Раскрутка кафе-кондитерской с нуля. Как правильно построить работу по раскрутке и максимально эффективно организовать рекламную кампанию.

1. План раскрутки кафе
«Королек»
30.09.2014

2. Исходные данные
Тип заведения: кафе-кондитерская
Дата открытия: 8 Сентября 2014 г.
Место расположения:
Ново-Переделкино
Дизайн кафе и вывески: сторонний
исполнитель клиента

3. Задачи агентства
 Доработать концепцию заведения
 Определить основную ЦА
 Разработать подробный пошаговый план раскрутки

4. Концепция заведения
Уютное кафе семейного типа для совместного
времяпрепровождения с детьми*,
предлагающее своим гостям:
• Авторскую выпечку.
• Кондитерские изделия под заказ.
• Широкий выбор натурального чая и кофе.
• Блюда европейской и национальной
кавказской кухни.

5. Услуги кафе
Услуги:
• Обслуживание в кафе
• Резерв столиков
• Организация торжеств
• Организация детских праздников
• Еда на вынос
• Бизнес-ланчи
• Доставка

6. Целевая аудитория
Целевые группы потребителей:
• Семейные пары, которые в выходные ходят с детьми, чтобы пообедать и
поесть вкусных десертов. Им же будут интересны услуги организации детских
торжеств.
• Бабушки, тети, няни, сидящие с детьми, которые могут привести детей поесть
десертов после школы/садика.
• Школьники/студенты (при наличии специальных скидок или программ
лояльности для них).
• Взрослые (от 25 до 45), которые могут себе позволить поужинать вне дома
или заказать еду на дом (не основная ца, так как зависит от выбранной
тематики и направления кафе, меню и наличия алкоголя).

7. Текущая ситуация
Ввиду не самого выгодного
месторасположения и крайне
небольшой проходимости кафе никому
не известно.
Ситуацию усугубляет закрытость кафе
от прямого обзора расположением
дома (находится в низине) и
отсутствием какой-либо
инфраструктуры (дом самый крайний в
районе, в нем нет дополнительных
магазинов или каких-либо других
предприятий, которые могли бы
создавать поток потенциальных
клиентов).

8. Конкурентная среда

9. География
Муниципальный район Ново-Переделкино
образован в 1991 году и является одним из
самых молодых районов новой Москвы в
ЗАО.
Ближайшие станции метро: Юго-Западная,
Проспект Вернадского находятся на
довольно большом расстоянии от нашего
кафе.
В одной остановке от Лукинской 4 есть жд
станция Переделкино, которая создает т
основной поток людей в район на данный
момент.
В 2017 планируется открытие станции
метро Рассказовка, которая привлечет
большее число жителей и развитие
инфраструктуры района.

10. Инфраструктура
Ввиду новизны микрорайона и небольшой
его заселенности в районе относительно
небольшое количество коммерческих
заведений. В основном это:
• Магазины эконом-класса
• Салоны красоты
• Стоматологические клиники
• Частные продуктовые магазины
• Центры детского досуга
• Конный центр
Также в районе действует искусственный
горнолыжный склон, бассейн, ледовый
каток, теннисный корт и школа спортивной
борьбы ДЮСШ «Борец» в транспортной
доступности от нашего кафе).

11. Конкурентная среда
В районе ул. Лукинская и Новые Сады располагаются 2 кафе - Элита и DA NAPOLI,
где можно поесть. Заведения тоже новые, большого потока клиентов нет,
известность в районе минимальная. Меню стандартное для кафе, цены – чуть
ниже Московских (ЦАО).
Основные кафе и рестораны находятся на Боровском шоссе и принадлежат
преимущественно крупным сетевым заведениям, осуществляющим доставку по
районам Солнцево и Ново-Переделкино.

12. SWOT-анализ
Сильные стороны
Слабые стороны
Возможности
• Концентрация на кафе семейного
типа, захват этого сегмента
• Стать лучшей кондитерской в
Угрозы
• Незначительная конкуренция в
микрорайоне
• Собственное кондитерское
производство
• Сбалансированное меню
• Нацеленность на семью и детей
• Расположение
• Отсутствие лицензии на алкоголь
районе
• Низкая посещаемость из-за
невысокой заселенности
микрорайона и плохо развитой
инфраструктуры

13. Задачи по развитию кафе

14. Задача №1: подготовка
• Формулирование сущности бренда и
позиционирования для ЦА
• Нахождение УТП заведения (что отличает
нас от других в нашем сегменте) – я вижу
это как кафе-кондитерскую семейного
типа с широким выбором выпечки и
десертов.
• Разработка меню
• Ценообразование
• Доработка деталей кафе (декор, форма
официантов и пр.)

15. Задача №2: информирование ЦА
Необходимо предусмотреть широкий
рекламно-информационный охват
(листовки в почтовые ящики, реклама
на подъездах, , навигацию в виде
штендеров, растяжек и
дополнительных вывесок, реклама на
подъездах домов).
• Разработка сайта кафе.
• Внесение информации о кафе на
тематические информационные
сайты и карты города (для этого
нужен сайт и красивые фото
помещения).

16. Задача 3: привлечение в заведение
• Разработка рекламных,
стимулирующих акций и
мотивационных программ.
• Разработка дизайна рекламных
материалов (листовки, штендеры и
пр.).
• Печать полиграфических материалов
и их распространение (баннеры на
дом, листовки, визитки и пр.).
• Анонс официального открытия с
приятными подарками и
дегустациями для гостей.

17. Пошаговая инструкция
развития кафе
«Королек»

18. Шаг 1: подготовка

19. Позиционирование
Кафе-кондитерская «Королек» предлагает своим гостям авторское кондитерское
меню и блюда европейской и восточной кухни.
Основным достоинством заведения является расширенное
кондитерское и десертное меню, включающее в себя необычные
кулинарные решения, которые придутся по вкусу как детям, так и
взрослым.
А также наличие свежеиспеченного хлеба, который можно купить
домой.

20. Уникальное Торговое Предложение
Самый широкий выбор авторских
десертов собственного производства
среди кафе-кондитерских.

21. Меню
 Меню для кафе в среднем включает в себя от 70 до 90 блюд (включая
напитки).
 При направленности на кафе-кондитерскую, ассортимент десертов и
кондитерских изделий может составлять от 15 до 30 блюд.
 Каждое блюдо в меню должно описывать ингредиенты и размер порции.
 Бизнес-ланчи: несколько вариантов на выбор (включают обычно блюда из
стандартного меню в разных компановках).
 Меню десертов может быть сделано отдельным меню или же входить в одно
меню, но тогда должно располагаться обязательно в конце, после основных
блюд.
 Изображения для меню лучше всего фотографировать с готовых блюд, чтобы
изображение не расходилось с конечным результатом. Однако можно пойти
от обратного – взять изображения аналогичных блюд с фотобанка и
организовать подачу блюд по их подобию.

22. Вид меню 1
Двустороннее
одностраничное –
отлично подойдет
для небольшого
ассортимента блюд
без их изображения.

23. Вид меню 2
Расширенное меню с крупным
изображением и описанием
большинства блюд подойдет
для подачи и общего
представления посетителями
предлагаемого ассотримента.

24. Шаг 2: информирование ЦА

25. Создание сайта
Обязательные разделы сайта:
 О ресторане (Направление и легенда заведения + фото интерьеров)
 Меню (изображение блюд, состав, р-р порций, цены)
 Акции (разрабатываются при существующем меню с ценами)
 Услуги (Орг-ция праздников, условия доставки и пр.)
 Отзывы
 Контакты
Дополнительная функция:
 Корзина заказа через сайт

26. Примеры сайтов
Вот примеры простых сайтов, которые нам очень понравились:
http://www.rest-tr.ru/restaurants/pesto-kafe/detail/
http://upsidedowncake.ru/
http://jj-cafe.com/menyu/osnovnoe-menyu.html (хороший вариант простого меню)

27. Инфо база
Предлагаем внести информацию о вашем заведении на такие сайты как:
• https://sprav.yandex.ru/org/add/
• http://www.afisha.ru/msk/restaurants/
• http://nearyoucom.ru/
…и другие

28. Шаг 3: привлечение в заведение и
рекламная стратегия

29. Наружная реклама
Цель:
 Информирование о месте нахождении
кафе, услугах и специфике заведения.
Виды рекламы:
 Дорожный указатель
 Реклама на остановках
 Навигационные штендеры
 Ролл-апы (при входе в кафе)
 Дополнительные вывески по бокам дома.

30. Реклама у партнеров
Цель:
 БЕСПЛАТНОЕ распространение
информации о кафе (в виде
визиток) у партнеров –
коммерческих заведениях в
вашем районе.
Виды рекламы:
 Районные магазины
 Салоны красоты
 Детские центры
 Конно-спортивный центр.

31. Дегустации и промо
Цель:
 Широкое оповещение ЦА о
заведении и предлагаемых
услугах.
 Распространение контактной
информации.
Виды:
 Раздача листовок промоутерами
 Дегустационные промо (в
близлежащих магазинах
Пятерочка, Копейка и др.)
 Распространение акционных
листовок по почтовым ящикам
домов.

32. Мероприятие открытия
Обычно мероприятия открытия заведений
проходят в выходные дни и приглашают
всех желающих разделить с вами радость от
вашего первого дня рождения!
В честь дня открытия всем гостям
предлагаются бесплатные дегустации чего-
то из меню, проводятся конкурсы
(например, на розыгрыш карты Любимого
гостя»), устраиваются детские программы.
Это мероприятие непременно стоит
проводить , ведь кто не любит праздники и
подарки!?
* Информацию об открытии
распространяют промоутеры в точках
массового прохода потенциальной ЦА.

33. Разработка всех рекламных
акций и стимулирующих
предложений делается после
формирования меню и
определения ценовой
политики.
Разработка дизайна
рекламных материалов
рекомендуется к разработке
после общего определения
фирменного стиля компании
(логотип, дизайн сайта).

34. Спасибо за внимание!
Закажите пошаговый индивидуальный план
раскрутки вашего заведения с подробным
описанием у наших специалистов!
Телефон: 8 (499) 391 25 79, 8 (917) 559 13 33
E-mail:
moscow@horecadrive.ru
region@horecadrive.ru
Наш сайт: horecadrive.ru
*Данная презентация является укороченным
вариантом плана, который мы разработали для
нашего клиента кафе «Королек».