras. Si tú tienes muchas ganas de comer. Si tú tienes muchas de beber Toma agua, toma leche Para que tu cuerpo sea fuerte Si tú tienes muchas ganas de beber Teniendo la respuesta de la pregunta anterior se dio inicio al desarrollo de la siguiente ¿Qué nutrientes nos aportan a nuestro cuerpo los alimentos que consumimos? Como estrategia generadora se realizó una salida pedagógica para hacer una comida llamada “Indios” a partir de ésta se clasificaron los ingredientes utilizados en la elaboración y se vieron los nutrientes de dichos alimentos. Se comenzó planeando la salida, el lugar donde iríamos, los ingredientes que utilizaríamos y la repartición de éstos, además acordamos actitudes que deberíamos tener en una casa ajena.
  • 41. Casa donde fuimos hacer los indios: Casa de Cristian a 1 hora de la escuela. Ingredientes: 2 Tallos de cebolla larga: Johan, Santiago, Mauricio, Sandra, Michel. 1 Cebolla cabezona: Esneider. 1 Cabeza de ajo: Esteban y Paula Chacón. 1 Bolsita de canela molida: Karina, José, Paula Castañeda, Danni. 2 Pimentones: Dainny. 1 Libra de arroz: Cristian. Carne de cerdo: profesora Ilda. Los demás ingredientes como tomates, repollos, carne de res y tocino: Practicantes. ACUERDOS: Los niños que viven cerca de la casa de Cristian nos encontrábamos allá, mientras que los que viven lejos y pasan por la escuela, ese era el lugar de encuentro. Estar a las 8:00 de la mañana, con los alimentos que les correspondió llevar. Caminar a un mismo ritmo y colaborar con los implementos de cocina. Al estar en la casa: No coger cosas sin permiso. Estar juiciosos y en silencio. Obedecer a la profesora. Salimos de la escuela a la casa de Cristian a las ocho y media de la mañana, el ánimo lo teníamos por el cielo, sentíamos emoción de hacer algo nuevo. Los niños llevaban las ollas, la loza y los ingredientes para la exquisita comida que preparamos; estos implementos hicieron que el cansancio lo sintiéramos con más intensidad pero aun así persistimos; la vía llena de curvas y destapada hacia que al caminar se sintieran las piedras tallando los pies. Nos desviamos por un camino, de pronto empezamos a ascender, el ritmo que llevábamos se hizo más lento, ya no podíamos hablar, en silencio llegamos a una casa típica del campo, con un corredor largo, rodeada de plantas ornamentales y al final encontramos la cocina
  • 42. con fogón de leña y sin paredes que impidieran divisar el panorama y sentir el fresco aire que transita sin detenerse. Nos recibieron con un deseado jugo y sin descanso empezamos a trabajar, fritamos el tocino, picamos bien fino la cebolla larga y cabezona, los ajos, el pimentón, el tomate, la carne de cerdo y de res, mezclamos lo que picamos con el arroz y el aceite que suelta el tocino y le agregamos la canela; hervimos el repollo y con las hojas de éste, empezamos a envolver la mezcla de una manera delicada pensando en el arte que practicamos mientras cocinamos. Los niños presenciaron este evento, mejor dicho lo vivieron mientras ayudaban con la preparación. Receta para preparar indios.
  • 43. Ingredientes para hacer los indios. Repollo Carne de res Cebolla larga Carne de cerdo Cabezas de ajo. Cebolla cabezona Bolsas de canela molida. Tomates Pimentón Tocino. Preparación: 1. Se frita el tocino y el aceite lo utilizamos. 2. Se pica la carne de res y de cerdo en cuadros delgaditos. 3. Se pica la cebolla, el tomate, el pimentón, se machaca el ajo. 4. Se pone a hervir el agua y se le echa el repollo para que la hoja se ablande. 5. Se lava la libra de arroz. 6. En un recipiente se mezcla: la cebolla, el tomate, el ajo, el pimentón, el arroz crudo y se le echa la canela. 7. El repollo se deshoja y la mezcla realizada anteriormente, se echa en la hoja de repollo y se envuelve. 8. En un caldero se coloca los envueltos ya formados y se echa agua. 9. Se deja por tres horas. 10. Puedes disfrutarlos. Mientras la preparación iba en progreso, los niños disfrutaron de unas galletas con arequipe que doña Marleny, una madre de familia tan dada a ayudar preparó. El almuerzo fue cortesía de la manipuladora de alimentos del restaurante escolar y dos madres de familia, los niños comieron hasta quedar llenos, después de reponer fuerzas pidieron permiso para jugar y muy contentos y unidos corretearon hasta la hora de regresar a las casa. Los indios no fueron degustados este día porque aún estaban faltos de hervir; a las tres horas los bajamos pero ni la profesora ni los niños consiguieron verlos caliente servidos en un plato. Así que al otro día a la hora de descanso, se le repartió a cada niño, un indio junto con dos para que llevaran a sus casas. Los gestos de los niños demostraban en algunos que el indio, fue de su agrado; mientras que a otros no les gustó su sabor. Esta salida generó nuevos conocimientos, participación, e interés en los niños. Cuando el niño se pone en contacto con experiencias reales, construye y reorganiza su saber, se aprende haciendo y es el maestro quien debe crear espacios y momentos donde se aprenda a través de la práctica, complementada ésta con la teoría, donde se aprenda a aprender haciendo.
  • 44. A partir de esto, se clasificaron los ingredientes en los grupos alimenticios y como método de investigación se consultó en diversas fuentes, los nutrientes que nos aportan los alimentos. Los niños de preescolar y primero, a través de un cuento interactivo llamado el twist de las frutas, vieron la importancia de consumir todos los alimentos ya que cada uno aporta un nutriente necesario para el buen funcionamiento del cuerpo. Se mostraron desinteresados ante el cuento, esto se debió a que los niños no tienen el hábito de escuchar estas narraciones, pero en el momento de responder las preguntas sobre éste, Miguel y Santiago sabían la respuesta. En un taller en plastilina, moldearon su personaje favorito y mientras lo hacían se les preguntaba la razón de haberlo elegido. Yo hago la lúcuma porque es el personaje más importante y porque yo no sabía que existía esa fruta. (Santiago) La manzana es mi fruta favorita y me gusta su color. (Sergio) La naranja es redonda y es fácil de hacer en plastilina. (Sandra) Los grados segundo y tercero buscaron en la biblioteca, libros con información acerca de los nutrientes. En el libro de ciencias naturales de escuela nueva, se realizó la lectura individual y grupal de un cuento y un poema sobre este tema. Todos los niños saben leer, pero se encontraron falencias en la entonación y la lectura de signos de puntuación, para corregir esto se volvía a leer el texto con las correcciones mencionadas tanto por los niños como por las practicantes. A partir del poema se realizó un mapa conceptual de los nutrientes que aportan los alimentos.
  • 45. Los niños de cuarto y quinto en la sala de informática consultaron en encarta. Esto dio paso a la clasificación de los nutrientes en un mapa conceptual según los alimentos constructores, energéticos y reguladores. Los niños de cuarto y quinto reconocieron que el mapa conceptual es una manera muy fácil de resumir un texto. Se realizaron talleres que permitieron hacer un repaso del tema visto, además de ser para los niños una manera de aprender jugando. Los niños de preescolar debían encerrar en un círculo las verduras y en un cuadrado las frutas.
  • 46. Los grados primero y segundo, ordenaron alfabéticamente las palabras que se encontraban en el cuadro del lado derecho. El grado tercero, unían con una flecha los alimentos y el grupo al que pertenecían. Los niños de cuarto y quinto, buscaban en una sopa de letras las siguientes palabras: Con acierto y seguridad, todos los niños lograron realizar los talleres de una manera ágil.
  • 47. Investigar sobre los componentes de un alimento hace razonar sobre la manera adecuada de consumirlos. Los niños se dieron cuenta y con gran sorpresa que hay que consumir de toda la variedad de alimentos porque cada uno de ellos aporta una cantidad de nutrientes necesarios para el buen funcionamiento del cuerpo. ¿Quiénes y cómo preparan los alimentos que consumimos? Fue la tercera pregunta a investigar. Para resolverla, utilizamos como instrumento la entrevista y todos los elementos necesarios para realizarla, las preguntas fueron hechas y seleccionadas por los niños. Durante esta estrategia, sobresalieron preguntas coherentes y de interés: Entrevista “Conociendo como cocinan en casa” ¿Quién le enseño a cocinar? ¿Cuál es era el plato preferido de su niñez? ¿Cuál es su aroma favorito en la cocina? ¿Qué comida prepara frecuentemente? ¿Cuál es su receta para preparar arroz? ¿Sabe preparar postres? ¿Cuáles y cómo? Describa la preparación de la sopa que más le gusta. ¿Qué ingredientes utiliza para preparar arroz con pollo? ¿Qué verduras utiliza en las comidas? Las entrevistas fueron dirigidas a mamá (19 niños), a la tía (1 niño), a la abuela (1 niño), a la cuñada (1) En un conversatorio, socializamos las respuestas dadas por aquellas personas. Esta entrevista fue dirigida a una tía. 1. La familiar que enseñó a cocinar a mi tía fue la mamá. 2. La carne de marrano con yuca. 3. La sazón de todas las comidas. 4. Arroz mixto, carnes, verduras, salsas.
  • 48. 5. la receta que tengo para preparar arroz es ajo, cebolla, sal y aceite. 6. Si el de las tres leches, las leches en iguales cantidades, crema de leche, leche de vaca, leche condensada y un poquito de gelatina sin sabor. 7. Arroz, pollo, zanahoria, verduras, habichuelas, cebolla larga y cabezona, salsa de tomate, salchichas, aceite. 8. Zanahoria, acelga, pepino, arveja, habichuela, lechuga. El arte culinario es una forma creativa de preparar los alimentos y depende mucho de la cultura, es así como no se ha perdido la tradición de ser la madre quien enseñe a cocinar a su hija. Según la entrevista realizada, de las veintidós personas encargadas de cocinar en casa, veintiuno aprendieron gracias a su madre. Encontramos el caso de una madre que aprendió en una casa de familia, debido a su trabajo. Gran variedad de platos, como: frijol con arroz, espaguetis chinos, carne de marrano con yuca, pescado frito, arroz con coco, arroz con leche, y ensaladas eran los preferidos en la niñez por las personas encargadas de cocinar. En las tres comidas diarias, no falta el arroz, la sopa y la carne. Como lo hemos nombrado anteriormente, las comidas están cargadas de carbohidratos y en gran cantidad, ya que las personas del campo suelen comer mucho, debido al trabajo que realizan. La pregunta acerca de los postres arrojó que al parecer esta palabra no es conocida entre las madres de familia, la cuñada y la abuela, ya que solo la tía de Cesar contestó que si sabía hacerlos y como. Sin embargo en las visitas domiciliarias, encontramos que las madres si saben preparar postres, como: gelatina, tortas, yogurt, arequipe. Galletas, entre otros. Las verduras más utilizadas entre todas son la zanahoria, el tomate, el ajo, el pimentón, el repollo, la lechuga y la habichuela. Se utiliza poco la acelga, la espinaca, el brócoli, el pepino, entre otras que también pertenecen a este grupo. Ya que conocieron los alimentos que se consumen en casa y cómo son preparados, dimos inicio a la pregunta de investigación ¿Cómo se producen los alimentos que consumimos?
  • 49. Preguntando a los papitos, los niños consultaron ¿Qué cultivos se dan en casa y cómo se producen? Cada uno de ellos expuso su respuesta, cuando se realizó ésta, se observó el temor que tienen los niños al salir al frente, aun siendo el tema conocido por ellos. Miguel y Sebastián, con el agua y azadón. Luego la semilla de cilantro y abono, se le echa veneno. Miguel sacando el cilantro Miguel Ángel (Preescolar) Esto permitió conocer la forma de cultivar las plantas alimenticias en la vereda y los cultivos sobresalientes de ella como: el banano, el café, el cilantro, el cacao, el maíz, además de árboles frutales. Los alimentos se producen abonándolos, fumigándolos, colocándoles riego. Ejemplo: Con el cilantro y el maíz. El cilantro: primero se limpia el terreno. Luego se pica la tierra, se riega la semilla, se coloca riego para su nacimiento. A los 15 días nace y para los 30 días se abona, se fumiga para que no vaya a hacer el hielo. Cuando crece se arranca y se vende. El maíz: se limpia el terreno, se hace un huequito de 6 milímetros y se siembra en ese hueco y se tapa, se le coloca riego a las 2 semanas y a las 3 semanas se abona y a los 5 meses se puede consumir el maíz.
  • 50. Se traza un lote, en ese lote se siembra el maíz, arveja, frijol, habichuela, se le hace mantenimientos de fertilización, como también para las plagas con fungicidas, después se tiene la cosecha. De esos cultivos nos consumimos una parte, la otra la vendemos para con esa plata traer otros alimentos que no se pueden cultivar en la finca. Las plantas alimenticias cultivadas en las casas de los niños, se producen mediante el riego, el abono, y el uso de fungicidas. La manera de cultivarlas tiene el proceso común de hacerlo y el tiempo de cosecha no es alterado. La responsabilidad de los niños depende del interés por el tema visto, esto se notó al exponer cada uno su tarea muy completa y acertada, gracias a la ayuda brindada por los padres quienes compartieron su experiencia y saber cómo campesinos. A partir de esto, con los niños de preescolar y primero hicieron un mapa ubicando las casas de los niños que pertenecen a estos grados, como punto de partida se tomó la escuela y de este modo dibujaron cada casa y los cultivos que en ella se producían, teniendo en cuenta la distancia. Se encontraron dificultades a la hora de ubicar las viviendas. Este trabajo motivo de gran manera a los niños ya que una de las cosas que les gusta hacer es dibujar y se esmeraban por hacer del suyo el mejor.
  • 51. Los demás grados en su orden de complejidad y profundización, iban conociendo los cultivos sobresalientes del municipio, el departamento, el país y el mundo. El grado segundo, en el mapa del municipio al que pertenecen, es decir, a Rivera, ubicó los cultivos sobresalientes y consultó la agricultura de éste. El grado tercero se enfocó en el departamento, desde mi Terruño Opita iban se fueron ubicando los cultivos en el mapa. Esta actividad incitó la búsqueda y reconocimiento de los municipios que pertenecen al Huila, además de la producción agrícola que en ella se da. Colombia y sus regiones, fueron vistas por el grado cuarto, gracias a la transversalizacion del contenido con el proyecto de aula, se realizaron exposiciones y degustaciones de comidas típicas.
  • 52. La vereda, el municipio, el departamento, el país… ahora el mundo, y fue el grado quinto quien se encargó de consultar y conocer el origen de los cultivos de cada continente. Fue necesario averiguar por los productos de la vereda para que ellos reconocieran la importancia y el cuidado de la tierra. Conocer cultivos de otras partes de Colombia y el mundo expandió las posibilidades que tienen para sembrar otro tipo de productos según el clima al que pertenezcan. A través de alcanza la estrella se realizó una evaluación general del proyecto. Los niños con ansiedad querían participar y al responder las preguntas se notó en la mayoría la apropiación adquirida sobre la temática trabajada. El tipo de evaluación que se desarrolló, incentivó la motivación y seguridad en los niños. Preguntas para todos los grados: 1. ¿Cómo se llama el proyecto de aula? 2. Mencione dos acuerdos trabajados. 3. ¿Qué experimentos realizamos y qué pasó? 4. ¿A quiénes realizamos la entrevista? 5. ¿Cómo se deben manipular los alimentos? 6. Entone la canción que creamos. “Si tú tienes” 7. ¿Qué aprendiste en la salida pedagógica?
  • 53. Preguntas enfocadas a preescolar y primero: 7. ¿De qué se trató el cuento el twist de las frutas? 8. Nombre los cultivos que se dan en la vereda. 9. Nombre tres alimentos de color rojo. 10. Nombre tres alimentos de color amarillo. 11. Nombre tres alimentos de color verde. Preguntas enfocadas a 2°, 3°, 4° y 5. 12. ¿Cuáles son los grupos alimenticios? Nombre 3 cereales, 3 verduras o frutas, y 3 alimentos de origen animal o legumbres. 14. ¿Qué nutrientes nos brindan los alimentos que consumimos? 15. Pronuncie en inglés: Desayuno, Almuerzo y cena. 16. ¿Para qué nos sirven las proteínas, las vitaminas y los minerales? 17. Diga el proceso para cultivar una planta alimenticia de la vereda. 18. Nombre las regiones de Colombia. 19 ¿Qué cultivos sobresalen en el municipio de Rivera? Por ser septiembre, el mes del amor y la amistad, jugamos al “Amigo secreto”, para conectar la temática del proyecto con esta actividad, se decidió con la maestra realizarla cambiando el regalo que comúnmente se da, por un alimento. La actividad se llamó “Amigo – Alimento”. Con palabras como amor, cariño, respeto, amigo, tolerancia y fidelidad, se definió la amistad y el compartir expresado en el alimento dado, resaltó ese valor que caracteriza a los niños. Mientras se entregaba el detalle traído, se le decían cualidades a aquella persona que habíamos sacado. La alegría en los niños fue total, ya que se brindó un espacio para la recreación y la expresión libre. Fue gratificante observar que la mayoría de los alimentos traídos, fueron frutas que se cultivan en la vereda.