P A N I F I C A D O R A P R E S E N T A C I O N F I N A L

FACULTAD DE INGENIERÍA, ARQUITECTURA Y URBANISMO
ESCUELA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

“APLICACIÓN DE LA MIPE AL ÁREA DE VENTAS DEL CENTRO PRODUCTIVO DE
PANIFICACIÓN, DE LA UNIVERSIDAD SEÑOR DE SIPÁN”

CURSO:
Sistemas de Información Gerencial

DOCENTE:
Ing.(Dr(sc)). : Carlos Chávez Monzón

INTEGRANTES DEL GRUPO DE INVESTIGACIÓN

Adanaqué Custodio, Diana Castro Agapito, Manuel Llontop Pizarro, Melina
David

FACULTAD:
Ingeniería Industrial
CICLO:
VIII

Pimentel, octubre, del 2009

INDICE
CAPITULO I: PROYECTO DE INVESTIGACIÓN:
1.1. REALIDAD PROBLEMÁTICA

1.2. OBJETIVOS
1.2.1 Objetivo General
1.2.2 Objetivos Específicos
1.2.2.1 Objetivos Específicos a Nivel Operacional
1.2.2.2 Objetivos Específicos a Nivel Táctico
1.2.2.3 Objetivos Específicos a Nivel Estratégico

1.3. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

1.4. VARIABLES DE INVESTIGACIÓN:
1.4.1. Variable Independiente
1.4.2. Variable Dependiente

1.5. ANTECEDENTES

1.6. TIPO DE INVESTIGACIÓN

1.7. HIPÓTESIS:
1.8. JUSTIFICACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN:
1.8.1 Justificación Científica
1.8.2 Justificación Organizacional
1.8.3 Justificación Económica
1.8.4 Justificación Tecnológica

1.9. POBLACIÓN Y MUESTRA
1.9.1. Población
1.9.2. Muestra

1.10.DISEÑO DE CONSTRATACION

1.11. INDICADORES POR NIVEL

1.12. ANÁLISIS DE ENCUESTAS, CUESTIONARIOS Y ENTREVISTAS

CAPITULO II: MARCO TEÓRICO CONCEPTUAL

2.1. TEORÍA DE LA MIPE

2.2. TEORIA DEL ÁREA DE LA EMPRESA

2.3. TEORIA DE NUEVA TECNOLOGÍA

CAPITLUO III: DESARROLLO DE LA INVESTIGACIÓN: APLICACIÓN DE LA
METODOLOGÍA INTEGRADORA DE PROCESOS EMPRESARIALES – MIPE

3.1. FASE 1: GESTIÓN DEL CONOCIMIENTO
3.1.1. MODELO ORGANIZACIONAL

3.1.1.1. Modelo organizacional OM1: Problemas, oportunidades y soluciones viables
3.1.1.1.1. Problemas a nivel Operacional
3.1.1.1.2. Problemas a Nivel Táctico
3.1.1.1.3. Problemas a Nivel Estratégico
3.1.1.1.4. Oportunidades
3.1.1.1.5. Visión y Misión de la Empresa
3.1.1.1.6. Visión y Misión del Área de Ventas
3.1.1.1.7. FODA de la Organización
3.1.1.1.8. FODA del área de la Organización
3.1.1.1.9. Requerimientos a nivel Operacional, Táctico y Estratégico
3.1.1.1.10. Factores Externos e Internos
3.1.1.1.11. Soluciones viables sistémicamente a nivel operacional, táctico y estratégico

3.1.1.2. Modelo Organizacional OM2: Contexto Organizacional
3.1.1.2.1. Descripción Centralizada en el Área de la Organización
3.1.1.2.2. Modelo de Unidades Organizacionales
3.1.1.2.3. Modelo de Casos de Uso del Negocio
3.1.1.2.4. Agentes Internos y Externos
3.1.1.2.5. Stakeholders
3.1.1.2.6. Recurso de Hardware del área de la empresa
3.1.1.2.7. Recursos de software
3.1.1.2.8. Reglas del Negocio
3.1.1.2.9. Criterios de Valoración

3.1.1.2.10. Actual Cultura Organizacional del Área

3.1.1.3. Plantilla OM3 del Modelo de Organización: Descomposición de Tareas
3.1.1.3.1. Descomposición de Tareas a Nivel Operacional
3.1.1.3.2. Diagrama de Casos de Uso propuesto a Nivel Operacional
3.1.1.3.3. Diagrama de Actividades propuesto a Nivel Operacional
3.1.1.3.4. Descomposición de Tareas a Nivel Táctico
3.1.1.3.5. Diagrama de Casos de Uso Propuesto a Nivel Táctico
3.1.1.3.6. OM3 Descomposición de Tareas a Nivel Estratégico
3.1.1.3.7. Diagrama de Casos de Uso a Nivel Estratégico
3.1.1.3.8. Diagrama de Actividades Propuesto nivel estratégico

3.1.1.4. Modelo Organizacional OM4: Fuente del Conocimiento en el Nivel Operacional, Táctico
y estratégico

3.1.1.5. Plantilla OM5 del Modelo Organizacional: Viabilidad del Proyecto

3.1.2. MODELO DE TAREAS
3.1.2.1. Modelo de Tareas a Nivel Operacional
3.1.2.2. Modelo de Tareas a Nivel Táctico
3.1.2.3. Modelo de Tareas a Nivel Estratégico

3.1.3. MODELO DEL AGENTE

3.1.4. MODELO DE COMUNICACIÓN
3.1.4.1. Modelo de Comunicación Operacional, Táctico y Estratégico por proceso.

3.1.5. MODELO DEL CONOCIMIENTO
3.1.5.1. Modelo del Conocimiento a Nivel Operacional
3.1.5.2. Modelo del Conocimiento a Nivel Táctico
3.1.5.3. Modelo del Conocimiento a Nivel Estratégico
3.1.5.4. Bases de Conocimientos para evaluar cada proceso a nivel operacional, táctico y
estratégico

3.1.6. MODELADO DEL DISEÑO DE PANTALLAS

3.2. FASE 2 DE LA METODOLOGÍA INTEGRADORA DE PROCESOS EMPRESARIALES:
NIVEL ESTRATÉGICO
3.2.1. Objetivo de la Fase 2
3.2.2. Mapa Estratégico

NIVEL TÁCTICO PARA LA TOMA DE DECISIONES
3.3.1. Objetivo de la Fase 3 de MIPE
3.3.2. Diagrama y Examinador del Cubo

NIVEL OPERACIONAL
3.4.1. Diagrama de Casos de Uso
3.4.2. Diagrama de Actividades
3.4.3. Diagrama de Interfaz, Control y Entidad
3.4.4. Diagrama de secuencia en el análisis
3.4.5. Diagrama de Colaboración
3.4.6. Diagrama de Diseño

3.5. FASE V DE LA METODOLOGÍA INTEGRADORA DE PROCESOS EMPRESARIALES:
LOS INDICADORES DE MONITOREO
3.5.1. Balance General
3.5.2. Estado de Pérdidas y Ganancias
3.5.3. Tabla Balanceada de Balaced Scorecard
3.5.4. Tablero de Mando

CAPITULO IV: ANALISIS DE RESULTADOS

4.1. ANALISIS DE RESULTADOS A NIVEL OPERACIONAL
4.2. ANALISIS DE RESULTADOS A NIVEL TACTICO
4.3. ANALISIS DE RESULTADOS A NIVEL ESTRATEGICO

CAPITULO V: CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
CAPITULO VI: LINKOGRAFÍA Y BIBLIOGRAFÍA
ANEXOS


CAPITULO I:

PROYECTO
DE

INVESTIGACIÓN

1.1. REALIDAD PROBLEMÁTICA

La Planta Panificadora USS, es una compañía dedicada a la fabricación de productos de
panificación. La empresa empezó en el año 2007 con la elaboración de productos, como panetón
para la canasta navideña, que se entrega a los administrativos de la USS cada año el cual estuvo
dirigido por la escuela de Ingeniería Industrial, meses después, en el mismo año se produce una
reestructuración organizacional, creándose así los llamados Centros Empresariales, centros
productivos a cargo de profesionales, colaboradores y alumnos, naciendo de esta forma, ya de
manera formal La panificadora USS, ésta tiene básicamente dos fines, el generar utilidades y el ser
un semillero de nuevas competencias en los alumnos involucrados en esta práctica. A la actualidad
se encuentra a cargo de la Escuela de Ingeniería Industrial, y su director el Ingeniero José
Barandarián.

A la fecha se busca un nuevo nicho de mercado del que ya se tiene (población universitaria), que
permita el desarrollo sostenido de la empresa, y de su recurso humano especializado.

Se tomó como área de investigación el Área de Ventas del Centro Productivo de Panificación de la
Universidad Señor de Sipán, a cargo de la Ingeniera Rosario García, quien básicamente tiene a su
cargo, el control permanente del flujo de materiales para producción y el control de ventas de
dicha producción. Se trata de una Planta de producción muy pequeña por lo que las tareas de
Almacén y Producción son realizadas por el mismo maestro panadero y las actividades de ventas
son realizadas por otra persona, ambas actividades supervisadas por la ingeniero en jefe, jefa de
panificación. En el área elegida, los problemas más saltantes a Nivel Operacional es el hecho de
disponer de mano de obra poco capacitada en el manejo de sistemas de información, mala
atención del cliente, y operaciones completamente manuales, a Nivel Táctico, existe una Falta de
Reportes Analíticos, Históricos con Cuadros y Gráficos Comparativos del manejo de registros de
venta y atención al cliente; y a Nivel Estratégico, faltan estrategias para mejorar la atención al
cliente, y automatizar el proceso de registro de ventas.

1.2. OBJETIVOS

1.2.1. OBJETIVO GENERAL:

Plantear soluciones viables sistémicamente, basadas en la MIPE con la Gestión del
Conocimiento, mapas estratégicos, toma de decisiones gerenciales y aplicación de NTICs al
Área de ventas del Centro Productivo de Panificación de la Universidad Señor de Sipán,
además de la implementación de BSC en dicha área, para crear un Valor agregado,
optimizando los procesos basados en la integración de los niveles operacionales, tácticos y
estratégicos.

1.2.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

1.2.2.1 OBJETIVOS ESPECÍFICOS A NIVEL OPERACIONAL

En el área de Ventas del Centro Productivo de Panificación de la Universidad Señor de Sipán,
basados en los problemas a nivel Operacional, se tiene como objetivos específicos:

• Hacer que el producto llegue clasificado por línea de productos a recepción
• Disminuir los tiempos de abastecimiento
• Eliminar el error entre producto entregado y registro de producto enviado
• Establecer un orden fijo de disposición de productos en mostradores, según su
clasificación
• Disminuir el número de productos deteriorados dispuestos en mostrador.
• Minimizar el tiempo de atención al cliente
• Lograr que el personal brinde información y atención efectiva al cliente
• Lograr que el personal de caja sea eficiente y eficaz en el manejo de registros de venta
haciendo uso de sistemas informáticos y vía web.
• Lograr la intercomunicación via web entre los tres puntos de venta existente, para la
integración de reportes de venta.
• Optimizar mediante el uso de sistemas informáticos el registro y reporte de records de
ventas en tiempo real, vía web.

1.2.2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS A NIVEL TÁCTICO
En el Área de Ventas del Centro Productivo de Panificación de la Universidad Señor de Sipán,
basados en los problemas a nivel táctico, se tiene como objetivos específicos:

• Implementar registros de las veces en que no habido un orden adecuado en la entrega de lotes
de producto.
• Implementar registros de los tiempos de demora de entrega del producto.
• Implementar registros del número de veces en que habido errores entre lo que se recibe y lo
que dice el registro de envío de producto
• Falta de Reportes Analíticos, Históricos con Cuadros y Gráficos Comparativos
(R.A.H.C.G.C), sobre el orden adecuado de los productos en mostrador.


• Implementar registros del número de productos encontrados en mal estado o deteriorados.
• Implementar registros sobre el orden adecuado de los productos en mostrador.
• Implementar registros del número de productos encontrados en mal estado o deteriorados.
• Implementar registros del tiempo que se demora en tomar el pedido a clientes.
• Implementar registros de las veces en las que el cliente se ha encontrado indeciso por no saber
el precio de los cada producto.
• Implementar registros del tiempo de demora en entregas el producto a cliente.
• Implementar registros de ventas vía web.
• Implementar registros de records de ventas vía web.

1.2.2.3 OBJETIVOS ESPECÍFICOS A NIVEL ESTRATÉGICO
En el Área de Ventas del Centro Productivo de Panificación de la Universidad Señor de Sipán,
basados en los problemas a nivel Estratégico, se tiene como objetivos específicos:

• Establecer estrategias para establecer un orden adecuado de entrega del producto.
• Establecer estrategias para optimizar el traslado de productos.
• Establecer estrategias para realizar registros de envío de productos, haciendo uso de los
sistemas informáticos.
• Establecer estrategias para ordenar adecuadamente los productos en mostrador.
• Establecer estrategias para mantener los productos en buen estado en el mostrador
• Establecer estrategias para minorar el tiempo de atención.
• Establecer Estrategias para presentar al cliente la lista de precios por producto.
• Establecer Estrategias para la rápida entrega del producto.
• Establecer Estrategias para que el personal sepa distribuir los estándares de tiempo para
registrar la venta.
• Establecer Estrategias para que el personal no demore en la revisión y organización de datos
de información.
• Establecer estrategias para el adecuado uso de los sistemas de información, para archivar
registros de ventas del día.

Objetivos Específicos a otros Problemas a Nivel Operacional

• Implementación de sistemas web de información.
• Reducir el margen de infiltración de insectos entre área y los insectos.
• Programa de capacitación al personal de panificación en NTIC.
• Hacer uso de mapas estratégicos Balanced Scorecard en el área de ventas del centro
productivo de panificación, para mejorar su gestión.

Objetivos Específicos a otros Problemas a Nivel Táctico
• Manejo de Sistemas Datawarehouse con Bussines Intelligent (Sistemas de Almacenamiento de
Datos, Histórica) para la generación de reportes analíticos históricos con cuadros y gráficos
comparativos. (Falta de tecnología).
• Manejo de sistema Datamining con Bussines Intelligent (Minería de datos) (Sistemas de
almacenamiento de datos, histórica) para la proyección a futuro de la data histórica, mediante
pronósticos que permitan mostrar el comportamiento en los próximos periodos de cómo está
la gestión del área de logística (Falta de tecnología)

Objetivos Específicos a otros Problemas a Nivel Estratégico:

• Establecer Estrategias para implementación de sistemas web de información.
• Establecer Estrategias para aislar los ambientes contra plagas e insectos.
• Establecer Estrategias para implementar un sistema de reportes en el área de panificación, en
web.
• Establecer estrategias para capacitar al personal de panificación en NTIC.
• Establecer estrategias para implementar la gestión del conocimiento en el área de panificación

• Establecer estrategias para implementar un Balanced Scorecard para monitorear y controlar
mediante indicadores los niveles operacionales, tácticos y estratégicos de la gestión en el área
de Ventas.
• Establecer estrategias para implementar Programas CRM y BPM (Buenas Prácticas de
Manufactura)

1.3. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA:

¿En qué medida la aplicación de la MIPE plantea soluciones viables sistémicamente al área de
Panificación, de la empresa Universidad Señor de Sipán?

1.4. VARIABLES DE INVESTIGACIÓN:
1.4.1. Variable Independiente: Metodología Integradora de Procesos Empresariales (MIPE),
basada en la Gestión del Conocimiento a nivel Operacional, Táctico y Estratégico.

1.4.2. Variable Dependiente: Gestión Administrativa del Centro Productivo de Panificación de
la Universidad Señor de Sipán en el Área de Ventas.
1.5. ANTECEDENTES:

Título o Nombre de la Investigación : “Implementación de un Balanced Scorecard (BSC) para la
Gestión Académica de la Escuela Profesional de Ingeniería
de Sistemas (EIS) de la Universidad Señor de Sipán (USS)”
Autor : Vives Garnique Luis Alberto
Año de Publicación : 2006
Institución donde se realizó la Investigación : Universidad Señor de Sipán
Lugar en donde se aplicó la investigación : Pimentel – Perú

Resumen:
El objetivo de la presente investigación, consiste en monitorear la Gestión Académica de la
Escuela Profesional de Ingeniería de Sistemas (EIS) de la Universidad Señor de Sipán (USS), a

través de la implementación de un Balanced Scorecard (BSC), para dicho propósito se
adoptaran las perspectivas que comprenden dicho marco de análisis a este tipo de institución.
En el estudio, el Balanced Scorecard (BSC), será adaptado a nuestra institución educativa, lo
cual involucra definir en forma clara y precisa cada perspectiva a ser utilizada con la finalidad
de alinear los indicadores estratégicos a todos los niveles de la organización y facilitar la
comunicación y entendimiento de los objetvos de la compañía en todos los niveles de la
organización.
En el capítulo I, veremos la problemática de la empresa que nos permitirá seleccionar el
problema eficazmente, contamos con los siguientes pasos: Formulación del problema;
Justificación de la investigación, teniendo en cuenta las limitaciones de dicha justificación. Se
detalla los objetivos, las hipótesis y variables, puntos esenciales para el desarrollo de este
capítulo.

En el capítulo II, está integrada por dos partes; el Marco Teórico y el Marco Conceptual. En el
Marco Teórico se refiere a todas las teorías, conceptos, definiciones, beneficios del Balanced
Scorecard (BSC). En el Marco Conceptual, se definen los conceptos a utilizar, se realiza una
evaluación de las metodologías propuestas así como también la conceptualización de cada
perspectiva utilizada en dicha investigación.

En el capítulo III, desarrollaremos cada etapa de la metodología seleccionada, que consta de 5
principios:
• Traducir la estrategia en términos operativos; para lo cual se trabaja el mapa estratégico y
el cuadro de mando integral de la Escuela Profesional de Ingeniería de Sistemas.
• Analizar la organización con la estrategia; se basa en alinear los objetivos estratégicos de la
Escuela Profesional de Ingeniería de Sistemas con cada área que la conforman.
• Hacer que la estrategia sea un trabajo diario, para este principio se elabora un cuadro de
frecuencia de supervisión de cada indicador.
• Hacer que la estrategia sea un trabajo continuo; se basa en integrar iniciativas a cada
objetivo estratégico.
• Movilizar el cambio a través del liderazgo continuo, se establece un cronograma de
reuniones el cual tiene como objetivo estar en permanente comunicación entre las
personas y los directivos.

En el capítulo IV, analizaremos los resultados obtenidos a través de los medios cuantitativos.
En el capítulo V, Se establece de un software de simulación llamada BSC - A cad / EIS, que
nos permitirá estimar los resultados a corto, mediano y largo plazo.
En el capítulo VI, con la experiencia obtenida en este proyecto de investigación estaré dando
las conclusiones y recomendaciones para mejorar el bienestar de nuestra institución.
En el capítulo VII, relación de Fuentes Bibliográficas que nos sirvieron de apoyo para la
realización de esta investigación.

Título o Nombre de la Investigación : “Implementación de un Sistema de Planificación de
Requerimiento de Materiales para la Empresa Panificadora “FABIPAN” SRL”
Autor : Elvia Celeste Correa Carbonel
Rocío Isabel Zegarra Quiroz

Institución donde se realizó la Investigación : Empresa Panificadora “FABIPAN” SRL
Lugar en donde se aplicó la investigación : Lambayeque, Chiclayo (Haya de la Torre 280, Urb.
Federico Villareal)
Resumen:

La presente tesis tiene como objetivo mejorar el control de pedidos de los clientes evitando
fallas de entrega o de producción, es decir programar las órdenes de producción a través de la
teoría del Sistema de Planificación de Requerimiento de Materiales y con ello reducir el
almacén stock mínimo necesario. La Panificadora “FABIPAN” está el problema de que no
cuenta con un Sistema de Planificación de Requerimiento de Materiales, existiendo
actualmente un sistema manual el cual no les permite controlar los insumos utilizados,
planteándome como objetivo principal diseñar un Sistema de Planificación de Requerimiento
de Materiales en la panadería “FABIPAN” SRL, realizando un análisis del Sistema Actual,
Modelando Procesos, Diseñando el Sistema además una aplicación de Software que soporte
los procesos.
La implementación de un Sistema de Planificación de Requerimiento de Materiales, permite
mejorar el proceso de producción y nos brindara más efectividad y eficiencia a la empresa al
imponer disciplina sobre el proceso completo e integrar las actividades en cada paso del
proceso de producción.

Título o Nombre de la Investigación : Metodología Integradora de Procesos Empresariales con
Balanced Scorecard aplicada al área de Ventas de la Empresa
“Rokys .s.a., para Plantear Soluciones Viables
Sistemáticamente con Gestión del Conocimiento, CRM, y
Balanced Scorecard.”
Autores : Cubas Chunga, Milagros Jacqueline
Llaguento Mori, Darwin Alberto
Reaño Campos, Katya Gisella
Institución donde se realizó la Investigación : Rokys .S.A.
Lugar en donde se aplicó la investigación : Chiclayo – Perú
Resumen:
En la actualidad se vive en un mundo cambiante, en la cual la organización tiene que emplear
diferentes métodos para lograr la eficiencia del servicio o producto que se brinda al cliente.
Hoy en día ha surgido un método para la mejorar la rentabilidad e incrementar las ventas a
menores costos; empleando el Balanced scorecard.
Realizamos el estudio a la empresa “ROKY´S. S. A” siendo nuestro objetivo dar a conocer a
todo el personal acerca del método Balanced scorecard, empleando una estructura coherente,
de la estrategia del negocio a través de objetivos claramente encadenados entre sí, medidos con
los indicadores de desempeño, sujetos al logro de unos compromisos determinados y
respaldados por un conjunto de iniciativas o proyectos.
De acuerdo a la necesidad de una mejora sustancial en los resultados operacionales y
financieros de la empresa Roky´s, se ha llevado a la progresiva búsqueda de nuevas técnicas
gerenciales de planificación dando paso a identificar cuáles son las estrategias que se deben
seguir para alcanzar la visión de la empresa con la finalidad de lograr e integrar los aspectos
de la gerencia estratégica y la evaluación de desempeño al negocio.

Este trabajo está estructurado en cinco capítulos, en el primero se desarrollan antecedentes de
la empresa mencionada, en el segundo capítulo se desarrolla el mapa estratégico y en el tercer
capítulo desarrollamos la toma de decisiones en el nivel táctico, en el capitulo cuatro
realizamos la pagina de Web con e-commerce y por ultimo en el capitulo cinco, aplicamos el
Balanced Scorecard al área de ventas de la empresa Rokys.
Esperamos que el trabajo obtenido constituya una guía de consulta para profesionales como a
los estudiantes de Ciencias Administrativas y contables con el propósito de fortalecer su
formación académica.

1.6. TIPO DE INVESTIGACIÓN
Investigación Aplicada: Pues se está aplicando una Metodología ya comprobada y existente al
Área de Ventas del Centro Productivo de Panificación de la Universidad Señor de Sipán, para crear
soluciones viables.

1.7. HIPÓTESIS:
Aplicando la MIPE se plantea soluciones sistémicamente al área de Panificación, de la empresa
Universidad Señor de Sipán, basada en la gestión del Conocimiento, Mapa Estratégico, toma de
decisiones gerenciales, aplicación de NTIC y Balance Scorecard.

1.8. JUSTIFICACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN:

1.8.5 Justificación Científica:
Se justifica científicamente por qué se puede utilizar como metodología para desarrollar sistemas de
información con enfoque sistémico y holístico e integracionista en los niveles estratégicos, tácticos y
operacionales aplicando la Ingeniería y Gestión del Conocimiento dentro del desarrollo del sistema
de información y que permita mejorar la toma de decisiones con un pensamiento sistémico, con
homeostasis, equifinalidad, con equilibrio, con una visión inter, multi y transdisciplinaria en la
aplicación de la Metodología Integradora de Procesos empresariales con la Gestión del
Conocimiento, comprendiendo con profundidad sistémica los problemas que se presentan en el
desarrollo de sistemas de información a nivel estratégico, táctico y operacional, viendo a los
requerimientos funcionales como un ente integrado en los tres niveles.

Las empresas que buscan la competitividad, están tratando de solucionar los problemas de la
integración de sistemas transaccionales del Nivel Operativo dentro de los procesos empresariales,
pero queda pendiente solucionar la integración de los niveles estratégicos y tácticos con el nivel
operativo, que realmente es el principal problema para el desarrollo de las empresas. Para tal efecto
se ha creado una nueva metodología integradora de procesos empresariales (MIPE) con un enfoque
holístico bajo la gestión del conocimiento siendo el combustible para la innovación y el
apalancamiento en la creación de valor dentro de la integración de los procesos empresariales en los
niveles estratégicos, tácticos y operacionales en el desarrollo de sistemas de información.

En la actualidad el sector empresarial comercial, industrial y de servicios requieren Sistemas de
Información que integren los niveles operacionales, tácticos y estratégicos bajo la gestión del
conocimiento. Las empresas buscan que sus estrategias se ejecuten y muchas veces hay problemas
para llevar las estrategias a la acción. Desarrollando sistemas de información con la metodología
MIPE basada en la gestión del conocimiento se podrá implementar aplicaciones de Sistemas de
Información y Tecnologías de Información con un enfoque sistémico integracionista u holístico en
los niveles estratégicos, tácticos y operacionales y se marcará la diferencia con otras metodologías

porque aportará al modelamiento de sistemas de información un enfoque holístico en la integración
de los procesos empresariales basado en la gestión del conocimiento, que se contrastará con la
integración de los niveles estratégicos, tácticos y operativos incluyendo medición de desempeños y
creación de valor dentro de la Gestión Empresarial.

1.8.6 Justificación Organizacional:
Se justifica desde el punto de vista organizacional por que en la Fase de la Gestión del
Conocimiento de la Metodología Integradora de Procesos Empresariales (MIPE) describe el
modelo de la organización, identificando los problemas percibidos en la organización en el área de
aplicación del sistema de información, así como las características del contexto de la organización y
suministra una lista de posibles soluciones viables sistémicamente. Además se analiza la estructura
de la organización y del área de aplicación, así como los procesos involucrados, el personal, los
recursos, el Know How o conocimiento tácito de los trabajadores y/o empleados, se analiza la
cultura y el poder de la organización, los Stakeholders o actores internos y externos, FODA del área
de aplicación del sistema de información (SI) a desarrollar, los requerimientos funcionales, así como
el análisis y diseño de las principales tareas en el proceso empresarial relacionado con el S.I., quién
realiza la tarea, donde se realiza la tarea, cual es medio de conocimiento de la tarea, cual es la
intensidad de la tarea, cual es el nivel de importancia de la tarea, si la tarea es usada en forma
apropiada, si la tarea es usada en el lugar apropiado, si los tiempos son correctos, si la calidad es
apropiada etc. La información que analiza la Gestión del conocimiento en el área donde se
desarrolla el S.I. dentro de la organización permitirá conocer al detalle los problemas que presentan
en cada una de los procesos dentro del área de desarrollo del S.I. y así poder solucionarlo con
mayor facilidad

1.8.7 Justificación Económica:
Las empresas pueden minimizar sus costos de procesos al tener aplicaciones transaccionales
integradas con las tomas de decisiones a nivel táctico y con los objetivos estratégicos relacionados,
obteniendo mayor eficiencia y eficacia y por ende mayor utilidad gracias a la implementación de los
sistemas de Información bajo la metodología MIPE con la Gestión del Conocimiento a nivel
Estratégico, Táctico y Operacional.

1.8.8 Justificación Tecnológica:
Desde el punto de vista tecnológico se justifica porque MIPE en la fase I aplica la metodología
Commonkads bajo la Gestión del Conocimiento, utiliza las Nuevas técnicas emergentes para la
integración de los niveles estratégicos, tácticos y operacionales dentro del área donde aplica el
sistema de información, es decir, se aplica la Gestión del Conocimiento con COMMONKADS
(Common Knowledge Analisys Design System). En la Fase II del MIPE aplica las nuevas
tecnologías de Estrategias Empresarial la cual será elegida en función al tipo de aplicación a
desarrollar y puede ser estrategias de E-CRM (Customer Relations Management) o Estrategias de la
Administración de las relaciones con los clientes, estrategias de E-SCM (Supply Chain
Management) o Estrategias de la Administrar la Cadena de Suministro, estrategias de ECommerce,
Estrategias de E-Marketing, Estrategias de E-BRM (Business Relations Management) o Estrategias
de Administrar las relaciones con la Banca Financiera, estrategias de E-PRM (Partner Relations
Management) o Estrategias de Administrar las Relaciones con los Aliados o las Alianzas
estratégicas, Estrategias de E-GRM (Goverment Relations Management) que equivale a las
Estrategias de la Administración de las Relaciones con el Gobierno Regional y/o Central,
Estrategias de Balanced ScoreCard o Tablero de Mando Integrado, Estrategias de ERP (Enterprise
Resource Planning) que equivale a las Estrategias de la Planificación de Recursos Empresariales,

Estrategias de ABCM (Activity Based Coste Management) que son la Estrategias de una
Administración Basada en Actividades y Costos, Estrategias de TQM (Total Quality Management)
que son las estrategias de Administrar la Calidad Total, Estrategias de EVA (Economic Value
Added) o Valor Económico Agregado etc. Se debe puntualizar que solamente se tomará las
estrategias de la Técnica que se está utilizando en el área de la empresa donde se aplica el sistema de
información y dichas estrategias tienen que estar enmarcadas en el enfoque sistémico y basada en la
Gestión del Conocimiento.

En la Fase III de la Metodología MIPE se aplica las técnicas de Business Intelligence con Cubos
multidimensionales del OLAP para dar soporte a la toma de decisiones en el área de práctica
preprofesionales.
En la Fase IV de la Metodología MIPE se aplica las técnicas de modelado transaccional con RUP
para el diseño de las interfaces de la aplicación y la fase V de la Metodología MIPE se aplica la
Técnica del Tablero de Mando Integrado para monitorear los indicadores de medición del sistema
de información aplicado al área de la empresa.

1.9. Población y Muestra:

1.9.1 Población: Todos los trabajadores del Área de ventas del Centro Productivo de la
Universidad Señor de Sipán, del área de Panificación.

1.9.2 Muestra: Los trabajadores del Área de ventas del Centro Productivo de la Universidad
Señor de Sipán, del área de Panificación.

1.10. DISEÑO DE CONTRASTACIÓN:
Investigación Cuasi Experimental Post Facto
Para la contrastación de la hipótesis, se utilizó el método lineal que consiste en aplicar los indicadores
de medición al sistema de información que no aplica la Metodología Integradora de Procesos
Empresariales basada en la Gestión del Conocimiento a nivel estratégico, Táctico y Operacional lo que
equivale el Pre Test (Y), y los mismos indicadores al Sistema de Información que si aplica la
Metodología Integradora de Procesos Empresariales basada en la Gestión del Conocimiento a nivel
estratégico, Táctico y Operacional lo que equivale al Post Test (Y’)


1.10. INDICADORES POR NIVEL:

NIVEL INDICADOR DESCRIPCIÓN TIPO (Cuantitativo Instrumento de Semáforos Fórmula
o Cualitativo) Medición
NIVEL 1. Concordancia entre lo 1. Mide el número de 1. Cantidad 1. Contabilidad 1. Verde : 0 1. Número de veces en
OPERACIONAL que se envía y lo que se diferencias, con respecto a 2. Tiempo del registro de Ambar :<0 -3> que se recibe un lote de
recibe. lo que figura en registro de 3. Satisfacción incidencias Rojo: <3 a más> producto cuya cantidad
2. Tiempo de transporte envío y lo recibido. 4. Satisfacción 2. Horas de 2.Verde : 5 min no concuerda con lo
3. Orden en la entrega de 2. Mide el tiempo en que se 5. Cantidad salida de Ambar :<5 min– 10 min> que se dice enviar
productos demora en llegar el 6. Tiempo producción y Rojo : <10 min a más> (Número de
producto desde producción 7. Tiempo entrada de 3.Verde: Satisfecho incompatibilidades)
4. Clasificación y hasta el punto de venta. 8. Satisfacción ventas. Ambar: Poco Satisfecho 2. Diferencia entre la hora
disposición de productos (Estará en función de la 9. Satisfacción 3. Entrevista a Rojo: Insatisfecho en que sale de
en mostrador. distancia hasta el punto de Vendedor producción y la hora en
5. Productos Perdidos por venta, se considera el más recepcionista. 4. Verde: Satisfecho que llega al punto de
Deterioro lejano) Ambar: Poco Satisfecho venta.
3. Mide el grado de 4. Entrevista a Rojo: Insatisfecho 3. Nivel de satisfacción del
6. Registro de Pedido satisfacción del vendedor Clientes. 5. Verde: 5% encargado de recepción
7. Registro de Entrega del con las condiciones en que 5. Contabilidad Ambar: <5% – 10%> de productos.
Producto recibe su producto. Registro de Rojo: Más de 10%
incidencias. 4. Nivel de satisfacción de
8. Errores en el Registro de 4. Mide el orden en la 6. Verde: 1min a 3 min los clientes con el orden
Ventas disposición de productos 6. Entrevista a Ambar: 3min. a 5min encontrado de los
9. Demora en envío de en mostrador Clientes Rojo: Más de 5 min. productos.
informes 5. Mide la cantidad de 7. Entrevista a 7. Verde: 1min a 3 min 5. (Productos
productos que se Clientes Ambar: 3min. a 5min deteriorados/Lote de
deterioran en mostrador. Rojo: Más de 5 min producción)*100
8. Entrevista a
6. Mide el tiempo de demora Jefa de 8. Verde: Satisfecho 6. Porcentaje de Clientes
para el registro de pedido Panificación Ambar: Poco Satisfecho que respondieron según
7. Mide el tiempo de demora 9. Entrevista a Rojo: Insatisfecho categorías de tiempo.
para atender el pedido del Jefa de 9. Verde: Satisfecho 7. Porcentaje de Clientes
cliente Panificación Ambar: Poco Satisfecho que respondieron según
Rojo: Insatisfecho categorías de tiempo.
8. Mide el nivel de
satisfacción y conformidad 8. Nivel de satisfacción y

con los registros emitidos conformidad con los
por ventas. registros emitidos por
Ventas.
9. Nivel de satisfacción y
9. Mide el nivel de conformidad con la
satisfacción con la entrega entrega oportuna o no
oportuna de informes de informes.
Nivel Táctico tiempo
Nivel Estratégico Mide el grado de bienestar del Grado de cuestionario Verde: (alto grado de Resultado de la encuestas:
operario con la empresa satisfacción satisfacción) Promedio (Sumatoria entre
respuestas entre Total de
Ambar: encuestados)
Rojo:

1.11. ANÁLISIS DE ENCUESTAS, CUESTIONARIOS Y ENTREVISTAS A INFORMANTES:
Entrevistas: Se aplicó la entrevista al jefe del área de Panificación, y los trabajadores del área de ventas del centro productivo de panificación de la Universidad
Señor de Sipán
Encuestas: Se aplicó una encuesta a los clientes, estudiantes y personal administrativo de la Universidad Señor de Sipán


CAPITULO II

MARCO
TEÓRICO
CONCEPTUAL


2.1. MARCO TEÓRICO Y CONCEPTUAL PARA LA GESTIÓN DEL
CONOCIMIENTO –FASE 1 DE MIPE
Ing. Carlos Chavez M.

Sistemas de Información:
“Entendemos por Sistema de Información al conjunto formal de procesos que operando
sobre una colección de datos estructurada de acuerdo con la necesidades de una empresa,
recopila, elabora y distribuye la información necesaria para la operación de dicha empresa
y para las actividades de dirección y control correspondientes, apoyando al menos en
parte, la toma de decisiones necesarias para desempeñar las funciones y procesos de
negocio de la empresa de acuerdo con su estrategia” [3]

¿Qué es el conocimiento?
“El Conocimiento es el conjunto completo de datos e información que se usa en la práctica
para realizar ciertas acciones y crear nueva información. El conocimiento añade dos
aspectos nuevos:

• Sentido del propósito, ya que el conocimiento es la máquina intelectual que se
utiliza para alcanzar una meta.
• Capacidad generativa, ya que una de las funciones más importante del
conocimiento es producir nueva información/conocimiento.” [4]

• El Conocimiento puede ser visto como la evolución natural de los conceptos de Datos e
Información.

• Muchas opiniones coinciden que el conocimiento irrumpe como concepto operativo
porque hoy el problema no es obtener información, sino cómo, desde su abundancia,
“filtrar” aquella realmente útil a las decisiones del proyecto o negocio.

• El conocimiento incorporado en las personas es lo que constituye el principal motor de la
economía basada en el conocimiento. La transición hacia la “nueva economía digital”
requiere un esfuerzo importante de capacitación de trabajadores, empresarios y
consumidores, así como un sector productivo basado en la ciencia y la tecnología. La
gestión del conocimiento es un tema de creciente importancia para aumentar la
competitividad de la empresa y su eficacia.

Gestión del Conocimiento:
Unos hablan de Gestión del Conocimiento, otros de aprendizaje organizacional, otros de
Capital Intelectual e, incluso, algunos de activos intangibles. Pero, independientemente de
su nombre, ¿qué es la Gestión del Conocimiento? Alcanzo algunas definiciones:

“La Gestión del conocimiento (del inglés Knowledge Management) es un concepto
aplicado en las empresas, que pretende transferir el conocimiento y experiencia existente
en los empleados, de modo que pueda ser utilizado como un recurso disponible para otros
en la organización,…,el proceso requiere técnicas para capturar, organizar, almacenar el
conocimiento de los trabajadores, para transformarlo en un activo intelectual que preste
beneficios y se pueda compartir.”[5]


La Gestión del Conocimiento pretende poner al alcance de cada empleado la información
que necesita en el momento preciso para que su actividad sea efectiva
En la actualidad, la tecnología permite entregar herramientas que apoyan la gestión del
conocimiento en las empresas, que apoyan la recolección, la transferencia, la seguridad y
la administración sistemática de la información, junto con los sistemas diseñados para
ayudar a hacer el mejor uso de ese conocimiento.

En detalle refiere a las herramientas y a las técnicas diseñadas para preservar la
disponibilidad de la información llevada a cabo por los individuos dominantes y para
facilitar la toma de decisión y la reducción de riesgo. Es un mercado del software y un
área en la práctica de la consulta, relacionada a las disciplinas tales como inteligencia
competitiva. Un tema particular de la Gestión del Conocimiento es que el conocimiento no
se puede codificar fácilmente en forma digital, tal como la intuición de los individuos
dominantes que viene con años de la experiencia y de poder reconocer los diversos
patrones del comportamiento que alguien con menos experiencia no puede reconocer. El
proceso de la Gestión del Conocimiento también es conocido en sus fases de desarrollo
como "aprendizaje corporativo".

La transferencia del conocimiento (un aspecto da la Gestión del Conocimiento) ha existido
siempre como proceso, informal como las discusiones, sesiones, reuniones de reflexión,
etc. o formalmente con aprendizaje, entrenamiento profesional y programas de
capacitación.
Como práctica emergente de negocio, la administración del conocimiento ha considerado
la introducción del principal oficial del conocimiento, y el establecimiento de Intranets
corporativo, de wikis, y de otras prácticas de la tecnología del conocimiento y de
información.

Acepciones de la Gestión del Conocimiento
1. El capital intelectual: La valoración del Know – How de la empresa, las patentes y las
marcas de forma normalizada.
2. La cultura organizacional: El impulso de una cultura organizativa orientada a compartir
conocimiento y al trabajo cooperativo.
3. La tecnología de la información: La puesta en marcha de dispositivos que faciliten la
generación y el acceso al conocimiento que genera la organización.
La Gestión del Conocimiento corresponde al conjunto de actividades desarrolladas para
utilizar, compartir, desarrollar y administrar los conocimientos que posee una organización
y los individuos que en esta trabajan, de manera de que estos sean encaminados hacia la
mejor consecución de sus objetivos.

La Gestión del Conocimiento inicialmente se centró exclusivamente en el tratamiento del
documento como unidad primaria, pero actualmente es necesario buscar, seleccionar,
analizar y sintetizar críticamente o de manera inteligente y racional la gran cantidad de
información disponible, con el fin de aprovecharla con el máximo rendimiento social o
personal.
La Gestión del Conocimiento es un proceso que ayuda a las organizaciones a identificar,
seleccionar, organizar, diseminar y transferir la información importante y experiencia que
es parte de la memoria de la organización.


La Gestión del Conocimiento es el arte de transformar la información y los activos
intangibles en un valor constante.

Objetivos de la Gestión del Conocimiento:
• Identificar, recoger y organizar el conocimiento existente.
• Facilitar la creación del nuevo conocimiento.
• Iniciar la innovación a través de la reutilización y apoyo de la habilidad de la
gente a través de organizaciones para producir un realzado funcionamiento de
negocio.
• Crear un depósito de conocimiento.
• Mejorar el acceso al conocimiento.
• Crear un ambiente para el intercambio de conocimiento.
• Administrar el conocimiento como un activo.

Metodología Commonkads de la gestión e Ingeniería del conocimiento
La gestión del conocimiento es parte de una tendencia reciente en el negocio para ver el
conocimiento como un activo valioso para una organización de valor añadido. Las
empresas están definiendo sus propias estrategias de gestión de los conocimientos para
explicar el desarrollo y la distribución de sus activos de conocimiento. Sin embargo, las
personas interesadas en la gestión del conocimiento a menudo encuentran que hay una
falta de apoyo de técnicas para aplicar día a día la gestión de los conocimientos.
CommonKADS (Common Knowledge Analisys Design System) o Sistema de Análisis y
Diseño del Conocimiento Común pretende ser una metodología de gestión del
conocimiento que es utilizado con éxito en la práctica como un poderoso instrumento de
apoyo a la gestión del conocimiento.

El marco de análisis de CommonKADS proporciona un gran método para describir los
procesos de negocio en el que el conocimiento intensivo de las tareas se lleva a cabo. El
libro “Knowledge Engineering and Management, The CommonKADS Methodology” [6]
explica la metodología de CommonKADS y ofrece una guía clara de cómo el
conocimiento, el análisis y el conocimiento de desarrollo de sistemas se pueden utilizar
como técnicas dentro de un enfoque global de la gestión del conocimiento. Esto
proporciona los conocimientos para que el administrador del conocimiento maneje a la
empresa con estrategias basadas en la gestión del conocimiento.

Esta disciplina moderna puede ayudar a construir aplicaciones y sistemas orientados al
aprendizaje apoyándonos con metodologías instruccionales y con tecnologías de
computación y de telecomunicaciones. Haciendo uso de las técnicas y herramientas de la
IC podemos diseñar, desarrollar, producir y administrar los ambientes de aprendizaje que
demandan actualmente nuestras empresas e instituciones educativas complementando de
esta manera a la modalidad presencial ya en uso.
La IC posibilita la construcción de productos del aprendizaje tales como cursos, talleres,
programas educativos, etc.; de manera interactiva, no lineal y a distancia; en las
modalidades semi-virtual, virtual y colaborativa. Entre las metodologías con que cuenta la
IC se destaca CommonKADS como el estándar europeo para el desarrollo de sistemas
basados en el conocimiento. Esta metodología es el resultado del proyecto ESPRIT
KADS-II (P5248) que es una continuación del proyecto KADS. Cubre todos los aspectos
del desarrollo de un SBC (conocimiento estratégico, gestión del proyecto, integración,
adquisición del conocimiento y desarrollo del producto) enmarcados en un único ciclo de
vida de carácter espiral, que llega incluso a la definición del programa que finalmente será


ejecutado. KADS-I (ESPRIT-I P1098) se quedaba en la definición del modelo conceptual.
Una de las principales contribuciones de este proyecto es el introducir las últimas técnicas
aplicadas en la ingeniería del software en el campo de la IA.
……………………………..


CAPITULO III

DESARROLLO
DE LA
INVESTIGACIÓN


3. APLICACIÓN DE LA MIPE AL ÁREA DE PANIFICACIÓN, DE LA EMPRESA
UNIVERSIDAD SEÑOR DE SIPÁN

3.1. FASE 1: GESTIÓN DEL CONOCIMIENTO
3.1.1. Modelo Organizacional aplicado al Área de Ventas, de Panificadora Universidad Señor de
Sipán:

3.1.1.1. Modelo organizacional OM1: Problemas, oportunidades y soluciones viables

APLICACIÓN DE LA MIPE AL ÁREA DE VENTAS EN LA EMPRESA DE
PANIFICACIÓN EN UNIVERSIDAD SEÑOR DE SIPÁN

Empresa: Universidad Señor de Sipán – Centro Productivo de Panificación: Área de Ventas

I. Principales Procesos y Problemas en el Área de Ventas:

1. RECEPCIÓN Y REGISTRO DE PRODUCTOS ENVIADOS por porod a centor de
venta:
Actividades:
1.1. Recibir lotes de producto.
1.2. Verificar Registro de Producción con cantidad de producto recibido.
1.3. Firmar conformidad de entrega y quedarse con un cargo.

2. DISPOSICIÓN Y CLASIFICACIÓN DE PRODUCTOS EN MOSTRADOR:
Actividades:
2.1. Ordenar producto existente en mostrador.
2.2. Desechar producto deteriorado
2.3. Disponer producto nuevo en mostrador.

3. VENTA Y ATENCIÓN DEL CLIENTE:
Actividades:
3.1. Personal registra pedido de cliente.
3.2. Hacer cobro por producto comprado.
3.3. Entrega de pedido a cliente.

4. REGISTRO DE VENTAS Y CIERRE DE CAJA:
Actividades:
4.1. Realizar registro de ventas del día.
4.2. Archivar registro de venta.
4.3. Emitir informe de record de ventas a Jefa de panificación.


1. RECEPCIÓN Y REGISTRO DE PRODUCTOS ENVIADOS:
Actividades:
1.1. Recibir lote de producto.
1.2. Verificar Registro de Producción con cantidad de producto recibido.
1.3. Firmar conformidad de entrega y quedarse con un cargo.

PROBLEMAS OPERACIONALES, TÁCTICOS, ESTRATEGICOS DEL PROCESO DE
RECEPCION y REGISTRO DE PRODUCTOS ENVIADOS:

PROBLEMAS OPERACIONALES:

- No existe un orden adecuado en la entrega de lotes de producto(Mezcla de líneas de productos)
- Hay demora en la llegada del producto a punto de venta.
- Existen errores entre lo que se recibe y lo que dice el registro de envío de producto.
PROBLEMAS TACTICOS:
- Falta de Reportes Analíticos, Históricos con Cuadros y Gráficos Comparativos (R.A.H.C.G.C),
de la veces en que no habido un orden adecuado en la entrega de lotes de producto.
de los tiempos de demora de entrega del producto.
del número de veces en que habido errores entre lo que se recibe y lo que dice el registro de
envío de producto

PROBLEMAS ESTRATEGICOS:
- Falta de estrategias para establecer un orden adecuado de entrega del producto.
- Falta de estrategias para establecer formas más optimas de traslado de producto.
- Falta de estrategias para realizar registros de envío

2. DISPOSICIÓN Y CLASIFICACIÓN DE PRODUCTOS EN MOSTRADOR:
Actividades:
2.1. Ordenar producto existente en mostrador.
2.2. Desechar producto deteriorado
2.3. Disponer producto nuevo en mostrador.

PROBLEMAS OPERACIONALES, TACTICOS, ESTRATEGICOS, DEL PROCESO
DISPOSICIÓN Y CLASIFICACIÓN DE PRODUCTOS EN MOSTRADOR.:

- No existe un orden o disposición adecuada de los productos en mostrador.
- Algunas veces se ha encontrado productos deteriorados o en mal estado en mostrador.

PROBLEMAS TACTICOS:
sobre el orden adecuado de los productos en mostrador.
del número de productos encontrados en mal estado o deteriorados.

- Falta de estrategias para ordenar adecuadamente los productos en mostrador.
- Falta de estrategias para mantener los productos en buen estado en el mostrador

3. VENTA Y ATENCIÓN DEL CLIENTE:
Actividades:
3.1. Personal registra pedido de cliente.
3.2. Hacer cobro por producto comprado.
3.3. Entrega de pedido a cliente.

DISPOSICION EN VENTA Y ATENCIÓN AL CLIENTE:

- Personal demora en registrar el pedido del cliente.
- A veces el cliente se encuentra indeciso por no saber los precios de cada producto
- Demora en entrega del pedido al cliente.

PROBLEMAS TACTICOS:
- Falta de reportes analíticos con cuadros y gráficos estadísticos históricos (R.A.H.C.G.C), del
tiempo que se demora en tomar el pedido a clientes.
- Falta de reportes analíticos con cuadros y gráficos estadísticos históricos (R.A.H.C.G.C), de las
veces en las que el cliente se ha encontrado indeciso por no saber el precio de los cada producto.
- Falta de reportes analíticos con cuadros y gráficos estadísticos históricos (R.A.H.C.G.C), del
tiempo que se demora en entregar el producto a cliente.

- Falta estrategias para tomar el pedido a los clientes en el menor tiempo posible.

- Falta estrategias para mostrar al cliente la lista de precios por producto.
- Falta estrategias para la rápida entrega del producto.

4. REGISTRO DE VENTAS Y CIERRE DE CAJA:
Actividades:
4.1. Realizar registro de ventas del día.
4.2. Archivar registro de venta.
4.3. Emitir informe de record de ventas a Jefa de panificación.

REGISTRO DE VENTAS Y CIERRE DE CAJA:

- Algunas veces existen errores de cálculo en el registro de ventas.
- No existen archivos de records de ventas.
- Algunas veces hay demora en el envío de records de ventas.

PROBLEMAS TACTICOS:
- Falta de reportes analíticos con cuadros y gráficos estadísticos históricos (R.A.H.C.G.C), sobre
registro de ventas.
- Falta de reportes analíticos con cuadros y gráficos estadísticos históricos (R.A.H.C.G.C), de la
revisión y organización de datos de información.
- Falta de reportes analíticos con cuadros y gráficos estadísticos históricos (R.A.H.C.G.C), para
archivar registros de ventas.

- Falta de estrategias para que el personal sepa distribuir los estándares de tiempo para registrar la
venta.
- Falta de estrategias para que el personal no demore en la revisión y organización de datos de
información.
- Falta de estrategias para que el personal archive registros de ventas del día.

II. Otros Problemas
1. Problemas a Nivel Operacional

1.1. No existe un sistema la implementación de sistemas web de información.
1.2. No se capacita al personal de panificación en NTIC.
1.3. En ocasiones faltan suministros de oficina.
1.4. No se hace uso de mapas estratégicos Balanced Scorecard en el área de ventas del
centro productivo de panificación.


2. A nivel táctico
2.1. No existe un sistema Datawarehouse con Bussines Intelligent (Sistemas de
Almacenamiento de Datos, Histórica) para la generación de reportes analíticos
históricos con cuadros y gráficos comparativos. (Falta de tecnología).
2.2. No existe un sistema Datamining con Bussines Intelligent (Minería de datos)
(Sistemas de almacenamiento de datos, histórica) para la proyección a futuro de la
data histórica, mediante pronósticos que permitan mostrar el comportamiento en
los próximos periodos de cómo está la gestión del área de logística (Falta de
tecnología)

3. A nivel Estratégico:

3.1. Faltan estrategias para implementación de sistemas web de información.
3.2. Faltan estrategias para aislar los ambientes contra plagas e insectos.
3.3. Faltas estrategias para implementar un sistema de reportes en el área de
panificación, en web.
3.4. Faltan estrategias para capacitar al personal de panificación en NTIC.
3.5. Faltan estrategias para tener los suministros de oficina oportunamente en el área
de panificación.
3.6. Faltan estrategias para implementar la gestión del conocimiento en el área de
panificación.
3.7. Faltan estrategias para implementar un Balanced Scorecard para monitorear y
controlar mediante indicadores los niveles operacionales, tácticos y estratégicos de
la gestión en el área de Ventas.

3.1.1.1.4. Oportunidades.

• Aprovechando las Nuevas tecnologías actuales existentes se harán uso de las mismas para el
desarrollo e implementación del presente proyecto de investigación para lo cual se cuenta con
los suficientes medios económicos en la empresa “Universidad Señor de Sipán” de la ciudad
de Chiclayo.
• Utilizar sistemas CRM
• Realizar registros de stocks de inventarios y registro de de ventas vía web
• Implementar una base analítica para soporte de toma de decisiones.
• Apoyar al jefe de panificación en las toma de decisiones relacionadas con la gestión del
almacenaje, producción y distribución de productos de panificación.
• Oportunidad de capacitación del personal y crear en él una actitud de uso óptimo de los
recursos.

3.1.1.1.5. Visión y Misión de la Empresa:
VISIÓN y MISIÓN de la Universidad Señor de Sipán:

VISIÓN MISIÓN

La Universidad Somos una Universidad
Señor de Sipán se comprometida con la creación del
constituye en conocimiento, basado en la
investigación Científica, con la
referente para el Sistema de Evaluación en la finalidad de: Formar profesionales
mundo académico y Universidad Señor de Sipán -
emprendedores, humanistas, críticos y
Centro Productivo de Panificación
científico, la creativos. Promover el desarrollo
sociedad civil y integral de la Comunidad. Preparar
empresarial. profesionales capaces de enfrentar
retos para el desarrollo socio
económico, cultural, tecnológico,
político, regional e internacional.

Visión y Misión de la Empresa Universidad Señor de Sipán - Centro Productivo de
Panificación
3.1.1.1.6. Visión y Misión del Área:

VISIÓN MISIÓN

Nos vemos como el área Somos una área que tiene
que induzca un funcionabilidad básica, que
incremento de ventas Sistema de Evaluación en la
trata de mantener un estricto
Universidad Señor de Sipán -
constante y que permita a Centro Productivo de Panificación cumplimiento de sus tareas y
la empresa alcanzar el funciones para no retardar a
mercado objetivo. la empresa.

Visión y Misión del Área de Ventas en Universidad Señor de Sipán - Centro Productivo de
Panificación


3.1.1.1.7. FODA del Área de la Organización:

FORTALEZAS OPORTUNIDADES
• La relación y el sentido de pertenencia que • El crecimiento de la universidad y su
se tiene del mercado objetivo (alumnos, alumnado hace que el mercado sea cada vez
docentes y administrativos) para con la mayor.
panificadora de la Universidad. • Eventos nacionales e internacionales
• Personal de producción y administrativo realizados en la Universidad, producto de
altamente calificado y con un alto grado de una globalización del conocimiento e
compromiso. intercambio cultural.
• Alta aceptación de los productos ofrecidos
• Uso de tecnología en la producción de
alimentos de panificación.
• Baja competencia en los productos
ofrecidos.

DEBILIDADES AMENAZAS
• Altos precios en los productos ofrecidos. • Baja aceptación de nuestros productos.
• Falta de capacitación en NTICS al personal • La situación económica se estanca y no hay
involucrado en el área. la reactivación y por tanto los ingresos
• Falta de sistemas de Comunicación entre familiares disminuyen, lo cual puede afectar
áreas. las ventas recuperación.

3.1.1.1.8. Requerimientos a nivel Operacional, Táctico y Estratégico

Requerimientos a Nivel Operacional:

• Implementar un sistema de capacitaciones constantes a personal.
• Minimizar el número de productos defectuosos
• Implementar un sistema de información para la Gestión de Reportes y Registros.
• Mejorar la atención al cliente.

Requerimientos a Nivel Táctico:
Se necesita Consolidados analíticos de información histórica para la toma de decisiones:
• Falta de reportes analíticos con cuadros y gráficos estadísticos históricos (R.A.H.C.G.C),
sobre la falta de capacitación del personal.
• Falta de reportes analíticos con cuadros y gráficos estadísticos históricos (R.A.H.C.G.C), del
número de productos defectuosos.
• Falta de reportes analíticos con cuadros y gráficos estadísticos históricos (R.A.H.C.G.C), de
las veces en las que habido demoras en la atención al cliente.
• Falta de reportes analíticos con cuadros y gráficos estadísticos históricos (R.A.H.C.G.C),
sobre el número de errores en los registros de ventas.

Requerimientos a Nivel Estratégico:
• Implementar estrategias para la capacitación del personal.
• Implementar estrategias para minimizar el número de productos defectuosos.
• Implementar estrategias para la mejora de atención al cliente.
• Implementar estrategias para minimizar el número de errores en los registros de ventas.

3.1.1.1.9. Factores Externos e Internos.

Factores Externos:
 Oportunidades de capacitación a operarios (F.E. Positivo).
 Aplicación de Nuevas Tecnologías en producción (F.E. Positivo).
 Inversiones externas para ampliar su infraestructura y mercado (F.E. Positivo)
 Baja aceptación de sus productos (F.E.Negativo)
 Alta sensibilidad al precio (F.E. Negativo)

Factores Internos:
 Falta de personal en el área de Ventas. (F.I. Negativo).
 Falta de hardware y software (F.I. Negativo)
 Incremento de consumidores (F.I. Positivo)
 Demora en atención al cliente (F.I. Negativo)
 Desarrollo sostenible a la comunidad mediante programa ·PROJOVEN· (F.I. Positivo)
 Adaptación del personal existente a las Buenas Prácticas de Manufactura (F.I. Positivo)

3.1.1.1.10. Soluciones viables sistémicamente a nivel operacional, táctico y estratégico

Soluciones Viables Sistémicamente en el Nivel Operacional:

 Implementar programa de capacitación al personal.
 Aplicar herramientas para minimizar productos defectuosos.
 Implementar software en la gestión de reportes y registros.
 Capacitar al personal en atención al cliente.

Soluciones Viables Sistémicamente en el Nivel Táctico:

 Implementar programa de capacitación al personal.
 Realizar mantenimiento constante a la maquinaria para minimizar productos defectuosos.
 Realizar consolidados analíticos con información histórica en:
• Registro de Ventas.
• Demora de atención al cliente.

Soluciones Viables Sistémicamente en el Nivel Estratégico:


 Elaborar plan estratégico para capacitación del personal.
 Aplicar indicadores que permitan monitorear y controlar productos defectuosos.
 Aplicar Benchmarking
 Aplicar CRM para mejorar atención al cliente.
 Elaborar un almacén de datos para el registro de ventas (Datawarehouse)

3.1.1.2. Modelo Organizacional OM2: Contexto Organizacional

3.1.1.2.1. Descripción Centralizada en el Área de la Organización

GERENCIA GENERAL

DIRECTOR JEFA DE DIRECTOR DEL CENTRO
DEL SIS PANIFICACIÓN DE IDIOMAS

JEFE DE
JEFA DE JEFA DE JEFA DE
PRODUCCIÓN LOGÍSTICA
CONTROL ALMACÉN

CONTROLADOR DE SUPERVISOR Y ANALISTA ASISTENTE DE
PRODUCCIÓN DE CONTROL DE CALIDAD ALMACÉN

3.1.1.2.2. Modelo de Unidades Organizacionales

Alumnos y Personal Se encarga de repartir
Administrativo Unidad organizacional proporcionalmente
de producción producción a cada punto
de venta

Unidad organizacional
de Administración
Plano Administrativo Unidad organizacional
USS - UCV de ventas

Vendedora

Jefa de Necesita información La vendedora es la encargada
Panificación para la toma de de atender al cliente, cobrar y
decisiones registrar la venta

3.1.1.2.3. Modelo de Casos de Uso del Negocio

1. Atención al Cliente

<<Include>>

Vendedora

2. Registra pedido

<<Include>> <<Include>> CLIENTE

5. Genera reportes de ventas
3. Cobra pedido
<<Include>>

4. Entrega producto
Jefa de Panificación

3.1.1.2.4. Agentes Internos y Externos

Es la encargada de todo el control del
área administrativa de la panificadora, es
la que indica las órdenes y solicita la
información necesaria para así tomar
decisiones para mejorar dicha área.
JEFA DE PANIFICADORA
Agente Interno – Jefa de Panificación

Es el encargada de solicitar la cantidad
necesaria de materia prima y del
desarrollo de la producción.

MAESTRO DE PANIFICACIÓN
Agente Interno – Maestro de panificación

Es la encargada de cobrar y registrar las
ventas de los productos realizados
durante el día

Agente Interno – Jefa de Ventas
JEFA DE VENTAS

Son los clientes potenciales de la
empresa y por ende tiene que mejorar
cada vez más el servicio se le brinda.

ALUMNOS Y PERSONAL
Agente ADMINISTRATIVO Externo – Alumnos y Personal Administrativo

3.1.1.2.5. Stakeholders

Universidad Señor de Sipán

Director de Centros Productivos

Jefa de panificadora

Personal de Producción y ventas

Proveedore Alumnos y Personal
s Administrativo

3.1.1.2.6. Recurso de Hardware del Área de la Empresa:

VENTAS:

Maquinarias y Equipos:
• 72 Bandejas lisas
• 3 Mostradores
• 10 Mesas Plásticas
• 1 Horno Microondas
• 1 Dispensador de Café

Computadoras
Actual Propuesto
01 Pentium IV (En oficina) 01 Corel Dúo (1 para área de ventas)
Impresoras
1 Epson FX-1170 01 HP multifuncional 5220

Telecomunicaciones
1 anexo de la red principal LAN ETHERNET
Internet speddy 01 Switch 5p. 10/100
01 Router

3.1.1.2.7. Recursos de Software del Área de la Empresa:


Recurso de Software Actual: Recursos de software Propuesta
Sistemas Operativos PHP 5.0
Windows XP APACHE 2.0
POSTGRES SQL 8.1
Sistemas que Utilizan Actualmente Sistemas Propuestos
Todos sus proceso son realizados Un sistema de reportes en web
manualmente

3.1.1.2.8. Reglas del Negocio:

RP3. Todo producto en malas condiciones deberá RP4. El tiempo en atender el pedido del cliente
ser retirado de inmediato de mostradores y ser no deberá ser mayor a 4 min
desechados.

RP5. Deberá haber como min 2 personas en el
RP2. Entrega de productos al área de ventas, punto de venta, una que se encargue del cobro y
provenientes de producción se harán bajo un manipulación del dinero y la otra que atienda el
registro u orden de entrega que será constatado pedido y manipule el producto.
y verificado por el personal de ventas

Sistema de ventas Centro
Productivo de USS

RP6.El informe de record de ventas será de
RP1. Manipulación de alimentos será uso forma diaria y deberá reportarse semanalmente
de: cofia, guantes y mandil. a Jefa Administrativa.

3.1.1.2.9. Criterios de Valoración:

- Tiempo en que se atiende al cliente: Tiempo en que se toma el pedido del cliente.
- Desempeño laboral del personal: Número de empleados que desempeñan una buena
labor en su puesto.
- Número de capacitación del personal: Capacitar al personal para brinda un mejor
servicio al cliente.
- Número de clientes que consumen: Numero de clientes que llegan a la panadería y
consumen.


- Número de quejas de clientes sobre la atención y falta de producto requerido para su
consumo.

3.1.1.2.10. Actual Cultura Organizacional de la Empresa:

3.1.1.3. Plantilla OM3 del Modelo de Organización: Descomposición de Tareas

3.1.1.3.1. Descomposición de Tareas a Nivel Operacional

DESCOMPOSICIÓN DE TAREAS A NIVEL OPERACIONAL

TAREAS REALIZADO POR MEDIO DE CONOCIMIENTO
FRECUENCI
IMPORTAN
Nº DONDE DESTINO A POR
PROPUESTA ACTUA PROPUEST CIA
ACTUAL ACTUAL PROPUESTA TIEMPO
VIA WEB L A

Recepc - Recibir lote de - Recibir y verificar
ión y producto. lote de producto. Horario
Registr Encar - Verificar registro - Verificar registro de
Registrar Área de Producción con
o de gada Encarga Puntos de producción con Servicio
productos de cantidad de
1 Product de da de de cantidad de Alta
enviados Venta producto entregado
os venta ventas Venta producto recibido. (Ciclo
vía web s - Firmar
Enviado s - Firmar conformidad de Académic
s conformidad de entrega y quedarse o)
entrega y quedarse con copia de cargo.
con cargo.
- Cuantificar y
Disposi - Ordenar producto ordenar producto
ción y existente en existente en
Comprob Horario
Clasific Encar mostrador. mostrador
ación y Área de
ación gada Encarga Área - Desechar - Desechar
clasificaci de Servicio
2 de de da de Admini producto producto Alta
ón de Venta (Ciclo
Product venta ventas strativa deteriorado. deteriorado y
productos s Académic
os en s - Disponer contabilizarlo.
vía web o)
Mostra producto nuevo en - Registrar y
dor mostrador. disponer producto
nuevo.

- Registrar pedido
en computadora Horario
Venta y - Personal registra
Encar (PC). de
Venta y atención Área pedido de cliente.
gada Encarga Área - Emitir y entrega Servicio
Atenció a de - Hacer cobro por
de da de de tique de compra al Alta
3 n al nuestros Venta producto
venta ventas Ventas consumidor (Ciclo
Cliente clientes s comprado.
s - Canjear tique por Académic
vía web. - Entrega de pedido
producto. o)
a cliente.

- Realizar registro - Imprimir registro Horario
Constatar
Registr Encar de ventas del día. de ventas del día de
registro Área
o de gada Encarga Área - Archivar registro - Archivar registro Servicio
de ventas de
4 Ventas de da de Admini de ventas. de venta vía web. Alta
y cierre Venta
y Cierre venta ventas strativa - Emitir informe de - Disponer a (Ciclo
de caja s
de Caja s record de ventas a informe de ventas Académic
vía web.
Jefa de Jefa de o)
Panificación. Panificación.

3.1.1.3.2. Diagramas de Casos de Uso Propuesto a Nivel Operacional

1. Registra productos enviados vía web

Personal
de Ventas

2. Comprobación y clasificación de productos vía web

5. Generación de reportes de nivel operativo

3. Venta y atención a nuestros clientes vía web

Jefa de Panificación 4. Constatar registro de ventas y cierre de caja vía web


3.1.1.3.3. Diagrama de Actividades propuesto a Nivel Operacional

ÁREA DE PRODUCCIÓN PERSONAL DE VENTAS JEFA ADMINISTRATIVA

Registrar Verificación y
productos clasificación de
enviados vía productos vía
web

Venta y atención
a nuestros
clientes vía web.

Constatar Generación
registro de de
ventas y cierre Reportes
de caja vía web. Operacional

Entrega Datos Registra
Registros de de
ventas Ventas

Fi
n

3.1.1.3.4. Descomposición de Tareas a Nivel Táctico
DESCOMPOSICIÓN DE TAREAS A NIVEL TACTICO

TAREAS REALIZADO POR MEDIO DE CONOCIMIENTO
FRECUENCI
IMPORTAN
Nº DONDE DESTINO A POR
ACTUA PROPUEST CIA
ACTUAL PROPUESTA ACTUAL PROPUESTA TIEMPO
L A

Recepc
- Recibir lote de
ión y Procesar - Reporte de lote de Horario
producto.
Registr Datos Encar producto. de
Área - Verificar registro de - Reporte de registro
o de Históricos gada Encarga Puntos Servicio
de producción con de Producción con
1 Produc de registro de da de de Alta
Venta cantidad de producto cantidad de
tos de venta ventas Venta (Ciclo
s recibido. producto entregado
Enviad productos s - Reporte de Académic
- Firmar conformidad
os enviados entrega. o)
de entrega y
quedarse con cargo.
Disposi
ción y Procesar - Ordenar producto - Reporte de
Horario
Clasific Datos Encar existente en producto existente
Área de
ación Históricos gada Encarga Área mostrador. en mostrador
de Servicio
2 de para la de da de Admini - Desechar producto - Reporte producto Alta
Venta (Ciclo
Produc clasificación venta ventas strativa deteriorado. deteriorado.
s Académic
tos en de s - Disponer producto - Reporte de
o)
Mostra productos nuevo en mostrador. producto nuevo.
dor
Procesar Horario
- Reporte de pedido.
Datos Encar - Personal registra de
Venta y Área - Reporte de compra
Históricos gada Encarga Área pedido de cliente. Servicio
Atenció de al consumidor
en la venta y de da de de - Hacer cobro por Alta
3 n al Venta - Reporte de entrega
atención a venta ventas Ventas producto comprado. (Ciclo
Cliente s de producto.
nuestros s - Entrega de pedido a Académic
clientes cliente. o)

Procesar
- Realizar registro de Horario
Registr Datos
Encar de
o de Históricos Área ventas del día. - Reporte de registro
gada Encarga Área Servicio
Ventas para el de - Archivar registro de de ventas del día
4 de da de Admini Alta
y registro de Venta ventas. - Reporte de ventas
venta ventas strativa (Ciclo
Cierre ventas y s - Emitir informe de a Jefa de
s Académic
de Caja cierre de record de ventas a Panificación.
o)
caja. Jefa de Panificación.


3.1.1.3.5. Diagrama de Casos de Uso Propuesto a Nivel Táctico

Reportar Datos Históricos de
registro de productos
enviados.

Reportar Datos Históricos para la
clasificación de
productos.

Personal de Ventas (from Modelo
de Unidades Organizacionales)

Reportar Datos Históricos en la
venta y atención a
nuestros clientes.

Reportar Datos Históricos para el
registro de ventas y cierre
de caja.

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