5a série - embalagens de alimentos

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5a série - embalagens de alimentos

  1. 1. Principais funções
  2. 2. A embalagem é fundamental na preservação dos alimentos, pois ela garante que os esforços dedicados no processamento de um alimento serão mantidos na cadeia de distribuição, obtendo-se, ao seu final, um produto adequado ao consumo.
  3. 3. A conservação de alimentos é realizada por meio de processos que retardam ou impedem a ocorrência de reações responsáveis pela degradação e alterações dos mesmos.  Os principais processos utilizados são a redução de atividade de água e uso de frio, aplicação de calor e acidificação.
  4. 4.  O vidro é um dos mais antigos materiais de embalagem. Apresenta características como boa inerticidade, excelente barreira aos gases e aromas e reciclabilidade.  Entretanto, seu custo, seu alto peso e sua fragilidade fazem com que este material seja menos utilizado que outros.  Seu uso como embalagem requer alguns cuidados como garantia de sistema de fechamento adequado pigmentação ou uso de filtro UV (para produtos sensíveis à luz).  Por serem facilmente higienizados, podem ser reutilizados, permitindo a redução de custos, como no caso de cervejas.
  5. 5.  As principais embalagens metálicas são constituídas de aço ou alumínio.  As vantagens das embalagens metálicas incluem boa barreira a gases e vapor de água, proteção contra luz e estabilidade mecânica.  Apesar das embalagens metálicas não serem tão inertes como o vidro, a interação embalagem- alimento pode ser minimizada por intermédio do uso de vernizes apropriados que impedem a migração do metal para o alimento e sua corrosão, especialmente quando o material embalado for ácido.  Outras desvantagens das embalagens metálicas incluem alto custo e peso (quando comparado a embalagens plásticas) e também a impossibilidade de visualização do produto.
  6. 6.  As embalagens celulósicas normalmente são empregadas para contato direto com alimentos em conjunto com outros materiais, a exemplo dos filmes plásticos, ceras e parafinas.  Quando não-revestidas são empregadas majoritariamente para embalagem de produtos sólidos secos, como os farináceos, devido à grande sensibilidade dos materiais celulósicos à umidade, ou no contato breve, como em fast food.  Materiais celulósicos têm grande emprego como embalagem secundária, ou seja, aquela que não entra em contato direto com o produto, como cartão ou papelão ondulado, este último empregado em geral para volumes maiores, principalmente em virtude da boa rigidez, facilidade de transporte e proteção contra impactos. O papelão ondulado também pode ser utilizado como embalagem primária para o acondicionamento e o transporte de frutas e vegetais.
  7. 7.  O uso de mais de um material na elaboração de embalagens é constantemente empregado na indústria de alimentos, para obter maior eficiência e praticidade, além de melhorar as propriedades de barreira.  Embalagens de leite longa vida e embalagens de biscoito são exemplos de embalagens que utilizam as propriedades de diferentes materiais para manutenção da qualidade do produto. Em embalagens de biscoito, a combinação de uma fina camada metálica e de polímero garante uma estrutura com boa barreira à luz e baixo custo, possibilidade de solda e resistência à abertura.  A caixinha de leite longa vida (UHT) é formada por diversas camadas de três materiais: cartão, alumínio e polietileno.  A camada de cartão garante forma e resistência mecânica à embalagem.  A camada de alumínio é boa barreira ao oxigênio e à luz, assim, a combinação desses materiais impede a entrada do ar atmosférico na embalagem, evitando contaminação microbiológica e oxidação de lipídeos (aroma de ranço).  As camadas de polietileno protegem a embalagem da umidade, separam o alumínio do produto, promovem a união entre os materiais e garantem a selagem e a hermeticidade da embalagem.

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