Este documento propone crear una empresa para comercializar pulpa de arazá en Bogotá. Actualmente la fruta es altamente perecedera y se pierde mucho producto. La empresa transformaría la fruta en pulpa, lo que permitiría una mejor conservación y comercialización. Se estudiaría la demanda en Chapinero, donde hay muchos establecimientos potenciales como clientes. Se requeriría una planta de procesamiento y realizar inversiones iniciales en maquinaria, equipos e instalaciones. El objetivo es aprovechar mejor este cultivo y generar ing

1. TÍTULO DEL PROYECTO
Consideraciones para crear una empresa comercializadora de
pulpa de arazá.
JOHN FREDY DIAZ CARVAJAL
CÓDIGO. 11437014
GILBERTO MALAGÓN GUZMAN
CÓDIGO. 11433730
JOSE MAURICIO GARZON RIVEROS
CODIGO: 11436418
CESAR AUGUSTO BARRANTES MEDINA
CODIGO: 11440376
GRUPO 31

2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
La producción de arazá según CORPOICA se aproxima a las 30 toneladas por
hectárea año presentándose la dificultad que la fruta es altamente perecedera, lo
que implica que su comercialización se dificulta ya que aún en los sitios donde se
vende la fruta en fresco se presentan problemas de rápida descomposición; y esta
situación a la vez acarrea perdidas para los comercializadores; por otro lado no se
puede desconocer el hecho que cada dos meses se cosecha la fruta factor que
asociado a la gran cantidad de fruto obtenido por hectárea hace que el problema
se agudice si no se tiene claridad de sobre las formas de uso y conservación.
FORMULACIÓN DEL PROBLEMA
¿Es posible reunir las condiciones necesarias para el montaje de una planta
productora y comercializadora de pulpa de arazá en Bogotá?.
Fuente:(http://www.corpoica.org.co/SitioWeb/Archivos/Publicaciones/Arazmanejoyconservacion.pdf)

3. JUSTIFICACIÓN
El cultivo de arazá es una alternativa de producción para las regiones
amazónicas, aumentando en un alto porcentaje los niveles de ingresos
especialmente de la población rural, ya que una sola hectárea sembrada
puede producir entre 20 y 30 toneladas de fruto al año a la vez es una
fuente de ingresos para los comercializadores pero es necesario que para
acceder a las ventajas económicas que ofrece este cultivo se apliquen
técnicas de industrialización para evitar que por sus altos niveles de
perecibilidad se vean reducidas las oportunidades de obtener beneficios
económicos; la situación expuesta obliga a pensar en alternativas de
conservación y comercialización apropiadas, que aseguren que se pueda
presentar a los consumidores un producto de excelente calidad para lo
cual es necesario transformar la fruta en pulpa y otros derivados que se
conviertan en una opción de consumo contribuyendo a que las pérdidas
para los productores y comercializadores se disminuyan en un alto
porcentaje y poder de esta forma contribuir al desarrollo de las
comunidades productoras. Al mismo tiempo difundir ampliamente por
medio de la comercialización de sus derivados todas las propiedades y
ventajas del consumo de este alimento ya que aporta al organismo altos
niveles de vitamina C, minerales, potasio entre otros.

4. OBJETIVO GENERAL
Elaborar un proyecto que permita determinar
las condiciones para la creación de una
empresa comercializadora de productos
derivados del arazá (Pulpa) en la ciudad de
Bogotá-Colombia.

5. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
 Realizar los estudios necesarios para conocer el estado
actual de la comercialización de pulpa de fruta en la ciudad
de Bogotá.
 Determinar la cantidad de pulpa a comercializar, el precio
de venta, las características del producto, y la estrategia para
su comercialización y distribución.
 Realizar el estudio técnico del proyecto.
 Determinar las inversiones necesarias para el
financiamiento del proyecto.
 Identificar alternativas de macrolocalización y definir la
microlocalización factible y adecuada del proyecto.

6. MARCO CONTEXTUAL
Número de habitantes: 122.991, aproximadamente.
La localidad de chapinero es una zona de gran actividad comercial cuyo núcleo es la Plaza-Parque de Lourdes
y se extiende a lo largo de la Avenida Caracas y de la Carrera 13. Sobre la Avenida Chile o Calle 72 se
concentra la mayor actividad financiera del país, así mismo en la Calle 100 innumerables centros comerciales la
zona rosa, zona T, zona G y algunos de los barrios más exclusivos de la capital.
Comercio
Hay tres sectores de gran importancia comercial en la localidad:
Zona Rosa, alrededor de la Calle 82, se encuentran galerías de arte, almacenes y tiendas que venden artículos
para regalo y uso personal. “La Calle del Sol”, Carrera 14 entre Calles 82 y 84, agrupa excelentes y exclusivas
boutiques, diseñadores y casas de alta costura. En las Calles 79 B y 80 entre Carrera Séptima y Avenida Novena
se encuentra gran cantidad de anticuarios. Es un curioso experimento de transformación de un barrio
residencial donde ha venido creándose un ambiente muy animado de boutiques, bares, discotecas y
restaurantes, más algunos hoteles pequeños, muy confortables. Ideal para turistas jóvenes en busca de
recreación, compras y vida nocturna, no demasiado reticentes al ruido callejero. El eje está en la Calle 82, entre
las Carreras 11 y 15.
Gran Chapinero, el comercio se extiende básicamente sobre el eje de la Carrera 13. Posee almacenes de ropa,
artículos de cuero y calzado, telas, adornos, librerías, papelerías y disco tiendas. Cuenta con algunos centros
comerciales.
Avenida 100, donde se ha instalado la hotelería que atrae de preferencia a los ejecutivos de empresas, con
buena dotación de ayudas comerciales, comunicaciones, informática, etc. y muchos sitios de encuentro para
hombres de negocios, es el sector de mayor costo. Es el límite que divide Chapinero y Usaquén. Allí se
encuentra el World Trade Center de Bogotá y su importancia como zona de negocios es única en la ciudad.
A nivel comercial es el sector más próspero de Bogotá, ya que cuenta con establecimientos dignos de grandes
capitales mundiales cómo el Hard Rock Café ubicado en el C.C. Atlantis Plaza, las tiendas de Versace,
Swarovski, MNG, Tower Records, y otras ubicadas en el C.C. El Retiro, y la tienda Louis Vuitton en el centro
comercial Andino que en su gran mayoría son las tiendas más exclusivas.
 Fuente: http://es.wikipedia.org/wiki/Chapinero

7. REFERENTE CONCEPTUAL
 Demanda. La demanda se refiere al comportamiento de los compradores. Expresa
una relación entre dos variables económicas; 1) El precio de un bien en particular y
2) la cantidad de ese bien que los consumidores estarán dispuestos y en
condiciones de adquirir, a ese precio durante un período específico si los demás
factores permanecen constantes.
 Oferta. La oferta de determinado articulo se define como “las diferentes cantidades
que los productores estarán dispuestos y en condiciones de ofrecer en el mercado
en función de los distintos niveles de precios posibles, en determinado tiempo.”
 Mercadeo. Es la herramienta necesaria para determinar las necesidades de los
clientes y la manera de satisfacerlos de manera rentable.
 Los canales de distribución. Son todos los medios de los cuales se vale el
mercadeo, para hacer llegar los productos hasta el consumidor, en las cantidades
apropiadas, en el momento oportuno y a los precios más convenientes para ambos.
 Higiene de los alimentos. Son el conjunto de medidas preventivas necesarias para
garantizar la seguridad, limpieza y calidad de los alimentos en cualquier etapa de
su manejo.

Mercado objetivo. Se entiende por mercado objetivo el segmento del mercado al
que está dirigido un producto. Generalmente, se define en términos de edad,
genero variables socioeconómicas

8. IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO
 Producto. El producto procesado es pulpa de fruta a base de arazá. Los desechos
generados por la planta son residuos sólidos orgánicos, conformados en su totalidad por
la parte no comestible de la fruta (semillas, bagazo, entre otros).
 Usos. El principal uso del producto es a nivel domestico para preparar bebidas y como
acompañante de diversos alimentos, reemplazando la utilización de frutas frescas.
 Presentación. La pulpa de fruta a base de arazá, se ofrecerá en bolsas de polipropileno
en presentaciones de 500 gramos y de 250 gramos, teniendo en cuenta el mercado
objetivo.
 Composición. En la elaboración de la pulpa a partir de arazá se utilizara la fruta en
fresco, seleccionada, y no contendrá preservativos el producto se caracterizara por ser
natural al 100% .
 Sustitutos. Los sustitutos de la pulpa serían, las frutas frescas y los néctares.

9. Los consumidores del producto serán:
Hoteles, restaurantes, cafeterías, hospitales,
colegios, escuelas y universidades.
Porque son lugares que presentan una alto flujo de
posibles consumidores de jugo y entre las
alternativas que presentan a sus clientes se puede
incluir el arazá.
Estos lugares tienen una característica particular y es
que desean ofrecerle a sus clientes productos
refrescantes pero a la vez nutritivos y que sea
fáciles de preparar para agilizar sus actividades

10.  Para establecer la demanda se realizaron análisis en la
localidad de Chapinero que es el sector donde se quiere
trabajar la parte de la comercialización.
En Chapinero encontramos 1341 establecimientos
comerciales entre hoteles con una representación del 7%,
restaurantes con una representación del 52% y cafeterías con
una representación del 41%.
Con estos datos podemos analizar que tenemos una amplia
población que pueden convertirse en consumidores del
producto que se ofrece.
Tomando como ejemplo un promedio de consumo por
restaurante de 5 libras semanales nos representaría un
consumo de 13.950 libras en un mes que correspondería al
46% de la producción mensual.
Fuente: Registro mercantil. Cámara de comercio de Bogotá. 2004

11.  La empresa produce en un día 1200 libras de
pulpa, en un mes la producción estaría cerca
de 30.000 libras de pulpa.
 Esta es la cantidad con la que cuenta la
empresa para suplir la demanda de los
potenciales consumidores de la zona de
chapinero con la posibilidad de ampliar la zona
de comercialización.

12. Los costos de venta se fijan teniendo en cuenta los
gastos de fabricación del producto, que se
calcularon en base a una tonelada; que sería la
producción diaria. Los costos para procesar una
tonelada de fruta son de $ 1,557,543; de una
tonelada de fruta se obtienen 1200 libras de
pulpa teniendo en cuenta que el rendimiento de la
fruta es del 60% (según datos proporcionados por
CORPOICA). Para producir una libra de pulpa se
necesitan $ 1298. es decir que en las pulpas de 500
gramos se obtiene una utilidad de
$ 3702 y en las de 250 gramos la utilidad es de $
1851.

13.  Pesado: Se hace para conocer la cantidad exacta para determinar el rendimiento de
la pulpa. El proceso de pasado se hace con una bascula.
 Separación: se seleccionan las frutas y se apartan las frutas deterioradas de las que
están en buen estado; se hace utilizando bandas transportadoras y tanques.
 Clasificación: Separar las frutas que estén listas para el proceso de las que aun
deban almacenarse para terminar proceso de maduración.
 Desinfección: Se usa agua potable y puede sumergirse la fruta o lavarlas usando
la aspersión; la sustancia utilizada para la desinfección es hipoclorito de sodio.
 Enjuague: Se retiran residuos delas sustancias desinfectantes. Se usa agua potable.
 Almacenamiento de materia prima: Se usa para acelerar o retrasar los procesos de
maduración con el propósito de no procesar toda la materia prima al mismo
tiempo.
 Despulpado: Se obtiene la pulpa libre de residuos, cascaras y pepas. Este proceso se
realiza con despulpadora o licuadora semiindustrial.
 Pasteurización: Se calienta la pulpa a una temperatura entre 50 y 70 grados con el
propósito de destruir microorganismos.
 Empaque: se hace en bolsas de polipropileno calibre 3 para ayudar a mantener la
calidad del producto.
 Congelación: Permite conservar la fruta por periodos cercanos a un año.

14.  La planta de procesamiento estará ubicada en el
barrio muzú porque los costos de arrendamiento y
servicios son menores que en el sector de
Chapinero. La dirección de la planta es Carrera 46
# 40-87 sur.
 La comercialización del producto se hará en la
localidad de Chapinero porque en este sector
encontramos un alto índice comercial con la
mayor cantidad de empresas de Bogotá con 23,
581y de establecimientos universitarios igual que
colegios que se constituyen en el mercado
objetivo al cual ira dirigido el producto.
Fuente: http://www.slideshare.net/marthainesromero/perfil-
economico-chapinero#btnNext.

15. El personal que se requiere para el
funcionamiento de la empresa es:
1 gerente.
6 operarios
2 vendedores.
1 servicios generales
1 auxiliar administrativo.
1 contador.

16.  Balanza
 Bascula
 Marmita 60 galones
 pH-metro
 Banda transportadora de selección
 Banda transportadora vertical
 Despulpadora de fruta D-60
 Tanque de Lavado
 Termómetro
 Selladora continúa.
 Licuadora industrial 25 litros.
 Cuarto frio
 Herramientas varias.

17. Es necesario modificar las condiciones de la
bodega se implementan cambios como:
 Se deben enbaldosinar las áreas de producción.
 Adecuar la ventilación del lugar.
 Construir las rampas de acceso `para
transportar la materia prima.
 Adecuar la zona administrativa.

18. INVERSIONES NECESARIAS PARA EL PROYECTO
DESCRIPCIÓN VALOR TOTAL
Muebles y enseres $ 8,420.000
Maquinaria y equipo $ 41.547.000
Equipo de computación $ 5.840.000
Remodelación local $ 7.000.000
Total $ 63.507.000

19. GASTOS VALOR
Gastos fijos de constitución $ 3.250.000
Gastos generales $30.930.000
Nomina $ 116.660.520
Materia prima $ 519.891.600
Total $ 670.732.120
INGRESOS VALOR
Venta directa $116.640.000
Venta por mayor $ 726.348.000
TOTAL $842.988.000

20. Nro. PREGUNTA RESPUESTA
El principal problema que resuelve es el desperdicio
1 ¿Qué problema resuelve el proyecto?
de la fruta por su alto nivel de perecibilidad
2 ¿A quién se dirige la solución? Principalmente a productores y comercializadores
Se estima la producción en 14,400 Kg de pulpa,
aunque se compraran 24,000 Kg de fruta en fresco
3 ¿Cuánto se producirá?
estimando que el rendimiento es del 60 %
aproximadamente.
La localización es el lugar de producción ya que es
donde se realiza la compra de la fruta y en Bogotá
4 ¿Donde se localizara la solución?
que es el lugar donde se ubica la planta donde se
transforma la fruta para darle mayor duración.
Transformando la materia prima es decir la fruta en
pulpa y evitando de esta manera que se desperdicie
o se pierda y utilizando los recursos disponibles para
5 ¿Cómo se solucionara el problema?
realizar la transformación y posteriormente hacer
la promoción adecuada para que el producto llegue
al consumidor
¿Cuál es la mejor alternativa de solución del La aplicación de procesos agroindustriales a la fruta.
6
problema?
El 20% del capital son aportes de los socios y el
7 ¿Con que recursos se hará el proyecto 80% restante se obtendrá producto de un préstamo
bancario.
Un grupo de personas que asociadas buscaran
sacar provecho de esta situación, para contribuir al
8 ¿Quién realizara el proyecto
bienestar de la comunidad y el de los socios del
proyecto.
En el momento en que se obtenga el capital para su
9 ¿Cuando se realizara el proyecto
puesta en funcionamiento.

21.  SOSTENIBILIDAD AMBIENTAL.
Cuando se inicia el análisis del proyecto del arazá con el objeto del mejoramiento de las condiciones de cosecha de carácter
tecnificado se pensó en la utilización de recursos que no influyen negativamente sobre el medio ambiente y se haga con las mejores
prácticas ambientales. El arazá es una planta domestica y de suelo arcilloso que se da naturalmente en la región del Caquetá y por tal
motivo su impacto no es contraproducente para la región. El arazá se desarrolla perfectamente en suelos con bajos niveles de
fertilidad creciendo en tierras de suelo firme.
Para tecnificar la producción de este tipo de árbol frutal se debe tener suelos profundos bien estructurados y drenados, debido a su
rápido crecimiento y rusticidad la planta se puede utilizar para contrarrestar la erosión del terreno, y es poca la necesidad de
maquinaria para su procesamiento ayudando a la reducción de contaminación.
Además no se conoce muy bien el tipo de fertilización real que necesita la planta y la fertilización más recomendada es el abono
orgánico posibilitando aun más la estructura del suelo.
 SOSTENIBILIDAD ECONÓMICA
Para los productores la plantación durante los dos primeros años puede ser asociado con otros cultivos temporales, lo que permite
ingresos extras.
El comercio del arazá al ser ampliado y diversificado, se convierte en un factor de entrada de ingresos y mejoramiento económico
para los productores de la fruta así como para los diferentes canales que intervienen dentro de la comercialización de la pulpa de
arazá. Además es importante anexar que la formación de la empresa va a permitir el crecimiento y valorización del sector en donde
se ubique la compañía, generando ingresos y progreso económico. Eso sin contar en la eficacia de los procesos desarrollados dentro
de la compañía, de esta forma se va a poder medir de una forma más acertada los beneficios económicos que la empresa genere.
Los productos del arazá no son comunes y merecen mayor atención en la preparación de los mismos por tal motivo es viable evaluar
su aceptabilidad y reconocimiento económico.
 SOSTENIBILIDAD SOCIAL
El proyecto basa su sostenibilidad social en la generación de empleo, ya que se tiene una base específica donde se asegura una fuente
de ingreso para la comunidad cercana alrededor del lugar donde se va a instalar la empresa. Además se puede establecer la equidad
de género y la organización productiva que la empresa va a poder ofrecer a toda la población que se va a ver beneficiada de forma
directa o indirecta con la formación de la empresa. También es necesario anexar que dentro de la sostenibilidad social que la
organización tiene podemos nombrar el aseguramiento de calidad de trabajo, es decir, se generan empleos donde se aseguran las
condiciones básicas para laboral, en donde el empleado pueda tener un salario digno, un seguro social y los diferentes aspectos que
permiten la calidad y aseguramiento del trabajo a los diferentes individuos que van a hacer parte dentro del desarrollo de todo el
proceso económico en el que se basa la organización.

22. ASPECTOS A MEDIR INDICADORES Descripción del indicador
¿Qué se lograra? Reconocer la importancia de la -conocer el peso de rendimiento de pulpa en
cantidad neta del rendimiento de la un kilo de fruta de arazá.
pulpa de arazá para determinar la - determinar en diferentes estados y etapas
cantidad real obtenida de una de la fruta el comportamiento de su peso.
producción. -indagar en donde existe la mayor perdida de
peso del fruto.
- determinar si la pérdida de peso está
directamente relacionada con la temperatura.
¿Cuánto se lograra?Saber cuanto es el peso real después Si se puede medir cuanto es el peso real
del proceso teniendo en cuenta las entre la fruta normal y la pulpa ya elaborada,
diferentes etapas de la maduración al podremos determinar el valor agregado que
igual que el comportamiento que debemos incrementar en la búsqueda de
presenta la fruta bajo diferentes tipos superar el punto de equilibrio.
de temperatura y así medir la utilidad
neta en valores económicos y
determinar su precio
¿De qué calidad se Esta medición cuantitativa tiene un Al tener una medida lo más exacta posible
lograra? alto grado de impacto en la viabilidad podemos determinar la diferencia que da
del resultado del proyecto y será entre la fruta de consecución y el resultado
valorado en términos de peso del proceso en la elaboración de la pulpa.
(gramos) y su presentación es
numérica.
¿Cuándo se lograra Este indicador es de medición cíclica, Es fundamental que estén definidos los
empezando con el peso de la fruta criterios de evaluación para todas las áreas y
comprada y terminando con el peso ciclos del proceso para aportarnos
de la pulpa del mismo lote con el que información válida para la toma de
se empezó el proceso. decisiones.

23.  se pueden obtener excelentes ganancias, pero no se puede desconocer que un alto
porcentaje de los posibles consumidores desconocen la existencia de la fruta y del
mismo modo sus propiedades alimenticias lo que implica un aumento en los gastos ya
que se deben ampliar las campañas de publicidad para dar a conocer todos los
beneficios que recibirán los consumidores al escoger el producto.
 La materia prima para fabricar la pulpa se produce principalmente en la región
amazónica; aunque ya existen algunos cultivos en las regiones de Cundinamarca y
Boyacá estos cultivos hasta el momento están en etapa experimental, lo que nos obliga
a adquirir la materia prima en Leticia y esto nos acarrea un incremento considerable en
el precio pues los costos de transporte elevan el valor de la materia prima.
 El capital de trabajo requerido para la puesta en funcionamiento del proyecto supera los
$ 150, 000,000 situación que nos exige hacer un análisis de cada factor que puede
convertirse en desventaja y en ventaja para poder analizar la conveniencia de llevar a
la práctica este proyecto.

24.  Cañón, H. (2011) Módulo Diseño de Proyectos. Obtenido el 18 de noviembre del
2012, ver:
http://66.165.175.247/campus07/file.php/6/MDISENO_DE_PROYEC.2011.pdf
 Economista ambiental. MSc en Economía y
Gestión Ambiental por la Universidad de York, (UK)
Junio, 2002
http://www.neticoop.org.uy/documentos/dc0241.html
http://www.escet.urjc.es/~pad/WEB2005/DOCENCIA/PROYECTOS
 http://relatos.leergratis.com/el-dilema-de-la-sostenibilidad-en-los-proyectos.html
 http://bibdigital.epn.edu.ec/bitstream/15000/415/1/CD-0821.pdf